วิธีการปรุงอาหารในน้ำมันอุ่นหรือไขมันสัตว์เป็นที่รู้จักกันทั่วโลกตั้งแต่สมัยโบราณสูตรอาหารดังกล่าวพบได้ทั่วไปในยุโรปและยังพบในประเทศแถบเอเชียเช่นญี่ปุ่นและจีนซึ่งเน้นข้อดีของอาหารท้องถิ่น ในการทำงานกับน้ำมันและไขมันต่าง ๆ มนุษย์ได้คิดค้นอุปกรณ์ที่เรียกว่าหม้อทอดแบบลึกด้วยความช่วยเหลือของมันทำให้ง่ายขึ้นและง่ายต่อการปรุงอาหาร หลายคนเชื่อว่าหม้อทอดไขมันลึกมีไว้สำหรับทำเฟรนช์ฟรายส์เท่านั้นอย่างไรก็ตามพวกเขาเข้าใจผิดอย่างมากเพราะด้วยไขมันลึกคุณสามารถสร้างอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่อร่อยไม่แพ้กันซึ่งต้องใช้ความรู้และทักษะเท่านั้น
ในขณะนี้มีหม้อทอดแบบลึกในเกือบทุกสถานประกอบการ "ฟาสต์ฟู้ด" เราสามารถพูดได้ว่าหากไม่มีการจัดเลี้ยงจะสูญเสียสถานะเนื่องจากอาหารเกือบทั้งหมดจากเมนูได้รับการจัดเตรียมด้วยความช่วยเหลือ ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงไม่ลังเลที่จะซื้อไขมันส่วนลึกคุณจึงสามารถขยายการจัดประเภทของคุณได้อย่างง่ายดายและลดความซับซ้อนในการเตรียมอาหารบางอย่าง ปรากฎว่าหม้อทอดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในสถานประกอบการใด ๆ และบางคนซื้ออุปกรณ์นี้เพื่อทำอาหารที่บ้าน
เนื้อหา
เทคโนโลยีสำหรับการทำงานกับไขมันส่วนลึกได้รับการปรับปรุงทุกปีเมื่อเวลาผ่านไปมีการเพิ่มฟังก์ชันและความสามารถใหม่ ๆ มากขึ้นซึ่งจะช่วยเพิ่มผลผลิตโดยรวมและความสะดวกสบายในการใช้อุปกรณ์นี้
ในการเริ่มต้นคุณควรเข้าใจหลักการทำงานของหม้อทอดแบบก้นลึกและคุณสมบัติของมัน: ตัวเครื่องมีองค์ประกอบความร้อนที่ให้ความร้อนน้ำมันจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ (สูงถึง 200 องศา) จากนั้นจึงรองรับโดยเทอร์โมสตัทในตัว ไขมันหรือน้ำมันถูกเทลงในภาชนะ (อ่างอาบน้ำ) ซึ่งสามารถถอดออกได้หรือเทลงในและส่วนผสมที่จำเป็นจะถูกวางไว้ด้านในโดยใช้ตะกร้าสแตนเลส
หม้อทอดไขมันลึกประกอบด้วยภาชนะสำหรับทอดซึ่งติดตั้งตาข่ายอาหารและตัวถังที่ปิดได้ ร่างกายประกอบด้วยองค์ประกอบความร้อนและการควบคุม - เซ็นเซอร์อุณหภูมิ ตามประเภทอุปกรณ์จะแบ่งออกเป็นแบบใช้แก๊สและไฟฟ้าซึ่งได้รับความร้อนจากองค์ประกอบความร้อนภายในเคส นอกจากนี้หม้อทอดยังมีให้เลือกหลากหลายรูปแบบ ได้แก่ แบบตั้งโต๊ะหรือแบบตั้งพื้นและขนาดใหญ่ที่มีภาชนะหลายตู้
