Betyg för de bästa sorterna av gult te för 2020

Unikt gult te är Kinas egendom, inte att förväxla med den vanliga indiska analogen, som är gjord av fenugreekfrön. Knopparna och bladen för elitgult te samlas i sluttningarna av Jun Shan Mountain, nära Lake Tinh i en av provinserna i Mellanriket. Färdigt te säljs så snabbt av en viss krets av människor att det helt enkelt inte når invånarna i stora städer i Kina.

Under lång tid var det förbjudet att exportera adeln och kejsarnas dryck från celestial imperium. Receptet hölls i strikt förtroende. Det var på grund av brott mot exportlagen att kejsarens svärson avrättades på 1500-talet.

Anskaffning

Behandlingstekniken för gult och grönt te är liknande, det går igenom följande steg:

• insamling av färska blad;
• fixering (stoppa oxidation)
• krulla arket;
• slöhet (ger en karakteristisk färg);
• torkning.

Samling

Allt börjar med insamlingen av gula teblommor eller unga blad, vilket framgår av de fortfarande bevarade kanonerna på tebladet. Bara de färskaste knopparna kommer till skörden.

Det är förbjudet att samla te av låg kvalitet, det anses vara ett äktenskap:

• för långa njurar
• för små lakan;
• öppnade njurar;
• lila knoppar;
• ätas av insekter;
• sjuka njurar;
• tröga njurar.

Det finns också 6 regler som samlare och upphandlare strikt följer:

• all skörd sker i början av våren;
• te skördas inte på regniga dagar;
• satsen te bereds inom tre dagar;
• arbete utförs av mästare manuellt;
• dagen före montering av råvaror är anställda förbjudna att använda parfymerad kosmetika, parfymer, röka, dricka alkohol;
• före montering badar arbetarna och tar på sig rena kläder.

Efter torkning täcks råmaterialet med en fuktig trasa, under detta steg får te en vacker senapsgul färg.

Jäsning och torkning

Allt te som är känt för världen växer på den enda växtarten av släktet Camellia. I vetenskaplig litteratur kallas det kinesisk kamelia (Camellia sinensis). Och de skiljer sig bara i färg: grön, vit, svart, röd och gul, resultatet av bearbetningen beror på graden av jäsning.

Som ett klippt äpple, som på skärplatsen ändrar färg genom oxidation, släpper ett trasigt teblad eller en knopp, knådar, juice under produktionen. Och när det kommer i kontakt med syre sker fermenteringsprocessen oxidation. Detta steg kallas jäsning.

Jäsningstiden bestämmer färgen på den framtida drycken. Så det kan ta 40 minuter eller flera timmar.

Bildningen av thearubigins och theaflovins är resultatet av oxidation av en blandning av enzymer och te polyfenoler.Under jäsning är rummet fylld med underbara blommiga, bär- och nötiga dofter.

Den karakteristiska färgen och lukten indikerar slutet på processen för befälhavaren, här måste professionellen svara snabbt och stoppa jäsning i tid genom att torka och rosta teämnet vid höga temperaturer. Utan torkning kommer teet att ruttna och mögla.

Gult te har en låg jäsning: minst 3 procent, högst 12 procent.

Hur man brygger och lagrar gult te

Fel vid bryggning av gult te, liksom dess felaktiga förvaring, kommer att påverka kvaliteten på den resulterande drycken, smaken blir bitter och den känsliga doften ersätter den skarpa smaklös lukten.

Bryggning

Tedrink i Kina från omgången ansågs vara den högsta ceremonin. För korrekt ångning av gult te används specialrätter och vattentemperaturen bibehålls. Genom att brygga samma portion te igen kan du få noter av en sötaktig eftersmak.

Rätter och proportioner:

• den perfekta lösningen är en 100-150 ml tekanna, en sådan bryggning visar en fantastisk vals teblad; använder även: porslin och keramiska kärl. Plast- och metallredskap är undantagna;
• vattentemperatur 75 - 80 grader. Kokande vatten vid 90 - 100 grader dödar den kryddiga delikata aromen och smaken av drycken, bitterhet uppträder;
• 2-3 g gult te;
• tjock bomulls- eller linnetyg.

