Ranking för de bästa köksknivarna 2020

Framsteg kan inte stoppas. Nu är han redan i full gång i våra kök, där många olika enheter har dykt upp från en mixer till en multikokare. Mänskligt deltagande i matberedningen reduceras till att trycka på en enda knapp. Och du vänjer dig väldigt snabbt till allt som är användbart och trevligt.

Och ändå finns det oersättliga saker. Knivar tillhör dem. Dessutom är det bättre att ha flera av dem för olika produkter. När allt kommer omkring vet någon hemmafru att det med en kniv för att skala grönsaker och frukt är ganska svårt, till exempel att skära rätt biffar från kött. Därför måste köket ha en högkvalitativ baskit. Det är helt annorlunda för alla.

De viktigaste typerna av knivar

1. Povarskoy (kock)

Den mest mångsidiga. Kniv med ett brett, upp till 4,0 cm, långt, 17-30 cm, blad som förvandlas till en skarpt slipad spets och ett brett blad. Handtagets längd är kraftfull, det kan nå upp till 20 cm. Det har bra balans och funktionalitet. De kan göra allt: skära kött, hugga malet kött, hugga kål, hugga grönsaker, hugga grönsaker och krossa vitlök, och överför sedan också den redan kokta maten på ett brett blad i en skål. Med bladets längd kan du snabbt skära grönsaker och örter utan att lyfta knivspetsen från brädet. Det kan kallas ett av de mest grundläggande och oumbärliga köksredskapen.

2. Universell

Det är det mest populära. Blad upp till 20 cm långt, medium i bredd, rak. Den skär lika bra som grönsaker och frukt, liksom kött och fiskprodukter. Inte lämpligt för mycket mjuka eller mycket hårda livsmedel.

3. Khlebny

Lång, upp till 20 cm, inte särskilt bred med ett rakt blad och ett räfflat (räfflat) blad. På grund av bladets form klarar kniven bra med eventuell brödskorpa och andra bakverk. Förutom bröd är det också lämpligt för skivning av meloner och vattenmeloner.

4. För grönsaker och frukter

Den minsta kniven i köket, men detta påverkar inte dess funktionalitet alls. Längden på hans blad är bara 7-10 cm med släta kanter, en skarp spets och ett längre och bredare handtag. De kan perfekt skära alla frukter och grönsaker.

5. Filé och urbening

Benkniven är lämplig för att separera massan från benet. Den har ett ganska långt, upp till 15 cm smalt och flexibelt blad som förvandlas till en mycket skarp, böjd spets. Denna bladform gör att den bättre tränger igenom massan och försiktigt separerar den från benet.

En filetkniv liknar en urkniv men har ett bredare syfte. Bladet är längre upp till 30 cm och tunnare. Så det är bekvämare att ta bort venerna och separera filmen från en färdig köttbit eller skinn från fisk- och fjäderfäfiléer. Han är också bra på att skära tunna skivor från länden.Ofta används inte kniven helt för det avsedda syftet; den är utmärkt för servering. Skivor skinka eller fisk skuren med den är felfritt släta och tunna.

6. Köttyxa

En klyfta eller kökslucka behövs för att hugga kött med ben eller frusen mat. Men det här är inte den enda funktionen, om du vänjer dig vid det blir det oumbärligt för att laga hackade kotletter och hacka gröna. Det ser väldigt annorlunda ut än vanliga knivar, har ett brett nästan rektangulärt blad och ett kraftfullt handtag.

7. Santoku

Japansk kockkniv. Mångsidig, det kan användas för att göra nästan vad som helst i köket. Även om det till en början endast var avsett för slaktkött. Även om kocken och santoku är lika i syfte ser de annorlunda ut. Santoku är lättare och mindre än den europeiska kockens kniv, men den största skillnaden ligger i bladets spets, i Santoku sänks den ner. Detta arrangemang gör att du kan använda hela bladets yta. Vissa santoku har skåror på sidorna längs hela bladet så att produkterna inte fastnar på ytan när du skär. Längden på santoku-bladet är 12-20 cm. Bladet och handtaget är perfekt balanserade.

