Evaluarea celor mai bune soiuri de ceai galben pentru 2020

Ceaiul galben unic este proprietatea Chinei, care nu trebuie confundat cu analogul indian comun, care este fabricat din semințe de schinduf. Mugurii și frunzele pentru ceaiul galben de elită sunt colectate pe versanții muntelui Jun Shan, lângă lacul Tinh, într-una din provinciile Regatului Mijlociu. Ceaiul gata este vândut de un anumit cerc de oameni atât de repede încât pur și simplu nu ajunge la locuitorii orașelor mari din China.

Multă vreme a fost interzisă exportarea băuturii nobilimii și a împăraților din Imperiul Celest. Rețeta a fost păstrată în cea mai strictă încredere. Din cauza încălcării legii exporturilor, ginerele împăratului a fost executat în secolul al XVI-lea.

Achiziții

Tehnologia de procesare a ceaiului galben și verde este similară, parcurge următoarele etape:

• colectare de frunze proaspete;
• fixare (oprirea oxidării)
• ondularea foii;
• limbă (conferind o culoare caracteristică);
• uscare.

Colectie

Totul începe cu colecția de muguri galbeni de ceai sau frunze tinere, dovadă fiind particulele încă conservate de tun de pe frunzele de ceai. Doar mugurii cei mai proaspeți ajung la preparat.

Este interzisă colectarea ceaiului de calitate scăzută, este considerată o căsătorie:

• rinichi prea lungi;
• foi prea mici;
• rinichi deschisi;
• muguri mov;
• mâncat de insecte;
• rinichi bolnavi;
• rinichi lent.

Există, de asemenea, 6 reguli la care colecționarii și cumpărătorii respectă strict:

• toată recoltarea are loc la începutul primăverii;
• ceaiul nu se recoltează în zilele ploioase;
• lotul de ceai este preparat în termen de trei zile;
• munca se face manual de către maeștri;
• cu o zi înainte de asamblarea materiilor prime, angajaților li se interzice utilizarea de produse cosmetice parfumate, parfumuri, fumat, consum de alcool;
• înainte de asamblare, muncitorii se scaldă și îmbracă haine curate.

După uscare, materia primă este acoperită cu o cârpă umedă, în această etapă ceaiul capătă o frumoasă culoare galben muștar.

Fermentare și uscare

Tot ceaiul cunoscut lumii crește pe singura specie de plante din genul Camellia. În literatura științifică se numește camelia chineză (Camellia sinensis). Și diferă doar prin culoare: verde, alb, negru, roșu și galben, rezultatul procesării depinde de gradul de fermentare.

La fel ca un măr tăiat, care la locul tăiat își schimbă culoarea prin oxidare, o frunză de ceai ruptă sau un mugur buclează, frământă, eliberează suc în timpul producției. Și când este în contact cu oxigenul, are loc procesul de fermentare, oxidare. Această etapă se numește fermentație.

Timpul de fermentare determină culoarea băuturii viitoare. Deci, pot dura 40 de minute sau câteva ore.

Formarea de thearubigins și theaflovins este rezultatul oxidării unui amestec de enzime și polifenoli de ceai.În timpul fermentației, camera este plină de minunate arome florale, fructe de pădure și nuci.

Culoarea și mirosul caracteristic indică sfârșitul procesului către maestru, aici profesionistul trebuie să reacționeze rapid și să oprească fermentarea la timp prin uscare și prăjire a ceaiului în gol la temperaturi ridicate. Fără uscare, ceaiul se va putrezi și se va mucegai.

Ceaiul galben are un grad scăzut de fermentare: minim 3 la sută, maxim 12%.

Cum se prepară și se păstrează ceaiul galben

Erorile la prepararea ceaiului galben, precum și depozitarea incorectă a acestuia, vor afecta calitatea băuturii rezultate, gustul va deveni amar, iar aroma delicată va înlocui mirosul înțepător de mucegai.

Fabricarea berii

Consumul de ceai în China din timpuri imemoriale a fost considerat cea mai înaltă ceremonie. Pentru aburirea corectă a ceaiului galben, se folosesc vase speciale și se menține temperatura apei. Preparând din nou aceeași porție de ceai, puteți prinde note de postgust dulce.

Mâncăruri și proporții:

• soluția ideală este un ceainic de sticlă de 100-150 ml, o astfel de preparare va arăta un vals uimitor de frunze de ceai; folosiți și: vase din porțelan și ceramică. Vasele din plastic și metal sunt excluse;
• temperatura apei 75 - 80 grade. Fierberea apei la 90 - 100 de grade ucide aroma și gustul picant delicat al băuturii, apare amărăciunea;
• 2 - 3 g ceai galben;
• țesătură groasă de bumbac sau in.

