Geriausių veislių geltonosios arbatos įvertinimas 2020 m

Unikali geltonoji arbata yra Kinijos nuosavybė, kurios negalima painioti su įprastu Indijos analogu, gaminamu iš ožragės sėklų. Pumpurai ir elitinės geltonos arbatos lapai surenkami Jun Shan kalno šlaituose, netoli Tinh ežero vienoje iš Vidurinės Karalystės provincijų. Paruoštą arbatą tam tikras žmonių ratas išparduoja taip greitai, kad ji tiesiog nepasiekia didelių Kinijos miestų gyventojų.

Ilgą laiką buvo draudžiama eksportuoti iš Dangiškosios imperijos bajorų ir imperatorių gėrimus. Receptas buvo laikomas griežčiausiu pasitikėjimu. Būtent dėl ​​eksporto įstatymo pažeidimo imperatoriaus žentas XVI amžiuje buvo įvykdytas mirties bausme.

Pirkimai

Geltonos ir žalios arbatos perdirbimo technologija yra panaši, ji eina per šiuos etapus:

• šviežių lapų rinkimas;
• fiksacija (sustabdyti oksidaciją)
• užriesti lapą;
• merdėjimas (suteikiantis būdingą spalvą);
• džiovinimas.

Kolekcija

Viskas prasideda nuo geltonųjų arbatos pumpurų ar jaunų lapų rinkimo, ką liudija dar išlikusios patrankos dalelės ant arbatos lapų. Į preparatą patenka tik šviežiausi pumpurai.

Draudžiama rinkti žemos kokybės arbatą, ji laikoma santuoka:

• per ilgi inkstai;
• per maži lapai;
• atidarytos inkstai;
• purpuriniai pumpurai;
• valgo vabzdžiai;
• sergantys inkstai;
• vangūs inkstai.

Taip pat yra 6 taisyklės, kurių kolekcininkai ir pirkėjai griežtai laikosi:

• visas derliaus nuėmimas vyksta pavasario pradžioje;
• arbata nenuimama lietingomis dienomis;
• arbatos partija paruošiama per tris dienas;
• darbą meistrai atlieka rankiniu būdu;
• dieną prieš žaliavų surinkimą darbuotojams draudžiama naudoti kvepiančią kosmetiką, kvepalus, rūkyti, gerti alkoholį;
• prieš surinkimą darbuotojai maudosi ir apsirengia švariais drabužiais.

Po džiovinimo žaliava padengiama drėgnu skudurėliu, šiame etape arbata įgauna gražią garstyčių geltoną spalvą.

Fermentacija ir džiovinimas

Visa pasaulyje žinoma arbata auga ant vienintelių Camellia genties augalų rūšių. Mokslinėje literatūroje ji vadinama kinų kamelija (Camellia sinensis). Ir jie skiriasi tik spalva: žalia, balta, juoda, raudona ir geltona, perdirbimo rezultatas priklauso nuo fermentacijos laipsnio.

Kaip nupjautas obuolys, kuris pjovimo vietoje oksidacijos metu keičia spalvą, sulaužytas arbatos lapas ar inkstas susisuka, minko, gamindamas išskiria sultis. O kai liečiasi su deguonimi, vyksta fermentacijos, oksidacijos procesas. Šis etapas vadinamas fermentacija.

Fermentacijos laikas lemia būsimo gėrimo spalvą. Taigi tai gali būti 40 minučių arba kelios valandos.

Tearubiginų ir teflovinų susidarymas yra fermentų ir arbatos polifenolių mišinio oksidacijos rezultatas.Fermentacijos metu kambarys užpildytas nuostabiais gėlių, uogų ir riešutų aromatais.

Būdinga spalva ir kvapas meistrui nurodo proceso pabaigą, čia profesionalas turi greitai reaguoti ir laiku sustabdyti fermentaciją džiovindamas ir skrudindamas arbatos ruošinį aukštoje temperatūroje. Be džiovinimo arbata supus ir supels.

