Bedømmelse af den bedste gær til brødproducenter i 2020

Hvorfor bliver det ikke blød krumme? Ifølge købere betragtes valg af forkert gær som en af ​​de største fejl. Hver husmor mindst en gang i sit liv havde en situation, hvor dejen til bagning af brød ikke var egnet. Det ser ud til, at alle ingredienserne er friske, og mængderne er valgt korrekt, men af ​​en eller anden grund ændrer krummen sig praktisk talt ikke i volumen. Det kan være værd at være opmærksom på kvaliteten af ​​de anvendte hævemidler eller gær. For at bagningen skal være luftig og aromatisk, skal du forstå, hvad tilsætningsstoffer er. Ikke alle typer bagepulver er i stand til at klare de opgaver, der er ved hånden.

Hvorfor har testen brug for aktive tilsætningsstoffer

Kernen i bagværksprocessen er komplekse processer, der bidrager til den strukturelle ændring af de anvendte komponenter, hvilket gør et parti af en bestemt kvalitet. Visse mikroorganismer er nødvendige for at starte denne proces. Kun moden dej er i stand til at producere blødt, voluminøst og smukt hjemmelavet brød. I modningsprocessen er forskellige processer involveret, hvoraf den vigtigste betragtes som gæring.

Fermenteringstyper	Navn / deltagelse
Mælkesyre	Mælkesyrebakterier.
Alkohol	Gærceller.

Den alkoholiske form involverer omdannelse af simpelt sukker i mos til kuldioxid og ethylalkohol. Således dannes der porer i den, som forbliver i de færdige bagværk. De mellemliggende gæringselementer er ansvarlige for aromaen og smagen af ​​bagværk. Det er umuligt at fremstille lækkert brød uden bagepulver.

Frigør form og hovedegenskaber

I det væsentlige omdanner producenten de aktive ingredienser til biomasse, der består af gærceller, hvis formål er at fermentere sukker. En lignende ingrediens anvendes i bageri. Det moderne marked er i stand til at tilbyde tre typer plantegær:

1. Insta eller høj hastighed.
2. Tørret.
3. Presset.

Vi foreslår at overveje funktionerne i hvert af tilsætningsstofferne mere detaljeret.

Øjeblikkelig eller hurtigvirkende

Meget aktive tilsætningsstoffer (tørret). I beskrivelsen kan du finde oplysninger om den anvendte produktionsteknologi, hvilket indebærer anvendelse af hjælpekomponenter i visse stammer. Således overlever bakterier roligt ikke kun tørring, men bevarer også muligheden for deres efterfølgende vækst.Det kan ikke siges med sikkerhed, at denne type er den bedste, men de kan bruges til at ælte tørre ingredienser på grund af deres høje porøsitet. I dette tilfælde tilsættes tørre koncentrater til dejen eller æltes sammen med mel (majs, rug, boghvede eller hvede).

Det skal bemærkes, at et sådant produkts holdbarhed efter åbning af posen er signifikant reduceret og ikke er mere end fire dage. Dette skyldes, at ilt og fugt i emballagen gør dem ineffektive.

Anbefalet af eksperter til sikkert at fremskynde dejen i bagværk med et højt fedt- og sukkerindhold. Kombinerer de bedste kvaliteter af traditionel tør (holdbarhed) og presset (aktivitet). Den mindste temperatur, hvor fermentering af alkoholdej observeres, er 28 ° C - 32 ° C. Når indikatoren når 40 ° C, er elementernes vitale aktivitet ret intens, hvilket fører til en synlig stigning i det samlede volumen af ​​emnet. Efter bestået mærket 50 ° C dør mikroorganismer. Efter at nye porer holder op med at dannes, falder eller stopper aktiviteten af ​​komponenterne fuldstændigt. I færdigretter er de ikke længere aktive, derfor er de ikke i stand til at leve længere i menneskekroppen.

Tørret

Variation af pressede tilsætningsstoffer, hvis fugtighedsindeks blev bragt til 8-10%. Substansens fermenteringsaktivitet reduceres, derfor anvendes en dobbeltdosis ved udskiftning af den pressede analog.

Presset

Kultur er klassificeret som ren. Producenter pakker produkter i praktiske briketter. Udgivelsesformular:

1. Papemballage.
2. Pakker.
3. Papiremballage.

Emballagens udseende varierer, da hver producent søger at tiltrække køberen med en lys og usædvanlig skal. Til spiring anvendes melasse - en særlig type næringsmedium. Det betragtes som spild af produktion af sukkerroer. På grund af dette er der en intensiv ophobning af bagepulverbiomasse. Ca. 10-15 milliarder celler er indeholdt i 1 g komprimeret gær.

En ren kultur er et produkt, hvor der ud over gær ikke anvendes andre komponenter. Reproduktion begynder med en celle og fortsætter, indtil en bestemt masse er opnået.

