Beoordeling van de beste Russische kazen voor 2020

De moderne samenleving kan zich haar bestaan ​​niet meer voorstellen zonder 's ochtends aromatische koffie of thee met een stukje delicate, aangename, favoriete kaas. Waarschijnlijk zijn er geen mensen die niet van hem zouden houden. De verscheidenheid aan kaassoorten is tenslotte zo groot dat iedereen naar zijn mening het beste en het lekkerste uit de hele hoeveelheid kan vinden.

Opkomst van nieuwe producten

Volgens voorouderlijke legendes werd de eerste kaas eigenlijk per ongeluk verkregen. Bedoeïenen die lange wandelingen maakten door de woestijngebieden, namen melkvellen mee op de weg. Tijdens de reis, onder de verzengende stralen van de zon en met constant rollen, krulde het zich op en kreeg het dichtheid. Als gevolg hiervan moesten ze een zeer smakelijk, ongebruikelijk, vrij compact zuivelproduct eten. Dit is hoe de wijdverspreide verspreiding van een nieuwe "uitvinding", die de naam kaas kreeg.

Afstuderen van kazen

Natuurlijk is de structuur van dergelijke producten divers, evenals de fabricagetechnologie, de samenstelling van gerelateerde producten, ingrediënten. Maar conventioneel kunnen alle categorieën worden onderverdeeld in drie typen:

• door consistentie;
• over het fabricageproces;
• door rijpingstijd.

Volgens het eerste punt zijn de soorten onderverdeeld in harde, die niet met een mes kunnen worden gesneden, maar alleen kunnen worden geraspt, halfhard en zacht.

Afhankelijk van de structuur, het fabricageproces, verschilt de aanwezigheid van bepaalde hulpproducten respectievelijk additieven.

Zachte soorten ondergaan een vrij kort kookproces, waarna ze direct worden verkocht. Halfharde, harde variëteiten ondergaan een langer technologisch productieproces, ze vereisen veroudering en veroudering voor een lange tijd.

Nuttige eigenschappen van kazen

Rassen met verschillende structuren bevatten een bepaalde hoeveelheid voedingsstoffen. Producten met een vaste consistentie bevatten dus calcium, wat nodig is voor mensen die lijden aan aandoeningen van het bewegingsapparaat. De vertegenwoordigers van de volgende zachtheid, met tal van vitamines: A, C, D, E, PP, groep B, vetten, aminozuren en gedeeltelijk fosfor, zullen perfect het gezichtsvermogen, de huidconditie ondersteunen, een gunstig effect hebben op het zenuwstelsel, helpen bij slapeloosheid, stress, vermoeidheid, zal het immuunsysteem en het cardiovasculaire systeem versterken, het water- en elektrolytniveau normaliseren. En schimmels zijn effectief antischimmel- en ontstekingsremmend voedsel.

Maar de kern van alle drie de soorten is proteïne, dat een integraal bouwmateriaal is voor de groei van het lichaam, het herstel ervan. Kaas is vooral goed voor kinderen. 0,5 kg kaas bevat eiwitten waarvan de inhoud gelijk is aan die van 5 liter natuurlijke melk. Alle voedingsstoffen waaruit kazen bestaan, worden voor bijna 100% door het menselijk lichaam opgenomen.

Halfharde kaassoorten

Halfharde variëteiten, evenals vaste, verschillen van hun tegenhangers door een dichte, homogene structuur. Ze hebben een meer uitgesproken smaak, een scherp aroma. Omdat de hoeveelheid vocht in de kaas recht evenredig is met de rijpingsperiode, hoe harder het product, hoe langer de productieperiode.

Om niet in de war te raken, maar om een ​​kwalitatief hoogstaand, goed voorbereid exemplaar in winkelketens te kiezen, raden experts aan om op enkele punten te letten. Als de kop van het product al is gesneden, moet de snede zorgvuldig worden onderzocht. De kleur van het hele oppervlak moet uniform zijn, variërend van ivoor tot lichtgeel of gebakken melk. De aanwezigheid van vloeistofdruppels van elke grootte op de snede duidt op een productie van producten van slechte kwaliteit, niet-naleving van het volledige technologische proces.

