דירוג מיטב הטיגון התעשייתי לשנת 2020

שיטת הבישול בשמן מחומם או בשומן מן החי ידועה בעולם עוד מימי קדם, מתכונים כאלה נפוצים במיוחד באירופה, ונמצאים גם במדינות אסיה כמו יפן וסין, מה שמדגיש את היתרונות של המטבח המקומי. על מנת לעבוד עם שמנים ושומנים שונים, המציאה האנושות מכשיר, שנקרא טיגון עמוק, בעזרתו הפך הרבה יותר קל וקל לבישול. אנשים רבים מאמינים שמטגן בשומן עמוק מיועד רק לבישול צ'יפס, אולם הם טועים מאוד, מכיוון שעם שומן עמוק ניתן ליצור מספר עצום של מנות טעימות באותה מידה, זה רק דורש ידע ומיומנויות.

כרגע ישנה טיגון עמוק כמעט בכל מוסד "מזון מהיר", אנו יכולים לומר שבלעדיו הקייטרינג יאבד ממעמדו, מכיוון שכמעט כל המנות מהתפריט מוכנות בעזרתו. מסעדות מפורסמות לא מהססות לקנות שומן עמוק, כך שתוכלו להרחיב את מבחרכם בקלות ולפשט את הכנתן של כמה מנות. מתברר שמטגן עמוק הוא דבר הכרחי בכל מפעל, ויש אנשים שקונים את המכשיר הזה כדי לבשל עליו בבית.

קריטריונים לבחירת טיגון עמוק טוב לתעשייה

הטכנולוגיה של עבודה עם שומן עמוק משתפרת מדי שנה, עם הזמן מתווספות עוד ועוד פונקציות ויכולות חדשות המגדילות את הביצועים והנוחות הכוללים בשימוש במכשיר זה.

ראשית, עליכם להבין את עקרון הפעולה של הטיגון העמוק ותכונותיו: הגוף מצויד בגופי חימום המחממים את השמן לטמפרטורה הרצויה (עד 200 מעלות), ואז הוא נתמך על ידי תרמוסטטים מובנים. שומן או שמן מוזגים למיכל (אמבטיה), שניתן להסיר או למזוג, ואת החומרים הדרושים מניחים בפנים בעזרת סלי נירוסטה.

הטיגון השומן העמוק מורכב ממיכל טיגון, המצויד ברשת מזון ובגוף הניתן לסגירה. הגוף כולל גופי חימום ובקרה - חיישני טמפרטורה. לפי סוג, מכשירים מחולקים למופעלים באמצעות גז וחשמל, המחוממים על ידי גופי חימום בתוך המארז. בנוסף, הטיגונים מגיעים במגוון עיצובים: שולחני או מונח, ויחידות גדולות עם מיכלים מרובים.

דגמים קטנים וקומפקטיים, כלומר שולחניים, משמשים בעיקר לבישול בבית או בבתי קפה קטנים, הם נחשבים למגוונים. ברשתות גדולות או במפעלי קייטרינג ציבוריים, מותקנות יחידות תעשייתיות מאחר שיש להן אמינות, עוצמה ונפח גדולים יותר.

היתרונות הבלתי מעורערים בהפעלת מטגנים עמוקים הם היעדר מצב של צריבת מוצרים, ובכך, שחרור חומרים מסרטנים המסוכנים לבריאות, כמו גם משך פעולתם ויציבותם - הם אינם דורשים קירור וכיבוי.בנוסף, אוכל מטוגן עמוק נראה מסודר וטעים, ללא ריח של עשן ושומן.

התקנת המכשיר נעשית בדרך כלל על ידי הספק או על ידי אנשי הכשרה מיוחדים, לכן אל תעשו זאת בעצמכם. מומחים תמיד מספקים סיוע בהזמנת מכשיר באינטרנט בחנות מקוונת.

