2020'deki en iyi mutfak bıçaklarının sıralaması

İlerleme durdurulamaz. Şimdi, bir blenderden çok pişiriciye kadar birçok farklı cihazın ortaya çıktığı mutfaklarımızda zaten tüm hızıyla çalışıyor. Yemek hazırlamaya insan katılımı tek bir düğmeye basmaya indirgenmiştir. Yararlı ve hoş olan her şeye gelince, buna çok çabuk alışırsınız.

Yine de yeri doldurulamaz eşyalar var. Bıçaklar onlara ait. Dahası, farklı ürünler için birkaç tanesine sahip olmak daha iyidir. Sonuçta, herhangi bir ev hanımı, sebze ve meyveleri soymak için bir bıçakla, örneğin doğru biftekleri etten kesmenin oldukça zor olduğunu bilir. Bu nedenle, mutfakta yüksek kaliteli bir temel kit bulunmalıdır. Herkes için tamamen farklı.

Ana bıçak türleri

1. Povarsköy (şef)

En çok yönlü. Geniş, 4,0 cm'ye kadar, uzun, 17-30 cm, keskin bir uca dönüşen bıçak ve geniş bir bıçak. Sap uzunluğu güçlüdür, 20 cm'ye kadar ulaşabilir, dengeli ve işlevseldir. Her şeyi yapabilirler: eti kesin, kıymayı doğrayın, lahanayı doğrayın, yeşilleri doğrayın, sebzeleri doğrayın ve sarımsağı ezin ve ardından önceden pişirilmiş yiyecekleri geniş bir bıçakta bir kaseye aktarın. Bıçağın uzunluğu, bıçağın ucunu tahtadan kaldırmadan sebzeleri ve bitkileri hızlıca kesmenizi sağlar. En temel ve vazgeçilmez mutfak gereçlerinden biri denilebilir.

2. Evrensel

En popüler olanıdır. 20 cm uzunluğa kadar, orta genişlikte, düz bıçak. Sebze ve meyvelerin yanı sıra et ve balık ürünlerini de eşit derecede keser. Yalnızca çok yumuşak veya çok sert yiyecekler için uygun değildir.

3. Khlebny

Uzun, 20 cm'ye kadar, çok geniş değil, düz bir bıçak ve tırtıklı (tırtıklı) bıçak. Bıçağın şekli nedeniyle, bıçak her türlü ekmek kabuğu ve diğer unlu mamullerle iyi başa çıkabilir. Ekmeğin yanı sıra kavun ve karpuz dilimlemek için de uygundur.

4. Sebze ve meyveler için

Mutfaktaki en küçük bıçak, ancak bu, işlevselliğini hiç etkilemiyor. Bıçağının uzunluğu sadece 7-10 cm olup düz kenarlı, keskin uçlu ve daha uzun ve geniş saplıdır. Her türlü meyve ve sebzeleri mükemmel şekilde kesebilirler.

5. Fileto ve sıyırma

Sıyırma bıçağı, pulpayı kemikten ayırmak için uygundur. Oldukça uzun, 15 cm'ye kadar dar ve esnek bir bıçağa sahiptir ve çok keskin, kavisli bir uca dönüşür. Bıçağın bu şekli, hamurun içine daha iyi nüfuz etmesini ve onu kemikten nazikçe ayırmasını sağlar.

Fileto bıçağı, kemik sıyırma bıçağına çok benzer, ancak daha geniş bir amacı vardır. Bıçağı 30 cm'ye kadar daha uzun ve daha incedir. Bu nedenle damarları çıkarmak ve filmi hazır bir et parçasından veya deriyi balık ve kümes hayvanı filetosundan ayırmak daha uygundur. Ayrıca belden ince dilimler dilimleme konusunda da harikadır.Genellikle bıçak tamamen amaçlanan amaç için kullanılmaz; servis için harikadır. Onunla kesilmiş jambon veya balık dilimleri tamamen pürüzsüz ve incedir.

