Beoordeling van de beste combi-steamers voor 2020

Thermisch Met dit type apparatuur wordt bedoeld professionele keukenapparatuur die wordt gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie - horeca. Afhankelijk van de populariteit en opkomst van plaatsen, kiest de directie de installatie in termen van prestatie en gebruiksgemak. Een lijst met de beste combi-ovens voor 2020 van verschillende prijsklassen met hun eigen voor- en nadelen.

Algemeen begrip van combi-ovens - selectiecriteria

Voordat u aanbevelingen ontvangt over de keuze van eenheden, moet u enkele punten ontcijferen: basisvragen en antwoorden daarop die nuttig zullen zijn voor klanten (voornamelijk informatie voor beginners die van plan zijn een café, restaurant en andere horecagelegenheden te openen).

Vraag antwoord

Een combi-steamer - wat is het? Antwoord: professionele thermische keukenapparatuur met verschillende modi op basis van stoom en geforceerde convectie.

Waar wordt de combi-steamer voor gebruikt? Antwoord: voor het koken van verschillende soorten voedsel: vlees, vis, gebak, gebak.

Wat zijn de soorten combi-steamers? Antwoord: Aggregaten kunnen in verschillende categorieën worden ingedeeld. Bijvoorbeeld:

• op afspraak: huishoudelijk / professioneel;
• voor installatie: vrijstaand / bureau;
• naar type aansluiting: elektrisch / gas;
• naar type verdamping: injectie / boiler;
• door controlemethode: mechanisch, sensorisch, elektronisch, gecombineerd type;
• soorten instellingen: handmatig, automatisch, gedeeltelijk autonoom.

Notitie! Dit soort apparatuur voor thuis heeft nog geen brede publiciteit gekregen. Het prijssegment ervoor begint vanaf 26 duizend roebel. Er zijn weinig functies, de afmetingen zijn klein en de kenmerken verschillen in veel opzichten van de professionele versies.

Hoe zorg je voor je uitrusting? Antwoord: De meeste units zijn uitgerust met een zelfreinigende of gedeeltelijke reinigingsfunctie. Om het apparaat correct schoon te maken, worden instructies van de fabrikant gegeven, waarin u antwoorden op veel andere vragen kunt vinden.

Tips om te kiezen

Alle professionele keukenapparatuur met betrekking tot thermische processen is gemaakt van roestvrij staal, hittebestendig glas en andere innovatieve materialen.

Hoe kies je een combi-steamer? Het belangrijkste waar u op moet letten, is wat er in zo'n oven kan worden gekookt, voor zover het handig en van hoge kwaliteit is. Wat zijn de onderhoudskosten: onderhoudbaarheid, aanschaf wasmiddel, energieverbruik (elektriciteit, gas, water). Het eindresultaat mag niet zijn dat de uitgaven groter zijn dan de inkomsten.

In dit verband is de onderstaande lijst met combisteamers onderverdeeld in drie groepen. De eerste categorie bevat bijvoorbeeld apparatuur die alleen geschikt is voor nieuw geopende vestigingen (budgettair). In de tweede categorie - voor reeds gehypte openbare plaatsen, maar niet met constante opwinding in termen van bezoeken. De duurste apparatuur is de derde optie voor degenen met een onberispelijke reputatie en een grote toestroom van bezoekers (bijvoorbeeld restaurants).

Welk bedrijf is beter? Antwoord: volgens kopers zijn de meest gevraagde units buitenlandse combisteamers. De meest populaire zijn Italiaanse en Duitse leveranciers. Binnenlandse installaties lopen iets achter op de verkoopleiders.

Waar kan ik kopen? Antwoord: in speciale winkels van professionele apparatuur, als de goederen niet op voorraad zijn, kunt u online bestellen, maar alleen als er een garantiekaart op de apparatuur is aangebracht.

Notitie! De recensie bevat alleen combi-steamers voor professionele keukens.

Beoordeling van hoogwaardige combi-steamers tot 300 duizend roebel voor 2020

Deze categorie omvat relatief goedkope installaties met goede technische indicatoren. Topfabrikanten:

• "Een vleermuis";
• "Unox";
• "Tecnoeka".

