Valutazione dei migliori forni combinati per il 2020

Termico attrezzature di questo tipo si riferiscono alle attrezzature da cucina professionali utilizzate nell'industria alimentare - esercizi di ristorazione. A seconda della popolarità e della frequentazione dei luoghi, la direzione sceglie l'installazione in termini di prestazioni e facilità d'uso. Un elenco dei migliori forni combinati per il 2020 di diverse categorie di prezzo con i propri pro e contro.

Comprensione generale dei forni combinati - criteri di selezione

Prima di ricevere consigli sulla scelta delle unità, è necessario decifrare alcuni punti: domande di base e risposte che saranno utili ai clienti (principalmente informazioni per i principianti che intendono aprire un bar, un ristorante e altri luoghi di ristorazione).

Domanda risposta

Un forno a vapore combinato - che cos'è? Risposta: attrezzatura termica professionale da cucina con varie modalità basate su vapore e convezione forzata.

A cosa serve il forno a convezione / vapore? Risposta: per cucinare vari cibi: carne, pesce, dolci, prodotti da forno.

Quali sono i tipi di forni combinati? Risposta: gli aggregati possono essere classificati in diverse categorie. Per esempio:

• su appuntamento: domestico / professionista;
• per installazione: freestanding / desktop;
• per tipo di collegamento: elettrico / gas;
• dal tipo di vaporizzazione: iniezione / caldaia;
• per metodo di controllo: tipo meccanico, sensoriale, elettronico, combinato;
• tipi di impostazioni: manuale, automatico, parzialmente autonomo.

Nota! Per una casa, questo tipo di attrezzatura non ha ancora "ricevuto ampia pubblicità". Il segmento di prezzo per esso inizia da 26 mila rubli. Ci sono poche funzioni, le dimensioni sono ridotte e le caratteristiche differiscono per molti versi dalle versioni professionali.

Come prenderti cura della tua attrezzatura? Risposta: la maggior parte delle unità è dotata di una funzione di pulizia parziale o autopulente. Come pulire correttamente l'unità, vengono fornite le istruzioni del produttore, in cui è possibile trovare risposte a molte altre domande.

Suggerimenti per la scelta

Tutte le attrezzature da cucina professionali relative ai processi termici sono realizzate in acciaio inossidabile, vetro resistente al calore e altri materiali innovativi.

Come scegliere un forno a convezione / vapore? La cosa principale a cui prestare attenzione è ciò che può essere cucinato in un forno del genere, per quanto conveniente e di alta qualità. Quali sono i costi di manutenzione: manutenibilità, acquisto detersivo, consumi energetici (luce, gas, acqua). Il risultato finale non dovrebbe essere che le spese superino le entrate.

A tal proposito, l'elenco dei forni combinati presentato di seguito è suddiviso in tre gruppi. Ad esempio, la prima categoria contiene attrezzature adatte solo per stabilimenti di nuova apertura (budget). Nella seconda categoria - per luoghi pubblici già promossi, ma non con costante entusiasmo in termini di visite. L'attrezzatura più costosa è la terza opzione per coloro che hanno una reputazione impeccabile e un grande afflusso di visitatori (ad esempio, i ristoranti).

Quale compagnia è migliore? Risposta: secondo gli acquirenti, le unità più popolari sono i forni combinati stranieri. I più apprezzati sono i fornitori italiani e tedeschi. Le installazioni domestiche sono leggermente indietro rispetto ai leader di vendita.

Dove posso comprare? Risposta: in negozi speciali di attrezzature professionali, se la merce non è in magazzino, è possibile ordinare online, ma solo se viene applicata una scheda di garanzia sull'attrezzatura.

Nota! La recensione include solo forni combinati per cucine professionali.

Valutazione di piroscafi combinati di alta qualità fino a 300 mila rubli per il 2020

Questa categoria include installazioni relativamente economiche con buoni indicatori tecnici. I migliori produttori:

• "Un pipistrello";
• "Unox";
• "Tecnoeka".

