Evaluarea celor mai bune brânzeturi rusești pentru 2020

Societatea modernă nu-și mai poate imagina existența fără cafea sau ceai aromatic de dimineață cu o bucată de brânză delicată, plăcută, preferată. Probabil că nu există oameni care să nu-l iubească. La urma urmei, varietatea tipurilor de brânză este atât de mare încât fiecare persoană poate găsi cele mai bune, în opinia sa, și cele mai delicioase din întreaga cantitate.

Apariția unui nou produs

Prima brânză, conform legendelor ancestrale, a fost de fapt obținută accidental. Beduinii care făceau plimbări lungi prin zonele deșertice luau cu ei piei de lapte pe drum. Pe drum, sub razele arzătoare ale soarelui și cu o rulare constantă, s-a încolăcit și a dobândit o densitate. Ca urmare, au trebuit să mănânce un produs lactat foarte gustos, neobișnuit, destul de dens. Așa este distribuirea pe scară largă a unei noi „invenții”, căreia i s-a dat numele de brânză.

Absolvirea brânzeturilor

Desigur, structura unor astfel de produse este diversă, precum și tehnologia de fabricație, compoziția produselor conexe, ingrediente. Dar, în mod convențional, toate categoriile pot fi împărțite în trei tipuri:

• prin consistență;
• privind procesul de fabricație;
• prin timpul de coacere.

Conform primului punct, tipurile sunt împărțite în tari, care nu pot fi tăiați cu un cuțit, ci doar posibile de răcit, semi-tari și moi.

În funcție de structură, procesul de fabricație, prezența anumitor produse auxiliare sau respectiv aditivi diferă.

Speciile moi trec printr-un proces de gătit destul de scurt, imediat după care sunt vândute. Soiurile semidure și solide trec printr-un proces tehnologic mai lung de fabricație, necesită îmbătrânire, îmbătrânire îndelungată.

Proprietăți utile ale brânzeturilor

Soiurile diferitelor structuri conțin o anumită cantitate de nutrienți. Deci, produsele cu o consistență solidă includ calciu, care este necesar pentru persoanele care suferă de afecțiuni ale aparatului locomotor. Reprezentanții următoarei moliciuni, conținând numeroase vitamine: A, C, D, E, PP, grupa B, grăsimi, aminoacizi și parțial fosfor, vor susține perfect vederea, starea pielii, vor avea un efect benefic asupra sistemului nervos, vor ajuta la insomnie, stres, oboseală, va oferi sprijin de întărire pentru sistemul imunitar, sistemul cardiovascular, normalizarea nivelurilor de apă și electroliți. Iar speciile de mucegai sunt alimente antifungice eficiente, antiinflamatoare.

Dar în centrul tuturor celor trei tipuri se află proteina, care este un material de construcție integrant pentru creșterea corpului, recuperarea acestuia. Brânza este deosebit de bună pentru copii. 0,5 kg de brânză conține proteine, al căror conținut este egal cu cel din 5 litri de lapte natural. Toți nutrienții care alcătuiesc brânzeturile sunt aproape 100% asimilate de corpul uman.

Tipuri de brânză semidure

Soiurile semi-dure, precum și cele solide, diferă de omologii lor într-o structură densă și omogenă. Au un gust mai pronunțat, o aromă înțepătoare. Deoarece cantitatea de umiditate conținută în brânză este direct proporțională cu perioada de coacere, cu cât produsul este mai dur, cu atât perioada de producție este mai lungă.

Pentru a nu intra într-o mizerie, ci pentru a alege o copie de înaltă calitate, pregătită corespunzător în lanțurile de retail, experții recomandă să acorde atenție unor puncte. Dacă capul produsului a fost deja tăiat, tăietura trebuie examinată cu atenție. Culoarea întregii suprafețe trebuie să fie uniformă, variind de la fildeș la galben pal sau lapte la cuptor. Prezența picăturilor de lichid de orice dimensiune pe tăietură indică o producție de calitate slabă a produselor, nerespectarea întregului proces tehnologic.