Geltonojoje arbatoje yra mažas fermentacijos laipsnis: mažiausiai 3 proc., Ne daugiau kaip 12 proc.

Kaip užvirinti ir laikyti geltoną arbatą

Geltonos arbatos ruošimo klaidos, taip pat neteisingas jos laikymas, turės įtakos gauto gėrimo kokybei, skonis taps kartus, o subtilus aromatas pakeis aštrų ūksmingą kvapą.

Alaus gaminimas

Arbatos gėrimas Kinijoje nuo neatmenamų laikų buvo laikomas aukščiausia ceremonija. Teisingam geltonos arbatos garavimui naudojami specialūs indai ir palaikoma vandens temperatūra. Vėl užvirdami tą pačią arbatos porciją, galite pagauti saldaus poskonio natas.

Indai ir proporcijos:

• idealus sprendimas yra 100-150 ml stiklinis arbatinukas, toks virimas parodys nuostabų arbatos lapų valsą; taip pat naudokite: porceliano ir keramikos indus. Plastikiniai ir metaliniai indai neįtraukiami;
• vandens temperatūra 75 - 80 laipsnių. Verdant vandenį 90 - 100 laipsnių temperatūroje, žūva subtilus subtilus gėrimo aromatas ir skonis, atsiranda kartumas;
• 2 - 3 g geltonos arbatos;
• storas medvilninis arba lininis audinys.

Anksčiau visi ceremonijos patiekalai buvo šildomi 50-60 laipsnių vandeniu. Supilkite lapus į arbatinuką ir uždenkite audiniu. Gaminimo laikas 7 - 10 minučių. Kartais vaisiai ir uogos dedami į arbatą, verdami pienu, o ne vandeniu. Cukrus nutraukia elito gėrimo skonį.

Verdant stikliniame arbatinuke, lapai išsidėstę vertikaliai, antgaliu žemyn, išpjovus. Po 3 minučių jie pradeda leistis žemyn, o po to kyla. Arbatos lapai atlieka tokį „šokį“ iki 3 kartų, vadinamą „3 pakilimai ir 3 nusileidimai“.

Sandėliavimas

Geltona arbata yra jautri drėgmei, todėl ją reikia laikyti tik vėsioje vietoje. Yra dar keletas rekomendacijų, kaip laikyti arbatą:

• sausas lapas labai greitai sugeria kvapus, todėl laikomas atskirai nuo „kvapnių“ produktų, įskaitant atskirai nuo kavos;
• pakuotės sandarumas yra raktas į tai, kad deguonis nepatektų į arbatą, kitaip gėrimas praranda gaivumą, sodrų aromatą ir net skonį;
• tiesioginiai saulės spinduliai ar nuolatinė elektros šviesa taip pat neigiamai veikia visas šias savybes;
• vėsioje vietoje iki 12 laipsnių, o sandarioje pakuotėje arbata ilgai išliks šviežia.

Žaliavų tinkamumo laikas yra 10 - 12 mėnesių.

 Arbatos savybės

Geltoną arbatą iš kitų arbatų galima atskirti pagal jai būdingą „rūkytą“ aromatą. Subtilus, tačiau aitrus skonis, atskleidžiantis riešutų poskonį ir saldžią vidurinę natą, būdingas visam geltonojo gėrimo asortimentui.

Paruoštame gėrime yra prinokusių abrikosų ar jaunų garstyčių užuomina. Puodelio viduje susidaro rausva aureolė.

Tos pačios partijos arbatos lapai, visi vienodo dydžio ir padengti pūkuotu kailiu. Inkstų rūšys turi tas pačias savybes.

Geltona arbata gaminama iš aukštos kokybės žaliavų ir parduodama biri. Geltonosios arbatos maišeliai greičiausiai yra netikras produktas.

