Geriausių 2020 m. Virtuvinių peilių reitingas

Pažangos sustabdyti negalima. Dabar jis jau verda mūsų virtuvėse, kur pasirodė daugybė įvairių prietaisų nuo maišytuvo iki daugialypės. Žmonių dalyvavimas ruošiant maistą sumažėja iki vieno mygtuko paspaudimo. Ir prie to labai greitai pripranti, kaip prie visko, kas naudinga ir malonu.

Ir vis dėlto yra nepakeičiamų daiktų. Peiliai priklauso jiems. Be to, geriau turėti keletą jų skirtingiems produktams. Juk bet kuri šeimininkė žino, kad peiliu daržovėms ir vaisiams lupti yra gana sunku, pavyzdžiui, iš mėsos iškirpti tinkamus kepsnius. Todėl virtuvėje turi būti aukštos kokybės pagrindinis rinkinys. Kiekvienam yra visiškai skirtinga.

Pagrindiniai peilių tipai

1. Povarskoy (virėjas)

Universaliausias. Peilis su plataus, iki 4,0 cm ilgio, 17-30 cm ašmenimis, kuris virsta smarkiai pagaląstu galu ir plačiu ašmeniu. Rankenos ilgis yra galingas, jis gali siekti iki 20 cm, jis turi gerą pusiausvyrą ir funkcionalumą. Jie gali viską: supjaustyti mėsą, susmulkinti maltą mėsą, susmulkinti kopūstus, supjaustyti žalumynus, supjaustyti daržoves ir sutraiškyti česnaką, o tada jau pagamintą maistą ant plačių ašmenų perkelti į dubenį. Ašmenų ilgis leidžia greitai pjaustyti daržoves ir žoleles, nepakeliant peilio galo nuo lentos. Tai galima pavadinti vienu iš pagrindinių ir nepakeičiamų virtuvės įrankių.

2. Universalus

Tai populiariausias. Ašmenys iki 20 cm ilgio, vidutinio pločio, tiesūs. Jis vienodai gerai pjauna ir daržoves, ir vaisius, ir mėsos bei žuvies produktus. Netinka tik labai minkštiems ar labai kietiems maisto produktams.

3. Khlebny

Ilgas, iki 20 cm, ne itin platus, tiesia ašmenimi ir dantytais (dantytais) ašmenimis. Dėl peilio formos peilis gerai susidoroja su bet kokia duonos plutele ir kitais kepiniais. Be duonos, jis taip pat tinka pjaustyti melionus ir arbūzus.

4. Daržovėms ir vaisiams

Mažiausias peilis virtuvėje, tačiau tai visiškai neturi įtakos jo funkcionalumui. Jo ašmenų ilgis yra tik 7-10 cm, lygiais kraštais, aštriu galu ir ilgesne bei platesne rankena. Jie gali puikiai nupjauti bet kokius vaisius ir daržoves.

5. Filė ir kaulai

Kondicionavimo peilis tinka minkštimui atskirti nuo kaulo. Jis turi gana ilgą, iki 15 cm siaurą ir lankstų ašmenį, kuris virsta labai aštriu, lenktu galiuku. Ši ašmenų forma leidžia geriau įsiskverbti į minkštimą ir švelniai atskirti jį nuo kaulo.

Filė peilis labai panašus į peilį iš kaulų, tačiau jo paskirtis platesnė. Jo ašmenys yra ilgesni iki 30 cm ir plonesni. Taigi patogiau pašalinti venas ir atskirti plėvelę nuo paruošto mėsos gabalo arba odą nuo žuvies ir paukštienos filė. Jis taip pat puikiai pjauna iš nugarinės plonas riekeles.Dažnai peilis nėra naudojamas visiškai pagal paskirtį, jis puikiai tinka patiekti. Kumpio arba juo supjaustytos žuvies griežinėliai yra nepriekaištingai lygūs ir ploni.