6. Balta

Eti kemiklerle veya dondurulmuş yiyeceklerle doğramak için bir balta veya mutfak baltası gerekir. Ancak bu onun tek işlevi değil, eğer alışırsanız, doğranmış pirzola yapmak ve yeşillikleri doğramak için vazgeçilmez hale gelecektir. Görünüşe göre sıradan bıçaklardan çok farklıdır, neredeyse dikdörtgen şeklinde geniş bir bıçağa ve güçlü bir sapa sahiptir.

7. Santoku

Japon aşçı bıçağı. Çok yönlüdür, mutfakta neredeyse her şeyi yapmak için kullanılabilir. İlk başta sadece eti kesmek için tasarlanmış olmasına rağmen. Şef ve santoku amaç olarak benzer olsalar da farklı görünüyorlar. Santoku, Avrupalı ​​şefin bıçağından daha hafif ve daha küçüktür, ancak asıl fark bıçağın ucunda, Santoku'da aşağı indirilmiş olmasıdır. Bu düzenleme, bıçağın tüm yüzeyini kullanmanıza izin verir. Bazı santokuların kenarlarında tüm bıçak boyunca çentikler bulunur, böylece yiyecek keserken yüzeye yapışmaz. Santoku bıçağın uzunluğu 12-20 cm'dir Bıçak ve sap mükemmel dengelidir.

8. Sebzeleri temizlemek için

Bir sebze bıçağının 10 cm uzunluğa kadar küçük bir bıçağı, ince bir bıçağı, düz veya kavisli bir ucu ve daha güçlü bir sapı vardır. Böyle bir tutamak ele rahatça oturur ve sebzeleri ve meyveleri mükemmel şekilde soyar. Doğrudan sorumluluklarına ek olarak, gözleri patateslerden ayırabilir, kabak ve turplardan kuyruk kesebilir veya küçük sebzeleri ve meyveleri dikkatlice dilimler halinde kesebilirler.

Özel bıçak türleri

1. Peynir

Onunla günlük hayatımızda nadiren karşılaşıyorsunuz. Çok uzun değil, 20 cm'ye kadar, delikli bir bıçak, tırtıklı (tırtıklı) bıçak ve çatala benzeyen çatal uçlu. Yumuşak peynir türlerini böyle bir bıçakla kesmek gelenekseldir. Bıçak üzerindeki yuvalar sayesinde peynir ona yapışmaz ve çatal uç ile önceden kesilmiş peynir parçalarını tabağa aktarmak uygun olur.

2. Pizza için

Pizza severler için yeri doldurulamaz bir özellik. İnce dişli dönen bir disktir, öyle bir cihazla eritilmiş peynirli sıcak bir pizzayı kolayca üçgenler halinde kesebilirsiniz.

3. Sandviç

Yumuşak yiyecekler için özel olarak tasarlanmıştır. Ekmeğin üzerine tereyağı veya ezme sürmek için çok uygun olan hafif yuvarlak uçlu orta boy bir bıçak.

4. İstiridye için

Dar bıçak. Birkaç tür var. Hepsinin çok güçlü, ince ve esnek bir bıçağı vardır ve her iki tarafı da eşit şekilde bilenmiştir. Bıçakların tutacağı, elin bıçakla temas etmemesi için koruyucu bir muhafazaya sahiptir.

• Fransız bıçağı, çok daha uzun saplı, çok küçük boyutta kama şeklinde bir bıçağa sahiptir. Sıkı bir kabuğu daha güvenli bir şekilde açabilirler.
• Boston bıçağı, yanlarından biri küçük dişlere sahip olan armut biçimli bir bıçağa sahiptir. Aynen böyle küçük kabukları yumuşakçalarla açmak çok uygundur.
• Orta boy istiridye için Chispik bıçak. Önceki ikisinden biraz farklıdır. Şekli, oval saplı klasik ince konik bir bıçağı andırır.
• İstiridyelerin en etkileyicisi olan Galveston bıçağı, büyük kabuklu deniz hayvanları için tasarlanmıştır.