Volgens kenners van kaassmaak kunnen harde soorten het beste worden geserveerd na de hoofdmaaltijd, voor of in plaats van het dessert. Ze passen goed bij licht gekoelde rode wijnen met een medium body; witte wijnen moeten worden vermeden.

Deskundigen raden ook aan de kazen correct te snijden, zodat ze hun smaak maximaliseren. De hoeveelheid korst op elke snede moet hetzelfde zijn. De meeste soorten smaken beter als de stukjes in blokjes worden gesneden.

Lijst met de meest populaire halfharde kaassoorten in 2020

Dit soort soorten zijn helemaal klaar om te eten. Ze hebben een dichte, veerkrachtige structuur en hoeven niet opnieuw te worden bewerkt. Elk van hen past goed bij veel producten, heeft een breed scala aan toepassingen in verschillende gerechten.

Nederlands

De belangrijkste Russische producenten van dit type zijn Zvenigovsky Meat Processing Plant LLC en het bedrijf Stolitsa Milk.

Het wordt al meer dan een eeuw volgens hetzelfde recept gemaakt. Volle koemelk wordt als grondstof gebruikt; het wordt bereid zonder vreemde synthetische onzuiverheden en kleurstoffen. Nederlandse kaas heeft een halfharde, dichte structuur met een scherpe smaak vergezeld van een lichte zuurheid. De bewaartermijn is vrij lang, maar bij een bepaalde temperatuur.

Het bleek vooral uitstekend te zijn in combinatie met fruit, witte tafel of halfzoete wijn.

• uitstekend calorierijk product;
• bevat een grote hoeveelheid vitamines en voedingsstoffen;
• heeft een gunstig effect op het menselijk lichaam.

• niet gevonden.

Sovjet-

Russische consumenten geven bijzondere voorkeur aan de variëteit die wordt geproduceerd in de Kiprinsky Dairy Plant.

Sovjetkaas heeft een dichte, elastische structuur, pittige, zoetige smaak, wat een prachtige compositie vormt met rode, niet sterke wijn. De grondstof voor de bereiding is volle koemelk. Bij het technologische proces op basis van het recept van Zwitserse kaasbereiding worden geen kunstmatige toevoegingen en stabilisatoren gebruikt.

• goede smaak;
• veelzijdigheid van gebruik;
• bruikbaarheid voor het lichaam.

• niet gevonden.

Uglich

Deze soort is vernoemd naar de gelijknamige oude stad van de regio Yaroslavl, waar het volgens een zeer strikte methode wordt gemaakt. Fabrikant - Kabosh.

Als basis wordt volle koemelk gebruikt. Met behulp van natuurlijke micro-organismen wordt de grondstof omgezet in een uitstekend product, klaar voor gebruik in 2 maanden. Uglich-kaas heeft een halfharde consistentie met kleine hoekige gaatjes.Volgens veel consumenten worden ze aangetrokken door de scherpe, kruidige smaak van het product met een uitgesproken romig aroma. Het bevat een grote hoeveelheid proteïne die volledig door het menselijk lichaam wordt opgenomen. Een calorierijk product kan vitaliteit geven aan de inwendige organen.

• bruikbaarheid van het product;
• caloriewaarde;
• strikte technologie;
• natuurlijke samenstelling.

• niet gedefinieerd.

Russisch

Dit ras komt het meest voor voor productie in Rusland. De technologische processen van elk merk verschillen van elkaar, daarom is er helaas geen consensus dat dit product het beste is op de moderne binnenlandse markt. Toch noemen de meeste consumenten hem een ​​van de beste.

Dit type wordt gemaakt op basis van gepasteuriseerde koemelk door toevoeging van melkzuurbacteriën en stremsel. Als resultaat van het rijpen wordt een product verkregen met een mooie lichtgele kleur, een dichte halfvaste structuur, een aangename smaak met een lichte zuurgraad en een groot aantal kleine gaatjes. Een aantal fabrikanten staat de toevoeging van enkele additieven toe, zoals bètacaroteen, natriumnitraat, calciumchloride en lysozym. Maar daarnaast blijft er nog steeds een grote hoeveelheid eiwitten en voedingsstoffen in de kaas achter.

• vrij hoogwaardig product;
• goed genoeg voor het lichaam;
• redelijke prijs voor de meeste consumenten.

• niet gedetecteerd.