แบบจำลองขนาดเล็กและกะทัดรัดนั่นคือโต๊ะส่วนใหญ่จะใช้สำหรับทำอาหารที่บ้านหรือร้านกาแฟขนาดเล็กถือว่าเป็นประโยชน์ที่หลากหลาย ในเครือข่ายขนาดใหญ่หรือในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะจะมีการติดตั้งหน่วยอุตสาหกรรมเนื่องจากมีความน่าเชื่อถือกำลังไฟและปริมาณมากกว่า
ข้อดีที่ไม่ต้องสงสัยของการทำงานของหม้อทอดแบบลึกคือการไม่มีสถานการณ์ของการเผาไหม้ของผลิตภัณฑ์ดังนั้นการปล่อยสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพตลอดจนระยะเวลาและความเสถียรของการทำงาน - ไม่จำเป็นต้องระบายความร้อนและปิดเครื่องนอกจากนี้อาหารทอดยังดูเรียบร้อยและน่ารับประทานโดยไม่มีกลิ่นควันและไขมัน
การติดตั้งเครื่องใช้ไฟฟ้ามักจะทำโดยซัพพลายเออร์หรือโดยบุคลากรที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษดังนั้นอย่าทำด้วยตัวเอง ผู้เชี่ยวชาญมักให้ความช่วยเหลือเมื่อสั่งซื้ออุปกรณ์ทางออนไลน์ในร้านค้าออนไลน์
ผู้ผลิตและผู้ชื่นชอบอาหารเกือบทั้งหมดต้องการอุปกรณ์นี้ แต่เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการเลือกรุ่นที่มีประสิทธิภาพสูงที่น่าเชื่อถือที่สุดคุณควรศึกษาลักษณะมาตรฐานเช่น:
มีรุ่นที่มี "ถัง" หนึ่งและสอง - ภาชนะบรรจุน้ำมันซึ่งสามารถบรรจุได้ถึง 15 ลิตร ขึ้นอยู่กับสถานะและการวางแนวของสถาบันมีการซื้อหน่วยขนาดหนึ่งดังนั้นสำหรับร้านกาแฟขนาดเล็กอุปกรณ์สากลที่มีความจุ 4-5 ลิตรจึงค่อนข้างเหมาะสมและสำหรับเครือข่ายร้านอาหารขนาดใหญ่จำเป็นต้องใช้หม้อทอดแบบลึกพร้อมอ่างขนาดใหญ่หลายแห่งซึ่งทำให้สามารถเตรียมอาหารต่างๆได้พร้อมกัน ผู้ผลิตบางรายเสนอรุ่นที่มีความจุแบ่งหนึ่ง (ตะกร้าสองใบ) แต่ตัวเลือกนี้ถือว่าสะดวกในการใช้งานน้อยที่สุดแม้ว่าจะถูกกว่าและประหยัดกว่าก็ตาม นอกจากปริมาตรรวมของภาชนะแล้วยังมีแนวคิดเรื่อง "ปริมาตรน้ำมัน" ซึ่งโดยปกติจะน้อยกว่าจำนวนทั้งหมดหลายลิตร ความจุของน้ำมันก็มีความสำคัญเช่นกันเนื่องจากเป็นตัวกำหนดการบริโภคที่ประหยัดหรือเร็วเกินไป
อุปกรณ์ที่มีฟังก์ชั่นขั้นสูงช่วยให้พ่อครัวทำงานได้อย่างมีประสิทธิผลมากขึ้นอาหารจะถูกจัดเตรียมได้เร็วขึ้นและดีขึ้นเนื่องจากกระบวนการทำตามได้ง่าย โมเดลมืออาชีพหลายรุ่นมีชุดฟังก์ชันในตัวเช่นการมีตัวกรองอากาศพร้อมระบบฟอกอากาศจากกลิ่นไม่พึงประสงค์การมีเซ็นเซอร์อุณหภูมิและตัวจับเวลาก๊อกสำหรับระบายน้ำมันภาชนะที่ถอดออกได้และหัวจ่าย สิ่งอำนวยความสะดวกในตัวเหล่านี้ช่วยลดความยุ่งยากในกระบวนการปรุงอาหารและลดความเสี่ยงที่จะทำให้อาหารของคุณเสีย