Arbatos sudėtis ir jos poveikis organizmui

Pagal naudingąsias savybes, poveikį žmogaus organizmui, geltonoji arbata neturi lygių. Iki XX a. Geltonoji arbata Kinijoje buvo naudojama tik medicinos tikslais. Tai turi teigiamą poveikį:

• imuninė sistema;
• atkuria druskos pusiausvyrą;
• keista, kad kartu su raminamosiomis savybėmis jis pašalina nuovargį;
• atneša kūną į sveiką toną, išvalo protą;
• sugeba vėsinti kūną, todėl laikomas vasaros gėrimu, dėl to paties sugebėjimo jis naudojamas pacientų kūno temperatūrai sumažinti.

Arbata sugeba palengvinti ar palengvinti lengvą galvos, raumenų skausmą ir pagerina smegenų veiklą. Šalina toksinus, valo kraują.

Cheminė arbatos sudėtis

Amino rūgščių kiekis geltonojoje arbatoje yra 2 kartus didesnis nei žaliosios arbatos.Cheminė sudėtis:

• eteriniai aliejai;
• alkaloidai;
• taninai;
• vitaminai (P, PP, B, B1, B2, C);
• mineralai (fosforas, kalcis, magnis, kalis);
• pigmentai;
• pektino medžiagos;
• baltymai;
• amino rūgštys.

Ekstrahuojančiosios geltonos arbatos medžiagos - 45,05 proc., O žaliosios - 43,81 proc. Neabejotinas geltonojo gėrimo pliusas yra mažiausias kofeino kiekis - 2,5%, o juodosios arbatos šis rodiklis yra didesnis nei 3,1%.

Kontraindikacijos

Kaip ir bet kuriame kitame produkte, geltonojoje arbatoje yra savų kontraindikacijų ar indikacijų, leidžiančių sumažinti suvartojimą iki 1 puodelio per dieną. Šios sąlygos apima:

• nėštumas;
• laktacijos laikotarpis;
• aukštas kraujo spaudimas;
• virškinimo trakto liga (suvartojimą sumažinti iki puodelio per dieną);
• ūminis inkstų nepakankamumas;
• migrena (supjaustyta).

Nėra jokių atvirų įrodymų, kad kiniškas gėrimas gali akivaizdžiai pakenkti organizmui. Tačiau neturėtumėte vartoti daug stiprios arbatos ir gerti gėrimą naktį.

Geltonosios arbatos rūšys

Palyginti su žaliąja ir juoda arbata, geltona yra labai reta ir jos sudėtyje nėra daug rūšių. Tačiau kiekvienas iš jų turi savo neprilygstamą skonį ir aromatą. Arbata nustatoma viena ar kita forma pagal vieną iš trijų rinkimo būdų:

• mažos veislės;
• inkstas;
• didelės veislės.

Inkstų arbata yra didžiausia vertybė. Jam gaminti naudojami tik pumpurai iš krūmų. Žinomos veislės:

• „Sidabrinės adatos nuo Jun-shan kalno“ (Jun-shan Yin Zhen);
• „Meng Dingo geltonieji pumpurai“ (Meng Ding Huang Ya).

"Mažų arbatos lapų" veislės pumpurai renkami užfiksuojant pirmąjį ir (arba) antrąjį lapą:

• "Hoshan Huang Ya" "Geltonosios Hawthorne inkstai"
• Wei Shan Mao Jian;

Didelių veislių kolekcininkai griebia 2-3 lapus šalia pumpuro. Huo Shan Huang Da Cha yra mylimasis geltonosios arbatos atstovas.

