Classificació dels millors forns de convecció elèctrica per al 2020

Una edat en moviment, un ritme de vida súper ràpid: cada cop més un contemporani menja no a casa en un sopar familiar, sinó en cafeteries, menjadors, cuina, restaurants, pizzeries.

El pa era i continua sent una part integral de qualsevol menú. La rebosteria i la rebosteria són un petit plaer gastronòmic que tothom es permet almenys un cop a la setmana.

Els professionals de la fleca entenen que els excel·lents resultats no només depenen de la massa, dels seus ingredients i de la recepta, sinó també de l’equip sobre el qual es preparen els forns.

Forn de convecció

Els equips de convecció van néixer a Alemanya després de molts anys de millora. Els models més nous són sistemes de microprocessador controlats electrònicament que s’encarreguen de tot el cicle de cocció.

El principi dels forns de convecció és la implementació d’un escalfament tèrmic a l’interior de la cambra mitjançant un raig, un mètode que flueix igualment mitjançant vapor per al tractament tèrmic d’un producte alimentari.

Circula aire calent, es bomba amb l'ajut d'un ventilador i el vapor generat estableix una atmosfera humidificada específica amb l'índex de temperatura requerit.

El termòstat controla la temperatura configurada activant / apagant l’element calefactor a través del qual s’extreu l’aire del ventilador.

El forn combinat ofereix un alt estalvi energètic i pot substituir una àmplia gamma d’aparells de cuina.

Avantatges innegables:

1. velocitat de producció;
2. preservació de vitamines i microelements del producte;
3. es poden preparar diferents nivells d'aliments en una sola càrrega;
4. gran amortització dels equips a causa del baix consum d’energia;
5. llarga vida útil.

Com triar el forn de convecció adequat: criteris i funcionalitat

Hi ha diversos tipus d'equips de convecció en funció de paràmetres i funcions específiques.

Humidificació al vapor

Es garanteix una agradable crosta brillant a la superfície del producte al forn si la unitat té una funció d’humidificació al vapor. Els models amb humidificació de vapor són una mica més cars, però per a un especialista en cuina que no tingui molta experiència al darrere, això és una garantia de producció d’alta qualitat.

Caldera

El sistema del generador de vapor integrat al forn té un cicle de cocció complet sense funcions addicionals. El control automàtic elimina problemes addicionals. Un avantatge addicional és la protecció contra les escates, que s’aconsegueix passant aigua a través d’un suavitzant especial per generar vapor.

Tipus d’injecció

El vapor necessari per a la humidificació s’obté injectant gotes d’aigua directament a la superfície de l’element calefactor.

Control

El control electrònic o mecànic es distingeix en funció del tipus de configuració dels paràmetres establerts.

Mecànica

La visió mecànica implica establir les característiques especificades a l’escala girant el mànec.

Electrònica

El tipus de control automàtic es divideix en tres maneres:

1. el nivell d'humitat establert es manté sense canvis durant tot el procés;
2. el nivell d'humitat es pot ajustar segons el principi pas a pas, la mida del pas és del 5%;
3. el nivell d'humitat es regula automàticament segons el principi de retroalimentació amb un sensor electrònic.

Programa

Es produeixen sistemes de programació complexos per al cicle de cocció, però les unitats tenen un ordre de valor diferent.

Volum de cambra

Els productes es col·loquen en fulls, envasos, planxes de forn i el volum s’ordena a partir de la seva quantitat.

Un forn petit té d’1,2 a 6, una mitjana de 7 a 12, un gran arriba a un nombre màxim de 20.

Modes

Els forns de convecció de la vella generació funcionaven en tres modes:

1. vapor;
2. convecció;
3. convecció de vapor.

Els models millorats tenen modes addicionals:

1. escalfant;
2. vapor a baixa temperatura;
3. augment de vapor.

Funcions versàtils

El forn es pot planxar a la brasa, fregit per a plats especials de patata i pollastre.

La pedra angular a l’hora d’escollir un forn de convecció és la relació funció-treball-requisit.

No sempre s’exigeix ​​una llista extensa de funcions.

Porta i il·luminació

El control visual del procés es simplifica enormement si el forn està equipat amb il·luminació a la cambra i les portes estan fetes de doble vidre resistent a la calor i als cops. El nivell exterior del vidre està separat de les altes temperatures de la cambra per un coixí d’aire, que afecta el nivell de transferència de calor i, per tant, la seva pèrdua.

A més

Els criteris addicionals inclouen ergonomia, disseny, materials per a càmeres i carcasses, accessoris i una neteja còmoda i ràpida.

Errors de selecció

El factor decisiu per a un bon forn és la cocció uniforme. L'indicador està influït per diversos paràmetres i característiques inicials. Si el responsable de la consulta proporciona una formulació clara per garantir la uniformitat de la cocció, pot justificar la garantia que el procés de cocció no s’asseca.

Per a la producció a gran escala, els professionals recomanen forns d'infrarojos tipus transportador d'alta potència. Grans volums de galetes, neules, galetes en períodes de temps relativament curts.

