2020 için en iyi sarı çay çeşitlerinin değerlendirmesi

Benzersiz sarı çay, çemen otu tohumlarından yapılan ortak Hint analoğu ile karıştırılmaması gereken Çin malıdır. Elit sarı çayın tomurcukları ve yaprakları, Orta Krallık'ın eyaletlerinden birinde Tinh Gölü yakınlarındaki Jun Shan Dağı'nın eteklerinde toplanıyor. Hazır çay, belirli bir grup insan tarafından o kadar hızlı satılıyor ki, Çin'deki büyük şehirlerin sakinleri onlara ulaşamıyor.

Göksel İmparatorluk'tan soyluların ve imparatorların içkilerini ihraç etmek uzun süre yasaktı. Tarif kesinlikle gizli tutuldu. İmparatorun damadının 16. yüzyılda idam edilmesinin nedeni ihracat yasasının ihlali idi.

Tedarik

Sarı ve yeşil çayın işleme teknolojisi benzerdir, aşağıdaki aşamalardan geçer:

• taze yaprakların toplanması;
• fiksasyon (oksidasyonu durdur)
• tabakayı kıvırmak;
• isteksizlik (karakteristik bir renk verir);
• kurutma.

Toplamak

Her şey, çay yapraklarındaki topun hala korunmuş parçacıklarının kanıtladığı gibi, sarı çay tomurcuklarının veya genç yaprakların toplanmasıyla başlar. Sadece en taze tomurcuklar hazırlığa girer.

Düşük kaliteli çay toplamak yasaktır, evlilik olarak kabul edilir:

• çok uzun böbrekler;
• çok küçük sayfalar;
• açılmış böbrekler;
• mor tomurcuklar;
• böcekler tarafından yenen;
• hastalıklı böbrekler;
• halsiz böbrekler.

Ayrıca, koleksiyonerlerin ve satın alanların kesinlikle uydukları 6 kural vardır:

• tüm hasat ilkbaharın başlangıcında gerçekleşir;
• yağmurlu günlerde çay hasat edilmez;
• çay partisi üç gün içinde hazırlanır;
• iş ustalar tarafından manuel olarak yapılır;
• hammadde montajından bir gün önce, çalışanların parfümlü kozmetik, parfüm, sigara, alkol kullanması yasaktır;
• montajdan önce işçiler yıkanır ve temiz giysiler giyerler.

Kuruduktan sonra ham madde nemli bir bezle örtülür, bu aşamada çay güzel bir hardal sarısı rengi alır.

Fermantasyon ve kurutma

Dünyaca bilinen tüm çaylar, Camellia cinsinin tek bitki türünde yetişir. Bilimsel literatürde Çin kamelyası (Camellia sinensis) olarak adlandırılır. Ve sadece renk bakımından farklılık gösterirler: yeşil, beyaz, siyah, kırmızı ve sarı, işlemenin sonucu fermantasyon derecesine bağlıdır.

Kesilen yerde oksidasyonla renk değiştiren kesilmiş bir elma gibi, kırık bir çay yaprağı veya böbrek kıvrılır, yoğurulur, üretim sırasında meyve suyu açığa çıkar. Ve oksijen ile temas ettiğinde, fermantasyon süreci, oksidasyon meydana gelir. Bu aşamaya fermantasyon denir.

Fermantasyon süresi, gelecekteki içeceğin rengini belirler. Yani 40 dakika veya birkaç saat olabilir.

Thearubigin ve theaflovinlerin oluşumu, bir enzim ve çay polifenol karışımının oksidasyonunun sonucudur.Fermantasyon sırasında oda harika çiçek, dut ve fındık aromalarıyla doldurulur.

Karakteristik renk ve koku, ustaya sürecin sonunu gösterir, burada profesyonel hızlı bir şekilde cevap vermeli ve boş çayı yüksek sıcaklıklarda kurutup kavurarak fermantasyonu zamanında durdurmalıdır. Kurutulmadan çay çürür ve küflenir.

