Ranglijst van de beste keukenmessen in 2020

Vooruitgang is niet te stoppen. Nu is hij al in volle gang in onze keukens, waar veel verschillende apparaten zijn verschenen van een blender tot een multikoker. Menselijke deelname aan voedselbereiding wordt teruggebracht tot het drukken op een enkele knop. En je went er heel snel aan, aan alles wat nuttig en prettig is.

En toch zijn er onvervangbare items. Messen zijn van hen. Bovendien is het beter om er meerdere te hebben voor verschillende producten. Elke huisvrouw weet immers dat het met een mes voor het schillen van groenten en fruit vrij moeilijk is om bijvoorbeeld de juiste steaks van vlees te snijden. Daarom moet de keuken een hoogwaardige basisset hebben. Het is voor iedereen compleet anders.

De belangrijkste soorten messen

1. Povarskoy (chef)

De meest veelzijdige. Mes met een breed, tot 4,0 cm lang, 17-30 cm lemmet dat verandert in een scherp geslepen punt en een breed lemmet. De lengte van de handgreep is krachtig, hij kan oplopen tot 20 cm, hij heeft een goede balans en functionaliteit. Ze kunnen alles: vlees snijden, gehakt hakken, kool hakken, greens hakken, groenten hakken en knoflook fijnmaken, en dan ook het reeds gekookte voedsel op een breed mes in een kom doen. Door de lengte van het lemmet snijd je snel groenten en kruiden zonder de punt van het mes van het bord te tillen. Het kan een van de meest basale en onmisbare keukengereedschappen worden genoemd.

2. Universeel

Het is het meest populair. Lemmet tot 20 cm lang, medium breed, recht. Het snijdt even goed als groenten en fruit, maar ook vlees- en visproducten. Niet alleen geschikt voor zeer zacht of zeer hard voedsel.

3. Khlebny

Lang, tot 20 cm, niet erg breed met een recht lemmet en een gekarteld (gekarteld) lemmet. Door de vorm van het lemmet kan het mes goed overweg met broodkorst en ander gebakken goederen. Naast brood is het ook geschikt voor het snijden van meloenen en watermeloenen.

4. Voor groenten en fruit

Het kleinste mes in de keuken, maar dit heeft geen enkele invloed op de functionaliteit. De lengte van zijn lemmet is slechts 7-10 cm met gladde randen, een scherpe punt en een langer en breder handvat. Ze kunnen alle soorten fruit en groenten perfect snijden.

5. Filet en uitbenen

Het uitbeenmes is geschikt om het vruchtvlees van het bot te scheiden. Het heeft een vrij lang, tot 15 cm, smal en flexibel blad, dat verandert in een zeer scherpe, gebogen punt. Door deze vorm van het mes kan het beter in het vruchtvlees dringen en het voorzichtig van het bot scheiden.

Een fileermes lijkt veel op een uitbeenmes, maar heeft een breder doel. Het lemmet is langer tot 30 cm en dunner. Het is dus handiger om de aderen te verwijderen en de film te scheiden van een kant-en-klaar stuk vlees, of huid van vis- en gevogeltefilets. Hij is ook geweldig in het snijden van dunne plakjes van de lendenen.Vaak wordt het mes niet helemaal gebruikt waarvoor het bedoeld is; het is prima om te serveren. Gesneden plakjes ham of vis zijn perfect glad en dun.

6. Hakmes

Een hakmes of keukenbijl is nodig om vlees met botten of diepvriesproducten te hakken. Maar dit is niet de enige functie, als je eraan went, wordt het onmisbaar voor het maken van gehakte schnitzels en het hakken van groen. Het ziet er heel anders uit dan gewone messen, met een breed, bijna rechthoekig lemmet en een krachtig handvat.

7. Santoku

Japans koksmes. Veelzijdig, het kan worden gebruikt om bijna alles in de keuken te doen. Hoewel het in eerste instantie uitsluitend bedoeld was voor het slachten van vlees. Hoewel de chef en de santoku hetzelfde doel hebben, zien ze er anders uit. De santoku is lichter en kleiner dan het Europese koksmes, maar het belangrijkste verschil zit in de punt van het lemmet, bij de santoku wordt deze naar beneden gebracht. Met deze opstelling kunt u het hele oppervlak van het mes gebruiken. Sommige santoku's hebben inkepingen aan de zijkanten langs het hele lemmet, zodat het voedsel bij het snijden niet aan het oppervlak blijft plakken. De lengte van het santoku-lemmet is 12-20 cm Het lemmet en het handvat zijn perfect in balans met elkaar.