De leidende positie bij de productie van dit type apparatuur wordt ingenomen door de eerste twee bedrijven, maar bij de beoordeling van het hele assortiment bedrijven is één exemplaar geselecteerd, dat tegen een prijs de opgegeven drempel niet overschrijdt.

Model "PKA 10-1 / 1VM2" van de fabrikant "Abat"

Doel: voor horeca-organisaties.

Het apparaat wordt gebruikt voor het bereiden van verschillende gerechten met stoom, hete lucht, afzonderlijk of in combinatie. Het richt zich op moderne keukens. Vanwege zijn eigenaardigheid - om meerdere gerechten tegelijkertijd te koken - bespaart het de kok aanzienlijk tijd. De installatie wordt gebruikt in professionele keukens.

Gedetailleerde beschrijving: Russisch-talig bedieningspaneel met timer, temperatuursonde (3-kanaals), regeling van vochtigheid en ventilatorsnelheid. De behuizing heeft een ingebouwd afvoerkoelsysteem, er is een douche om te wassen, een geventileerde ovendeur. Om veiligheidsredenen is de deur uitgerust met een 2-gecodeerd openingsmechanisme, een systeem van "vrije handvatten" om hem te sluiten. De unit is voorzien van een halfautomatische spoelbak.

Specificaties:

Stroomvoorziening:	elektriciteit
Controle:	elektronisch
Leverancier code:	497-5852
Afmetingen (centimeter):	84/80/105,5
Netto gewicht:	130 kg
Modi (graden):	270 - convectie, 100 - injectie stoom, 250 - convectie + stoom, 160 - verwarming
Timer instelling:	tot 10 uur
Vochtigheidsregeling:	0-100%
Handhaving van de kamertemperatuur:	+/- 1 graad
Ventilatorsnelheden:	5 stuks.
Mogelijkheid om uw eigen kookprogramma's op te nemen:	110 stuks
Beoordeelde capaciteit:	1250 gew
Spanning:	400 V
Gastronorm bak type:	1/1, totaal 10 stuks. met een afstand van 7 cm.
Luchtverwarmingselementen:	3 stuks.
Land van fabrikant:	Rusland
Op prijs:	203.000 roebel

• behoudt voedingsstoffen en vitamines in de afgewerkte schaal;
• universeel;
• multifunctioneel;
• kwaliteit;
• laag energieverbruik;
• hoge performantie.

• niet geïdentificeerd.

Model "XV 393" van de fabrikant "Unox"

Doel: voor het bakken van zoetwaren, bakkerijproducten, maar ook voor het opwarmen van halffabrikaten in winkels (fastfoodrestaurants).

Installatie van innovatieve materialen, waardoor het erg zwaar is. Voor een veilige werking hebben het ovenlichaam en de kamer afgeronde hoeken (dit maakt het schoonmaken gemakkelijker). Uitneembaar glas aan de binnenkant.

Modulair ontwerp, voorzien van geleiders voor gastronormbakken. Het maakt verbinding met watervoorziening en riolering. Convectie met of zonder stoomtoevoeging. De warmte wordt optimaal verdeeld in de werkkamer, de ingestelde luchtvochtigheid blijft behouden. Geschikt voor gebruik in cafés, restaurants.

Mechanische bediening met draaischakelaars. Framekleur - zwart / grijs. "AIR Plus" -technologie stelt u in staat om de richting van de ventilator te veranderen en om te keren, "DRY.Plus" verwijdert onmiddellijk vocht uit de kamer, "Steam Plus" is ontworpen voor handmatige stoomtoevoer naar de kamer.

Andere kenmerken van het apparaat zijn: continue werking van de oven, aftellen van de tijd tot het einde van de bereiding, voorkomen van oververhitting dankzij de thermostaat, halogeen binnenverlichting.

Specificaties:

Stoomopwekking:	injectie
Wat je kunt doen:	bakken, bakken, koken, stoven van vlees, vis en groenten
Afmetingen (centimeter):	75/77,3/77,2
Netto gewicht:	55 kg
Energieverbruik:	7100 gew
Ventilatorsnelheden:	2 stuks.
Niveaus:	5 stuks.
Afstand tussen gidsen:	6,7 cm
Spanning:	380 V.
Temperatuurindicatoren (graden):	30-260 - convectiemodus, 48-260 - stoomconvectiemodus, 260 - voorverwarmen
Posities deuropening (graden):	60; 120; 180
Materiaal:	AISI 304 roestvrij staal, koolstofvezel, zelfsmerend technopolymeer (voor scharnieren)
Levering:	uit Italië
Gemiddelde prijs:	92.100 roebel

• compact;
• modern ontwerp;
• functioneel;
• 30% minder energiebesparing in vergelijking met traditionele ovens / fornuizen;
• hoge performantie;
• kwaliteit;
• goedkoop;
• een omkeerbare deur die na installatie van de apparatuur weer kan worden opgehangen.