La posizione di leadership nella produzione di questo tipo di apparecchiature è occupata dalle prime due società, ma nella revisione dell'intero assortimento di aziende è stata selezionata una copia, che a un prezzo non supera la soglia specificata.

Modello "PKA 10-1 / 1VM2" del produttore "Abat"

Scopo: per organizzazioni di catering.

L'unità viene utilizzata per cucinare diversi piatti a vapore, aria calda, singolarmente o in combinazione. Si rivolge alle cucine moderne. Per la sua particolarità - cucinare più piatti contemporaneamente - fa risparmiare notevolmente il tempo del cuoco. L'installazione è gestita in cucine professionali.

Descrizione dettagliata: Pannello di controllo in lingua russa con timer, sonda di temperatura (3 canali), controllo dell'umidità e della velocità della ventola. Un sistema di raffreddamento dello scarico è integrato nel corpo, c'è una doccia per il lavaggio, una porta del forno ventilata. Per motivi di sicurezza, la porta è dotata di un meccanismo di apertura a 2 codici, un sistema di "maniglie libere" per chiuderla. L'unità è dotata di un lavello semiautomatico.

Specifiche:

Alimentazione elettrica:	elettricità
Controllo:	elettronico
Codice venditore:	497-5852
Dimensioni (centimetri):	84/80/105,5
Peso netto:	130 kg
Modalità (gradi):	270 - convezione, 100 - iniezione vapore, 250 - convezione + vapore, 160 - riscaldamento
Impostazione del timer:	fino alle 10
Regolazione dell'umidità:	0-100%
Mantenimento della temperatura della camera:	+/- 1 grado
Velocità ventola:	5 pezzi.
Possibilità di registrare i propri programmi di cottura:	110 pz.
Capienza stimata:	1250 Wt
voltaggio:	400 V
Tipologia contenitore Gastronorm:	1/1, totale 10 pz. con una distanza di 7 cm.
Elementi riscaldanti ad aria:	3 pz.
Paese produttore:	Russia
Per prezzo:	203.000 rubli

• conserva nutrienti e vitamine nel piatto finito;
• universale;
• multifunzionale;
• qualità;
• basso consumo energetico;
• alte prestazioni.

• non identificato.

Modello "XV 393" del produttore "Unox"

Scopo: per la cottura di dolciumi, prodotti da forno e per riscaldare semilavorati nei negozi (fast food).

Installazione di materiali innovativi, grazie ai quali è molto pesante. Per un funzionamento sicuro, il corpo del forno e la sua camera hanno angoli arrotondati (questo facilita la pulizia). Vetro rimovibile all'interno.

Design modulare, dotato di guide per contenitori gastronorm. Si collega alla rete idrica e fognaria. Convezione con o senza aggiunta di vapore. Il calore viene distribuito in modo ottimale nella camera di lavoro, l'umidità impostata viene mantenuta. Adatto per bar, ristoranti.

Controllo meccanico con interruttori rotativi. Colore montatura - nero / grigio. La tecnologia "AIR Plus" consente di cambiare la direzione della ventola e invertire il movimento, "DRY.Plus" elimina istantaneamente l'umidità dalla camera, "Steam Plus" è progettata per fornire manualmente vapore alla camera.

Altre caratteristiche del dispositivo includono: funzionamento continuo del forno, conto alla rovescia del tempo fino alla fine della cottura, prevenzione del surriscaldamento grazie al termostato, illuminazione interna alogena.

Specifiche:

Generazione di vapore:	iniezione
Cosa puoi fare:	cuocere, friggere, bollire, stufare carne, pesce e verdure
Dimensioni (centimetri):	75/77,3/77,2
Peso netto:	55 kg
Consumo di energia:	7100 Wt
Velocità ventola:	2 pz.
Livelli:	5 pezzi.
Distanza tra le guide:	6,7 cm
voltaggio:	380 V
Indicatori di temperatura (gradi):	30-260 - modalità convezione, 48-260 - modalità convezione vapore, 260 - preriscaldamento
Posizioni di apertura della porta (gradi):	60; 120; 180
Materiale:	Acciaio INOX AISI 304, fibra di carbonio, tecnopolimero autolubrificante (per cerniere)
Fornitura:	dall'Italia
Prezzo medio:	92100 rubli

• compatto;
• design moderno;
• funzionale;
• Risparmio energetico del 30% in meno rispetto ai tradizionali forni / stufe;
• alte prestazioni;
• qualità;
• poco costoso;
• porta reversibile che può essere riaperta dopo l'installazione dell'apparecchiatura.

