Valutazione dei migliori formaggi russi per il 2020

La società moderna non può più immaginare la sua esistenza senza caffè o tè aromatico mattutino con un pezzo di formaggio delicato, piacevole e preferito. Probabilmente, non ci sono persone che non lo amerebbero. Dopotutto, la varietà di tipi di formaggio è così grande che ogni persona può trovare il migliore, secondo lui, e il più delizioso dall'intera quantità.

Emersione di nuovi prodotti

Il primo formaggio, secondo leggende ancestrali, sarebbe stato effettivamente ottenuto per caso. I beduini che hanno fatto lunghe passeggiate per le zone desertiche hanno portato con sé pelli di latte lungo la strada. Lungo la strada, sotto i raggi cocenti del sole e con un costante rotolamento, si raggomitolò e acquisì una densità. Di conseguenza, hanno dovuto mangiare un prodotto lattiero-caseario molto gustoso, insolito e piuttosto denso. Nasce così la diffusione capillare di una nuova "invenzione", a cui venne dato il nome di formaggio.

Graduazione dei formaggi

Naturalmente, la struttura di tali prodotti è diversa, così come la tecnologia di produzione, la composizione dei prodotti correlati, gli ingredienti. Ma convenzionalmente, tutte le categorie possono essere suddivise in tre tipi:

• per consistenza;
• sul processo di fabbricazione;
• per tempo di maturazione.

Secondo il primo punto, le tipologie si dividono in dure, che non possono essere tagliate con un coltello, ma solo grattugiate, semidure e morbide.

A seconda della struttura, il processo di produzione, la presenza di determinati prodotti ausiliari o additivi, rispettivamente, differisce.

Le specie morbide subiscono un processo di cottura piuttosto breve, subito dopo il quale vengono vendute. Le varietà semidure e solide passano attraverso un processo tecnologico di produzione più lungo, richiedono invecchiamento, invecchiamento a lungo.

Proprietà utili dei formaggi

Varietà di varie strutture contengono una certa quantità di sostanze nutritive. Quindi, i prodotti di una consistenza solida includono il calcio, necessario per le persone che soffrono di disturbi del sistema muscolo-scheletrico. I rappresentanti della seguente morbidezza, contenenti numerose vitamine: A, C, D, E, PP, gruppo B, grassi, amminoacidi e parzialmente fosforo, sosterranno perfettamente la vista, le condizioni della pelle, avranno un effetto benefico sul sistema nervoso, aiutano con insonnia, stress, stanchezza, fornirà un supporto rafforzante per il sistema immunitario, il sistema cardiovascolare, normalizzerà i livelli di acqua ed elettroliti. E le specie di muffe sono alimenti antifungini e antinfiammatori efficaci.

Ma al centro di tutti e tre i tipi c'è la proteina, che è un materiale da costruzione integrale per la crescita del corpo, il suo recupero. Il formaggio è particolarmente buono per i bambini. 0,5 kg di formaggio contengono proteine, il cui contenuto è uguale a quello di 5 litri di latte naturale. Tutti i nutrienti che compongono i formaggi sono quasi al 100% assimilati dal corpo umano.

Formaggi semiduri

Le varietà semidure, così come quelle solide, differiscono dalle loro controparti in una struttura densa e omogenea. Hanno un gusto più pronunciato, un aroma pungente. Poiché la quantità di umidità contenuta nel formaggio è direttamente proporzionale al periodo di stagionatura, più il prodotto è duro, più lungo è il suo periodo di produzione.

Per non entrare in confusione, ma per scegliere una copia di alta qualità e adeguatamente preparata nelle catene di vendita al dettaglio, gli esperti raccomandano di prestare attenzione ad alcuni punti. Se la testa del prodotto è già stata tagliata, il taglio deve essere attentamente esaminato. Il colore di tutta la superficie deve essere uniforme, spaziando dall'avorio al giallo paglierino o al latte cotto. La presenza di goccioline liquide di qualsiasi dimensione sul taglio indica una produzione di prodotti di scarsa qualità, inosservanza dell'intero processo tecnologico.