• niet geïdentificeerd.

Model "MKF711TS" van de fabrikant "Tecnoeka"

Doel: voor professionele keuken.

Apparatuur in een roestvrijstalen behuizing met hittebestendig glas is uitgerust met een touchscreen en verschillende technologieën: "Drylogic" controleert de aanwezigheid van stoom in de kamer, regelt de toevoer ervan, "Humilogic" zorgt voor een gelijkmatige verdeling van deeltjes dankzij de centrifugale rotatie van de ventilator, "Airflowlogic" zorgt voor een gelijkmatige beweging van de luchtstromen naar binnen constructies.

Met het schrijfprogramma kunt u veel recepten opslaan met stapsgewijs koken (10 stappen). Er zijn modi: "snel koken", "uitgestelde start". Stoom kan worden gekookt en het voer wordt automatisch gecontroleerd. Er is een bakken op meerdere niveaus, de mogelijkheid om apparatuur op Wi-Fi aan te sluiten via een USB-kabel.

Specificaties:

Een type:	elektrisch
Stoomopwekking:	injector
Afmetingen (centimeter):	73/84,9/85
Netto gewicht:	89 kg 600 g
Afstand tussen gidsen:	6,8 cm
Capaciteit:	7 bakken type GN 1/1
Aantal snelheden:	5 stuks.
Wasinstallaties:	4 dingen.
Aantal programma's:	500 stuks
Bedrijfstemperatuur:	30-270 graden
Controle:	zintuiglijk
Spanning:	380 V.
Vermogen:	11400 gew
Vochtbeschermingsklasse:	IPX5
Huidige frequentie:	50-60 Hz
Management talen:	42 soorten
Land van fabrikant:	Italië
Hoeveel is:	206.300 roebel

• stijlvol uiterlijk;
• hoge kwaliteit van bereide gerechten;
• multifunctioneel;
• waar voor je geld.

• niet geïdentificeerd.

Beoordeling van hoogwaardige combi-steamers tot 500 duizend roebel voor 2020

Populaire modellen in deze categorie worden uitgebracht door buitenlandse bedrijven:

• "Unox";
• "Vortmax";
• "Retigo".

Model "XEVC-0711 GPR CHEFTOP" van de fabrikant "Unox"

Doel: voor koken, zoetwaren in restaurants, horeca, bakkerijen, winkels.

Met de Italiaanse combi-steamer met het Master Touch Plus besturingssysteem stel je snel bedrijfsmodi in en maak je programma's. Met Mind Maps-technologie kunt u een kookschema tekenen met een speciaal potlood. Koken is beschikbaar voor delicaat voedsel dat onmiddellijk moet worden verwarmd.

De stoomopwekking is dankzij de Unox Steam Maxi-technologie krachtig, zelfs bij een minimaal waterverbruik (vanaf 35 graden). Met andere functies kunt u snel vocht uit de kamer verwijderen, producten herkennen, instellingen analyseren en parameters optimaliseren. De temperatuur van het eten kan worden gewijzigd dankzij de 4-punts Multi.Point-sonde.

De kenmerken van de techniek zijn onder meer: ​​de mogelijkheid om de belading van trays zo te organiseren dat de bereiding van verschillende gerechten tegelijkertijd eindigt.

De hygiëne en netheid van de werkkamer wordt verzekerd door een automatisch wasprogramma voor het 4e programma, wat aanzienlijk bespaart op schoonmaaktijd. In de combi-steamer is een speciaal reservoir voor het wasmiddel ingebouwd.

Om de productiviteit te verhogen, kunt u verschillende van dergelijke units installeren (één op één), en ze kunnen ook worden gecombineerd met een thermische kast "XEVSC-0711-CR" van dit bedrijf.

