Classificació dels millors armaris de fleca per al 2020

El gabinet per a la fabricació de productes de pastisseria i pastisseria, la pizza no només s’utilitza com a unitat independent, sinó també com a nexe de la línia tecnològica. La unitat és indispensable per a una producció de qualitat:

• plats de verdures;
• plats de peix i carn;
• plats d’aviram.

Als armaris per coure, podeu coure al forn.

Com triar el gabinet de fleca adequat

Depenent del volum de producció, de la qualitat requerida i de les funcions addicionals de facilitat d’ús, hauríeu de prestar atenció als punts individuals de les característiques.

• Nombre de capes

Es considera que el nombre òptim de safates oscil·la entre els 5 i els 8 nivells.

• Humidificació a vapor

Si la cambra conté un alt nivell de vapor durant la cocció, la superfície de la massa està permanentment humida durant la condensació. En aquest procés, les dextrines de l’escorça es dissolen, es distribueixen uniformement per la superfície amb una fina pel·lícula i li donen una brillantor. L’escorça resulta flexible, sense esquerdes, no esclata quan es doblega i es trenca. El color de la pastisseria és lluny del gris, té un aspecte apetitós.

• Control

Podeu controlar el procés de cocció mitjançant uns botons mecànics rotatius amb una bàscula o una pantalla electrònica amb paràmetres de configuració i un temporitzador.

• Temperatura

L’escala de temperatura oscil·la entre els 30 ° i els 260-270 °. Molts models tenen aturades automàtiques quan s’arriba al límit.

• Potència

Un gran volum i un gran nombre de nivells, diversos ventiladors, molts modes i un sistema d’humidificació de vapor requereixen un alt consum d’energia.

• Ubicació de la instal·lació

Heu de consultar amb el gestor per obtenir els estàndards d’instal·lació requerits, la distància de les parets i altres equips de la sala de la cuina.

• Disseny i materials de fabricació

Per mantenir un estil de cuina uniforme, se segueixen els paràmetres anteriors.

• Fabricant

Hi ha armaris de fabricants italians, alemanys i diversos fabricants nacionals al mercat, cosa que afecta el cost.

Errors de selecció

El forn de convecció distribueix uniformement la calor que entra a la cambra. La humidificació al vapor fa que el producte sigui airejat i tendre i també prolonga la vida útil i la frescor.

El forn rotatiu es cou i cou mitjançant la rotació del passador al voltant d’un eix, que dóna un color brillant a la capa exterior del producte i es cou uniformement a cada costat. Els forns de pa tenen dos tipus de cambres de treball: octaèdriques i quadrangulars. L’elecció d’un forn rotatiu no es basa en la mida de la cambra, sinó en el carro, que té en compte la mida de la planxa de forn, el seu format i el nombre total de fulls. Els models de forns moderns poden tenir un parell de carros. Els generadors de vapor que operen el sistema d’humidificació augmenten el cost del forn, però es poden formar una gamma de productes que no requereixen aquesta funció.

El forn de la llar, que prové de l’antiga Rússia, permet regular la temperatura de cada nivell, la superfície de cada prestatge o llar de foc també és diferent, cosa que permet cuinar simultàniament diversos tipus de productes.

L’especialització de la companyia en pizza implica l’ús d’equips separats, el producte final dels quals és l’escorça. Depenent del nombre de nivells i de la mida de la cambra, es pot obtenir d'1 a 6 escorces.

L’error rau en la determinació incorrecta de l’escala de producció i la finalitat de l’equip. El preu adequat de l’estufa i el període estimat de recuperació també juguen un paper fonamental en la selecció.

Els millors armaris de forn

UNOX

Els armaris de forn del fabricant italià tenen un alt nivell d’optimització del procés de cocció.

La marca està representada per una àmplia gamma de models, a continuació sobre alguns d’ells.

UNOX XB 813G

L’armari amb el forn BAKERLUX ™, que només conserva les funcions necessàries per a la seguretat i la fiabilitat, és adequat per coure pa congelat, croissants, té un control manual sobre els paràmetres de temps de cocció, temperatura, concentració d’humidificació de vapor, fluxos d’aire.

UNOX XB 813G
Volum	10
espai entre nivells, mm	80
mode de freqüència, Hz	50-60
Consum d'energia, kW	1
Pes, kg	134
tipus de font	gas
tipus de gestió	Mecànica
funció d’humidificació de vapor	+
connexió al sistema de subministrament d’aigua	+
bomba incorporada	-
Nivells, nombre	10
Safata de forn, mm	600 x 400
Escala del mode de temperatura, °	del (+) 30 al 260
net. IN	220

• garantia d'un nivell uniforme de preparació del producte independentment del volum de càrrega;
• els xefs van participar en el desenvolupament, gràcies al qual s’optimitza el conjunt de funcions;
• alt nivell d'higiene.

• cap indicació de temps i temperatura.

UNOX XEFT-06-EU-ELRV

Armari de forn BAKERLUX ^botiga  per coure brioixeria, panets i pa, diversos plats, el forn té una cambra d’acer inoxidable amb guies cromades, retroiluminació LED, la possibilitat de programar automàticament amb programes d’estalvi.

