Рангирање најбољих кухињских ножева у 2020

Напредак се не може зауставити. Сада је већ у пуном јеку у нашим кухињама, где се појавило много различитих уређаја од блендера до мултиварка. Учешће човека у припреми хране своди се на притискање једног дугмета. И на то се врло брзо навикнеш, као на све корисно и пријатно.

А ипак постоје незаменљиви предмети. Ножеви припадају њима. Штавише, боље је имати неколико њих за различите производе. На крају крајева, било која домаћица зна да је ножем за љуштење поврћа и воћа прилично тешко, на пример, исећи праве одреске од меса. Због тога кухиња мора имати висококвалитетни основни комплет. Свима је потпуно другачије.

Главне врсте ножева

1. Поварскои (кувар)

Најразноврснији. Нож са широким, до 4,0 цм, дугим, 17-30 цм, сечивом који се претвара у оштро наоштрени врх и широко сечиво. Дужина дршке је моћна, може достићи и до 20 цм. Има добру равнотежу и функционалност. Они могу све: исећи месо, исецкати млевено месо, исецкати купус, исецкати зеленило, исећи поврће и згњечити бели лук, а затим и већ кувану храну на широком сечиву пребацити у посуду. Дужина сечива омогућава вам брзо резање поврћа и зачинског биља без подизања врха ножа са даске. Може се назвати једним од најосновнијих и најнеопходнијих кухињских алата.

2. универзалан

Најпопуларнији је. Сечиво дуго до 20 цм, средње ширине, равно. Једнако добро сече и поврће и воће, као и производе од меса и рибе. Није погодно само за врло мекану или врло тврду храну.

3. Кхлебни

Дуга, до 20 цм, не баш широка са правим сечивом и назубљеним (назубљеним) сечивом. Због облика сечива, нож се добро носи са било којом кором хлеба и осталим печеним производима. Поред хлеба, погодан је и за резање диња и лубеница.

4. За поврће и воће

Најмањи нож у кухињи, али то уопште не утиче на његову функционалност. Дужина његове оштрице је само 7-10 цм са глатким ивицама, оштрим врхом и дужом и широм ручком. Они могу савршено резати било које воће и поврће.

5. Филе и одкоштавање

Нож за одкоштавање погодан је за одвајање пулпе од кости. Има прилично дуго, до 15 цм, уско и савитљиво сечиво, које се претвара у врло оштар, закривљени врх. Овај облик сечива омогућава му да боље продре у пулпу и нежно је одвоји од кости.

Филе нож је врло сличан ножу за одвикавање, али има ширу намену. Његова оштрица је дужа до 30 цм и тања. Дакле, погодније је уклонити вене и одвојити филм од готовог комада меса или коже од филета рибе и живине. Такође је одличан у резању танких кришки слабине.Нож се често не користи у потпуности за предвиђену намену, одличан је за послуживање. Кришке шунке или рибе посечене њоме су беспрекорно глатке и танке.

6. Цлеавер

Цепач или кухињска секира потребни су за уситњавање меса с костима или смрзнуте хране. Али ово није једина функција, ако се навикнете, постаће неопходна за кување сецканих котлета и сецкања зеленила. Изгледом се веома разликује од обичних ножева, има широку готово правоугаону оштрицу и моћну дршку.

7. Сантоку

Јапански куварски нож. Свестран, може се користити за готово све у кухињи. Иако је у почетку био намењен искључиво месари меса. Иако су кувар и сантоку слични по сврси, изгледају другачије. Сантоку је лакши и мањи од ножа европског кувара, али главна разлика је у врху сечива, у Сантокуу је спуштен. Овај аранжман вам омогућава да користите целу површину сечива. Неки сантоку имају урезе на боковима дуж целе оштрице, тако да се храна приликом сечења не лепи за површину. Дужина оштрице сантоку је 12-20 цм, оштрица и дршка су савршено међусобно уравнотежени.

8. За чишћење поврћа

Нож за поврће има малу оштрицу, дугу до 10 цм, танку оштрицу, равни или закривљени врх и снажнију дршку. Таква дршка удобно лежи у руци и савршено љушти поврће и воће. Поред директне одговорности, кромпиру могу уклонити очи, пресећи репове тиквицама и ротквицама или пажљиво исећи мало поврће и воће на кришке.

Посебне врсте ножева

1. Сир

Ретко га срећете у нашој свакодневици. То је не баш дуго, до 20 цм сечиво са рупама, назубљеним (назубљеним) сечивом и рачвастим врхом налик на виљушку. Уобичајено је да се такав нож реже меке врсте сира. Захваљујући прорезима на оштрици, сир се неће залепити за њега, а рачвастим врхом је погодно пренети већ резане комаде сира на тањир.

