Classificação das melhores variedades de chá amarelo para 2020

O chá amarelo exclusivo é propriedade da China, não deve ser confundido com o análogo indiano comum, que é feito de sementes de feno-grego. Os botões e folhas do chá amarelo de elite são coletados nas encostas da montanha Jun Shan, perto do lago Tinh, em uma das províncias do Reino Médio. O chá pronto é vendido por um certo círculo de pessoas tão rapidamente que simplesmente não chega aos residentes das grandes cidades da China.

Por muito tempo foi proibido exportar a bebida da nobreza e dos imperadores do Império Celestial. A receita foi mantida em sigilo absoluto. Foi por violação da lei de exportação que o genro do imperador foi executado no século XVI.

Compras

A tecnologia de processamento do chá verde e amarelo é semelhante, passando pelas seguintes etapas:

• coleta de folhas frescas;
• fixação (parar a oxidação)
• enrolando a folha;
• languidez (dando uma cor característica);
• secagem.

Coleção

Tudo começa com a coleta de botões de chá amarelos ou folhas jovens, como evidenciado pelas partículas ainda preservadas do canhão nas folhas de chá. Apenas os botões mais frescos chegam à preparação.

É proibida a coleta de chá de baixa qualidade, é considerado um casamento:

• rins muito longos;
• folhas muito pequenas;
• rins abertos;
• botões roxos;
• comido por insetos;
• rins doentes;
• rins lentos.

Existem também 6 regras que os coletores e compradores cumprem estritamente:

• toda a colheita ocorre no início da primavera;
• o chá não é colhido em dias chuvosos;
• o lote de chá é preparado em três dias;
• o trabalho é feito por mestres manualmente;
• na véspera da montagem das matérias-primas, os colaboradores estão proibidos de usar cosméticos perfumados, perfumes, fumar, beber álcool;
• antes da montagem, os trabalhadores tomam banho e vestem roupas limpas.

Após a secagem, as matérias-primas são cobertas com um pano úmido, nesta etapa o chá adquire uma bela cor amarelo mostarda.

Fermentação e secagem

Todo o chá conhecido no mundo cresce nas únicas espécies de plantas do gênero Camellia. Na literatura científica, é chamada de camélia chinesa (Camellia sinensis). E eles diferem apenas na cor: verde, branco, preto, vermelho e amarelo, o resultado do processamento depende do grau de fermentação.

Como uma maçã cortada, que no local do corte muda de cor por oxidação, uma folha de chá quebrada ou um botão se enrola, amassa e libera suco durante a produção. E quando em contato com o oxigênio, no processo de fermentação, ocorre a oxidação. Este estágio é denominado fermentação.

O tempo de fermentação determina a cor da futura bebida. Portanto, pode demorar 40 minutos ou várias horas.

A formação de thearubigins e theaflovins é o resultado da oxidação de uma mistura de enzimas e polifenóis do chá.Durante a fermentação, a sala enche-se de maravilhosos aromas florais, de frutos silvestres e de nozes.

A cor e o cheiro característicos indicam ao mestre o fim do processo, aqui o profissional deve responder rapidamente e interromper a fermentação a tempo, secando e torrando o chá em branco a altas temperaturas. Sem secar, o chá apodrece e mofa.

O chá amarelo tem baixo grau de fermentação: mínimo 3% e máximo 12%.

Como preparar e armazenar o chá amarelo

Erros na preparação do chá amarelo, bem como seu armazenamento impróprio, afetarão a qualidade da bebida resultante, o sabor se tornará amargo e o aroma delicado substituirá o cheiro pungente de mofo.

Fermentação

Beber chá na China desde tempos imemoriais era considerado a cerimônia mais importante. Para a correta cozedura do chá amarelo, são utilizados pratos especiais e a temperatura da água é mantida. Preparando a mesma porção de chá novamente, você pode pegar notas de um gosto adocicado.

