Classificació de les millors varietats de te groc per al 2020

El te groc únic és propietat de la Xina, que no s’ha de confondre amb l’analògic indi comú, que es fabrica a partir de llavors de fenigrec. Els cabdells i les fulles del te groc d’elit es recullen als vessants de la muntanya Jun Shan, a prop del llac Tinh, en una de les províncies del Regne Mitjà. El te preparat és esgotat per un cercle de persones tan ràpidament que simplement no arriba als residents de les grans ciutats de la Xina.

Durant molt de temps, es va prohibir exportar la beguda de la noblesa i dels emperadors de l’Imperi Celestial. La recepta es va mantenir amb la màxima confiança. Va ser a causa de la violació de la llei d'exportació que el gendre de l'emperador va ser executat al segle XVI.

Contractació

La tecnologia de processament del te groc i verd és similar, passa per les següents etapes:

• recollida de fulles fresques;
• fixació (aturar l'oxidació)
• arrissar el full;
• languidesa (donant un color característic);
• assecat.

Col · lecció

Tot comença amb la col·lecció de cabdells de te grocs o fulles joves, com ho demostren les partícules de canó que encara es conserven a les fulles de te. Només els cabdells més frescos arriben a la preparació.

Està prohibit recollir te de baixa qualitat, es considera un matrimoni:

• ronyons massa llargs;
• llençols massa petits;
• ronyons oberts;
• brots morats;
• menjat pels insectes;
• ronyons malalts;
• ronyons fluixos.

També hi ha 6 regles a les quals s’adhereixen estrictament els col·leccionistes i els compradors:

• tota la recol·lecció es fa a principis de primavera;
• el te no es cull en els dies de pluja;
• el lot de te es prepara en tres dies;
• els mestres treballen manualment;
• el dia abans del muntatge de les matèries primeres, els empleats tenen prohibit l’ús de cosmètics perfumats, perfums, fumar i beure alcohol;
• abans del muntatge, els treballadors es banyen i es posen roba neta.

Després d’assecar-se, la matèria primera es cobreix amb un drap humit, durant aquesta etapa el te adquireix un bell color groc mostassa.

Fermentació i assecat

Tot el te conegut pel món creix a les úniques espècies vegetals del gènere Camellia. En la literatura científica, s’anomena camèlia xinesa (Camellia sinensis). I només es diferencien pel color: verd, blanc, negre, vermell i groc, el resultat del processament depèn del grau de fermentació.

Com una poma tallada, que al lloc de tall canvia de color per oxidació, una fulla de te trencada o un rovell, s’amassa, allibera suc durant la producció. I en contacte amb l’oxigen, es produeix el procés de fermentació, l’oxidació. Aquesta etapa s’anomena fermentació.

El temps de fermentació determina el color de la futura beguda. Per tant, poden passar 40 minuts o diverses hores.

La formació de tearubigines i teaflovines és el resultat de l’oxidació d’una barreja d’enzims i polifenols del te.Durant la fermentació, l'habitació s'omple de meravellosos aromes florals, de baies i de nous.

El color i l’olor característics indiquen el final del procés al mestre, aquí el professional ha de reaccionar ràpidament i aturar la fermentació a temps assecant i fregint el te en blanc a altes temperatures. Sense assecar-se, el te es podrirà i es modelarà.

El te groc té un baix grau de fermentació: mínim 3 per cent, màxim 12%.

Com s’elabora i es guarda el te groc

Els errors en l’elaboració del te groc, així com el seu emmagatzematge incorrecte, afectaran la qualitat de la beguda resultant, el sabor es tornarà amarg i l’aroma delicat substituirà l’olor picant de moix.

Elaboració de cervesa

El consum de te a la Xina des de temps immemorials es va considerar la cerimònia més alta. Per al vapor correcte del te groc, s’utilitzen plats especials i es manté la temperatura de l’aigua. En tornar a elaborar la mateixa porció de te, podeu agafar notes d’un postgust dolç.