Sarı çayın düşük derecede fermantasyonu vardır: minimum yüzde 3, maksimum% 12.

Sarı çay nasıl demlenir ve saklanır

Sarı çayın demlenmesindeki hatalar ve yanlış depolanması, ortaya çıkan içeceğin kalitesini etkileyecek, tadı acı olacak ve hassas aroma keskin küf kokusunun yerini alacaktır.

Bira yapımı

Çin'de çok eski zamanlardan beri çay içmek en yüksek tören olarak kabul edildi. Sarı çayın doğru buharda pişirilmesi için özel tabaklar kullanılır ve suyun sıcaklığı muhafaza edilir. Aynı porsiyon çayı tekrar demleyerek, ağızda kalan tatlı tat notalarını yakalayabilirsiniz.

Yemekler ve oranlar:

• ideal çözüm 100-150 ml'lik bir cam çaydanlıktır, böyle bir demleme çay yapraklarının inanılmaz bir valsini gösterecektir; ayrıca şunları kullanın: porselen ve seramik kaplar. Plastik ve metal mutfak eşyaları hariçtir;
• su sıcaklığı 75-80 derece. Suyu 90 - 100 derecede kaynatmak içeceğin baharatlı narin aromasını ve tadını öldürür, acılık ortaya çıkar;
• 2-3 gr sarı çay;
• kalın pamuklu veya keten kumaş.

Daha önce tören için tüm yemekler 50-60 derece su ile ısıtılır. Yaprakları demliğe dökün ve üzerini bir bezle örtün. Demleme süresi 7-10 dakika. Bazen meyveler ve meyveler çaya eklenir, su yerine sütle demlenir. Şeker, seçkin bir içeceğin tadını bozar.

Bir cam demlikte demlenirken, yapraklar dikey olarak hizalanır, uçları aşağı gelecek şekilde kesilir. 3 dakika sonra alçalmaya ve sonra yükselmeye başlarlar. Çay yaprakları 3 defaya kadar "3 yükselme ve 3 iniş" adı verilen böyle bir "dans" sergiler.

Depolama

Sarı çay neme karşı hassastır ve yalnızca serin bir yerde saklanmalıdır. Çayın nasıl saklanacağına dair birkaç öneri daha var:

• kuru yaprak kokuları çok çabuk emer, bu nedenle kahveden ayrı olarak "kokulu" ürünlerden ayrı depolanır;
• paketin sıkılığı, oksijenin çaya girmesini önlemenin anahtarıdır, aksi takdirde içecek tazeliğini, zengin aromasını ve hatta tadını kaybeder;
• doğrudan güneş ışığı veya sürekli elektrik ışığı da tüm bu nitelikleri olumsuz etkiler;
• 12 dereceye kadar serin bir yer ve kapalı ambalaj çayı uzun süre taze tutacaktır.

Hammaddelerin raf ömrü 10 - 12 aydır.

 Çayın özellikleri

Sarı çay, karakteristik "füme" aroması ile diğer çaylardan ayırt edilebilir. Sarı içeceğin tüm yelpazesinin özelliği, lezzetli bir ağızda kalan tadı ve tatlı bir orta notayı ortaya çıkaran ince ama ekşi bir tattır.

Demlenmiş içeceğin bir ipucu olgun kayısı veya genç hardal var. Fincanın içinde pembemsi bir hale oluşur.

Aynı partiden, hepsi aynı büyüklükte ve yumuşacık bir ceketle kaplı çay yaprakları. Böbrek türleri aynı özelliklere sahiptir.

Sarı çay, yüksek kaliteli hammaddelerden yapılır ve serbest olarak satılır. Sarı çay poşetleri büyük olasılıkla sahte bir üründür.