6. Skiltelė

Skaldikliui ar virtuvės kirviui reikia mėsos su kaulais arba šaldyto maisto. Bet tai nėra vienintelė jo funkcija, jei prie jos priprasite, tada ji taps būtina virti smulkintus kotletus ir kapoti žalumynus. Išvaizda labai skiriasi nuo įprastų peilių, turinti platų beveik stačiakampio formos peiliuką ir galingą rankeną.

7. Santoku

Japonų virėjo peilis. Universalus, jis gali būti naudojamas beveik viskam virtuvėje. Nors iš pradžių jis buvo skirtas išimtinai mėsai mėsinti. Nors virėjas ir santoku yra panašios paskirties, jie atrodo skirtingai. „Santoku“ yra lengvesnis ir mažesnis už Europos virėjo peilį, tačiau pagrindinis skirtumas yra ašmenų gale, „Santoku“ jis nuleistas žemyn. Šis išdėstymas leidžia naudoti visą ašmenų paviršių. Kai kurie santoku turi išpjovas šonuose palei visą ašmenį, kad pjaunant maistas nepriliptų prie paviršiaus. Santoku ašmenų ilgis yra 12-20 cm, ašmenys ir rankena yra puikiai subalansuoti.

8. Daržovių valymui

Daržovių peilis turi mažą, iki 10 cm ilgio ašmenį, ploną ašmenį, tiesų ar išlenktą galiuką ir galingesnę rankeną. Tokia rankena patogiai telpa rankoje, be to, ji puikiai nulupa daržoves ir vaisius. Be tiesioginės atsakomybės, jie gali pašalinti akis iš bulvių, perpjauti uodegas iš cukinijų ir ridikėlių arba atsargiai supjaustyti smulkias daržoves ir vaisius griežinėliais.

Specialūs peilių tipai

1. Sūris

Mūsų gyvenime mes jį sutinkate retai. Tai nėra labai ilgas, iki 20 cm ašmenys su skylėmis, dantytais (dantytais) ašmenimis ir šakute primenančiu šakotu galiuku. Tokiu peiliu yra įprasta pjaustyti minkštas sūrio rūšis. Dėl ašmenų plyšių sūris prie jo nelips, o su šakute antgaliu patogu perkelti jau supjaustytus sūrio gabalėlius į lėkštę.

2. Dėl picos

Nepamainomas atributas picų mėgėjams. Tai besisukantis diskas su smulkiais dantimis, būtent su tokiu įtaisu karštą picą su lydytu sūriu galite lengvai supjaustyti į lygius trikampius.

3. Sumuštinis

Sukurtas išskirtinai minkštam maistui. Vidutinio dydžio ašmenys su šiek tiek suapvalintu galiuku, kuriuo labai patogu užtepti sviestą ar paštetą ant duonos.

4. Austrėms

Siauras peilis. Yra keletas tipų. Visi jie turi labai tvirtą, ploną ir lanksčią ašmenį, išlygintą tolygiai iš abiejų pusių. Peilių rankena turi apsauginę apsaugą, kad ranka negalėtų liestis su ašmenimis.

• Prancūziškas peilis turi pleišto formos ašmenis, labai mažo dydžio, o rankena yra daug ilgesnė. Jie gali gana saugiai atidaryti griežtą apvalkalą.
• Bostono peilis turi kriaušės formos ašmenis, kurių viena pusė turi mažus dantis. Būtent taip labai patogu atidaryti mažus kriaukleles su moliuskais.
• Chispyk peilis, skirtas vidutinio dydžio austrėms. Jis šiek tiek skiriasi nuo dviejų ankstesnių. Jo forma primena klasikinį ploną smailėjantį ašmenį su ovalo formos rankena.
• Galvestono peilis, įspūdingiausias iš austrių, skirtas didelėms vėžiagyvėms.

5. Virtuvės žirklės

Vienas mėgstamiausių namų šeimininkės daiktų. Jie puikiai atlieka naminių paukščių ar žuvų mėsą. Paukštienos ir žuvies žirklės turi nežymius skirtumus.

