Poradie najlepších kuchynských nožov v roku 2020

Pokrok sa nedá zastaviť. Teraz je už v plnom prúde v našich kuchyniach, kde sa objavilo veľa rôznych zariadení od mixéra po multivarkár. Účasť človeka na príprave jedla sa obmedzuje na stlačenie jediného tlačidla. A veľmi rýchlo si zvyknete, čo sa týka všetkého užitočného a príjemného.

A napriek tomu existujú nenahraditeľné predmety. Nože k nim patria. Navyše je lepšie mať ich niekoľko pre rôzne výrobky. Koniec koncov, každá gazdinka vie, že s nožom na lúpanie zeleniny a ovocia je dosť ťažké napríklad krájať správne steaky z mäsa. Preto musí mať kuchyňa kvalitnú základnú súpravu. U každého je to úplne iné.

Hlavné typy nožov

1. Povarskoy (kuchár)

Najuniverzálnejší. Nôž so širokou, až 4,0 cm, dlhou, 17-30 cm, čepeľou, ktorá sa zmení na ostro zaostrenú špičku a širokú čepeľ. Dĺžka rukoväte je mohutná, môže dosiahnuť až 20 cm. Má dobré vyváženie a funkčnosť. Môžu všetko: krájať mäso, krájať mleté ​​mäso, krájať kapustu, zeleninu, zeleninu a pretlačiť cesnak a potom už tiež uvarené jedlo na širokej čepeli preložiť do misy. Dĺžka čepele umožňuje rýchle rezanie zeleniny a bylín bez toho, aby ste špicu noža zdvihli z dosky. Možno ho nazvať jedným z najzákladnejších a nepostrádateľných kuchynských nástrojov.

2. Univerzálny

Je najobľúbenejší. Čepeľ dlhá až 20 cm, stredne široká, rovná. Krája rovnako dobre ako zelenina a ovocie, tak aj mäso a rybie výrobky. Nie je vhodné iba pre veľmi mäkké alebo veľmi tvrdé jedlá.

3. Khlebny

Dlhá, až 20 cm, nie príliš široká s rovnou čepeľou a zúbkovanou (zúbkovanou) čepeľou. Vďaka tvaru čepele si nôž dobre poradí s každou chlebovou kôrkou a iným pečivom. Okrem chleba je vhodný aj na krájanie melónov a vodných melónov.

4. Na zeleninu a ovocie

Najmenší nôž v kuchyni, ale to vôbec neovplyvní jeho funkčnosť. Dĺžka jeho čepele je iba 7-10 cm s hladkými hranami, ostrým hrotom a dlhšou a širšou rukoväťou. Môžu perfektne krájať akékoľvek ovocie a zeleninu.

5. Filet a vykostenie

Vykosťovací nôž je vhodný na oddelenie dužiny od kosti. Má pomerne dlhú, až 15 cm úzku a ohybnú čepeľ, ktorá sa zmení na veľmi ostrý, zakrivený hrot. Tento tvar čepele umožňuje lepšiu penetráciu do buničiny a jemné oddelenie od kosti.

Filetový nôž je veľmi podobný vykosťovacím nožom, má však širší účel. Jeho čepeľ je dlhšia až 30 cm a tenšia. Je teda pohodlnejšie odstrániť žily a film oddeliť od hotového kusa mäsa alebo kože od filé z rýb a hydiny. Skvelý je aj pri krájaní tenkých plátkov z bedier.Nôž sa často nepoužíva úplne na zamýšľaný účel, je vynikajúci na servírovanie. Plátky šunky alebo ryby s ním nakrájané sú dokonale hladké a tenké.

6. Sekáčik

Na sekanie mäsa s kosťami alebo mrazených potravín je potrebný sekáčik alebo kuchynská sekera. Nie je to však jeho jediná funkcia, ak si na ňu zvyknete, stane sa nepostrádateľnou pre výrobu nasekaných rezňov a sekačiek. Vzhľadovo sa veľmi líši od bežných nožov, má širokú takmer obdĺžnikovú čepeľ a výkonnú rukoväť.

7. Santoku

Japonský kuchársky nôž. Všestranne s ním môžete v kuchyni urobiť takmer všetko. Aj keď spočiatku bol určený výhradne na mäsiarstvo. Aj keď sú si kuchár a santoku navzájom podobné, vyzerajú odlišne. Santoku je ľahší a menší ako európsky kuchársky nôž, ale hlavný rozdiel je v hrote čepele, v Santoku je znížený nadol. Toto usporiadanie umožňuje používať celú plochu čepele. Niektoré santoku majú po stranách po celej čepeli zárezy, aby sa jedlo pri krájaní nelepilo na povrch. Dĺžka čepele santoku je 12 - 20 cm.Čepeľ a rukoväť sú navzájom dokonale vyvážené.