Anterior, toate vasele pentru ceremonie erau încălzite cu apă de 50-60 de grade. Se toarnă frunzele în ceainic și se acoperă cu o cârpă. Timp de preparare 7 - 10 minute. Uneori fructele și fructele de pădure sunt adăugate la ceai, preparate cu lapte în loc de apă. Zahărul întrerupe gustul unei băuturi de elită.

Când preparați într-un ceainic de sticlă, frunzele se aliniază vertical, cu vârful în jos, butași în sus. După 3 minute, încep să coboare și apoi să se ridice. Frunzele de ceai efectuează un astfel de „dans” de până la 3 ori, numit „3 creșteri și 3 coborâri”.

Depozitare

Ceaiul galben este sensibil la umezeală și trebuie păstrat doar într-un loc răcoros. Există câteva alte recomandări despre cum să păstrați ceaiul:

• frunza uscată absoarbe foarte repede mirosurile, deci este depozitată separat de produsele „mirositoare”, inclusiv separat de cafea;
• etanșeitatea pachetului este cheia pentru a preveni pătrunderea oxigenului în ceai, altfel, băutura își pierde prospețimea, aroma bogată și chiar gustul;
• lumina directă a soarelui sau lumina electrică constantă afectează, de asemenea, negativ toate aceste calități;
• locul rece până la 12 grade și ambalajele sigilate vor menține ceaiul proaspăt pentru o lungă perioadă de timp.

Perioada de valabilitate a materiilor prime este de 10 - 12 luni.

 Caracteristicile ceaiului

Ceaiul galben se poate distinge de alte ceaiuri prin aroma sa caracteristică „afumată”. Un gust subtil, dar tartru, care dezvăluie un gust de nucă și o notă de mijloc dulce sunt caracteristice întregii game de băuturi galbene.

Băutura preparată are un indiciu de caise coapte sau muștar tânăr. Se formează un halou roz în interiorul cupei.

Frunze de ceai din același lot, toate de aceeași dimensiune și acoperite cu o haină moale. Specia de rinichi are aceleași caracteristici.

Ceaiul galben este fabricat din materii prime de înaltă calitate și se vinde în vrac. Punga de ceai galben este cel mai probabil un produs fals.

Compoziția ceaiului și efectul acestuia asupra corpului

Conform proprietăților benefice, efectul asupra corpului uman, ceaiul galben nu are egal. Până în secolul 20, ceaiul galben din China era folosit exclusiv în scopuri medicale. Are un efect pozitiv:

• sistemul imunitar;
• restabilește echilibrul de sare;
• în mod surprinzător, împreună cu proprietățile sedative, ameliorează oboseala;
• aduce corpul pe un ton sănătos, curăță mintea;
• este capabil să răcească corpul, de aceea este considerată o băutură de vară, datorită aceleiași abilități pe care o folosește pentru a reduce temperatura corpului la pacienți.

Ceaiul poate ameliora sau ameliora durerile de cap ușoare, durerile musculare și îmbunătățește activitatea creierului. Îndepărtează toxinele, purifică sângele.

Compoziția chimică a ceaiului

Conținutul de aminoacizi din ceaiul galben este de 2 ori mai mare decât în ​​omologul său verde.Compoziție chimică:

• Uleiuri esentiale;
• alcaloizi;
• taninuri;
• vitamine (P, PP, B, B1, B2, C);
• minerale (fosfor, calciu, magneziu, potasiu);
• pigmenți;
• substanțe pectinice;
• proteine;
• aminoacizi.

Substanțe extractive de ceai galben - 45,05 la sută, în timp ce ceaiul verde - 43,81%. Plusul fără îndoială al băuturii galbene este cel mai mic conținut de cofeină de 2,5%, în timp ce ceaiul negru are această cifră de peste 3,1%.

Contraindicații

Ca la orice produs, ceaiul galben are propriile sale contraindicații sau indicații pentru reducerea aportului la 1 cană pe zi. Aceste condiții includ:

• sarcina;
• perioada de lactatie;
• tensiune arterială crescută;
• boală gastro-intestinală (reduceți consumul la o ceașcă pe zi);
• insuficiență renală acută;
• migrene (tăiate).