Zachte variëteiten

Kazen van deze categorie verschillen van hun soortgenoten met een dichtere structuur, hun zachtheid en een korter kookproces. De hoeveelheid vocht erin varieert van 50 tot 65%. Het belangrijkste ingrediënt voor hun productie is volle melk, room, melkzuurbacteriën en enzymen die worden toegevoegd om de grondstof te verdikken. Deze look is thuis niet moeilijk te doen. Hierdoor hebben deze kazen een uitgesproken romige smaak. Met deze kooktechnologie blijven een groter aantal nuttige eigenschappen behouden, omdat de massa niet wordt onderworpen aan het proces van extra verwarming en persing.

Let bij het kiezen van zachte soorten op handelsvloeren op hun samenstelling, die geen kleurstoffen en additieven mag bevatten. Plastic verpakkingen zijn voor hen ook onaanvaardbaar.

Zachte kaas van goede kwaliteit is slechts enkele dagen houdbaar. Elke soort moet in de koelkast worden bewaard, in plastic of glazen containers bij een temperatuur van maximaal 8 ° C. Opslag in ijzeren containers wordt niet aanbevolen om productoxidatie te voorkomen. Zachte variëteiten, zoals fetakaas, mozzarella, vereisen een constante beschikbaarheid van hun eerste augurk.

Beoordeling van de beste zachte kazen voor 2020

Rassen met een zachte consistentie worden met groot succes gebruikt in verschillende gerechten en als onafhankelijke producten.

Camembert

Het grote agrarische complex "Lefkadia" wordt beschouwd als de beste leverancier van dit zachte ras.

De productie is gebaseerd op het beroemde Franse recept en wordt voortdurend gecontroleerd door specialisten. Camembert heeft een zachte, delicate structuur met een uitgesproken romige smaak en een romig vruchtvlees. Een onderscheidend kenmerk is de karakteristieke paddenstoelengeur met een lichte nootachtige toets en de aanwezigheid van een dunne witachtige, beschimmelde korst.

Camembert heeft geen laatste rijpingsperiode, dus het rijpt constant. Jongere kaas heeft een vrij dichte structuur, een delicaat aroma. Maar kenners van dit ras geven er de voorkeur aan producten te gebruiken met een looptijd van minimaal 1,5 maand. Dan krijgt camembert een stroperige, diepe, rijke geur. Dit soort zachte look past goed bij fruit, noten, vers knapperig brood. Het wordt zowel vers als gebakken gebruikt. Deze soort past goed bij jonge lichtrode wijn.

• universaliteit van toepassing;
• rijpt gedurende de gehele houdbaarheid;
• bevat een grote hoeveelheid voedingsstoffen;
• komt het lichaam ten goede.

• niet geïdentificeerd.

Bren d'amour

De vertegenwoordiger van deze kaassoort is de firma Volzhskiye Syry.

De bereidingstechnologie is ook gebaseerd op een Frans recept. Maar in tegenstelling tot de klimatologische omstandigheden in Frankrijk, werden de producten die in de uitgestrektheid van Rusland werden vervaardigd niet 100 procent analoog. Binnenlandse kazen zijn begiftigd met een heldere, rijke, scherpe, duidelijk zoute smaak. Bren d'amour past goed in salade met andere ingemaakte groenten met een uitgesproken smaaksensatie. Het kan worden gebruikt als smaakmaker voor pasta, taart of groentesoep. Alleen of met de eerder genoemde groentesalade, het gaat goed met donker bier.

De naam ontleend aan het Frans, wat in vertaling "een stukje liefde" betekent, spreekt voor zich. Gemaakt van volle schapenmelk, heeft Bren d'amour een fijn geurend ivoorkleurig vruchtvlees met een pittige, aangename, lichtzure smaak. Het heeft een uitgesproken aroma van schapenmelk en kruiden. De eigenaardigheid van de bereiding van deze kaas is om zijn kop te rollen in een mengsel van korianderzaad, rozemarijn, peper met de toevoeging van gemalen jeneverbessen, waardoor het een werkelijk unieke heldere kruidensmaak en aroma krijgt.

De meest gunstige combinatie met fruit, Provençaalse of Corsicaanse roséwijnen. Het bleek goed in gebruik bij paprika's, tomaten, ingelegde olijven.