8. För rengöring av grönsaker

En grönsakskniv har ett litet blad, upp till 10 cm långt, ett tunt blad, en rak eller böjd spets och ett kraftfullare handtag. Ett sådant handtag passar bekvämt i handen och det skalar perfekt grönsaker och frukter. Förutom sitt direkta ansvar kan de ta bort ögon från potatis, skära svansar från zucchini och rädisor eller försiktigt skära små grönsaker och frukter i skivor.

Särskilda typer av knivar

1. Ost

Du träffar honom sällan i vår vardag. Det är ett inte särskilt långt, upp till 20 cm blad med hål, tandat (serrated) blad och en gaffelformad spets som liknar en gaffel. Det är vanligt att skära mjuka osttyper med en sådan kniv. Tack vare slitsarna på bladet kommer osten inte att hålla fast vid det, och med den gafflade spetsen är det bekvämt att överföra de redan skurna ostbitarna till plattan.

2. För pizza

Ett oersättligt attribut för pizzaälskare. Det är en roterande skiva med fina tänder, det är med en sådan anordning som du enkelt kan skära en varm pizza med smält ost i jämna trianglar.

3. Smörgås

Designad exklusivt för mjuka livsmedel. Ett medelstort blad med en något rundad spets, vilket är mycket bekvämt för att sprida smör eller pate på bröd.

4. För ostron

Smal kniv. Det finns flera typer. Alla har ett mycket starkt, tunt och flexibelt blad, slipat jämnt på båda sidor. Knivarnas handtag har ett skyddande skydd så att handen inte kan komma i kontakt med bladet.

• Den franska kniven har ett kilformat blad, mycket litet i storlek med ett handtag mycket längre. De kan öppna ett tätt skal ganska säkert.
• Boston-kniven har ett päronformat blad, en av sidorna har små tänder. Det är precis så här att det är väldigt bekvämt att öppna små skal med blötdjur.
• Chispyk kniv, för medelstora ostron. Det skiljer sig något från de två föregående. Dess form liknar ett klassiskt tunt avsmalnande blad med ett ovalt handtag.
• Galveston-kniven, den mest imponerande av ostron, är avsedd för stora skaldjur.

5. Köksax

En av favoritartiklarna hos någon hemmafru. De gör ett utmärkt jobb med att slakta fjäderfä eller fisk. Fjäderfä- och fisksax har små skillnader mellan dem.

Så, en fjäderfäkniv är mer som en beskärare med ett lätt böjt blad och skår i ena änden. Det är de som hjälper till att inte glida av slaktkroppen av en kyckling eller kanin. En sax krossar ben av någon fågel och kanin utan stora svårigheter.

Fiskens sax har kortare blad och kraftfulla handtag. Hantera enkelt fiskfenor, svans och ben.

Det finns en universell version av saxen som passar lika bra för alla uppgifter. Om så önskas kan du också klippa gröna med dem.

6. För snidning

Specialverktyg som kan skapa unika blommor och andra bisarra former, och ibland göra fantastiska kompositioner av frukt och grönsaker.

• Vändbar skedljud. Enhet för skärning av halvklot och kulor.
• Stansning, utformad för att ta bort kärnan, främst från äpplen.
• Sickle Knife - Använd ett mycket vass, skärformat blad, skär stora detaljer på grönsaker och frukter.
• Thailändsk kniv, det främsta ämnet för snidning. Det ser ut som en skär, men med ett tunnare blad.
• Carb knivar. Med ett blad av olika bredd och en triangulär spets kan de klippa snygga löv.
• Ovala knivar med en oval tvärsektion vid spetsen. Gör halvcirkelformade skär.
• Speciell sax som kan ge kanterna någon dekorativ form.
• Fett. En speciell anordning för hantering av ost.

Kniven består av endast två delar: ett blad och ett handtag. Bra knivar ska tillverkas av kvalitetsmaterial.