• non identificato.

Modello "MKF711TS" dal produttore "Tecnoeka"

Scopo: per cucina professionale.

L'apparecchiatura in un involucro di acciaio inossidabile con vetro resistente al calore è dotata di un display touchscreen e di varie tecnologie: "Drylogic" controlla la presenza di vapore nella camera, ne regola l'erogazione, "Humilogic" consente la distribuzione uniforme delle particelle grazie alla rotazione centrifuga del ventilatore, "Airflowlogic" assicura il movimento uniforme dei flussi d'aria all'interno costruzioni.

Il programma di scrittura permette di salvare molte ricette con cotture passo passo (10 step). Sono disponibili modalità: "cottura rapida", "avvio ritardato". Puoi cucinare con il vapore, il cui flusso è controllato automaticamente. C'è una cottura multilivello, la possibilità di collegare le apparecchiature al Wi-Fi, tramite un cavo USB.

Specifiche:

Un tipo:	elettrico
Generazione di vapore:	iniettore
Dimensioni (centimetri):	73/84,9/85
Peso netto:	89 kg 600 g
Distanza tra le guide:	6,8 cm
Capacità:	7 contenitori tipo GN 1/1
Numero di velocità:	5 pezzi.
Sistemi di lavaggio:	4 cose.
Numero di programmi:	500 pz.
Temperatura di esercizio:	30-270 gradi
Controllo:	sensoriale
voltaggio:	380 V
Energia:	11400 Wt
Classe di protezione dall'umidità:	IPX5
Frequenza corrente:	50-60 Hz
Linguaggi di gestione:	42 tipi
Paese produttore:	Italia
Quant'è:	206.300 rubli

• aspetto elegante;
• alta qualità dei piatti preparati;
• multifunzionale;
• rapporto qualità-prezzo.

• non identificato.

Valutazione di piroscafi combinati di alta qualità fino a 500 mila rubli per il 2020

I modelli popolari in questa categoria sono rilasciati da società straniere:

• "Unox";
• "Vortmax";
• "Retigo".

Modello "XEVC-0711 GPR CHEFTOP" del produttore "Unox"

Appuntamento: per cucina, pasticceria in ristoranti, catering, panifici, negozi.

Il forno a convezione / vapore italiano con il sistema di controllo Master Touch Plus consente di impostare rapidamente le modalità di funzionamento e creare programmi. La tecnologia Mind Maps ti consente di disegnare un programma di cucina con una matita speciale. La cottura è disponibile per cibi delicati che richiedono un riscaldamento istantaneo.

La generazione del vapore, grazie alla tecnologia Unox Steam Maxi, è potente anche con un minimo consumo di acqua (da 35 gradi). Altre funzioni consentono di rimuovere rapidamente l'umidità dalla camera, riconoscere i prodotti, analizzare le impostazioni e ottimizzare i parametri. La temperatura del cibo può essere modificata grazie alla sonda Multi.Point a 4 punti.

Le peculiarità della tecnica includono: la capacità di organizzare il carico delle teglie in modo tale che la preparazione di vari piatti finisca contemporaneamente.

L'igiene e la pulizia della camera di lavoro è assicurata da un lavaggio automatico nel 4 ° programma, che fa risparmiare notevolmente tempo sulla pulizia. C'è un serbatoio detergente dedicato integrato nel forno a convezione / vapore.

Per aumentare la produttività, è possibile installare diverse unità di questo tipo (una su una) e possono anche essere combinate con un armadio termico "XEVSC-0711-CR" di questa azienda.