Plats i proporcions:

• la solució ideal és una tetera de vidre de 100-150 ml, una elaboració com aquesta mostrarà un sorprenent vals de fulles de te; utilitzar també: recipients de porcellana i ceràmica. S'exclouen els estris de plàstic i metall;
• temperatura de l’aigua 75 - 80 graus. L'aigua bullent a 90 - 100 graus mata el delicat aroma picant i el gust de la beguda, apareix amargor;
• 2 - 3 g de te groc;
• tela gruixuda de cotó o lli.

Anteriorment, tots els plats de la cerimònia s’escalfaven amb aigua de 50-60 graus. Aboqueu les fulles a la tetera i tapeu-les amb un drap. Temps d’elaboració de 7 a 10 minuts. De vegades, s’afegeixen fruites i baies al te, elaborades amb llet en lloc d’aigua. El sucre interromp el gust d’una beguda d’elit.

Quan s’elabora una tetera de vidre, les fulles s’alineen verticalment, amb la punta cap avall i esqueixos cap amunt. Al cap de 3 minuts, comencen a baixar i després a pujar. Les fulles de te realitzen aquest "ball" fins a 3 vegades, anomenades "3 pujades i 3 baixades".

Emmagatzematge

El te groc és sensible a la humitat i només s’ha de guardar en un lloc fresc. Hi ha algunes recomanacions més sobre com guardar el te:

• la fulla seca absorbeix les olors molt ràpidament, de manera que s'emmagatzema per separat dels productes "olorosos", inclòs per separat del cafè;
• l'estanquitat de l'envàs és la clau per evitar que l'oxigen entri al te, en cas contrari, la beguda perd la seva frescor, aroma ric i fins i tot sabor;
• la llum solar directa o la llum elèctrica constant també afecta negativament totes aquestes qualitats;
• un lloc fresc fins a 12 graus i un embalatge segellat mantindrà el te fresc durant molt de temps.

La vida útil de les matèries primeres és de 10 a 12 mesos.

 Característiques del te

El te groc es pot distingir d'altres tes pel seu característic aroma "fumat". Un sabor subtil però àcid que revela un regust de nou i una nota de cor dolça són característics de tota la gamma de begudes grogues.

La beguda elaborada té un toc d’albercoc madur o mostassa jove. Es forma un halo rosat a l’interior de la tassa.

Fulles de te del mateix lot, totes de la mateixa mida i cobertes amb un pelatge polar. L’espècie renal té les mateixes característiques.

El te groc s’elabora amb matèries primeres d’alta qualitat i es ven solt. És probable que les bosses de te groc siguin un producte fals.

Composició del te i el seu efecte sobre el cos

Segons les propietats beneficioses, l’efecte sobre el cos humà, el te groc no té igual. Fins al segle XX, el te groc a la Xina s’utilitzava exclusivament amb finalitats mèdiques. Té un efecte positiu:

• el sistema immunitari;
• restableix l’equilibri de sal;
• sorprenentment, juntament amb propietats sedants, alleuja la fatiga;
• aporta al cos un to sa, aclareix la ment;
• és capaç de refredar el cos, per tant es considera una beguda d’estiu, gràcies a la mateixa capacitat que s’utilitza per reduir la temperatura corporal en els pacients.

El te és capaç d’alleujar o alleujar el mal de cap lleu, el dolor muscular i millora l’activitat cerebral. Elimina les toxines, purifica la sang.

La composició química del te

El contingut en aminoàcids del te groc és 2 vegades superior al del seu homòleg verd.Composició química:

• olis essencials;
• alcaloides;
• tanins;
• vitamines (P, PP, B, B1, B2, C);
• minerals (fòsfor, calci, magnesi, potassi);
• pigments;
• substàncies de pectina;
• proteïnes;
• aminoàcids.

Substàncies extractives de te groc: 45,05%, mentre que el te verd: 43,81%. L’indubtable avantatge de la beguda groga és el contingut de cafeïna més baix del 2,5%, mentre que el te negre supera aquest 3,1%.

Contraindicacions

Com passa amb qualsevol producte, el te groc té les seves pròpies contraindicacions o indicacions per reduir la ingesta a 1 tassa al dia. Aquestes condicions inclouen:

• embaràs;
• període de lactància;
• pressió arterial alta;
• malaltia gastrointestinal (reduir el consum a una tassa al dia);
• insuficiència renal aguda;
• migranyes (tallades).

