Evaluarea celor mai bune drojdii pentru producătorii de pâine pentru 2020

De ce nu are firimituri pufoase? Potrivit cumpărătorilor, alegerea drojdiei greșite este considerată una dintre principalele greșeli. Fiecare gospodină cel puțin o dată în viață a avut o situație în care aluatul pentru coacerea pâinii nu era potrivit. S-ar părea că toate ingredientele sunt proaspete și volumele sunt selectate corect, totuși, dintr-un anumit motiv, firimitul practic nu se schimbă în volum. Ar putea fi util să acordați atenție calității agenților de dospire sau a drojdiei utilizate. Pentru ca coacerea să fie aerisită și aromată, ar trebui să înțelegeți ce sunt aditivii. Nu orice tip de praf de copt este capabil să facă față sarcinilor la îndemână.

De ce testul are nevoie de aditivi activi

În centrul procesului de produse de panificație se află procese complexe care contribuie la schimbarea structurală a componentelor utilizate, făcând un lot de o anumită calitate. Anumite microorganisme sunt necesare pentru a începe acest proces. Numai aluatul copt poate da pâine de casă moale, voluminoasă și frumoasă. În procesul de maturare, sunt implicate diverse procese, dintre care principalul este considerat fermentarea.

Tipuri de fermentație	Numele / participarea
Acid lactic	Bacteriile lactice.
Alcool	Celule de drojdie.

Forma alcoolică implică conversia zahărului simplu din piure în dioxid de carbon și alcool etilic. Astfel, în el se formează pori, care rămân în produsele de panificație finite. Elementele intermediare de fermentare sunt responsabile pentru aroma și aroma produselor de panificație. Este imposibil să faceți pâine delicioasă fără praf de copt.

Forma de lansare și principalele caracteristici

În esență, producătorul transformă ingredientele active în biomasă, formată din celule de drojdie, al căror scop este fermentarea zahărului. Un ingredient similar este utilizat în panificație. Piața modernă este capabilă să ofere trei tipuri de drojdie de plante:

1. Insta sau de mare viteză.
2. Uscat.
3. Presat.

Vă propunem să luăm în considerare caracteristicile fiecăruia dintre aditivi în detaliu.

Actiune instantanee sau rapida

Aditivi foarte activi (uscați). În descriere puteți găsi informații despre tehnologia de producție utilizată, care implică utilizarea componentelor auxiliare ale anumitor tulpini. Astfel, bacteriile supraviețuiesc calm nu numai la uscare, dar păstrează și posibilitatea creșterii lor ulterioare.Nu se poate spune cu certitudine că acest tip este cel mai bun, cu toate acestea, pot fi folosite pentru frământarea ingredientelor uscate datorită porozității lor ridicate. În acest caz, concentratele uscate se adaugă în aluat sau se frământă împreună cu făină (porumb, secară, hrișcă sau grâu).

Trebuie remarcat faptul că durata de valabilitate a unui astfel de produs după deschiderea plicului este semnificativ redusă și nu depășește patru zile. Acest lucru se datorează faptului că oxigenul și umiditatea din ambalaj le fac ineficiente.

Recomandat de experți pentru a accelera în condiții de siguranță prepararea aluatului la produse de patiserie cu un conținut ridicat de grăsimi și zahăr. Combină cele mai bune calități de uscat tradițional (termen de valabilitate) și presat (activitate). Temperatura minimă la care se observă fermentarea aluatului cu alcool este de 28 ° C - 32 ° C. Când indicatorul atinge 40 ° C, activitatea vitală a elementelor este destul de intensă, ceea ce duce la o creștere vizibilă a volumului total al piesei de prelucrat. După trecerea mărcii de 50 ° C, microorganismele mor. După ce porii noi nu se mai formează, activitatea componentelor scade sau se oprește complet. În felurile de mâncare gata preparate, acestea nu mai sunt active, prin urmare nu sunt capabile să trăiască mai departe în corpul uman.

Uscat

O variație a aditivilor presați, al căror indice de umiditate a fost adus la 8-10%. Activitatea de fermentare a substanței este redusă, prin urmare, se utilizează o doză dublă la înlocuirea analogului presat.

