Evaluarea celor mai bune dulapuri de panificație pentru 2020

Dulapul pentru fabricarea produselor de cofetărie și de panificație, pizza este folosit nu numai ca unitate independentă, ci și ca verigă în linia tehnologică. Unitatea este indispensabilă pentru producția de calitate:

• feluri de mâncare cu legume;
• mâncăruri din pește și carne;
• feluri de mâncare de pasăre.

În dulapurile de copt, puteți găti, coace alimente.

Cum să alegeți dulapul de panificație potrivit

În funcție de volumul de producție, calitatea necesară și funcțiile suplimentare de ușurință în utilizare - ar trebui să acordați atenție punctelor individuale ale caracteristicilor.

• Numărul de straturi

Numărul optim de tăvi este considerat a fi de la 5 la 8 niveluri.

• Umidificarea cu aburi

Dacă camera conține un nivel ridicat de abur în timpul coacerii, atunci suprafața aluatului este permanent umezită în timpul condensării. Într-un proces similar, dextrinele crustei se dizolvă, se răspândesc uniform pe suprafață cu o peliculă subțire și îi conferă un luciu. Crusta se dovedește a fi flexibilă, fără fisuri; nu izbucnește atunci când este îndoită și ruptă. Culoarea patiseriei este departe de a fi gri, are un aspect apetisant.

• Control

Puteți controla procesul de gătit folosind butoane rotative mecanice cu o cântare sau un afișaj electronic cu parametrii de setare și un temporizator.

• Temperatura

Scara temperaturii variază de la 30 ° la 260-270 °. Multe modele au opriri automate la atingerea limitei.

• Putere

Un volum mare și un număr de niveluri, mai multe ventilatoare, multe moduri și un sistem de umidificare cu abur necesită un consum ridicat de energie.

• Locul instalării

Ar trebui să vă consultați cu managerul pentru standardele de instalare necesare, distanța față de pereți și alte echipamente din camera de bucătărie.

• Proiectare și materiale de fabricație

Pentru a menține un stil de bucătărie uniform, se respectă parametrii de mai sus.

• Producător

Există dulapuri de producători italieni, germani și un număr de producători autohtoni pe piață, ceea ce afectează costul.

Erori de selecție

Cuptorul cu convecție distribuie uniform căldura care intră în cameră. Umidificarea cu abur face produsul aerisit și fraged și prelungește, de asemenea, durata de păstrare și prospețimea.

Cuptorul rotativ se coace și se gătește prin rotirea știftului căruciorului în jurul axei, ceea ce conferă o fard de obraz straturii exterioare a produsului și se coace uniform pe fiecare parte. Cuptoarele pentru pâine au două tipuri de camere de lucru - octaedrică și patrulateră. Alegerea unui cuptor rotativ se bazează nu pe dimensiunea camerei, ci pe cărucior, care ia în considerare dimensiunea foii de copt, formatul acesteia și numărul total de foi. Modelele moderne de cuptoare pot avea o pereche de căruțe. Generatoarele de abur care asigură un sistem de umidificare cresc costul cuptorului, dar se poate forma o gamă de produse care nu necesită această funcție.

Cuptorul pentru vatră, care a venit din Rusia antică, vă permite să reglați temperatura pe fiecare nivel, zona fiecărui raft - sau vatră, este, de asemenea, diferită, ceea ce face posibilă gătirea simultană a mai multor tipuri de produse.

Specializarea companiei în pizza implică utilizarea de echipamente separate, al căror produs final este crusta. În funcție de numărul de niveluri și de dimensiunea camerei, puteți obține de la 1 la 6 cruste.

Greșeala constă în determinarea incorectă a scării producției și a scopului echipamentelor. Prețul adecvat al aragazului, perioada estimată de rambursare joacă, de asemenea, un rol cheie în selecție.

Cele mai bune dulapuri de panificație

UNOX

Dulapurile de panificație de la producătorul italian au un nivel ridicat de optimizare a procesului de coacere.