Geriausių veislių geltonosios arbatos įvertinimas 2020 m

Iki 20 amžiaus geltonosios arbatos receptas buvo laikomasi griežčiausio pasitikėjimo, šiandien elitinės arbatos gerbėjai gali mėgautis kelių rūšių skoniu vienu metu. Reitingas apibūdina visas populiarias geltonosios arbatos veisles. Gėrimų privalumai ir trūkumai susidaro iš objektyvių žmonių apžvalgų. Kiekvienos arbatos savybių aprašymas jums pasakys, kaip pasirinkti gėrimą pagal jūsų individualias skonio nuostatas.

Maža ir inkstų geltona arbata

Jun Shan Yin Zhen

Ši arbata yra tik inkstų arbata. Nuimami pumpurai nuimami: visiškai subrendę; tankus; gausiai padengtas pūkais. Laikantis technologijos, pirmiausia inkstai kepami ant anglies, todėl jų „rūkytas“ skonis ir kvapas. Iš vieno subrendusio krūmo galima gauti tik 1 kg žaliavos, o tai pateisina didelę gatavo produkto kainą.

Gatavo gėrimo atspalvis yra gintaro, aromatas - kvapnus. Skonis gaivus, aitrus ir aksominis. Arbata neturi poskonio, stabilaus skonio, nėra susiskirstymo natomis. Remiantis klientų atsiliepimais, arbata pagyvina ir pagerina nuotaiką.

• didelis vitamino C kiekis;
• mažas kofeino kiekis%;
• išskirtinio skonio.

• daugybė virškinamojo trakto ligų;
• aukšta kaina: nuo 1000 už 10 g;
• daug klastotių ir žemos kokybės žaliavų.

Yra legenda: kai imperatoriui pirmą kartą buvo patiekta geltona arbata Jun Shan Yin Zhen, išvirta permatomoje stiklinėje, jį nustebino toks neįprastas arbatos lapų „elgesys“. Matydamas imperatoriaus susidomėjimą, patarėjas pasakė: „Kai arbatos lapai kyla, jie sveikina jūsų didenybę, o nusileidę lenkia galvą“. Imperatoriui patiko tai, kas pasakyta, o arbata buvo įtraukta į garsių imperatoriškų arbatų dešimtuką.

Ho Šan Hua Yangas

Šios geltonos arbatos istorija taip pat yra glaudžiai susijusi su Kinijos didikais, datuojamais Tango dinastijos laikais. Ilgą laiką lapų arbata buvo pristatoma mandžams kaip duoklė. Pasak legendos, jie gėrė gėrimą, gausiai pagardintą pienu, gaudami neprilygstamą energiją iš kokteilio. Ho Shan Hua Yang auga Anhui provincijoje, ant aukšto Ho Shan kalno.

Arbatos rinkimas: pumpuras ir lapai (1 - 2 vnt).

Arbatos antpilas yra skaidrus, šiek tiek gelsvas. Yra ilgalaikis saldus poskonis. Subtilus aromatas su ryškiomis kepto pieno natomis ne visiems patiks.Bendros skonio savybės: sumedėjęs, gėlėtas, labai aitrus.

• kaina yra mažesnė nei kitų geltonojo gėrimo veislių nuo 500 r už 50 g;
• neįprastas pieno skonis;
• geras antidepresantas.

• pyrago skonis „mėgėjui“;
• dažnai pakuotėje yra lapų priemaiša;
• mažų miestelių gyventojai gali užsisakyti tik internetu.

Wei Shan Mao Jian

Apytiksliai ašmenys - antrasis šios ieškomos geltonos arbatos iš Hunano provincijos pavadinimas yra dėl jos panašumo į tankiai sukrautų ašmenų formą. Mao Jiangas taip pat įtrauktas į imperatoriškų arbatų dešimtuką. Arbatos sodai iš Rytų Džou eros yra Xinyang kalnų regione, 800 metrų aukštyje.

Arbata yra didžialapė; surenkant pašalinami riebalų pumpurai ir 2–4 lapai.

Pavasario viduryje surinkta arbata laikoma geriausia ir paprastai kainuoja daugiau. Vasaros žaliavos nebėra tokios purios ir aromatingos.