2. За пицу

Незаменљив атрибут за љубитеље пице. То је ротирајући диск са финим зубима, са таквим уређајем можете врућу пицу са топљеним сиром лако исећи на равномерне троуглове.

3. Сендвич

Дизајниран искључиво за меку храну. Оштрица средње величине са благо заобљеним врхом, што је врло погодно за намазање маслаца или паштете на хлебу.

4. За остриге

Уски нож. Постоји неколико врста. Сви они имају врло снажну, танку и флексибилну оштрицу, наоштрену равномерно са обе стране. Дршка ножева има заштитни штитник тако да рука не може доћи у контакт са оштрицом.

• Француски нож има оштрицу у облику клина, врло мале величине са много дужом дршком. Они могу прилично сигурно да отворе чврсту шкољку.
• Бостонски нож има оштрицу у облику крушке, чија једна страна има мале зубе. Управо је тако врло згодно отварати мале шкољке мекушцима.
• Цхиспик нож, за средње велике остриге. Незнатно се разликује од претходне две. Његов облик подсећа на класично танко сужено сечиво са овалном дршком.
• Нож Галвестон, најупечатљивији од острига, намењен је великим шкољкама.

5. Кухињске маказе

Једна од омиљених ствари било које домаћице. Одлично раде са сечењем живине или рибе. Маказе за живину и рибу имају мале разлике међу собом.

Дакле, живински нож више личи на прунер са благо закривљеном оштрицом и урезима на једном крају. Они су ти који помажу да не склизну с трупа пилетине или зеца. Маказе дробе кости било које птице и зеца без већих потешкоћа.

Маказе за рибе имају краће оштрице и моћне ручке. Лако се носите са рибљим перајама, репом и костима.

Постоји универзална верзија маказа која је подједнако погодна за све задатке. По жељи са њима можете и да исечете зеленило.

6. За резбарење

Специјални алати који могу створити јединствено цвеће и друге бизарне облике, а понекад направити и бајне композиције од воћа и поврћа.

• Реверзибилна кашика за кашике. Уређај за исецање хемисфера и куглица.
• Резање, дизајнирано за уклањање језгра, углавном из јабука.
• Срп нож - Користећи врло оштро сечиво у облику српа, сече велике детаље на поврћу и воћу.
• Тајландски нож, главни предмет резбарења. Изгледа као срп, али са тањим сечивом.
• Царб ножеви. Помоћу оштрице различитих ширина и троугластог врха могу се исећи отмени листови.
• Овални ножеви, односно овалног пресека на врху. Направите полукружне резове.
• Специјалне маказе које ивицама могу дати било који украсни облик.
• Дебео. Посебан уређај за руковање сиром.

Нож се састоји од само два дела: сечива и дршке. Добре ножеве треба направити од квалитетних материјала.

Материјали од којих се израђују ножеви

Главни материјал од којег су направљене лопатице је челик, легура гвожђа и угљеника са укључивањем других хемијских елемената који могу значајно променити карактеристике челика.

Челик са високим угљеником

Садржи велики проценат угљеника. Повећава тврдоћу сечива и истовремено смањује његову пластичност.

• велика тврдоћа;
• нема потребе за честим оштрењем;
• врло оштар.

• крхкији;
• кородирао;
• потребна је темељнија брига (након сваке употребе обришите суво);
• метал је оксидисан, што утиче на укус хране.

Нерђајући челик

Садржи више хрома и молибдена који смањују корозију и рђу и повећавају чврстоћу челика.

• више пластике;
• мање подложни корозији.

• потреба за честим оштрењем.

Керамика

Такви ножеви су почели да се производе не тако давно. Израђени су од цирконијум-диоксида, од којег се калупе, након чега се два дана пеку на врло високој температури. Због технологије обраде називају се керамичким.

• врло лагана;
• врло оштар;
• захтевају оштрење врло дуго;
• не оксидирају;
• не упијају стране мирисе;
• одличан квалитет резања.

• не можете резати чврсте производе;
• врло крхка;
• може се користити само на дрвеним или пластичним површинама;
• не може се користити за уситњавање или уситњавање;
• треба чувати одвојено од осталих прибора за јело;
• плаше се наглих промена температуре;
• високи трошкови.

Дамаск челик

Такав челик се прави вишеструким ковањем. У производњи се користе различите врсте челика, наизменично челик са различитим количинама угљеника, штавише, више је слојева високо-угљеничних него са ниским садржајем угљеника. Комбинација таквог вишеслојног слоја омогућава истовремено добијање тврдог и еластичног челика. Са таквим прекривањем слојева и њиховим смењивањем са посебним ковањем, на његовој површини се формирају замршени обрасци, који су обележје дамаских ножева.