เมื่อซื้ออุปกรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับองค์กรขนาดใหญ่คุณไม่ควรได้รับคำแนะนำจากราคาเท่านั้น จำเป็นต้องศึกษา บริษัท ผู้ผลิตอย่างรอบคอบรวมถึงบทวิจารณ์ของลูกค้าเกี่ยวกับรูปแบบการจำหน่ายทางอินเทอร์เน็ต การประเมินเชิงบวกและความคิดเห็นจากผู้อื่นจะช่วยสร้างความคิดเห็นที่ถูกต้องที่สุดเกี่ยวกับอุปกรณ์เกี่ยวกับความแตกต่างของการใช้งานและอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้บนอินเทอร์เน็ตหรือบนเว็บไซต์ของ บริษัท เองคุณสามารถรับคำแนะนำและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการใช้โมเดลได้ คุณไม่ควรซื้ออุปกรณ์จาก บริษัท ที่เพิ่งเข้าสู่ตลาดแม้ว่าจะให้ราคาที่ดีก็ตาม จะมีความสามารถมากที่สุดในการซื้ออุปกรณ์จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงซึ่งมีชื่อเสียงและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างไม่ต้องสงสัย ปัจจุบัน บริษัท ที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตอุปกรณ์ ได้แก่ อิตาลีฝรั่งเศสและเยอรมันเช่น Roller Grill และ Fimar โดยทั่วไประยะเวลาการรับประกันมาตรฐานคือ 12 เดือน
เครื่องต้องใช้งานง่ายพร้อมทั้งขจัดความเสี่ยงต่อการไหม้และเป็นอันตรายต่อสุขภาพซึ่งมักเกิดขึ้นในโรงงาน โมเดลที่ทันสมัยส่วนใหญ่ทำตามมาตรฐานพิเศษที่หลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวเพื่อความปลอดภัยในการใช้งานต้องติดตั้ง "โซนเย็น" ที่กว้างในหม้อทอด - ช่องว่างระหว่างตัวถังและเครื่องทำความร้อนที่จับทั้งหมดทำจากวัสดุทนความร้อนตัวเลือกของการปิดเครื่องอัตโนมัติเมื่อเปิดฝามีการติดตั้งเทอร์โมสตัทและตะกร้าและตัวถังต้องทำจากสแตนเลสซึ่ง ทำให้ทำความสะอาดตะกร้าได้ง่ายขึ้นและป้องกันความเสียหายของไขมันทอด สิ่งอำนวยความสะดวกเพิ่มเติม ได้แก่ รูปทรงของภาชนะ - รูปทรงสี่เหลี่ยมถือเป็นสากลและขอบโค้งมนของถาดทำให้ล้างได้ง่ายขึ้น
พารามิเตอร์เหล่านี้จะช่วยให้คุณซื้ออุปกรณ์ที่มีคุณภาพและไม่ผิดพลาดเมื่อเลือก อุปกรณ์ที่ได้รับการคัดเลือกมาเป็นอย่างดีจะให้บริการอย่างซื่อสัตย์ในอีกหลายปีข้างหน้า
นี่คือการจัดอันดับคุณภาพและรูปแบบที่น่าเชื่อถือที่สุดของหม้อทอดอุตสาหกรรมซึ่งเหมาะสำหรับใช้ในสถานประกอบการขนาดใหญ่และสำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะ
