Classifica dei migliori coltelli da cucina nel 2020

Il progresso non può essere fermato. Ora, è già in pieno svolgimento nelle nostre cucine, dove sono apparsi molti dispositivi diversi da un frullatore a un multicooker. La partecipazione umana alla preparazione del cibo si riduce alla semplice pressione di un pulsante. E ci si abitua molto velocemente, quanto a tutto ciò che è utile e piacevole.

Eppure ci sono oggetti insostituibili. I coltelli appartengono a loro. Inoltre, è meglio averne diversi per prodotti diversi. Dopotutto, qualsiasi casalinga sa che con un coltello per sbucciare frutta e verdura, è abbastanza difficile, ad esempio, tagliare le bistecche giuste dalla carne. Pertanto, la cucina deve avere un kit di base di alta qualità. È completamente diverso per tutti.

I principali tipi di coltelli

1. Povarskoy (chef)

Il più versatile. Coltello con una lama larga, fino a 4,0 cm, lunga, 17-30 cm, che si trasforma in una punta ben affilata e una lama larga. La lunghezza del manico è potente, può arrivare fino a 20 cm, ha un buon equilibrio e funzionalità. Possono fare tutto: tagliare la carne, tritare la carne macinata, tritare il cavolo, tritare le verdure, tritare le verdure e schiacciare l'aglio, quindi trasferire anche il cibo già cotto su una lama larga in una ciotola. La lunghezza della lama permette di tagliare velocemente verdure ed erbe aromatiche senza sollevare la punta del coltello dal tagliere. Può essere definito uno degli strumenti da cucina più basilari e indispensabili.

2. universale

È il più popolare. Lama lunga fino a 20 cm, di larghezza media, diritta. Taglia altrettanto bene frutta e verdura, ma anche carne e pesce. Non adatto solo per cibi molto morbidi o molto duri.

3. Khlebny

Lungo, fino a 20 cm, non molto largo con una lama diritta e una lama seghettata (seghettata). A causa della forma della lama, il coltello si adatta bene a qualsiasi crosta di pane e altri prodotti da forno. Oltre al pane, è adatto anche per affettare meloni e angurie.

4. Per frutta e verdura

Il coltello più piccolo in cucina, ma questo non ne pregiudica affatto la funzionalità. La lunghezza della sua lama è di soli 7-10 cm con bordi lisci, una punta affilata e un manico più lungo e più largo. Possono tagliare perfettamente frutta e verdura.

5. Filetto e disossamento

Il coltello per disossare è adatto per separare la polpa dall'osso. Ha una lama piuttosto lunga, fino a 15 cm, stretta e flessibile, che si trasforma in una punta molto affilata e curva. Questa forma della lama le permette di penetrare meglio nella polpa e separarla delicatamente dall'osso.

Un coltello da filetto è molto simile a un coltello da disosso, ma ha uno scopo più ampio. La sua lama è più lunga fino a 30 cm e più sottile. Quindi è più conveniente rimuovere le vene e separare il film da un pezzo di carne pronto, o la pelle da filetti di pesce e pollame. È anche ottimo per affettare fette sottili dal lombo.Spesso il coltello non viene utilizzato interamente per lo scopo previsto; è ottimo per servire. Le fette di prosciutto o di pesce tagliate con esso sono perfettamente lisce e sottili.

6. Mannaia

Una mannaia o un'ascia da cucina è necessaria per tagliare la carne con le ossa o il cibo congelato. Ma questa non è la sua unica funzione, se ti ci abitui, diventerà indispensabile per fare cotolette tritate e tagliare le verdure. È molto diverso nell'aspetto dai normali coltelli, con una lama larga quasi rettangolare e un potente manico.

7. Santoku

Coltello da cuoco giapponese. Versatile, può essere utilizzato per fare quasi tutto in cucina. Anche se all'inizio era destinato esclusivamente alla macellazione della carne. Sebbene lo chef e il santoku abbiano uno scopo simile, hanno un aspetto diverso. Il Santoku è più leggero e più piccolo del coltello da chef europeo, ma la differenza principale è nella punta della lama, nel Santoku è abbassato. Questa disposizione consente di utilizzare l'intera superficie della lama. Alcuni santoku hanno tacche sui lati lungo l'intera lama in modo che il cibo non si attacchi alla superficie durante il taglio. La lunghezza della lama santoku è di 12-20 cm La lama e il manico sono perfettamente bilanciati tra loro.

