Rànquing dels millors ganivets de cuina el 2020

El progrés no es pot aturar. Ara, ja està en ple apogeu a les nostres cuines, on han aparegut molts dispositius diferents, des de la batedora fins a la multicooker. La participació humana en la preparació dels aliments es redueix a prémer un sol botó. I t’hi acostumes molt ràpidament, a tot allò útil i agradable.

I, tanmateix, hi ha elements irreemplaçables. Els ganivets els pertanyen. A més, és millor tenir-ne diversos per a diferents productes. Al cap i a la fi, qualsevol mestressa de casa sap que amb un ganivet per pelar verdures i fruites és molt difícil, per exemple, tallar els filets adequats de la carn. Per tant, la cuina ha de tenir un kit bàsic d’alta qualitat. És completament diferent per a tothom.

Els principals tipus de ganivets

1. Povarskoy (xef)

El més versàtil. Un ganivet amb una fulla ampla, de fins a 4,0 cm, de llarg, de 17 a 30 cm, que es converteix en una punta ben esmolada i una fulla ampla. La longitud del mànec és potent, pot arribar fins als 20 cm. Té un bon equilibri i funcionalitat. Poden fer de tot: tallar carn, picar carn picada, triturar col, tallar verdures, tallar verdures i aixafar alls i, a continuació, transferir els aliments ja cuits en una fulla ampla en un bol. La longitud de la fulla permet tallar ràpidament verdures i herbes sense aixecar la punta del ganivet del tauler. Es pot anomenar una de les eines de cuina més bàsiques i indispensables.

2. universal

És el més popular. Fulla de fins a 20 cm de llargada, d'amplada mitjana, recta. Talla igualment bé les verdures i les fruites, així com els productes de carn i peix. No apte només per a aliments molt tous o molt durs.

3. Khlebny

Llarg, de fins a 20 cm, poc ample amb una fulla recta i una fulla dentada (dentada). A causa de la forma de la fulla, el ganivet s’adapta bé a qualsevol escorça de pa i altres productes de forn. A més del pa, també és adequat per tallar melons i síndries.

4. Per a verdures i fruites

El ganivet més petit de la cuina, però això no afecta en absolut la seva funcionalitat. La longitud de la seva fulla és de només 7-10 cm amb vores llises, una punta afilada i un mànec més llarg i ample. Poden tallar perfectament qualsevol fruita i verdura.

5. Filet i desossat

El ganivet desossador és adequat per separar la polpa de l’os. Té una fulla estreta i flexible bastant llarga, de fins a 15 cm, que es converteix en una punta corba molt afilada. Aquesta forma de fulla li permet penetrar millor la polpa i separar-la suaument de l’os.

Un ganivet de filet és molt similar a un ganivet de desossar, però té un propòsit més ampli. La seva fulla és més llarga fins a 30 cm i més prima. Per tant, és més convenient treure les venes i separar la pel·lícula d’un tros de carn ja preparat o la pell dels filets de peix i d’aviram. També és genial tallant llesques fines del llom.Sovint el ganivet no s’utilitza completament per al propòsit previst, és ideal per servir. Les rodanxes de pernil o de peix tallades amb ell són suaument i fines impecablement.

6. Cleaver

Per picar carn amb ossos o menjar congelat, es necessita una aixeta de cuina o una aixeta de cuina. Però aquesta no és la seva única funció, si us hi acostumeu, serà indispensable per cuinar costelles picades i picar verds. És molt diferent en aparença dels ganivets normals, amb una fulla àmplia i gairebé rectangular i un mànec potent.

7. Santoku

Ganivet de cuiner japonès. Versàtil, es pot utilitzar per fer gairebé qualsevol cosa a la cuina. Tot i que al principi estava destinat exclusivament a la carnisseria. Tot i que el xef i el santoku tenen un propòsit similar, tenen un aspecte diferent. El Santoku és més lleuger i petit que el ganivet del xef europeu, però la diferència principal està en la punta de la fulla, en el Santoku es baixa. Aquesta disposició permet utilitzar tota la superfície de la fulla. Alguns santoku tenen osques als costats al llarg de tota la fulla perquè els productes no s’adhereixen a la superfície en tallar. La longitud de la fulla del santoku és de 12 a 20 cm. La fulla i el mànec estan perfectament equilibrats entre si.