เป็น บริษัท สัญชาติโปรตุเกสที่มีชื่อเสียงซึ่งเข้าสู่ตลาดตั้งแต่ปี 2520 และมีอุปกรณ์ระดับมืออาชีพมากมายไม่ว่าจะเป็นเครื่องคั่วเครื่องชงกาแฟเตาย่างและอื่น ๆ ชื่อเสียงอันยาวนานของ บริษัท ทำให้สามารถส่งออกสินค้าไปยังกว่า 40 ประเทศทั่วโลกและผลิตภัณฑ์ของ บริษัท มีคุณภาพและความน่าเชื่อถือสูงผลิตตามมาตรฐานสากลจากวัสดุที่มีความแข็งแรงสูง
รุ่นตั้งโต๊ะนี้ทำจากวัสดุสเตนเลสและมี 2 ภาชนะบรรจุปริมาตร 6 ลิตรต่ออันจุน้ำมันได้ 4 ลิตรความจุคือ 2500 วัตต์และขนาด 183x253x100 มม. ตะกร้าสามารถถอดออกได้เพื่อการทำความสะอาดพื้นผิวที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นมีที่จับทนความร้อนและภาชนะบรรจุมีฝาปิดพิเศษ เพื่อความปลอดภัยและเวลาในการใช้งานที่ดีขึ้นมีการจัดเตรียม "เขตเย็น" ไว้กว้างและฟิวส์จะติดตั้งไว้ในอุปกรณ์ เพื่อการทำงานที่ราบรื่นต้องใช้แรงดันไฟฟ้า 220 V ซึ่งเป็นมาตรฐานสำหรับเต้าเสียบธรรมดา
บริษัท สัญชาติอเมริกันที่มีชื่อเสียงมีความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านโดยวางจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่ทนทานและเชื่อถือได้สำหรับการจัดห้องครัวระดับมืออาชีพ
หม้อทอดไฟฟ้านี้ไม่เพียง แต่ใช้งานง่าย แต่มีคอมพิวเตอร์เฉพาะที่ติดตั้งไว้ในแต่ละอ่าง คอมพิวเตอร์สามารถตั้งโปรแกรมต่างๆได้ประมาณ 12 โปรแกรมควบคุมการหลอมปรับเวลาและควบคุมปริมาณน้ำมันที่ให้มาซึ่งช่วยประหยัดพลังงานและลดการใช้น้ำมันได้ถึง 40% หน่วยนี้มีอ่างอาบน้ำ 12.5 ลิตรสี่อ่างและความจุ 28 กิโลวัตต์ สำหรับการทำงานที่ราบรื่นต้องใช้แรงดันไฟฟ้า 380 V และพารามิเตอร์ที่ค่อนข้างใหญ่ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการจัดวางในสถาบันเท่านั้น ตัวถังและภาชนะทำจากสแตนเลสคุณภาพสูง
บริษัท สัญชาติอิตาลีแห่งนี้ก่อตั้งขึ้นเมื่อ 25 ปีที่แล้วและตั้งแต่นั้นมาก็ประสบความสำเร็จในการผลิตและจัดหาอุปกรณ์ครัวระดับมืออาชีพ
รุ่นนี้เป็นแบบส่วนเดียวปริมาตรรวม 8 ลิตรและกำลังไฟ 3.25 กิโลวัตต์ ตัวเครื่องทำจากวัสดุสเตนเลสและบล็อกด้านบนถอดออกได้ง่ายซึ่งช่วยให้คุณล้างไขมันส่วนลึกออกจากสิ่งสกปรกและดูแลมันได้อย่างหมดจด อุปกรณ์มีน้ำหนักเบา - 6 กก. และเป็นแบบตั้งโต๊ะและยังทำงานจากแรงดันไฟฟ้าปกติ - 220 V.