Štai į ką reikia atkreipti dėmesį perkant Mao Jiang - derliaus nuėmimo dieną.

Aktyvi gėrimo spalva yra žalia su gelsvu atspalviu. Yra subtilus dobilų aromatas ir aktyvus džiovintų vaisių aromatas. Gaivinantis saldus skonis. Vaisiškas poskonis. Lapus rekomenduojama užplikyti porceliano gaiwan, manoma, kad šis metodas visiškai atskleidžia gėrimo skonį ir kvapą.

• nuostabus vaisių skonis;
• skonis trunka 5-6 kartus;
• turi diuretikų poveikį.

• retenybė;
• aukšta 700 rublių kaina. 10 g;
• skonis tik 1-2 virimams.

Meng Ding Huang Ya

Meng Ding Huang Ya auginamas Meng Ding kalnuose 1000 m aukštyje, netoli Sičuano provincijos. Derliaus nuėmime yra jaunų pumpurų be lapų. Technologija panaši į žaliosios ir kitos geltonosios arbatos perdirbimą. Išskirtinis „Meng Ding Huang“ bruožas yra neįprastas skonis, kuriame visiškai nėra jokio vangios žolės skonio. Turi ryškų gėlių kvapą.

Remiantis klientų atsiliepimais: gėrimas savo aromatu yra panašus į baltąją arbatą, primena aitriųjų žaliųjų arbatų veisles; arbata turi neįprastą pomidorų skonį. Gėrimo spalva yra šviesiai žalia. Arbata pagyvina ne iš karto, o praėjus 2 valandoms po gėrimo. Užpildo energija. Palengvina negalavimą. Daugelis teigiamai vertino arbatos gebėjimą paveikti koordinaciją ir susikaupimą.

• jauna veislė, turinti daug vitaminų;
• atsidaro su skirtingo skonio pumpuru;
• prideda energijos.

• aukšta kaina nuo 900 rublių. 10 g;
• sunku rasti tikrą;
• nesąžiningi gamintojai minko gėlių dulkėmis.

Didelė geltona arbata

Huo Shan Da Cha

Jauniausias šios veislės brolis yra Meng Ding Huang Ya, skirtumas tas, kad Huo Shan Huang Da Cha priklauso arbatos „didelėms veislėms“. Susirinkę jie nutrūksta: pusiau atviri pumpurai su 3 - 4 greta esančiais dideliais lapais. Be to, gėrimas, kaip ir visos geltonos veislės, yra padengtas lengvu patrankos sluoksniu.

Sausas lapas kvepia džiovintomis žolelėmis ir keptais grūdais. Garintas lapas užfiksuoja moliūgų sėklų ir daržovių užrašus. Arbatos žinovai skonį lygina su Huangshan Maofen.

Skonis tankus: žolinis, agurkas. Turi lengvą poskonį.

• pyrago skonis;
• ilgas netrukdantis poskonis;
• maža 750 rublių kaina už 50 g.

• Huo Shan Huang Da Cha dažnai duodama įprastos žaliosios arbatos;
• su skonio išsaugojimu, paruoštas vieną kartą;
• pirkti per internetinę parduotuvę iš užsienio gamintojo.

Išvada

Geltonąją arbatą galite užsisakyti internetu arba nusipirkti specializuotose didžiųjų miestų parduotuvėse. Verta atkreipti dėmesį: tinkamumo laikas ir derliaus nuėmimo laikas yra pavasario vidurys arba vasaros pradžia. Kiekviena veislė turi savo skonį, kurį kiekvienas žmogus pasirenka pats. Mėgstantys gėrimą pataria vizualiai nusipirkti arbatos, patikrinti lapo grynumą, ar nėra žolelių priemaišų, arba pirkti elitinę arbatą tik iš patikimo gamintojo. Tada arbatos gėrimas taps nepamirštamu malonumu.