Marca este reprezentată de o gamă largă de modele, mai jos despre unele dintre ele.

UNOX XB 813G

Dulapul cu cuptorul BAKERLUX ™, care a păstrat doar funcțiile necesare pentru siguranță și fiabilitate, este potrivit pentru coacerea pâinii congelate, a cornurilor, are control manual asupra parametrilor timpului de coacere, temperaturii, concentrației de umidificare a aburului, fluxurilor de aer.

UNOX XB 813G
Volum	10
spațiu între niveluri, mm	80
modul de frecvență, Hz	50-60
Consum de energie, kW	1
Greutate, kg	134
tipul sursei	gaz
tipul de management	Mecanică
funcția de umidificare cu abur	+
racord la sistemul de alimentare cu apă	+
pompă încorporată	-
Nivele, număr	10
Tava de copt, mm	600x400
Scara modului de temperatură, °	de la (+) 30 la 260
net. ÎN	220

• garantarea unui nivel uniform de pregătire a produsului, indiferent de volumul de încărcare;
• bucătarii au participat la dezvoltare, datorită căreia setul de funcții este optimizat;
• nivel ridicat de igienă.

• fără indicație de timp și temperatură.

UNOX XEFT-06-EU-ELRV

Dulap pentru cuptor BAKERLUX ^magazin  pentru copt produse de patiserie, chifle și pâine, feluri de mâncare diverse, cuptorul are o cameră din oțel inoxidabil cu ghidaje cromate, iluminare cu LED-uri, programare automată cu programe de economisire.

Sistem de control climatic:

1. îndepărtarea umezelii din camera cuptorului;
2. modul de coacere combinat după tip - convecție cu abur.

Ușa este deschisă manual.

Parametrii de conexiune necesari:

1. distanță de pereți 5 cm;
2. distanță de alte dispozitive - panou de capăt 7 cm, panouri laterale - 4,5 cm;
3. temperatura camerei 5-35 ° С;
4. umiditate interioară 70%;
5. apa furnizată trebuie să fie de 30 °, capul de presiune în secțiunea 150-600 kPa.

Unitatea este echipată cu un panou de control cu ​​protecție împotriva aburului, conector USB, termostat.

UNOX XEFT-06EU-ELRV
spațiu între niveluri, mm	75
rashmer: wxdxh, mm	800x829x682
Consum de energie, kW	10.3
Greutate, kg	72
tip de control	Electronică
sistem de umidificare cu abur	+
racord la sistemul de alimentare cu apă	+
Numărul de niveluri	6
Foaie, adâncime ÷ lățime, mm	400x600
Intervalul de temperatură, °	(+) 30 ? 260
net. ÎN	380

• 1 an garanție;
• stochează în memorie programele create în timpul funcționării;
• funcționează în trei pași la coacere;
• controlul fluxurilor de aer în cameră se realizează prin intermediul ventilatoarelor reversibile, cu posibilitatea de a seta două viteze de către utilizator;
• trei moduri de coacere - convecție 30-260 °, abur-convecție 48-260 °, cu preîncălzire;
• prezența unei sticle interioare mobile pentru o curățare ușoară și asigurarea unui nivel ridicat de igienă;
• siguranță maximă datorită lipsei de încălzire a suprafețelor exterioare de sticlă, cuptor;
• funcția de frânare a motorului în momentul deschiderii ușii pentru economisirea energiei.

• neidentificat.

UNOX XB 693

Versiunea bugetară a XBC, menținând în același timp nivelul de fiabilitate și durabilitate la controlul mecanic.

Fabricarea materialelor:

1. oțel inoxidabil - cameră;
2. oțel inoxidabil - ghidaje;
3. tehnopolimer autolubrifiant de înaltă rezistență - balamale pentru uși;
4. fibra de carbon - blocare usa.

Pentru o comunicare convenabilă cu rețeaua de alimentare cu apă, aragazul este echipat cu suporturi din plastic, un furtun pentru alimentarea cu apă, un filtru, un capac conic de scurgere, șuruburi autofiletante și o cheie.