Pratos e proporções:

• a solução ideal é um bule de vidro de 100-150 ml, uma infusão desse tipo mostrará uma valsa incrível de folhas de chá; também use: vasos de porcelana e cerâmica. Os pratos de plástico e metal estão excluídos;
• temperatura da água 75-80 graus. Água fervente a 90 - 100 graus mata o delicado aroma picante e o sabor da bebida, o amargor aparece;
• 2 - 3 g de chá amarelo;
• tecido grosso de algodão ou linho.

Anteriormente, todos os pratos da cerimônia eram aquecidos com água a 50-60 graus. Despeje as folhas no bule e cubra com um pano. Tempo de fermentação 7 - 10 minutos. Às vezes, frutas e bagas são adicionadas ao chá, feito com leite em vez de água. O açúcar interrompe o sabor de uma bebida de elite.

Ao preparar em um bule de vidro, as folhas se alinham verticalmente, com a ponta para baixo, os cortes para cima. Após 3 minutos, eles começam a descer e a subir. As folhas de chá realizam esta "dança" até 3 vezes, denominada "3 subidas e 3 descidas".

Armazenamento

O chá amarelo é sensível à umidade e só deve ser armazenado em local fresco. Existem mais algumas recomendações sobre como armazenar chá:

• a folha seca absorve odores muito rapidamente, por isso é armazenada separadamente de produtos "cheirosos", inclusive separadamente do café;
• o aperto da embalagem é a chave para evitar que o oxigênio entre no chá, caso contrário, a bebida perde seu frescor, aroma rico e até mesmo sabor;
• a luz solar direta ou a luz elétrica constante também afetam adversamente todas essas qualidades;
• local fresco até 12 graus e embalagem lacrada manterá o chá fresco por muito tempo.

A vida útil das matérias-primas é de 10 a 12 meses.

 Características do chá

O chá amarelo distingue-se dos outros chás pelo seu aroma característico de “fumado”. Um sabor sutil, porém ácido, revelando um gosto residual de nozes e uma nota média adocicada são característicos de toda a gama da bebida amarela.

A bebida fermentada tem um toque de damasco maduro ou mostarda jovem. Um halo rosado se forma no interior da xícara.

Folhas de chá do mesmo lote, todas do mesmo tamanho e cobertas por uma pelagem felpuda. A espécie de rim tem as mesmas características.

O chá amarelo é feito de matérias-primas de alta qualidade e vendido a granel. Os saquinhos de chá amarelos são provavelmente um produto falso.

Composição do chá e seu efeito no corpo

De acordo com as propriedades benéficas, o efeito sobre o corpo humano, o chá amarelo não tem igual. Até o século 20, o chá amarelo na China era usado exclusivamente para fins médicos. Tem um efeito positivo:

• o sistema imunológico;
• restaura o equilíbrio de sal;
• surpreendentemente, junto com propriedades sedativas, alivia a fadiga;
• traz o corpo a um tom saudável, limpa a mente;
• é capaz de resfriar o corpo, por isso é considerada uma bebida de verão, graças à mesma capacidade que é utilizada para baixar a temperatura corporal dos pacientes.

O chá é capaz de aliviar ou aliviar uma leve dor de cabeça, dores musculares e melhora a atividade cerebral. Remove toxinas, purifica o sangue.

A composição química do chá

O teor de aminoácidos no chá amarelo é 2 vezes maior do que no chá verde.Composição química:

• óleos essenciais;
• alcalóides;
• taninos;
• vitaminas (P, PP, B, B1, B2, C);
• minerais (fósforo, cálcio, magnésio, potássio);
• pigmentos;
• substâncias de pectina;
• proteínas;
• aminoácidos.

Substâncias extrativas do chá amarelo - 45,05 por cento e verde - 43,81%. A vantagem indiscutível da bebida amarela é o menor teor de cafeína de 2,5%, enquanto o chá preto tem esse valor de mais de 3,1%.

Contra-indicações

Como acontece com qualquer produto, o chá amarelo tem suas próprias contra-indicações ou indicações para reduzir a ingestão para 1 xícara por dia. Essas condições incluem:

• gravidez;
• período de lactação;
• pressão alta;
• doença gastrointestinal (reduza o consumo para um copo por dia);
• Insuficiência renal aguda;
• enxaquecas (corte).

