Classificació dels millors llevats per a fabricants de pa per al 2020

Per què no queda una molla esponjosa? Segons els compradors, triar un llevat equivocat es considera un dels principals errors. Cada mestressa de casa, almenys una vegada a la vida, tenia una situació en què la massa per coure pa no era adequada. Sembla que tots els ingredients són frescos i que els volums es seleccionen correctament, però, per alguna raó, la molla pràcticament no canvia de volum. Pot valer la pena prestar atenció a la qualitat dels llevats o llevats utilitzats. Perquè la cocció sigui àmplia i aromàtica, heu d’entendre què són els additius. No tots els tipus de pols de coure són capaços de fer front a les tasques que s’han de fer.

Per què la prova necessita additius actius

Al centre del procés de productes de forn hi ha processos complexos que contribueixen al canvi estructural dels components utilitzats, cosa que fa que un lot tingui una certa qualitat. Es necessiten certs microorganismes per iniciar aquest procés. Només la massa madura pot donar pa casolà suau, voluminós i bonic. En el procés de maduració intervenen diversos processos, el principal dels quals es considera la fermentació.

Tipus de fermentació	Nom / participació
Àcid làctic	Bacteris àcids làctics.
Alcohol	Cèl·lules de llevat.

La forma alcohòlica implica la conversió del sucre simple del puré en diòxid de carboni i alcohol etílic. Així, s’hi formen porus, que queden en els productes acabats de coure. Els elements intermedis de fermentació són els responsables de l’aroma i el sabor dels productes del forn. És impossible fer pa deliciós sense coure en pols.

Forma de llançament i característiques principals

Essencialment, el fabricant converteix els principis actius en biomassa, formada per cèl·lules de llevat, que tenen com a finalitat fermentar el sucre. Un ingredient similar s’utilitza a la fleca. El mercat modern és capaç d’oferir tres tipus de llevats vegetals:

1. Insta o d'alta velocitat.
2. Assecat.
3. Pressionat.

Proposem tenir en compte les característiques de cadascun dels additius amb més detall.

Actuació instantània o ràpida

Additius molt actius (secs). A la descripció podeu trobar informació sobre la tecnologia de producció utilitzada, que implica l'ús de components auxiliars de determinades soques. Per tant, els bacteris sobreviuen tranquil·lament no només per assecar-se, sinó que també conserven la possibilitat del seu creixement posterior.No es pot dir amb certesa que aquest tipus sigui el millor, però es poden utilitzar per pastar ingredients secs per la seva alta porositat. En aquest cas, s’afegeixen concentrats secs a la massa o s’amassen junt amb farina (blat de moro, sègol, blat sarraí o blat).

Cal tenir en compte que la vida útil d’aquest producte després d’obrir el sobre es redueix significativament i no supera els quatre dies. Això es deu al fet que l’oxigen i la humitat dels envasos els fan ineficaços.

Recomanat per experts per accelerar amb seguretat la fabricació de massa en productes de forn amb un alt contingut de greixos i sucre. Combina les millors qualitats de la seca tradicional (vida útil) i la premsada (activitat). La temperatura mínima a la qual s’observa la fermentació de la massa d’alcohol és de 28 ° C a 32 ° C. Quan l’indicador arriba als 40 ° C, l’activitat vital dels elements és força intensa, cosa que comporta un augment visible del volum total de la peça. Després de passar la marca de 50 ° C, els microorganismes moren. Després de deixar de formar-se nous porus, l’activitat dels components disminueix o s’atura completament. En els menjars ja fets, ja no són actius, per tant, no poden viure més al cos humà.

Assecat

Una variació d'additius premsats, l'índex d'humitat dels quals es va elevar al 8-10%. L’activitat fermentativa de la substància es redueix, per tant, s’utilitza una dosi doble en substituir l’anàleg premsat.

Pressionat

La cultura es classifica com a pura. Els fabricants envasen productes en briquetes convenients. Formulari de llançament:

1. Embalatge de cartró.
2. Paquets.
3. Embalatge de paper.

L’aspecte dels envasos varia, ja que cada fabricant busca atraure el comprador amb una closca brillant i inusual. Per a la germinació, s’utilitza la melassa, un tipus especial de medi nutritiu. Es considera un malbaratament de la producció de remolatxa sucrera. A causa d'això, hi ha una acumulació intensiva de biomassa en pols de coure. Al voltant de 10-15 mil milions de cèl·lules es contenen en 1 g de llevat comprimit.

Un cultiu pur és un producte en el qual, a més del llevat, no s’utilitzen altres components. La reproducció comença amb una cèl·lula i continua fins que s’obté una determinada massa.