Specificaties:

Een type:	gas-
Afmetingen (centimeter):	77,3/84,3/75
Netto gewicht:	100 kg 200 g
Controlepaneel:	zintuiglijk
Ventilatorsnelheden:	8 stappen
Aantal niveaus:	7 stuks
Energieverbruik:	1000 watt
Spanning:	220 V
Afstand tussen gidsen:	6,7 cm
Programmeren:	256 programma's (9 stappen)
Timers instellen:	tot 10 st.
Gastronorm bak maat (zie):	53/32,5
Temperatuurbereik:	30-260 graden
Materiaal:	roestvrij staal
Land van fabrikant:	Italië
Gemiddelde kosten:	304.000 roebel

• geuren mengen niet tijdens het gelijktijdig koken van verschillende soorten gerechten;
• mogelijkheden;
• functioneel;
• modern ontwerp;
• hoge kwaliteit;
• prestatie.

• niet geïdentificeerd.

Model "ХРС 101" van de fabrikant "Vortmax"

Doel: koken van gerechten van verschillende complexiteit (voor elke instelling).

Modern design met verschillende functies en technologieën voor comfortabel gebruik in de keuken. De vrijstaande unit is voorzien van met rubber beklede stalen voetjes die voor stabiliteit op het oppervlak zorgen. Er is een stoomgenerator met een kalkvormingssensor, verschillende kookmodi: stoom, regeneratie, convectie, gecombineerd.

Elke dag wordt het water autonoom uit de boiler afgevoerd, is er een doucheroulette en een ontkalkingssysteem (halfautomatisch). Voor optimaal koken zijn er modi: voorverwarmen van de werkkamer, autonoom en delicaat koken, klimaatregeling, een timer om de start van programma's uit te stellen.

Een automatische wasbeurt met 5 werkingsmodi helpt de reinheid te behouden. Andere voordelen van het product zijn: een koelsysteem voor de werkkamer, een verandering in de draairichting van de ventilator, snel sluiten van de deur en een foutdetectiesysteem.

Specificaties:

Een type:	elektrisch
Afmetingen (centimeter):	89,8/86,7/111,7
Gidsen:	GN 1/1
Bedrijfsmodi:	4 dingen.
Individuele kookprogramma's:	99 titels (6 stappen)
Materiaal:	staal, glas
Afstand tussen gidsen:	6,7 cm
Maximaal temperatuurbereik:	300 graden
Ventilatorsnelheden:	3 stuks.
Niveaus:	10 stuks.
Energieverbruik:	19200 watt
Spanning:	380 V.
Vermogensmodi:	2 stuks.
Controle:	zintuiglijk
Type stoomopwekking:	stookruimte
Natte bescherming:	IPX-5
Land van fabrikant:	Spanje
Bedrag:	442.000 roebel

• Mooi ontwerp;
• multifunctioneel;
• hoogwaardige montage;
• verschillende modi;
• lange levensduur.

• niet geïdentificeerd.

Model "O611i" van de fabrikant "Retigo"

Doel: voor het bakken van vlees, het maken van toetjes, het koken van vis.

De kleine stoomoven in een stalen behuizing is voorzien van een touch control panel met groot display. Dankzij het "Active Cleaning" -systeem wordt de camera automatisch schoongehouden. In de autonome modus start de camera, warmt op en koelt af. Met de "SDS" -functie is de installatie niet bang voor systeemstoringen, aangezien deze onafhankelijk de werking van het apparaat controleert, en als er een storing optreedt, deze elimineert.

Het afvoersysteem + ingebouwde warmtewisselaar verminderen het waterverbruik, wat de instelling aanzienlijk bespaart. Voor het lezen van recepten uit media is er een kabel met een usb-poort. Het installatiegeheugen is ontworpen om honderden recepten op te slaan.

Specificaties:

Een type:	elektrisch
Afmetingen (centimeter):	82,1/93,3/78,6
Netto gewicht:	116 kg
Temperatuurschommelingen:	30-300 graden
Energieverbruik:	10900 gew
Spanning:	380 V.
Niveaus:	7 stuks, de onderlinge afstand is 6,5 mm
Totaal programma's:	99 stuks
Schotelproductiviteit:	51-150
Verpakkingsgrootte:	60/40 cm.
Stoomopwekking:	injector
Materiaal:	AISI 304
Land van fabrikant:	Tsjechische Republiek
Op kosten:	328.000 roebel

• compact;
• stijlvol uiterlijk;
• waar voor je geld;
• functioneel;
• laag energie- en waterverbruik;
• eenvoudige intuïtieve bediening.