8. Per pulire le verdure

Un coltello da verdura ha una lama piccola, lunga fino a 10 cm, una lama sottile, una punta dritta o curva e un manico più potente. Una tale maniglia si adatta comodamente alla mano e sbuccia perfettamente frutta e verdura. Oltre alla loro diretta responsabilità, possono rimuovere gli occhi dalle patate, tagliare le code di zucchine e ravanelli o tagliare con cura piccole verdure e frutta a fette.

Tipi speciali di coltelli

1. Formaggio

Lo incontri raramente nella nostra vita quotidiana. È una lama non molto lunga, fino a 20 cm con fori, lama seghettata (seghettata) e una punta biforcuta che ricorda una forchetta. È consuetudine tagliare tipi di formaggio a pasta molle con un tale coltello. Grazie alle fessure sulla lama, il formaggio non si attaccherà e con la punta biforcuta è conveniente trasferire i pezzi di formaggio già tagliati sul piatto.

2. Per la pizza

Un attributo insostituibile per gli amanti della pizza. È un disco rotante con denti fini, è con un tale dispositivo che puoi facilmente tagliare una pizza calda con formaggio fuso in triangoli pari.

3. Sandwich

Progettato esclusivamente per cibi morbidi. Una lama di medie dimensioni con una punta leggermente arrotondata, molto comoda per spalmare burro o patè sul pane.

4. Per le ostriche

Coltello stretto. Esistono diversi tipi. Tutti hanno una lama molto forte, sottile e flessibile, affilata in modo uniforme su entrambi i lati. Il manico dei coltelli ha una protezione in modo che la mano non possa entrare in contatto con la lama.

• Il coltello francese ha una lama a forma di cuneo, di dimensioni molto ridotte con un manico molto più lungo. Possono aprire un guscio stretto in modo piuttosto sicuro.
• Il coltello Boston ha una lama a forma di pera, uno dei lati ha dei piccoli denti. È proprio così che è molto comodo aprire piccoli gusci con i molluschi.
• Coltello Chispik, per ostriche di medie dimensioni. È leggermente diverso dai due precedenti. La sua forma ricorda una classica lama affusolata sottile con un manico ovale.
• Il coltello Galveston, il più impressionante delle ostriche, è progettato per i grandi crostacei.

5. Forbici da cucina

Uno degli oggetti preferiti di ogni casalinga. Fanno un ottimo lavoro con la macellazione di pollame o pesce. Le forbici per pollame e pesce presentano lievi differenze tra loro.

Quindi, un coltello da pollame è più simile a un potatore con una lama leggermente curva e tacche su un'estremità. Aiutano la carcassa del pollo o del coniglio a non scivolare via. Le forbici schiacciano le ossa di qualsiasi uccello e coniglio senza troppe difficoltà.

Le forbici da pesce hanno lame più corte e impugnature potenti. Gestisci facilmente pinne, coda e lische di pesce.

Esiste una versione universale delle forbici che è ugualmente adatta a tutte le attività. Se lo desideri, puoi tagliare le verdure con loro.

6. Per intagliare

Strumenti speciali che possono creare fiori unici e altre forme bizzarre e talvolta creare favolose composizioni di frutta e verdura.

• Noisette cucchiaio reversibile. Dispositivo per ritagliare emisferi e palline.
• Fustellatura, progettata per rimuovere il torsolo, principalmente dalle mele.
• Coltello a falce - Usando una lama a forma di falce molto affilata, taglia grandi dettagli su frutta e verdura.
• Coltello thailandese, oggetto principale dell'intaglio. Simile alla falce, ma con una lama più sottile.
• Coltelli Carb. Con una lama di diverse larghezze e una punta triangolare, possono tagliare foglie fantasiose.
• Coltelli ovali, rispettivamente, con sezione ovale in punta. Fai dei tagli semicircolari.
• Forbici speciali che possono dare ai bordi qualsiasi forma decorativa.
• Grasso. Un dispositivo speciale per la manipolazione del formaggio.

Il coltello è composto da due sole parti: la lama e il manico. I buoni coltelli dovrebbero essere realizzati con materiali di qualità.