Llevat comprimit dels millors productors

La gent es diu fresca o viva. Cal tenir en compte que el 70% de la composició és aigua. El material sembla una peça de plastilina beix. Tenen una aroma agradable, no s’escampen ni s’esmicolen. És millor comprar als supermercats, però també es poden fer comandes a nombroses botigues en línia. L'additiu només farà front a les funcions indicades si s'ha emmagatzemat correctament i la vida útil no ha caducat. Emmagatzemat en un lloc fresc i fosc.

Lviv

Aquest tipus de forn en pols l’utilitzen totes les mestresses de casa, sense excepció, que han comprovat la qualitat del producte diverses vegades. Es considera un dels millors productes del mercat actualment. Cal tenir en compte el cost acceptable. L’embalatge és de paper normal d’un color platejat. A la descripció trobareu que el pes net és de 100 g. Emmagatzemeu-lo només a la nevera. Conté un ingredient. L'envàs es pot obrir sense problemes. El color i l’olor no es distingeixen per res. La consistència és ferma, però, es desfà fàcilment. La massa puja ràpidament.

Preu: 50-60 rubles.

• additiu: provat en el temps;
• qualitat;
• cost;
• sense transgènics;
• comoditat d'emmagatzematge;
• una crosta cruixent i cuita garantida.

• vida útil curta.

Pakmaya

La demanda d’ells és petita, però, això només es deu al fet que el producte està poc anunciat. Sovint s’utilitza per a receptes ràpides que no són complexes. Fins i tot una petita quantitat d’ells contribueix al ràpid augment de la massa. Si ho desitgeu, podeu afegir-los als panellets, que quedaran increïblement esponjosos i ventilats. La massa de pizza també és excel·lent.

Preu mitjà: 70 rubles.

• la massa surt ràpidament;
• es pot comprar a qualsevol botiga;
• producte d’alta qualitat;
• producte provat pel temps.

• vida útil curta.

Lux addicional de SAF-NEVA

Abans d’escollir aquesta composició, cal tenir en compte que es poden congelar. Després d’una breu descongelació, es poden utilitzar per coure pastissos, rotlles, pastissos, pans o pans increïblement saborosos i airosos. Aquest producte és un pal que tenen per a totes les llars. Per a la massa, és millor utilitzar suplements vius, ja que donen el millor resultat. Els primers canvis es poden notar al cap d’un quart d’hora.

Cal tenir en compte que no val la pena descongelar l’additiu al microones o a una bateria, ja que durant el processament a altes temperatures els bacteris perden les seves propietats o simplement moren.

Es pot comprar al preu de 50 a 100 rubles.

• es pot guardar al congelador;
• convenient d'utilitzar;
• Alta qualitat;
• permetre obtenir un resultat positiu.

• curt període operatiu.

Valoració del llevat sec d’alta qualitat dels millors fabricants

També es coneix com a instantània i, per dret, es considera el millor anàleg del llevat comprimit. Els models populars són cars, però el mercat està ple de productes que semblen econòmics, mentre que la qualitat no és inferior als competidors anunciats. Entre els principals criteris de selecció, cal destacar l’eficàcia dels bacteris utilitzats. Els ingredients actius es venen en bosses petites i semblen grans, fideus o pols. S’utilitza per coure magdalenes i productes fariners.

Saf-Moment

Molts forners famosos fan servir aquesta marca de concentrats. A més de ser un dels models més populars del món, també es considera un dels millors en qualitat. El seu ús elimina la necessitat de fer una massa (massa). La composició seleccionada és molt activa. La funcionalitat del material es conserva durant molt de temps a causa de l’ús d’envasos al buit.

Preu: 75 rubles.

• productes d’alta qualitat;
• famosa marca;
• eficiència;
• Resultat Esperat;
• econòmic.

• vida útil curta.

Llevat del Dr. Oetker

Els productes d’aquesta marca són molt demandats a tot el món, a causa de l’alta qualitat dels productes oferts. Nombroses revisions es pronuncien a favor del producte d’aquest fabricant. L’envasament compacte, brillant i durador mereix una atenció especial. Afronten perfectament les tasques assignades. Al revers, es pinta la informació principal sobre el producte, així com la seva composició. L’envàs pesa 7 g, de manera que n’hi ha prou amb una bossa per a un lot de massa. Pertany a la categoria de pressupostos. Es presenta en forma de grans marrons prims i lleugerament oblongs. La massa creix ràpidament i els productes del forn resulten deliciosos, esponjosos i increïblement saborosos. Amb aquests additius, podeu dominar una recepta de qualsevol complexitat.

Preu per paquet: 20 rubles.