Komprimeret gær fra de bedste producenter

Folk kaldes friske eller levende. Det skal bemærkes, at 70% af sammensætningen er vand. Materialet ligner et stykke beige plasticine. De har en behagelig aroma, spredes ikke eller smuldrer. Det er bedre at købe i supermarkeder, men det er også muligt at bestille i mange onlinebutikker. Tilsætningsstoffet kan kun klare de angivne funktioner, hvis det blev gemt korrekt, og holdbarheden ikke er udløbet. Opbevares et køligt og mørkt sted.

Lviv

Denne type bagepulver bruges uden undtagelse af alle husmødre, der har kontrolleret produktets kvalitet flere gange. Det betragtes som et af de bedste produkter på markedet i dag. De acceptable omkostninger skal bemærkes. Emballagen er almindeligt papir i en sølvfarvet farve. I beskrivelsen kan du finde ud af, at nettovægten er 100 g. Opbevares kun i køleskabet. Den indeholder en ingrediens. Emballagen kan åbnes uden problemer. Farven og lugten er ikke kendetegnet ved noget. Konsistensen er fast, men den smuldrer let op. Dejen hæver sig hurtigt.

Pris - 50-60 rubler.

• additiv - testet tid
• kvalitet;
• koste;
• uden GMO
• bekvemmelighed ved opbevaring
• garanteret skarphed og bagt kerne.

• kort holdbarhed.

Pakmaya

Efterspørgslen efter dem er lille, men det skyldes kun, at produktet er dårligt annonceret. Bruges ofte til hurtige opskrifter, der ikke er komplekse. Selv en lille mængde af dem bidrager til den hurtige stigning i dejen. Hvis det ønskes, tilsæt til pandekagerne, som bliver utroligt luftige og luftige. Pizzadejen er også fremragende.

Gennemsnitlig pris - 70 rubler.

• dejen kommer hurtigt op;
• du kan købe i enhver butik;
• produkt af høj kvalitet;
• tidstestet produkt.

• kort holdbarhed.

Ekstra Lux fra SAF-NEVA

Før du vælger denne sammensætning, skal det bemærkes, at de kan fryses. Efter en kort afrimning kan de bruges til at bage utroligt velsmagende og luftige tærter, boller, tærter, brød eller brød. Et sådant produkt er en mast til ethvert hjem. Til dej er det bedre at bruge levende kosttilskud, da de giver det bedste resultat. De første ændringer kan bemærkes efter et kvarter.

Det skal bemærkes, at det ikke er værd at optø tilsætningsstoffet i mikrobølgeovnen eller på et batteri, da bakterierne under behandling ved høje temperaturer mister deres egenskaber eller simpelthen dør.

Kan købes til en pris på 50-100 rubler.

• kan opbevares i fryseren;
• praktisk at bruge
• Høj kvalitet;
• gøre det muligt at opnå et positivt resultat.

• kort driftsperiode.

Vurdering af tør gær af høj kvalitet fra de bedste producenter

Også kaldet øjeblikkelig og betragtes med rette som den bedste analog af komprimeret gær. Populære modeller er dyre, men markedet er fuld af varer, der fremstår som billige, mens kvaliteten ikke er ringere end annoncerede konkurrenter. Blandt de vigtigste udvælgelseskriterier skal effektiviteten af ​​de anvendte bakterier fremhæves. De aktive ingredienser sælges i små poser og ligner korn, vermicelli eller pulver. Bruges til bagning af boller og melprodukter.

Saf-Moment

Mange kendte bagere bruger netop dette koncentratmærke. Ud over at være en af ​​de mest populære modeller i verden betragtes den også som en af ​​de bedste i kvalitet. Deres anvendelse eliminerer behovet for at lave en dej (dej). Høj aktivitet af den valgte sammensætning observeres. Materialets funktionalitet bevares i lang tid på grund af brugen af ​​vakuumemballage.

Pris - 75 rubler.

• varer af høj kvalitet;
• berømte mærke;
• effektivitet;
• Forventet resultat;
• billig.

• kort holdbarhed.

Dr. Oetker Gær

Produkterne af dette mærke er i høj efterspørgsel over hele verden på grund af den høje kvalitet af de tilbudte varer. Talrige anmeldelser taler for denne producents produkt. Kompakt, lys og holdbar emballage fortjener særlig opmærksomhed. De klarer de tildelte opgaver perfekt. På bagsiden er de vigtigste oplysninger om produktet såvel som dets sammensætning malet. Pakken vejer 7 g, så en pose er nok til en batch dej. Tilhører budgetkategorien. Præsenteres i form af tynde og let aflange brune korn. Dejen vokser hurtigt i størrelse, og bagværk viser sig at være mundvandende, fluffy og utrolig velsmagende. Med sådanne tilsætningsstoffer kan du mestre en opskrift på enhver kompleksitet.

