Valutazione del miglior lievito per panificatori del 2020

Perché non diventa soffice mollica? Secondo gli acquirenti, uno degli errori principali è la selezione del lievito sbagliato. Ogni casalinga ha avuto una situazione almeno una volta nella vita in cui l'impasto per cuocere il pane non era adatto. Sembrerebbe che tutti gli ingredienti siano freschi ei volumi siano selezionati correttamente, tuttavia, per qualche motivo, la mollica praticamente non cambia di volume. Può valere la pena prestare attenzione alla qualità degli agenti lievitanti o del lievito utilizzato. Affinché la cottura sia ariosa e aromatica, dovresti capire cosa sono gli additivi. Non tutti i tipi di lievito in polvere sono in grado di far fronte ai compiti a portata di mano.

Perché il test necessita di additivi attivi

Al centro del processo di cottura ci sono processi complessi che contribuiscono al cambiamento strutturale dei componenti utilizzati, realizzando un lotto di una certa qualità. Alcuni microrganismi sono necessari per avviare questo processo. Solo un impasto maturo è in grado di produrre un pane fatto in casa morbido, voluminoso e bello. Nel processo di maturazione sono coinvolti vari processi, il principale dei quali è considerato la fermentazione.

Tipi di fermentazione	Nome / partecipazione
Acido lattico	Batteri dell'acido lattico.
Alcol	Cellule di lievito.

La forma alcolica implica la conversione dello zucchero semplice nel mosto in anidride carbonica e alcol etilico. Pertanto, si formano dei pori, che rimangono nei prodotti da forno finiti. Gli elementi intermedi della fermentazione sono responsabili dell'aroma e del sapore dei prodotti da forno. È impossibile fare un delizioso pane senza lievito.

Forma del rilascio e caratteristiche principali

Fondamentalmente, il produttore converte i principi attivi in ​​biomassa, costituita da cellule di lievito, il cui scopo è fermentare lo zucchero. Un ingrediente simile è utilizzato in pasticceria. Il mercato moderno è in grado di offrire tre tipologie di lievito vegetale:

1. Insta o ad alta velocità.
2. Essiccato.
3. Pressato.

Proponiamo di considerare le caratteristiche di ciascuno degli additivi in ​​modo più dettagliato.

Azione istantanea o rapida

Additivi altamente attivi (essiccati). Nella descrizione è possibile trovare informazioni sulla tecnologia di produzione utilizzata, che implica l'uso di componenti ausiliari di alcuni ceppi. Pertanto, i batteri sopravvivono tranquillamente non solo all'essiccazione, ma mantengono anche la possibilità della loro successiva crescita.Non si può dire con certezza che questa tipologia sia la migliore, ma possono essere utilizzate per impastare ingredienti secchi data la loro elevata porosità. In questo caso vengono aggiunti all'impasto o impastati dei concentrati secchi con farina (mais, segale, grano saraceno o frumento).

Va notato che la durata di conservazione di un tale prodotto dopo l'apertura della bustina è significativamente ridotta e non supera i quattro giorni. Questo perché l'ossigeno e l'umidità nella confezione li rendono inefficaci.

Consigliato dagli esperti per accelerare in sicurezza la produzione di impasti in prodotti da forno ad alto contenuto di grassi e zuccheri. Combina le migliori qualità di secco tradizionale (shelf life) e pressato (attività). La temperatura minima alla quale si osserva la fermentazione della pasta alcolica è di 28 ° C - 32 ° C. Quando l'indicatore raggiunge i 40 ° C, l'attività vitale degli elementi è piuttosto intensa, il che porta ad un aumento visibile del volume totale del pezzo. Dopo aver superato il segno di 50 ° C, i microrganismi muoiono. Dopo che i nuovi pori smettono di formarsi, l'attività dei componenti diminuisce o si interrompe completamente. Nei piatti pronti non sono più attivi, quindi non sono in grado di vivere ulteriormente nel corpo umano.

Essiccato

Variazione degli additivi pressati, il cui indice di umidità è stato portato all'8-10%. L'attività fermentativa della sostanza è ridotta, pertanto viene utilizzato un doppio dosaggio quando si sostituisce l'analogo pressato.

