Оцена најбољих сорти жутог чаја за 2020. годину

Јединствени жути чај је својство Кине, не сме се мешати са уобичајеним индијским аналогом који се прави од семена пискавице. Пупољци и листови за елитни жути чај сакупљају се на падинама планине Јун Шан, у близини језера Тинх у једној од провинција Средњег краљевства. Готов чај одређени круг људи распрода тако брзо да једноставно не дође до становника великих градова у Кини.

Дуго је било забрањено извозити пиће племства и царева из Небеског царства. Рецепт се чувао у најстрожем повјерењу. Због кршења закона о извозу царски зет је погубљен у 16. веку.

Набавка

Технологија прераде жутог и зеленог чаја је слична, пролази кроз следеће фазе:

• сакупљање свежег лишћа;
• фиксација (зауставити оксидацију)
• увијање чаршафа;
• малаксалост (даје карактеристичну боју);
• сушење.

Збирка

Све почиње сакупљањем жутих пупољака чаја или младог лишћа, о чему сведоче још увек очуване честице топа на листовима чаја. До припреме долазе само најсвежији пупољци.

Забрањено је сакупљати неквалитетни чај, сматра се браком:

• предугачки бубрези;
• премали листови;
• отворени бубрези;
• љубичасти пупољци;
• једу инсекти;
• болесни бубрези;
• троми бубрези.

Такође постоји 6 правила којих се сакупљачи и наручиоци строго придржавају:

• сва берба се одвија почетком пролећа;
• чај се не бере у кишним данима;
• серија чаја се припрема у року од три дана;
• посао мајстори раде ручно;
• дан пре монтаже сировина, запосленима је забрањено коришћење парфимисане козметике, парфема, пушење, пијење алкохола;
• пре окупљања, радници се купају и облаче чисту одећу.

Након сушења, сировина је прекривена влажном крпом, током ове фазе чај добија прелепу сенфно жуту боју.

Ферментација и сушење

Сав познати чај у свету расте на јединој биљној врсти рода Цамеллиа. У научној литератури се назива кинеска камелија (Цамеллиа синенсис). И они се разликују само у боји: зелена, бела, црна, црвена и жута, резултат обраде зависи од степена ферментације.

Попут посечене јабуке, која на месту реза оксидацијом мења боју, сломљени лист чаја или пупољак се увија, меси, током производње ослобађа сок. А у контакту са кисеоником долази до процеса ферментације, оксидације. Ова фаза се назива ферментација.

Време ферментације одређује боју будућег пића. Дакле, то може бити 40 минута или неколико сати.

Стварање теарубигина и теафловина резултат је оксидације смеше ензима и полифенола чаја.Током ферментације просторија је испуњена дивним цветним, бобичастим и орашастим аромама.

Карактеристична боја и мирис мајстору означавају крај процеса, овде стручњак мора брзо реаговати и на време зауставити ферментацију сушењем и пржењем чаја на високим температурама. Без сушења, чај ће трунути и плеснити.

Жути чај има низак степен ферментације: најмање 3 процента, максимално 12%.

Како кувати и чувати жути чај

Грешке приликом кувања жутог чаја, као и његово неправилно складиштење, утицаће на квалитет насталог напитка, укус ће постати горак, а деликатна арома ће заменити оштар пљеснив мирис.

Пиварство

Испијање чаја у Кини од памтивека се сматрало највишом церемонијом. За правилно парење жутог чаја користе се посебна јела и одржава температура воде. Поново кувајући исти део чаја, можете ухватити ноте слаткастог укуса.

Јела и пропорције:

• идеално решење је чајник од 100-150 мл чаше, такво пиво ће показати невероватан валцер лишћа чаја; такође користити: посуде од порцелана и керамике. Пластични и метални прибор су искључени;
• температура воде 75 - 80 степени. Врела вода на 90 - 100 степени убија зачињену нежну арому и укус пића, појављује се горчина;
• 2 - 3 г жутог чаја;
• густа памучна или ланена тканина.

Претходно се сва јела за церемонију загревају водом од 50-60 степени. Сипајте лишће у чајник и покријте крпом. Врење кувања 7 - 10 минута. Понекад се воће и бобице додају чају, куваном млеком уместо воде. Шећер прекида укус елитног пића.

При кувању у стакленом чајнику, листови се поређају вертикално, врхом надоле, сечеви горе. После 3 минута почињу да се спуштају, а затим подижу. Чајни листови изводе такав "плес" до 3 пута, назван "3 успона и 3 спуштања".

Складиште

Жути чај је осетљив на влагу и треба га чувати само на хладном месту. Постоји још неколико препорука како чувати чај:

• суви лист врло брзо упија мирисе, па се чува одвојено од „мирисних“ производа, укључујући одвојено од кафе;
• непропусност паковања је кључ за спречавање уласка кисеоника у чај, у супротном, пиће губи свежину, богату арому и чак укус;
• директна сунчева светлост или константно електрично светло такође негативно утичу на све ове особине;
• хладно место до 12 степени и затворена амбалажа ће чај дуго одржавати свежим.