Potrivit cunoscătorilor de aromă de brânză, soiurile tari se servesc cel mai bine după masa principală, înainte sau în locul desertului. Se potrivesc bine cu vinurile roșii cu corp mediu ușor refrigerate; vinurile albe ar trebui evitate.

De asemenea, experții recomandă tăierea corectă a brânzeturilor, astfel încât să își maximizeze gustul. Cantitatea de crustă pe fiecare tăietură trebuie să fie aceeași. Majoritatea soiurilor au un gust mai bun atunci când bucățile sunt tăiate în cuburi.

Lista celor mai populare soiuri de brânză semidură din 2020

Aceste tipuri de soiuri sunt complet gata de mâncare. Au o structură densă, rezistentă și nu au nevoie de reluare. Fiecare dintre ele se potrivește bine cu multe produse, are o gamă largă de aplicații în diferite feluri de mâncare.

Olandeză

Principalii producători ruși de acest tip sunt Zvenigovsky Meat Processing Plant LLC și compania Stolitsa Milk.

A fost făcută după aceeași rețetă de un secol. Laptele integral de vacă este utilizat ca materie primă; este preparat fără impurități și coloranți sintetici străini. Brânza olandeză are o structură semi-dură, densă, cu gust ascuțit, însoțită de o ușoară aciditate. Perioada de depozitare este destul de lungă, dar la o anumită temperatură.

Sa dovedit a fi deosebit de excelent în combinație cu fructe, masă albă sau vin semi-dulce.

• produs excelent bogat în calorii;
• conține o cantitate mare de vitamine și substanțe nutritive;
• are un efect benefic asupra corpului uman.

• nu a fost gasit.

sovietic

O preferință deosebită este acordată de consumatorii ruși soiului produs la fabrica de lactate Kiprinsky.

Brânza sovietică are o structură densă, elastică, gust picant, dulce, ceea ce face o compoziție minunată cu vin roșu, nu puternic. Materia primă pentru prepararea sa este laptele integral de vacă. Procesul tehnologic bazat pe rețeta fabricării brânzeturilor elvețiene nu implică utilizarea de aditivi și stabilizatori artificiali.

• gust grozav;
• versatilitate de utilizare;
• utilitate pentru corp.

• nu a fost gasit.

Uglich

Această specie poartă numele orașului antic omonim din regiunea Yaroslavl, unde este produsă după o metodă foarte strictă. Producător - Kabosh.

Laptele integral de vacă este folosit ca bază. Cu ajutorul microorganismelor naturale, materia primă este transformată într-un produs excelent, gata de utilizare în 2 luni. Brânza Uglich are o consistență semidură cu mici găuri unghiulare.Potrivit multor consumatori, sunt atrași de gustul picant și picant al produsului cu o aromă cremoasă pronunțată. Conține o cantitate mare de proteine ​​care pot fi absorbite pe deplin de corpul uman. Un produs bogat în calorii este capabil să dea vitalitate organelor interne.

• utilitatea produsului;
• valoarea caloriilor;
• tehnologie strictă;
• compoziție naturală.

• nedefinit.

Rusă

Cel mai comun pentru producția în Rusia este acest soi. Procesele tehnologice ale fiecărei mărci diferă unele de altele, prin urmare, din păcate, nu există consens că acest produs este cel mai bun pe piața internă modernă. Totuși, majoritatea consumatorilor îl marchează drept unul dintre cei mai buni.

Acest tip se face pe bază de lapte de vacă pasteurizat prin adăugarea de bacterii lactice și cheag. Ca rezultat al coacerii, se obține un produs cu o frumoasă culoare galben pal, o structură densă semi-solidă, un gust plăcut, cu o ușoară aciditate și un număr mare de găuri mici. Un număr de producători permit adăugarea unor aditivi, cum ar fi beta-carotenul, azotatul de sodiu, clorura de calciu și lizozima. Dar odată cu aceasta, o cantitate mare de proteine ​​și substanțe nutritive rămâne în brânză.

• produs destul de înalt de calitate;
• suficient de bun pentru corp;
• preț rezonabil pentru majoritatea consumatorilor.

• nu a fost detectat.