Sistema de control climàtic:

1. eliminar la humitat de la cambra del forn;
2. mode de cocció combinat per tipus - convecció amb vapor.

La porta s'obre manualment.

Paràmetres de connexió obligatoris:

1. distància de les parets 5 cm;
2. distància d'altres dispositius: panell final de 7 cm, panells laterals de 4,5 cm;
3. temperatura ambient 5-35 ° С;
4. humitat interior 70%;
5. l'aigua subministrada ha de ser de 30 °, el cap de pressió a la secció 150-600 kPa.

La unitat està equipada amb un tauler de control amb protecció contra el vapor, connector USB, termòstat.

UNOX XEFT-06EU-ELRV
espai entre nivells, mm	75
rashmer: wxdxh, mm	800x829x682
Consum d'energia, kW	10.3
Pes, kg	72
tipus de control	electrònica
sistema d’humidificació de vapor	+
connexió al sistema d’abastiment d’aigua	+
Nombre de nivells	6
Full, profunditat ÷ amplada, mm	400x600
Rang de temperatura, °	(+) 30 ? 260
net. IN	380

• 1 any de garantia;
• emmagatzema els programes creats durant el funcionament a la memòria;
• funciona en tres passos quan es cou;
• el control dels fluxos d'aire a la cambra es realitza mitjançant ventiladors reversibles, amb la possibilitat de configurar dues velocitats per part de l'usuari;
• tres modes de cocció: convecció de 30-260 °, convecció de vapor 48-260 °, amb preescalfament;
• vidre interior mòbil per facilitar la neteja i garantir un alt nivell d’higiene;
• màxima seguretat a causa de la manca de calefacció de les superfícies externes del vidre, forn;
• funció de frenar el motor en el moment d’obrir la porta per estalviar energia.

• no identificat.

UNOX XB 693

La versió econòmica del XBC manté el nivell de fiabilitat i durabilitat en el control mecànic.

Materials de fabricació:

1. cambra d'acer inoxidable;
2. guies d'acer inoxidable;
3. tecnopolímer autolubricant d'alta resistència: frontisses de portes;
4. fibra de carboni - pany de porta.

Per a una comunicació còmoda amb la xarxa de subministrament d’aigua, l’estufa està equipada amb suports de plàstic, una mànega per subministrar aigua, un filtre, un tap de drenatge cònic, cargols autorroscants i una clau.

Paràmetres de connexió obligatoris:

1. distància de les parets - 5 cm, d'altres dispositius - panell posterior de 7 cm, panell lateral - 4,5 cm;
2. temperatura ambient 5-35 ° С, amb humitat del 70%;
3. temperatura d’abastiment d’aigua 30 ° a una pressió de 150-600 kPa i una duresa de 7 ° f.

El temps de cocció es pot ajustar en una escala de 0 a 120 minuts.

UNOX XB 693
fons de color	plata
espai entre nivells, mm	80
Consum d'energia, kW	10.5
Pes, kg	80
tipus de font	circuit
control	mecànica
humidificació de vapor	+
connexió al sistema d’abastiment d’aigua	+
Nivells, nombre	6
Safata per coure, w ÷ g, mm	600 x 400
Rang de temperatura, °	del (+) 30 al 260
net. IN	380

• llum de fons halògena;
• la regulació i direcció dels fluxos d'aire a l'interior de la cambra es realitza mitjançant ventiladors reversibles, amb la possibilitat de configurar dues velocitats per part de l'usuari;

• no hi ha safates incloses amb el forn.

Gierre Bake 500M

Es recomana un armari de forn d’un fabricant italià per a petites empreses per a la fabricació de confiteria i productes de fleca.

L'equip disposa d'acer inoxidable, il·luminació electrònica, il·luminació halògena, es pot instal·lar en un suport o taula.

Gierre Bake 500M
espai entre nivells, mm	80
mida: mxxxm, mm	975x995x777
Consum d'energia, kW	7.9
Pes, kg	110
tipus de control	Mecànica
presència d’humidificació de vapor	+
connexió al sistema d’abastiment d’aigua	+
Nivells, nombre	5
Safata de forn, profunditat ÷ amplada, mm	400x600
Règim de temperatura, rang, °	(+) 30 ? 270
net. IN	380

• té la funció d’humidificació de vapor;
• el flux d'aire a la cambra està controlat per un ventilador reversible;
• el control del procés es realitza des d’un panell mecànic;
• té connexió al sistema de subministrament d’aigua;
• es proporciona obertura per al vidre per facilitar la neteja i la higiene;
• mantenir el règim d’humitat per a una cocció uniforme, gràcies a la humidificació al vapor;
• disseny elegant.

• sense plats de forn inclosos.

Wiesheu Dibas 64 Blue Le

El forn de cocció del fabricant alemany és l’exemple final de molts anys de desenvolupament i producció. Durant 48 anys l’empresa ha estat millorant, canviant les tecnologies, introduint innovacions.

Dibas és un forn de convecció que es va convertir en el vaixell insígnia de Wiesheu.

Hi ha tres opcions de portes disponibles:

• tipus clàssic amb obertura;
• servo manual;
• una porta amagada dins de la caixa.