8. Voor het schoonmaken van groenten

Een groentemes heeft een klein lemmet, tot wel 10 cm lang, een dun lemmet, een rechte of gebogen punt en een krachtiger handvat. Zo'n handvat ligt comfortabel in de hand en schilt perfect groenten en fruit. Naast hun directe verantwoordelijkheid kunnen ze de ogen van aardappelen verwijderen, staarten van courgette en radijs snijden, of voorzichtig kleine groenten en fruit in plakjes snijden.

Speciale soorten messen

1. Kaas

Je ontmoet hem zelden in ons dagelijks leven. Het is niet erg lang, tot 20 cm, een lemmet met gaten, gekarteld (gekarteld) lemmet en een gevorkte punt die op een vork lijkt. Het is gebruikelijk om met een dergelijk mes zachte kaassoorten te snijden. Dankzij de sleuven op het lemmet blijft de kaas er niet aan plakken en met de gevorkte punt is het handig om de reeds gesneden stukjes kaas op het bord over te brengen.

2. Voor pizza

Een onvervangbaar kenmerk voor pizzaliefhebbers. Het is een ronddraaiende schijf met fijne tandjes, zo snijd je met zo'n apparaat een hete pizza met gesmolten kaas gemakkelijk in gelijkmatige driehoeken.

3. Sandwich

Exclusief ontworpen voor zacht voedsel. Een middelgroot mes met een licht afgeronde punt, wat erg handig is om boter of paté op brood te smeren.

4. Voor oesters

Smal mes. Er zijn verschillende soorten. Ze hebben allemaal een zeer sterk, dun en flexibel lemmet, aan beide kanten gelijkmatig geslepen. De handgreep van de messen is voorzien van een beschermkap zodat de hand niet in aanraking kan komen met het lemmet.

• Het Franse mes heeft een wigvormig lemmet, erg klein van formaat met een veel langer handvat. Ze kunnen een strakke schaal redelijk veilig openen.
• Het Boston-mes heeft een peervormig lemmet waarvan een van de zijkanten kleine tandjes heeft. Het is net zo dat het erg handig is om kleine schelpen te openen met weekdieren.
• Chispikmes, voor middelgrote oesters. Het verschilt enigszins van de vorige twee. De vorm lijkt op een klassiek dun taps toelopend lemmet met een ovale handgreep.
• Het Galveston-mes, de meest indrukwekkende van de oesters, is ontworpen voor grote schaaldieren.

5. Keukenschaar

Een van de favoriete items van elke huisvrouw. Ze doen uitstekend werk met het slachten van gevogelte of vis. Gevogelte- en visscharen hebben kleine verschillen tussen hen.

Een gevogeltemes is dus meer een snoeischaar met een licht gebogen mes en inkepingen aan één uiteinde. Ze helpen het karkas van de kip of het konijn niet weg te glijden. Scharen verpletteren zonder veel moeite botten van vogels en konijnen.

De visschaar heeft kortere messen en krachtige handvatten. Ga gemakkelijk om met visvinnen, staart en botten.

Er is een universele versie van de schaar die voor alle taken even geschikt is. Indien gewenst kunt u er greens mee snijden.

6. Voor snijwerk

Speciale gereedschappen die unieke bloemen en andere bizarre vormen kunnen maken, en soms fantastische composities van fruit en groenten.

• Omkeerbare lepel noisette. Apparaat voor het uitsnijden van halve bollen en ballen.
• Stansen, ontworpen om de kern te verwijderen, voornamelijk van appels.
• Sikkelmes - Met een zeer scherp, sikkelvormig mes snijdt u grote details op groenten en fruit.
• Thais mes, het belangrijkste onderwerp van snijwerk. Vergelijkbaar met de sikkel, maar met een dunner lemmet.
• Koolhydratenmessen. Met een mes van verschillende breedtes en een driehoekige punt kunnen ze mooie bladeren snijden.
• Ovale messen, respectievelijk met een ovale doorsnede aan de punt. Maak halfronde sneden.
• Speciale schaar die de randen elke decoratieve vorm kan geven.
• Vet. Een speciaal apparaat voor het hanteren van kaas.

Het mes bestaat uit slechts twee delen: het lemmet en het handvat. Goede messen moeten gemaakt zijn van hoogwaardige materialen.