Nu există dovezi deschise că o băutură chineză poate provoca un prejudiciu evident organismului. Cu toate acestea, nu trebuie să consumați cantități mari de ceai puternic și să beți băutura noaptea.

Tipuri de ceai galben

În comparație cu ceaiurile verzi și negre, galbenul este foarte rar și nu are multe tipuri în gama sa. Cu toate acestea, fiecare dintre ele are gustul și aroma sa incomparabile. Ceaiul este determinat într-o formă sau alta în conformitate cu una dintre cele trei metode de colectare:

• soiuri mici;
• rinichi;
• soiuri mari.

Ceaiul de rinichi are cea mai mare valoare. Pentru fabricarea sa se folosesc numai muguri din tufișuri. Soiuri cunoscute:

• „Ace de argint din muntele Jun-shan” (Jun-shan Yin Zhen);
• „Mugurii galbeni ai lui Meng Ding” (Meng Ding Huang Ya).

Pentru soiul „frunze mici de ceai”, mugurii sunt recoltați prin captarea primei și (sau) a doua frunze:

• „Hoshan Huang Ya” „Rinichii galbeni ai Hawthorne”
• Wei Shan Mao Jian;

Pentru soiurile mari, colecționarii apucă 2-3 frunze adiacente mugurelui. Huo Shan Huang Da Cha este iubitul reprezentant al ceaiului galben.

Evaluarea celor mai bune soiuri de ceai galben pentru 2020

Până în secolul al XX-lea, rețeta ceaiului galben a fost păstrată în cea mai strictă încredere, astăzi fanii ceaiului de elită se pot bucura de gustul mai multor soiuri simultan. Clasamentul descrie toate soiurile populare de ceai galben. Avantajele și dezavantajele băuturilor sunt formate din recenziile obiective ale oamenilor. O descriere a caracteristicilor fiecărui ceai vă va spune cum să alegeți o băutură în funcție de preferințele individuale ale gustului.

Ceai mic și galben de rinichi

Jun Shan Yin Zhen

Acest ceai este exclusiv un ceai pentru rinichi. Mugurii pentru recoltare se recoltează: complet maturi; dens; acoperit abundent cu puf. Urmând tehnologia, în primul rând rinichii sunt prăjiți pe cărbune, de unde și gustul și mirosul lor „afumat”. Doar 1 kg de materie primă poate fi obținut dintr-un tufiș matur, ceea ce justifică prețul ridicat al produsului finit.

Umbra băuturii finite este de chihlimbar, aroma este tăcută parfumată. Gustul este proaspăt, acru și catifelat. Ceaiul nu are retrogust, gust stabil, nici stratificare în note. Conform recenziilor clienților, ceaiul revigorează și îmbunătățește starea de spirit.

• conținut ridicat de vitamina C;
• conținut scăzut de cofeină%;
• gust excepțional.

• o serie de boli gastro-intestinale;
• pret ridicat: de la 1000 pentru 10 g;
• un număr mare de falsuri și materii prime de calitate scăzută.

Există o legendă: când împăratului i s-a servit pentru prima dată ceai galben Jun Shan Yin Zhen, preparat într-un pahar transparent, a fost surprins de un „comportament” neobișnuit al frunzelor de ceai. Văzând interesul de pe chipul Împăratului, consilierul a spus: „Pe măsură ce frunzele de ceai se ridică, ei îl salută pe Majestatea Voastră și, când coboară, își pleacă capul”. Împăratului i-a plăcut ceea ce s-a spus, iar ceaiul a fost inclus în primele zece ceaiuri imperiale celebre.

Ho Shan Hua Yang

Istoria acestui ceai galben este, de asemenea, strâns legată de nobilimea chineză, datând din dinastia Tang. Pentru o lungă perioadă de timp, ceaiul din frunze a fost prezentat manchurilor ca un tribut. Potrivit legendei, ei au băut băutura, aromată abundent cu lapte, obținând energie incomparabilă din cocktail. Ho Shan Hua Yang crește în provincia Anhui, pe muntele înalt Ho Shan.

Colecție de ceai: muguri și frunze (1-2 buc).

Infuzia de ceai este transparentă, ușor gălbuie. Există un postgust dulce de lungă durată. Aroma delicată cu note distincte de lapte la cuptor nu va mulțumi pe toată lumea.Caracteristicile generale ale gustului: lemnoase, florale, foarte tarte.

• prețul este mai mic decât pentru alte soiuri de băutură galbenă de la 500 r pentru 50 g;
• gust lăptos neobișnuit;
• bun antidepresiv.

