Calificación de los mejores gabinetes de panadería para 2020

El gabinete para la fabricación de productos de confitería y panadería, la pizza se utiliza no solo como una unidad independiente, sino también como un enlace en la línea tecnológica. La unidad es indispensable para una producción de calidad:

• platos de verduras;
• platos de pescado y carne;
• platos de aves de corral.

En los gabinetes para hornear, puede guisar, hornear alimentos.

Cómo elegir el gabinete de panadería adecuado

Dependiendo del volumen de producción, la calidad requerida y las funciones adicionales de facilidad de uso, debe prestar atención a los puntos individuales de las características.

• Número de capas

Se considera que el número óptimo de bandejas es de 5 a 8 niveles.

• Humidificación de vapor

Si la cámara contiene un alto nivel de vapor durante la cocción, entonces la superficie de la masa se humedece permanentemente durante la condensación. En un proceso similar, las dextrinas de la corteza se disuelven, se esparcen uniformemente sobre la superficie con una fina película y le dan brillo. La corteza resulta flexible, sin grietas, no revienta al doblarse y romperse. El color de la masa está lejos del gris, tiene un aspecto apetecible.

• Controlar

Puede controlar el proceso de cocción mediante botones giratorios mecánicos con una escala o una pantalla electrónica con parámetros de ajuste y un temporizador.

• Temperatura

La escala de temperatura varía de 30 ° a 260-270 °. Muchos modelos tienen paradas automáticas cuando se alcanza el límite.

• Poder

Un gran volumen y cantidad de niveles, varios ventiladores, muchos modos y un sistema de humidificación por vapor requieren un alto consumo de energía.

• Lugar de instalación

Debe consultar con el gerente sobre los estándares de instalación requeridos, la distancia a las paredes y otros equipos de la cocina.

• Diseño y materiales de fabricación

Para mantener un estilo de cocina uniforme, se siguen los parámetros anteriores.

• Fabricante

Hay gabinetes de fabricantes italianos, alemanes y varios nacionales en el mercado, lo que afecta el costo.

Errores de selección

El horno de convección distribuye uniformemente el calor que ingresa a la cámara. La humidificación con vapor hace que el producto sea aireado y delicado, además de prolongar la vida útil y la frescura.

El horno rotatorio hornea y cocina girando el pasador del carro alrededor del eje, lo que le da un rubor brillante a la capa exterior del producto y hornea uniformemente en cada lado. Los hornos de pan tienen dos tipos de cámaras de trabajo: octaédrica y cuadrangular. La elección de un horno rotatorio no se basa en el tamaño de la cámara, sino en el carro, que tiene en cuenta el tamaño de la bandeja para hornear, su formato y el número total de hojas. Los modelos de hornos modernos pueden tener un par de carros. Los generadores de vapor que proporcionan un sistema de humidificación aumentan el costo del horno, pero se pueden formar una gama de productos que no requieran esta función.

El horno de hogar, que vino de la antigua Rusia, le permite regular la temperatura en cada nivel, el área de cada estante, o hogar, también es diferente, lo que permite cocinar simultáneamente varios tipos de productos.

La especialización de la empresa en pizza implica el uso de equipos separados, cuyo producto final es la corteza. Dependiendo de la cantidad de niveles y el tamaño de la cámara, puede obtener de 1 a 6 costras.

El error radica en la determinación incorrecta de la escala de producción y el propósito del equipo. El precio adecuado de la estufa, el período de recuperación estimado también juegan un papel clave en la selección.

Los mejores gabinetes de panadería

UNOX

Los gabinetes de panadería del fabricante italiano tienen un alto nivel de optimización del proceso de horneado.

La marca está representada por una amplia gama de modelos, a continuación algunos de ellos.

UNOX XB 813G

El gabinete con el horno BAKERLUX ™, que ha retenido solo las funciones necesarias para la seguridad y confiabilidad, es adecuado para hornear pan congelado, croissants, tiene control manual sobre los parámetros de tiempo de horneado, temperatura, concentración de vapor, humidificación, flujos de aire.

UNOX XB 813G
Volumen	10
espacio entre niveles, mm	80
modo de frecuencia, Hz	50-60
Consumo de energía, kW	1
Peso, kg	134
tipo de fuente	gas
tipo de manejo	Mecánica
función de humidificación de vapor	+
conexión al sistema de suministro de agua	+
bomba incorporada	-
Niveles, número	10
Bandeja de horno, mm	600x400
Escala de modo de temperatura, °	de (+) 30 a 260
red. EN	220

• garantía de un nivel uniforme de preparación del producto independientemente del volumen de carga;
• los chefs participaron en el desarrollo, gracias a lo cual se optimiza el conjunto de funciones;
• alto nivel de higiene.

• sin indicación de tiempo y temperatura.

UNOX XEFT-06-EU-ELRV

Mueble para horno BAKERLUX ^tienda  Para hornear pasteles, panecillos y pan, varios platos, el horno tiene una cámara de acero inoxidable con guías cromadas, retroiluminación LED, la capacidad de programar automáticamente con programas de ahorro.

