Hodnotenie najlepších odrôd žltého čaju do roku 2020

Unikátny žltý čaj je majetkom Číny a nesmie sa zamieňať s bežným indickým analógom, ktorý sa vyrába zo semien senovky gréckej. Púčiky a listy pre elitný žltý čaj sa zbierajú na svahoch hory Jun Shan, neďaleko jazera Tinh v jednej z provincií Strednej ríše. Hotový čaj vypredá určitý okruh ľudí tak rýchlo, že sa jednoducho nedostane k obyvateľom veľkých miest v Číne.

Dlhý čas bolo zakázané vyvážať nápoj šľachty a cisárov z Nebeskej ríše. Recept bol držaný v najprísnejšej dôvernosti. Práve pre porušenie exportného zákona bol v 16. storočí popravený zať cisára.

Obstarávanie

Technológia spracovania žltého a zeleného čaju je podobná, prechádza nasledujúcimi fázami:

• zber čerstvých listov;
• fixácia (zastavenie oxidácie)
• zvlnenie listu;
• malátnosť (dáva charakteristickú farbu);
• sušenie.

Zbierka

Všetko sa začína zberom žltých čajových pukov alebo mladých listov, o čom svedčia ešte zachované častice dela na čajových lístkoch. K príprave sa dostanú iba najčerstvejšie púčiky.

Je zakázané zbierať nekvalitný čaj, považuje sa to za manželstvo:

• príliš dlhé obličky;
• príliš malé listy;
• otvorené obličky;
• fialové púčiky;
• zjedený hmyzom;
• choré obličky;
• malátne obličky.

Existuje tiež 6 pravidiel, ktoré zberatelia a obstarávatelia prísne dodržiavajú:

• všetka úroda sa koná začiatkom jari;
• čaj sa nezberá v daždivých dňoch;
• dávka čaju je pripravená do troch dní;
• prácu vykonávajú majstri ručne;
• deň pred zhromažďovaním surovín je zamestnancom zakázané používať parfumovanú kozmetiku, parfumy, fajčiť, piť alkohol;
• pred montážou sa pracovníci kúpajú a obliekajú si čisté oblečenie.

Po vysušení je surovina pokrytá vlhkou handričkou, počas tejto fázy získa čaj krásnu horčicovo žltú farbu.

Fermentácia a sušenie

Celý čaj známy svetu rastie na jedinom rastlinnom druhu rodu Camellia. Vo vedeckej literatúre sa nazýva kamélia čínska (Camellia sinensis). A líšia sa iba farbou: zelenou, bielou, čiernou, červenou a žltou, výsledok spracovania závisí od stupňa fermentácie.

Rovnako ako rezané jablko, ktoré na mieste rezu mení farbu oxidáciou, zlomený čajový list alebo oblička sa krútia, miesia a pri výrobe uvoľňujú šťavu. A pri kontakte s kyslíkom dochádza k procesu fermentácie, oxidácie. Táto fáza sa nazýva fermentácia.

Doba kvasenia určuje farbu budúceho nápoja. Môže to teda byť 40 minút alebo niekoľko hodín.

Tvorba tearubigínov a teaflovínov je výsledkom oxidácie zmesi enzýmov a čajových polyfenolov.Počas kvasenia je miestnosť plná nádherných kvetinových, bobuľovitých a orechových aróm.

Charakteristická farba a vôňa naznačujú koniec procesu pre pána, tu musí profesionál rýchlo zareagovať a včas zastaviť fermentáciu sušením a vyprážaním čajového polotovaru pri vysokých teplotách. Bez sušenia bude čaj hniť a plesnivieť.

Žltý čaj má nízky stupeň fermentácie: minimálne 3 percentá, maximálne 12%.

Ako variť a skladovať žltý čaj

Chyby pri varení žltého čaju, ako aj nesprávne skladovanie, ovplyvnia kvalitu výsledného nápoja, chuť zhorkne a jemná aróma nahradí štipľavú zatuchnutú vôňu.

Pivovarníctvo

Pitie čaju v Číne sa od nepamäti považovalo za najvyšší obrad. Pre správne naparenie žltého čaju sa používajú špeciálne jedlá a udržuje sa teplota vody. Ak opäť pripravíte rovnakú porciu čaju, môžete zachytiť poznámky o sladkastej dochuti.