5. Mutfak makası

Herhangi bir ev hanımının en sevdiği eşyalardan biri. Kümes hayvanlarını veya balıkları doğrayarak mükemmel bir iş çıkarırlar. Kümes hayvanları ve balık makası aralarında küçük farklılıklar vardır.

Bu nedenle, bir kümes hayvanı bıçağı, hafif kavisli bir bıçağı ve bir ucunda çentikleri olan bir budayıcı gibidir. Tavuğun veya tavşan karkasının kaymamasına yardımcı olurlar. Makas, herhangi bir kuşun ve tavşanın kemiklerini zorlanmadan ezer.

Balık makası daha kısa bıçaklara ve güçlü kulplara sahiptir. Balık yüzgeçleri, kuyruğu ve kemikleriyle kolayca başa çıkın.

Makasın tüm görevler için eşit derecede uygun evrensel bir versiyonu vardır. İstenirse yeşillikleri onlarla kesebilirsiniz.

6. Oyma için

Eşsiz çiçekler ve diğer tuhaf şekiller oluşturabilen ve bazen meyve ve sebzelerden harika kompozisyonlar oluşturabilen özel araçlar.

• Ters çevrilebilir kaşık gürültüsü. Yarım küre ve topları kesmek için cihaz.
• Esas olarak elmalardan çekirdeği çıkarmak için tasarlanmış kalıp kesim.
• Orak Bıçak - Çok keskin, orak biçimli bir bıçak kullanarak sebze ve meyvelerde büyük ayrıntıları keser.
• Oymanın ana konusu olan Tay bıçağı. Orağa benzer, ancak daha ince bir bıçakla.
• Karbonhidrat bıçakları. Farklı genişlikte bir bıçak ve üçgen uç ile süslü yaprakları kesebilirler.
• Oval bıçaklar, sırasıyla uçta oval bir enine kesite sahiptir. Yarım daire biçimli kesimler yapın.
• Kenarlara dekoratif herhangi bir şekil verebilen özel makas.
• Şişman. Peyniri işlemek için özel bir cihaz.

Bıçak sadece iki parçadan oluşur: bıçak ve tutamak. Kaliteli malzemelerden iyi bıçaklar yapılmalıdır.

Bıçakların yapıldığı malzemeler

Bıçakların yapıldığı ana malzeme, çeliğin özelliklerini önemli ölçüde değiştirebilecek diğer kimyasal elementlerin de dahil olduğu bir demir ve karbon alaşımıdır.

Yüksek karbonlu çelik

Büyük oranda karbon içerir. Bıçağın sertliğini arttırır ve aynı zamanda sünekliğini azaltır.

• yüksek sertlik;
• sık sık keskinleştirmeye gerek yoktur;
• çok keskin.

• daha kırılgan;
• korozyona tabi;
• daha kapsamlı bakım gereklidir (her kullanımdan sonra kurulayın);
• metal oksitlenir ve bu da yiyeceğin tadını etkiler.

Paslanmaz çelik

Korozyon ve pası azaltan ve çeliğin mukavemetini artıran daha fazla krom ve molibden içerir.

• daha fazla plastik;
• korozyona daha az duyarlıdır.

• sık bileme ihtiyacı.

Seramik

Bu tür bıçaklar çok uzun zaman önce üretilmeye başlandı. Kalıplandıkları zirkonyum dioksitten yapılırlar ve ardından iki gün boyunca çok yüksek bir sıcaklıkta pişirilirler. İşleme teknolojisi nedeniyle bunlara seramik denir.

• çok hafif;
• çok keskin;
• çok uzun bir süre bileme gerektirir;
• oksitlemeyin;
• yabancı kokuları emmeyin;
• mükemmel dilimleme kalitesi.

• katı ürünleri kesemezsiniz;
• çok kırılgan;
• sadece ahşap veya plastik yüzeylerde kullanılabilir;
• parçalamak veya doğramak için kullanılamazlar;
• diğer çatal bıçak takımlarından ayrı saklanmalıdır;
• sıcaklıktaki ani değişikliklerden korkuyorlar;
• yüksek fiyat.