Çayın bileşimi ve vücut üzerindeki etkisi

Yararlı özelliklerine göre, sarı çayın insan vücudu üzerindeki etkisi eşit değildir. 20. yüzyıla kadar Çin'de sarı çay sadece tıbbi amaçlar için kullanılıyordu. Olumlu bir etkisi vardır:

• bağışıklık sistemi;
• tuz dengesini geri yükler;
• şaşırtıcı bir şekilde yatıştırıcı özellikleriyle birlikte yorgunluğu giderir;
• vücudu sağlıklı bir tona getirir, zihni temizler;
• vücudu serinletebilir, bu nedenle hastalarda vücut ısısını düşürmek için kullanıldığı aynı yetenek sayesinde bir yaz içeceği olarak kabul edilir.

Çay, hafif baş ağrısını, kas ağrısını hafifletebilir veya hafifletebilir ve beyin aktivitesini iyileştirebilir. Toksinleri uzaklaştırır, kanı temizler.

Çayın kimyasal bileşimi

Sarı çaydaki amino asit içeriği yeşil çayın 2 katıdır.Kimyasal bileşim:

• uçucu yağlar;
• alkaloidler;
• tanenler;
• vitaminler (P, PP, B, B1, B2, C);
• mineraller (fosfor, kalsiyum, magnezyum, potasyum);
• pigmentler;
• pektin maddeleri;
• proteinler;
• amino asitler.

Sarı çayın özütleyici maddeleri - yüzde 45.05, yeşil çay -% 43.81. Sarı içeceğin şüphesiz artısı% 2,5 ile en düşük kafein içeriğidir, siyah çay ise% 3,1'den fazla bu rakama sahiptir.

Kontrendikasyonlar

Herhangi bir üründe olduğu gibi, sarı çayın da alım miktarını günde 1 bardağa düşürmek için kendine özgü kontrendikasyonları veya endikasyonları vardır. Bu koşullar şunları içerir:

• gebelik;
• emzirme dönemi;
• yüksek tansiyon;
• gastrointestinal hastalık (tüketimi günde bir bardağa düşürün);
• akut böbrek yetmezliği;
• migren (kesilmiş).

Çin içeceğinin vücuda bariz bir zarar verebileceğine dair açık bir kanıt yoktur. Ancak çok miktarda güçlü çay tüketmemeli ve içeceği geceleri içmemelisiniz.

Sarı çay çeşitleri

Yeşil ve siyah çaylara kıyasla sarı çok nadirdir ve dizisinde pek fazla çeşidi yoktur. Bununla birlikte, her birinin kendine özgü bir tadı ve aroması vardır. Çay, üç toplama yönteminden birine göre şu veya bu şekilde belirlenir:

• küçük çeşitler;
• böbrek;
• büyük çeşitler.

Böbrek çayı en büyük değerdir. Üretimi için sadece çalılardan tomurcuklar kullanılır. Bilinen çeşitler:

• "Jun-shan dağından gümüş iğneler" (Jun-shan Yin Zhen);
• "Meng Ding'in sarı tomurcukları" (Meng Ding Huang Ya).

"Küçük çay yaprakları" çeşidi için, tomurcuklar birinci ve (veya) ikinci yaprak yakalanarak hasat edilir:

• "Hoshan Huang Ya", "Hawthorne'un Sarı Böbrekleri"
• Wei Shan Mao Jian;

Büyük çeşitler için, toplayıcılar tomurcuğa bitişik 2-3 yaprak alırlar. Huo Shan Huang Da Cha, sarı çayın sevilen temsilcisidir.

2020 için en iyi sarı çay çeşitlerinin değerlendirmesi

20. yüzyıla kadar, sarı çayın tarifi en katı şekilde tutuldu, bugün elit çayın hayranları aynı anda birkaç çeşidin tadını çıkarabilir. Sıralama, tüm popüler sarı çay çeşitlerini açıklar. İçeceklerin avantajları ve dezavantajları, insanların objektif incelemelerinden oluşmaktadır. Her çayın özelliklerinin bir açıklaması, kendi zevk tercihlerinize göre bir içeceği nasıl seçeceğinizi size söyleyecektir.