Materiali da cui sono realizzati i coltelli

Il materiale principale di cui sono fatte le lame è l'acciaio, una lega di ferro e carbonio con l'inclusione di altri elementi chimici che possono modificare in modo significativo le caratteristiche dell'acciaio.

Acciaio al carbonio

Contiene una grande percentuale di carbonio. Aumenta la durezza della lama e allo stesso tempo ne diminuisce la duttilità

• elevata durezza;
• non è necessario affilare frequentemente;
• molto appuntito.

• più fragile;
• soggetto a corrosione;
• è necessaria una cura più accurata (dopo ogni utilizzo, asciugare con un panno);
• il metallo è ossidato, il che influisce sul gusto del cibo.

Acciaio inossidabile

Contiene più cromo e molibdeno, che riducono la corrosione e la ruggine e aumentano la resistenza dell'acciaio.

• più plastica;
• meno suscettibile alla corrosione.

• la necessità di affilature frequenti.

Ceramica

Tali coltelli hanno iniziato a essere prodotti non molto tempo fa. Sono realizzati in biossido di zirconio, da cui vengono modellati, dopodiché vengono cotti ad altissima temperatura per due giorni. A causa della tecnologia di elaborazione, sono chiamati ceramica.

• molto leggero;
• molto appuntito;
• richiedono l'affilatura per un tempo molto lungo;
• non ossidare;
• non assorbire odori estranei;
• ottima qualità di affettatura.

• non puoi tagliare prodotti solidi;
• molto fragile;
• può essere utilizzato solo su superfici in legno o plastica;
• non possono essere utilizzati per sminuzzare o sminuzzare;
• deve essere conservato separatamente dalle altre posate;
• hanno paura di sbalzi di temperatura;
• costo alto.

Acciaio damasco

Tale acciaio è realizzato mediante forgiatura multipla. Nella produzione vengono utilizzati diversi tipi di acciaio, alternando acciaio con diverse quantità di carbonio, inoltre, ci sono più strati di alto tenore di carbonio che a basso contenuto di carbonio. La combinazione di un tale multistrato permette di ottenere un acciaio duro ed elastico allo stesso tempo. Con una tale sovrapposizione di strati e la loro alternanza con una speciale forgiatura, sulla sua superficie si formano intricati motivi, che sono il segno distintivo dei coltelli di Damasco.

• eccellenti proprietà di taglio;
• molta forza.

• alto prezzo.

Titanio

Prodotto da una lega di polvere di titanio, ossido di zirconio e ioni d'argento. Il materiale in polvere è sottoposto a cottura ad alta temperatura e la forma della lama è realizzata ad altissima pressione.

• molto leggero;
• acuto;
• non soggetto a corrosione;
• ipoallergenico.

• molto costoso.

Maneggiare il materiale

Il manico del coltello deve avere una forma ergonomica, essere comodo in modo che la mano non si stancherà durante un uso prolungato.Qualunque sia il materiale di cui è fatto il manico, i suoi coperchi devono essere rivettati molto saldamente, non devono esserci spazi tra loro e la lama. Qui puoi richiamare un noto proverbio e parafrasarlo un po ': proprio come un pennello è un'estensione della mano dell'artista, così un coltello dovrebbe essere un'estensione della mano del cuoco.

Legna

Il materiale più ampiamente disponibile per realizzare manici di coltelli. A causa di cure improprie, l'albero può gonfiarsi o seccarsi, quindi è necessario verificare se c'è uno spazio tra il manico e la lama, è lì che si accumulano i detriti alimentari, che sono una fonte di riproduzione e sviluppo di batteri.

• peso leggero;
• non scivola nella mano.

• fragilità;
• la capacità di assorbire gli odori;
• capacità di assorbire l'umidità.

Plastica

Il materiale più comune per i manici dei coltelli grazie alle sue proprietà.

• facilità di cura;
• non assorbe gli odori;
• non si bagna;
• igienico;
• durevolezza;
• conveniente.

• paura delle alte temperature;
• lavorare solo con le mani asciutte.

Metallo

Per una maniglia in metallo, vengono utilizzati principalmente acciaio inossidabile, titanio e alluminio. I prodotti interamente in metallo sono spesso realizzati. Questo è un grande vantaggio, non si staccano e non si rompono. Un manico di metallo è solitamente cavo, riempiendo il vuoto di sabbia per un migliore equilibrio.