Classificació dels millors forns de convecció elèctrica

WLBake [

Una àmplia gamma d'equips per coure productes de fleca, producció de productes de confiteria i processament de massa, així com carros i taules, tot això passa sota la marca russa. Les unitats es fabriquen a Itàlia i s’adapten al mercat nacional, complint les normes.

• fiabilitat;
• gran actuació;
• durabilitat;
• posem per cas operació 24 hores.

WLBake V443MR

El forn de convecció serveix:

1. per a la producció de productes de rebosteria i fleca en petits volums;
2. cuina de carn, peix, verdures.

La unitat funciona amb control electromecànic i disposa d’un subministrament manual d’aigua.

WLBake V443MR
tensió de xarxa de connexió, V	220
Consum d'energia, kW	3.2
dimensions, mm	560/595/580
Pes, kg	34
tipus de font	circuit
tipus de control	electromecànica
Generació de vapor, tipus	injector
garantia, mes	24
Rang entre nivells, mm	80
Safata de forn, ample x profunditat, mm	450x330
connexió d’aigua	+
ventilador	1

• la presència d’un ventilador reversible;
• porta de vidre;
• temperatura màxima 280 ° С;
• apte per a ús en mini-fleques, cafeteries, restaurants, cuina;
• la presència de 4 safates;
• el nombre de programes utilitzats: 99;
• cicles de cocció: 3;
• Hi ha disponibles dues opcions d’instal·lació: armari de protecció, suport i guies;
• la cambra és d'acer inoxidable;
• potes de suport amb recobriment antilliscant.

• no hi ha amortidor per eliminar el vapor.

Un bat

Vaixell insígnia reconegut entre les empreses russes del segment del mercat d’aparells i aparells de cuina.

Des de fa més de 16 anys, l’empresa ven i fabrica forns, cuines, bastidors, campanes, forns, taulells i mòduls.

Els forns de convecció ocupen una posició de lideratge en el rànquing de vendes.

PKE-4E

La unitat està dissenyada per coure pa, confiteria, cuinar plats de carn, verdures i peixos.

El procés de calefacció en sec es realitza mitjançant aire calent i un ventilador.

Abat PKE-4E
nivells, nombre	4
mida: mxxxm, mm	610x635x514
Consum d'energia, kW	3.2
Pes, kg	39
corrent, freqüència, Hz	50
tipus de control	electromecànica
Nivells, nombre	5
Safata de forn, profunditat ÷ amplada, mm	435x320
Règim de temperatura, rang, °	(+) 0 ? 270
net. IN	220

• la presència d’una finestra d’observació per rastrejar el procés de cocció;
• la presència d’il·luminació interior;
• el forn està equipat amb un interruptor d'emergència que s'activa quan se supera la marca a 320 ° С;
• la forma de les cantonades de la cambra és arrodonida, cosa que fa convenient eliminar la brutícia i la placa;
• safates de forn d’alumini, 4 peces incloses;
• material de la superfície interior: metall esmaltat;
• la presència d'un element calefactor amb una potència de 3 kW;
• es permet la regulació de l’alçada de les potes;
• la vida útil declarada és de 12 anys;
• el mode de calefacció en sec permet escalfar fins a 240 ° С en 8 minuts.

• no hi ha humidificació de vapor.

GASTRORAG

La marca combina característiques de l’equip fabricat com un preu assequible i una alta qualitat. L’empresa va celebrar el seu desè aniversari al mercat nacional d’equips de cuina.

El fabricant supervisa i implementa els darrers desenvolupaments, manté els requeriments del mercat i proporciona un control estricte en totes les etapes de la producció.

GASTRORAG YXD7571A

Forn elèctric de convecció i quatre nivells amb control electromecànic.

Els articles de producció són:

1. rotlles;
2. pa;
3. pans;
4. fulls, inclosos els farcits;
5. panets i rotlles de llevat;
6. unitats de confiteria de semiacabats congelats.

Una superioritat fiable a la unitat es proporciona mitjançant un ajust adequat de les condicions de temps i temperatura, un temporitzador d’aproximadament dues hores.

GASTRORAG YXD7571A
dimensió, mm	675-590-500
tipus de font	circuit
control	electromecànica
Pes, kg	33
Paràmetres de potència, kW	2.8
Nivells, nombre	4
Safata de forn	petit
Rang de temperatura, °	de (+) 65 a 260
net. IN	220

• la cambra de treball està equipada amb una il·luminació brillant;
• el vidre té característiques resistents als impactes i a la calor;
• visió general del procés tècnic;
• sempre que es mantinguin els espais en blanc al compartiment de prova: l'escorça de la superfície del producte es converteix no només en cruixent, sinó també aromàtica;
• el forn està equipat amb 4 safates per coure;
• material de la caixa: acer inoxidable.

• sense humidificació de vapor.

Batscher

Una marca d’aparells i equips de cuina, amb producció basada en la innovació i la garantia de qualitat. L’empresa es remunta al segle XVIII, cosa que li va permetre establir-se al mercat europeu. Una àmplia selecció d’aparells de cuina s’acompanya d’assessorament i servei professionals.