• niet geïdentificeerd.

De beste combi-ovens tot 1 miljoen roebel voor 2020

Een dure categorie (hoewel er zelfs nog duurdere eenheden zijn), waaronder professionele installaties. Helaas kan niet elke organisatie, vooral nieuwkomers in de voedingsindustrie, zich zo'n luxe veroorloven. Meestal worden dergelijke modellen gekocht door ervaren bedrijven waarvoor vooral reputatie is. De beste bedrijven in deze categorie zijn:

• "Rationeel";
• "Eloma";
• Apach.

Model "CM 101" van de fabrikant "Rational"

Doel: voor de professionele keuken van diverse horecagelegenheden.

Met de combi-steamer bereid je vlees, groentegerechten, bak je gebak van boter en ongezuurd deeg. De technische kenmerken zijn onder meer: ​​semi-automatische reiniging, handmatige en zelfbevochtiging met stoom, een groot aantal kookprogrammeringscycli en arbeidsveiligheid. HACCP-gegevens worden autonoom opgeslagen en kunnen worden verzonden / afgedrukt. In de offline modus wordt volledige controle over het koken uitgevoerd, wordt de hoeveelheid stoom aangepast en wordt de gewenste temperatuur ingesteld.

Er zijn verschillende modi geïnstalleerd:

• delicate bereiding van gerechten, inclusief dieetgerechten;
• krokant koken van bevroren halffabrikaten;
• een gecombineerde modus waarbij het voedsel niet hoeft te worden omgedraaid;
• snelle afkoeling van de schaal, waarbij de gewenste temperatuur voor het serveren behouden blijft.

Beschrijving uiterlijk: installatie op 4 telescopische poten met elektromechanisch bedieningspaneel van staal. Dubbele deur met hittebestendig glas, scharnierend. Het glas is bedekt met een warmte-reflecterend element. Er is een ingebouwde deurdruppelaar, verlichting, ontvochtiger.

Specificaties:

Een type:	elektromechanisch
Stoombevochtiging:	stookruimte
Bakplaat:	GN 1/1
Afmetingen (centimeter):	84,7/77,6/104,2
Netto gewicht:	128 kg
Energieverbruik:	18600 watt
Nominale spanning:	380 V.
Niveaus:	10 stuks.
Werktemperatuurbereik:	30-300 graden
Toegestane dagelijkse downloads:	80-150 stuks
Geheugen:	100 programma's (6 stappen)
Convectie snelheden:	5 stuks.
Land van fabrikant:	Duitsland
Gemiddelde prijs:	824300 roebel

• lange operatie;
• uitstekende kwaliteit van gekookte gerechten;
• mogelijkheden;
• functioneel;
• eenvoudige bediening;
• zuinig energieverbruik;
• moderne ontwikkeling.

• gebrek aan automatische reiniging.

Model "MT 6-11 RH" van de fabrikant "Eloma"

Toepassingsgebied: catering, restaurant, multi-chain.

Een keukenblok voor het bereiden van diverse gerechten met een kleurenmonitor (7 inch) met hoge expansie kan tegelijkertijd de temperatuur en luchtvochtigheid in exacte graden / procent instellen.

Met behulp van de interface van een personal computer of lokaal netwerk is het mogelijk om gegevens van het HACCP-display te archiveren. U kunt alle parameters met een aanraking van uw vinger naar de gewenste positie brengen dankzij de "Quick Set" -functie. Programma-aanpassingen kunnen tijdens het kookproces worden gemaakt. Het heeft automatische verwarming en koeling met snelle koelfunctie.

De ventilatorsnelheid kan worden aangepast.Het is niet nodig om de netheid van de installatie te controleren, deze is zelfreinigend en gebruikt een minimale hoeveelheid water en afwasmiddel. Voor het gemak is er een productindicator die aangeeft hoeveel vloeistof er nog in de container zit. De body heeft een ingebouwde sproeislang die zelfstandig oprolt.

