Classificació dels millors vapors combinats per al 2020

Tèrmica equips d’aquest tipus es refereixen a equips de cuina professionals que s’utilitzen a la indústria alimentària: establiments de restauració. Depenent de la popularitat i l'assistència dels llocs, la direcció tria la instal·lació en termes de rendiment i facilitat d'ús. Una llista dels millors forns combinats per al 2020 de diferents categories de preus amb els seus propis avantatges i contres.

Comprensió general dels forns combinats: criteris de selecció

Abans de rebre recomanacions sobre l’elecció de les unitats, heu de desxifrar alguns punts: preguntes bàsiques i respostes que seran útils per als clients (principalment informació per a principiants que tenen previst obrir un cafè, un restaurant i altres llocs de restauració).

Pregunta resposta

Un vapor combinat: què és? Resposta: equip de cuina tèrmica professional amb diversos modes basats en vapor i convecció forçada.

Per a què serveix el vapor combinat? Resposta: per cuinar diversos aliments: carn, peix, pastes, productes de forn.

Quins són els tipus de vapor combinats? Resposta: els agregats es poden classificar en diverses categories. Per exemple:

• amb cita prèvia: llar / professional;
• per a la instal·lació: independent / d'escriptori;
• per tipus de connexió: elèctric / gas;
• pel tipus de vaporització: injecció / caldera;
• per mètode de control: tipus mecànic, sensorial, electrònic, combinat;
• tipus de configuració: manual, automàtica, parcialment autònoma.

Nota! Aquest tipus d’equips per a la llar encara no han rebut una difusió generalitzada. El segment de preus correspon a 26.000 rubles. Hi ha poques funcions, les dimensions són petites i les característiques difereixen de moltes maneres de les versions professionals.

Com cuidar el vostre equip? Resposta: La majoria d'unitats estan equipades amb una funció d'autoneteja o neteja parcial. Per netejar correctament la unitat, es donen les instruccions del fabricant, on podeu trobar respostes a moltes altres preguntes.

Consells per triar

Tots els equips de cuina professionals relacionats amb processos tèrmics estan fabricats en acer inoxidable, vidre resistent a la calor i altres materials innovadors.

Com triar un vapor combinat? El més important que cal parar atenció és el que es pot cuinar en un forn així, sempre que sigui convenient i d’alta qualitat. Quins són els costos de manteniment: mantenibilitat, compra de detergent, consum d’energia (electricitat, gas, aigua). El resultat final no ha de ser que les despeses superin els ingressos.

En aquest sentit, la llista de vapors combinats que es presenta a continuació es divideix en tres grups. Per exemple, la primera categoria conté equips adequats només per a establiments de nova creació (pressupostaris). A la segona categoria, per a llocs públics ja publicitats, però no amb una emoció constant pel que fa a les visites. L’equip més car és la tercera opció per a aquells que tenen una reputació impecable i una gran afluència de visitants (per exemple, restaurants).

Quina empresa és millor? Resposta: segons els compradors, les unitats més demandades són els vapors combinats estrangers. Els més populars són els proveïdors italians i alemanys. Les instal·lacions nacionals estan lleugerament per darrere dels líders comercials.

On puc comprar? Resposta: a les botigues especials d’equips professionals, si la mercaderia no està en estoc, podeu fer una comanda en línia, però només si s’aplica una targeta de garantia a l’equip.

Nota! La revisió inclou forns combinats només per a cuines professionals.

Classificació dels vapors combinats d'alta qualitat fins a 300 mil rubles per al 2020

Aquesta categoria inclou instal·lacions relativament econòmiques amb bons indicadors tècnics. Principals fabricants:

• "Un bat";
• "Unox";
• "Tecnoeka".

Les dues primeres empreses ocupen la posició de lideratge en la producció d’aquest tipus d’equips, però en la revisió de tot l’assortiment d’empreses es va seleccionar una còpia que a un preu no supera el llindar especificat.