Não há nenhuma evidência aberta de que uma bebida chinesa possa causar danos óbvios ao corpo. No entanto, você não deve consumir grandes quantidades de chá forte e beber a bebida à noite.

Tipos de chá amarelo

Comparado aos chás verdes e pretos, o amarelo é muito raro e não possui muitos tipos em sua programação. No entanto, cada um deles tem seu próprio sabor e aroma incomparáveis. O chá é determinado de uma forma ou de outra de acordo com um dos três métodos de coleta:

• pequenas variedades;
• rim;
• grandes variedades.

O chá de rim é de grande valor. Apenas botões de arbustos são usados ​​para sua fabricação. Variedades conhecidas:

• "Agulhas de prata da montanha Jun-shan" (Jun-shan Yin Chzhen);
• "Botões amarelos de Meng Ding" (Meng Ding Huang Ya).

Para a variedade de "pequenas folhas de chá", os botões são colhidos capturando a primeira e (ou) segunda folha:

• "Hoshan Huang Ya" "Rins amarelos de Hawthorne"
• Wei Shan Mao Jian;

Para grandes variedades, os coletores pegam 2 a 3 folhas adjacentes ao botão. Huo Shan Huang Da Cha é um representante querido do chá amarelo.

Classificação das melhores variedades de chá amarelo para 2020

Até o século 20, a receita do chá amarelo era mantida em sigilo, hoje os fãs do chá de elite podem desfrutar do sabor de várias variedades de uma vez. A classificação descreve todas as variedades populares de chá amarelo. As vantagens e desvantagens das bebidas são formadas a partir de avaliações objetivas das pessoas. Uma descrição das características de cada chá irá dizer-lhe como escolher uma bebida de acordo com as suas preferências gustativas individuais.

Chá amarelo pequeno e rim

Jun Shan Yin Zhen

Este chá é exclusivamente um chá de rim. Os botões para a colheita são coletados: totalmente maduros; denso; abundantemente coberto com penugem. Seguindo a tecnologia, antes de mais nada, os rins são fritos no carvão, daí seu sabor e cheiro "defumado". Apenas 1 kg de matéria-prima pode ser obtido de um arbusto maduro, o que justifica o alto preço do produto acabado.

A tonalidade da bebida finalizada é âmbar, o aroma é ácido e perfumado. O sabor é fresco, ácido e aveludado. O chá não tem gosto residual, sabor estável, sem estratificação em notas. De acordo com as avaliações dos clientes, o chá revigora e melhora o humor.

• alto teor de vitamina C;
• baixo teor de cafeína%;
• gosto excepcional.

• uma série de doenças gastrointestinais;
• preço alto: de 1000 por 10 g;
• um grande número de falsificações e matérias-primas de baixa qualidade.

Há uma lenda: quando pela primeira vez o chá amarelo Jun Shan Yin Zhen preparado em um vidro transparente foi servido ao imperador, ele ficou surpreso com o "comportamento" incomum das folhas de chá. Vendo o interesse no rosto do Imperador, o conselheiro disse: "À medida que as folhas de chá sobem, eles saúdam Vossa Majestade e quando descem baixam a cabeça." O imperador gostou do que foi dito, e o chá foi incluído entre os dez chás imperiais mais famosos.

Ho Shan Hua Yang

A história deste chá amarelo também está intimamente relacionada à nobreza chinesa, que remonta à Dinastia Tang. Por muito tempo, o chá de folhas foi apresentado aos manchus como uma homenagem. Segundo a lenda, eles beberam a bebida, abundantemente aromatizada com leite, obtendo uma energia incomparável do coquetel. Ho Shan Hua Yang cresce na província de Anhui, na alta montanha Ho Shan.

Coleção de chá: botão e folhas (1-2 unid.).

A infusão do chá é transparente, ligeiramente amarelada. Tem um sabor adocicado de longa duração. O aroma delicado com notas distintas de leite cozido não agradará a todos.Características gerais de sabor: amadeirado, floral, muito ácido.

• o preço é inferior ao de outras variedades de uma bebida amarela de 500 r para 50 g;
• sabor leitoso incomum;
• bom antidepressivo.