นี่ไม่ใช่หม้อทอดไขมันลึกขนาดเล็กที่ผลิตในอิตาลีซึ่งออกแบบมาเพื่อใช้ในการจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นแบบสองส่วนความจุรวม 10 ลิตรตั้งพื้นและเชื่อมต่อกับแรงดันไฟฟ้า 380 V มีสิ่งอำนวยความสะดวกเพิ่มเติม: เทอร์โมสตัทเทอร์โมฟิวส์ขาปรับระดับและตัวเครื่องทำจากสแตนเลส เครื่องนี้สามารถประหยัดน้ำมันได้ถึง 60% เนื่องจากมีองค์ประกอบความร้อนแบบหมุนซึ่งเร่งกระบวนการทำความร้อน อุณหภูมิสูงสุดถึง 190 องศาและกำลังไฟ 12 กิโลวัตต์
หน่วยของอิตาลีมีตัวควบคุมอุณหภูมิสองตัวเทอร์โมสตัทพร้อมฟิวส์บล็อกแบบถอดได้และองค์ประกอบความร้อน มีน้ำหนักเบา - 17 กก. แต่มีความจุมาก - อ่างอาบน้ำสองอ่างที่มีปริมาตร 10 ลิตรและกำลังการทำงานสูง - 6 กิโลวัตต์ ปริมาตรรวมของน้ำมันคือ 16 ลิตร ชิ้นส่วนทั้งหมดของเครื่องทำจากวัสดุสเตนเลสและที่จับตะกร้าจะได้รับการเคลือบด้วยพลาสติกฉนวนความร้อน เครื่องนี้สามารถเข้าถึงอุณหภูมิได้ 190 องศาเนื่องจากมีขนาดเล็กจึงติดตั้งบนโต๊ะและกินไฟ 220 V.
เป็นหม้อทอดแก๊สขนาดเล็กที่ทำจากสแตนเลสและมีความจุเพียงพอ 8 ลิตร มีตะกร้าที่ถอดออกได้เช่นเดียวกับตัวกรองกลิ่น อุณหภูมิความร้อนสูงสุด 190 องศาและใช้พลังงานประมาณ 3.25 กิโลวัตต์ นี่เพียงพอสำหรับร้านกาแฟเล็ก ๆ ที่มีการสั่งซื้อเป็นประจำ นอกจากนี้ไขมันส่วนลึกนี้ยังทำความสะอาดได้ง่ายและราคาของมันจะทำให้ผู้ซื้อประหลาดใจ
บริษัท ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงระดับโลกได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าด้วยคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เครือข่ายขนาดใหญ่หลายแห่งร่วมมือกับ บริษัท นี้เนื่องจากมีชื่อเสียงที่ไร้ที่ติและรับผิดชอบในการผลิต
รุ่นนี้เป็นไฟฟ้าตั้งโต๊ะและน้ำหนักเบา - 16 กก. อย่างไรก็ตามมันมีกำลังที่น่าประทับใจ - 7, 2 กิโลวัตต์และสองภาชนะขนาด 8 ลิตร ห้องอาบน้ำมีก๊อกระบายน้ำมี "โซนเย็น" ซึ่งเพิ่มความปลอดภัยในระหว่างการปรุงอาหารและมีระบบกรองน้ำมันเพิ่มเติมซึ่งช่วยให้ใช้งานได้อย่างประหยัดและเป็นเวลานาน อุปกรณ์มีเทอร์โมสตัท - ฟิวส์และตัวเครื่องทำจากสแตนเลสสตีล ตะกร้าและภาชนะถอดง่ายและทำความสะอาดง่ายในเครื่องล้างจาน อุณหภูมิความร้อนสูงสุด 190 องศา