8. Per netejar verdures

Un ganivet vegetal té una fulla petita de fins a 10 cm de llargada, una fulla prima, una punta recta o corba i un mànec més potent. Aquest mànec s’adapta còmodament a la mà i pela perfectament verdures i fruites. A més de la seva responsabilitat directa, poden treure els ulls de les patates, tallar cues de carbassó i raves o tallar acuradament petites verdures i fruites a rodanxes.

Tipus especials de ganivets

1. Formatge

Poques vegades el coneixes a la nostra vida quotidiana. És una fulla no molt llarga, de fins a 20 cm amb forats, una fulla dentada (dentada) i una punta bifurcada semblant a una forquilla. És habitual tallar tipus de formatge tou amb aquest ganivet. Gràcies a les ranures de la fulla, el formatge no s’hi enganxarà i, amb la punta forquillada, és convenient transferir els trossos de formatge ja tallats al plat.

2. Per pizza

Un atribut irreemplaçable per als amants de la pizza. És un disc giratori amb dents fines, és amb un dispositiu que permet tallar fàcilment una pizza calenta amb formatge fos en triangles parells.

3. Entrepà

Dissenyat exclusivament per a aliments tous. Una fulla de mida mitjana amb una punta lleugerament arrodonida, que és molt convenient per untar la mantega o el paté sobre el pa.

4. Per a ostres

Ganivet estret. N’hi ha de diversos tipus. Tots tenen una fulla molt forta, prima i flexible, esmolada de manera uniforme a banda i banda. El mànec dels ganivets té un protector protector perquè la mà no pugui entrar en contacte amb la fulla.

• El ganivet francès té una fulla en forma de falca, de mida molt petita, amb un mànec molt més llarg. Poden obrir una closca estreta amb força seguretat.
• El ganivet de Boston té una fulla en forma de pera, un dels costats de la qual té petites dents. És així com és molt convenient obrir petxines petites amb mol·luscs.
• Ganivet Chispyk, per a ostres de mida mitjana. Es diferencia lleugerament de les dues anteriors. La seva forma s’assembla a una fulla cònica fina i clàssica amb un mànec ovalat.
• El ganivet Galveston, el més impressionant de les ostres, està destinat a mariscs grans.

5. Tisores de cuina

Un dels articles preferits de qualsevol mestressa de casa. Fan un treball excel·lent amb carn d’au o peix carnissers. Les tisores d’aviram i de peix presenten lleugeres diferències entre elles.

Per tant, un ganivet d’aviram és més semblant a una podadora amb una fulla lleugerament corba i unes osques en un extrem. Ajuden a la canal de pollastre o conill a no lliscar. Les tisores aixafen els ossos de qualsevol ocell i conill sense grans dificultats.

Les tisores de peix tenen fulles més curtes i mànecs potents. Tracteu fàcilment amb aletes, cua i ossos de peix.

Hi ha una versió universal de les tisores que és igualment adequada per a totes les tasques. Si es desitja, també es poden tallar verds amb ells.

6. Per tallar

Eines especials que poden crear flors úniques i altres formes estranyes i, de vegades, fer fabuloses composicions de fruites i verdures.

• Noisette de cullera reversible. Dispositiu per tallar hemisferis i boles.
• Troquelat, dissenyat per treure el nucli, principalment de les pomes.
• Ganivet de falç: mitjançant una fulla molt afilada i amb forma de falç, es retallen grans detalls de verdures i fruites.
• Ganivet tailandès, principal tema de la talla. Sembla una falç, però amb una fulla més prima.
• Ganivets de carbohidrats. Amb una fulla de diferents amplades i una punta triangular, poden tallar fulles elegants.
• Ganivets ovals, respectivament, amb una secció oval a la punta. Feu talls semicirculars.
• Tisores especials que poden donar a les vores qualsevol forma decorativa.
• Greix. Un dispositiu especial per a la manipulació del formatge.

El ganivet consta només de dues parts: una fulla i un mànec. Els bons ganivets s’han de fabricar amb materials de qualitat.