Pris pr. Pakke - 20 rubler.

• tilføjer ikke fremmed aroma til bagværk;
• på bagsiden kan du finde flere nyttige opskrifter;
• dejen hæver sig jævnt
• lille del (ad gangen).

• ikke identificeret.

Saf-Levure

En anden populær model fra den franske producent, der er involveret i fremstillingen af ​​det tidligere beskrevne Saf-Moment. Den eneste forskel er anbefalingen om at fortynde sammensætningen i vand, før den tilsættes til dejen. Til dette bruges varm mælk eller vand. Dejen tager længere tid, men alt er blødt og jævnt. Derfor vil det tage tid at forberede dejen, som derefter placeres i brødmaskinen. Budgetversionen fås i containere på 50 og 100 g. Ud over husmødre er produktet efterspurgt blandt private bagerier, der fremstiller produkter, der ikke er GMO.Sammensætningen kan også bruges til at forberede kvass og andre lignende drikkevarer.

Afhængigt af hvor posen købes, vil prisen være 17-32 rubler.

• acceptable omkostninger
• brugt til fremstilling af brød og boller;
• brugt til fremstilling af gærede drikkevarer;
• stor container.

• surdej eller dej tilberedes på forhånd med hånden.

Dit valg

Et sådant produkt giver dig mulighed for at lave en solid og lækker middag af pizza eller bagværk næsten uden anstrengelse. Husmødre rådgiver denne gær til bagning af lækkert mælkebrød. Produceret i Den Russiske Føderation, i byen Jekaterinburg. Pakningens vægt er 12 g, så du bliver nødt til at bruge en speciel måleske til at måle lydstyrken. Den åbnede pose bruges i en uge, hvorefter granulerne mister deres egenskaber.

Hvor meget koster emballagen? Cirka 30 rubler.

• brugervenligheden ved brug
• usædvanligt design;
• opbevaring sikkerhed;
• produkt af høj kvalitet.

• ikke identificeret.

hjemmekøkken

Hurtigtvirkende produkt til universel brug. Anvendes til fremstilling af bageriprodukter. Det kan bruges i enhver type brødproducent. Processen med at hæve dejen tager ikke meget tid. Effekten er fremragende - dejen vokser hurtigt og jævnt på grund af porerne bevares bageformen. Sådan mad vil altid se lækker ud. Anbefales til madlavning af tærter, bagværk og pandekager. Det opløses ikke i vand på forhånd. En pose er nok til 1 kg mel. Nogle opskrifter kan indikere et andet forhold. For eksempel kræver pizzadej 12 gram tør gær.

Pris - 40-55 rubler.

• kan bruges til enhver brødproducent;
• kvalitetsprodukt;
• ensartet stigning
• hurtig reaktion.

• pris.

Præmie

Et hurtigtvirkende stof, der har brug for ca. 100 g pr. 15 kg dej. Efter åbning reduceres varens holdbarhed til to uger. De tilsættes mel ifølge producentens anbefaling, men de kan opløses i en varm væske med tilsat sukker. Kom hurtigt op. Resultatet er en blød og blød krumme. Basen for pizzaen viser sig at være utrolig luftig og aromatisk.

Pris - 25-32 rubler.

• økonomiske poser, der giver dig mulighed for at bruge en pose pr. portion
• der kræves ingen foreløbig opløsning i væske, blandingen tilsættes sammen med mel;
• skadelige komponenter er ikke inkluderet
• brugen af ​​miljøvenlige svampe
• vakuumemballage, som er ansvarlig for en lang holdbarhed;
• Der anvendes udelukkende råvarer af høj kvalitet af den europæiske standard.

• ikke identificeret.

Lviv

Hver familie har en ægte kender af lækre og aromatiske kager. Derfor skal du fra tid til anden manuelt ælte dejen eller lave en dej. Det er Lviv-gær, der er det produkt, der skal være i skabet til enhver selvrespektende husmor. Produktet vil blive værdsat af dem, der er vant til at arbejde med gærdej. Der er ikke behov for at bruge en våd analog, hvor en praktisk pose kan dispenseres. De betragtes med rette som et af de bedste produkter af denne type på hjemmemarkedet. Om nødvendigt kan du købe en pakke på 100 g, som holder i lang tid.

Pris - 65 rubler.

• organisk sammensætning;
• brugen af ​​en svampekultur;
• mangel på kemiske urenheder
• hurtig stigning af krummen;
• alsidighed.

• du kan finde forfalskninger på grund af den store efterspørgsel efter originale produkter.