No hi ha proves obertes que una beguda xinesa pugui causar un dany evident al cos. No obstant això, no heu de consumir grans quantitats de te fort ni beure la beguda a la nit.

Tipus de te groc

En comparació amb els te verds i negres, el groc és molt rar i no té molts tipus a la seva formació. Tot i això, cadascun d’ells té el seu propi sabor i aroma incomparables. El te es determina d’una forma o altra segons un dels tres mètodes de recollida:

• varietats petites;
• ronyó;
• grans varietats.

El te als ronyons és el més valorat. Per a la seva fabricació només s’utilitzen cabdells de matolls. Varietats conegudes:

• "Agulles de plata de la muntanya Jun-shan" (Jun-shan Yin Zhen);
• "Brots grocs de Meng Ding" (Meng Ding Huang Ya).

Per a la varietat "fulles de te petites", els cabdells es cullen capturant la primera i (o) la segona fulla:

• "Hoshan Huang Ya" "Ronyons grocs de Hawthorne"
• Wei Shan Mao Jian;

Per a varietats grans, els col·leccionistes agafen de 2 a 3 fulles adjacents al brot. Huo Shan Huang Da Cha és l’estimat representant del te groc.

Classificació de les millors varietats de te groc per al 2020

Fins al segle XX, la recepta del te groc es mantenia amb la màxima confiança, avui en dia els amants del te d’elit poden gaudir del sabor de diverses varietats alhora. El rànquing descriu totes les varietats populars de te groc. Els avantatges i desavantatges de les begudes es formen a partir de les ressenyes objectives de la gent. Una descripció de les característiques de cada te us indicarà com triar una beguda segons les vostres preferències gustatives.

Te groc i petit de ronyó

Jun Shan Yin Zhen

Aquest te és exclusivament un te de ronyó. Els cabdells per collir es cullen: completament madurs; dens; abundantment cobert de plomall. Seguint la tecnologia, en primer lloc, els ronyons es fregeixen a carbó vegetal, d’aquí el seu sabor i olor "fumats". Només es poden obtenir 1 kg de matèria primera d’un arbust madur, cosa que justifica l’elevat preu del producte acabat.

L’ombra de la beguda acabada és d’ambre i l’aroma és perfumat. El seu sabor és fresc, acrit i vellutat. El te no té regust, sabor estable ni estratificació en notes. Segons les opinions dels clients, el te dinamitza i millora l’estat d’ànim.

• alt contingut de vitamina C;
• baix contingut en cafeïna;
• gust excepcional.

• una sèrie de malalties gastrointestinals;
• preu alt: a partir de 1000 per 10 g;
• un gran nombre de falsificacions i matèries primeres de baixa qualitat.

Hi ha una llegenda: quan per primera vegada es va servir a l'emperador el te groc de Jun Shan Yin Zhen elaborat en un got transparent, es va sorprendre d'un "comportament" tan inusual de les fulles de te. En veure l'interès per la cara de l'emperador, el conseller va dir: "Quan les fulles de te augmenten, saluden la vostra Majestat i, quan baixen, inclinen el cap". A l’emperador li va agradar el que es deia i el te es va incloure entre els deu famosos tes imperials.

Ho Shan Hua Yang

La història d’aquest te groc també està estretament relacionada amb la noblesa xinesa, que es remunta a la dinastia Tang. Durant molt de temps, el te de fulles es va presentar als Manchus com a homenatge. Segons la llegenda, van beure la beguda, abundantment aromatitzada amb llet, obtenint una energia incomparable del còctel. Ho Shan Hua Yang creix a la província d'Anhui, a l'alta muntanya Ho Shan.

Col·lecció de te: brots i fulles (1-2 peces).

La infusió de te és transparent, lleugerament groguenca. Hi ha un postgust dolç de llarga durada. El delicat aroma amb diferents notes de llet al forn no agradarà a tothom.Característiques gustatives generals: llenyós, floral, molt acrit.

• el preu és més baix que per a altres varietats d’una beguda groga de 500 r per 50 g;
• sabor làctic inusual;
• bon antidepressiu.