Wiesheu Dibas 64 Blue L
Consum d'energia, kW	19
Pes, kg	170
presència d’humidificació de vapor	+
Safata de forn, ample x profunditat, mm	600 x 400
Escala de temperatura, °	de (+) 30 a 250

• La versió estàndard inclou un sistema de neteja automàtica automàtic que s’inicia amb només prémer un botó;
• neteja còmoda i segura;
• garantia de puresa;
• reducció dels costos laborals;
• disseny elegant;
• Il·luminació LED;
• Connector USB;
• la presència d’un ventilador reversible;
• convecció sobre control intel·ligent;
• tipus d'humidificació de vapor en cascada d'un sistema directe de canonades;
• sistema de climatització per refredar i eliminar l'excés d'humitat;
• alt nivell d'estalvi energètic gràcies al control de la calefacció i a l'aïllament tèrmic optimitzat;
• pantalla multitáctil;
• garantia d'una cocció uniforme.

• preu elevat.

Abat ESh-4K

L'empresa russa, líder en el mercat d'equips de cuina professionals, fa 16 anys que fabrica i subministra unitats.

Abat ESh-4K
tensió de xarxa de connexió, V	380
beines, quantitat	4
Consum d'energia, kW	10.5
Pes, kg	510
tipus de font	circuit
tipus de control	Mecànica
consum d'energia, kW	220
garantia	curs
Nivells, nombre	4
Safata de forn, ample x profunditat, mm	600 x 400
escalfament, temps, mín	40
Escala de temperatura, °	de (+) 200 a 270

• la temperatura dels elements calefactors es regula per separat;
• aturada automàtica a uns 320 ° С;
• l'alçada de les cames és ajustable;
• material del cos: metall pintat;
• té 24 llaunes de pa.

• un pod conté un nivell.

Iterma PI-910RI

L’armari amb el sistema d’humidificació de vapor té un disseny senzill, les seves peces de recanvi són de lliure accés, cosa que indica la seva llarga vida útil.

Iterma PI-910RI
tensió de xarxa de connexió, V	380
nivells, quantitat	10
potència, kWt	12
Pes, kg	141.5
tipus de font	circuit
tipus de control	Mecànica
consum d'energia, kW	220
garantia	curs
Nivells, nombre	10
Safata de forn, ample x profunditat, mm	600 x 400
Escala de temperatura, °	de (+) 20 a 280

• la presència de tres ventiladors per a la direcció de flux, tipus invers;
• s’utilitza una placa de forn estàndard;
• 10 nivells per cuinar;
• control electromecànic;
• equipat amb un sistema d’humidificació de vapor;
• instal·lat en un suport;
• material de la caixa: acer inoxidable d'alta qualitat;
• vidre tèrmic a la porta.

• no.

EShP-1s (u)

La fregida i la cocció es realitzen en dos elements calefactors inferiors i dos superiors, també és possible preparar els àpats.

El material de les safates de cocció de dues peces és d’acer negre.

EShP-1s (u)
Volum, m³	0.14
capacitat, format estàndard	fabricant de pa núm
Consum d'energia, kW	5.5
Pes, kg	120
tipus de font	circuit
tipus de control	Mecànica
presència d’humitat	+
cambra, m³	0.77
net. IN	220

• Fabricant rus, la ciutat de Lyubertsy;
• la temperatura es regula per passos;
• la temperatura es manté automàticament;
• la capacitat de regular la potència dels elements calefactors per separat;
• pertany a la classe pressupostària;
• indispensable per a menjadors, cafeteries, llars d’infants, restaurants, escoles;
• material: acer galvanitzat.

• no identificat.

MASTER DE LA GRILL

Una sèrie d'unitats de cocció i fregit d'un fabricant rus.

Shzh E / 3

Cada secció està equipada amb dos reguladors de temperatura d’alta precisió, des de 50 ° fins a 320 ° C. Les portes estan equipades amb vidre temperat.

MASTER DE LA GRILL
seccions, número	3
Consum d'energia, kW	16.2
Pes, kg	311
tipus de font	circuit
tipus de control	Mecànica
humidificació de vapor	+
net. IN	220

• la presència d’humidificació de vapor;
• il·luminació a la cambra amb làmpades halògenes;
• producció de 72 unitats de productes simultàniament per una sola càrrega
• el cos és d'acer inoxidable;
• la instal·lació es realitza en un suport.

• no inclou safates.

El mercat d’equips moderns de cuina ofereix àmplies oportunitats tant per a la producció privada com per a l’obtenció de productes de pastisseria i pastisseria d’alta qualitat a les institucions governamentals.

Les modernes unitats de fleca són fàcils d’utilitzar, tenen una alta qualitat i ofereixen productes saborosos al final. Cada persona del planeta consumeix diàriament farina, fleca o productes de pa, és un volum increïblement gran i un equip especialitzat ajuda a fer-hi front. La introducció de les últimes tecnologies i materials, l’ús d’humidificació a les cambres i el desenvolupament d’un disseny elegant han portat la tecnologia de la fleca a una nova etapa de desenvolupament qualitativament nova.