Notitie! Een meer gedetailleerde beschrijving is te vinden in de instructies bij het product.

Specificaties:

Type stoomopwekking:	injector
Afmetingen (centimeter):	92,5/80,5/84
Netto gewicht:	122 kg
Communicatie-interface:	USB / LAN
Werktemperatuur:	30-300 graden
Power grid parameters:	380-400 V
Vochtigheidsbereik:	0-100 %
Vermogen:	1100 gew
Aantal niveaus:	6 stuks.
Controle:	elektronisch
Geheugen:	20 inzendingen
Kookmethodes:	9 stuks
Kookprogramma's:	400 stuks
Tijd om schoon te maken:	15 minuten
Land van fabrikant:	Duitsland
Op prijs:	784.000 roebel

• compact;
• kwaliteit;
• prestatie;
• universeel: voor alle gerechten;
• multifunctioneel;
• brede toepassing op het gebied van publiekscatering.

• niet geïdentificeerd.

Model "Chef Line LEB101T" van de fabrikant "Apach"

Doel: voor horeca en andere instellingen in dit werkveld.

De unit is rechthoekig voor plaatsing op een tafel, voorzien van een 7 inch HD display met afbeeldingen van populaire recepten, er is een draaischakelaar "Scroller Plus", waarmee u uw eigen recepten kunt programmeren. Kiest u voor koken vanaf een foto, dan wordt dit automatisch uitgevoerd. Voor het handmatige proces zijn er verschillende modi: stoom, convectie en gecombineerd. Het is mogelijk om de kooktemperatuur te wijzigen volgens het "Delta T" -systeem.

De werking van het display en andere functies wordt gecontroleerd door de "Service" -programma's, in geval van storingen worden deze geëlimineerd of gemeld, waarbij een fout op het scherm wordt weergegeven. De twee functies "Ecovapor" en "Turbovapor" zijn verantwoordelijk voor het besparen van energie en waterverbruik.

De reinheid van de kamer wordt verzekerd door een autonome wasbeurt met elektronische dosering van wasmiddel. De Calout boiler beschermt tegen kalkvorming, waardoor het water dagelijks ververst wordt bij temperaturen onder de 60 graden.

Specificaties:

Een type:	elektrisch
Controle:	zintuiglijk
Stoombevochtiging:	stookruimte
Afmetingen (centimeter):	93/82,5/104
Netto gewicht:	174 kg
Niveaus:	10 stuks.
Temperatuurbereik:	30-300 graden
Installatie methode:	bureaublad
Energieverbruik:	1600 gew
Spanning:	380 V.
Afstand tussen niveaus:	7 cm
Materiaal:	staal
Ventilatorsnelheden:	6 stuks, waarvan 3 automatisch het verwarmingsvermogen verminderen
Stappen in het programma:	tot 15
Land van fabrikant:	Italië
Bedrag:	623.300 roebel

• modern ontwerp;
• multifunctioneel;
• comfortabele bediening;
• weergavefuncties.

• niet geïdentificeerd.

Uitvoer

Wat het beste is om een ​​combi-steamer te kopen, iedereen moet voor zichzelf beslissen, maar voordat u koopt, moet u de instructies bestuderen en aandacht besteden aan het werkingsprincipe, installatiemethode, technische indicatoren, mogelijkheden om geen fouten te maken bij het kiezen.

Het overzicht bestond uit eenheden van verschillende prijscategorieën, die voor de voedingsindustrie als de meest betrouwbare en economische worden beschouwd.

Tafel - "De beste combi-ovens van 2020"

Naam:	Fabrikant:	Aantal niveaus (stuks):	Vermogen, W):	Gemiddelde kosten (roebel):
"PKA 10-1 / 1VM2"	"Een vleermuis"	10	1250	203000
"XV 393"	"Unox"	5	7100	92100
"MKF711TS"	"Tecnoeka"	7	11400	206300
"XEVC-0711 GPR CHEFTOP"	"Unox"	7	1000	304000
XPC 101	"Vortmax"	10	19200	442000
"O611i"	"Retigo"	7	10900	328000
"CM 101"	"Rationeel"	10	18600	824300
"MT 6-11 RH"	"Eloma"	6	1100	784000
"Chef Line LEB101T"	"Apach"	10	1600	623300