Specifiche:

Un tipo:	gas
Dimensioni (centimetri):	77,3/84,3/75
Peso netto:	100 kg 200 g
Pannello di controllo:	sensoriale
Velocità ventola:	8 passaggi
Numero di livelli:	7 pz.
Consumo di energia:	1000 watt
voltaggio:	220 V
Distanza tra le guide:	6,7 cm
Programmazione:	256 programmi (9 passaggi)
Impostazione dei timer:	fino a 10 pz.
Dimensioni contenitore Gastronorm (vedi):	53/32,5
Intervallo di temperatura:	30-260 gradi
Materiale:	acciaio inossidabile
Paese produttore:	Italia
Costo medio:	304.000 rubli

• gli odori non si mescolano durante la cottura contemporanea di vari tipi di pietanze;
• opportunità;
• funzionale;
• design moderno;
• alta qualità;
• prestazione.

• non identificato.

Modello "ХРС 101" del produttore "Vortmax"

Scopo: cucinare piatti di varia complessità (per qualsiasi istituzione).

Sviluppo moderno con varie funzioni e tecnologie per un comodo utilizzo in cucina. L'unità freestanding è dotata di piedini in acciaio gommato che garantiscono stabilità in superficie. C'è un generatore di vapore con un sensore di formazione di calcare, diverse modalità di cottura: vapore, rigenerazione, convezione, combinato.

Ogni giorno l'acqua viene scaricata dalla caldaia in maniera autonoma, c'è una doccia roulette e un sistema anticalcare (semiautomatico). Per una cottura ottimale sono disponibili le modalità: preriscaldamento della camera di lavoro, cottura autonoma e delicata, climatizzazione, timer per ritardare l'avvio dei programmi.

Un lavaggio automatico con 5 modalità di azione aiuta a mantenere la pulizia. Altri vantaggi del prodotto includono: un sistema di raffreddamento per la camera di lavoro, un cambio del senso di rotazione del ventilatore, una rapida chiusura della porta e un sistema di rilevamento degli errori.

Specifiche:

Un tipo:	elettrico
Dimensioni (centimetri):	89,8/86,7/111,7
Guide:	GN 1/1
Modalità operative:	4 cose.
Programmi di cottura individuali:	99 titoli (6 passaggi)
Materiale:	acciaio, vetro
Distanza tra le guide:	6,7 cm
Intervallo di temperatura massimo:	300 gradi
Velocità ventola:	3 pz.
Livelli:	10 pezzi.
Consumo di energia:	19200 watt
voltaggio:	380 V
Modalità di alimentazione:	2 pz.
Controllo:	sensoriale
Tipo di generazione di vapore:	locale caldaia
Protezione dal bagnato:	IPX-5
Paese produttore:	Spagna
Quantità:	442.000 rubli

• Bellissimo design;
• multifunzionale;
• assemblaggio di alta qualità;
• varie modalità;
• lunga durata.

• non identificato.

Modello "O611i" del produttore "Retigo"

Scopo: per friggere carne, cucinare dolci, cucinare pesce.

Il forno a convezione a vapore di piccole dimensioni in un involucro di acciaio è dotato di un pannello di controllo touch con un ampio display. Grazie al sistema "Active Cleaning", la telecamera viene mantenuta automaticamente pulita. L'avvio, il riscaldamento e il raffreddamento della camera funzionano in modalità autonoma. Con la funzione "SDS" l'installazione non teme i guasti del sistema, poiché controlla autonomamente il funzionamento del dispositivo e, se si verifica un malfunzionamento, lo elimina.

Il sistema di drenaggio + scambiatore di calore integrato riduce il consumo di acqua, il che consente di risparmiare in modo significativo il budget dell'istituzione. Per leggere le ricette dai media, c'è un cavo con una porta USB. La memoria di installazione è progettata per memorizzare fino a centinaia di ricette.