Pokrmy a proporcie:

• ideálne riešenie je 100 - 150 ml sklenená kanvica na čaj, takéto varenie ukáže úžasný valčík čajových lístkov; tiež použite: porcelánové a keramické nádoby. Plastové a kovové náradie je vylúčené;
• teplota vody 75 - 80 stupňov. Vriaca voda pri teplote 90 - 100 stupňov zabíja pikantnú jemnú arómu a chuť nápoja, objaví sa horkosť;
• 2 - 3 g žltého čaju;
• hustá bavlnená alebo ľanová tkanina.

Predtým sa všetky jedlá na obrad ohrievajú vodou s teplotou 50-60 stupňov. Nalejte listy do čajníka a zakryte utierkou. Doba varenia 7 - 10 minút. Niekedy sa do čaju pridáva ovocie a bobule, ktoré sa namiesto vody varia s mliekom. Cukor prerušuje chuť elitného nápoja.

Pri varení v sklenenej kanvici sa listy zarovnávajú zvisle, špičkou dole, odrezkami nahor. Po 3 minútach začnú klesať a potom stúpať. Čajové lístky predvádzajú taký „tanec“ až 3-krát, ktorý sa volá „3 stúpania a 3 klesania“.

Skladovanie

Žltý čaj je citlivý na vlhkosť a mal by sa skladovať iba na chladnom mieste. Existuje niekoľko ďalších odporúčaní, ako skladovať čaj:

• suchý list veľmi rýchlo absorbuje pachy, preto sa skladuje oddelene od „zapáchajúcich“ výrobkov, a to aj oddelene od kávy;
• tesnosť balenia je kľúčom k zabráneniu vstupu kyslíka do čaju, inak nápoj stratí svoju sviežosť, bohatú arómu a dokonca aj chuť;
• priame slnečné svetlo alebo konštantné elektrické svetlo tiež nepriaznivo ovplyvňuje všetky tieto vlastnosti;
• chladné miesto až do 12 stupňov a zapečatené balenie udrží čaj dlho čerstvý.

Čas použiteľnosti surovín je 10 - 12 mesiacov.

 Charakteristika čaju

Žltý čaj sa dá od ostatných čajov odlíšiť charakteristickou „údenou“ arómou. Pre celý sortiment žltého nápoja je charakteristická jemná, ale štipľavá chuť odhaľujúca orieškovú dochuť a sladkastá stredná tónina.

Uvarený nápoj má nádych zrelej marhule alebo mladej horčice. Na vnútornej strane pohára sa vytvorí ružovkastá svätožiara.

Čajové lístky rovnakej šarže, všetky rovnakej veľkosti a pokryté vlnenou vrstvou. Druhy obličiek majú rovnaké vlastnosti.

Žltý čaj sa vyrába z vysoko kvalitných surovín a predáva sa voľne sypaný. Žlté čajové vrecúška sú s najväčšou pravdepodobnosťou falošný výrobok.

Zloženie čaju a jeho vplyv na organizmus

Podľa priaznivých vlastností, vplyv na ľudský organizmus, žltý čaj nemá obdoby. Až do 20. storočia sa žltý čaj v Číne používal výlučne na lekárske účely. Má pozitívny účinok:

• imunitný systém;
• obnovuje rovnováhu solí;
• prekvapivo spolu so sedatívnymi vlastnosťami zmierňuje únavu;
• privádza telo k zdravému tónu, čistí myseľ;
• je schopný ochladiť telo, preto sa považuje za letný nápoj, vďaka rovnakej schopnosti sa používa na zníženie telesnej teploty u pacientov.

Čaj je schopný zmierniť alebo zmierniť mierne bolesti hlavy, svalov a zlepšuje činnosť mozgu. Odstraňuje toxíny, prečisťuje krv.

Chemické zloženie čaju

Obsah aminokyselín v žltom čaji je 2 krát viac ako v zelenom čaji.Chemické zloženie:

• esenciálne oleje;
• alkaloidy;
• triesloviny;
• vitamíny (P, PP, B, B1, B2, C);
• minerály (fosfor, vápnik, horčík, draslík);
• pigmenty;
• pektínové látky;
• proteíny;
• aminokyseliny.

Extrakčné látky žltého čaju - 45,05 percenta, zatiaľ čo zelený čaj - 43,81%. Nepochybnou výhodou žltého nápoja je najnižší obsah kofeínu 2,5%, zatiaľ čo čierny čaj má toto číslo viac ako 3,1%.

Kontraindikácie

Ako každý výrobok, aj žltý čaj má svoje vlastné kontraindikácie alebo indikácie na zníženie príjmu na 1 šálku denne. Medzi tieto podmienky patrí:

• tehotenstvo;
• obdobie laktácie;
• vysoký krvný tlak;
• gastrointestinálne ochorenie (znížte spotrebu na pohár denne);
• akútne zlyhanie obličiek;
• migrény (rezané).