Secondo gli intenditori del sapore di formaggio, le varietà dure sono meglio servite dopo il pasto principale, prima o al posto del dessert. Si abbinano a vini rossi di medio corpo leggermente freddi; i vini bianchi sono da evitare.

Inoltre, gli esperti consigliano di tagliare correttamente i formaggi in modo che ne massimizzino il gusto. La quantità di crosta su ogni taglio deve essere la stessa. La maggior parte delle varietà ha un sapore migliore quando i pezzi sono tagliati a cubetti.

Elenco delle varietà di formaggio semiduro più popolari nel 2020

Questi tipi di varietà sono completamente pronti da mangiare. Hanno una struttura densa e resistente e non necessitano di rilavorazioni. Ognuno di loro si sposa bene con molti prodotti, ha una vasta gamma di applicazioni in vari piatti.

olandese

I principali produttori russi di questo tipo sono Zvenigovsky Meat Processing Plant LLC e la società Stolitsa Milk.

È stato fatto secondo la stessa ricetta per un secolo. Come materia prima si utilizza latte vaccino intero, preparato senza impurità sintetiche e coloranti estranei. Il formaggio olandese ha una struttura semidura e densa con un gusto deciso accompagnato da una leggera acidità. Il periodo di conservazione è piuttosto lungo, ma a una certa temperatura.

Si è rivelato particolarmente ottimo in abbinamento a frutta, vino bianco da tavola o semidolce.

• ottimo prodotto ipercalorico;
• contiene una grande quantità di vitamine e sostanze nutritive;
• ha un effetto benefico sul corpo umano.

• non trovato.

sovietico

Particolare preferenza è data dai consumatori russi alla varietà prodotta nello stabilimento lattiero-caseario di Kiprinsky.

Il formaggio sovietico ha una struttura densa ed elastica, un sapore speziato e dolciastro, che crea una composizione meravigliosa con vino rosso, non forte. La materia prima per la sua preparazione è il latte vaccino intero. Il processo tecnologico basato sulla ricetta del formaggio svizzero non prevede l'utilizzo di additivi e stabilizzanti artificiali.

• buon gusto;
• versatilità di utilizzo;
• utilità per il corpo.

• non trovato.

Uglich

Questa specie prende il nome dall'omonima antica città della regione di Yaroslavl, dove viene prodotta secondo un metodo molto rigoroso. Produttore - Kabosh.

Come base si utilizza latte vaccino intero. Con l'aiuto di microrganismi naturali, la materia prima si trasforma in un ottimo prodotto, pronto all'uso in 2 mesi. Il formaggio Uglich ha una consistenza semidura con piccoli fori angolari.Secondo molti consumatori, sono attratti dal gusto pungente e speziato del prodotto con un pronunciato aroma cremoso. Contiene una grande quantità di proteine ​​che possono essere completamente assorbite dal corpo umano. Un prodotto ipercalorico è in grado di donare vitalità agli organi interni.

• utilità del prodotto;
• valore calorico;
• tecnologia rigorosa;
• composizione naturale.

• non definito.

russo

La più comune per la produzione in Russia è questa varietà. I processi tecnologici di ciascun marchio differiscono tra loro, quindi, sfortunatamente, non vi è consenso sul fatto che questo prodotto sia il migliore nel mercato interno moderno. Tuttavia, la maggior parte dei consumatori lo contrassegna come uno dei migliori.

Questa tipologia è realizzata sulla base di latte vaccino pastorizzato con aggiunta di fermenti lattici e caglio. Per effetto della maturazione si ottiene un prodotto con un bel colore giallo paglierino, una struttura semisolida densa, un gusto gradevole con una leggera acidità e un gran numero di piccoli occhiature. Diversi produttori consentono l'aggiunta di alcuni additivi, come il beta-carotene, il nitrato di sodio, il cloruro di calcio e il lisozima. Ma insieme a questo, nel formaggio rimane ancora una grande quantità di proteine ​​e sostanze nutritive.