8. Na čistenie zeleniny

Nôž na zeleninu má malú čepeľ dlhú až 10 cm, tenkú čepeľ, rovný alebo zakrivený hrot a výkonnejšiu rukoväť. Takáto rukoväť pohodlne padne do ruky a perfektne olúpe zeleninu a ovocie. Okrem svojej priamej zodpovednosti môžu odstrániť oči zo zemiakov, nakrájať chvosty z cukety a reďkovky alebo opatrne nakrájať malú zeleninu a ovocie na plátky.

Špeciálne druhy nožov

1. Syr

V našom každodennom živote ho stretnete zriedka. Je to nie príliš dlhá, až 20 cm čepeľ s otvormi, zúbkovanou (zúbkovanou) čepeľou a vidlicovitým hrotom pripomínajúcim vidličku. Mäkké druhy syrov sa zvyknú krájať takýmto nožom. Vďaka štrbinám na čepeli sa na ňu syr neprilepí a vidlicovou špičkou je vhodné preniesť už nakrájané kúsky syra na tanier.

2. Na pizzu

Nezastupiteľný atribút pre milovníkov pizze. Je to rotačný disk s jemnými zubami, je s takým prístrojom, že horúcu pizzu s taveným syrom ľahko nakrájate na rovnomerné trojuholníky.

3. Sendvič

Určené výhradne pre mäkké jedlá. Stredne veľká čepeľ s mierne zaoblenou špičkou, ktorá je veľmi vhodná na natieranie masla alebo paštéty na chlieb.

4. Pre ustrice

Úzky nôž. Existuje niekoľko druhov. Všetky majú veľmi silnú, tenkú a pružnú čepeľ, rovnomerne zaostrenú na oboch stranách. Rukoväť nožov má ochranný kryt, aby ruka nemohla prísť do styku s čepeľou.

• Francúzsky nôž má klinovitú čepeľ, veľmi malých rozmerov a s oveľa dlhšou rukoväťou. Môžu pomerne bezpečne otvoriť tesnú škrupinu.
• Bostonský nôž má čepeľ v tvare hrušky, ktorej jedna strana má malé zuby. Presne takto je veľmi výhodné otvárať malé ulity mäkkýšmi.
• Nôž Chispik, pre stredne veľké ustrice. Od predchádzajúcich dvoch sa mierne líši. Tvarom pripomína klasickú tenkú zúženú čepeľ s oválnou rukoväťou.
• Nôž Galveston, najpôsobivejší z ustríc, je určený pre veľké mäkkýše.

5. Kuchynské nožnice

Jeden z obľúbených predmetov každej ženy v domácnosti. S mäsiarom hydiny alebo rýb robia vynikajúcu prácu. Nožnice na hydinu a ryby sa medzi nimi mierne líšia.

Hydinový nôž teda pripomína skôr orezávač s mierne zakrivenou čepeľou a so zárezmi na jednom konci. Pomáhajú jatočnému telu kuraťa alebo králika neskĺzavať. Nožnice bez väčších ťažkostí rozdrvia kosti každého vtáka a králika.

Nožnice na ryby majú kratšie čepele a výkonné rukoväte. Ľahko sa vysporiadajte s rybými plutvami, chvostom a kosťami.

Existuje univerzálna verzia nožníc, ktorá je rovnako vhodná pre všetky úlohy. Ak je to žiaduce, môžete s nimi rezať zeleň.

6. Na vyrezávanie

Špeciálne nástroje, ktoré môžu vytvárať jedinečné kvety a iné bizarné tvary a niekedy vytvárať rozprávkové kompozície z ovocia a zeleniny.

• Reverzibilná lyžička. Zariadenie na vyrezávanie hemisfér a guličiek.
• Vysekávanie určené na odstránenie jadra, hlavne z jabĺk.
• Kosáčikovitý nôž - pomocou veľmi ostrej kosákovitej čepele vyrezáva veľké detaily na zelenine a ovocí.
• Thajský nôž, hlavný predmet rezbárstva. Podobne ako kosák, ale s tenšou čepeľou.
• Sacharidové nože. S čepeľou rôznych šírok a trojuholníkovou špičkou môžu rezať efektné listy.
• Oválne nože, ktoré majú na konci oválny prierez. Vykonajte polkruhové rezy.
• Špeciálne nožnice, ktoré môžu dať okrajom akýkoľvek dekoratívny tvar.
• Tuk. Špeciálne zariadenie na manipuláciu so syrom.