Taigi, paukštienos peilis yra labiau panašus į genėtuvą su šiek tiek išlenktais ašmenimis ir išpjovomis viename gale. Būtent jie padeda nenuslysti nuo vištienos ar triušio skerdenos. Žirklės be didelių sunkumų sutraiško bet kurio paukščio ir triušio kaulus.

Žuvų žirklės turi trumpesnius ašmenis ir galingas rankenas. Lengvai susitvarkykite su žuvies pelekais, uodega ir kaulais.

Yra universali žirklių versija, kuri vienodai tinka visoms užduotims atlikti. Jei norite, galite pjauti žalumynus su jais.

6. Drožimui

Specialūs įrankiai, galintys sukurti unikalias gėles ir kitas keistas formas, o kartais padaryti pasakiškas vaisių ir daržovių kompozicijas.

• Grįžtamas šaukšto triukšmas. Prietaisas pusrutuliams ir rutuliams iškirpti.
• Pjovimas, skirtas pašalinti šerdį, daugiausia iš obuolių.
• Pjautuvo peilis - labai aštriais, pjautuvo formos ašmenimis supjaustomos didelės daržovių ir vaisių detalės.
• Tailandietiškas peilis, pagrindinis drožybos dalykas. Tai atrodo kaip pjautuvas, bet su plonesniais ašmenimis.
• Carb peiliai. Skirtingo pločio ašmenimis ir trikampiu antgaliu galima pjauti puošnius lapus.
• Ovalūs peiliai, atitinkamai, ovalo skerspjūvio antgalio. Padarykite pusapvalius pjūvius.
• Specialios žirklės, kurios gali suteikti kraštams bet kokią dekoratyvinę formą.
• Riebalai. Specialus prietaisas sūriui tvarkyti.

Peilis susideda tik iš dviejų dalių: ašmenų ir rankenos. Geri peiliai turėtų būti pagaminti iš kokybiškų medžiagų.

Medžiagos, iš kurių gaminami peiliai

Pagrindinė medžiaga, iš kurios gaminami peiliai, yra plienas, geležies ir anglies lydinys, įtraukiant kitus cheminius elementus, kurie gali žymiai pakeisti plieno charakteristikas.

Didelio anglies plieno

Jame yra didelis procentas anglies. Tai padidina ašmenų kietumą ir tuo pačiu sumažina jo plastiškumą.

• didelis kietumas;
• nereikia dažnai aštrinti;
• labai aštrus.

• trapesnis;
• rūdijęs;
• reikia kruopštesnės priežiūros (po kiekvieno naudojimo nuvalykite sausai);
• metalas yra oksiduojamas, o tai daro įtaką maisto skoniui.

Nerūdijantis plienas

Jame yra daugiau chromo ir molibdeno, kurie sumažina koroziją ir rūdžių susidarymą bei padidina plieno stiprumą.

• daugiau plastiko;
• mažiau jautrūs korozijai.

• dažno galandimo poreikis.

Keramikos

Tokie peiliai pradėti gaminti nelabai seniai. Jie yra pagaminti iš cirkonio dioksido, iš kurio jie yra formuojami, po to dvi paras jie šaudomi labai aukštoje temperatūroje. Dėl perdirbimo technologijos jie vadinami keramikais.

• labai lengvas;
• labai aštrus;
• reikalauti galandimo labai ilgai;
• neoksiduoti;
• nesugeria pašalinių kvapų;
• puiki pjaustymo kokybė.

• negalima pjauti kietų gaminių;
• labai trapus;
• gali būti naudojamas tik ant medinių ar plastikinių paviršių;
• jų negalima naudoti smulkinimui ar kapojimui;
• turėtų būti laikomi atskirai nuo kitų stalo įrankių;
• bijo staigių temperatūros pokyčių;
• aukšta kaina.