Model "PKA 10-1 / 1VM2" del fabricant "Abat"

Finalitat: per a organitzacions de restauració.

La unitat s’utilitza per cuinar diferents plats al vapor, aire calent, per separat o en combinació. Es dirigeix ​​a les cuines modernes. Per la seva peculiaritat: cuinar diversos plats alhora, estalvia significativament el temps del cuiner. La instal·lació funciona en cuines professionals.

Descripció detallada: tauler de control en rus amb temporitzador, sonda de temperatura (3 canals), control de la humitat i de la velocitat del ventilador. El cos té un sistema de refrigeració de drenatge incorporat, hi ha una dutxa per rentar, una porta de forn ventilada. Per motius de seguretat, la porta està equipada amb un mecanisme d'obertura amb 2 codis, un sistema de "nanses lliures" per tancar-la. La unitat està equipada amb una pica semiautomàtica.

Especificacions:

Font d'alimentació:	electricitat
Control:	electrònica
Codi del proveïdor:	497-5852
Dimensions (centímetres):	84/80/105,5
Pes net:	130 kg
Modes (graus):	270 - convecció, 100 - vapor d'injecció, 250 - convecció + vapor, 160 - calefacció
Configuració del temporitzador:	fins a les 10 en punt
Regulació de la humitat:	0-100%
Manteniment de la temperatura de la cambra:	+/- 1 grau
Velocitat del ventilador:	5 peces.
Possibilitat de gravar els vostres propis programes de cuina:	110 unitats.
Capacitat nominal:	1250 pes
voltatge:	400 V
Tipus de contenidor Gastronorm:	1/1, 10 unitats en total. amb una distància de 7 cm.
Elements d'escalfament d'aire:	3 unitats.
País fabricant:	Rússia
Per preu:	203.000 rubles

• conserva nutrients i vitamines al plat acabat;
• universal;
• multifuncional;
• qualitat;
• baix consum d'energia;
• gran actuació.

• no identificat.

Model "XV 393" del fabricant "Unox"

Finalitat: per a pastisseria, productes de fleca, així com per escalfar productes semielaborats a les botigues (establiments de menjar ràpid).

Instal·lació de materials innovadors, a causa dels quals és molt pesat. Per a un funcionament segur, el cos del forn i la seva cambra tenen cantonades arrodonides (això facilita la neteja). Vidre desmuntable a l'interior.

Disseny modular, equipat amb guies per a contenidors gastronorm. Es connecta al subministrament d’aigua i al clavegueram. Convecció amb o sense addició de vapor. La calor es distribueix de manera òptima a la cambra de treball i es manté la humitat fixada. Apte per a ús a cafeteries, restaurants.

Control mecànic amb interruptors rotatius. Color del marc: negre / gris. La tecnologia AIR Plus us permet canviar la direcció del ventilador i invertir el moviment, DRY.Plus elimina instantàniament la humitat de la cambra i Steam Plus està dissenyat per subministrar vapor manualment a la cambra.

Altres funcions del dispositiu inclouen: funcionament continu del forn, compte enrere fins al final de la cocció, prevenció de sobreescalfament gràcies al termòstat, il·luminació halògena interior.

Especificacions:

Generació de vapor:	injecció
El que pots fer:	coure, fregir, bullir, estofar carn, peix i verdures
Dimensions (centímetres):	75/77,3/77,2
Pes net:	55 kg
Consum energètic:	7100 pes
Velocitat del ventilador:	2 unitats.
Nivells:	5 peces.
Distància entre guies:	6,7 cm
voltatge:	380 V
Indicadors de temperatura (graus):	30-260 - mode de convecció, 48-260 - mode de convecció de vapor, 260 - preescalfament
Posicions d'obertura de la porta (graus):	60; 120; 180
Material:	Acer inoxidable AISI 304, fibra de carboni, tecnopolímer autolubricant (per a frontisses)
Subministrament:	d’Itàlia
Preu mitjà:	92.100 rubles

• compacte;
• disseny modern;
• funcional;
• Un 30% menys d'estalvi energètic en comparació amb els forns / estufes tradicionals;
• gran actuació;
• qualitat;
• barat;
• una porta reversible que es pot tornar a penjar després d’instal·lar l’equip.