Şam çeliği

Bu tür çelik, çoklu dövme ile yapılır. Üretimde, farklı miktarlarda karbon içeren alternatif çelikler kullanılır, ayrıca düşük karbon içeriğine göre daha fazla yüksek karbon katmanı vardır. Böyle bir çok tabakanın kombinasyonu, aynı zamanda sert ve elastik bir çeliğin elde edilmesini sağlar. Böylesi bir katman katmanıyla ve bunların özel dövme ile dönüşümüyle, yüzeyinde Şam bıçaklarının ayırt edici özelliği olan karmaşık desenler oluşur.

• mükemmel kesme özellikleri;
• yüksek güç.

• yüksek fiyat.

Titanyum

Titanyum tozu, zirkonyum oksit ve gümüş iyonlarının alaşımından üretilmiştir. Toz malzeme yüksek sıcaklıkta ateşlemeye tabi tutulur ve çok yüksek basınç altında bıçak şekli yapılır.

• çok hafif;
• keskin;
• korozyona maruz kalmaz;
• hipoalerjenik.

• çok pahalı.

Malzeme ele

Bıçağın sapı ergonomik bir şekle sahip olmalı, uzun süreli kullanımda el yorulmaması için rahat olmalıdır.Sap hangi malzemeden yapılırsa yapılsın kapakları çok sıkı bir şekilde perçinlenmeli, bıçakla aralarında boşluk olmamalıdır. Burada iyi bilinen bir atasözünü hatırlayabilir ve biraz açıklayabilirsiniz: Nasıl bir fırçanın sanatçının elinin bir uzantısı olması gibi, bir bıçak da aşçının elinin bir uzantısı olmalıdır.

Odun

Bıçak sapları yapmak için en yaygın olarak bulunan malzeme. Uygun olmayan bakım nedeniyle, ağaç şişebilir veya kuruyabilir, bu nedenle sap ile bıçak arasında bir boşluk olup olmadığını kontrol etmek gerekir, burada bir üreme ve bakteri gelişimi kaynağı olan yiyecek artıkları birikir.

• hafif;
• elinde kaymaz.

• kırılganlık;
• kokuları emme yeteneği;
• nemi emme yeteneği.

Plastik

Özelliklerinden dolayı bıçak sapları için en yaygın malzeme.

• bakım kolaylığı;
• kokuları emmez;
• ıslanmaz;
• hijyenik;
• dayanıklılık;
• uygun.

• yüksek sıcaklıklardan korkuyor;
• sadece kuru ellerle çalışın.

Metal

Metal bir tutacak için çoğunlukla paslanmaz çelik, titanyum ve alüminyum kullanılır. Tamamen metal ürünler sıklıkla yapılır. Bu büyük bir artı, gevşemiyorlar ve kırılmıyorlar. Metal bir sap genellikle oyuk yapılır ve daha iyi denge için boşluğu kumla doldurur.

• hafif;
• korozyon direnci;
• gücü.

• kaymaz kaplama olmadan çalışmak zordur.

En iyi bıçak üreticileri

Mutfak bıçağı üretimi için pazarda iki ana yön vardır - Avrupa ve Japon. Gerçekte, aralarındaki farklar çok büyük olmasa da, esas olarak Avrupa şef bıçağı ile Japon santoku arasındaki farklara indirgenmiştir. Rockwell ölçeğine göre tüm bıçaklar ekstra güçlü çelikten yapılmıştır, Avrupa bıçaklarının sertliği 60 birim, Japon bıçakları için - 62'ye kadardır. Ana fark bilemedir. Avrupalılar için iki taraflıdır (20 derecelik bir açıyla) ve Japonlar için hem tek taraflı hem de iki taraflı (15 derecelik bir açıyla) olabilir.

Wusthof

Dövme ve haddelenmiş çelikten bıçak üretiminde uzmanlaşmış Alman aile şirketi. Kataloglarında, ürünlerin kalitesini hiçbir şekilde etkilemeyen hem pahalı hem de çok bütçeli seriler bulabilirsiniz.