Materialen waaruit messen zijn gemaakt

Het belangrijkste materiaal waaruit de messen zijn gemaakt, is staal, een legering van ijzer en koolstof met toevoeging van andere chemische elementen die de eigenschappen van staal aanzienlijk kunnen veranderen.

Koolstofstaal

Het bevat een groot percentage koolstof. Het verhoogt de hardheid van het blad en vermindert tegelijkertijd de ductiliteit.

• hoge hardheid;
• het is niet nodig om vaak te slijpen;
• zeer scherp.

• kwetsbaarder;
• onderhevig aan corrosie;
• meer grondige zorg is vereist (na elk gebruik droog wrijven);
• het metaal is geoxideerd, wat de smaak van het voedsel beïnvloedt.

Roestvrij staal

Het bevat meer chroom en molybdeen, die corrosie en roest verminderen en de sterkte van het staal vergroten.

• meer plastic;
• minder gevoelig voor corrosie.

• de noodzaak van regelmatig slijpen.

Keramiek

Dergelijke messen werden nog niet zo lang geleden geproduceerd. Ze zijn gemaakt van zirkoniumdioxide, waaruit ze worden gevormd, waarna ze twee dagen op zeer hoge temperatuur worden gebakken. Vanwege de verwerkingstechnologie worden ze keramiek genoemd.

• heel licht;
• zeer scherp;
• moet zeer lang worden geslepen;
• oxideer niet;
• absorbeer geen vreemde geuren;
• uitstekende snijkwaliteit.

• u kunt geen vaste producten snijden;
• erg kwetsbaar;
• kan alleen worden gebruikt op houten of plastic oppervlakken;
• ze kunnen niet worden gebruikt om te versnipperen of te hakken;
• moet apart van ander bestek worden bewaard;
• bang zijn voor plotselinge temperatuurveranderingen;
• hoge kosten.

Damascus staal

Dergelijk staal wordt gemaakt door meervoudig smeden. Bij de productie worden verschillende soorten staal gebruikt, waarbij staal wordt afgewisseld met verschillende hoeveelheden koolstof, bovendien zijn er meer lagen koolstofrijk dan koolstofarm. De combinatie van een dergelijke meerlaagse laag maakt het mogelijk om tegelijkertijd een hard en elastisch staal te verkrijgen. Met een dergelijke overlay van lagen en deze afgewisseld met speciaal smeedwerk, worden ingewikkelde patronen gevormd op het oppervlak, die het kenmerk zijn van Damascus-messen.

• uitstekende snij-eigenschappen;
• Grote sterkte.

• hoge prijs.

Titanium

Gemaakt van een legering van titaniumpoeder, zirkoniumoxide en zilverionen. Het poedermateriaal wordt op hoge temperatuur gebakken en de bladvorm wordt onder zeer hoge druk gemaakt.

• heel licht;
• scherp;
• niet onderhevig aan corrosie;
• hypoallergeen.

• erg duur.

Materiaal hanteren

Het handvat van het mes moet een ergonomische vorm hebben, comfortabel zijn zodat de hand niet vermoeid raakt bij langdurig gebruik.Van welk materiaal het handvat ook is gemaakt, de deksels moeten zeer stevig vastgeklonken zijn, er mogen geen openingen zijn tussen hen en het blad. Hier kun je je een bekend spreekwoord herinneren en het een beetje parafraseren: net zoals een penseel een verlengstuk is van de hand van de kunstenaar, zo moet een mes een verlengstuk zijn van de hand van de kok.

Hout

Het meest beschikbare materiaal voor het maken van messtelen. Door onjuiste zorg kan de boom opzwellen of uitdrogen, dus het is noodzakelijk om te controleren of er een opening is tussen het handvat en het blad, daar hoopt zich voedselresten op, die een bron zijn van reproductie en ontwikkeling van bacteriën.

• lichtgewicht;
• glijdt niet in de hand.

• breekbaarheid;
• het vermogen om geuren te absorberen;
• vermogen om vocht op te nemen.

Plastic

Het meest voorkomende materiaal voor messtelen vanwege zijn eigenschappen.

• gemak van zorg;
• neemt geen geuren op;
• wordt niet nat;
• hygiënisch;
• duurzaamheid;
• handig.

• bang voor hoge temperaturen;
• werk alleen met droge handen.