• одлична својства резања;
• високе чврстоће.

• висока цена.

Титан

Произведено од легуре титанијума у ​​праху, цирконијумовог оксида и јона сребра. Прашкасти материјал се подвргава печењу на високој температури, а облик сечива се прави под врло високим притиском.

• врло лагана;
• оштар;
• не подлеже корозији;
• хипоалерген.

• веома скупо.

Руковати материјалом

Дршка ножа треба да има ергономски облик, да буде удобна како се рука не би умарала током дуже употребе.Од било ког материјала да је направљена дршка, њени поклопци морају бити врло чврсто заковани, не сме бити празнина између њих и сечива. Овде се можете сетити добро познате пословице и мало је парафразирати: Као што је четка продужетак уметникове руке, тако и нож треба да буде продужетак куварове руке.

Дрво

Најраспрострањенији материјал за израду дршки ножева. Због неправилне неге дрво може или да набрекне или да се осуши, па је потребно проверити да ли постоји празнина између дршке и сечива, тамо се накупљају остаци хране који су извор размножавања и развоја бактерија.

• мала тежина;
• не клизи у руци.

• крхкост;
• способност упијања мириса;
• способност упијања влаге.

Пластика

Најчешћи материјал за дршке ножева због својих својстава.

• лакоћа неге;
• не упија мирисе;
• не мокри;
• хигијенски;
• трајност;
• згодан.

• плаши се високих температура;
• радити само сувим рукама.

Метал

За металну дршку користе се углавном нерђајући челик, титан и алуминијум. Производи од целог метала се често израђују. Ово је велики плус, они се не губе и не ломе. Метална дршка се обично прави шупље, испуњавајући празнину песком ради боље равнотеже.

• мала тежина;
• отпорност на корозију;
• снаге.

• тешко радити без премаза против клизања.

Најбољи произвођачи ножева

На тржишту за производњу кухињских ножева постоје два главна правца - европски и јапански. Иако у стварности разлике између њих нису толико велике и углавном се своде на разлике између европског ножа кувара и јапанског сантокуа. Сви ножеви су направљени од изузетно јаког челика, према скали Роцквелл, тврдоћа европских ножева је до 60 јединица, за јапанске ножеве - до 62. Главна разлика је оштрење. За Европљане је двострано (под углом од 20 степени), а за Јапанце може бити и једнострано и обострано (под углом од 15 степени).

Вустхоф

Немачка породична компанија специјализована за производњу ножева од кованог и ваљаног челика. У њиховом каталогу можете пронаћи и скупе серије и врло прорачунске, што ни на који начин не утиче на квалитет производа.

Епицуре Сериес

Тип ножа			Цена, руб.
Поварскои 20 цм			16990
Сантоку 17 цм, са жлебовима на порубу			15900
За хлеб 23 цм			15990
За одрезак 12 цм			10590
Поврће 9 цм			10290
Шестоделни сет са постољем			89990

• користи се ковани челик;
• трајност;
• одлична својства резања;
• погодност дршке;
• монолитна конструкција.

• високи трошкови.

Класична серија

Тип ножа			Цена, руб.
Поварскои 20 цм			8890
Сантоку 17 цм, са жлебовима на порубу			8890
За хлеб 23 цм			8490
За одрезак 12 цм			4990
Поврће 9 цм			4990
Сет од 7 комада са постољем			24990

• употреба кованог челика;
• одличне квалитете резања;
• отпорна на ударце ручка;
• двострано оштрење.

• релативно висока цена.

Звиллинг Ј.А. Хенцкелс

Немачка компанија која производи висококвалитетне ножеве више од 250 година. Ножеви се производе од челика високе чврстоће, са врло оштрим сечивима, са оптималном равнотежом и ергономским дршкама. Специјализовани су за врхунске ножеве.

Профессионал С.

Тип ножа			Цена, руб.
Поварскои 20 цм			9060
Сантоку 17 цм, са жлебовима на порубу			8975
За хлеб 20 цм			8040
За одрезак 12 цм			5300
Поврће 10 цм			4600
Шестоделни сет са постољем			25460

• једноделна челична гредица;
• ковани;
• бешавна геометрија;
• оптимална равнотежа.

• високи трошкови.

Арцос Херманос С.А.

Шпански произвођач ножева и кухињског прибора од ваљаног и кованог челика са вековном традицијом.

Универсал Сериес

Тип ножа			Цена, руб.
Поварскои 20 цм			2300
Сантоку 17 цм, са жлебовима на порубу			2820
За хлеб 20 цм			1807
Универзални 13 цм			1383
Поврће 7,5 цм			976
Тродијелни сет са постољем			5717

• користи се висококвалитетни нерђајући челик;
• одлична својства резања;
• двострано оштрење;
• ергономска дршка.