Soiuri moi

Brânzeturile din această categorie diferă de congenerii lor cu o structură mai densă, moliciunea și un proces de gătit mai scurt. Cantitatea de umiditate din ele variază de la 50 la 65%. Principalul ingredient pentru producția lor este laptele integral, smântâna, bacteriile lactice și se adaugă enzime, care ajută la îngroșarea materiei prime. Acest aspect nu este greu de făcut acasă. Drept urmare, aceste brânzeturi au o aromă cremoasă distinctă. Cu această tehnologie de gătit, se păstrează un număr mai mare de proprietăți utile, deoarece masa nu este supusă procesului de încălzire și presare suplimentară.

Atunci când alegeți soiuri moi pe podele comerciale, ar trebui să acordați atenție compoziției lor, care nu ar trebui să conțină coloranți și aditivi. Ambalajele din plastic sunt, de asemenea, inacceptabile pentru ei.

Brânza moale de bună calitate are o durată de valabilitate de doar câteva zile. Orice fel trebuie păstrat la frigider, în recipiente din plastic sau sticlă la o temperatură care nu depășește 8 ° C. Depozitarea în recipiente de fier nu este recomandată pentru a evita oxidarea produsului. Soiurile moi, cum ar fi brânza feta, mozzarella, necesită disponibilitatea constantă a saramurii lor inițiale.

Evaluarea celor mai bune brânzeturi moi pentru 2020

Soiurile de consistență moale sunt folosite cu mare succes în diferite feluri de mâncare și ca produse independente.

Camembert

Complexul agricol mare „Lefkadia” este considerat cel mai bun furnizor al acestui soi moale.

Producția sa se bazează pe celebra rețetă franceză și este monitorizată constant de specialiști. Camembert are o structură moale, delicată, cu un gust cremos distinct și o carne cremoasă. O trăsătură distinctivă este mirosul caracteristic de ciuperci, cu o ușoară notă de nucă și prezența unei cruste subțiri de mucegai albicios.

Camembert nu are o perioadă finală de maturare, deci se maturizează constant. Brânza mai tânără are o structură destul de densă, aromă delicată. Dar cunoscătorii acestui soi preferă să utilizeze produse cu o perioadă de maturitate de cel puțin 1,5 luni. Apoi camembert capătă un miros vâscos, profund, bogat. Acest tip de aspect moale se potrivește bine cu fructele, nucile, pâinea proaspătă crocantă. Se folosește atât proaspăt, cât și copt. Acest tip se potrivește cu vinul roșu tânăr deschis.

• universalitatea aplicării;
• se coace pe toată durata de valabilitate;
• conține o cantitate mare de nutrienți;
• avantajează organismul.

• neidentificat.

Bren d'amour

Reprezentantul acestui tip de brânză este firma Volzhskiye Syry.

Tehnologia sa de preparare se bazează și pe o rețetă franceză. Dar, spre deosebire de condițiile climatice din Franța, produsele fabricate în imensitatea Rusiei nu au devenit analogul său 100%. Brânzeturile domestice sunt înzestrate cu o aromă strălucitoare, bogată, ascuțită, distinct sărată. Bren d'amour merge bine într-o salată cu alte legume murate cu o senzație pronunțată de gust. Poate fi folosit ca condiment aromatizant pentru paste, plăcintă sau supă de legume. Singur sau cu salata de legume menționată mai sus, se potrivește bine cu berea neagră.

Numele împrumutat de la francezi, care înseamnă „o bucată de dragoste” în traducere, vorbește de la sine. Fabricat din lapte întreg de oaie, Bren d'amur are o carne fină parfumată de culoarea fildeșului, cu un gust picant, plăcut, ușor acru. Are o aromă distinctă de lapte de oaie și ierburi picante. Particularitatea preparării acestei brânzeturi este de a-și roti capetele într-un amestec de coriandru, rozmarin, piper cu adăugarea de fructe de ienupăr zdrobite, ceea ce îi conferă o aromă și o aromă de plante cu adevărat unice.