Materials a partir dels quals es fabriquen els ganivets

El principal material amb què es fabriquen les fulles és l’acer, un aliatge de ferro i carboni amb la inclusió d’altres elements químics que poden canviar significativament les característiques de l’acer.

Acer amb alt contingut de carboni

Conté un gran percentatge de carboni. Augmenta la duresa de la fulla i, al mateix temps, redueix la seva ductilitat.

• elevada duresa;
• no cal afinar-se amb freqüència;
• molt agut.

• més fràgil;
• subjecte a corrosió;
• cal una cura més exhaustiva (després de cada ús, eixugueu-la);
• el metall s’oxida, cosa que afecta el gust dels aliments.

Acer inoxidable

Conté més crom i molibdè, que redueixen la corrosió i la formació d’òxid i augmenten la resistència de l’acer.

• més plàstic;
• menys susceptibles a la corrosió.

• la necessitat d’afilar freqüentment.

Ceràmica

Aquests ganivets es van començar a produir fa poc temps. Estan fets de diòxid de zirconi, a partir del qual es modelen, després dels quals es couen a una temperatura molt alta durant dos dies. A causa de la tecnologia de processament, s’anomenen ceràmiques.

• molt lleuger;
• molt agut;
• requereixen esmolar durant molt de temps;
• no s’oxidi;
• no absorbiu les olors estranyes;
• excel·lent qualitat de tall.

• no es poden tallar productes sòlids;
• molt fràgil;
• només es pot utilitzar en superfícies de fusta o plàstic;
• no es pot utilitzar per triturar o picar;
• s’ha d’emmagatzemar per separat dels altres coberts;
• temen canvis bruscs de temperatura;
• alt cost.

Acer de Damasc

Aquest acer es fabrica mitjançant forja múltiple. En la producció, s’utilitzen diferents tipus d’acer, alternant l’acer amb diferents quantitats de carboni, a més, hi ha més capes d’alt carboni que les que tenen un contingut baix en carboni. La combinació d’aquesta multicapa permet aconseguir acers durs i alhora elàstics. Amb aquesta superposició de capes i la seva alternança amb una forja especial, es formen complexos patrons a la seva superfície, que són el segell distintiu dels ganivets de Damasc.

• excel·lents propietats de tall;
• alta resistència.

• preu alt.

Titani

Produït a partir d’un aliatge de pols de titani, òxid de zirconi i ions de plata. El material en pols se sotmet a una cocció a alta temperatura i la forma de la fulla es fa a pressió molt alta.

• molt lleuger;
• agut;
• no sotmès a corrosió;
• hipoalergènic.

• molt car.

Material de la maneta

El mànec del ganivet ha de tenir una forma ergonòmica, ha de ser còmode perquè la mà no es cansi durant un ús prolongat.Sigui del material que sigui el mànec, les seves fundes han de ser reblades molt fermament, no hi ha d’haver espais entre ells i la fulla. Aquí podeu recordar un proverbi conegut i parafrasejar-lo una mica: de la mateixa manera que un pinzell és una extensió de la mà de l'artista, també un ganivet hauria de ser una extensió de la mà del cuiner.

Fusta

El material més àmpliament disponible per fabricar nanses de ganivet. A causa d’una cura inadequada, l’arbre pot inflar-se o assecar-se, de manera que cal comprovar si hi ha un buit entre el mànec i la fulla, és allà on s’acumulen restes alimentàries, que són una font de reproducció i desenvolupament de bacteris.

• pes lleuger;
• no rellisca a la mà.

• fragilitat;
• la capacitat d’absorció d’olors;
• capacitat d’absorbir la humitat.

Plàstic

El material més comú per a nanses de ganivet per les seves propietats.

• facilitat de cura;
• no absorbeix les olors;
• no es mulla;
• higiènic;
• durabilitat;
• convenient.

• por a les altes temperatures;
• només treballar amb les mans seques.

Metall

Per a un mànec metàl·lic, s’utilitzen principalment acer inoxidable, titani i alumini. Sovint es fabriquen productes de tot metall. Això suposa un gran avantatge: no es solten i no es trenquen. Un mànec metàl·lic se sol fer buit, omplint el buit de sorra per obtenir un millor equilibri.

• pes lleuger;
• resistencia a la corrosió;
• força.