• није пронађен.

Гипфел

Немачки бренд, компанија производи предмете за ручавање и кухињу више од десетак година.

Тип ножа			Цена, руб.
Лаффи кувар серије 20 цм			1104
Сантоку 18 цм			306
За хлеб Легија серије 20 цм			350
За одрезак Цоломбо серије 14 цм			703
Биљна серија Цоломбо 9 цм			588
Сет од 5 комада са постољем			1776

• висока сигурност;
• добра својства резања;
• отпорност на деформације;
• рукохват против клизања;
• не захтева често оштрење
• израђени од нерђајућег или високо угљеничног челика.

• није пронађен.

Самура

Јапанска компанија која је започела са радом 2003. године и која је током деценије постигла изузетан успех у производњи. Ножеви се често израђују ручно. Заједно са металним ножевима, ножевима од Дамаск челика, Самура је успоставила и производњу керамичких ножева. Ножеви ове компаније су загарантованог квалитета.

Дамаскус серија

Тип ножа			Цена, руб.
Кувар 20 цм			11320
Сантоку 18 цм			11515
За хлеб 23 цм			10550
За одрезак 12 цм			5040
Поврће 7,5 цм			4320

• од кованог челика;
• ергономска дршка;
• одличне перформансе сечења;
• трајност.

• релативно висока цена.

Харакири Сериес

Тип ножа			Цена, руб.
Шеф кухиње 21 цм			1900
Сантоку 30 цм			1140
Универзални 26 цм			1010
Поврће 10 цм			935
Тродијелни сет са постољем			4150

• специјализовани легирани челик;
• антикорозивна својства;
• одличне карактеристике перформанси.

• није пронађен.

Тојиро

Бренд јапанске компаније Фудјитора индустри Цо., Лтд, бави се производњом професионалних и кућних кухињских ножева. Лопатице су израђене од вишеслојног нерђајућег челика и коване.

Тип ножа			Цена, руб.
Шеф кухиње 18 цм			12000
Сантоку 18 цм Сериес			6960
За хлеб од 23 цм западне серије			2500
Поврће западњачке серије 8 цм			4260

• ергономска дршка;
• одличне перформансе сечења;
• сигурност;
• трајност.

• високи трошкови.

Како одабрати

Свако бира нож за себе. Главни задатак доброг ножа је да се рука не умара током дужег рада. На ово утиче неколико фактора. Неопходно је проверити равнотежу ножа - може се померити према врху сечива, може бити у центру, где је дршка повезана са сечивом, или померен према дршци, избор најбоље опције је увек ваш.

Следећи најважнији је удобност дршке. Требало би да стане у вашу руку и да се осећате пријатно док држите нож.

Посебно обратите пажњу на сечиво сечива, квалитет челика од којег је направљен, нож треба да остане оштар што је дуже могуће. Колико год парадоксално звучало, што је оштрији нож, то је сигурнији. Лакше се порезати тупим ножем.

Колико ножева купити, појединачно или као готов сет, зависи од тога колико волите да кувате. Избором готовог комплета уштедећете време и новац. Али за људе који проводе пуно времена у кухињи, боље је одабрати сваки нож директно за себе. Обично су три ножа довољна за прави кухињски сет. Такав комплет обично укључује: куварски (куварски нож), нож за хлеб са назубљеним оштрењем и нож за поврће. Готово сав посао можете обавити кухарским ножем, ољуштити, па чак и поврће и воће резати ножем за поврће, а нож за хлеб користити у предвиђену сврху. Иако се и ова конфигурација може променити, према вашим жељама.

Главни критеријуми за избор

1. Дршка ножа мора имати ергономски облик, удобно се сместити у шаку, не клизи, могуће је имати нека удубљења за прсте;
2. Оштрица мора бити оштра и лако сече било коју храну;
3. Сечиво сечива мора дуго остати оштро.

Како чувати

Где и како чувати кухињске ножеве? Још једна тачка коју морате видети на коју морате обратити пажњу. Сви желе да ножеви трају дуже. За ово постоје посебни контејнери, сталци, магнетни држачи. Они су ти који обезбеђују пажљиво и хигијенско складиштење кухињских ножева.

Оутпут

Не би требало да штедите на ножевима. Куповином квалитетног ножа на тај начин улажете у одређено време, обезбеђујући себи одговарајући кухињски алат дуже од једне године.Проводећи довољно времена у кухињи кувајући, требало би да доживите максимално задовољство, а са лошим ножем нећете добити такве емоције. Надамо се да ће вам овај чланак помоћи да направите прави избор.