Damasko plienas

Toks plienas gaminamas daugkartiniu kalimu. Gamyboje naudojamos skirtingos plieno rūšys, kaitaliojant plieną su skirtingu anglies kiekiu, be to, yra daug anglies turinčių sluoksnių, nei mažai anglies. Tokio daugiasluoksnio derinys leidžia tuo pačiu metu gauti kietą ir elastingą plieną. Su tokiu sluoksnių perdanga ir jų kaita su specialiu kalimu ant jo paviršiaus susidaro įmantrūs raštai, kurie yra Damasko peilių skiriamasis ženklas.

• puikios pjovimo savybės;
• didelio stiprumo.

• auksta kaina.

Titanas

Pagaminta iš titano miltelių, cirkonio oksido ir sidabro jonų lydinio. Miltelių medžiaga yra deginama aukštoje temperatūroje, o ašmenų forma daroma esant labai aukštam slėgiui.

• labai lengvas;
• aštrus;
• nėra korozijos;
• hipoalergiškas.

• labai brangus.

Rankenos medžiaga

Peilio rankena turi būti ergonomiškos formos, patogi, kad ranka ilgai nenuvargtų.Kad ir kokia medžiaga būtų rankena, jos dangteliai turi būti labai tvirtai sukniedyti, tarp jų ir ašmenų neturi būti tarpų. Čia galite prisiminti gerai žinomą patarlę ir šiek tiek ją perfrazuoti: kaip teptukas yra menininko rankos ištiesimas, taip peilis turėtų būti virėjo rankos pratęsimas.

Mediena

Plačiausiai prieinama medžiaga peilių rankenoms gaminti. Dėl netinkamos priežiūros medis gali arba patinti, arba nudžiūti, todėl būtina patikrinti, ar tarp rankenos ir ašmenų nėra tarpo, būtent ten kaupiasi maisto likučiai, kurie yra bakterijų dauginimosi ir vystymosi šaltinis.

• lengvas svoris;
• neslysta rankoje.

• trapumas;
• gebėjimas sugerti kvapus;
• gebėjimas sugerti drėgmę.

Plastmasinis

Dėl savo savybių labiausiai paplitusi peilių rankenų medžiaga.

• priežiūros paprastumas;
• nesugeria kvapų;
• nesušlapsta;
• higieniškas;
• ilgaamžiškumas;
• patogu.

• bijo aukštos temperatūros;
• dirbkite tik sausomis rankomis.

Metalas

Metalinei rankenai daugiausia naudojamas nerūdijantis plienas, titanas ir aliuminis. Dažnai gaminami visų metalų gaminiai. Tai yra didelis pliusas, jie neatsilaisvina ir nelūžta. Metalinė rankena paprastai yra tuščiavidurė, užpildydama tuštumą smėliu, kad būtų geriau subalansuota.

• lengvas svoris;
• Atsparumas korozijai;
• stiprumas.

• sunku dirbti be slydimo dangos.

Geriausi peilių gamintojai

Virtuvinių peilių gamybos rinkoje yra dvi pagrindinės kryptys - europietiškas ir japoniškas. Nors iš tikrųjų skirtumai tarp jų nėra tokie dideli ir daugiausia sumažėja iki skirtumų tarp Europos virėjo peilio ir japoniško santoku. Visi peiliai pagaminti iš ypač stipraus plieno, pagal Rokvelio skalę europinių peilių kietumas siekia iki 60 vienetų, japoniškų - iki 62. Pagrindinis skirtumas yra galandimas. Europiečiams jis yra dvišalis (20 laipsnių kampu), o japonams - tiek vienpusis, tiek dvišalis (15 laipsnių kampu).

Wusthofas

Vokietijos šeimos įmonė, kuri specializuojasi peilių iš kalto ir valcuoto plieno gamyboje. Jų kataloge galite rasti ir brangių serijų, ir labai nebrangių, o tai jokiu būdu neturi įtakos produktų kokybei.