• no afegeix aroma estranger als productes de forn;
• a la part posterior podeu trobar diverses receptes útils;
• la massa puja uniformement;
• porció petita (alhora).

• no identificat.

Saf-Levure

Un altre model popular del fabricant francès, que es dedica a la fabricació del Saf-Moment anteriorment descrit. L’única diferència és la recomanació de diluir la composició en aigua abans d’afegir-la a la massa. Per a això, s’utilitza aigua o llet tèbia. La massa triga més, però tot és suau i uniforme. Per tant, trigarem a preparar la massa, que després es col·locarà a la màquina de fer pa. La versió pressupostària està disponible en envasos de 50 i 100 g. A més de les mestresses de casa, el producte és molt demandat per les pastisseries privades que fabriquen productes que no són transgènics.A més, la composició es pot utilitzar per preparar kvass i altres begudes similars.

Depenent d’on es comprarà el sobre, el cost serà de 17 a 32 rubles.

• cost acceptable;
• s’utilitza per fer pa i magdalenes;
• s’utilitza per fer begudes fermentades;
• contenidor gran.

• la massa fermentada o la massa es prepara per endavant, a mà.

La teva elecció

Aquest producte us permetrà fer un sopar abundant i deliciós a base de pizzes o pastes sense gairebé cap esforç. Les mestresses de casa aconsellen aquest llevat per coure deliciosos pa de llet. Produït a la Federació Russa, a la ciutat de Ekaterimburg. El pes del paquet és de 12 g, de manera que haureu d’utilitzar una cullera mesuradora especial per mesurar el volum. El sobre obert s’utilitza durant una setmana, després de la qual cosa els grànuls perden les seves propietats.

Quant costa l’embalatge? Al voltant de 30 rubles.

• la comoditat d'ús;
• disseny inusual;
• seguretat d'emmagatzematge;
• producte d’alta qualitat.

• no identificat.

cuina casolana

Producte d'acció ràpida per a ús universal. S’utilitza per fer productes de fleca. Es pot utilitzar en qualsevol tipus de pa. El procés d’elevació de la massa no triga molt de temps. L’efecte és excel·lent: la massa creix de manera ràpida i uniforme, a causa dels porus, es conserva la forma de cocció. Aquest menjar sempre quedarà deliciós. Recomanat per cuinar pastissos, pastes i creps. No es dissol abans en aigua. N’hi ha prou amb un sobre per a 1 kg de farina. Algunes receptes poden indicar una proporció diferent. Per exemple, la massa de pizza requereix 12 grams de llevat sec.

Preu: 40-55 rubles.

• es pot utilitzar per a qualsevol fabricant de pa;
• producte de qualitat;
• pujada uniforme;
• reacció ràpida.

• preu.

Premi

Una substància d’acció ràpida que necessitarà uns 100 g per 15 kg de massa. Després de l'obertura, la vida útil de la mercaderia es redueix a dues setmanes. S’afegeixen a la farina d’acord amb les recomanacions del fabricant, però es poden dissoldre prèviament en un líquid calent amb sucre afegit. Puja ràpidament. El resultat és una molla esponjosa i suau. La base de la pizza resulta increïblement àmplia i aromàtica.

Preu: 25-32 rubles.

• sobres econòmics que us permeten utilitzar un sobre per ració;
• no cal cap dissolució preliminar en líquid, la barreja s’afegeix junt amb farina;
• no s’inclouen components nocius;
• l’ús de fongs respectuosos amb el medi ambient;
• envasos al buit, responsables d’una llarga vida útil;
• s’utilitzen exclusivament matèries primeres d’alta qualitat segons la norma europea.

• no identificat.

Lviv

Cada família té un autèntic coneixedor de pastes delicioses i aromàtiques. Per tant, de tant en tant cal pastar manualment la massa o fer una massa. El llevat de Lviv és el producte que hauria d’estar a l’armari de totes les mestresses de casa que es respectin. El producte serà apreciat per aquells que estiguin acostumats a treballar amb massa de llevat. No cal utilitzar un analògic humit on es pugui prescindir d’un sobre adequat. Són considerats, per dret, un dels millors productes d’aquest tipus al mercat nacional. Si cal, podeu adquirir un paquet de 100 g, que durarà molt de temps.

Preu: 65 rubles.

• composició orgànica;
• l’ús d’una cultura fúngica;
• manca d’impureses químiques;
• pujada ràpida de la molla;
• versatilitat.

• es poden trobar falsificacions a causa de l’alta demanda de productes originals.