• verbetert het geheugen dankzij de aanwezigheid van rozemarijn;
• verrijkt het lichaam met een grote hoeveelheid vitamines;
• helpt het menselijk bewegingsapparaat in stand te houden.

• niet gedetecteerd.

Halloumi

Het technologische proces voor het bereiden van dit type kaas is gebaseerd op het recept van Cypriotische specialisten. De structuur is dicht, doet denken aan kauwgom, creëert een licht piepend effect op de tanden. Sommige soorten van deze variëteit zijn op smaak gebracht met geparfumeerde munt. De basis van kaasproducten is volle koemelk. Bij het technologische proces zijn geen conserveringsmiddelen, kunstmatige toevoegingen of stabilisatoren toegestaan. Dankzij het verhitten van grondstoffen volgens de oude methode, verliest het product zijn gelaagde vorm niet en krijgt het een nog meer romige smaak. Om de smaak te verbeteren, moet Halloumi volgens experts worden gebakken op een grill of koekenpan tot ze goudbruin zijn. Deze kaas heeft zich goed bewezen in salades, soepen, en kan gebruikt worden bij groenten. Volgens Cyprioten werkt het geweldig met watermeloenen in het hete zomerseizoen.

• ondersteunt het menselijke immuunsysteem;
• verzadigt het lichaam met vitamines, eiwitten en andere nuttige elementen;
• heeft een verfrissend effect.

• niet gevonden.

Mozzarella "Umalat"

De vertegenwoordiger van dit merk neemt terecht een van de leidende stappen in de lijst met de beste. Deze kaas is de winnaar van meer dan één degustatiefestival. De mozzarella-massa wordt gerold tot elastische, dichte ballen, die bij het snijden onmiddellijk hun pekel beginnen af ​​te geven. Vanwege het fabricageproces bevat Mozzarella de oorspronkelijke hoeveelheid van alle voedingsstoffen, vitamines, calcium en eiwitten, die zo nodig zijn voor het menselijk lichaam, vooral voor kinderen. Omdat het geen hoog vetgehalte heeft en niet erg zout van smaak is, wordt kaas op grote schaal gebruikt in verschillende gerechten, desserts, taarten en stoofschotels.

• dient als een uitstekende bron van calcium;
• onmisbaar voor babyvoeding;
• universaliteit van toepassing;
• caloriearm product.

• niet geïdentificeerd.

Marsenthal geit

De producent van deze kaassoort is de kaasfabriek van het dorp Sernur, gelegen in de Republiek Mari El.

De grondstof voor dit product zijn volle magere geitenmelk, waaraan melkzuurbacteriën en keukenzout zijn toegevoegd. Het rijpingsproces duurt een heel jaar.Gedurende deze tijd worden de kaaskoppen onderzocht, omgedraaid en gewassen. Het resultaat is een prachtig gerijpt product met een grijs-romige dichte, maar tegelijkertijd kruimelige pulp. Marsenthal heeft een uitgesproken romige smaak en een aangename lange afdronk. Deze variëteit kan Parmezaanse kaas behoorlijk vervangen bij de bereiding van veel gerechten. Marsenthalgeit gaat goed samen met noten, fruit, rode wijn van gemiddelde sterkte en bitter bier.

• uitstekende smaaksensaties;
• natuurlijke samenstelling;
• bruikbaarheid voor het lichaam.

• niet geïdentificeerd.

Amateur

Deze kaas is ook populair bij een bepaalde categorie van de bevolking. Ze worden aangetrokken door een delicate, zachte structuur met kleine gaatjes of helemaal geen gaatjes en een uitgesproken zure melksmaak met zuurheid. De productietijd voor zo'n product is slechts 2-3 dagen, waarna de Amateur in de uitverkoop gaat. Gezien de gebruikte grondstoffen heeft deze kaas een laag caloriegehalte, waardoor hij kan worden geconsumeerd door mensen die op hun gewicht letten.

• behoorlijke kwaliteit;
• bruikbaarheid voor gewichtsverlies.

• niet altijd beschikbaar op marktplaatsen.