Küçük ve böbrek sarı çayı

Haziran Shan Yin Zhen

Bu çay sadece böbrek çayıdır. Hasat için tomurcuklar hasat edilir: tamamen olgun; yoğun; bol kuş tüyü ile kaplıdır. Teknolojiyi takiben öncelikle böbrekler odun kömürü üzerinde kızartılır, dolayısıyla "füme" tadı ve kokusu olur. Olgun bir çalıdan yalnızca 1 kg hammadde elde edilebilir, bu da bitmiş ürünün yüksek fiyatını haklı çıkarır.

Bitmiş içeceğin gölgesi kehribar rengi, aroma ekşi kokulu. Tadı taze, ekşi ve kadifemsidir. Çayın ağızda kalan tadı yoktur, kalıcı tadı yoktur, notalarda katmanlaşma yoktur. Müşteri incelemelerine göre çay, ruh halini canlandırır ve iyileştirir.

• yüksek C vitamini içeriği;
• düşük% kafein içeriği;
• olağanüstü tat.

• bir dizi gastrointestinal hastalık;
• yüksek fiyat: 10 g için 1000'den;
• çok sayıda sahte ve düşük kaliteli hammadde.

Bir efsane var: İmparatora ilk kez sarı çay ikram edildiğinde, şeffaf bir bardakta demlenen Jun Shan Yin Zhen, çay yapraklarının bu kadar alışılmadık "davranışı" karşısında şaşırmıştı. Danışman, imparatorun yüzündeki ilgiyi görünce, "Çay yaprakları yükseldikçe Majestelerini selamlarlar ve aşağı indiklerinde başlarını eğirler." Dedi. İmparator söylenenleri beğendi ve çay, ilk on ünlü imparatorluk çayına dahil edildi.

Ho Shan Hua Yang

Bu sarı çayın tarihi, Tang Hanedanlığı'na kadar uzanan Çin soylularıyla da yakından ilgilidir. Uzun bir süre yaprak çay Mançular'a hediye olarak sunuldu. Efsaneye göre, kokteylden emsalsiz enerji alarak sütle bol tatlandırılmış içeceği tüketmişler. Ho Shan Hua Yang, yüksek Ho Shan dağında, Anhui eyaletinde büyüyor.

Çay toplama: tomurcuk ve yapraklar (1-2 adet).

Çay infüzyonu şeffaf, hafif sarımsıdır. Uzun süre kalıcı tatlı bir tat var. Fırında sütün farklı notalarına sahip hassas aroması herkesi memnun etmeyecek.Genel tat özellikleri: odunsu, çiçeksi, çok ekşi.

• fiyat, 50 g için 500 r'den diğer sarı içecek çeşitlerinden daha düşüktür;
• sıradışı süt tadı;
• iyi antidepresan.

• "amatör için" ekşi tadı;
• genellikle paketin içinde yapraklardan bir kirlilik vardır;
• küçük kasaba sakinleri yalnızca çevrimiçi sipariş verebilir.

Wei Shan Mao Jian

Bulanık Bıçaklar - Hunan Eyaletinden gelen bu popüler sarı çayın ikinci adı, kalın bir şekilde kesilmiş bir bıçağın şekline benzerliğinden gelir. Mao Jiang aynı zamanda ilk on emperyal çay arasında da yer alıyor. Doğu Zhou dönemine ait çay bahçeleri, Xinyang dağlık bölgesinde 800 metre yükseklikte yer almaktadır.

Çay iri yapraklıdır; toplandığında yağ tomurcukları ve 2-4 yaprak çıkarılır.

İlkbahar ortasında toplanan çay en iyisi olarak kabul edilir ve genellikle daha pahalıdır. Yaz hammaddeleri artık çok kabarık ve aromatik değil.

Hasat tarihinde Mao Jiang alırken dikkat etmeniz gerekenler.