• difícil de treballar sense un revestiment antilliscant.

Els millors fabricants de ganivets

Al mercat per a la producció de ganivets de cuina, hi ha dues direccions principals: la europea i la japonesa. Tot i que en realitat les diferències entre elles no són tan grans i es redueixen principalment a les diferències entre el ganivet de xef europeu i el santoku japonès. Tots els ganivets estan fabricats en acer molt resistent, segons l’escala Rockwell, la duresa dels ganivets europeus és de fins a 60 unitats, per als ganivets japonesos - fins a 62. La diferència principal és l’afilat. Per als europeus, és bilateral (amb un angle de 20 graus) i, per als japonesos, pot ser unilateral i bilateral (amb un angle de 15 graus).

Wusthof

Empresa familiar alemanya especialitzada en la producció de ganivets d’acer forjat i laminat. Al seu catàleg podeu trobar sèries cares i molt pressupostàries, que en cap cas afecten la qualitat dels productes.

Sèrie Epicure

Tipus de ganivet			Preu, fregar.
Povarskoy 20 cm			16990
Santoku de 17 cm, amb solcs a la vora			15900
Per pa de 23 cm			15990
Per filets de 12 cm			10590
Verdura de 9 cm			10290
Conjunt de 6 peces amb suport			89990

• s’utilitza acer forjat;
• durabilitat;
• excel·lents propietats de tall;
• comoditat del mànec;
• construcció monolítica.

• alt cost.

Sèrie clàssica

Tipus de ganivet			Preu, fregar.
Povarskoy 20 cm			8890
Santoku de 17 cm, amb solcs a la vora			8890
Per pa de 23 cm			8490
Per filet de 12 cm			4990
Verdura de 9 cm			4990
Set de 7 peces amb suport			24990

• ús d'acer forjat;
• excel·lents qualitats de tall;
• mànec a prova de cops;
• afilat a doble cara.

• cost relativament elevat.

Zwilling J.A. Henckels

Una empresa alemanya que fa més de 250 anys que fabrica ganivets d’alta qualitat. Els ganivets es fabriquen a partir d’acers d’alta resistència, amb fulles molt afilades, amb un equilibri òptim i nanses ergonòmiques. Estan especialitzats en ganivets premium.

S professional

Tipus de ganivet			Preu, fregar.
Povarskoy 20 cm			9060
Santoku de 17 cm, amb solcs a la vora			8975
Per pa de 20 cm			8040
Per filets de 12 cm			5300
Verdura de 10 cm			4600
Conjunt de 6 peces amb suport			25460

• billet d'acer d'una sola peça;
• forjat;
• geometria sense costures;
• equilibri òptim.

• alt cost.

Arcos Hermanos S.A.

Fabricant espanyol de ganivets i estris de cuina d’acer laminat i forjat amb una tradició centenària.

Sèrie Universal

Tipus de ganivet			Preu, fregar.
Povarskoy 20 cm			2300
Santoku de 17 cm, amb solcs a la vora			2820
Per pa de 20 cm			1807
Universal de 13 cm			1383
Hortalissa de 7,5 cm			976
Conjunt de 3 peces amb suport			5717

• s’utilitza acer inoxidable d’alta qualitat;
• excel·lents propietats de tall;
• afilat a doble cara;
• mànec ergonòmic.

• no trobat.

Gipfel

La marca alemanya fa més d’una dotzena d’anys que produeix articles de menjador i cuina.

Tipus de ganivet			Preu, fregar.
Laffi Chef Sèrie 20 cm			1104
Santoku 18 cm			306
Per pa Legion sèrie 20 cm			350
Per a filets de la sèrie Colombo de 14 cm			703
Sèrie vegetal Colombo de 9 cm			588
Conjunt de 5 peces amb suport			1776

• alta seguretat;
• bones propietats de tall;
• resistència a la deformació;
• adherència antilliscant;
• no requereix afilades freqüents
• fabricats en acer inoxidable o amb alt contingut de carboni.

• no trobat.

Samura

Una empresa japonesa que va començar el 2003 i que ha aconseguit un enorme èxit en producció durant una dècada. Els ganivets es fabriquen sovint a mà. Juntament amb els ganivets metàl·lics, ganivets d’acer de Damasc, Samura ha establert la producció de ganivets de ceràmica. Els ganivets d’aquesta empresa són de qualitat garantida.