Nôž sa skladá iba z dvoch častí: čepeľ a rukoväť. Dobré nože by mali byť vyrobené z kvalitných materiálov.

Materiály, z ktorých sú nože vyrobené

Hlavným materiálom, z ktorého sú čepele vyrobené, je oceľ, zliatina železa a uhlíka so zahrnutím ďalších chemických prvkov, ktoré môžu významne zmeniť vlastnosti ocele.

Vysoko uhlíková oceľ

Obsahuje veľké percento uhlíka. Zvyšuje tvrdosť čepele a súčasne znižuje jeho tvárnosť.

• vysoká tvrdosť;
• nie je potrebné často brúsiť;
• veľmi ostré.

• krehkejšie;
• podlieha korózii;
• je potrebná dôkladnejšia starostlivosť (po každom použití utrite dosucha);
• kov je oxidovaný, čo ovplyvňuje chuť jedla.

Nehrdzavejúca oceľ

Obsahuje viac chrómu a molybdénu, ktoré znižujú koróziu a hrdzu a zvyšujú pevnosť ocele.

• viac plastu;
• menej náchylné na koróziu.

• potreba častého ostrenia.

Keramický

Takéto nože sa začali vyrábať nie veľmi dávno. Sú vyrobené z oxidu zirkoničitého, z ktorého sa formujú, potom sa dva dni pália pri veľmi vysokej teplote. Kvôli technológii spracovania sa nazývajú keramické.

• veľmi ľahký;
• veľmi ostré;
• vyžadujú ostrenie veľmi dlho;
• neoxidujte;
• neabsorbujte cudzie pachy;
• vynikajúca kvalita krájania.

• nemôžete rezať pevné výrobky;
• veľmi krehký;
• možno použiť iba na drevené alebo plastové povrchy;
• nemôžu byť použité na drvenie alebo sekanie;
• by sa mali skladovať oddelene od ostatných príborov;
• máte strach z náhlych zmien teploty;
• vysoká cena.

Damašková oceľ

Takáto oceľ sa vyrába viacnásobným kovaním. Pri výrobe sa používajú rôzne druhy ocele, pričom sa strieda oceľ s rôznymi množstvami uhlíka, navyše existuje viac vrstiev s vysokým obsahom uhlíka ako s nízkym obsahom uhlíka. Kombinácia takejto viacvrstvovej vrstvy umožňuje súčasne získať tvrdú a elastickú oceľ. S takýmto prekrytím vrstiev a ich striedaním so špeciálnym kovaním sa na jeho povrchu vytvárajú zložité vzory, ktoré sú charakteristickým znakom damašských nožov.

• vynikajúce rezné vlastnosti;
• vysoká pevnosť.

• vysoká cena.

Titán

Vyrobené zo zliatiny titánového prášku, oxidu zirkónia a iónov striebra. Práškový materiál je podrobený vysokoteplotnému páleniu a tvar čepele sa vyrába za veľmi vysokého tlaku.

• veľmi ľahký;
• ostrý;
• nepodlieha korózii;
• hypoalergénne.

• veľmi drahý.

Materiál rukoväte

Rukoväť noža by mala mať ergonomický tvar, mala by byť pohodlná, aby sa ruka pri dlhodobom používaní neunavovala.Z akéhokoľvek materiálu, z ktorého je rukoväť vyrobená, musia byť jej kryty veľmi pevne prinitované, medzi nimi a čepeľou nesmú byť medzery. Tu si môžete spomenúť na známe príslovie a trochu to parafrázovať: Rovnako ako kefa je predĺžením umelcovej ruky, tak aj nôž by mal byť predĺžením kuchárovej ruky.

Drevo

Najbežnejšie dostupný materiál na výrobu rukovätí nožov. Kvôli nesprávnej starostlivosti môže strom buď napučať, alebo vyschnúť, preto je potrebné skontrolovať, či medzi rukoväťou a čepeľou nie je medzera, práve tam sa hromadia zvyšky potravy, ktoré sú zdrojom reprodukcie a vývoja baktérií.

• nízka hmotnosť;
• nekĺzne v ruke.

• krehkosť;
• schopnosť absorbovať pachy;
• schopnosť absorbovať vlhkosť.

Plast

Najbežnejší materiál pre rukoväte nožov vďaka svojim vlastnostiam.

• jednoduchosť starostlivosti;
• neabsorbuje pachy;
• nezmáča sa;
• hygienické;
• trvanlivosť;
• pohodlné.

• strach z vysokých teplôt;
• pracujte iba so suchými rukami.