Cea mai benefică combinație cu vinuri de trandafiri, fructe, provensale sau corsicane. S-a arătat bine în utilizare cu ardei dulci, roșii, măsline murate.

• îmbunătățește memoria datorită prezenței rozmarinului;
• îmbogățește corpul cu o cantitate mare de vitamine;
• ajută la menținerea sistemului musculo-scheletic uman.

• nu a fost detectat.

Halloumi

Procesul tehnologic de preparare a acestui tip de brânză se bazează pe rețeta specialiștilor ciprioți. Structura sa este densă, asemănătoare gumei de mestecat, creează ușor un efect scârțâit asupra dinților. Unele soiuri ale acestui soi sunt aromate cu mentă parfumată. Baza produselor din brânză este laptele integral de vacă. În procesul tehnologic, nu este permisă utilizarea oricăror conservanți, aditivi sau stabilizatori creați artificial. Datorită încălzirii materiilor prime conform metodei vechi, produsul nu își pierde forma stratificată, dezvăluind un gust și mai cremos. Pentru a îmbunătăți gustul, potrivit experților, Halloumi ar trebui prăjit pe un grătar sau tigaie până se rumeneste. Această brânză s-a arătat bine în salate, supe și poate fi folosită cu legume. Potrivit ciprioților, funcționează excelent cu pepenii verzi în timpul sezonului cald de vară.

• susține sistemul imunitar uman;
• saturează organismul cu vitamine, proteine ​​și alte elemente utile;
• are un efect revigorant.

• nu a fost gasit.

Mozzarella "Umalat"

Reprezentantul acestui brand face meritat unul dintre pașii de frunte în lista celor mai buni. Această brânză este câștigătoarea mai multor festivaluri de degustare. Masa de mozzarella se rostogolește în bile elastice, dense, care, atunci când sunt tăiate, încep imediat să-și elibereze saramura. Datorită procesului de fabricație, Mozzarella conține cantitatea inițială a tuturor nutrienților, vitaminelor, calciului și proteinelor, atât de necesare corpului uman, în special pentru copii. Nu are un conținut ridicat de grăsimi și nu are un gust foarte sărat, brânza este utilizată pe scară largă în diferite feluri de mâncare, deserturi, plăcinte, caserole.

• servește ca o sursă excelentă de calciu;
• indispensabil pentru hrana copiilor;
• universalitatea aplicării;
• produs cu conținut scăzut de calorii.

• neidentificat.

Capra Marsenthal

Producătorul acestui tip de brânză este fabrica de brânzeturi din satul Sernur, situat în Republica Mari El.

Materiile prime utilizate pentru acest produs sunt lapte integral de capră degresat, la care se adaugă bacterii lactice și sare de masă. Procesul său de maturare durează un an întreg.În acest timp, capetele de brânză sunt examinate, răsucite și spălate. Rezultatul este un produs îmbătrânit minunat, cu o pastă gri-cremoasă densă, dar în același timp sfărâmicioasă. Marsenthal are un gust cremos distinct și un postgust lung plăcut. Acest soi poate înlocui destul de adecvat parmezanul la prepararea multor feluri de mâncare. Capra Marsenthal se potrivește bine cu nuci, fructe, vin roșu de putere medie și bere amară.

• senzații gustative excelente;
• compoziție naturală;
• utilitate pentru corp.

• neidentificat.

Amator

Această brânză este, de asemenea, populară în rândul unei anumite categorii a populației. Sunt atrași de o structură delicată, moale, cu prezența unor găuri mici sau fără ele deloc și de un gust pronunțat de lapte acru cu aciditate. Timpul de producție al unui astfel de produs este de numai 2-3 zile, după care Amatorul este pus în vânzare. Având în vedere materiile prime utilizate, această brânză are un conținut scăzut de calorii, ceea ce permite persoanelor care își urmăresc greutatea să o folosească.

• calitate decentă;
• utilitate pentru slăbit.

• nu întotdeauna disponibile pe piețe.