Metaal

Voor een metalen handgreep worden voornamelijk roestvrij staal, titanium en aluminium gebruikt. Er worden vaak volledig metalen producten gemaakt. Dit is een groot pluspunt, ze raken niet los en breken niet. Een metalen handvat is meestal hol gemaakt en vult de leegte met zand voor een betere balans.

• lichtgewicht;
• corrosieweerstand;
• kracht.

• moeilijk te bewerken zonder antisliplaag.

De beste messenfabrikanten

Op de markt voor de productie van keukenmessen zijn er twee hoofdrichtingen: Europees en Japans. Hoewel de verschillen tussen hen in werkelijkheid niet zo groot zijn en vooral worden teruggebracht tot de verschillen tussen het Europese koksmes en de Japanse santoku. Alle messen zijn gemaakt van extra sterk staal, volgens de Rockwell-schaal is de hardheid van Europese messen maximaal 60 eenheden, voor Japanse messen - maximaal 62. Het belangrijkste verschil is het slijpen. Voor Europeanen is het bilateraal (onder een hoek van 20 graden), en voor Japanners kan het zowel eenzijdig als tweezijdig zijn (onder een hoek van 15 graden).

Wusthof

Duits familiebedrijf gespecialiseerd in de productie van messen van gesmeed en gewalst staal. In hun catalogus vind je zowel dure series als zeer budgettaire series, die op geen enkele manier de kwaliteit van de producten aantasten.

Epicure-serie

Type mes			Prijs, wrijf.
Povarskoy 20 cm			16990
Santoku 17 cm, met groeven aan de zoom			15900
Voor brood 23 cm			15990
Voor biefstuk 12 cm			10590
Groente 9 cm			10290
6-delige set met standaard			89990

• er wordt gesmeed staal gebruikt;
• duurzaamheid;
• uitstekende snij-eigenschappen;
• gemak van het handvat;
• monolithische constructie.

• hoge kosten.

Klassieke serie

Type mes			Prijs, wrijf.
Povarskoy 20 cm			8890
Santoku 17 cm, met groeven aan de zoom			8890
Voor brood 23 cm			8490
Voor biefstuk 12 cm			4990
Groente 9 cm			4990
7-delige set met standaard			24990

• gebruik van gesmeed staal;
• uitstekende snijeigenschappen;
• schokbestendig handvat;
• dubbelzijdig slijpen.

• relatief hoge kosten.

Zwilling J.A. Henckels

Een Duits bedrijf dat al meer dan 250 jaar hoogwaardige messen maakt. Messen zijn gemaakt van hoogwaardig staal, met zeer scherpe lemmeten, met een optimale balans en ergonomische handgrepen. Ze zijn gespecialiseerd in premium messen.

Professionele S

Type mes			Prijs, wrijf.
Povarskoy 20 cm			9060
Santoku 17 cm, met groeven aan de zoom			8975
Voor brood 20 cm			8040
Voor biefstuk 12 cm			5300
Groente 10 cm			4600
6-delige set met standaard			25460

• stalen knuppel uit één stuk;
• nagemaakt;
• naadloze geometrie;
• optimale balans.

• hoge kosten.

Arcos Hermanos S.A.

Spaanse fabrikant van messen en keukengerei van gewalst en gesmeed staal met een eeuwenoude traditie.

Universele serie

Type mes			Prijs, wrijf.
Povarskoy 20 cm			2300
Santoku 17 cm, met groeven aan de zoom			2820
Voor brood 20 cm			1807
Universeel 13 cm			1383
Groente 7,5 cm			976
3-delige set met standaard			5717

• er wordt hoogwaardig roestvrij staal gebruikt;
• uitstekende snij-eigenschappen;
• dubbelzijdig slijpen;
• ergonomische handgreep.

• niet gevonden.

Gipfel

Het bedrijf, een Duits merk, produceert al meer dan twaalf jaar eet- en keukenartikelen.

Type mes			Prijs, wrijf.
Laffi Chef Series 20 cm			1104
Santoku 18 cm			306
Voor brood Legion serie 20 cm			350
Voor steak Colombo serie 14 cm			703
Groenteserie Colombo 9 cm			588
5-delige set met standaard			1776

• hoge beveiliging;
• goede snij-eigenschappen;
• weerstand tegen vervorming;
• antisliphandgreep;
• hoeft niet vaak te worden geslepen
• gemaakt van roestvrij staal of koolstofstaal.

• niet gevonden.