Kov

Na kovovú rukoväť sa používa hlavne nehrdzavejúca oceľ, titán a hliník. Často sa vyrábajú celokovové výrobky. To je veľké plus, neuvoľňujú sa a nelámu sa. Kovová rukoväť je zvyčajne vyrobená z dutých materiálov, ktoré vyplňujú prázdne miesto pieskom pre lepšie vyváženie.

• nízka hmotnosť;
• odolnosť proti korózii;
• sila.

• ťažko sa pracuje bez protišmykového náteru.

Najlepší výrobcovia nožov

Na trhu výroby kuchynských nožov existujú dva hlavné smery - európsky a japonský. Aj keď v skutočnosti rozdiely medzi nimi nie sú také veľké a redukujú sa hlavne na rozdiely medzi európskym kuchárskym nožom a japonským santoku. Všetky nože sú vyrobené z extra silnej ocele, podľa stupnice Rockwell je tvrdosť európskych nožov až 60 jednotiek, pre japonské nože - až 62. Hlavným rozdielom je ostrenie. Pre Európanov je to obojstranné (pod uhlom 20 stupňov) a pre Japoncov to môže byť jednostranné aj obojstranné (pod uhlom 15 stupňov).

Wusthof

Nemecká rodinná spoločnosť špecializujúca sa na výrobu nožov z kovanej a valcovanej ocele. V ich katalógu nájdete drahé aj veľmi rozpočtové série, ktoré nijako neovplyvňujú kvalitu výrobkov.

Séria epikúr

Typ noža			Cena, trieť.
Povarskoy 20 cm			16990
Santoku 17 cm, s drážkami na leme			15900
Na chlieb 23 cm			15990
Na steak 12 cm			10590
Zeleninová 9 cm			10290
6-dielna sada so stojanom			89990

• používa sa kovaná oceľ;
• trvanlivosť;
• vynikajúce rezné vlastnosti;
• pohodlie rukoväte;
• monolitická konštrukcia.

• vysoká cena.

Klasická séria

Typ noža			Cena, trieť.
Povarskoy 20 cm			8890
Santoku 17 cm, s drážkami na leme			8890
Na chlieb 23 cm			8490
Na steak 12 cm			4990
Zeleninová 9 cm			4990
7-dielna sada so stojanom			24990

• použitie kovanej ocele;
• vynikajúce vlastnosti rezania;
• nárazuvzdorná rukoväť;
• obojstranné ostrenie.

• relatívne vysoké náklady.

Zwilling J.A. Henckels

Nemecká spoločnosť, ktorá vyrába vysoko kvalitné nože už viac ako 250 rokov. Nože sú vyrábané z vysoko pevných ocelí s veľmi ostrými čepeľami, s optimálnym vyvážením a ergonomickými rukoväťami. Špecializujú sa na prémiové nože.

Profesionálny S

Typ noža			Cena, trieť.
Povarskoy 20 cm			9060
Santoku 17 cm, s drážkami na leme			8975
Na chlieb 20 cm			8040
Na steak 12 cm			5300
Zeleninová 10 cm			4600
6-dielna sada so stojanom			25460

• jednodielny oceľový predvalok;
• kované;
• bezšvová geometria;
• optimálna rovnováha.

• vysoká cena.

Arcos Hermanos S.A.

Španielsky výrobca nožov a kuchynského náradia z valcovanej a kovanej ocele so storočnou tradíciou.

Univerzálna séria

Typ noža			Cena, trieť.
Povarskoy 20 cm			2300
Santoku 17 cm, s drážkami na leme			2820
Na chlieb 20 cm			1807
Univerzálny 13 cm			1383
Zeleninová 7,5 cm			976
3-dielna súprava so stojanom			5717

• je použitá vysoko kvalitná nehrdzavejúca oceľ;
• vynikajúce rezné vlastnosti;
• obojstranné ostrenie;
• ergonomická rukoväť.

• nenájdené.

Gipfel

Nemecká značka, spoločnosť vyrába jedálenské a kuchynské potreby už viac ako tucet rokov.

Typ noža			Cena, trieť.
Séria Laffi Chef 20 cm			1104
Santoku 18 cm			306
Na chlieb Legion séria 20 cm			350
Na steak radu Colombo 14 cm			703
Zeleninová séria Colombo 9 cm			588
5-dielna sada so stojanom			1776

• vysoká bezpečnosť;
• dobré rezné vlastnosti;
• odolnosť proti deformácii;
• protišmyková rukoväť;
• nevyžaduje časté ostrenie
• vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo ocele s vysokým obsahom uhlíka.

• nenájdené.