Adyghe

De meest populaire producent van deze categorie kazen is de Black Sea Dairy. De producten hebben een zeer delicate structuur, een helder romig aroma en een kleine hoeveelheid zout in de smaak. Adyghe is geweldig om te gebruiken in salades, met volkorenbrood, tomaten en basilicum. Natuurlijke grondstoffen in de vorm van koeien- of geitenmelk zorgen voor een groot aantal nuttige voedingsstoffen en vitamines.

• aangename smaaksensaties;
• ondersteuning van het immuunsysteem van het lichaam;
• het vermogen om te gebruiken met diëten.

• niet geïdentificeerd.

Blauwe kazen

De meest verfijnde kaasproducten op buitenlandse markten zijn schimmelkazen. Natuurlijk is zo'n delicatesse niet universeel geliefd bij de binnenlandse consument, maar toch is er een categorie fans van dit soort kaas.

Wees niet bang voor vergiftiging met dergelijke gefermenteerde melkproducten, want er is een schimmel die veilig is voor de menselijke gezondheid. Het ontwikkelt zich op kazen die alleen van natuurlijke, hele grondstoffen zijn gemaakt. Als het voer van melkgevende dieren tenminste wat antibiotica of andere toevoegingen bevat, dan zal een product met natuurlijke schimmel daar niet uitkomen.

De locatie kan zich op het oppervlak van een kaaskop bevinden of in het vruchtvlees. Om het volgens de eerste methode te verkrijgen, wordt het gevormde product periodiek omgedraaid en gedroogd tijdens de rijpingsperiode. En in het tweede geval wordt het met een injectienaald in de kaasmassa geïnjecteerd, waar het samen met het product 2 tot 6 weken rijpt. Dienovereenkomstig worden de namen van de kazen geclassificeerd als wit (beschimmeld aan de oppervlakte) en blauw (van binnen geaderd).

Lijst met populaire soorten blauwe kaas in 2020

Deze kaassoorten worden als elite beschouwd en het is niet altijd mogelijk om het voor iedereen in het gewenste volume te kopen, maar het is nog steeds mogelijk om een ​​kleine hoeveelheid ervan te proeven.

Russische Roquefort

De meest succesvolle reproductie van Franse blauwe kaas wordt beschouwd als de producten van de kaasmakerij Maria Koval.

Het heeft een uitgesproken zoetige afdronk, een licht afbrokkelende structuur, een rijke gele kleur en donkerblauwe of zwarte aders. Dit product gaat heel goed samen met fruit, korrelig brood, zoete port of dichte rode wijn.

• uitstekende smaak;
• bruikbaarheid voor het maagdarmkanaal.

• vrij hoge kosten.

Mistige ochtend

De producten van de Family Cheese Factory, eigendom van Lyubov Gorbacheva, bevinden zich in het dorp. Zamytsky van de Smolensk-regio.

De kwaliteit van melk als grondstof, en vervolgens van de geproduceerde kaas, ligt op het hoogste niveau.Natuurlijke volle melk, 21 dagen gefermenteerd, verandert in een prachtige jonge kaas met een delicate structuur, smerende onderkaaslaag, uitstekende romige smaak, bedekt met witte edele schimmel. U kunt het een maand in de koelkast bewaren, gedurende welke tijd het product ook blijft rijpen en de smaak en het aroma dienovereenkomstig verandert. Deze kaas past goed bij fruit, lichte wijn.

• uitstekende smaak;
• hoge kwaliteit;
• verschillende toepassingen.

• Hoge prijs;
• Mogelijkheid om alleen via online winkels te kopen.

Camembert Fromage de Louis

De productie van dit product vindt plaats in de regio Voronezh en is gebaseerd op bekende Franse technologie. De kaas gemaakt van hele gepasteuriseerde koemelk heeft een vloeibare, zachte structuur met een pittige champignon, romige smaak, die nog intenser en helderder wordt tijdens het verwarmings- en smeltproces. Tijdens het rijpen in speciale mallen wordt Camembert Fromage de Louis periodiek omgedraaid en gedroogd, zodat zich verschillende lagen witte edele schimmel op het oppervlak vormen.

Je kunt dit product zowel vers als gebakken gebruiken. In Russische gerechten gaat Camembert Fromage de Louis goed samen met pompoen, gierstpap en gebakken appels. Onder de dranken hebben champagne, witte mousserende wijnen of cider de voorkeur. Het wordt aanbevolen om de samenstelling van Camembert met rode wijnen te vermijden.