Tidigare värms alla rätter till ceremonin med vatten på 50-60 grader. Häll bladen i tekannan och täck med en trasa. Bryggtid 7-10 minuter. Ibland tillsätts frukt och bär till te, bryggt med mjölk istället för vatten. Socker avbryter smaken av en elitdrink.

När du brygger i en tekanna av glas ställer bladen upp vertikalt, med spetsen nedåt, sticklingar uppåt. Efter 3 minuter börjar de sjunka ner och sedan stiga upp. Teblad utför denna "dans" upp till tre gånger, kallad "3 stigningar och 3 nedfarter".

Lagring

Gult te är känsligt för fukt och bör endast förvaras på en sval plats. Det finns några fler rekommendationer om hur du lagrar te:

• torrt blad absorberar lukt mycket snabbt, så det förvaras separat från "doftande" produkter, inklusive separat från kaffe;
• förpackningens täthet är nyckeln till att förhindra att syre kommer in i teet, annars förlorar drycken sin friskhet, rika arom och till och med smak;
• direkt solljus eller konstant elektriskt ljus påverkar också alla dessa egenskaper negativt;
• sval plats upp till 12 grader och förseglad förpackning håller teet friskt under lång tid.

Råvarornas hållbarhet är 10 - 12 månader.

 Kännetecken för te

Gult te kan särskiljas från andra teer genom dess karakteristiska "rökta" doft. En subtil men ändå syrlig smak som avslöjar en nötig eftersmak och en sötaktig mellanton är karakteristisk för hela sortimentet av den gula drycken.

Den bryggda drycken har en antydan till mogen aprikos eller ung senap. En rosa gloria bildas på insidan av koppen.

Teblad av samma sats, alla av samma storlek och täckta med en fleecy päls. Njurarterna har samma egenskaper.

Gult te tillverkas av högkvalitativa råvaror och säljs löst. De gula tepåsarna är sannolikt en falsk produkt.

Sammansättning av te och dess effekt på kroppen

När det gäller dess fördelaktiga egenskaper, har effekten på människokroppen, gult te ingen lika. Fram till 1900-talet användes gult te i Kina uteslutande för medicinska ändamål. Det har en positiv effekt:

• immunsystemet
• återställer saltbalansen;
• överraskande, tillsammans med lugnande egenskaper, lindrar det trötthet;
• tar kroppen till en hälsosam ton, rensar sinnet;
• kan kyla kroppen, därför anses den som en sommardryck tack vare samma förmåga som den används för att sänka kroppstemperaturen hos patienter.

Te kan lindra eller lindra mild huvudvärk, muskelsmärta och förbättrar hjärnans aktivitet. Tar bort gifter, renar blodet.

Den kemiska sammansättningen av te

Aminosyrahalten i gult te är 2 gånger högre än i dess gröna motsvarighet.Kemisk sammansättning:

• eteriska oljor;
• alkaloider;
• tanniner;
• vitaminer (P, PP, B, B1, B2, C);
• mineraler (fosfor, kalcium, magnesium, kalium);
• pigment;
• pektinsubstanser;
• proteiner;
• aminosyror.

Extraktiva ämnen av gult te - 45,05 procent, medan grönt te - 43,81%. Det otvivelaktiga plus av den gula drycken är den lägsta koffeinhalten på 2,5%, medan svart te har denna siffra på mer än 3,1%.

Kontraindikationer

Som med alla produkter har gult te sina egna kontraindikationer eller indikationer för att minska intaget till 1 kopp per dag. Dessa villkor inkluderar:

• graviditet;
• amningsperiod;
• högt blodtryck;
• gastrointestinal sjukdom (minska konsumtionen till en kopp om dagen);
• akut njursvikt
• migrän (snitt).