Specifiche:

Un tipo:	elettrico
Dimensioni (centimetri):	82,1/93,3/78,6
Peso netto:	116 kg
Fluttuazioni di temperatura:	30-300 gradi
Consumo di energia:	10900 Wt
voltaggio:	380 V
Livelli:	7 pezzi, la distanza tra loro è di 6,5 mm
Programmi totali:	99 pz.
Produttività del piatto:	51-150
Dimensioni del contenitore:	60/40 cm.
Generazione di vapore:	iniettore
Materiale:	AISI 304
Paese produttore:	Repubblica Ceca
Per costo:	328.000 rubli

• compatto;
• aspetto elegante;
• rapporto qualità-prezzo;
• funzionale;
• basso consumo di energia e acqua;
• controlli semplici e intuitivi.

• non identificato.

I migliori forni combinati fino a 1 milione di rubli per il 2020

Una categoria costosa (anche se ci sono unità ancora più costose), che include installazioni professionali. Sfortunatamente, non tutte le organizzazioni, specialmente i nuovi arrivati ​​nell'industria alimentare, possono permettersi un tale lusso. Molto spesso, tali modelli vengono acquisiti da aziende esperte, per le quali la reputazione è soprattutto. Le migliori aziende di questa categoria sono:

• "Razionale";
• "Eloma";
• Apach.

Modello "CM 101" dal produttore "Rational"

Scopo: per la cucina professionale di vari esercizi di ristorazione.

Il forno a convezione / vapore consente di cucinare carne, piatti a base di verdure, preparare dolci con burro e impasti azzimi. Le caratteristiche tecniche comprendono: pulizia semiautomatica, manuale e autoumidificante con vapore, elevato numero di cicli di programmazione cotture, sicurezza di lavoro. I dati HACCP vengono archiviati in modo autonomo e possono essere trasmessi / stampati. In modalità offline, viene eseguito il pieno controllo della cottura, viene regolata la quantità di vapore e viene impostata la temperatura desiderata.

Sono installate diverse modalità:

• preparazione delicata di piatti, anche dietetici;
• cottura croccante da semilavorati congelati;
• una modalità combinata che non richiede la rotazione del cibo;
• raffreddamento veloce del piatto, mantenendo la temperatura desiderata per servire.

Descrizione aspetto: installazione su 4 gambe telescopiche con pannello di controllo elettromeccanico in acciaio. Doppia porta con vetro resistente al calore, a battente. Il vetro è ricoperto da un elemento termoriflettente. C'è una camera di gocciolamento porta incorporata, illuminazione, deumidificatore.

Specifiche:

Un tipo:	elettromeccanico
Umidificazione a vapore:	locale caldaia
Teglia:	GN 1/1
Dimensioni (centimetri):	84,7/77,6/104,2
Peso netto:	128 kg
Consumo di energia:	18600 watt
Tensione nominale:	380 V
Livelli:	10 pezzi.
Intervallo di temperatura di lavoro:	30-300 gradi
Download giornalieri consentiti:	80-150 pz.
Memoria:	100 programmi (6 passaggi)
Velocità di convezione:	5 pezzi.
Paese produttore:	Germania
Prezzo medio:	824300 rubli

• operazione lunga;
• ottima qualità dei piatti cucinati;
• opportunità;
• funzionale;
• controllo semplice;
• consumo di energia economico;
• sviluppo moderno.

• mancanza di pulizia automatica.

Modello "MT 6-11 RH" del produttore "Eloma"

Ambito di applicazione: catering, ristorante, multi-catena.

Il mobile da cucina per la preparazione di varie pietanze con monitor a colori (7 pollici) ad alta espansione è in grado di impostare contemporaneamente temperatura e umidità in esatti gradi / percento.

Utilizzando l'interfaccia di un personal computer o di una rete locale, è possibile archiviare i dati del display HACCP. È possibile portare tutti i parametri nella posizione desiderata con un tocco delle dita grazie alla funzione “Quick Set”. Le regolazioni del programma possono essere effettuate durante il processo di cottura. Dispone di riscaldamento e raffreddamento automatici con funzione di raffreddamento rapido.

La velocità del ventilatore può essere regolata.Non è necessario monitorare la pulizia dell'impianto, è autopulente, consumando una quantità minima di acqua e detergente. Per comodità, c'è un indicatore del prodotto che indica la quantità di liquido rimasta nel contenitore. L'alloggiamento ha un tubo di spruzzatura incorporato che si riavvolge in modo indipendente.