Samura

Een Japans bedrijf dat in 2003 van start ging en in de afgelopen tien jaar enorm veel succes heeft behaald in de productie. Messen worden vaak met de hand gemaakt. Samen met metalen messen, messen van Damascus-staal, heeft Samura de productie van keramische messen ontwikkeld. De messen van dit bedrijf zijn van gegarandeerde kwaliteit.

Damaskus serie

Type mes			Prijs, wrijf.
Chef 20 cm			11320
Santoku 18 cm			11515
Voor brood 23 cm			10550
Voor biefstuk 12 cm			5040
Groente 7,5 cm			4320

• gemaakt van gesmeed staal;
• ergonomische handgreep;
• uitstekende snijprestaties;
• duurzaamheid.

• relatief hoge kosten.

Harakiri-serie

Type mes			Prijs, wrijf.
Chef 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Universeel 26 cm			1010
Groente 10 cm			935
3-delige set met standaard			4150

• gespecialiseerd gelegeerd staal;
• corrosiewerende eigenschappen;
• uitstekende prestatiekenmerken.

• niet gevonden.

Tojiro

Een merk van het Japanse bedrijf Fudjitora Industry Co., Ltd, houdt zich bezig met de productie van professionele en huishoudelijke keukenmessen. De messen zijn gemaakt van zowel meerlagig roestvrij staal als gesmeed.

Type mes			Prijs, wrijf.
Chef 18 cm			12000
Santoku 18 cm Serie			6960
Voor 23 cm brood Western serie			2500
Groente 8 cm Western serie			4260

• ergonomische handgreep;
• uitstekende snijprestaties;
• veiligheid;
• duurzaamheid.

• hoge kosten.

Hoe te kiezen

Iedereen kiest een mes voor zichzelf. De belangrijkste taak van een goed mes is dat de hand niet moe wordt tijdens langdurig werk. Dit wordt beïnvloed door verschillende factoren. Het is noodzakelijk om de balans van het mes te controleren - het kan naar de punt van het mes worden verschoven, het kan in het midden zijn, waar het handvat is verbonden met het mes, of het is naar het handvat verschoven, de keuze van de beste optie is altijd aan jou.

De volgende belangrijkste is het comfort van het handvat. Het moet in uw hand passen en comfortabel aanvoelen wanneer u het mes vasthoudt.

Let vooral op het lemmet van het lemmet, de kwaliteit van het staal waarvan het gemaakt is, het mes moet zo lang mogelijk scherp blijven. Hoe paradoxaal het ook klinkt, hoe scherper het mes, hoe veiliger het is. Het is gemakkelijker om jezelf te snijden met een bot mes.

Hoeveel messen je koopt, afzonderlijk of als kant-en-klare set, hangt af van hoeveel je graag kookt. Door een kant-en-klaar pakket te kiezen, bespaart u tijd en geld. Maar mensen die veel tijd in de keuken doorbrengen, kunnen elk mes beter direct voor zichzelf kiezen. Meestal zijn drie messen voldoende voor de juiste keukenset. Zo'n kit bevat meestal: een koksmes (koksmes), een broodmes met gekartelde slijping en een groentemes. Je kunt bijna al het werk doen met een koksmes, groenten en fruit schillen en zelfs snijden met een groentemes en een broodmes gebruiken voor het beoogde doel. Hoewel deze configuratie ook kan worden gewijzigd, volgens uw voorkeuren.

Belangrijkste selectiecriteria

1. Het handvat van het mes moet een ergonomische vorm hebben, comfortabel in de hand liggen, niet wegglijden, het is mogelijk om enkele inkepingen voor de vingers te hebben;
2. Het mes moet scherp zijn en gemakkelijk te snijden zijn;
3. Het lemmet van het lemmet moet lang scherp blijven.

Hoe te bewaren

Waar kun je keukenmessen bewaren en hoe? Nog een must-see punt waar u op moet letten. Iedereen wil dat messen langer meegaan. Hiervoor zijn er speciale containers, standaards, magnetische houders. Zij zorgen voor een zorgvuldige en hygiënische opslag van keukenmessen.

Uitvoer

U moet niet besparen op messen. Door een kwaliteitsmes aan te schaffen doet u daarmee een zekere investering, waardoor u langer dan een jaar van het juiste keukengereedschap beschikt.Als je genoeg tijd in de keuken doorbrengt om te koken, zou je maximaal plezier moeten ervaren, en met een slecht mes zul je dergelijke emoties niet krijgen. We hopen dat dit artikel je helpt bij het maken van de juiste keuze.