„Epikūro“ serija

Peilio tipas			Kaina, patrinti.
Povarskoy 20 cm			16990
Santoku 17 cm, su grioveliais ant krašto			15900
Duonai 23 cm			15990
Kepsniui 12 cm			10590
Daržovės 9 cm			10290
6 dalių komplektas su stovu			89990

• naudojamas kaltinis plienas;
• ilgaamžiškumas;
• puikios pjovimo savybės;
• rankenos patogumas;
• monolitinė konstrukcija.

• aukšta kaina.

Klasikinė serija

Peilio tipas			Kaina, patrinti.
Povarskoy 20 cm			8890
Santoku 17 cm, su grioveliais ant krašto			8890
Duonai 23 cm			8490
Kepsniui 12 cm			4990
Daržovės 9 cm			4990
7 dalių komplektas su stovu			24990

• kaltinio plieno naudojimas;
• puikios pjovimo savybės;
• smūgiams atspari rankena;
• dvipusis galandimas.

• santykinai didelės išlaidos.

Zwilling J.A. Henckelsas

Vokietijos įmonė, gaminanti aukštos kokybės peilius daugiau nei 250 metų. Peiliai gaminami iš labai stipraus plieno, su labai aštriais ašmenimis, optimaliu balansu ir ergonomiškomis rankenomis. Jie specializuojasi aukščiausios kokybės peiliuose.

Profesionalus S

Peilio tipas			Kaina, patrinti.
Povarskoy 20 cm			9060
Santoku 17 cm, su grioveliais ant krašto			8975
Duonai 20 cm			8040
Kepsniui 12 cm			5300
Daržovės 10 cm			4600
6 dalių komplektas su stovu			25460

• viengubo plieno ruošinys;
• suklastotas;
• vientisa geometrija;
• optimali pusiausvyra.

• aukšta kaina.

„Arcos Hermanos S.A.“

Ispanijos peilių ir virtuvės reikmenų, pagamintų iš valcuoto ir kaltinio plieno, gamintojas, turintis šimtmečių senumo tradicijas.

Universali serija

Peilio tipas			Kaina, patrinti.
Povarskoy 20 cm			2300
Santoku 17 cm, su grioveliais ant krašto			2820
Duonai 20 cm			1807
Universalus 13 cm			1383
Daržovės 7,5 cm			976
3 dalių komplektas su stovu			5717

• naudojamas aukštos kokybės nerūdijantis plienas;
• puikios pjovimo savybės;
• dvipusis galandimas;
• ergonomiška rankena.

• nerastas.

Gipfel

Vokiečių prekės ženklo įmonė gamina valgomojo ir virtuvės reikmenis daugiau nei keliolika metų.

Peilio tipas			Kaina, patrinti.
„Laffi Chef“ serija 20 cm			1104
Santoku 18 cm			306
Duonai Legion serija 20 cm			350
Kepsniui „Colombo“ serija 14 cm			703
Daržovių serija „Colombo“ 9 cm			588
5 dalių komplektas su stovu			1776

• didelis saugumas;
• geros pjovimo savybės;
• atsparumas deformacijai;
• neslystantis sukibimas;
• nereikalauja dažno galandimo
• pagamintas iš nerūdijančio arba anglies turinčio plieno.

• nerastas.

Samura

Japonijos įmonė, įkurta 2003 m. Ir per dešimtmetį pasiekusi milžinišką sėkmę gamyboje. Peiliai dažnai gaminami rankomis. Kartu su metaliniais peiliais, peiliais iš Damasko plieno, „Samura“ sukūrė keraminių peilių gamybą. Šios įmonės peiliai yra garantuotos kokybės.

„Damaskus“ serija

Peilio tipas			Kaina, patrinti.
Virėjas 20 cm			11320
Santoku 18 cm			11515
Duonai 23 cm			10550
Kepsniui 12 cm			5040
Daržovės 7,5 cm			4320

• pagamintas iš kaltinio plieno;
• ergonomiška rankena;
• puikus pjovimo našumas;
• ilgaamžiškumas.

• santykinai didelės išlaidos.