Nota! Una descrizione più dettagliata può essere trovata nelle istruzioni per il prodotto.

Specifiche:

Tipo di generazione di vapore:	iniettore
Dimensioni (centimetri):	92,5/80,5/84
Peso netto:	122 kg
Interfaccia di comunicazione:	USB / LAN
Temperatura di lavoro:	30-300 gradi
Parametri della rete elettrica:	380-400 V
Gamma di umidità:	0-100 %
Energia:	1100 Wt
Numero di livelli:	6 pz.
Controllo:	elettronico
Memoria:	20 voci
Metodi di cottura:	9 pz.
Programmi di cottura:	400 pz.
È ora di pulire:	15 minuti
Paese produttore:	Germania
Per prezzo:	784.000 rubli

• compatto;
• qualità;
• prestazione;
• universale: per qualsiasi piatto;
• multifunzionale;
• ampia applicazione nel campo della ristorazione pubblica.

• non identificato.

Modello "Chef Line LEB101T" del produttore "Apach"

Scopo: per la ristorazione e altre strutture in questo campo di attività.

L'unità è rettangolare per l'installazione sul tavolo, dotata di un display HD da 7 pollici con immagini di ricette popolari, è presente un selettore rotativo "Scroller Plus", è possibile programmare le proprie ricette. Se scegli di cucinare da una foto, verrà eseguito automaticamente. Per il processo manuale, ci sono diverse modalità: vapore, convezione e combinato. E 'possibile variare la temperatura di cottura secondo il sistema "Delta T".

Il funzionamento del display e delle altre funzioni è monitorato dai programmi "Service", in caso di malfunzionamenti li elimina o li notifica visualizzando un errore sullo schermo. Due funzioni "Ecovapor" e "Turbovapor" sono responsabili del risparmio energetico e del consumo di acqua.

La pulizia della camera è assicurata da un lavaggio autonomo con dosaggio elettronico del detersivo. La caldaia "Calout" protegge dalla formazione di calcare, che cambia l'acqua quotidianamente a temperature inferiori a 60 gradi.

Specifiche:

Un tipo:	elettrico
Controllo:	sensoriale
Umidificazione a vapore:	locale caldaia
Dimensioni (centimetri):	93/82,5/104
Peso netto:	174 kg
Livelli:	10 pezzi.
Intervallo di temperatura:	30-300 gradi
Metodo di installazione:	desktop
Consumo di energia:	1600 Wt
voltaggio:	380 V
Distanza tra i livelli:	7 cm
Materiale:	acciaio
Velocità ventola:	6 pezzi di cui 3 riducono automaticamente la potenza di riscaldamento
Fasi del programma:	fino a 15
Paese produttore:	Italia
Quantità:	623.300 rubli

• design moderno;
• multifunzionale;
• funzionamento confortevole;
• funzioni di visualizzazione.

• non identificato.

Produzione

Quale è meglio comprare un combinatore a vapore, ognuno deve decidere da solo, ma prima di acquistare, dovresti studiare le istruzioni, prestando attenzione al principio di funzionamento, al metodo di installazione, agli indicatori tecnici, alle opportunità per non commettere errori nella scelta.

La revisione è stata effettuata da unità di varie categorie di prezzo, considerate le più affidabili ed economiche per l'industria alimentare.

Tabella - "I migliori forni combinati del 2020"

Nome:	Produttore:	Numero di livelli (pezzi):	Potenza, W):	Costo medio (rubli):
"PKA 10-1 / 1VM2"	"Un pipistrello"	10	1250	203000
"XV 393"	"Unox"	5	7100	92100
"MKF711TS"	"Tecnoeka"	7	11400	206300
"XEVC-0711 GPR CHEFTOP"	"Unox"	7	1000	304000
XPC 101	"Vortmax"	10	19200	442000
"O611i"	"Retigo"	7	10900	328000
"CM 101"	"Razionale"	10	18600	824300
"MT 6-11 RH"	"Eloma"	6	1100	784000
"Chef Line LEB101T"	"Apach"	10	1600	623300