• no identificat.

Model "MKF711TS" del fabricant "Tecnoeka"

Finalitat: per a cuina professional.

L’equipament d’una carcassa d’acer inoxidable amb vidre resistent a la calor està equipat amb una pantalla tàctil i diverses tecnologies: "Drylogic" controla la presència de vapor a la cambra, regula el seu subministrament, "Humilogic" permet una distribució uniforme de les partícules a causa de la rotació centrífuga del ventilador, "Airflowlogic" garanteix un moviment uniforme dels fluxos d'aire a l'interior construccions.

El programa d’escriptura us permet guardar moltes receptes amb una cocció pas a pas (10 passos). Hi ha modes: "cocció ràpida", "arrencada endarrerida". Es pot cuinar amb vapor, el flux del qual es controla automàticament. Hi ha una cocció multinivell, la possibilitat de connectar equips a Wi-Fi mitjançant un cable USB.

Especificacions:

Un tipus:	elèctric
Generació de vapor:	injector
Dimensions (centímetres):	73/84,9/85
Pes net:	89 kg 600 g
Distància entre guies:	6,8 cm
Capacitat:	7 contenidors tipus GN 1/1
Nombre de velocitats:	5 peces.
Sistemes de rentat:	4 coses.
Nombre de programes:	500 unitats.
Temperatura de funcionament:	30-270 graus
Control:	sensorial
voltatge:	380 V
Potència:	11400 pes
Classe de protecció contra la humitat:	IPX5
Freqüència actual:	50-60 Hz
Idiomes de gestió:	42 tipus
País fabricant:	Itàlia
Quant és:	206.300 rubles

• aspecte elegant;
• alta qualitat dels plats preparats;
• multifuncional;
• relació qualitat-preu.

• no identificat.

Classificació de vapors combinats d'alta qualitat fins a 500 mil rubles per al 2020

Els models més populars d’aquesta categoria són publicats per empreses estrangeres:

• "Unox";
• "Vortmax";
• "Retigo".

Model "XEVC-0711 GPR CHEFTOP" del fabricant "Unox"

Finalitat: per a cuina, confiteria en restaurants, restauració, fleques, botigues.

El vapor combinat italià amb el sistema de control Master Touch Plus us permet establir ràpidament modes de funcionament i crear programes. La tecnologia Mind Maps us permet dibuixar un horari de cuina amb un llapis especial. La cuina està disponible per a aliments delicats i amb escalfament instantani.

La generació de vapor, gràcies a la tecnologia Unox Steam Maxi, és potent fins i tot amb un consum mínim d’aigua (a partir dels 35 graus). Altres funcions permeten eliminar ràpidament la humitat de la cambra, reconèixer productes, analitzar la configuració i optimitzar paràmetres. La temperatura dels aliments es pot variar gràcies a la sonda Multi.Point de 4 punts.

Les característiques de la tècnica inclouen: la capacitat d’organitzar la càrrega de les safates de manera que la preparació de diversos plats acabi al mateix temps.

La higiene i neteja de la cambra de treball s’assegura mitjançant un programa de rentat automàtic per al quart programa, que estalvia significativament el temps de neteja. Hi ha un dipòsit especial per al detergent incorporat al vapor combinat.

Per augmentar la productivitat, podeu instal·lar diverses unitats d’aquest tipus (una a una) i també es poden combinar amb un armari tèrmic “XEVSC-0711-CR” d’aquesta empresa.