Parametrii de conexiune necesari:

1. distanță de pereți - 5 cm, de alte dispozitive - panoul posterior 7 cm, panoul lateral - 4,5 cm;
2. temperatura camerei 5-35 ° С, cu o umiditate de 70%;
3. temperatura de intrare a apei 30 ° la presiunea 150-600 kPa și duritatea 7 ° f.

Timpul de gătit poate fi ajustat pe o scară de 0-120 minute.

UNOX XB 693
fundal de culoare	argint
spațiu între niveluri, mm	80
Consum de energie, kW	10.5
Greutate, kg	80
tipul sursei	circuit
Control	mecanic
umidificarea cu aburi	+
racord la sistemul de alimentare cu apă	+
Nivele, număr	6
Tava de copt, l ÷ g, mm	600x400
Intervalul de temperatură, °	de la (+) 30 la 260
net. ÎN	380

• iluminare de fundal cu halogen;
• reglarea și direcția fluxurilor de aer în interiorul camerei se efectuează prin intermediul ventilatoarelor reversibile, cu posibilitatea de a seta două viteze de către utilizator;

• nu există tăvi incluse în cuptor.

Gierre Bake 500M

Un dulap de panificație de la un producător italian este recomandat pentru întreprinderile mici pentru producția de cofetărie, produse de panificație.

Echipamentul are oțel inoxidabil, iluminat electronic, iluminat cu halogen, poate fi instalat pe un suport sau masă.

Gierre Bake 500M
spațiu între niveluri, mm	80
dimensiune: lxxxh, mm	975x995x777
Consum de energie, kW	7.9
Greutate, kg	110
tip de control	Mecanică
prezența umidificării cu abur	+
racord la sistemul de alimentare cu apă	+
Nivele, număr	5
Tava de copt, adâncime ÷ lățime, mm	400x600
Regimul de temperatură, intervalul, °	(+) 30 ? 270
net. ÎN	380

• are funcția de umidificare cu abur;
• fluxul de aer din cameră este controlat de un ventilator reversibil;
• controlul procesului se efectuează de la un panou mecanic;
• are conexiune la sistemul de alimentare cu apă;
• deschiderea pentru sticlă este prevăzută pentru curățare și igienă ușoară;
• menținerea regimului de umiditate pentru coacere uniformă, datorită umidificării cu abur;
• design elegant.

• fără foi de copt incluse.

Wiesheu Dibas 64 Blue Le

Cuptorul de copt de la producătorul german este ultimul exemplu al multor ani de dezvoltare și producție. De 48 de ani compania se îmbunătățește, schimbând tehnologiile, introducând inovații.

Dibas este un cuptor de convecție care a devenit pilotul Wiesheu.

Sunt disponibile trei opțiuni de ușă:

• tip clasic cu deschidere;
• servo manual;
• o ușă ascunsă în interiorul carcasei.

Wiesheu Dibas 64 Blue L
Consum de energie, kW	19
Greutate, kg	170
prezența umidificării cu abur	+
Tava de copt, lățime x adâncime, mm	600x400
Scara modului de temperatură, °	de la (+) 30 la 250

• Versiunea standard include un sistem automat de curățare automată, care este pornit printr-o singură apăsare de buton;
• curățare convenabilă și sigură;
• garantie puritate;
• costuri reduse ale forței de muncă;
• design elegant;
• Iluminare cu LED;
• Conector USB;
• prezența unui ventilator reversibil;
• convecție pe control inteligent;
• tip de cascadă de umidificare cu abur a unui sistem direct de conducte;
• sistem de aer condiționat pentru răcirea și îndepărtarea excesului de umiditate;
• nivel ridicat de economii de energie datorită controlului încălzirii și a izolației termice optimizate;
• display multitouch;
• garanția coacerii uniforme.

• preț mare.

Abat ESh-4K

Compania rusă, lider pe piața echipamentelor profesionale de bucătărie, fabrică și furnizează unități de 16 ani.