Pressato

La cultura è classificata come pura. I produttori confezionano i prodotti in comodi bricchetti. Modulo per il rilascio:

1. Imballaggio in cartone.
2. Pacchi.
3. Imballaggi in carta.

L'aspetto della confezione varia, poiché ogni produttore cerca di attirare l'acquirente con un guscio luminoso e insolito. Per la germinazione viene utilizzata la melassa, un tipo speciale di mezzo nutritivo. È considerato uno spreco della produzione di barbabietola da zucchero. A causa di ciò, c'è un intenso accumulo di biomassa di lievito in polvere. Circa 10-15 miliardi di cellule sono contenute in 1 g di lievito compresso.

Una coltura pura è un prodotto in cui, oltre al lievito, non vengono utilizzati altri componenti. La riproduzione inizia con una cellula e continua fino a quando non si ottiene una certa massa.

Lievito di birra compresso dei migliori produttori

Le persone sono chiamate fresche o vive. Va notato che il 70% della composizione è acqua. Il materiale sembra un pezzo di plastilina beige. Hanno un aroma gradevole, non si diffondono né si sbriciolano. È meglio acquistare nei supermercati, ma è possibile ordinare anche in numerosi negozi online. L'additivo farà fronte alle funzioni indicate solo se è stato conservato correttamente e la durata di conservazione non è scaduta. Conservato in un luogo fresco e buio.

Lviv

Questo tipo di lievito è utilizzato da tutte le casalinghe, nessuna esclusa, che hanno verificato più volte la qualità del prodotto. È considerato uno dei migliori prodotti oggi sul mercato. Va notato il costo accettabile. La confezione è una carta semplice color argento. Nella descrizione è possibile notare che il peso netto è di 100 g Conservare solo in frigorifero. Contiene un ingrediente. La confezione può essere aperta senza problemi. Il colore e l'odore non si distinguono per nulla. La consistenza è soda, però si sbriciola facilmente. L'impasto lievita velocemente.

Prezzo: 50-60 rubli.

• additivo - testato nel tempo;
• qualità;
• costo;
• senza OGM;
• comodità di archiviazione;
• croccantezza garantita e cuore cotto.

• breve durata.

Pakmaya

La domanda per loro è piccola, tuttavia, questo è solo dovuto al fatto che il prodotto è scarsamente pubblicizzato. Utilizzato spesso per ricette veloci non complesse. Anche una piccola quantità contribuisce al rapido aumento dell'impasto. Se lo desideri, aggiungi ai pancake, che diventeranno incredibilmente soffici e ariosi. Ottimo anche l'impasto della pizza.

Prezzo medio - 70 rubli.

• la pasta sale velocemente;
• puoi acquistare in qualsiasi negozio;
• prodotto di alta qualità;
• prodotto collaudato nel tempo.

• breve durata.

Extra Lux di SAF-NEVA

Prima di scegliere questa composizione, va notato che possono essere congelati. Dopo un breve scongelamento, possono essere utilizzati per cuocere torte, focacce, focacce, focacce o pani incredibilmente gustosi e ariosi. Un tale prodotto è un albero per ogni casa. Per la pasta, è meglio usare integratori vivi, poiché danno il miglior risultato. I primi cambiamenti si notano dopo un quarto d'ora.

Va notato che non vale la pena scongelare l'additivo nel microonde o su una batteria, poiché durante la lavorazione ad alte temperature i batteri perdono le loro proprietà o semplicemente muoiono.

Può essere acquistato al prezzo di 50-100 rubli.

• può essere conservato nel congelatore;
• comodo da usare;
• Alta qualità;
• consentono di ottenere un risultato positivo.

• breve periodo operativo.

Valutazione del lievito secco di alta qualità dei migliori produttori

Denominati anche istantanei e sono giustamente considerati il ​​miglior analogo del lievito compresso. I modelli popolari sono costosi, ma il mercato è pieno di prodotti elencati come poco costosi, mentre la qualità non è inferiore ai concorrenti pubblicizzati. Tra i principali criteri di selezione va evidenziata l'efficacia dei batteri utilizzati. I principi attivi sono venduti in bustine piccole e hanno l'aspetto di grani, vermicelli o polvere. Utilizzato per cuocere muffin e prodotti a base di farina.