• peso leggero;
• resistenza alla corrosione;
• forza.

• difficile da lavorare senza rivestimento antiscivolo.

I migliori produttori di coltelli

Sul mercato per la produzione di coltelli da cucina, ci sono due direzioni principali: europea e giapponese. Anche se in realtà le differenze tra loro non sono così grandi e si riducono principalmente alle differenze tra il coltello da chef europeo e il santoku giapponese. Tutti i coltelli sono realizzati in acciaio extra forte, secondo la scala Rockwell, la durezza dei coltelli europei è fino a 60 unità, per i coltelli giapponesi - fino a 62. La differenza principale è l'affilatura. Per gli europei, è bilaterale (con un angolo di 20 gradi) e per i giapponesi può essere sia unilaterale che bilaterale (con un angolo di 15 gradi).

Wusthof

Azienda tedesca a conduzione familiare specializzata nella produzione di coltelli in acciaio forgiato e laminato. Nel loro catalogo puoi trovare sia serie costose che molto economiche, che non influiscono in alcun modo sulla qualità dei prodotti.

Serie Epicure

Tipo di coltello			Prezzo, strofina.
Povarskoy 20 cm			16990
Santoku 17 cm, con scanalature sull'orlo			15900
Per pane 23 cm			15990
Per bistecca 12 cm			10590
Verdura 9 cm			10290
Set 6 pezzi con supporto			89990

• viene utilizzato acciaio forgiato;
• durevolezza;
• eccellenti proprietà di taglio;
• praticità della maniglia;
• costruzione monolitica.

• costo alto.

Serie classica

Tipo di coltello			Prezzo, strofina.
Povarskoy 20 cm			8890
Santoku 17 cm, con scanalature sull'orlo			8890
Per pane 23 cm			8490
Per bistecca 12 cm			4990
Verdura 9 cm			4990
Set 7 pezzi con supporto			24990

• uso di acciaio forgiato;
• eccellenti qualità di taglio;
• impugnatura antiurto;
• affilatura su due lati.

• costo relativamente elevato.

Zwilling J.A. Henckels

Un'azienda tedesca che produce coltelli di alta qualità da oltre 250 anni. I coltelli sono prodotti da acciai ad alta resistenza, con lame molto affilate, con bilanciamento ottimale e impugnature ergonomiche. Sono specializzati in coltelli premium.

Professionisti

Tipo di coltello			Prezzo, strofina.
Povarskoy 20 cm			9060
Santoku 17 cm, con scanalature sull'orlo			8975
Per pane 20 cm			8040
Per bistecca 12 cm			5300
Verdura 10 cm			4600
Set 6 pezzi con supporto			25460

• billetta d'acciaio di un pezzo;
• forgiato;
• geometria senza soluzione di continuità;
• equilibrio ottimale.

• costo alto.

Arcos Hermanos S.A.

Produttore spagnolo di coltelli e utensili da cucina in acciaio laminato e forgiato con una tradizione secolare.

Serie universale

Tipo di coltello			Prezzo, strofina.
Povarskoy 20 cm			2300
Santoku 17 cm, con scanalature sull'orlo			2820
Per pane 20 cm			1807
Universale 13 cm			1383
Verdura 7,5 cm			976
Set 3 pezzi con supporto			5717

• viene utilizzato acciaio inossidabile di alta qualità;
• eccellenti proprietà di taglio;
• affilatura su due lati;
• impugnatura ergonomica.

• non trovato.

Gipfel

Marchio tedesco, l'azienda produce da decenni posate e articoli da cucina.

Tipo di coltello			Prezzo, strofina.
Laffi Chef Series 20 cm			1104
Santoku 18 cm			306
Per pane serie Legion 20 cm			350
Per bistecca serie Colombo 14 cm			703
Serie vegetale Colombo 9 cm			588
Set 5 pezzi con supporto			1776

• alta sicurezza;
• buone proprietà di taglio;
• resistenza alla deformazione;
• impugnatura antiscivolo;
• non necessita di frequenti affilature
• in acciaio inossidabile o ad alto tenore di carbonio.

• non trovato.