Sistema de climatización:

1. eliminar la humedad de la cámara del horno;
2. Modo de horneado combinado por tipo: convección con vapor.

La puerta se abre manualmente.

Parámetros de conexión requeridos:

1. distancia de las paredes 5 cm;
2. distancia de otros dispositivos - panel de extremo 7 cm, paneles laterales - 4,5 cm;
3. temperatura ambiente 5-35 ° С;
4. humedad interior 70%;
5. el agua suministrada debe ser de 30 °, la altura de presión en la sección 150-600 kPa.

La unidad está equipada con un panel de control con protección de vapor, conector USB, termostato.

UNOX XEFT-06EU-ELRV
espacio entre niveles, mm	75
rashmer: ancho x fondo x alto, mm	800x829x682
Consumo de energía, kW	10.3
Peso, kg	72
tipo de control	electrónica
sistema de humidificación de vapor	+
conexión al sistema de suministro de agua	+
Numero de niveles	6
Hoja, profundidad ÷ ancho, mm	400 x 600
Rango de temperatura, °	(+) 30 ? 260
red. EN	380

• 1 año de garantía;
• almacena los programas creados durante la operación en la memoria;
• funciona en tres pasos al hornear;
• el control de los flujos de aire en la cámara se realiza mediante ventiladores reversibles, con posibilidad de que el usuario ajuste dos velocidades;
• tres modos de horneado: convección 30-260 °, vapor-convección 48-260 °, con precalentamiento;
• la presencia de un vidrio interior móvil para facilitar la limpieza y garantizar un alto nivel de higiene;
• máxima seguridad debido a la falta de calentamiento de las superficies externas de vidrio, horno;
• función de frenado del motor en el momento de abrir la puerta para ahorrar energía.

• no identificado.

UNOX XB 693

La versión económica del XBC, manteniendo el nivel de confiabilidad y durabilidad en el control mecánico.

Materiales de fabricación:

1. acero inoxidable - cámara;
2. acero inoxidable - guías;
3. tecnopolímero autolubricante de alta resistencia - bisagras de puertas;
4. fibra de carbono - cerradura de puerta.

Para una comunicación conveniente con la red de suministro de agua, la estufa está equipada con soportes de plástico, una manguera para suministrar agua, un filtro, una tapa de drenaje cónica, tornillos autorroscantes y una llave.

Parámetros de conexión requeridos:

1. distancia de las paredes - 5 cm, de otros dispositivos - panel trasero 7 cm, panel lateral - 4,5 cm;
2. temperatura ambiente 5-35 ° С, con una humedad del 70%;
3. temperatura de entrada de agua 30 ° a presión 150-600 kPa y dureza 7 ° f.

El tiempo de cocción se puede ajustar en una escala de 0 a 120 minutos.

UNOX XB 693
fondo de color	plata
espacio entre niveles, mm	80
Consumo de energía, kW	10.5
Peso, kg	80
tipo de fuente	circuito
controlar	mecánico
humidificación de vapor	+
conexión al sistema de suministro de agua	+
Niveles, número	6
Bandeja de horno, w ÷ g, mm	600x400
Rango de temperatura, °	de (+) 30 a 260
red. EN	380

• luz de fondo halógena;
• la regulación y dirección de los flujos de aire en el interior de la cámara se realiza mediante ventiladores reversibles, con posibilidad de programar dos velocidades por parte del usuario;

• no hay bandejas incluidas con el horno.

Hornear Gierre 500M

Se recomienda un gabinete de panadería de un fabricante italiano para pequeñas empresas para la producción de dulces y productos de panadería.

El equipo cuenta con acero inoxidable, iluminación electrónica, iluminación halógena, se puede instalar sobre un soporte o mesa.

Hornear Gierre 500M
espacio entre niveles, mm	80
tamaño: wxdxh, mm	975x995x777
Consumo de energía, kW	7.9
Peso, kg	110
tipo de control	Mecánica
presencia de humidificación por vapor	+
conexión al sistema de suministro de agua	+
Niveles, número	5
Bandeja de horno, profundidad ÷ ancho, mm	400 x 600
Régimen de temperatura, rango, °	(+) 30 ? 270
red. EN	380

• tiene la función de humidificación por vapor;
• el flujo de aire en la cámara está controlado por un ventilador reversible;
• el control del proceso se realiza desde un panel mecánico;
• tiene una conexión al sistema de suministro de agua;
• se proporciona una abertura para vidrio para facilitar la limpieza y la higiene;
• mantener el régimen de humedad para una cocción uniforme, gracias a la humidificación por vapor;
• diseño elegante.

• no se incluyen bandejas para hornear.

Wiesheu Dibas 64 Azul Le

El horno de cocción del fabricante alemán es el último ejemplo de muchos años de desarrollo y producción. Durante 48 años la empresa ha ido mejorando, cambiando tecnologías, introduciendo innovaciones.

Dibas es un horno de convección que se ha convertido en el buque insignia de Wiesheu.

Hay tres opciones de puerta disponibles:

• tipo clásico con apertura;
• servo manual;
• una puerta escondida dentro del estuche.