Material som knivar är tillverkade av

Huvudmaterialet från vilket knivarna är tillverkade är stål, en legering av järn och kol med inkludering av andra kemiska element som kan förändra stålets egenskaper väsentligt.

Högkolhaltigt stål

Den innehåller en stor andel kol. Det ökar bladets hårdhet och minskar samtidigt dess seghet.

• hög hårdhet
• det finns inget behov av att vässa ofta;
• väldigt vass.

• mer ömtålig;
• korroderad;
• noggrannare vård behövs (efter varje användning, torka av);
• metallen oxideras, vilket påverkar matens smak.

Rostfritt stål

Den innehåller mer krom och molybden, vilket minskar korrosion och rostbildning och ökar styrkan hos stålet.

• mer plast;
• mindre känsliga för korrosion.

• behovet av frekvent slipning.

Keramisk

Sådana knivar började produceras för inte så länge sedan. De är gjorda av zirkoniumdioxid, från vilken de formas, varefter de avfyras vid mycket hög temperatur i två dagar. På grund av bearbetningstekniken kallas de keramik.

• väldigt lätt;
• väldigt vass;
• kräver slipning under mycket lång tid;
• oxidera inte;
• absorbera inte främmande lukt;
• utmärkt skivkvalitet.

• du kan inte klippa fasta produkter;
• mycket ömtålig;
• kan endast användas på trä- eller plastytor;
• den kan inte användas för strimling eller huggning;
• bör förvaras separat från annat bestick;
• är rädda för plötsliga temperaturförändringar;
• hög kostnad.

Damaskustål

Sådant stål tillverkas genom flera smide. Vid produktion används olika typer av stål, alternerande stål med olika mängder kol, och det finns fler lager med högt kol än de med låg kolhalt. Kombinationen av ett sådant flerskikt gör det möjligt att uppnå hårt och samtidigt elastiskt stål. Med ett sådant överlägg av lager och deras växling med speciell smide bildas invecklade mönster på dess yta, vilket är kännetecknet för Damaskusknivar.

• utmärkta skäregenskaper;
• hög styrka.

• högt pris.

Titan

Tillverkad av en legering av titanpulver, zirkoniumoxid och silverjoner. Pulvermaterialet utsätts för högtemperaturavfyrning och bladformen görs under mycket högt tryck.

• väldigt lätt;
• skarp;
• inte utsätts för korrosion;
• allergivänliga.

• Väldigt dyr.

Hantera material

Knivens handtag måste ha en ergonomisk form, vara bekväm så att handen inte blir trött vid långvarig användning.Oavsett vilket material handtaget är tillverkat av, måste locket vara mycket fast nitat, det får inte finnas några mellanrum mellan dem och bladet. Här kan du komma ihåg ett välkänt ordspråk och omformulera det lite: Precis som en pensel är en förlängning av en konstnärs hand, så bör en kniv vara en förlängning av en kockhand.

Trä

Det mest tillgängliga materialet för tillverkning av knivhandtag. På grund av felaktig vård kan trädet antingen svälla eller torka ut, så det är nödvändigt att kontrollera om det finns ett gap mellan handtaget och bladet, det är där matrester ackumuleras, vilket är en källa till reproduktion och utveckling av bakterier.

• lättvikt;
• glider inte i handen.

• bräcklighet;
• förmågan att absorbera lukt;
• förmåga att absorbera fukt.

Plast

Det vanligaste materialet för knivhandtag på grund av dess egenskaper.

• enkel vård;
• absorberar inte lukt;
• blir inte våt;
• hygienisk;
• varaktighet;
• bekväm.

• rädd för höga temperaturer;
• arbeta bara med torra händer.

Metall

För metallhandtaget används främst rostfritt stål, titan och aluminium. Produkter av helt metall tillverkas ofta. Detta är ett stort plus, de lossnar inte och går inte sönder. Ett metallhandtag görs vanligtvis ihåligt och fyller tomrummet med sand för bättre balans.