Рок употребе сировина је 10 - 12 месеци.

 Карактеристике чаја

Жути чај се може разликовати од осталих чајева по карактеристичној ароми „димљеног“. Суптилни, а трпки укус који открива орашаст укус и слаткасту средњу ноту карактеристични су за читав асортиман жутог напитка.

Скувано пиће има призвук зреле кајсије или младе сенфе. На унутрашњој страни шоље формира се ружичаст ореол.

Листови чаја исте серије, сви исте величине и прекривени рунатим огртачем. Врсте бубрега имају исте карактеристике.

Жути чај се прави од висококвалитетних сировина и продаје у слободном стању. Врећице жутог чаја највероватније су лажни производи.

Састав чаја и његов утицај на тело

Према благотворним својствима, ефекат на људско тело, жути чај нема премца. До 20. века, жути чај у Кини користио се искључиво у медицинске сврхе. Има позитиван ефекат:

• имуни систем;
• враћа равнотежу соли;
• изненађујуће, заједно са седативним својствима, ублажава умор;
• доводи тело до здравог тона, чисти ум;
• је у стању да расхлади тело, па се сматра летњим пићем, захваљујући истој способности која се користи за смањење телесне температуре код пацијената.

Чај је у стању да ублажи или ублажи благу главобољу, болове у мишићима и побољшава мождану активност. Уклања токсине, пречишћава крв.

Хемијски састав чаја

Садржај аминокиселина у жутом чају је 2 пута већи него у зеленом чају.Хемијски састав:

• есенцијална уља;
• алкалоиди;
• танини;
• витамини (П, ПП, Б, Б1, Б2, Ц);
• минерали (фосфор, калцијум, магнезијум, калијум);
• пигменти;
• супстанце пектина;
• протеини;
• амино киселине.

Екстрактивне супстанце жутог чаја - 45,05 одсто, док је зеленог чаја - 43,81%. Несумњиви плус жутог напитка је најнижи садржај кофеина од 2,5%, док црни чај има више од 3,1%.

Контраиндикације

Као и сваки производ, жути чај има своје контраиндикације или индикације за смањење уноса на 1 шољу дневно. Ови услови укључују:

• трудноћа;
• период лактације;
• висок крвни притисак;
• гастроинтестиналне болести (смањити потрошњу на шољу дневно);
• акутна бубрежна инсуфицијенција;
• мигрене (исечене).

Нема отворених доказа да кинеско пиће може нанети очигледну штету организму. Међутим, не би требало да конзумирате велике количине јаког чаја, а пиће пијте ноћу.

Врсте жутог чаја

У поређењу са зеленим и црним чајевима, жута је врло ретка и нема много врста у свом саставу. Међутим, сваки од њих има свој неупоредиви укус и арому. Чај се одређује у једном или другом облику према једном од три начина сакупљања:

• мале сорте;
• бубрега;
• велике сорте.

Чај са бубрезима је од највеће вредности. За његову производњу користе се само пупољци од грмља. Познате сорте:

• „Сребрне игле са планине Џун-шан“ (Јун-схан Иин Зхен);
• „Жути пупољци Менг Динга“ (Менг Динг Хуанг Иа).

За сорту „мали листови чаја“ пупољци се сакупљају хватањем првог и (или) другог листа:

• "Хосхан Хуанг Иа" "Жути бубрези Хоторна"
• Веи Схан Мао Јиан;

За велике сорте сакупљачи зграбе 2-3 листова уз пупољак. Хуо Схан Хуанг Да Цха је вољени представник жутог чаја.

Оцена најбољих сорти жутог чаја за 2020. годину

До 20. века рецепт за жути чај чувао се у најстрожем поверењу, данас љубитељи елитног чаја могу уживати у укусу неколико сорти одједном. Поредак описује све популарне сорте жутог чаја. Предности и недостаци пића формирају се из објективних прегледа људи. Опис карактеристика сваког чаја рећи ће вам како да одаберете пиће у складу са вашим индивидуалним преференцама укуса.

Мали и бубрежни жути чај

Јун Схан Иин Зхен

Овај чај је искључиво бубрежни чај. Пупољци за бербу се беру: потпуно сазрели; густа; обилно покривен пухом. Пратећи технологију, бубрези се пре свега прже на угаљу, отуда и њихов „димљени“ укус и мирис. Од једног зрелог грма може се добити само 1 кг сировине, што оправдава високу цену готовог производа.

Нијанса готовог пића је јантарна, арома је тарт мирисна. Укус је свеж, трпак и баршунаст. Чај нема афтертасте, стабилан укус, нема раслојавање у ноте. Према рецензијама купаца, чај окрепљује и побољшава расположење.

• висок садржај витамина Ц;
• низак садржај кофеина;
• изузетан укус.

• низ гастроинтестиналних болести;
• висока цена: од 1000 за 10 г;
• велики број лажних и сировина ниског квалитета.