Voronezh

Cal tenir en compte que, després d’obrir l’envàs, s’ha de guardar a la nevera durant una setmana, ja no. Llevat sec d’un fabricant provat en el temps. A més de pans casolans, es poden utilitzar per coure bollits i coques sorprenents. La base de la pizza mereix una atenció especial. L’embalatge està protegit de factors externs.Segons el fabricant, després d’obrir el material es pot guardar durant una setmana i només a la nevera. És més rendible comprar un paquet gran, però només si es cou a casa constantment.

Preu: 160 rubles.

• facilitat d'ús;
• producte d’alta qualitat;
• envasos grans;
• vida útil acceptable.

• cost.

Idigo

En la majoria dels casos, les mestresses de casa prefereixen evitar treballar amb massa de llevat perquè per a molts només queda el somni definitiu i un indicador d’alta habilitat. El llevat humit s’utilitza sovint per a aquest tipus de cocció, però el llevat sec, amb el coneixement adequat, no és pitjor. El sobre es pot demanar en línia a causa de la seva fàcil transportabilitat, embalatge protector i llarga vida útil. Amb aquesta base, podeu fabricar productes de forn, inclosos els productes de pastisseria. Al dors hi ha diverses receptes útils que cal provar a la pràctica.

Preu: 15 rubles.

• augment uniforme de volum;
• cost assequible;
• embalatge convenient;
• capa de làmina protectora.

• absent.

Pakmaya

Al final de la classificació hi ha un producte d’una coneguda marca: Pakmaya. Tots els propietaris que es respectin d’una màquina de pa haurien de tenir un producte d’aquest fabricant al seu arsenal. El producte es va dissenyar originalment per a aparells de cuina casolana. Els productes del forn són aromàtics, esponjosos i suaus. Per obtenir més confiança, es recomana comprar sobres de 20 g, que siguin còmodes per guardar i pesar. Per evitar el contacte prematur amb el líquid (que s’aboca al fons de la galleda), el llevat s’aboca per darrer cop, sobre una capa de farina.

Preu: 95 rubles.

• qualitat;
• cost justificat;
• augment uniforme de volum;
• per als fabricants de pa;
• comoditat d'emmagatzematge.

• no identificat.

Indicador d’intercanviabilitat

Si es substitueix un producte humit per un analògic sec, s'han de tenir en compte molts factors, inclòs el nombre d'elements per gram de producte. Si no es segueix la dosi, és possible que el procés de fermentació no comenci. Quan es substitueix per ingredients secs actius en lloc de ingredients crus, s’adhereix a la proporció de 0,5: 1. Resulta que 250 g de premsat se substitueixen per 100 g de granulats. També es té en compte un ajustament per a oxidants. S’utilitza àcid ascòrbic o cítric, així com vinagre de vi. La taula següent us ajudarà a navegar:

Un tipus
Instantània en grams	4,5	6	9	12	13,5	15	18
Instantània a la cullereta	¾	1	1 ½	2	2 ¼	2 ½	3
Actiu sec en grams	3	4	6	7,5	9	10,5	12
Actiu sec en culleradeta.	1	1 ½	2	2 ½	3	3 ½	4
Premsat en grams	9	13	18	22	25	31	36

Un producte instantani que, per les seves propietats, és capaç de substituir un analògic comprimit en una proporció d’1: 3 i dues parts d’un líquid (calent). En lloc de 30 g de material premsat, necessitareu 10 g d’aigua o llet escalfats secs i 20 g. Per reduir significativament el temps de pastat, es permet l’ús d’un agent oxidant.

Conclusió

Un dels problemes habituals és el pa casolà porós, airejat i perfumat, la molla del qual és goma. Això es deu als nombrosos suplements vitamínics que aporten floridura pocs dies després de la seva preparació. A més del creixement negre, lila o rosa, els productes de forn adquireixen un aroma específic. Són aquests additius els que s’utilitzen a la indústria. La majoria d’aquestes essències no tenen certificat de seguretat.

La gent tendeix a comprar pa fresc i saborós que sembla que prové d’un forn. Tanmateix, pot ser que sigui així, però aquest pa es fa amb massa congelada. N’hi ha prou amb una descongelació curta i una hora al forn: la cocció està a punt.

Però per a aquells que saben treballar la massa, es recomana coure pastissos casolans. A més d’un fabricant de pa d’alta qualitat, l’hostessa també necessitarà llevat, sense el qual el pa no semblarà apetitós. N’hi ha prou de seguir les instruccions del fabricant i el deliciós pa estarà llest en un termini de 2 a 4 hores. També el podeu cuinar al forn, però aquí necessiteu algunes habilitats que potser no tingui l’hostessa.Hi ha moltes receptes de pa casolà deliciós, però la qualitat del producte dependrà del tipus de farina i llevat que s’utilitzin.