Presat

Cultura este clasificată ca pură. Producătorii ambalează produsele în brichete convenabile. Formular de lansare:

1. Ambalaje din carton.
2. Pachete.
3. Ambalaje din hârtie.

Aspectul ambalajului variază, deoarece fiecare producător încearcă să atragă cumpărătorul cu o coajă strălucitoare și neobișnuită. Pentru germinare se folosește melasă - un tip special de mediu nutritiv. Este considerată o risipă a producției de sfeclă de zahăr. Datorită acestui fapt, există o acumulare intensivă de biomasă de praf de copt. Aproximativ 10-15 miliarde de celule sunt conținute în 1 g de drojdie comprimată.

O cultură pură este un produs în care, pe lângă drojdie, nu se utilizează alte componente. Reproducerea începe cu o singură celulă și continuă până când se câștigă o anumită masă.

Drojdie comprimată de la cei mai buni producători

Oamenii sunt numiți proaspeți sau vii. Trebuie remarcat faptul că 70% din compoziție este apă. Materialul arată ca o bucată de plastilină bej. Au o aromă plăcută, nu se răspândesc și nu se sfărâmă. Este mai bine să cumpărați în supermarketuri, dar comanda este posibilă și în numeroase magazine online. Aditivul va face față funcțiilor indicate numai dacă a fost stocat corect și durata de valabilitate nu a expirat. Depozitat într-un loc răcoros și întunecat.

Lviv

Acest tip de praf de copt este folosit de toate gospodinele, fără excepție, care au verificat calitatea produsului de mai multe ori. Este considerat unul dintre cele mai bune produse de pe piață astăzi. Trebuie menționat costul acceptabil. Ambalajul este hârtie simplă de culoare argintie. În descriere, puteți constata că greutatea netă este de 100 g. Depozitați doar la frigider. Conține un ingredient. Ambalajul poate fi deschis fără probleme. Culoarea și mirosul nu se disting prin nimic. Consistența este fermă, cu toate acestea, se sfărâmă ușor. Aluatul crește repede.

Preț - 50-60 ruble.

• aditiv - testat în timp;
• calitate;
• cost;
• fără OMG;
• comoditatea depozitării;
• o crustă crocantă și coaptă garantată.

• termen scurt de valabilitate.

Pakmaya

Cererea pentru acestea este mică, cu toate acestea, acest lucru se datorează doar faptului că produsul este slab promovat. Adesea folosit pentru rețete rapide care nu sunt complexe. Chiar și o cantitate mică din ele contribuie la creșterea rapidă a aluatului. Dacă doriți, adăugați la clătite, care vor deveni incredibil de pufoase și aerisite. Aluatul de pizza este, de asemenea, excelent.

Preț mediu - 70 de ruble.

• aluatul iese repede;
• puteți cumpăra de la orice magazin;
• produs de înaltă calitate;
• produs testat în timp.

• termen scurt de valabilitate.

Extra Lux de la SAF-NEVA

Înainte de a alege această compoziție, trebuie remarcat faptul că acestea pot fi congelate. După o scurtă decongelare, acestea pot fi folosite pentru a coace plăcinte, chifle, plăcinte, pâini sau pâini incredibil de gustoase și aerisite. Un astfel de produs este un catarg pentru fiecare casă. Pentru aluat, este mai bine să utilizați suplimente vii, deoarece acestea dau cel mai bun rezultat. Primele modificări pot fi observate după un sfert de oră.

Trebuie remarcat faptul că nu merită dezghețarea aditivului în cuptorul cu microunde sau pe o baterie, deoarece în timpul procesării la temperaturi ridicate bacteriile își pierd proprietățile sau pur și simplu mor.

Poate fi achiziționat la un preț de 50-100 ruble.

• poate fi depozitat în congelator;
• convenabil de utilizat;
• Calitate superioară;
• face posibilă obținerea unui rezultat pozitiv.

• perioadă operațională scurtă.