• prodotto di qualità piuttosto elevata;
• abbastanza buono per il corpo;
• prezzo ragionevole per la maggior parte dei consumatori.

• non rilevato.

Varietà morbide

I formaggi di questa categoria si differenziano dai loro congeneri per una struttura più densa, la loro morbidezza e un processo di cottura più breve. La quantità di umidità in essi varia dal 50 al 65%. L'ingrediente principale per la loro produzione è il latte intero, panna, fermenti lattici e vengono aggiunti enzimi, che aiutano ad addensare la materia prima. Questo look non è difficile da fare a casa. Di conseguenza, questi formaggi hanno un sapore cremoso distinto. Con questa tecnologia di cottura, viene mantenuto un numero maggiore di proprietà utili, poiché la massa non è soggetta al processo di riscaldamento e pressatura aggiuntivi.

Quando si scelgono varietà morbide sui piani di scambio, è necessario prestare attenzione alla loro composizione, che non dovrebbe contenere coloranti e additivi. Anche l'imballaggio di plastica è inaccettabile per loro.

Il formaggio a pasta molle di buona qualità ha una durata di pochi giorni. Qualsiasi tipo va conservato in frigorifero, in contenitori di plastica o vetro ad una temperatura non superiore a 8 ° C. Si sconsiglia lo stoccaggio in contenitori di ferro per evitare l'ossidazione del prodotto. Le varietà morbide, come la feta, la mozzarella, richiedono una disponibilità costante della loro salamoia iniziale.

Valutazione dei migliori formaggi molli del 2020

Varietà di consistenza morbida vengono utilizzate con grande successo in vari piatti e come prodotti indipendenti.

Camembert

Il grande complesso agricolo "Lefkadia" è considerato il miglior fornitore di questa varietà morbida.

La sua produzione si basa sulla famosa ricetta francese ed è costantemente monitorata da specialisti. Il camembert ha una struttura morbida e delicata con un gusto cremoso distinto e una polpa cremosa. Una caratteristica distintiva è il caratteristico odore di fungo con un leggero sentore di nocciola e la presenza di una sottile crosta ammuffita biancastra.

Il camembert non ha un periodo di maturazione finale, quindi matura costantemente. Il formaggio più giovane ha una struttura piuttosto densa, aroma delicato. Ma gli intenditori di questa varietà preferiscono utilizzare prodotti con un periodo di maturità di almeno 1,5 mesi. Quindi il camembert acquisisce un odore viscoso, profondo e ricco. Questo tipo di aspetto morbido si sposa bene con frutta, noci, pane fresco croccante. Si usa sia fresco che al forno. Questo tipo si sposa bene con vini rossi leggeri giovani.

• universalità di applicazione;
• matura per l'intera durata di conservazione;
• contiene una grande quantità di sostanze nutritive;
• giova al corpo.

• non identificato.

Bren d'amour

Il rappresentante di questo tipo di formaggio è l'azienda Volzhskiye Syry.

Anche la sua tecnologia di preparazione si basa su una ricetta francese. Ma, a differenza delle condizioni climatiche della Francia, i prodotti fabbricati nella vastità della Russia non sono diventati il ​​suo analogo al 100%. I formaggi domestici sono dotati di un sapore brillante, ricco, piccante, spiccatamente salato. Il Bren d'amour si sposa bene in un'insalata con altri sottaceti con una pronunciata sensazione gustativa. Può essere utilizzato come condimento aromatizzante per pasta, crostate o passati di verdura. Da solo o con la già citata insalata di verdure, si sposa bene con la birra scura.

Il nome preso in prestito dal francese, che significa "un pezzo d'amore" nella traduzione, parla da sé. Prodotto con latte di pecora intero, il Bren d'amur ha una polpa color avorio finemente profumata con un sapore piccante, gradevole, leggermente aspro. Ha un netto aroma di latte di pecora ed erbe speziate. La particolarità della preparazione di questo formaggio è di arrotolare le sue teste in una miscela di semi di coriandolo, rosmarino, pepe con l'aggiunta di bacche di ginepro tritate, che gli conferisce un sapore e un aroma erbaceo brillante davvero unico.