Det finns inga öppna bevis för att en kinesisk dryck kan orsaka uppenbar skada på kroppen. Du bör dock inte dricka stora mängder starkt te och dricka drycken på natten.

Typer av gult te

Jämfört med grönt och svart te är gul mycket sällsynt och har inte många typer i sortimentet. Var och en av dem har dock sin egen ojämförliga smak och arom. Te bestäms i en eller annan form enligt en av tre insamlingsmetoder:

• små sorter;
• njure;
• stora sorter.

Njurte är av största värde. Endast knoppar från buskar används för dess tillverkning. Kända sorter:

• "Silvernålar från Jun-shan-berget" (Jun-shan Yin Zhen);
• "Gula knoppar av Meng Ding" (Meng Ding Huang Ya).

För sorten "små teblad" skördas knopparna genom att fånga det första och (eller) andra bladet:

• "Hoshan Huang Ya" "Yellow Kidneys of Hawthorne"
• Wei Shan Mao Jian;

För stora sorter fångar samlare 2-3 löv intill knoppen. Huo Shan Huang Da Cha är en älskad representant för gult te.

Betyg för de bästa sorterna av gult te för 2020

Fram till 1900-talet hölls receptet på gult te i strikt förtroende, idag kan fans av elitte njuta av smaken av flera sorter samtidigt. Rankningen beskriver alla populära sorter av gult te. Fördelarna och nackdelarna med drycker bildas av objektiva granskningar av människor. En beskrivning av egenskaperna för varje te berättar hur du väljer en drink enligt dina individuella smakpreferenser.

Litet och njure gult te

Jun Shan Yin Zhen

Detta te är uteslutande ett njure-te. Knopparna för skörd samlas in: helt mogna; tät; rikligt täckt med dun. Efter tekniken är njurarna först och främst stekt på kol, därav deras "rökta" smak och lukt. Endast 1 kg råvara kan erhållas från en mogen buske, vilket motiverar det höga priset på den färdiga produkten.

Skuggan av den färdiga drycken är bärnsten, doften är syrlig doftande. Smaken är färsk, syrlig och sammetslen. Teet har ingen eftersmak, stabil smak, ingen stratifiering till toner. Enligt kundrecensioner uppfriskar och förbättrar te humöret.

• högt innehåll av vitamin C;
• lågt koffeininnehåll
• exceptionell smak.

• ett antal mag-tarmsjukdomar;
• högt pris: från 1000 för 10 g;
• ett stort antal förfalskningar och råvaror av låg kvalitet.

Det finns en legend: när för första gången Jun Shan Yin Zhen gult te bryggt i ett transparent glas serverades till kejsaren blev han förvånad över ett sådant ovanligt "beteende" av teblad. När han såg intresset för kejsarens ansikte sa rådgivaren: "När tebladet stiger, hälsar de din majestät, och när de går ner böjer de huvudet." Kejsaren tyckte om vad som sagdes, och te ingick i de tio bästa berömda kejserliga teerna.

Ho Shan Hua Yang

Historien om denna variation av gult te är också nära besläktad med den kinesiska adeln, som går tillbaka till Tang-dynastin. Under lång tid presenterades bladte för Manchus som en hyllning. Enligt legenden konsumerade de drycken, rikt smaksatt med mjölk och fick ojämförlig energi från cocktailen. Ho Shan Hua Yang växer i Anhui-provinsen, på det höga berget Ho Shan.

Tesamling: knopp och löv (1-2 st).

Teinfusionen är transparent, något gulaktig. Det finns en långvarig söt eftersmak. Den känsliga aromen med distinkta toner av bakad mjölk kommer inte att alla behaga.Allmänna smakegenskaper: träig, blommig, mycket syrlig.

• priset är lägre än för andra sorter av en gul dryck från 500 r för 50 g;
• ovanlig mjölkaktig smak
• bra antidepressiva medel.