Voronezh

Det skal bemærkes, at efter åbning af pakken skal den opbevares i køleskabet i en uge, ikke mere. Tør gær fra en tidstestet producent. Ud over hjemmelavede brød kan de bruges til at bage fantastiske ruller og kager. Basen for pizza fortjener særlig opmærksomhed. Emballagen er beskyttet mod eksterne faktorer.Ifølge producenten kan materialet efter åbning opbevares i en uge og kun i køleskabet. Det er mere rentabelt at købe en stor pakke, men kun hvis der bages konstant i huset.

Pris - 160 rubler.

• brugervenlighed;
• produkt af høj kvalitet;
• stor emballage;
• acceptabel holdbarhed.

• koste.

Idigo

I de fleste tilfælde foretrækker husmødre at undgå at arbejde med gærdej, for for mange er det kun den ultimative drøm og en indikator for høj dygtighed. Våd gær bruges ofte til denne type bagning, men tør gær, med den rette viden, er ikke værre. Posen kan bestilles online på grund af dens lette transport, beskyttende emballage og lange holdbarhed. Med en sådan base kan du fremstille bagværk, herunder bagværk. På bagsiden er der flere nyttige opskrifter, som du har brug for at prøve i praksis.

Pris - 15 rubler.

• ensartet volumenforøgelse
• overkommelige omkostninger
• praktisk emballage;
• beskyttende folielag.

• fraværende.

Pakmaya

I slutningen af ​​vurderingen er der et produkt fra et velkendt mærke - Pakmaya. Enhver ejer, der respekterer en brødmaskine, skal have et produkt fra denne producent i sit arsenal. Produktet blev oprindeligt designet til hjemmebageapparater. Bagværk er aromatiske, bløde og bløde. For mere selvtillid anbefales det at købe 20 g poser, som er nemme at opbevare og veje. For at udelukke for tidlig kontakt med væsken (som hældes i bunden af ​​spanden) hældes gæren sidst på et lag mel.

Pris - 95 rubler.

• kvalitet;
• berettigede omkostninger
• ensartet volumenforøgelse
• til brødproducenter;
• bekvemmelighed ved opbevaring.

• ikke identificeret.

Indikator for udskiftelighed

Hvis et vådt produkt udskiftes med en tør analog, skal der tages højde for mange faktorer inklusive antallet af elementer pr. Gram produkt. Hvis doseringen ikke følges, starter fermenteringsprocessen muligvis ikke. Ved udskiftning med aktive tørre ingredienser i stedet for rå, overholdes forholdet på 0,5: 1. Det viser sig, at 250 g presset erstattes af 100 g granuleret. Der tages også højde for en justering for oxidanter. Ascorbinsyre eller citronsyre anvendes såvel som vineddike. Tabellen nedenfor hjælper dig med at navigere:

En type
Øjeblikkelig i gram	4,5	6	9	12	13,5	15	18
Øjeblikkelig i tsk	¾	1	1 ½	2	2 ¼	2 ½	3
Aktiv tør i gram	3	4	6	7,5	9	10,5	12
Aktiv tør i tsk.	1	1 ½	2	2 ½	3	3 ½	4
Presset i gram	9	13	18	22	25	31	36

Et øjeblikkeligt produkt, der på grund af dets egenskaber er i stand til at erstatte en komprimeret analog i forholdet 1: 3 og to dele af en væske (varm). I stedet for 30 g presset materiale har du brug for 10 g tørt og 20 g opvarmet vand eller mælk. For at reducere æltningstiden væsentligt er brugen af ​​et oxidationsmiddel tilladt.

Konklusion

Et af de almindelige problemer er porøst, luftigt og duftende hjemmelavet brød, hvis krumme er gummiagtig. Dette skyldes de mange vitamintilskud, der giver skimmelsvamp kun få dage efter tilberedningen. Ud over sort, lilla eller lyserød vækst får bagværk en bestemt aroma. Det er disse tilsætningsstoffer, der bruges i industrien. De fleste af disse essenser har ikke et sikkerhedscertifikat.

Folk har tendens til at købe frisk og smagfuldt brød, der ser ud som om det kommer fra en ovn. Det kan dog være sådan, men et sådant brød er lavet af frossen dej. En kort afrimning og en time i ovnen er nok - bagningen er klar.

Men for dem, der ved, hvordan man arbejder med dej, anbefales det at bage hjemmelavede kager. Ud over en højkvalitets brødproducent har værtinden også brug for gær, uden hvilken brødet ikke ser appetitvækkende ud. Det er nok at følge producentens instruktioner, og det lækre brød vil være klar inden for 2-4 timer. Du kan også tilberede den i ovnen, men her har du brug for nogle færdigheder, som værtinden måske ikke har.Der er mange opskrifter på lækkert hjemmelavet brød, men produktets kvalitet afhænger af den anvendte mel- og gærtype.