La sua combinazione più vantaggiosa con frutta, vini rosati provenzali o corsi. Si è dimostrato ben utilizzato con peperoni dolci, pomodori, olive in salamoia.

• migliora la memoria grazie alla presenza del rosmarino;
• arricchisce il corpo con una grande quantità di vitamine;
• aiuta a mantenere il sistema muscolo-scheletrico umano.

• non rilevato.

Halloumi

Il processo tecnologico per preparare questo tipo di formaggio si basa sulla ricetta degli specialisti ciprioti. La sua struttura è densa, simile a una gomma da masticare, crea leggermente un effetto cigolante sui denti. Alcune varietà di questa varietà sono aromatizzate con menta profumata. La base dei prodotti caseari è il latte vaccino intero. Nel processo tecnologico, non è consentito l'uso di conservanti, additivi o stabilizzanti creati artificialmente. Grazie al riscaldamento delle materie prime secondo il vecchio metodo, il prodotto non perde la sua forma a strati, rivela un gusto ancora più cremoso. Per migliorare il gusto, secondo gli esperti, Halloumi dovrebbe essere fritto su una griglia o in padella fino a doratura. Questo formaggio si è mostrato bene in insalate, zuppe e può essere utilizzato con le verdure. Secondo i ciprioti, funziona benissimo con i cocomeri durante la calda stagione estiva.

• sostiene il sistema immunitario umano;
• satura il corpo con vitamine, proteine ​​e altri elementi utili;
• ha un effetto rinfrescante.

• non trovato.

Mozzarella "Umalat"

Il rappresentante di questo marchio prende meritatamente uno dei passi principali nella lista dei migliori. Questo formaggio è il vincitore di più di un festival di degustazione. La massa di mozzarella viene arrotolata in palline elastiche e dense che, una volta tagliate, iniziano subito a rilasciare la loro salamoia. A causa del processo di produzione, la Mozzarella contiene la quantità iniziale di tutti i nutrienti, vitamine, calcio e proteine, quindi necessari per il corpo umano, soprattutto per i bambini. Non avendo un alto contenuto di grassi e un gusto poco salato, il formaggio trova largo impiego in vari piatti, dolci, crostate, sformati.

• serve come un'ottima fonte di calcio;
• indispensabile per le pappe;
• universalità di applicazione;
• prodotto ipocalorico.

• non identificato.

Capra maresciallo

Il produttore di questo tipo di formaggio è il caseificio del villaggio di Sernur, situato nella Repubblica di Mari El.

Le materie prime utilizzate per questo prodotto sono il latte intero scremato di capra, a cui vengono aggiunti fermenti lattici e sale da cucina. La sua maturazione dura un anno intero.Durante questo periodo, le teste di formaggio vengono esaminate, capovolte e lavate. Il risultato è un meraviglioso prodotto invecchiato dalla polpa grigio-cremosa densa, ma allo stesso tempo friabile. Marsenthal ha un gusto cremoso distinto e un piacevole retrogusto lungo. Questa varietà può sostituire abbastanza adeguatamente il parmigiano nella preparazione di molti piatti. La capra Marsenthal si sposa bene con noci, frutta, vino rosso di media intensità e birra amara.

• ottime sensazioni gustative;
• composizione naturale;
• utilità per il corpo.

• non identificato.

Amatoriale

Questo formaggio è anche popolare tra una certa categoria della popolazione. Sono attratti da una struttura delicata e morbida con la presenza di piccoli fori o senza di loro e un pronunciato sapore di latte acido con acidità. Il tempo di produzione di un tale prodotto è di soli 2-3 giorni, dopodiché l'Amatore va in vendita. In considerazione delle materie prime utilizzate, questo formaggio ha un basso contenuto calorico, che consente alle persone che guardano il proprio peso di utilizzarlo.

• qualità decente;
• utilità per la perdita di peso.

• non sempre disponibile sui marketplace.