Especificacions:

Un tipus:	gas
Dimensions (centímetres):	77,3/84,3/75
Pes net:	100 kg 200 g
Panell de control:	sensorial
Velocitat del ventilador:	8 passos
Nombre de nivells:	7 unitats.
Consum energètic:	1000 watts
voltatge:	220 V
Distància entre guies:	6,7 cm
Programació:	256 programes (9 passos)
Configuració de temporitzadors:	fins a 10 unitats.
Mida del contenidor Gastronorm (veure):	53/32,5
Rang de temperatura:	30-260 graus
Material:	d'acer inoxidable
País fabricant:	Itàlia
Cost mitjà:	304.000 rubles

• les olors no es barregen durant la cocció simultània de diversos tipus de plats;
• oportunitats;
• funcional;
• disseny modern;
• alta qualitat;
• rendiment.

• no identificat.

Model "ХРС 101" del fabricant "Vortmax"

Finalitat: cuinar plats de complexitat variable (per a qualsevol institució).

Desenvolupament modern amb diverses funcions i tecnologies per a un ús còmode a la cuina. La unitat autònoma està equipada amb peus d’acer de goma que proporcionen estabilitat a la superfície. Hi ha un generador de vapor amb un sensor de formació d’escates, diversos modes de cocció: vapor, regeneració, convecció, combinats.

Cada dia, l’aigua es drena de la caldera de manera autònoma, hi ha una ruleta de dutxa i un sistema de descalcificació (semiautomàtic). Per a una cocció òptima, hi ha modes: preescalfament de la cambra de treball, cocció autònoma i delicada, climatització, temporitzador per retardar l’inici dels programes.

Un rentat automàtic amb 5 modes d’acció ajuda a mantenir la neteja. Altres avantatges del producte inclouen: un sistema de refrigeració per a la cambra de treball, un canvi en el sentit de gir del ventilador, tancament ràpid de la porta i un sistema de detecció d’errors.

Especificacions:

Un tipus:	elèctric
Dimensions (centímetres):	89,8/86,7/111,7
Guies:	GN 1/1
Modes de funcionament:	4 coses.
Programes de cuina individuals:	99 títols (6 passos)
Material:	acer, vidre
Distància entre guies:	6,7 cm
Rang de temperatura màxima:	300 graus
Velocitat del ventilador:	3 unitats.
Nivells:	10 peces.
Consum energètic:	19200 watts
voltatge:	380 V
Modes de potència:	2 unitats.
Control:	sensorial
Tipus de generació de vapor:	sala de calderes
Protecció humida:	IPX-5
País fabricant:	Espanya
Import:	442.000 rubles

• Bonic disseny;
• multifuncional;
• muntatge d'alta qualitat;
• diferents modes;
• llarga vida útil.

• no identificat.

Model "O611i" del fabricant "Retigo"

Finalitat: fregir carn, fer postres, cuinar peix.

El forn de convecció de vapor de petita mida en una carcassa d’acer està equipat amb un tauler de control tàctil amb una pantalla gran. Gràcies al sistema de "neteja activa", la càmera es manté neta automàticament. En el mode autònom, la càmera s’inicia, s’escalfa i es refreda. Amb la funció "SDS", la instal·lació no tem les fallades del sistema, ja que verifica independentment el funcionament del dispositiu i, si es produeix un mal funcionament, l'elimina.

El sistema de drenatge + l'intercanviador de calor integrat redueix el consum d'aigua, cosa que estalvia significativament el pressupost de la institució. Per llegir receptes de contingut multimèdia, hi ha un cable amb un port USB. La memòria d’instal·lació està dissenyada per emmagatzemar fins a centenars de receptes.

Especificacions:

Un tipus:	elèctric
Dimensions (centímetres):	82,1/93,3/78,6
Pes net:	116 kg
Fluctuacions de temperatura:	30-300 graus
Consum energètic:	10900 pes
voltatge:	380 V
Nivells:	7 unitats., La distància entre ells és de 6,5 mm
Total de programes:	99 unitats.
Productivitat dels plats:	51-150
Mida del contenidor:	60/40 cm.
Generació de vapor:	injector
Material:	AISI 304
País fabricant:	República Txeca
Per cost:	328.000 rubles

• compacte;
• aspecte elegant;
• relació qualitat-preu;
• funcional;
• baix consum d'energia i aigua;
• controls intuïtius simples.