Saf-Moment

Molti fornai famosi usano questa marca di concentrati. Oltre ad essere uno dei modelli più apprezzati al mondo, è anche considerato uno dei migliori in termini di qualità. Il loro utilizzo elimina la necessità di fare un impasto (pastella). Si osserva un'elevata attività della composizione selezionata. La funzionalità del materiale viene preservata a lungo grazie all'utilizzo del confezionamento sottovuoto.

Prezzo: 75 rubli.

• merci di alta qualità;
• marchio famoso;
• efficienza;
• Risultato atteso;
• poco costoso.

• breve durata.

Dr. Oetker Yeast

I prodotti di questo marchio sono molto richiesti in tutto il mondo, a causa dell'elevata qualità dei prodotti offerti. Numerose recensioni parlano a favore del prodotto di questo produttore. Un packaging compatto, luminoso e resistente merita un'attenzione particolare. Affrontano perfettamente i compiti assegnati. Sul retro, sono dipinte le informazioni principali sul prodotto, così come la sua composizione. La confezione pesa 7 g, quindi una busta è sufficiente per un lotto di impasto. Appartengono alla categoria budget. Presentato sotto forma di grani marroni sottili e leggermente oblunghi. L'impasto cresce rapidamente di dimensioni e i prodotti da forno risultano essere appetitosi, soffici e incredibilmente gustosi. Con tali additivi, puoi padroneggiare una ricetta di qualsiasi complessità.

Prezzo per pacchetto - 20 rubli.

• non aggiunge aromi estranei ai prodotti da forno;
• sul retro puoi trovare diverse ricette utili;
• la pasta lievita in modo uniforme;
• piccola porzione (alla volta).

• non identificato.

Saf-Levure

Un altro modello popolare del produttore francese, che è impegnato nella produzione del Saf-Moment precedentemente descritto. L'unica differenza è la raccomandazione di diluire la composizione in acqua prima di aggiungerla all'impasto. Per questo, viene utilizzato latte caldo o acqua. L'impasto richiede più tempo, ma tutto è morbido e uniforme. Pertanto, ci vorrà del tempo per preparare l'impasto, che viene poi posto nella macchina per il pane. La versione economica è disponibile in contenitori da 50 e 100 g. Oltre alle casalinghe, il prodotto è richiesto dalle panetterie private che producono prodotti non OGM.Inoltre, la composizione può essere utilizzata per preparare kvas e altre bevande simili.

A seconda di dove verrà acquistata la bustina, il costo sarà di 17-32 rubli.

• costo accettabile;
• utilizzato per fare pane e muffin;
• utilizzato per preparare bevande fermentate;
• grande contenitore.

• la pasta madre o la pasta viene preparata in anticipo, a mano.

La tua scelta

Un tale prodotto ti consentirà di preparare una cena abbondante e deliziosa con pizza o pasticcini quasi senza sforzo. Le casalinghe consigliano questo lievito per cuocere un delizioso pane al latte. Prodotto nella Federazione Russa, nella città di Ekaterinburg. Il peso della confezione è di 12 g, quindi dovrai utilizzare un misurino speciale per misurare il volume. La bustina aperta viene utilizzata per una settimana, dopodiché i granuli perdono le loro proprietà.

Quanto costa l'imballaggio? Circa 30 rubli.

• la comodità di utilizzo;
• design insolito;
• sicurezza dello stoccaggio;
• prodotto di alta qualità.

• non identificato.

cucina domestica

Prodotto ad azione rapida per uso universale. Utilizzato per realizzare prodotti da forno. Può essere utilizzato in qualsiasi tipo di macchina per il pane. Il processo di lievitazione dell'impasto non richiede molto tempo. L'effetto è eccellente: l'impasto cresce rapidamente e in modo uniforme, a causa dei pori, la forma di cottura viene preservata. Tale cibo sarà sempre delizioso. Consigliato per la preparazione di crostate, pasticcini e frittelle. Non si scioglie preventivamente in acqua. Una bustina è sufficiente per 1 kg di farina. Alcune ricette possono indicare un rapporto diverso. Ad esempio, l'impasto della pizza richiede 12 grammi di lievito secco.

Prezzo: 40-55 rubli.

• può essere utilizzato per qualsiasi macchina del pane;
• prodotto di qualità;
• aumento uniforme;
• reazione rapida.

• prezzo.