כמעט כל היצרנים ואוהבי המזון זקוקים למכשיר זה, אך על מנת להבין כיצד לבחור את הדגם האמין ביותר לביצועים גבוהים, עליכם ללמוד את המאפיינים הסטנדרטיים, כגון:

1. נפח המכולות;

ישנם דגמים עם "טנקים" אחד ושני - מיכלים לשמן, שיכולים להכיל עד 15 ליטר. תלוי במעמד ובכיוון של המוסד, נרכשת יחידה בגודל מסוים, ולכן, לבית קפה קטן, מכשיר אוניברסלי בנפח 4-5 ליטר מתאים למדי, ולרשת מסעדות גדולה תזדקק למטגן עמוק עם כמה אמבטיות גדולות, המאפשר להכין בו זמנית מנות שונות. חלק מהיצרנים מציעים דגמים בעלי קיבולת מחולקת אחת (שני סלים), אך אפשרות זו נחשבת לפחות נוחה לשימוש, אם כי זולה וחסכונית יותר. בנוסף לנפח המכולות הכולל, קיים גם המושג "נפח שמן", שלרוב נמוך בכמה ליטרים מהסך הכל. גם קיבולת השמן חשובה מאוד מכיוון שהוא קובע את צריכתו החסכונית או המהירה מדי.

2. פונקציונליות;

מכשירים עם פונקציונליות מתקדמת מאפשרים לשף לבצע את עבודתם באופן פרודוקטיבי יותר, המנות מוכנות מהר יותר ויותר, מכיוון שהתהליך קל למעקב. לדגמים מקצועיים רבים יש קבוצה כזו של פונקציות מובנות כמו: נוכחות מסנני אוויר עם טיהור אוויר מריח לא נעים, נוכחות של חיישן טמפרטורה וטיימר, ברז לניקוז שמנים, מיכלים נשלפים ומתקן. כל הנוחות המובנית הללו מפשטת מאוד את תהליך הבישול ומפחיתה את הסיכון לקלקל את האוכל שלכם.

3. אמינות יצרן;

כאשר אתה קונה ציוד, במיוחד עבור מפעל גדול, אתה צריך להיות מונחה לא רק על ידי מחיר. יש צורך ללמוד היטב את חברת הייצור, כמו גם ביקורות על לקוחות עבור המודל האוטומטי באינטרנט. הערכות ודעות חיוביות של אנשים אחרים יעזרו לגבש את הדעה הנכונה ביותר על המכשיר, על ניואנסים של פעולתו ועוד. בנוסף, באינטרנט או באתר החברה עצמה תוכלו לקבל ייעוץ והמלצות יקרות ערך לשימוש במודל. אתה לא צריך לקנות מכשיר מחברה שזה עתה יצאה לשוק, גם אם הוא מציע מחיר טוב. יהיה מוכשר ביותר לרכוש ציוד מיצרן ידוע כבר, אשר המוניטין ואיכות המוצר אינם מעל לכל ספק. כיום החברות הטובות ביותר לייצור ציוד הן איטלקיות, צרפתיות וגרמניות, כמו Roller Grill ו- Fimar. תקופת האחריות הרגילה היא בדרך כלל 12 חודשים.

4. כוח עבודה;

5. נוחות ובטיחות בשימוש;

על היחידה להיות קלה לשימוש, תוך ביטול הסיכון לכוויות ולפגיעה בבריאות, מה שקורה לעיתים קרובות במפעלים. רוב הדגמים המודרניים מיוצרים על פי סטנדרטים מיוחדים המונעים בעיות כאלה.לשימוש בטוח יש להתקין בטיגון "אזור קר" רחב - המרווח בין המרכב לחימום, כל הידיות עשויות מחומר עמיד בחום, אפשרות לכיבוי אוטומטי עם פתיחת המכסה, התקנת תרמוסטט, ועל הסלים והגוף להיות עשויים נירוסטה, אשר מקל על ניקוי הסלים ומונע פגיעה בשומן הטיגון. מתקנים נוספים כוללים צורה מסוימת של מכולות - ריבוע נחשב לאוניברסלי, והקצוות המעוגלים של המגשים מקלים עליהם את הכביסה.