• no identificat.

Els millors forns combinats de fins a 1 milió de rubles per al 2020

Una categoria cara (encara que hi ha unitats encara més cares), que inclou instal·lacions professionals. Malauradament, no totes les organitzacions, especialment els nouvinguts a la indústria alimentària, poden permetre’s aquest luxe. Molt sovint, aquests models són adquirits per empreses experimentades, per les quals la reputació és sobretot. Les millors empreses d’aquesta categoria són:

• "Racional";
• "Eloma";
• Apach.

Model "CM 101" del fabricant "Rational"

Finalitat: per a la cuina professional de diversos establiments de restauració.

El vapor combinat us permet cuinar carn, plats de verdures, fer pastes de mantega i massa sense llevat. Les característiques tècniques inclouen: neteja semiautomàtica, manual i autohumitejant amb vapor, gran quantitat de cicles de programació de cocció, seguretat del treball. Les dades HACCP s’emmagatzemen de forma autònoma i es poden transmetre / imprimir. En mode fora de línia, es realitza un control complet de la cocció, s’ajusta la quantitat de vapor i s’estableix la temperatura desitjada.

S'instal·len diversos modes:

• preparació delicada de plats, inclosos els dietètics;
• cocció cruixent a partir de productes semielaborats congelats;
• un mode combinat que no requereix capgirar el menjar;
• refredament ràpid del plat, mantenint la temperatura desitjada per servir.

Descripció de l’aspecte: instal·lació sobre 4 potes telescòpiques amb panell de control electromecànic d’acer. Porta doble amb vidre resistent a la calor, amb frontissa. El vidre es cobreix amb un element que reflecteix la calor. Hi ha una càmera de degoteig de la porta incorporada, il·luminació i deshumidificador.

Especificacions:

Un tipus:	electromecànica
Humidificació al vapor:	sala de calderes
Safata de forn:	GN 1/1
Dimensions (centímetres):	84,7/77,6/104,2
Pes net:	128 kg
Consum energètic:	18600 watts
Tensió nominal:	380 V
Nivells:	10 peces.
Rang de temperatura de treball:	30-300 graus
Baixades diàries permeses:	80-150 unitats.
Memòria:	100 programes (6 passos)
Velocitats de convecció:	5 peces.
País fabricant:	Alemanya
Preu mitjà:	824300 rubles

• operació llarga;
• excel·lent qualitat dels plats cuinats;
• oportunitats;
• funcional;
• control senzill;
• consum energètic econòmic;
• desenvolupament modern.

• manca de neteja automàtica.

Model "MT 6-11 RH" del fabricant "Eloma"

Àmbit d'aplicació: restauració, restaurant, multicadena.

Una unitat de cuina per preparar diversos plats amb un monitor de color (7 polzades) d’alta expansió és capaç de configurar simultàniament la temperatura i la humitat en graus / percentatge exactes.

Mitjançant la interfície d’un ordinador personal o una xarxa local, és possible arxivar dades des de la pantalla HACCP. Podeu portar tots els paràmetres a la posició desitjada amb un simple toc del dit gràcies a la funció “Quick Set”. Es poden fer ajustaments del programa durant el procés de cocció. Disposa de calefacció i refrigeració automàtica amb funció de refrigeració ràpida.

Es pot ajustar la velocitat del ventilador.No cal controlar la neteja de la instal·lació, és autonetejadora, amb una quantitat mínima d’aigua i detergent. Per comoditat, hi ha un indicador de producte que indica la quantitat de líquid que queda al contenidor. La carcassa té una mànega de polvorització incorporada que rebobina independentment.