Sèrie de Damasc

Tipus de ganivet			Preu, fregar.
Xef de 20 cm			11320
Santoku 18 cm			11515
Per pa de 23 cm			10550
Per filets de 12 cm			5040
Hortalissa de 7,5 cm			4320

• fabricats en acer forjat;
• mànec ergonòmic;
• excel·lent rendiment de tall;
• durabilitat.

• cost relativament elevat.

Sèrie Harakiri

Tipus de ganivet			Preu, fregar.
Xef de 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Universal 26 cm			1010
Verdura de 10 cm			935
Conjunt de 3 peces amb suport			4150

• acer d'aliatge especialitzat;
• propietats anticorrosives;
• excel·lents característiques de rendiment.

• no trobat.

Tojiro

Una marca de l’empresa japonesa Fudjitora Industry Co., Ltd, es dedica a la producció de ganivets de cuina professionals i domèstics. Les fulles estan fabricades en acer inoxidable multicapa i forjades.

Tipus de ganivet			Preu, fregar.
Xef de 18 cm			12000
Sèrie Santoku de 18 cm			6960
Per a pa de 23 cm sèrie Western			2500
Sèrie occidental de 8 cm de verdures			4260

• mànec ergonòmic;
• excel·lent rendiment de tall;
• seguretat;
• durabilitat.

• alt cost.

Com triar

Tothom tria un ganivet per si mateix. La tasca principal d’un bon ganivet és que la mà no es cansi durant un treball prolongat. Hi influeixen diversos factors. Cal comprovar l’equilibri del ganivet: es pot desplaçar cap a la punta de la fulla, pot estar al centre, on el mànec està connectat a la fulla, o bé desplaçar-se cap al mànec; l’elecció de la millor opció sempre és vostra.

El següent més important és la comoditat del mànec. Ha d’adaptar-se a la mà i sentir-se còmode quan s’agafa el ganivet.

Presteu especial atenció a la fulla de la fulla, a la qualitat de l’acer amb què està fabricat, el ganivet ha de romandre afilat el major temps possible. Per paradoxal que sembli, com més afilat és el ganivet, més segur és. És més fàcil tallar-se amb un ganivet contundent.

El nombre de ganivets que vulgueu comprar, individualment o com a conjunt, ja depèn de quant us agradi cuinar. En triar un kit ja fabricat, estalvieu temps i diners. Però per a les persones que passen molt de temps a la cuina, és millor seleccionar cada ganivet directament per si mateixos. Normalment, tres ganivets són suficients per al conjunt de cuina adequat. Aquest kit sol incloure: un cuiner (ganivet de cuiner), un ganivet de pa amb un esmolat serrat i un ganivet de verdures. Podeu fer gairebé tota la feina amb un ganivet de cuiner, pelar i fins i tot tallar verdures i fruites amb un ganivet de verdures i utilitzar un ganivet de pa per al propòsit previst. Tot i que aquesta configuració també es pot canviar, segons les vostres preferències.

Principals criteris de selecció

1. El mànec del ganivet ha de tenir una forma ergonòmica, encaixar còmodament a la mà, no rellisqui, és possible que hi hagi algunes retallades als dits;
2. La fulla ha de ser afilada i fàcil de tallar qualsevol aliment;
3. La fulla de la fulla ha de romandre afilada durant molt de temps.

Com emmagatzemar

On guardar els ganivets de cuina i com? Un altre punt imprescindible al qual cal parar atenció. Tothom vol que els ganivets durin més. Per a això, hi ha contenidors especials, estands, suports magnètics. Són ells els que asseguren l’emmagatzematge acurat i higiènic dels ganivets de cuina.

Sortida

No s’ha d’estalviar en ganivets. Si compreu un ganivet de qualitat, realitzareu una certa inversió i us proporcionareu l’eina de cuina adequada durant més d’un any.Passant prou temps a la cuina cuinant, hauríeu d’experimentar el màxim plaer i amb un mal ganivet no obtindreu aquestes emocions. Esperem que aquest article us ajudi a prendre la decisió correcta.