• gust de tarta "per a un aficionat";
• sovint al paquet hi ha una impuresa de les fulles;
• els residents de petites ciutats només poden fer comandes en línia.

Wei Shan Mao Jian

Fuzzy Blades: el segon nom d’aquest popular te groc de la província de Hunan prové de la seva semblança amb la forma de la fulla coberta amb un gruixut munt. Mao Jiang també figura als deu primers tes imperials. Els jardins de te de l’època oriental de Zhou es troben a la regió muntanyosa de Xinyang, a 800 metres d’altitud.

El te és de fulla gran; quan es munta, s’eliminen els cabdells grassos i les 2-4 fulles.

El te recollit a mitjan primavera es considera el millor i sol costar més. Les matèries primeres d’estiu ja no són tan esponjoses i aromàtiques.

Això és el que cal tenir en compte en comprar Mao Jiang, a la data de la collita.

El color actiu de la beguda és verd amb un to groguenc. Hi ha un delicat aroma de trèvol i un aroma actiu de fruits secs. Sabor dolç vigoritzant. Postgust afruitat. Es recomana preparar les fulles en gaiwan de porcellana, es creu que aquest mètode revela plenament el sabor i l’olor de la beguda.

• sorprenent sabor afruitat;
• el gust dura 5-6 cerveses;
• té un efecte diürètic.

• raresa;
• preu elevat de 700 rubles. per a 10 g;
• tastar només per 1-2 cerveses.

Meng Ding Huang Ya

Meng Ding Huang Ya es cultiva a les muntanyes de Meng Ding a una altitud de 1000 m, prop de la província de Sichuan. Els brots joves sense fulles participen en la collita. La tecnologia és similar al processament de tes verds i altres te grocs. Una característica distintiva de Meng Ding Huang és el seu sabor inusual, en què no hi ha absolutament cap sabor a l’herba lenta. Té un aroma floral brillant.

Segons les opinions dels clients: la beguda té un aroma similar al te blanc, s’assembla a varietats de tes verds acres; el te té un sabor a tomàquet inusual. El color de la beguda és de color verd pàl·lid. El te revigora no immediatament, sinó 2 hores després de beure. Omple d’energia. Alleuja el malestar. Molts van apreciar la capacitat del te d’influir en la coordinació i la concentració com un aspecte positiu.

• varietat jove amb un alt contingut de vitamines;
• s'obre amb un brot de gustos diferents;
• afegeix energia.

• preu alt des de 900 rubles. per a 10 g;
• costa trobar-ne de veritable;
• fabricants sense escrúpols pasten amb pols de flors.

Te groc gran

Huo Shan Da Cha

El germà petit d'aquesta varietat és Meng Ding Huang Ya, la diferència és que Huo Shan Huang Da Cha pertany a les "grans varietats" de te. Quan es munten, es trenquen: brots mig oberts amb 3-4 fulles grans adjacents. A més, la beguda, com totes les varietats grogues, està coberta amb una capa de canó lleugera.

La fulla seca fa olor d’herbes seques i cereals fregits. La fulla al vapor capta notes de llavors de carbassa i verdures. Els coneixedors del te comparen el gust amb Huangshan Maofen.

El sabor és dens: herbaci, cogombre. Té un lleuger postgust.

• gust de tarta;
• llarg postgust discret;
• preu baix de 750 rubles per 50 g.

• Huo Shan Huang Da Cha se sol donar te verd normal;
• amb conservació del gust, elaborat una vegada;
• compra a través d’una botiga en línia a un fabricant estranger.

Conclusió

Podeu demanar te groc en línia o comprar-lo a botigues especialitzades de les principals ciutats. Val la pena parar atenció: la vida útil i el temps de collita, idealment, són a mitjan primavera o principis d’estiu. Cada varietat té el seu propi gust, que cada persona tria per si mateix individualment. Els amants de la beguda donen consells per comprar te visualment, per comprovar la puresa de la fulla si hi ha impureses a base d’herbes o per comprar te d’elit només a un fabricant de confiança. I després beure te es convertirà en un plaer inoblidable.