• lättvikt;
• korrosionsbeständighet;
• styrka.

• svår att arbeta utan en halkskyddsbeläggning.

De bästa knivtillverkarna

På marknaden för produktion av köksknivar finns det två huvudriktningar - europeiska och japanska. Även om skillnaderna mellan dem i verkligheten inte är så stora och huvudsakligen minskas till skillnaderna mellan den europeiska kockkniven och den japanska santoku. Alla knivar är gjorda av extra starkt stål, enligt Rockwell-skalan, är hårdheten hos europeiska knivar upp till 60 enheter, för japanska knivar - upp till 62. Huvudskillnaden är skärpning. För européer är det bilateralt (i en vinkel på 20 grader), och för japanerna kan det vara både ensidigt och dubbelsidigt (i en vinkel på 15 grader).

Wusthof

Tyska familjeägda företag som specialiserat sig på produktion av knivar av smidd och valsat stål. I deras katalog hittar du både dyra serier och mycket budgetära, vilket inte på något sätt påverkar produktens kvalitet.

Epikureserien

Kniv typ			Pris, gnugga.
Povarskoy 20 cm			16990
Santoku 17 cm, med spår på fållen			15900
För bröd 23 cm			15990
För biff 12 cm			10590
Grönsak 9 cm			10290
6-delars set med stativ			89990

• smidd stål används;
• varaktighet;
• utmärkta skäregenskaper;
• handtagets bekvämlighet;
• monolitisk konstruktion.

• hög kostnad.

Klassisk serie

Kniv typ			Pris, gnugga.
Povarskoy 20 cm			8890
Santoku 17 cm, med spår på fållen			8890
För bröd 23 cm			8490
För biff 12 cm			4990
Grönsak 9 cm			4990
Sats med 7 delar med stativ			24990

• användning av smidd stål;
• utmärkta skäregenskaper;
• stötsäkert handtag;
• dubbelsidig slipning.

• relativt hög kostnad.

Zwilling J.A. Henckels

Ett tyskt företag som har tillverkat knivar av hög kvalitet i över 250 år. Knivar tillverkas av höghållfast stål med mycket vassa blad, med optimal balans och ergonomiska handtag. De är specialiserade på premiumknivar.

Professionell S

Kniv typ			Pris, gnugga.
Povarskoy 20 cm			9060
Santoku 17 cm, med spår på fållen			8975
För bröd 20 cm			8040
För biff 12 cm			5300
Grönsak 10 cm			4600
6-delars set med stativ			25460

• helstycke av stål;
• smidd;
• sömlös geometri;
• optimal balans.

• hög kostnad.

Arcos Hermanos S.A.

Spansk tillverkare av knivar och köksredskap av valsat och smidd stål med en hundra år gammal tradition.

Universal-serien

Kniv typ			Pris, gnugga.
Povarskoy 20 cm			2300
Santoku 17 cm, med spår på fållen			2820
För bröd 20 cm			1807
Universal 13 cm			1383
Grönsak 7,5 cm			976
3-delat set med stativ			5717

• högkvalitativt rostfritt stål används;
• utmärkta skäregenskaper;
• dubbelsidig slipning;
• ergonomiskt handtag.

• hittades inte.

Gipfel

Ett tyskt varumärke, företaget har producerat mat- och köksartiklar i mer än ett dussin år.

Kniv typ			Pris, gnugga.
Laffi Chef Series 20 cm			1104
Santoku 18 cm			306
För bröd Legion-serien 20 cm			350
För biff Colombo-serien 14 cm			703
Grönsaksserie Colombo 9 cm			588
Set med 5 delar med stativ			1776

• hög säkerhet;
• bra skäregenskaper;
• motstånd mot deformation
• halkskydd
• kräver inte frekvent slipning
• tillverkad av rostfritt eller kolstål.

• hittades inte.