Adyghe

Cel mai popular producător din această categorie de brânzeturi este lactatul de la Marea Neagră. Produsele sale au o structură foarte delicată, o aromă cremoasă strălucitoare și o cantitate mică de sare în gust. Adyghe este excelent pentru utilizare în salate, cu pâine integrală, roșii și busuioc. Materiile prime naturale sub formă de lapte de vacă sau de capră îi oferă un număr mare de nutrienți și vitamine benefice.

• senzații de gust plăcute;
• sprijinirea sistemului imunitar al organismului;
• capacitatea de a folosi cu diete.

• neidentificat.

Brânzeturi albastre

Cele mai rafinate produse de brânză de pe piețele externe sunt brânzeturile de mucegai. Desigur, consumatorului intern nu îi place o astfel de delicatesă peste tot, dar cu toate acestea, există o categorie de fani ai acestui tip de brânză.

Nu vă fie frică să vă otrăviți cu astfel de produse lactate fermentate, deoarece există mucegai care este sigur pentru sănătatea umană. Se dezvoltă pe brânzeturi fabricate numai din materii prime naturale, întregi. Dacă furajele animalelor care dau lapte conțin cel puțin niște antibiotice sau alți aditivi, atunci un produs cu mucegai natural nu va funcționa.

Localizarea acestuia poate fi fie pe suprafața capului de brânză, fie în interiorul pulpei sale. Pentru a-l obține prin prima metodă, produsul format este răsturnat periodic, uscat în timpul perioadei de coacere. Și în al doilea caz, este injectat cu un ac de seringă în masa de brânză, unde se maturizează împreună cu produsul timp de 2 până la 6 săptămâni. În consecință, numele brânzeturilor vor fi clasificate ca albe (cu mucegai la suprafață) și albastre (cu vene în interior).

Lista soiurilor populare de brânză albastră în 2020

Aceste tipuri de brânzeturi sunt considerate de elită și nu este întotdeauna posibil să o achiziționați pentru toată lumea în volumul dorit, dar este totuși posibil să gustați o cantitate mică din ele.

Roquefort rusesc

Cea mai reușită reproducere a brânzei albastre franceze este considerată a fi produsele brânzeturilor Maria Koval.

Are un gust pronunțat dulce, o structură ușor prăbușită, o culoare galbenă bogată și vene albastre închise sau negre. Acest produs se potrivește foarte bine cu fructele, pâinea granulată, portul dulce sau vinul roșu dens.

• gust excelent;
• utilitate pentru tractul gastro-intestinal.

• cost destul de mare.

Dimineața ceață

Produsele fabricii de brânzeturi familiale, deținută de Lyubov Gorbacheva, se află în sat. Zamytsky din regiunea Smolensk.

Calitatea laptelui ca materie primă și ulterior a brânzei produse este la cel mai înalt nivel.Laptele integral natural, fermentat timp de 21 de zile, se transformă într-o minunată brânză tânără cu o structură delicată, cu un strat subcrustal, cu un gust cremos excelent, acoperit cu mucegai nobil alb. Îl puteți păstra la frigider timp de o lună, timp în care produsul continuă să se coacă, schimbându-și gustul și aroma în consecință. Această brânză merge bine cu fructe, vin ușor.

• gust excelent;
• calitate superioară;
• varietate de aplicații.

• Preț mare;
• Posibilitatea de a cumpăra numai prin intermediul magazinelor online.

Camembert Fromage de Louis

Producția acestui produs este situată în regiunea Voronezh și se bazează pe o tehnologie franceză bine cunoscută. Brânza făcută din lapte de vacă pasteurizat întreg are o structură fluidă, moale, cu o ciupercă picantă, gust cremos, care devine și mai intensă și mai strălucitoare în timpul procesului de încălzire și topire. În procesul de maturare în forme speciale, Camembert Fromage de Louis este răsturnat periodic și uscat, astfel încât pe suprafața sa se formează mai multe straturi de mucegai nobil alb.

Puteți utiliza acest produs atât proaspăt, cât și copt. În mâncărurile rusești, Camembert Fromage de Louis se potrivește bine cu dovleac, terci de mei, mere coapte. Șampania, vinurile spumante albe sau cidrul sunt băuturi preferate. Se recomandă evitarea compoziției Camembert cu vinurile roșii.