Adyghe

Il produttore più popolare di questa categoria di formaggi è il caseificio del Mar Nero. I suoi prodotti hanno una struttura molto delicata, un aroma cremoso brillante e una piccola quantità di sale nel gusto. Adyghe è ottimo per le insalate, con pane integrale, pomodori e basilico. Le materie prime naturali sotto forma di latte di mucca o di capra forniscono un gran numero di nutrienti e vitamine benefici.

• piacevoli sensazioni gustative;
• supporto del sistema immunitario del corpo;
• la capacità di utilizzare con diete.

• non identificato.

Formaggi erborinati

I formaggi più raffinati nei mercati esteri sono i formaggi a muffa. Ovviamente, al consumatore domestico non piace una tale prelibatezza ovunque, ma tuttavia esiste una categoria di fan di questo tipo di formaggio.

Non aver paura di avvelenarti con tali prodotti a base di latte fermentato, perché c'è muffa sicura per la salute umana. Si sviluppa su formaggi prodotti solo da materie prime naturali e intere. Se l'alimentazione di animali che danno latte contiene almeno alcuni antibiotici o altri additivi, un prodotto con muffe naturali non funzionerà.

La sua posizione può essere sulla superficie della testa del formaggio o all'interno della sua polpa. Per ottenerlo con il primo metodo, il prodotto formato viene periodicamente rivoltato, essiccato durante il periodo di maturazione. E nel secondo caso, viene iniettato con un ago da siringa nella massa di formaggio, dove matura insieme al prodotto per 2-6 settimane. Di conseguenza, i nomi dei formaggi saranno classificati come bianchi (con muffa in superficie) e blu (con venature all'interno).

Elenco delle varietà popolari di formaggio blu nel 2020

Questi tipi di formaggi sono considerati d'élite e non è sempre possibile acquistarli per tutti nel volume desiderato, ma è comunque possibile assaggiarne una piccola quantità.

Roquefort russo

La riproduzione di maggior successo del formaggio blu francese è considerata i prodotti del caseificio Maria Koval.

Ha un pronunciato retrogusto dolciastro, una struttura leggermente friabile, un colore giallo intenso e venature blu scuro o nere. Questo prodotto si sposa molto bene con frutta, pane granuloso, porto dolce o vino rosso denso.

• gusto eccellente;
• utilità per il tratto gastrointestinale.

• costo piuttosto elevato.

Mattina nebbiosa

I prodotti del caseificio familiare, di proprietà di Lyubov Gorbacheva, si trovano nel villaggio. Zamytsky della regione di Smolensk.

La qualità del latte come materia prima, e successivamente del formaggio prodotto, è ai massimi livelli.Il latte intero naturale, fermentato per 21 giorni, si trasforma in un meraviglioso formaggio giovane dalla struttura delicata, strato subcrostale spalmato, ottimo gusto cremoso, ricoperto di muffa nobile bianca. Potete conservarlo in frigorifero per un mese, durante il quale anche il prodotto continua a maturare, modificandone di conseguenza il gusto e l'aroma. Questo formaggio si sposa bene con frutta, vino leggero.

• gusto eccellente;
• alta qualità;
• varietà di applicazioni.

• Alto prezzo;
• Possibilità di acquisto solo tramite negozi online.

Camembert Fromage de Louis

La produzione di questo prodotto si trova nella regione di Voronezh e si basa sulla nota tecnologia francese. Il formaggio prodotto con latte vaccino intero pastorizzato ha una struttura fluida e morbida con un sapore di fungo speziato, cremoso, che diventa ancora più intenso e brillante durante il processo di riscaldamento e fusione. Nel processo di maturazione in forme speciali, il Camembert Fromage de Louis viene periodicamente rivoltato ed essiccato in modo che sulla sua superficie si formino diversi strati di muffa nobile bianca.

Puoi usare questo prodotto sia fresco che cotto. Nei piatti russi, il Camembert Fromage de Louis si sposa bene con zucca, porridge di miglio, mele al forno. Champagne, spumanti bianchi o sidro sono bevande preferite. Si consiglia di evitare la composizione del Camembert con i vini rossi.