Batscher 120791

El vapor combinat fabricat a Alemanya es distingeix per la seva alta funcionalitat, el seu orgull és el generador de vapor per injecció.

Hi ha disponibles les operacions següents:

1. descongelació;
2. al vapor;
3. convecció;
4. convecció més vapor.

Batscher 120791
Mode de freqüència, Hz	50
mida: mxxxm, mm	550x545x380
Consum d'energia, kW	2.5
Funcionament continu	+
Programa de cuina, quantitat	4
presència d’humidificació de vapor	-
connexió al sistema d’abastiment d’aigua	+
Nivells, nombre	4
Safata de forn	2/3 GN
Rang de temperatura, °	(+) 0 ? 200
net. IN	230

• fabricat en acer crom-níquel;
• safata especial per recollir condensats;
• llum de fons;
• mànec ergonòmic;
• disseny elegant;
• vidre doble resistent a la calor;
• un dipòsit amb una capacitat d’1,3 litres compleix la funció d’humidificació de vapor;
• es permet la instal·lació d'escriptori;
• ajust mecànic.

• sense connexió d’aigua.

Gemlux

El 2015 es va marcar per a la marca en entrar al mercat rus. La marca es distingeix no només per excel·lents característiques tècniques, sinó també per un alt servei, control de qualitat a les etapes intermèdia i final de la producció.

Avantatges de la marca d’electrodomèstics per a la cuina:

1. ergonomia;
2. disseny reconeixible;
3. característiques tècniques a nivell mundial;
4. compliment total del preu i la qualitat.

Les instal·lacions de fabricació d’equips estan repartides per tot el món: Índia, Itàlia, Rússia i diverses ciutats importants de tots els continents.

GEMLUX GL-OR-1838MN

La unitat pertany al tipus de mini-forns, funciona en mode de convecció.

GEMLUX GL-OR-1838MN
càmera, volum. L	38
espai entre nivells, mm	80
Consum d'energia, kW	18
Pes, kg	80
tipus de font	circuit
control	electrònica
Safata de forn, mm	310x300x30
Rang de temperatura, °	de 30 a 230
net. IN	220

• porta de doble vidre;
• el cos és d'acer inoxidable;
• la presència de dos sensors de temperatura;
• els elements calefactors inferior i superior tenen un ajust de temperatura separat;
• disseny elegant;
• plegant la porta cap a tu;
• el forn està equipat amb un espit. Reixeta, paella de drenatge, paper de forn.

• sense humidificació de vapor.

Apach AD44MH Eco

Una unitat de convecció d’un fabricant italià amb un control mecànic es cou i escalfa, possiblement per utilitzar productes congelats amb una exposició inicial als armaris de prova.

Apach AD44MH Eco
espai entre nivells, mm	75
mida: cm	58x56x59,5
Consum d'energia, kW	2.85
Pes, kg	36
tipus de control	Mecànica
presència d’humidificació de vapor	+
connexió al sistema d’abastiment d’aigua	+
Nivells, nombre	4
Guies, mm	450x340
net. IN	220

• material del cos: acer inoxidable;
• la presència d’un termòstat;
• llum de fons halògena;
• la presència d’un temporitzador;
• el ventilador gira a una velocitat constant.

• no hi ha cap revers inversor.

Unox XFT 193

Un forn italià escalfat mitjançant escalfadors elèctrics és adequat per coure productes de pastisseria i pastisseria.

Unox XFT 193
espai entre nivells, mm	75
Pes, kg	49
tipus de font	circuit
control	electrònica
Safata de forn, mm	600x400
Rang de temperatura, °	de +30 a +260
net. IN	220//380

• control - electromecànica;
• obertura de la porta inferior;
• arrodoniment convenient a les cantonades de la cambra per facilitar la neteja;
• il·luminació amb làmpades halògenes;
• la presència d’un temporitzador mecànic amb compte enrere;
• el cos està revestit d’acer inoxidable;
• vidre doble;
• la presència d'un botó de subministrament de vapor;
• indicació lleugera de connexió de xarxa;
• distribució uniforme de la calefacció;
• bomba d’entrada d’aigua;
• material de la càmera i de les guies: acer polit;
• la presència d’un termòstat de seguretat;
• fixació inferior de la porta oberta al nivell del tauler inferior;
• instal·lació vertical permesa a la fila tecnològica amb la compra addicional d'un kit d'acoblament;
• es pot retirar la porta per facilitar l'accés a la neteja de la cambra.

• manca d’autodiagnòstic.

Gràcies al desenvolupament de la robòtica, les tecnologies de microprocessadors, la complexitat dels forns de convecció creix, la llista de funcions s’està expandint i l’automatització total està en marxa.

Els forns de convecció són equips per a petits i grans productors culinaris. El creixement de la indústria de la restauració, juntament amb els cafès i menjadors, és proporcional al creixement de la població mundial. Les unitats de convecció són un moviment versàtil per satisfer la demanda dels consumidors.