• gust picant minunat;
• varietate de aplicații;
• beneficiu pentru corpul uman.

• cost ridicat.

Dorblu

Un reprezentant al acestei specii a apărut recent pe piața bunurilor de larg consum, dar a câștigat foarte repede popularitate în rândul iubitorilor de brânză albastră. Produsul este realizat pe baza tehnologiei germane, are carne de culoarea fildeșului, cu vene subțiri mici de mucegai albastru. Dorblu arată ca marmura în aparență. Gustul său este delicat, ușor sărat, polifacetic, constă dintr-un buchet cremos, de ciuperci, pe bază de plante. Un postgust plăcut nu va lăsa pe nimeni indiferent.

O astfel de brânză este utilizată atât ca un singur produs, cât și în compoziție cu alte componente. O combinație excelentă de dorblue cu carne albă. Dintre dulciuri, este de preferat cu miere de pere sau de flori. Desertul, format din înghețată, acest tip de brânză și umplutură de sherry, are un gust excelent. Madeira, sauternes sau porto sunt potrivite pentru un astfel de produs.

• gust, aromă uimitoare;
• varietate de aplicații;
• menține echilibrul energetic al corpului.

• nu sunt întotdeauna disponibile în comerțul cu amănuntul.

Crottin d'Obonn

Acest tip de brânză este produsă în regiunea Kaluga conform uneia dintre rețetele tradiționale din Franța. Baza preparării sale este laptele de vacă pasteurizat. Produsul este format din capete mici și ambalat în 2 bucăți. Brânza îmbătrânită, cu o suprafață aspră, acoperită cu mucegai nobil alb, are o structură slabă, moale, de culoarea untului. Gustul Crottin d'Obonn este sărat-dulce, dominat de note de caramel-nuci, cu un gust ușor de smântână rustică. Postgustul lung și delicat de ciuperci lasă o senzație plăcută.

Pulpa prăbușită a acestei brânze îi permite să fie folosită în diferite feluri de mâncare calde și reci. Iar gustul picant, extraordinar al Crottin d'Obonn este perfect combinat cu aromele bogate de ciocolată neagră, nuci prăjite, stafide și curmale.

Băuturile cu acest produs vor face un buchet neobișnuit de elegant de vin alb Sauvignon din Valea Loarei sau Albariño și vin roșu cu o nuanță bogată de fructe.

• ambalare convenabilă;
• gust și aromă excelente;
• posibilitatea diverselor aplicații;
• beneficiile susținerii vitaminelor pentru organele interne.

• prețul este puțin mare.

Picante

Producătorii teritoriului Krasnodar au prezentat acest tip de brânză albastră pe piața de consum.Textura sa cremoasă, sfărâmicioasă, este presărată cu o rețea de vene de smarald. Aroma bogată de nuci lângă crustă se subțiază treptat spre centrul cărnii. Combinația de aciditate ușoară, sare și dulceață delicată în același timp alcătuiesc o aromă cu adevărat extraordinară.

Acest produs poate fi una dintre componentele unui set de diferite tipuri de brânză pentru servirea desertului.

Strugurii fără peri, pere, smochine sau miere vor fi un plus minunat pentru brânză.

Un duet chic Picante va face împreună cu vin italian bun.

• mare calitate;
• gust minunat;
• naturalețea compoziției.

• neidentificat.

Varietatea brânzeturilor casnice este imensă atât în ​​calitate, gust, cât și în categoria prețurilor. De la consumatorul mediu până la cei mai pretențioși gurmanzi ai acestui produs, nimeni nu va fi lăsat în afara tentației de a încerca brânzeturile extraordinar de gustoase și aromate din toată Rusia. Prin urmare, fiecare rezident al țării își poate permite să aibă un produs nutritiv și sănătos în dietă, care este necesar pentru a menține corpul într-o formă sănătoasă. Și copiii mici cu plăcere, precum și cu un mare beneficiu pentru ei înșiși, vor fi compania adulților. Bucurați-vă de brânzeturi rusești minunate și hrănitoare și fiți sănătoși!