Samura

Japonská spoločnosť, ktorá začala v roku 2003 a za desaťročie dosiahla obrovský úspech vo výrobe. Nože sa často vyrábajú ručne. Spolu s kovovými nožmi, nožmi z damašskej ocele, založila spoločnosť Samura výrobu keramických nožov. Nože tejto spoločnosti majú zaručenú kvalitu.

Séria Damaskus

Typ noža			Cena, trieť.
Kuchár 20 cm			11320
Santoku 18 cm			11515
Na chlieb 23 cm			10550
Na steak 12 cm			5040
Zeleninová 7,5 cm			4320

• vyrobené z kovanej ocele;
• ergonomická rukoväť;
• vynikajúci rezný výkon;
• trvanlivosť.

• relatívne vysoké náklady.

Séria Harakiri

Typ noža			Cena, trieť.
Kuchár 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Univerzálny 26 cm			1010
Zeleninová 10 cm			935
3-dielna súprava so stojanom			4150

• špecializovaná legovaná oceľ;
• antikorózne vlastnosti;
• vynikajúce výkonové charakteristiky.

• nenájdené.

Tojiro

Značka japonskej spoločnosti Fudjitora industry Co, Ltd sa zaoberá výrobou profesionálnych a domácich kuchynských nožov. Čepele sú vyrobené z viacvrstvovej nehrdzavejúcej ocele a sú kované.

Typ noža			Cena, trieť.
Kuchár 18 cm			12000
Séria Santoku 18 cm			6960
Na 23 cm chlieb westernové série			2500
Zeleninová 8 cm západná séria			4260

• ergonomická rukoväť;
• vynikajúci rezný výkon;
• bezpečnosť;
• trvanlivosť.

• vysoká cena.

Ako si vybrať

Každý si vyberie nôž pre seba. Hlavnou úlohou dobrého noža je, aby sa ruka pri dlhodobej práci neunavovala. Ovplyvňuje to niekoľko faktorov. Je potrebné skontrolovať vyváženie noža - môže byť posunutý smerom k hrotu čepele, môže byť v strede, kde je rukoväť spojená s čepeľou, alebo posunutý smerom k rukoväti, výber najlepšej možnosti je vždy na vás.

Ďalším najdôležitejším je pohodlie rukoväte. Mal by padnúť do ruky a pri držaní noža sa cítiť pohodlne.

Venujte zvláštnu pozornosť čepeli čepele, kvalite ocele, z ktorej je vyrobená, nôž by mal zostať ostrý čo najdlhšie. Akokoľvek to znie paradoxne, čím je nôž ostrejší, tým je bezpečnejší. Ľahšie sa porežete tupým nožom.

Koľko nožov kúpiť, jednotlivo alebo ako hotová súprava, závisí od toho, ako veľmi radi varíte. Výberom hotovej súpravy ušetríte čas a peniaze. Ale pre ľudí, ktorí trávia veľa času v kuchyni, je lepšie zvoliť si každý nôž priamo pre seba. Na správnu kuchynskú súpravu zvyčajne stačia tri nože. Táto sada zvyčajne obsahuje: kuchársky (kuchársky nôž), nôž na chlieb so zúbkovaným ostrením a nôž na zeleninu. Takmer všetku prácu môžete robiť s kuchárskym nožom, zeleninu a ovocie môžete olúpať a dokonca aj krájať zeleninovým nožom a na tento účel použiť nôž na chlieb. Aj keď túto konfiguráciu možno tiež zmeniť, podľa vašich preferencií.

Hlavné kritériá výberu

1. Rukoväť noža by mala mať ergonomický tvar, mala by pohodlne padnúť do ruky, nekĺzať, je možné mať nejaké priehlbiny pre prsty;
2. Čepeľ musí byť ostrá a ľahko rezať akékoľvek jedlo;
3. Čepeľ čepele musí zostať dlho ostrá.

Ako uchovávať

Kde a ako skladovať kuchynské nože? Ďalším nevyhnutným bodom, ktorému musíte venovať pozornosť. Každý chce, aby nože vydržali dlhšie. Na to existujú špeciálne nádoby, stojany, magnetické držiaky. Práve oni zabezpečujú starostlivé a hygienické skladovanie kuchynských nožov.

Výkon

Nemali by ste šetriť na nožoch. Kúpou kvalitného noža získate istú investíciu a poskytnete si to správne kuchynské náradie na viac ako jeden rok.Ak trávite v kuchyni dostatok času varením, mali by ste zažiť maximálne potešenie a so zlým nožom také emócie nezískate. Dúfame, že vám tento článok pomôže pri výbere.