פרמטרים אלה יעזרו לכם לקנות מכשיר איכותי ולא לטעות בעת הבחירה. מכשיר שנבחר היטב ישמש נאמנה במשך שנים רבות.

מיטב הטיגונים המקצועיים ביותר בשומן עמוק

זהו דירוג של הדגמים האיכותיים והאמינים ביותר של מטגנות שומן עמוק לתעשייה, המושלמים לשימוש במפעלים גדולים ולקייטרינג ציבורי.

Fiamma FF6 + 6

מדובר בחברה פורטוגזית ידועה שנמצאת בשוק מאז 1977 ובעלת מגוון רחב של ציוד מקצועי: רוסטרים, מכונות קפה, גרילים ועוד ועוד. המוניטין רב השנים של החברה מאפשר לה לייצא סחורות ליותר מ- 40 מדינות בעולם, ומוצריה הם באיכות גבוהה ואמינות, המיוצרים על פי תקנים בינלאומיים מחומרים בעלי חוזק גבוה.

דגם השולחן הזה עשוי מחומרים אל חלד ויש לו 2 מיכלים בנפח 6 ליטר כל אחד, קיבולת השמן היא 4 ליטר, קיבולתו היא 2500 וואט, והמידות הן 183x253x100 מ"מ. הסלים ניתנים להסרה לניקוי יעיל יותר של המשטח, יש להם ידיות עמידות בחום, והמכלים מצוידים במכסים מיוחדים. לשיפור זמן הבטיחות וההפעלה, אזור קר רחב מסופק ונתיכים מובנים במכשיר. להפעלה חלקה נדרש מתח של 220 וולט, שהוא תקן לשקע רגיל.

• ניסיון עשיר של החברה;
• בטיחות השימוש;
• נפח גדול של מכולות;
• סלים נשלפים;
• מתח קל;
• יש "אזור קר";
• יש נתיכים.

• כוח ממוצע.

Frymaster FPRE214-4TCSD

לחברה אמריקאית ידועה התמחות מצומצמת - היא משווקת מוצרים עמידים ואמינים לסידור מטבח מקצועי.

הטיגון החשמלי הזה הוא לא רק קל לשימוש, אלא שיש לו מחשבים ייעודיים המובנים בכל אחת מהאמבטיות. המחשבים יכולים להגדיר כ- 12 תוכניות שונות, לשלוט בהמסה, לכוון את הזמן ולשלוט בנפח הנפט המסופק, מה שחוסך באנרגיה ומפחית את צריכת השמן בעד 40%. היחידה כוללת ארבע אמבטיות של 12.5 ליטר, ונפחיה הוא 28 קילוואט. להפעלה חלקה נדרשים מתח של 380 וולט ופרמטרים גדולים למדי, ולכן הוא מתאים רק להצבה במוסד. המרכב והמכולות עשויים נירוסטה איכותית.

• איכות גבוהה;
• מוניטין טוב;
• מחשבים מובנים;
• עבודה אוטונומית כמעט;
• קיבולת גדולה;
• הספק גבוה;
• חיסכון באנרגיה;
• צריכת נפט חסכונית.

• עלות גבוהה מאוד;
• מתאים לרשתות וארגונים גדולים.

GAM F8

חברה איטלקית זו הוקמה לפני למעלה מ- 25 שנה ומאז עוסקת בהצלחה בייצור ואספקת ציוד מטבח מקצועי.

דגם זה הוא חד-קטעי, נפחו הכולל הוא 8 ליטר, וההספק הוא 3.25 קילוואט. הגוף עשוי מחומר אל חלד, והגושים העליונים קלים להסרה, מה שמאפשר לשטוף היטב את השומן העמוק מלכלוך ולטפל בו. המשקל של המכשיר הוא נמוך - 6 ק"ג והוא משטח עבודה, והוא פועל גם ממתח רגיל - 220 וולט.