Samura

Ett japanskt företag som startade 2003 och har uppnått en enorm framgång i produktionen under ett decennium. Knivar tillverkas ofta för hand. Tillsammans med metallknivar, knivar från Damaskustål har Samura etablerat produktionen av keramiska knivar. Knivarna från detta företag är av garanterad kvalitet.

Damaskus-serien

Kniv typ			Pris, gnugga.
Kock 20 cm			11320
Santoku 18 cm			11515
För bröd 23 cm			10550
För biff 12 cm			5040
Grönsak 7,5 cm			4320

• tillverkat av smidd stål;
• ergonomiskt handtag;
• utmärkt skärprestanda;
• varaktighet.

• relativt hög kostnad.

Harakiri-serien

Kniv typ			Pris, gnugga.
Kock 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Universal 26 cm			1010
Grönsak 10 cm			935
3-delat set med stativ			4150

• specialiserat legerat stål;
• korrosionsskyddande egenskaper;
• utmärkta prestandaegenskaper.

• hittades inte.

Tojiro

Ett varumärke av det japanska företaget Fudjitora Industry Co., Ltd, arbetar med produktion av professionella och hushållskökknivar. Knivarna är gjorda av både flerskiktat rostfritt stål och smidda.

Kniv typ			Pris, gnugga.
Kock 18 cm			12000
Santoku 18 cm-serien			6960
För 23 cm bröd Western-serie			2500
Grönsak 8 cm Western-serie			4260

• ergonomiskt handtag;
• utmärkt skärprestanda;
• säkerhet;
• varaktighet.

• hög kostnad.

Hur man väljer

Alla väljer en kniv för sig själva. Huvuduppgiften för en bra kniv är att handen inte blir trött under långvarigt arbete. Detta påverkas av flera faktorer. Det är nödvändigt att kontrollera knivens balans - den kan flyttas mot bladets spets, den kan vara i mitten, där handtaget är anslutet till bladet, eller flyttas mot handtaget, valet av det bästa alternativet är alltid ditt.

Det näst viktigaste är komforten i handtaget. Den ska passa in i din hand och kännas bekväm när du håller i kniven.

Var särskilt uppmärksam på bladets blad, kvaliteten på det stål som det är tillverkat av, kniven ska vara skarp så länge som möjligt. Så paradoxalt som det låter, ju vassare kniven, desto säkrare är den. Det är lättare att klippa sig med en trubbig kniv.

Hur många knivar du kan köpa, individuellt eller som en färdig uppsättning, beror på hur mycket du gillar att laga mat. Genom att välja ett färdigt kit sparar du tid och pengar. Men för människor som tillbringar mycket tid i köket är det bättre att välja varje kniv direkt för sig själva. Vanligtvis räcker det med tre knivar för rätt köksuppsättning. Detta kit innehåller vanligtvis: en kock (kockkniv), en brödkniv med en tandad slipning och en grönsakskniv. Du kan göra nästan hela jobbet med en kockkniv, skala och till och med skära grönsaker och frukt med en grönsakskniv och använda en brödkniv som avsett. Även om denna konfiguration också kan ändras enligt dina preferenser.

Huvudvalskriterier

1. Knivens handtag ska ha en ergonomisk form, passa bekvämt i handen, glida inte, det är möjligt att ha några fördjupningar för fingrarna;
2. Bladet måste vara skarpt och lätt att skära mat.
3. Knivbladet måste vara skarpt under lång tid.

Hur du förvarar

Var ska man lagra köksknivar och hur? En annan måste-punkt som du måste vara uppmärksam på. Alla vill att knivarna ska hålla längre. För detta finns det speciella behållare, stativ, magnethållare. Det är de som säkerställer noggrann och hygienisk förvaring av köksknivar.

Produktion

Du bör inte spara på knivar. Genom att köpa en kvalitetskniv gör du en viss investering och ger dig rätt köksredskap i mer än ett år.Tillbringa tillräckligt med tid i köket för att laga mat, du bör uppleva maximalt nöje, och med en dålig kniv får du inte sådana känslor. Vi hoppas att den här artikeln hjälper dig att göra rätt val.