Neexistujú žiadne otvorené dôkazy o tom, že by čínsky nápoj mohol spôsobiť zjavné poškodenie tela. Nemali by ste však konzumovať veľké množstvo silného čaju a piť nápoj v noci.

Druhy žltého čaju

V porovnaní so zelenými a čiernymi čajmi je žltá veľmi vzácna a vo svojej zostave nemá veľa druhov. Každý z nich má však svoju neporovnateľnú chuť a arómu. Čaj sa stanovuje v tej či onej podobe podľa jednej z troch metód zberu:

• malé odrody;
• obličky;
• veľké odrody.

Obličkový čaj má najväčšiu hodnotu. Na jeho výrobu sa používajú iba púčiky z kríkov. Slávne odrody:

• „Strieborné ihly z hory Jun-shan“ (Jun-shan Yin Zhen);
• „Žlté púčiky Meng Ding“ (Meng Ding Huang Ya).

V prípade odrody „malé čajové lístky“ sa puky zbierajú zachytením prvého a (alebo) druhého listu:

• „Hoshan Huang Ya“ „Žlté obličky Hawthorne“
• Wei Shan Mao Jian;

Pri veľkých odrodách zberatelia uchopia 2 - 3 listy susediace s púčikom. Huo Shan Huang Da Cha je milovaným zástupcom žltého čaju.

Hodnotenie najlepších odrôd žltého čaju do roku 2020

Až do 20. storočia sa recept na žltý čaj udržiaval v najprísnejšej dôvere, dnes si fanúšikovia elitného čaju môžu vychutnať chuť niekoľkých odrôd naraz. Rebríček popisuje všetky populárne odrody žltého čaju. Výhody a nevýhody nápojov sa formujú na základe objektívnych hodnotení ľudí. Popis charakteristík každého čaju vám povie, ako si vybrať nápoj podľa vašich individuálnych chuťových preferencií.

Malý a obličkový žltý čaj

Jun Shan Yin Zhen

Tento čaj je výlučne obličkový. Púčiky na zber sa zbierajú: úplne zrelé; hustý; bohato pokryté páperím. Podľa tejto technológie sa najskôr vyprážajú obličky na uhlí, a teda aj ich „údená“ chuť a vôňa. Z jedného dospelého kríka je možné získať iba 1 kg suroviny, čo odôvodňuje vysokú cenu hotového výrobku.

Odtieň hotového nápoja je jantárový, aróma koláčová voňavá. Chuť je svieža, koláčová a zamatová. Čaj nemá žiadnu dochuť, stabilnú chuť, žiadne vrstvenie do nôt. Podľa recenzií zákazníkov čaj povzbudzuje a zlepšuje náladu.

• vysoký obsah vitamínu C;
• nízky% obsahu kofeínu;
• výnimočná chuť.

• množstvo gastrointestinálnych ochorení;
• vysoká cena: od 1000 za 10 g;
• veľké množstvo falzifikátov a nekvalitných surovín.

Existuje legenda: keď sa cisárovi prvýkrát podával žltý čaj Jun Shan Yin Zhen, uvarený v priehľadnom pohári, prekvapilo ho také neobvyklé „chovanie“ čajových lístkov. Keď poradca videl záujem na cisárovej tvári, povedal: „Keď čajové lístky stúpajú, pozdravujú vaše veličenstvo a keď idú dole, sklonia hlavu.“ Cisárovi sa páčilo, čo sa hovorilo, a čaj bol zaradený do prvej desiatky slávnych cisárskych čajov.

Ho Shan Hua Yang

História tejto odrody žltého čaju úzko súvisí aj s čínskou šľachtou, ktorá siaha až do dynastie Tchang. Po dlhú dobu bol Manchusovi ako pocta venovaný listový čaj. Podľa legendy konzumovali nápoj bohato ochutený mliekom, ktorý z kokteilu získaval neporovnateľnú energiu. Ho Shan Hua Yang rastie v provincii Anhui na vysokej hore Ho Shan.

Zber čaju: púčiky a listy (1-2 ks).

Nálev na čaj je priehľadný, mierne nažltlý. Existuje dlhotrvajúca sladká dochuť. Jemná aróma s výraznými tónmi pečeného mlieka nepoteší každého.Všeobecné chuťové vlastnosti: drevitá, kvetinová, veľmi koláčová.

• cena je nižšia ako u iných odrôd žltého nápoja od 500 r za 50 g;
• neobvyklá mliečna chuť;
• dobré antidepresívum.