İçeceğin aktif rengi sarımsı bir belirti ile yeşildir. Hassas bir yonca aroması ve aktif bir kuru meyve aroması vardır. Canlandırıcı tatlı tadı. Meyveli ağızda kalan tat. Yaprakların porselen gayvanda demlenmesi tavsiye edilir, bu yöntemin içeceğin tadı ve kokusunu tam olarak ortaya çıkardığı düşünülmektedir.

• inanılmaz meyveli tadı;
• tadı 5-6 demet sürer;
• idrar söktürücü etkiye sahiptir.

• nadirlik;
• 700 ruble yüksek fiyat. 10 g için;
• sadece 1-2 demlik tadı.

Meng Ding Huang Ya

Meng Ding Huang Ya, Sichuan eyaleti yakınlarında, 1000 m rakımda Meng Ding Dağlarında yetiştirilmektedir. Yapraksız genç tomurcuklar hasatta yer alır. Teknoloji, yeşil ve diğer sarı çayların işlenmesine benzer. Meng Ding Huang'ın ayırt edici bir özelliği, kesinlikle halsiz otların tadı olmayan sıra dışı tadıdır. Parlak çiçek kokusuna sahiptir.

Müşteri incelemelerine göre: içecek aromada beyaz çaya benzer, ekşi yeşil çay çeşitlerine benzer; çayın alışılmadık bir domates tadı vardır. İçeceğin rengi soluk yeşildir. Çay hemen değil, içtikten 2 saat sonra canlanır. Enerji ile doludur. Kırıklığı giderir. Birçoğu, çayın koordinasyonu ve konsantrasyonu olumlu yönde etkileme yeteneğini takdir etti.

• yüksek vitamin içeriğine sahip genç çeşitlilik;
• farklı tatların tomurcuğu ile açılır;
• enerji katar.

• 900 ruble'den yüksek fiyat. 10 g için;
• gerçek bir tane bulmak zor;
• vicdansız üreticiler çiçek tozuyla yoğurur.

Büyük sarı çay

Huo Shan Da Cha

Bu çeşidin küçük erkek kardeşi Meng Ding Huang Ya'dır, aradaki fark Huo Shan Huang Da Cha'nın "büyük çay çeşitlerine" ait olmasıdır. Birleştirildiklerinde koparlar: 3-4 bitişik büyük yapraklı yarı açık tomurcuklar. Dahası, tüm sarı çeşitler gibi içecek de hafif bir top tabakası ile kaplıdır.

Kuru yaprak, kurutulmuş otlardan ve kızarmış tahıllardan kokuyor. Buharda pişirilen yaprak, kabak çekirdeği ve sebzelerin notalarını yakalar. Çay uzmanları tadı Huangshan Maofen ile karşılaştırır.

Tadı yoğun: otsu, salatalık. Ağızda hafif bir tada sahiptir.

• ekşi tadı;
• uzun süre göze batmayan ağızda kalan tat;
• 50 g için 750 ruble düşük fiyat.

• Huo Shan Huang Da Cha'ya genellikle sıradan yeşil çay verilir;
• tadı koruyarak, bir kez demlendi;
• yabancı bir üreticiden çevrimiçi bir mağaza aracılığıyla satın alma.

Sonuç

Sarı çayı çevrimiçi sipariş edebilir veya büyük şehirlerdeki özel mağazalardan satın alabilirsiniz. Dikkat etmeye değer: Raf ömrü ve hasat zamanı, ideal olarak ilkbahar ortası veya yazın başıdır. Her çeşidin, her bireyin kendisi için ayrı ayrı seçtiği kendi tadı vardır. İçki sevenler tavsiyelerde bulunur, görsel olarak çay satın alır, bitkisel safsızlıkların varlığı için yaprağın saflığını kontrol eder veya yalnızca güvenilir bir üreticiden elit çay satın alır. Ve sonra çay içmek unutulmaz bir zevk haline gelecektir.