Evaluarea drojdiei uscate de înaltă calitate de la cei mai buni producători

De asemenea, denumit instant și sunt considerate pe bună dreptate cel mai bun analog al drojdiei comprimate. Modelele populare sunt scumpe, dar piața este plină de bunuri care par a fi ieftine, în timp ce calitatea nu este inferioară concurenților anunțați. Printre principalele criterii de selecție, trebuie evidențiată eficacitatea bacteriilor utilizate. Ingredientele active se vând în pliculețe mici și arată ca boabe, vermicelli sau pulbere. Se folosește pentru coacerea brioșelor și a produselor din făină.

Saf-Moment

Mulți brutari cunoscuți folosesc această marcă specială de concentrat. Pe lângă faptul că este unul dintre cele mai populare modele din lume, este considerat și unul dintre cele mai bune în calitate. Utilizarea lor elimină necesitatea de a face un aluat (aluat). Compoziția selectată este foarte activă. Funcționalitatea materialului este păstrată mult timp datorită utilizării ambalajelor sub vid.

Preț - 75 de ruble.

• mărfuri de înaltă calitate;
• marca faimoasa;
• eficienţă;
• Rezultat asteptat;
• ieftin.

• termen scurt de valabilitate.

Drojdia Dr. Oetker

Produsele acestui brand sunt la mare căutare în întreaga lume, datorită calității ridicate a produselor oferite. Numeroase recenzii susțin produsul acestui producător. Ambalajul compact, luminos și durabil merită o atenție specială. Se descurcă perfect cu sarcinile atribuite. Pe revers, sunt vopsite principalele informații despre produs, precum și compoziția acestuia. Pachetul cântărește 7 g, deci o singură pungă este suficientă pentru un lot de aluat. Aparține categoriei bugetare. Prezentat sub formă de boabe maro subțiri și ușor alungite. Aluatul crește rapid ca mărime, iar produsele coapte se dovedesc a fi gură, pufoase și incredibil de gustoase. Cu astfel de aditivi, puteți stăpâni o rețetă de orice complexitate.

Prețul pe pachet - 20 de ruble.

• nu adaugă o aromă străină produselor de patiserie;
• pe spate puteți găsi mai multe rețete utile;
• aluatul crește uniform;
• porție mică (la un moment dat).

• neidentificat.

Saf-Levure

Un alt model popular de la producătorul francez, care se ocupă cu fabricarea Saf-Momentului descris anterior. Singura diferență este recomandarea de a dilua compoziția în apă înainte de a o adăuga în aluat. Pentru aceasta se folosește lapte cald sau apă. Aluatul durează mai mult, dar totul este moale și uniform. Prin urmare, va fi nevoie de timp pentru a pregăti aluatul, care este apoi pus în filtru. Versiunea bugetară este disponibilă în containere de 50 și 100 g. Pe lângă gospodine, produsul este solicitat în rândul brutăriilor private care produc produse care nu sunt OMG.De asemenea, compoziția poate fi utilizată pentru a prepara cvas și alte băuturi similare.

În funcție de locul în care va fi cumpărat plicul, costul va fi de 17-32 de ruble.

• cost acceptabil;
• folosit pentru prepararea pâinii și brioșelor;
• folosit pentru prepararea băuturilor fermentate;
• container mare.

• aluatul sau aluatul se prepară din timp, manual.

Alegerea ta

Un astfel de produs vă va permite să faceți o cină consistentă și delicioasă din pizza sau produse de patiserie, fără aproape niciun efort. Gospodinele recomandă această drojdie pentru coacerea pâinii delicioase din lapte. Produs în Federația Rusă, în orașul Ekaterinburg. Greutatea ambalajului este de 12 g, deci va trebui să folosiți o lingură specială de măsurare pentru a măsura volumul. Plicul deschis este utilizat timp de o săptămână, după care granulele își pierd proprietățile.

Cât costă ambalajul? Aproximativ 30 de ruble.

• comoditatea de utilizare;
• design neobișnuit;
• securitate stocare;
• produs de înaltă calitate.