„Harakiri“ serija

Peilio tipas			Kaina, patrinti.
Virėjas 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Universalus 26 cm			1010
Daržovės 10 cm			935
3 dalių komplektas su stovu			4150

• specializuotas legiruotasis plienas;
• antikorozinės savybės;
• puikios charakteristikos.

• nerastas.

Tojiro

Japonijos firmos „Fudjitora industry Co., Ltd“ prekės ženklas užsiima profesionalių ir buitinių virtuvinių peilių gamyba. Ašmenys pagaminti iš daugiasluoksnio nerūdijančio plieno ir kaltiniai.

Peilio tipas			Kaina, patrinti.
Virėjas 18 cm			12000
„Santoku“ 18 cm serija			6960
Dėl 23 cm duonos Vakarų serijos			2500
Daržovių 8 cm vakarietiška serija			4260

• ergonomiška rankena;
• puikus pjovimo našumas;
• saugumas;
• ilgaamžiškumas.

• aukšta kaina.

Kaip pasirinkti

Kiekvienas pasirenka sau peilį. Pagrindinė gero peilio užduotis yra ta, kad ilgai dirbant ranka nepavargtų. Tam įtakos turi keli veiksniai. Būtina patikrinti peilio pusiausvyrą - jis gali būti paslinktas link ašmenų galo, jis gali būti centre, kur rankena yra sujungta su ašmenimis, arba perstumta link rankenos, geriausio varianto pasirinkimas visada yra jūsų.

Kitas svarbiausias yra rankenos patogumas. Jis turėtų tilpti į ranką ir jaustis patogiai laikydamas peilį.

Ypatingą dėmesį atkreipkite į ašmenų ašmenis, plieno, iš kurio jis pagamintas, kokybę, peilis turėtų likti aštrus kuo ilgiau. Kad ir kaip paradoksaliai tai skambėtų, kuo peilis aštresnis, tuo saugesnis. Lengviau susipjauti buku peiliu.

Kiek peilių nusipirkti atskirai ar kaip paruoštą rinkinį, priklauso nuo to, kiek mėgstate gaminti. Pasirinkę paruoštą rinkinį, sutaupysite laiko ir pinigų. Tačiau žmonėms, daug laiko praleidžiantiems virtuvėje, geriau pasirinkti kiekvieną peilį tiesiogiai sau. Paprastai tinkamam virtuvės komplektui pakanka trijų peilių. Į tokį rinkinį paprastai įeina: virėjo (virėjo peilis), duonos peilis su dantytu galandimu ir daržovių peilis. Beveik visą darbą galite atlikti virėjo peiliu, daržovių peiliu nulupti ir netgi supjaustyti daržoves ir vaisius, o duonos peilį naudoti pagal paskirtį. Nors šią konfigūraciją taip pat galima pakeisti, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus.

Pagrindiniai atrankos kriterijai

1. Peilio rankena turi būti ergonomiškos formos, patogiai įsitaisyti rankoje, neslysti, galima turėti keletą pirštų įdubimų;
2. Ašmenys turi būti aštrūs ir lengvai pjaustomi bet kokį maistą;
3. Ašmenų ašmenys ilgą laiką turi išlikti aštrūs.

Kaip laikyti

Kur laikyti virtuvinius peilius ir kaip? Kitas privalomas punktas, į kurį reikia atkreipti dėmesį. Visi nori, kad peiliai tarnautų ilgiau. Tam yra specialūs konteineriai, stendai, magnetiniai laikikliai. Būtent jie užtikrina kruopštų ir higienišką virtuvinių peilių laikymą.

Rezultatas

Jūs neturėtumėte taupyti peilių. Pirkdami kokybišką peilį, jūs tam tikrą laiką investuosite, pasirūpindami tinkamu virtuvės įrankiu daugiau nei vieneriems metams.Praleidžiant pakankamai laiko virtuvėje gaminant maistą, turėtumėte patirti maksimalų malonumą, o su blogu peiliu tokių emocijų nesulauksite. Tikimės, kad šis straipsnis padės jums tinkamai pasirinkti.