• בקרת איכות;
• מידה קטנה;
• נפח טוב;
• כוח מספיק;
• ניסיון עשיר של החברה;
• ערך נחמד.

• רק אמבטיה אחת.

E7F10-8M של ברטו

לא מדובר בטיגון שומן עמוק עמוק מתוצרת איטליה המיועד למיקום בקייטרינג ציבורי.זה דו קטע בנפח כולל של 10 ליטר, עומד על הרצפה ומחובר למתח של 380 V. ישנם מתקנים נוספים: תרמוסטט, תרמוסטט-נתיך, רגליים מתכווננות, והגוף עשוי נירוסטה. יחידה זו מסוגלת לחסוך עד 60% נפט בשל הימצאותם של גופי חימום מסתובבים המאיצים את תהליך החימום. הטמפרטורה המקסימלית שהושגה היא 190 מעלות, וההספק הוא 12 קילוואט.

• אמינות ובטיחות;
• פונקציות נוחות;
• חיסכון בנפט;
• נפח גדול;
• הספק גבוה.

• מחיר גבוה.

FIMAR FR88

יחידה איטלקית המצוידת בשני ווסת טמפרטורות, תרמוסטט עם נתיך, בלוקים נשלפים וגופי חימום. יש לו משקל נמוך - 17 ק"ג, אבל קיבולת עצומה - עד שתי אמבטיות בנפח 10 ליטר, כמו גם כוח תפעולי גבוה - 6 קילוואט. נפח השמן הכולל עבורם הוא 16 ליטר. כל חלקי המכשיר עשויים מחומרים אל חלד, וידיות הסל מטופלות בפלסטיק מבודד חום. היחידה מסוגלת להגיע לטמפרטורות של 190 מעלות, הודות למידותיה הקטנות היא מותקנת על גבי שולחן וצורכת 220 וולט.

• פונקציונליות מעולה;
• מחיר סביר;
• משקל מועט;
• בטיחות השימוש;
• קיבולת גדולה;
• כוח עבודה מצוין.

• לֹא.

Gastrorag CZG-CKEF-8

מדובר בטיגון גז קטן עשוי נירוסטה ובעל קיבולת מספקת של 8 ליטר. ישנם סלים נשלפים וכן פילטר ריח. טמפרטורת החימום המקסימלית היא 190 מעלות, וצריכת החשמל היא כ -3.25 קילוואט. זה די מספיק לבית קפה קטן בו מבצעים הזמנות באופן קבוע. חוץ מזה קל לנקות את השומן העמוק הזה, ומחירו יפתיע את הקונה לטובה.

• צְפִיפוּת;
• יכולת ייצור;
• כוח הגון
• נפח טוב;
• מסנני ריח;
• מחיר נמוך.

• מתאים למפעלים קטנים.

רולר גריל FD 80DR

החברה הצרפתית המפורסמת בעולם כבר זכתה באמון לקוחותיה באיכות המוצרים שלה. רשתות גדולות רבות משתפות פעולה עם חברה זו, מכיוון שיש לה מוניטין כמעט ללא דופי והיא אחראית על הייצור.

דגם זה הוא חשמלי, שולחן וקל משקל - 16 ק"ג. עם זאת, יש לו כוח מרשים - 7, 2 קילוואט ושני מכולות של 8 ליטר כל אחת. האמבטיות מצוידות בברזי ניקוז, יש "אזור קר", המגביר את הבטיחות במהלך הבישול, וישנה מערכת סינון שמנים נוספת, המאפשרת לצרוך אותה כלכלית וזמן רב. למכשיר יש תרמוסטט - נתיך, והמארז עשוי נירוסטה. קל להסיר את הסלים והמכלים וקל לנקות אותם במדיח הכלים. טמפרטורת החימום המקסימלית היא 190 מעלות.