Nota! Podeu trobar una descripció més detallada a les instruccions del producte.

Especificacions:

Tipus de generació de vapor:	injector
Dimensions (centímetres):	92,5/80,5/84
Pes net:	122 kg
Interfície de comunicació:	USB / LAN
Temperatura de treball:	30-300 graus
Paràmetres de la xarxa elèctrica:	380-400 V
Rang d'humitat:	0-100 %
Potència:	1100 pes
Nombre de nivells:	6 unitats.
Control:	electrònica
Memòria:	20 entrades
Mètodes de cocció:	9 unitats.
Programes de cuina:	400 unitats.
Temps de neteja:	15 minuts
País fabricant:	Alemanya
Per preu:	784.000 rubles

• compacte;
• qualitat;
• rendiment;
• universal: per a qualsevol plat;
• multifuncional;
• àmplia aplicació en el camp de la restauració pública.

• no identificat.

Model "Chef Line LEB101T" del fabricant "Apach"

Finalitat: per a restauració i altres establiments d’aquest camp d’activitat.

La unitat és rectangular per a la instal·lació a la taula, equipada amb una pantalla HD de 7 polzades amb imatges de receptes populars, hi ha un interruptor rotatiu "Scroller Plus", que pot programar les seves pròpies receptes. Si escolliu cuinar entre una foto, es realitzarà automàticament. Per al procés manual, hi ha diversos modes: vapor, convecció i combinats. És possible canviar la temperatura de cocció segons el sistema "Delta T".

El funcionament de la pantalla i altres funcions és supervisat pels programes "Servei", en cas de mal funcionament, els elimina o els notifica mostrant un error a la pantalla. Dues funcions "Ecovapor" i "Turbovapor" s'encarreguen d'estalviar consum d'energia i aigua.

La neteja de la cambra està assegurada per un rentat autònom amb dosificació electrònica de detergent. La caldera Calout protegeix contra la formació d’escates, que canvia l’aigua diàriament a temperatures inferiors a 60 graus.

Especificacions:

Un tipus:	elèctric
Control:	sensorial
Humidificació al vapor:	sala de calderes
Dimensions (centímetres):	93/82,5/104
Pes net:	174 kg
Nivells:	10 peces.
Rang de temperatura:	30-300 graus
Mètode d'instal·lació:	escriptori
Consum energètic:	1600 Wt
voltatge:	380 V
Distància entre nivells:	7 cm
Material:	d'acer
Velocitat del ventilador:	6 peces, 3 de les quals redueixen automàticament la potència de calefacció
Passos del programa:	fins a 15
País fabricant:	Itàlia
Import:	623.300 rubles

• disseny modern;
• multifuncional;
• funcionament còmode;
• funcions de visualització.

• no identificat.

Sortida

Què és millor comprar un vapor combinat, tothom ha de decidir per si mateix, però abans de comprar, heu d’estudiar les instruccions, fixant-vos en el principi de funcionament, mètode d’instal·lació, indicadors tècnics, oportunitats per no equivocar-vos a l’hora de triar.

La revisió va consistir en unitats de diverses categories de preus, que es consideren les més fiables i econòmiques per a la indústria alimentària.

Taula - "Els millors forns combinats del 2020"

Nom:	Fabricant:	Nombre de nivells (peces):	Potència, W):	Cost mitjà (rubles):
"PKA 10-1 / 1VM2"	"Un bat"	10	1250	203000
"XV 393"	"Unox"	5	7100	92100
"MKF711TS"	"Tecnoeka"	7	11400	206300
"XEVC-0711 GPR CHEFTOP"	"Unox"	7	1000	304000
XPC 101	"Vortmax"	10	19200	442000
"O611i"	"Retigo"	7	10900	328000
"CM 101"	"Racional"	10	18600	824300
"MT 6-11 RH"	"Eloma"	6	1100	784000
"Chef Line LEB101T"	"Apach"	10	1600	623300