• heerlijke pittige smaak;
• verscheidenheid aan toepassingen;
• voordeel voor het menselijk lichaam.

• hoge kosten.

Dorblu

Een vertegenwoordiger van deze soort verscheen onlangs op de markt voor consumptiegoederen, maar werd al snel populair onder liefhebbers van blauwe kaas. Het product is gemaakt op basis van Duitse technologie, heeft ivoorkleurig vlees met fijne dunne blauwe adertjes van schimmel. Dorblu ziet eruit als marmer. De smaak is delicaat, licht zoutig, veelzijdig en bestaat uit een romig, paddenstoelen- en kruidenboeket. Een aangename afdronk zal niemand onverschillig laten.

Dergelijke kaas wordt gebruikt, zowel als enig product, als in samenstelling met andere componenten. Een uitstekende combinatie van dorblue met wit vlees. Van snoep heeft het de voorkeur met peer of bloemenhoning. Het dessert, bestaande uit ijs, deze kaassoort en sherryvulling, is uitstekend van smaak. Madeira, sauternes of porto zijn zeer geschikt voor dit product.

• geweldige smaak, aroma;
• verscheidenheid aan toepassingen;
• handhaaft de energiebalans van het lichaam.

• niet altijd verkrijgbaar in de detailhandel.

Crottin d'Obonn

Deze kaassoort wordt geproduceerd in de regio Kaluga volgens een van de traditionele recepten in Frankrijk. De basis voor de bereiding is gepasteuriseerde koemelk. Het product wordt gevormd door kleine koppen en verpakt in 2 stuks. Oude kaas met een ruw oppervlak bedekt met witte edele schimmel heeft een losse, zachte structuur van de kleur van boter. De smaak van Crottin d'Obonn is zoutzoet, gedomineerd door karamel-nootachtige tonen met een lichte smaak van rustieke zure room. De lange, delicate nasmaak van paddenstoelen laat een aangenaam gevoel achter.

Door het afbrokkelende vruchtvlees van deze kaas kan hij in verschillende warme en koude gerechten worden gebruikt. En de pittige, buitengewone smaak van Crottin d'Obonn wordt perfect gecombineerd met de rijke smaken van pure chocolade, geroosterde noten, rozijnen en dadels.

Drankjes met dit product zorgen voor een ongewoon elegant boeket van witte wijn Sauvignon uit de Loire-vallei of Albariño en rode wijn met een rijke fruitige tint.

• handige verpakking;
• uitstekende smaak en aroma;
• de mogelijkheid van verschillende toepassingen;
• de voordelen van vitamine-ondersteuning voor inwendige organen.

• de prijs is een beetje hoog.

Picante

Producenten van het Krasnodar-gebied presenteerden dit type blauwe kaas op de consumentenmarkt.De romige, kruimelige textuur is bezaaid met een web van smaragdgroene aderen. De rijke nootachtige smaak bij de korst wordt geleidelijk dunner naar het midden van het vruchtvlees. De combinatie van licht zuur, zout en delicate zoetheid vormt tegelijkertijd een werkelijk buitengewone smaak.

Dit product kan een van de componenten zijn van een set verschillende soorten kaas voor het serveren van een dessert.

Pitloze druiven, peren, vijgen of honing zijn een geweldige toevoeging aan kaas.

Een chique duet dat Picante maakt samen met goede Italiaanse wijn.

• geweldige kwaliteit;
• heerlijke smaak;
• natuurlijkheid van de compositie.

• niet geïdentificeerd.

De variëteit aan binnenlandse kazen is enorm, zowel qua kwaliteit, smaak als qua prijsklasse. Van de gemiddelde consument tot de meest veeleisende fijnproevers van dit product, niemand zal in de verleiding blijven om de buitengewoon smakelijke en aromatische kazen uit heel Rusland te proberen. Daarom kan elke inwoner van het land het zich veroorloven om een ​​voedzaam en gezond product in de voeding te hebben dat nodig is om het lichaam gezond te houden. En kleine kinderen zullen met plezier, maar ook met veel voordeel voor zichzelf, het gezelschap zijn van volwassenen. Geniet van heerlijke en voedzame Russische kazen en wees gezond!