Epikür Serisi

Bıçak tipi			Fiyat, ovmak.
Povarsköy 20 cm			16990
Santoku 17 cm, etek ucu oluklu			15900
23 cm ekmek için			15990
Biftek için 12 cm			10590
Sebze 9 cm			10290
Ayaklı 6 parçalı set			89990

• dövme çelik kullanılır;
• dayanıklılık;
• mükemmel kesme özellikleri;
• sapın rahatlığı;
• monolitik yapı.

• yüksek fiyat.

Klasik serisi

Bıçak tipi			Fiyat, ovmak.
Povarsköy 20 cm			8890
Santoku 17 cm, etek ucu oluklu			8890
23 cm ekmek için			8490
Biftek için 12 cm			4990
Sebze 9 cm			4990
Standlı 7 parçalı set			24990

• dövme çelik kullanımı;
• mükemmel kesme kalitesi;
• darbeye dayanıklı tutamak;
• çift ​​taraflı bileme.

• göreceli yüksek maliyet.

Zwilling J.A. Henckels

250 yılı aşkın süredir yüksek kaliteli bıçaklar üreten bir Alman firması. Bıçaklar, çok keskin bıçaklara sahip, optimum denge ve ergonomik tutamaklarla yüksek mukavemetli çeliklerden üretilir. Birinci sınıf bıçaklar konusunda uzmanlaşmıştır.

Profesyonel S

Bıçak tipi			Fiyat, ovmak.
Povarsköy 20 cm			9060
Santoku 17 cm, etek ucu oluklu			8975
20 cm ekmek için			8040
Biftek için 12 cm			5300
Sebze 10 cm			4600
Ayaklı 6 parçalı set			25460

• tek parça çelik kütük;
• dövme;
• dikişsiz geometri;
• optimal denge.

• yüksek fiyat.

Arcos Hermanos S.A.

Asırlık bir geleneğe sahip, haddelenmiş ve dövme çelikten İspanyol bıçak ve mutfak gereçleri üreticisi.

Universal Serisi

Bıçak tipi			Fiyat, ovmak.
Povarsköy 20 cm			2300
Santoku 17 cm, etek ucu oluklu			2820
20 cm ekmek için			1807
Evrensel 13 cm			1383
Sebze 7.5 cm			976
Standlı 3 parçalı set			5717

• yüksek kaliteli paslanmaz çelik kullanılır;
• mükemmel kesme özellikleri;
• çift ​​taraflı bileme;
• ergonomik tutamak.

• bulunamadı.

Gipfel

Bir Alman markası olan şirket, bir düzineden fazla yıldır yemek ve mutfak ürünleri üretiyor.

Bıçak tipi			Fiyat, ovmak.
Laffi Chef Serisi 20 cm			1104
Santoku 18 cm			306
Ekmek için Legion serisi 20 cm			350
Biftek Colombo serisi için 14 cm			703
Sebze serisi Colombo 9 cm			588
Ayaklı 5 parçalı set			1776

• yüksek güvenlik;
• iyi kesme özellikleri;
• deformasyona direnç;
• kaymaz tutuş;
• sık keskinleştirme gerektirmez
• paslanmaz veya yüksek karbonlu çelikten yapılmıştır.

• bulunamadı.

Samura

2003 yılında faaliyete geçen ve on yıldan fazla bir süredir üretimde muazzam başarı elde eden bir Japon şirketi. Bıçaklar genellikle elle yapılır. Samura, metal bıçaklar, Şam çeliğinden bıçaklarla birlikte seramik bıçak üretimini kurdu. Bu şirketin bıçakları garantili kalitede.

Damaskus serisi

Bıçak tipi			Fiyat, ovmak.
Şef 20 cm			11320
Santoku 18 cm			11515
23 cm ekmek için			10550
Biftek için 12 cm			5040
Sebze 7.5 cm			4320

• dövme çelikten yapılmıştır;
• ergonomik tutamak;
• mükemmel kesme performansı;
• dayanıklılık.

• göreceli yüksek maliyet.