Постоји легенда: када је цару први пут сервиран жути чај Јун Схан Иин Зхен, куван у прозирној чаши, изненадио га је тако необично „понашање“ листова чаја. Видевши интересовање за царево лице, саветник је рекао: „Док се листови чаја уздижу, поздрављају Ваше Величанство, а када сиђу сагну главу. Цару се свидело оно што је речено, а чај је уврштен у првих десет познатих царских чајева.

Хо Шан Хуа Јанг

Историја овог жутог чаја такође је уско повезана са кинеским племством, још од династије Танг. Дуго је чај од лишћа представљен Манџусима као омаж. Према легенди, пиће су пили, обилно ароматизовано млеком, добијајући неупоредиву енергију из коктела. Хо Схан Хуа Ианг расте у провинцији Анхуи, на високој планини Хо Схан.

Сакупљање чаја: пупољак и лишће (1 - 2 ком).

Инфузија чаја је прозирна, благо жућкаста. Постоји дуготрајни слаткасти укус. Нежна арома са изразитим нотама печеног млека неће се свидети свима.Опште карактеристике укуса: дрвенасти, цветни, врло трпки.

• цена је нижа него код осталих сорти жутог напитка од 500 р за 50 г;
• необичан млечни укус;
• добар антидепресив.

• трпки укус „за аматера“;
• често у пакету постоји нечистоћа из лишћа;
• становници малих градова могу да наруче само путем интернета.

Веи Схан Мао Јиан

Нејасна сечива - Други назив овог популарног жутог чаја из провинције Хунан потиче из његове сличности са обликом сечива прекривеног густом гомилом. Мао Јианг је такође наведен у првих десет царских чајева. Чајни вртови из доба Источног Зхоуа налазе се у планинском региону Ксинианг, на надморској висини од 800 метара.

Чај је крупнолисни; када се склопи, уклањају се пупољци масти и 2-4 листа.

Чај сакупљен средином пролећа сматра се најбољим и обично кошта више. Летње сировине више нису тако пухасте и ароматичне.

Ево на шта треба пазити када купујете Мао Јианг - на датум жетве.

Активна боја пића је зелена са жућкастим нијансом. Постоји деликатна арома детелине и активна арома сушеног воћа. Окрепљујући слатки укус. Воћни афтертасте. Препоручује се кување лишћа у порцеланском гаивану, верује се да овај метод у потпуности открива укус и мирис пића.

• невероватан воћни укус;
• укус траје 5-6 напитака;
• има диуретичко дејство.

• реткост;
• висока цена од 700 рубаља. за 10 г;
• укус само за 1-2 напитка.

Менг Динг Хуанг Ја

Менг Динг Хуанг Иа се гаји у планинама Менг Динг на надморској висини од 1000 м, у близини провинције Сечуан. У берби учествују млади пупољци без лишћа. Технологија је слична обради зелених и других жутих чајева. Карактеристична карактеристика Менг Динг Хуанга је његов необичан укус, у којем апсолутно нема укуса троме траве. Има светао цветни мирис.

Према рецензијама купаца: пиће је по ароми слично белом чају, подсећа на сорте киселих зелених чајева; чај има необичан укус парадајза. Боја пића је бледо зелена. Чај окрепљује не одмах, већ 2 сата након пијења. Испуни енергијом. Ублажава малаксалост. Многи су оценили способност чаја да утиче на координацију и концентрацију као позитивну страну.

• млада сорта са високим садржајем витамина;
• отвара се пупољком различитих укуса;
• додаје енергију.

• висока цена од 900 рубаља. за 10 г;
• тешко је наћи правог;
• бескрупулозни произвођачи меси цветном прашином.

Велики жути чај

Хуо Схан Да Цха

Млађи брат ове сорте је Менг Динг Хуанг Иа, разлика је у томе што Хуо Схан Хуанг Да Цха припада „великим сортама“ чаја. Кад се сложе, они се откидају: полуотворени пупољци са 3 - 4 суседна велика листа. Штавише, пиће је, као и све жуте сорте, прекривено лаганим топовским слојем.

Сув лист мирише на сушено биље и пржене житарице. Парни лист бележи ноте семена бундеве и поврћа. Зналци чаја упоређују укус са Хуангсхан Маофеном.

Окус је густ: зељасти, краставац. Има лагани афтертасте.

• трпки укус;
• дуги неупадљиви афтертасте;
• ниска цена од 750 рубаља за 50 г.

• Хуо Схан Хуанг Да Цха се често даје обичан зелени чај;
• уз очување укуса, припремљено једном;
• купите преко Интернет продавнице од страног произвођача.

Закључак

Можете наручити жути чај преко Интернета или га купити у специјализованим продавницама у већим градовима. Вреди обратити пажњу: рок трајања и време жетве идеално је средина пролећа или рано лето. Свака сорта има свој укус, који свака особа сама бира за себе. Љубитељи пића дају савете о визуелној куповини чаја, провери чистоће листа на присуство биљних нечистоћа или куповини елитног чаја само од поузданог произвођача. А тада ће пијење чаја постати незаборавно задовољство.