• neidentificat.

bucătărie de acasă

Produs cu acțiune rapidă pentru uz universal. Folosit pentru fabricarea produselor de panificație. Poate fi folosit în orice tip de filtru de pâine. Procesul de creștere a aluatului nu necesită mult timp. Efectul este excelent - aluatul crește rapid și uniform, datorită porilor, se păstrează forma de coacere. Astfel de alimente vor arăta întotdeauna delicioase. Recomandat pentru prepararea plăcintelor, produselor de patiserie și a clătitelor. Nu se dizolvă în apă în prealabil. Un plic este suficient pentru 1 kg de făină. Unele rețete pot indica un raport diferit. De exemplu, aluatul pentru pizza necesită 12 grame de drojdie uscată.

Preț - 40-55 ruble.

• poate fi folosit pentru orice producător de pâine;
• produs de calitate;
• creșterea uniformă;
• reacție rapidă.

• Preț.

Premiu

O substanță cu acțiune rapidă, care va avea nevoie de aproximativ 100 g la 15 kg de aluat. După deschidere, termenul de valabilitate al mărfurilor se reduce la două săptămâni. Se adaugă la făină conform recomandărilor producătorului, dar pot fi dizolvate în prealabil într-un lichid cald cu adaos de zahăr. Vino repede. Rezultatul este o firimitură pufoasă și moale. Baza pentru pizza se dovedește a fi incredibil de aerisită și aromată.

Preț - 25-32 ruble.

• plicuri economice care vă permit să utilizați un plic pe porție;
• nu este necesară dizolvarea preliminară în lichid, amestecul se adaugă împreună cu făină;
• nu sunt incluse componentele dăunătoare;
• utilizarea ciupercilor ecologice;
• ambalarea sub vid, care este responsabilă pentru o durată lungă de valabilitate;
• se utilizează exclusiv materii prime de înaltă calitate conform standardului european.

• neidentificat.

Lviv

Fiecare familie are un adevărat cunoscător al produselor de patiserie delicioase și aromate. Prin urmare, din când în când trebuie să frământați manual aluatul sau să faceți un aluat. Drojdia Lviv este produsul care ar trebui să fie în dulapul fiecărei gospodine care se respectă. Produsul va fi apreciat de cei obișnuiți să lucreze cu aluat de drojdie. Nu este nevoie să utilizați un analog umed în care să se renunțe la un plic convenabil. Sunt considerate pe bună dreptate unul dintre cele mai bune produse de acest tip de pe piața internă. Dacă este necesar, puteți achiziționa un pachet de 100 g, care va rezista mult timp.

Preț - 65 de ruble.

• compoziție organică;
• utilizarea unei culturi fungice;
• lipsa impurităților chimice;
• creșterea rapidă a firimitului;
• versatilitate.

• puteți găsi falsuri datorită cererii mari de produse originale.

Voronej

Trebuie remarcat faptul că după deschiderea ambalajului, acesta trebuie păstrat la frigider timp de o săptămână, nu mai mult. Drojdie uscată de la un producător testat în timp. Pe lângă pâinea de casă, acestea pot fi folosite pentru a coace chifle și prăjituri uimitoare. Baza pentru pizza merită o atenție specială. Ambalajul este protejat de factori externi.Potrivit producătorului, după deschidere, materialul poate fi depozitat timp de o săptămână și numai în frigider. Este mai profitabil să achiziționați un pachet mare, dar numai dacă coacerea se face în casă în mod constant.

Preț - 160 de ruble.

• ușurință în utilizare;
• produs de înaltă calitate;
• ambalaje mari;
• termen de valabilitate acceptabil.

• cost.

Idigo

În majoritatea cazurilor, gospodinele preferă să evite să lucreze cu aluat de drojdie, deoarece pentru mulți rămâne doar visul suprem și un indicator de înaltă abilitate. Drojdia umedă este adesea utilizată pentru acest tip de coacere, dar drojdia uscată, cu cunoștințele adecvate, nu este mai rea. Plicul poate fi comandat online datorită ușurinței sale de transport, ambalajelor de protecție și termenului de valabilitate lung. Cu o astfel de bază, puteți face orice produse de patiserie, inclusiv produse de patiserie. Pe spate există mai multe rețete utile pe care trebuie să le încercați în practică.