• gosto azedo "para um amador";
• frequentemente no pacote há uma impureza das folhas;
• residentes de pequenas cidades só podem fazer pedidos online.

Wei Shan Mao Jian

Lâminas Fuzzy - O segundo nome para este tão procurado chá amarelo da província de Hunan é devido à sua semelhança com o formato de uma lâmina densamente empilhada. Mao Jiang também está listado entre os dez principais chás imperiais. Os jardins de chá da época de Zhou oriental estão localizados na região montanhosa de Xinyang, a uma altitude de 800 metros.

Chá de folhas grandes, botões gordurosos e 2-4 folhas são removidos durante a montagem.

O chá colhido no meio da primavera é considerado o melhor e geralmente custa mais. As matérias-primas de verão não são mais tão fofas e aromáticas.

Aqui está o que você deve procurar ao comprar Mao Jiang - para a data da colheita.

A cor ativa da bebida é verde com matizes amarelados. Apresenta um aroma subtil a trevo e um aroma ativo a frutos secos. Gosto doce revigorante. Sabor frutado. Recomenda-se a fermentação das folhas em porcelana de gaiwan, acredita-se que este método revela plenamente o sabor e o cheiro da bebida.

• sabor frutado incrível;
• o sabor dura de 5 a 6 cervejas;
• tem um efeito diurético.

• raridade;
• alto preço de 700 rublos. para 10 g;
• experimente apenas 1-2 cervejas.

Meng Ding Huang Ya

Meng Ding Huang Ya é cultivado nas montanhas Meng Ding, a uma altitude de 1000 m, perto da província de Sichuan. Botões novos sem folhas estão envolvidos na colheita. A tecnologia é semelhante ao processamento de chás verdes e outros chás amarelos. Uma característica distintiva de Meng Ding Huang é seu sabor incomum, no qual não há absolutamente nenhum sabor de grama lenta. Tem um perfume floral brilhante.

De acordo com comentários de clientes: a bebida é semelhante em aroma ao chá branco, assemelha-se a variedades de chás verdes azedos; o chá tem um sabor incomum de tomate. A cor da bebida é verde pálido. O chá revigora não imediatamente, mas 2 horas após beber. Enche-se de energia. Alivia o mal-estar. Muitos avaliaram a capacidade do chá de influenciar a coordenação e a concentração como um aspecto positivo.

• variedade jovem com alto teor de vitaminas;
• abre com um botão de sabores diferentes;
• adiciona energia.

• preço alto de 900 rublos. para 10 g;
• é difícil encontrar um verdadeiro;
• fabricantes inescrupulosos amassam com pó de flores.

Chá amarelo grande

Huo Shan Da Cha

O irmão mais novo desta variedade é Meng Ding Huang Ya, a diferença é que Huo Shan Huang Da Cha pertence às "grandes variedades" de chá. Quando montados, eles se quebram: botões semiabertos com 3 - 4 folhas grandes adjacentes. Ao mesmo tempo, a bebida, como todas as variedades amarelas, é coberta por uma leve camada de canhão.

A folha seca cheira a ervas secas e cereais fritos. A folha cozida no vapor captura notas de sementes de abóbora e vegetais. Os conhecedores de chá comparam o sabor a Huangshan Maofen.

O sabor é denso: herbáceo, pepino. Tem um final de boca leve.

• gosto azedo;
• gosto residual longo e discreto;
• preço baixo de 750 rublos por 50 g.

• Huo Shan Huang Da Cha costuma receber chá verde comum;
• com preservação do sabor, fermentado 1 vez;
• compre através de uma loja online de um fabricante estrangeiro.

Conclusão

Você pode pedir chá amarelo online ou comprá-lo em lojas especializadas nas principais cidades. Vale a pena prestar atenção: o prazo de validade e a época de colheita, idealmente, são em meados da primavera ou início do verão. Cada variedade tem seu próprio sabor, que cada pessoa escolhe individualmente. Os amantes da bebida dão conselhos, compram chá visualmente, verificando a pureza da folha quanto à presença de impurezas de ervas ou compram chá elite apenas de um fabricante confiável. E então tomar chá será um prazer inesquecível.