นี่คือเครื่องตั้งโต๊ะไฟฟ้าที่ผลิตโดย บริษัท จีน มีอ่างสแตนเลสขนาด 11 ลิตร 1 อ่างบล็อกแบบถอดได้และองค์ประกอบความร้อนและมีความจุ 6 กิโลวัตต์ อุณหภูมิความร้อนสูงสุดคือ 200 องศาซึ่งสูงกว่ารุ่นก่อนหน้านี้เล็กน้อย อุปกรณ์มีขนาดเล็กซึ่งทำให้สามารถวางไว้ในห้องเล็ก ๆ และเชื่อมต่อกับเต้าเสียบปกติได้ - ต้องใช้แรงดันไฟฟ้า 220 V เนื่องจากราคาถูกอุปกรณ์นี้จึงมีให้สำหรับเกือบทุกคน แต่ในขณะเดียวกันก็มีลักษณะที่ดีและมีความน่าเชื่อถือในระดับดี
นี่เป็นหนึ่งในหม้อทอดขนาดเล็กที่สามารถหาซื้อได้ทั้งแบบผลิตและที่บ้านอุปกรณ์จาก บริษัท Clatronic ของเยอรมันมีความจุ 4 ลิตรและยังมีสิ่งอำนวยความสะดวกเพิ่มเติม - การควบคุมแบบอิเล็กทรอนิกส์และจอแสดงผลที่คุณสามารถตั้งค่าพารามิเตอร์ของคุณเองสำหรับการปรุงอาหารจานใดจานหนึ่ง นอกจากนี้ยังมีโปรแกรมในตัวอยู่แล้ว 6 โปรแกรมภายในมีฟิวส์ เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารตัวจับเวลาจะดับลงและมีเสียงบี๊บดังขึ้น อุปกรณ์นี้ปลอดภัยในการใช้งานมี "เขตเย็น" และตะกร้าสามารถถอดออกได้ง่ายและใช้พลาสติกฉนวนกันความร้อนเพื่อที่คุณจะได้ไม่ถูกไฟไหม้
นี่คือเครื่องจักรขนาดใหญ่ที่มีฟังก์ชันการทำงานมากขึ้น: มีตะกร้าขนาดใหญ่และอวนเพิ่มเติมซึ่งทำให้สามารถเตรียมอาหารสองจานได้ในเวลาเดียวกัน ปริมาตรของอ่างอาบน้ำคือ 5 ลิตรซึ่งค่อนข้างเหมาะสำหรับร้านกาแฟ นอกจากนี้ยังมีตัวควบคุมเวลาในการปรุงอาหารคุณสามารถตั้งเวลาต่อเนื่องได้และอุณหภูมิสูงสุดถึง 190 องศา อุปกรณ์มีกำลังไฟค่อนข้างสูง - 3.2 กิโลวัตต์ เพื่อการใช้งานที่สะดวกสบายยิ่งขึ้นอุปกรณ์มีที่จับส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกถอดออกเพื่อการสุขาภิบาลที่ดีขึ้นและยังมีช่องสำหรับสายไฟอีกด้วย หม้อทอดไขมันลึกมาจากประเทศจีน แต่เป็นคู่แข่งที่คุ้มค่าในรุ่นอื่น ๆ ในประเภทนี้มาพร้อมกับคำแนะนำในการติดตั้งโดยละเอียดและการรับประกัน 1 ปี
ชื่อ | ค่าใช้จ่าย | |
---|---|---|
Fiamma FF6 + 6 | 16,268 รูเบิล | |
Frymaster FPRE214-4TCSD | 1,771,720 รูเบิล | |
เกม F8 | 11-12,000 รูเบิล | |
E7F10-8M ของ Berto | 161,180 รูเบิล | |
FIMAR FR88 | 24,450 รูเบิล | |
Gastrorag CZG-CKEF-8 | 13,248 รูเบิล | |
โรลเลอร์กริล FD 80DR | รูเบิล 37343 | |
INOX DF-E11 | 7350 ถู | |
ProfiCook PC-FR 1088 | 7,000 รูเบิล | |
Kitfort KT-2025 | 4,120 รูเบิล |
นี่คือรายชื่อเครื่องทอดไขมันในระดับอุตสาหกรรมที่ดีที่สุดที่ใช้งานง่ายเชื่อถือได้และปลอดภัย แต่ละรุ่นเหล่านี้จะเป็นตัวเลือกการซื้อที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งเครือร้านอาหารขนาดใหญ่และสถานประกอบการจัดเลี้ยงส่วนตัวขนาดเล็ก