Samura

Una società giapponese che ha iniziato ad operare nel 2003 e ha ottenuto un enorme successo nella produzione in oltre un decennio. I coltelli sono spesso realizzati a mano. Insieme ai coltelli in metallo, coltelli in acciaio Damasco, Samura ha stabilito la produzione di coltelli in ceramica. I coltelli di questa azienda sono di qualità garantita.

Serie Damaskus

Tipo di coltello			Prezzo, strofina.
Chef 20 cm			11320
Santoku 18 cm			11515
Per pane 23 cm			10550
Per bistecca 12 cm			5040
Verdura 7,5 cm			4320

• realizzato in acciaio forgiato;
• impugnatura ergonomica;
• ottime prestazioni di taglio;
• durevolezza.

• costo relativamente elevato.

Serie Harakiri

Tipo di coltello			Prezzo, strofina.
Chef 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Universale 26 cm			1010
Verdura 10 cm			935
Set 3 pezzi con supporto			4150

• acciaio legato specializzato;
• proprietà anticorrosive;
• ottime caratteristiche prestazionali.

• non trovato.

Tojiro

Un marchio della società giapponese Fudjitora industry Co., Ltd, è impegnata nella produzione di coltelli da cucina professionali e domestici. Le lame sono realizzate sia in acciaio inossidabile multistrato che forgiato.

Tipo di coltello			Prezzo, strofina.
Chef 18 cm			12000
Serie Santoku 18 cm			6960
Per pane da 23 cm serie Western			2500
Verdura 8 cm serie Western			4260

• impugnatura ergonomica;
• ottime prestazioni di taglio;
• sicurezza;
• durevolezza.

• costo alto.

Come scegliere

Ognuno sceglie un coltello per se stesso. Il compito principale di un buon coltello è che la mano non si stancherà durante il lavoro prolungato. Ciò è influenzato da diversi fattori. È necessario controllare l'equilibrio del coltello: può essere spostato verso la punta della lama, può essere al centro, dove il manico è collegato alla lama, o spostato verso il manico, la scelta dell'opzione migliore è sempre tua.

Il secondo più importante è il comfort della maniglia. Dovrebbe entrare nella tua mano e sentirti a tuo agio quando impugni il coltello.

Presta particolare attenzione alla lama della lama, alla qualità dell'acciaio con cui è realizzato, il coltello deve rimanere affilato il più a lungo possibile. Per quanto paradossale possa sembrare, più affilato è il coltello, più è sicuro. È più facile tagliarsi con un coltello smussato.

Quanti coltelli acquistare, singolarmente o come set già pronto, dipende da quanto ami cucinare. Scegliendo un kit già pronto risparmierai tempo e denaro. Ma le persone che trascorrono molto tempo in cucina fanno meglio a scegliere ogni coltello direttamente per se stesse. Di solito, tre coltelli sono sufficienti per il giusto set da cucina. Tale kit di solito include: un coltello da chef (coltello da chef), un coltello da pane con affilatura seghettata e un coltello da verdura. Puoi fare quasi tutto il lavoro con un coltello da chef, sbucciare e persino tagliare frutta e verdura con un coltello da verdura e utilizzare un coltello da pane come previsto. Anche questa configurazione può essere modificata, in base alle proprie preferenze.

Principali criteri di selezione

1. Il manico del coltello deve avere una forma ergonomica, stare comodamente in mano, non scivolare, è possibile avere delle rientranze per le dita;
2. La lama deve essere affilata e facile da tagliare qualsiasi cibo;
3. La lama della lama deve rimanere affilata a lungo.

Come conservare

Dove conservare i coltelli da cucina e come? Un altro punto irrinunciabile a cui devi prestare attenzione. Tutti vogliono che i coltelli durino più a lungo. Per questo, ci sono contenitori speciali, supporti, supporti magnetici. Sono loro che assicurano la conservazione accurata e igienica dei coltelli da cucina.

Produzione

Non dovresti risparmiare sui coltelli. Acquistando un coltello di qualità fai così un certo investimento, fornendoti lo strumento da cucina giusto per più di un anno.Trascorrendo abbastanza tempo in cucina a cucinare, dovresti provare il massimo piacere e con un coltello cattivo non otterrai tali emozioni. Speriamo che questo articolo ti aiuti a fare la scelta giusta.