Abat ESh-4K
tensiunea de rețea a conexiunii, V	380
păstăi, cantitate	4
Consum de energie, kW	10.5
Greutate, kg	510
tipul sursei	circuit
tip de control	Mecanică
consum de energie, kW	220
garanție	an
Nivele, număr	4
Tava de copt, lățime x adâncime, mm	600x400
încălzire, timp, min	40
Scara modului de temperatură, °	de la (+) 200 la 270

• temperatura elementelor de încălzire este reglată separat;
• oprire automată la aproximativ 320 ° С;
• înălțimea picioarelor este reglabilă;
• material caroserie - metal vopsit;
• deține 24 de cutii de pâine.

• un pod conține un nivel.

Iterma PI-910RI

Dulapul cu un sistem de umidificare cu abur are un design simplu, piesele sale de schimb sunt disponibile gratuit, ceea ce indică durata de viață lungă.

Iterma PI-910RI
tensiunea de rețea a conexiunii, V	380
niveluri, cantitate	10
putere, kWt	12
Greutate, kg	141.5
tipul sursei	circuit
tip de control	Mecanică
consum de energie, kW	220
garanție	an
Nivele, număr	10
Tava de copt, lățime x adâncime, mm	600x400
Scara modului de temperatură, °	de la (+) 20 la 280

• prezența a trei ventilatoare pentru direcția de curgere, de tip invers;
• se folosește o foaie de copt standard;
• 10 nivele pentru gătit;
• control electromecanic;
• echipat cu un sistem de umidificare cu abur;
• instalat pe un suport;
• material carcasă - oțel inoxidabil de înaltă calitate;
• sticlă termică pe ușă.

• nu.

EShP-1s (u)

Prăjirea și coacerea se efectuează pe două elemente de încălzire inferioare și două superioare, de asemenea, este posibilă pregătirea meselor.

Materialul tăvilor din două piese este din oțel negru.

EShP-1s (u)
Volum, m³	0.14
capacitate, format standard	producător de pâine nr. 7
Consum de energie, kW	5.5
Greutate, kg	120
tipul sursei	circuit
tip de control	Mecanică
prezența umezelii	+
camera, m³	0.77
net. ÎN	220

• Producător rus, orașul Lyubertsy;
• temperatura este reglată în trepte;
• temperatura se menține automat;
• capacitatea de a regla separat puterea elementelor de încălzire;
• aparține clasei bugetare;
• indispensabil pentru cantine, cafenele, gradinite, restaurante, scoli;
• material - oțel zincat.

• neidentificat.

GRILL MASTER

O serie de unități de coacere și prăjire de la un producător rus.

Shzh E / 3

Fiecare secțiune este echipată cu două regulatoare de temperatură de înaltă precizie - de la 50 ° la 320 ° C. Ușile sunt echipate cu sticlă securizată.

GRILL MASTER
secțiuni, număr	3
Consum de energie, kW	16.2
Greutate, kg	311
tipul sursei	circuit
tip de control	Mecanică
umidificarea cu aburi	+
net. ÎN	220

• prezența umidificării cu abur;
• iluminare în cameră cu lămpi cu halogen;
• producerea a 72 de unități de produse simultan pentru o singură încărcare;
• corpul este fabricat din oțel inoxidabil;
• instalarea se face pe un suport.

• nu include tăvi.

Piața echipamentelor moderne de bucătărie oferă ample oportunități atât pentru producția privată, cât și pentru obținerea produselor de cofetărie și panificație de înaltă calitate în agențiile guvernamentale.

Unitățile de panificație moderne sunt ușor de operat, au o garanție de înaltă calitate și oferă produse gustoase la final. Fiecare persoană de pe planetă consumă zilnic făină, produse de panificație sau produse de pâine, acesta este un volum incredibil de mare, iar echipamentele specializate ajută să facă față acesteia. Introducerea celor mai noi tehnologii și materiale, utilizarea umidificării în camere și dezvoltarea unui design elegant au adus tehnologia panificației într-o nouă etapă de dezvoltare calitativ.