• מוניטין של יצרן מעולה;
• פונקציונליות רחבה;
• ערבות ביטחונית;
• הספק גבוה;
• עלות נחמדה;
• קיבולת גדולה.

• לֹא.

EWT INOX DF-E11

זו מכונת שולחן חשמלית המיוצרת על ידי חברה סינית. יש לו אמבט נירוסטה אחד בנפח 11 ליטר, בלוקים נשלפים וגופי חימום, ובעל קיבולת של 6 קילוואט. טמפרטורת החימום המקסימלית היא 200 מעלות, שהיא מעט גבוהה יותר מזו של כל הדגמים הקודמים. למכשיר מידות קטנות, המאפשרות להציב אותו בחדר קטן, ולחבר אותו גם לשקע רגיל - נדרש מתח של 220 וולט. בשל מחירו הנמוך, מכשיר זה זמין כמעט לכולם, אך יחד עם זאת יש לו מאפיינים טובים ורמת אמינות טובה.

• צְפִיפוּת;
• כוח מרשים;
• טמפרטורת חימום גבוהה;
• זול;
• נפח אמבטיה גדול.

• פונקציונליות קטנה.

ProfiCook PC-FR 1088

זהו אחד מהטיגונים הקטנים ביותר שניתן לאתר גם בייצור וגם בבית.המכשיר של חברת Clatronic הגרמנית קיבולת של 4 ליטר, ויש לו גם שירותים נוספים - שליטה אלקטרונית ותצוגה בה תוכלו להגדיר פרמטרים משלכם לבישול מנה מסוימת. בנוסף, יש בפנים כבר 6 תוכניות מובנות, יש נתיכים. בסיום הבישול טיימר ייכנס וצפצוף יישמע. המכשיר בטוח לשימוש, יש "אזור קר", ואת הסלים ניתן להסיר ולעבד בקלות בעזרת פלסטיק מבודד חום, כך שלא תישרף.

• זמינות של פונקציות נוספות;
• תוכניות מובנות;
• בטיחות תפעולית;
• צדדיות;
• זול.

• נפח קטן.

קיטפורט KT-2025

זו מכונה גדולה יותר עם פונקציונליות רבה יותר: יש סלסלה גדולה ורשתות נוספות, שמאפשרות להכין שתי מנות במקביל. נפח האמבטיה הוא 5 ליטר, וזה די מתאים לבית קפה. יש גם ווסתים לזמן בישול, ניתן להגדיר טיימר רציף, והטמפרטורה המקסימלית מגיעה ל -190 מעלות. למכשיר הספק גבוה למדי - 3.2 קילוואט. לשימוש נוח יותר, יש במכשיר ידיות, כל הרכיבים מוסרים לשיפור התברואה, ויש גם תא לחוט. הטיגון השומן העמוק הגיע מסין, אך הוא מתמודד ראוי בין דגמים אחרים מסוג זה, הוא מגיע עם הוראות התקנה מפורטות, כמו גם אחריות לשנה.

• פונקציונליות רחבה;
• מחיר נמוך;
• כוח מצוין;
• רשתות נוספות.

• נפח אמבטיה קטן.

מידע כללי

שֵׁם	העלות
Fiamma FF6 + 6	16,268 רובל
Frymaster FPRE214-4TCSD	רובל 1,771,720
GAM F8	11-12,000 רובל.
E7F10-8M של ברטו	161,180 רובל
FIMAR FR88	רובל 24,450
Gastrorag CZG-CKEF-8	13,248 רובל
רולר גריל FD 80DR	37 343 רובל
INOX DF-E11	7 350 לשפשף.
ProfiCook PC-FR 1088	7,000 רובל
קיטפורט KT-2025	4,120 רובל

זוהי רשימה של מיטב הטיגון מטוגן בשומן עמוק וקל לשימוש, כמו גם אמין ובטוח. כל אחד מהדגמים הללו יהווה אופציית רכישה מצוינת הן עבור רשת מסעדות גדולה והן עבור בתי קייטרינג פרטיים קטנים.