Harakiri Serisi

Bıçak tipi			Fiyat, ovmak.
Şef 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Evrensel 26 cm			1010
Sebze 10 cm			935
Standlı 3 parçalı set			4150

• özel alaşımlı çelik;
• korozyon önleyici özellikler;
• mükemmel performans özellikleri.

• bulunamadı.

Tojiro

Japon şirketi Fudjitora industry Co., Ltd'nin bir markası, profesyonel ve ev tipi mutfak bıçakları üretimi yapmaktadır. Bıçaklar hem çok katmanlı paslanmaz çelikten hem de dövülerek yapılmıştır.

Bıçak tipi			Fiyat, ovmak.
Şef 18 cm			12000
Santoku 18 cm Serisi			6960
23 cm ekmek için Western serisi			2500
Sebze 8 cm Western serisi			4260

• ergonomik tutamak;
• mükemmel kesme performansı;
• Emniyet;
• dayanıklılık.

• yüksek fiyat.

Nasıl seçilir

Herkes kendisi için bir bıçak seçer. İyi bir bıçağın asıl görevi, uzun süreli çalışma sırasında elin yorulmamasıdır. Bu, birkaç faktörden etkilenir. Bıçağın dengesini kontrol etmek gerekir - bıçağın ucuna doğru kaydırılabilir, sapın bıçağa bağlandığı merkezde olabilir veya sapa doğru kaydırılabilir, en iyi seçeneğin seçimi her zaman sizindir.

Bir sonraki en önemli şey, sapın rahatlığıdır. Elinize sığmalı ve bıçağı tutarken rahat hissetmelidir.

Bıçağın bıçağına, yapıldığı çeliğin kalitesine özellikle dikkat edin, bıçak mümkün olduğu kadar keskin kalmalıdır. Kulağa paradoksal gelse de bıçak ne kadar keskin olursa o kadar güvenli olur. Kendini keskin olmayan bir bıçakla kesmek daha kolay.

Tek tek veya hazır set olarak kaç bıçak satın alacağınız, yemek yapmayı ne kadar sevdiğine bağlıdır. Hazır bir kit seçerek zamandan ve paradan tasarruf edersiniz. Ancak mutfakta çok fazla zaman geçiren insanların her bıçağı doğrudan kendileri için seçmeleri daha iyidir. Doğru mutfak takımı için genellikle üç bıçak yeterlidir. Böyle bir kit genellikle şunları içerir: bir şefin (şef bıçağı), tırtıklı bileme özellikli bir ekmek bıçağı ve bir sebze bıçağı. Neredeyse tüm işleri bir şef bıçağıyla yapabilir, sebze ve meyveleri bir sebze bıçağıyla soyabilir ve hatta kesebilir ve amaçlanan amacı için bir ekmek bıçağı kullanabilirsiniz. Bu konfigürasyon da tercihlerinize göre değiştirilebilir.

Ana seçim kriterleri

1. Bıçağın sapı ergonomik bir şekle sahip olmalı, ele rahatça oturmalı, kaymamalı, parmaklar için bazı girintiler olması mümkündür;
2. Bıçak keskin olmalı ve herhangi bir yiyeceği kesmesi kolay olmalıdır;
3. Bıçağın bıçağı uzun süre keskin kalmalıdır.

Nasıl saklanır

Mutfak bıçakları nerede ve nasıl saklanır? Dikkat etmeniz gereken bir başka görülmesi gereken nokta. Herkes bıçakların daha uzun süre dayanmasını ister. Bunun için özel kaplar, sehpalar, manyetik tutucular bulunmaktadır. Mutfak bıçaklarının özenli ve hijyenik saklanmasını sağlayan onlardır.

Çıktı

Bıçaklardan tasarruf etmemelisin. Kaliteli bir bıçak satın alarak, bir yıldan fazla bir süre kendinize doğru mutfak aletini sağlayarak belirli bir yatırım yaparsınız.Mutfakta yemek pişirmek için yeterince zaman harcamak, maksimum zevk yaşamalısınız ve kötü bir bıçakla böyle duygulara kapılmayacaksınız. Bu makalenin doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacağını umuyoruz.