• meraviglioso gusto piccante;
• varietà di applicazioni;
• beneficio per il corpo umano.

• costo alto.

Dorblu

Un rappresentante di questa specie è apparso di recente sul mercato dei beni di consumo, ma ha rapidamente guadagnato popolarità tra gli amanti del formaggio blu. Il prodotto è realizzato sulla base della tecnologia tedesca, ha una polpa color avorio con piccole sottili venature blu di muffa. Dorblu ha l'aspetto del marmo. Il suo sapore è delicato, leggermente salato, sfaccettato, costituito da un bouquet cremoso, di funghi, di erbe. Un piacevole retrogusto non lascerà nessuno indifferente.

Tale formaggio viene utilizzato sia come prodotto unico che in composizione con altri componenti. Un ottimo abbinamento di dorblue con carni bianche. Dei dolci, è preferibile con il miele di pera o di fiori. Il dolce, composto da gelato, questo tipo di formaggio e ripieno di sherry, ha un gusto eccellente. Madeira, sauternes o porto si adattano bene a un prodotto del genere.

• gusto, aroma sorprendenti;
• varietà di applicazioni;
• mantiene l'equilibrio energetico del corpo.

• non sempre disponibile al dettaglio.

Crottin d'Obonn

Questo tipo di formaggio viene prodotto nella regione di Kaluga secondo una delle ricette tradizionali francesi. La base per la sua preparazione è il latte vaccino pastorizzato. Il prodotto è formato da piccole teste e confezionato in 2 pezzi. Formaggio stagionato con una superficie ruvida ricoperta di muffa nobile bianca, ha una struttura sciolta e morbida del colore del burro. Il gusto del Crottin d'Obonn è dolce-salato, dominato da note caramellate e nocciola con un leggero sapore di panna acida rustica. Il lungo e delicato retrogusto di fungo lascia una piacevole sensazione.

La polpa sbriciolata di questo formaggio ne consente l'utilizzo in svariate pietanze calde e fredde. E il gusto speziato e straordinario di Crottin d'Obonn si combina perfettamente con i ricchi sapori di cioccolato fondente, noci tostate, uvetta e datteri.

Le bevande con questo prodotto creeranno un bouquet insolitamente elegante di vino bianco Sauvignon della Valle della Loira o Albariño e vino rosso con una ricca sfumatura fruttata.

• imballaggio conveniente;
• gusto e profumo eccellenti;
• la possibilità di varie applicazioni;
• i benefici del supporto vitaminico per gli organi interni.

• il prezzo è un po 'alto.

Picante

I produttori del territorio di Krasnodar hanno presentato questo tipo di formaggio blu al mercato dei consumatori.La sua consistenza cremosa e friabile è punteggiata da una trama di venature color smeraldo. Il ricco sapore di nocciola vicino alla crosta si assottiglia gradualmente verso il centro della carne. La combinazione di leggera acidità, salato e delicata dolcezza al tempo stesso compongono un sapore davvero straordinario.

Questo prodotto può essere uno dei componenti di una serie di diversi tipi di formaggio per servire il dessert.

Uva senza semi, pere, fichi o miele saranno un'aggiunta meravigliosa al formaggio.

Un duetto chic che Picante farà insieme al buon vino italiano.

• ottima qualità;
• gusto meraviglioso;
• naturalezza della composizione.

• non identificato.

La varietà di formaggi nazionali è enorme sia in termini di qualità, gusto e categoria di prezzo. Dal consumatore medio al buongustaio più esigente di questo prodotto, nessuno sarà lasciato fuori dalla tentazione di provare i formaggi straordinariamente gustosi e aromatici provenienti da tutta la Russia. Pertanto, ogni residente del paese può permettersi di avere nella dieta un prodotto nutriente e salutare necessario per mantenere il corpo in buona forma. E i bambini piccoli con piacere, oltre che con grande beneficio per se stessi, saranno la compagnia degli adulti. Goditi i formaggi russi meravigliosi e nutrienti e sii sano!