• gust de tarta „pentru un amator”;
• adesea în pachet există o impuritate din frunze;
• locuitorii orașelor mici pot comanda numai online.

Wei Shan Mao Jian

Lame Fuzzy - Al doilea nume pentru acest ceai galben căutat din provincia Hunan se datorează asemănării sale cu forma unei lame dens îngrămădite. Mao Jiang este, de asemenea, listat în primele zece ceaiuri imperiale. Grădinile de ceai din epoca Zhou de Est sunt situate în regiunea montană Xinyang, la o altitudine de 800 de metri.

Ceaiul are frunze mari; când este asamblat, mugurii grași și 2-4 frunze sunt îndepărtate.

Ceaiul colectat la mijlocul primăverii este considerat cel mai bun și de obicei costă mai mult. Materiile prime de vară nu mai sunt atât de pufoase și aromate.

Iată ce trebuie să aveți în vedere atunci când cumpărați Mao Jiang - la data recoltării.

Culoarea activă a băuturii este verde, cu o nuanță gălbuie. Există o aromă delicată de trifoi și o aromă activă de fructe uscate. Gust dulce revigorant. Postgust fructat. Se recomandă prepararea frunzelor în porțelan gaiwan, se crede că această metodă dezvăluie pe deplin gustul și mirosul băuturii.

• gust fructat uimitor;
• gustul durează 5-6 infuzii;
• are efect diuretic.

• raritate;
• preț ridicat de 700 de ruble. pentru 10 g;
• gust doar pentru 1-2 preparate.

Meng Ding Huang Ya

Meng Ding Huang Ya este cultivat în Munții Meng Ding la o altitudine de 1000 m, lângă provincia Sichuan. Muguri tineri fără frunze sunt implicați în recoltare. Tehnologia este similară cu procesarea ceaiurilor verzi și a altor ceaiuri galbene. O trăsătură distinctivă a Meng Ding Huang este gustul său neobișnuit, în care nu există absolut niciun gust de iarbă lentă. Are un parfum floral luminos.

Potrivit recenziilor clienților: băutura are o aromă similară cu ceaiul alb, seamănă cu soiurile de ceaiuri verzi; ceaiul are o aromă neobișnuită de roșii. Culoarea băuturii este verde pal. Ceaiul revigorează nu imediat, ci la 2 ore după băut. Umple cu energie. Ameliorează starea de rău. Mulți au apreciat capacitatea ceaiului de a influența coordonarea și concentrarea ca o latură pozitivă.

• soi tânăr cu un conținut ridicat de vitamine;
• se deschide cu un boboc de gusturi diferite;
• adaugă energie.

• preț ridicat de la 900 de ruble. pentru 10 g;
• este greu să găsești una reală;
• producătorii fără scrupule frământă cu praf de flori.

Ceai mare galben

Huo Shan Da Cha

Fratele mai mic al acestui soi este Meng Ding Huang Ya, diferența este că Huo Shan Huang Da Cha aparține „soiurilor mari” de ceai. Când sunt asamblate, se rup: muguri pe jumătate deschiși cu 3-4 frunze mari adiacente. Mai mult, băutura, la fel ca toate soiurile galbene, este acoperită cu un strat ușor de tun.

Frunza uscată miroase a ierburi uscate și cereale prăjite. Frunza aburită surprinde note de semințe de dovleac și legume. Cunoscătorii de ceai compară gustul cu Huangshan Maofen.

Gustul este dens: erbacee, castravete. Are un gust ușor.

• gust de tarta;
• postgust lung discret;
• preț scăzut de 750 de ruble pentru 50 g.

• Huo Shan Huang Da Cha este adesea dat ceai verde obișnuit;
• cu conservarea gustului, preparat o singură dată;
• cumpărați printr-un magazin online de la un producător străin.

Concluzie

Puteți comanda ceai galben online sau îl puteți cumpăra în magazine specializate din marile orașe. Merită să acordați atenție: termenul de valabilitate și perioada de recoltare, în mod ideal, sunt la mijlocul primăverii sau la începutul verii. Fiecare soi are gustul său, pe care fiecare persoană îl alege pentru sine în mod individual. Iubitorii băuturii dau sfaturi despre cumpărarea vizuală a ceaiului, verificarea purității frunzei pentru prezența impurităților din plante sau cumpărarea ceaiului de elită numai de la un producător de încredere. Și atunci consumul de ceai va deveni o plăcere de neuitat.