• koláčová chuť „pre amatéra“;
• často v balení je nečistota z listov;
• obyvatelia malých miest si môžu objednať iba online.

Wei Shan Mao Jian

Fuzzy Blades - Druhý názov tohto populárneho žltého čaju z provincie Hunan pochádza z podobnosti s tvarom čepele pokrytej hrubou hromadou. Mao Jiang je tiež uvedený v prvej desiatke cisárskych čajov. Čajové záhrady z čias východného Čou sa nachádzajú v hornatej oblasti Xinyang v nadmorskej výške 800 metrov.

Čaj s veľkými listami, tukové puky a 2 - 4 listy sa odstránia počas montáže.

Čaj zhromaždený v polovici jari sa považuje za najlepší a zvyčajne stojí viac. Letné suroviny už nie sú také nadýchané a aromatické.

Pri kúpe Mao Jiang - k dátumu zberu - si treba dávať pozor.

Aktívna farba nápoja je zelená so žltkastým nádychom. Existuje jemná vôňa ďateliny a aktívna aróma sušeného ovocia. Povzbudzujúca sladká chuť. Ovocná dochuť. Odporúča sa varenie listov v porcelánovom gaiwane, predpokladá sa, že táto metóda úplne odhalí chuť a vôňu nápoja.

• úžasná ovocná chuť;
• chuť vydrží 5-6 záparov;
• má močopudný účinok.

• vzácnosť;
• vysoká cena 700 rubľov. pre 10 g;
• ochutnajte iba na 1-2 zápary.

Meng Ding Huang Ya

Meng Ding Huang Ya sa pestuje v pohorí Meng Ding v nadmorskej výške 1 000 m, neďaleko provincie S'-čchuan. Na zbere sa podieľajú mladé púčiky bez listov. Technológia je podobná ako pri spracovaní zelených a iných žltých čajov. Charakteristickou črtou Meng Ding Huang je jeho neobvyklá chuť, v ktorej nie je absolútne žiadna chuť po poľnej tráve. Má jasnú kvetinovú vôňu.

Podľa hodnotení zákazníkov: nápoj má vôňu podobnú bielemu čaju, pripomína odrody koláčovo zelených čajov; čaj má neobvyklú paradajkovú príchuť. Farba nápoja je bledozelená. Čaj osvieži nie okamžite, ale 2 hodiny po pití. Napĺňa energiou. Zmierňuje malátnosť. Mnohí hodnotili schopnosť čaju ovplyvňovať koordináciu a koncentráciu z pozitívneho hľadiska.

• mladá odroda s vysokým obsahom vitamínov;
• otvára sa púčikom rôznych chutí;
• dodáva energiu.

• vysoká cena od 900 rubľov. pre 10 g;
• je ťažké nájsť skutočný;
• bezohľadní výrobcovia miesia kvetinový prach.

Veľký žltý čaj

Huo Shan Da Cha

Mladším bratom tejto odrody je Meng Ding Huang Ya, rozdiel je v tom, že Huo Shan Huang Da Cha patrí k „veľkým odrodám“ čaju. Po zostavení sa odlomia: pootvorené púčiky s 3 - 4 susednými veľkými listami. Zároveň je nápoj, rovnako ako všetky žlté odrody, pokrytý ľahkou delovou vrstvou.

Suchý list vydáva vôňu sušených bylín a vyprážaných obilnín. Naparený list zachytáva noty tekvicových semien a zeleniny. Znalci čaju porovnávajú chuť s Huangshan Maofen.

Chuť je hustá: bylina, uhorka. Má ľahkú dochuť.

• chuť koláča;
• dlhá nenápadná dochuť;
• nízka cena 750 rubľov za 50 g.

• Huo Shan Huang Da Cha sa často podáva obyčajný zelený čaj;
• so zachovaním chuti, varené 1 krát;
• nákup prostredníctvom online obchodu od zahraničného výrobcu.

Záver

Žltý čaj si môžete objednať online alebo kúpiť v špecializovaných obchodoch vo veľkých mestách. Stojí za to venovať pozornosť: doba použiteľnosti a čas zberu sú ideálne v polovici jari alebo začiatkom leta. Každá odroda má svoju vlastnú chuť, ktorú si každý vyberie sám pre seba. Milovníci nápoja radia, kupujú čaj vizuálne, kontrolujú čistotu listu na prítomnosť bylinných nečistôt alebo kupujú elitný čaj iba od dôveryhodného výrobcu. A potom sa z pitia čaju stane nezabudnuteľné potešenie.