• syrlig smak "för en amatör";
• ofta i förpackningen finns en blandning av löv;
• invånare i små städer kan bara beställa online.

Wei Shan Mao Jian

Fuzzy Blades - Det andra namnet på detta eftertraktade gula te från Hunan-provinsen beror på dess likhet med formen på ett tätt nappat blad. Mao Jiang listas också i de tio bästa kejserliga teerna. Teträdgårdar från östra Zhou-eran ligger i Xinyang-bergsområdet, på 800 meters höjd.

Storbladigt te, fettknoppar och 2-4 löv tas bort under montering.

Te som samlas in på mitten av våren anses vara det bästa och kostar vanligtvis mer. Sommarråvarorna är inte längre så fluffiga och aromatiska.

Här är vad du ska se upp för när du köper Mao Jiang - för skördedatumet.

Dryckens aktiva färg är grön med en gulaktig nyans. Det finns en subtil arom av klöver och en aktiv arom av torkade frukter. Uppfriskande söt smak. Fruktig eftersmak. Det rekommenderas att brygga bladen i porslin gaiwan, man tror att denna metod helt avslöjar smak och lukt av drycken.

• fantastisk fruktig smak;
• smaken varar i 5-6 bryggor;
• har en diuretisk effekt.

• sällsynthet;
• högt pris på 700 rubel. för 10 g;
• smak bara för 1-2 bryggor.

Meng Ding Huang Ya

Meng Ding Huang Ya odlas i Meng Ding-bergen på en höjd av 1000 m, nära Sichuan-provinsen. Unga knoppar utan löv är inblandade i skörden. Tekniken liknar behandlingen av grönt och andra typer av gult te. Ett utmärkande drag hos Meng Ding Huang är dess ovanliga smak, där det inte finns någon smak av trögt gräs. Har en ljus blommig doft.

Enligt kundrecensioner: drycken liknar vitt te i arom, liknar sorter av syrligt grönt te; te har en ovanlig tomatsmak. Färgen på drycken är ljusgrön. Te stärker inte omedelbart utan 2 timmar efter att ha druckit. Fylls med energi. Lindrar sjukdomskänsla. Många har bedömt teens förmåga att påverka samordningen och koncentrationen på den positiva sidan.

• ung sort med högt vitamininnehåll;
• öppnar med en knopp av olika smak;
• lägger till energi.

• högt pris från 900 rubel. för 10 g;
• det är svårt att hitta en riktig;
• skrupelfria tillverkare knådade med blommodamm.

Stort gult te

Huo Shan Da Cha

Den yngre bror till denna sort är Meng Ding Huang Ya, skillnaden är att Huo Shan Huang Da Cha tillhör de "stora sorterna" av te. När de är monterade bryts de ner: halvöppna knoppar med 3-4 intilliggande stora löv. Samtidigt täcks drycken, som alla gula sorter, av ett lätt kanonskikt.

Det torra bladet avger doften av torkade örter och stekt spannmål. Det ångade bladet fångar anteckningar av pumpafrön och grönsaker. Te-finsmakare jämför smaken med Huangshan Maofen.

Smaken är tät: örtartad, gurka. Har en lätt eftersmak.

• syrlig smak;
• lång diskret eftersmak;
• lågt pris på 750 rubel för 50 g.

• Huo Shan Huang Da Cha ges ofta vanligt grönt te;
• med bevarande av smak, bryggd 1 gång;
• köp via en onlinebutik från en utländsk tillverkare.

Slutsats

Du kan beställa gult te online eller köpa det i specialbutiker i större städer. Det är värt att vara uppmärksam: hållbarheten och skördetiden är helst mitten av våren eller försommaren. Varje sort har sin egen smak, som varje person väljer för sig själv. Älskare av drycken ger råd, köper te visuellt, kontrollerar bladets renhet för förekomst av växtbaserade orenheter, eller köper endast elitte från en pålitlig tillverkare. Och sedan blir tedrickande ett oförglömligt nöje.