Wiesheu Dibas 64 Azul L
Consumo de energía, kW	19
Peso, kg	170
presencia de humidificación por vapor	+
Bandeja de horno, ancho x profundidad, mm	600x400
Escala de modo de temperatura, °	de (+) 30 a 250

• La versión estándar incluye un sistema de autolimpieza automático, que se inicia con solo presionar un botón;
• limpieza conveniente y segura;
• garantía de pureza;
• costos laborales reducidos;
• diseño elegante;
• Iluminación LED;
• Conector USB;
• la presencia de un ventilador reversible;
• convección en control inteligente;
• tipo cascada de humidificación por vapor de un sistema directo de tubería;
• sistema de aire acondicionado para enfriar y eliminar el exceso de humedad;
• alto nivel de ahorro de energía debido al control de la calefacción y al aislamiento térmico optimizado;
• pantalla multitáctil;
• garantía de horneado uniforme.

• precio alto.

Abat ESh-4K

La empresa rusa, líder en el mercado de equipamiento de cocina profesional, fabrica y suministra unidades desde hace 16 años.

Abat ESh-4K
tensión de conexión a la red, V	380
vainas, cantidad	4
Consumo de energía, kW	10.5
Peso, kg	510
tipo de fuente	circuito
tipo de control	Mecánica
consumo de energía, kW	220
garantía	año
Niveles, número	4
Bandeja de horno, ancho x profundidad, mm	600x400
calentamiento, tiempo, min	40
Escala de modo de temperatura, °	de (+) 200 a 270

• la temperatura de los elementos calefactores se regula por separado;
• apagado automático alrededor de 320 ° С;
• la altura de las piernas es ajustable;
• material del cuerpo: metal pintado;
• tiene capacidad para 24 latas de pan.

• una vaina contiene un nivel.

Iterma PI-910RI

El gabinete con sistema de humidificación por vapor tiene un diseño simple, sus repuestos están disponibles gratuitamente, lo que indica su larga vida útil.

Iterma PI-910RI
tensión de conexión a la red, V	380
niveles, cantidad	10
potencia, kWt	12
Peso, kg	141.5
tipo de fuente	circuito
tipo de control	Mecánica
consumo de energía, kW	220
garantía	año
Niveles, número	10
Bandeja de horno, ancho x profundidad, mm	600x400
Escala de modo de temperatura, °	de (+) 20 a 280

• la presencia de tres ventiladores para la dirección del flujo, tipo inverso;
• se usa una bandeja para hornear estándar;
• 10 niveles para cocinar;
• control electromecánico;
• equipado con un sistema de humidificación por vapor;
• instalado en un soporte;
• material de la caja: acero inoxidable de alta calidad;
• vidrio térmico en la puerta.

• no.

EShP-1s (u)

La fritura y la cocción se realizan en dos elementos calefactores inferiores y dos superiores, también es posible preparar comidas.

El material de las bandejas para hornear de dos piezas es acero negro.

EShP-1s (u)
Volumen, m³	0.14
capacidad, formato estándar	máquina de hacer pan No. 7
Consumo de energía, kW	5.5
Peso, kg	120
tipo de fuente	circuito
tipo de control	Mecánica
presencia de humedad	+
cámara, m³	0.77
red. EN	220

• Fabricante ruso, la ciudad de Lyubertsy;
• la temperatura se regula en pasos;
• la temperatura se mantiene automáticamente;
• la capacidad de regular la potencia de los elementos calefactores por separado;
• pertenece a la clase económica;
• indispensable para comedores, cafés, jardines de infancia, restaurantes, escuelas;
• material - acero galvanizado.

• no identificado.

MAESTRO DE LA PARRILLA

Serie de unidades para hornear y freír de un fabricante ruso.

Shzh E / 3

Cada sección está equipada con dos reguladores de temperatura de alta precisión, de 50 ° a 320 ° C. Las puertas están equipadas con vidrio templado.

MAESTRO DE LA PARRILLA
secciones, número	3
Consumo de energía, kW	16.2
Peso, kg	311
tipo de fuente	circuito
tipo de control	Mecánica
humidificación de vapor	+
red. EN	220

• la presencia de humidificación por vapor;
• iluminación en la cámara con lámparas halógenas;
• producción de 72 unidades de productos simultáneamente para una carga;
• el cuerpo está hecho de acero inoxidable;
• la instalación se realiza en un soporte.

• no incluye bandejas.

El mercado de equipos de cocina modernos ofrece amplias oportunidades tanto para la producción privada como para la obtención de productos de pastelería y panadería de alta calidad en las agencias gubernamentales.

Las unidades de panadería modernas son fáciles de operar, tienen una garantía de alta calidad y dan productos sabrosos al final. Cada persona en el planeta consume diariamente harina, productos de panadería o pan, este es un volumen increíblemente grande y el equipo especializado ayuda a lidiar con ello. La introducción de las últimas tecnologías y materiales, el uso de humidificación en las cámaras y el desarrollo de un diseño elegante han llevado la tecnología de panadería a una etapa de desarrollo cualitativamente nueva.