Preț - 15 ruble.

• creșterea uniformă a volumului;
• cost accesibil;
• ambalare convenabilă;
• strat protector de folie.

• absent.

Pakmaya

La sfârșitul ratingului este un produs de la o marcă cunoscută - Pakmaya. Fiecare proprietar care se respectă cu mașina de pâine ar trebui să aibă un produs de la acest producător în arsenalul său. Produsul a fost inițial conceput pentru dispozitive de copt la domiciliu. Produsele coapte sunt aromate, pufoase și moi. Pentru mai multă încredere, este recomandat să cumpărați pliculețe de 20 g, care sunt convenabile de depozitat și cântărit. Pentru a exclude contactul prematur cu lichidul (care este turnat pe fundul găleatei), drojdia este turnată ultima dată, pe un strat de făină.

Preț - 95 de ruble.

• calitate;
• cost justificat;
• creșterea uniformă a volumului;
• pentru producătorii de pâine;
• comoditatea depozitării.

• neidentificat.

Indicator de interschimbabilitate

În cazul în care un produs umed este înlocuit cu un analog uscat, trebuie luați în considerare mulți factori, inclusiv numărul de elemente pe gram de produs. Dacă dozarea nu este urmată, este posibil ca procesul de fermentare să nu înceapă. Când se înlocuiește cu ingrediente active uscate în locul celor crude, se respectă raportul de 0,5: 1. Se pare că 250 g de presat este înlocuit cu 100 g de granulat. Se ia în considerare și o ajustare pentru oxidanți. Se folosește acid ascorbic sau citric, precum și oțetul de vin. Tabelul de mai jos vă va ajuta să navigați:

Un fel
Instantaneu în grame	4,5	6	9	12	13,5	15	18
Instantaneu în linguriță	¾	1	1 ½	2	2 ¼	2 ½	3
Activ uscat în grame	3	4	6	7,5	9	10,5	12
Activ uscat în linguriță.	1	1 ½	2	2 ½	3	3 ½	4
Presat în grame	9	13	18	22	25	31	36

Un produs instant care, datorită proprietăților sale, este capabil să înlocuiască un analog comprimat într-un raport de 1: 3 și două părți ale unui lichid (cald). În loc de 30 g de material presat, veți avea nevoie de 10 g de apă uscată și 20 g de apă sau lapte încălzit. Pentru o reducere semnificativă a timpului de amestecare, este permisă utilizarea unui agent oxidant.

Concluzie

Una dintre problemele obișnuite este pâinea de casă poroasă, aerisită și parfumată, a cărei firimitură este cauciucată. Acest lucru se datorează numeroaselor suplimente de vitamine care dau mucegai la doar câteva zile după preparare. Pe lângă creșterea negru, liliac sau roz, produsele de patiserie capătă o aromă specifică. Acești aditivi sunt folosiți în industrie. Majoritatea acestor esențe nu primesc un certificat de siguranță.

Oamenii tind să cumpere pâine proaspătă și aromată, care pare să provină dintr-un cuptor. Cu toate acestea, poate fi așa, dar o astfel de pâine este făcută din aluat congelat. Este suficientă o scurtă decongelare și o oră în cuptor - coacerea este gata.

Dar pentru cei care știu să lucreze cu aluatul, este recomandat să coaceți prăjituri de casă. Pe lângă un aparat de pâine de înaltă calitate, gazda va avea nevoie și de drojdie, fără de care pâinea nu va arăta apetisantă. Este suficient să urmați instrucțiunile furnizate de producător, iar pâinea delicioasă va fi gata în 2-4 ore. Puteți să-l gătiți și în cuptor, dar aici veți avea nevoie de câteva abilități pe care s-ar putea ca gazda să nu le aibă.Există multe rețete pentru pâine delicioasă de casă, dar calitatea produsului va depinde de tipul de făină și drojdie utilizate.