Premio

Una sostanza ad azione rapida che richiederà circa 100 g per 15 kg di impasto. Dopo l'apertura, la durata di conservazione della merce si riduce a due settimane. Vengono aggiunti alla farina secondo le raccomandazioni del produttore, ma possono essere pre-sciolti in un liquido caldo con aggiunta di zucchero. Vieni presto. Il risultato è una mollica soffice e morbida. La base per la pizza risulta essere incredibilmente ariosa e aromatica.

Prezzo: 25-32 rubli.

• bustine economiche che consentono di utilizzare una bustina per porzione;
• non è richiesta una dissoluzione preliminare nel liquido, si aggiunge l'impasto insieme alla farina;
• i componenti dannosi non sono inclusi;
• l'uso di funghi ecologici;
• confezionamento sottovuoto, responsabile di una lunga durata di conservazione;
• vengono utilizzate esclusivamente materie prime di alta qualità dello standard europeo.

• non identificato.

Lviv

Ogni famiglia ha un vero intenditore di pasticceria deliziosa e aromatica. Pertanto, di tanto in tanto devi impastare manualmente l'impasto o fare un impasto. È il lievito di Leopoli il prodotto che dovrebbe essere nell'armadietto di ogni casalinga che si rispetti. Il prodotto sarà apprezzato da chi è abituato a lavorare con la pasta lievitata. Non è necessario utilizzare un analogo umido in cui è possibile fare a meno di una comoda bustina. Sono giustamente considerati uno dei migliori prodotti di questo tipo sul mercato interno. Se necessario, puoi acquistare una confezione da 100 g, che durerà a lungo.

Prezzo: 65 rubli.

• composizione organica;
• l'uso di una coltura fungina;
• mancanza di impurità chimiche;
• rapido aumento della mollica;
• versatilità.

• è possibile trovare falsi a causa della forte richiesta di prodotti originali.

Voronezh

Va notato che dopo aver aperto la confezione, deve essere conservato in frigorifero per una settimana, non di più. Lievito secco di un produttore collaudato. Oltre al pane fatto in casa, possono essere utilizzati per preparare panini e torte fantastici. La base per pizza merita un'attenzione particolare. L'imballaggio è protetto da fattori esterni.Secondo il produttore, dopo l'apertura, il materiale può essere conservato per una settimana e solo in frigorifero. È più redditizio acquistare una confezione grande, ma solo se la cottura viene eseguita costantemente in casa.

Prezzo: 160 rubli.

• facilità d'uso;
• prodotto di alta qualità;
• grandi imballaggi;
• durata di conservazione accettabile.

• costo.

Idigo

Nella maggior parte dei casi, le casalinghe preferiscono evitare di lavorare con la pasta lievitata perché per molti rimane solo il sogno finale e un indicatore di grande abilità. Il lievito umido viene spesso utilizzato per questo tipo di cottura, ma il lievito secco, con le giuste conoscenze, non è peggio. La bustina può essere ordinata online grazie alla sua facilità di trasporto, imballaggio protettivo e lunga durata. Con una tale base, puoi preparare qualsiasi prodotto da forno, compresi i dolci. Sul retro ci sono diverse ricette utili che devono essere testate nella pratica.

Prezzo: 15 rubli.

• aumento uniforme del volume;
• costo accessibile;
• imballaggio conveniente;
• strato di pellicola protettiva.

• assente.

Pakmaya

Alla fine della valutazione c'è un prodotto di un noto marchio: Pakmaya. Ogni proprietario che si rispetti di una macchina per il pane dovrebbe avere un prodotto di questo produttore nel suo arsenale. Il prodotto è stato originariamente progettato per i dispositivi di cottura domestica. I prodotti da forno sono aromatici, soffici e morbidi. Per maggiore sicurezza, si consiglia di acquistare bustine da 20 g, che sono comode da conservare e pesare. Per evitare il contatto prematuro con il liquido (che viene versato sul fondo del secchio), il lievito viene versato per ultimo, su uno strato di farina.

Prezzo: 95 rubli.

• qualità;
• costo giustificato;
• aumento uniforme del volume;
• per le macchine per il pane;
• comodità di archiviazione.

• non identificato.

Indicatore di intercambiabilità

Se un prodotto umido viene sostituito con un analogo secco, è necessario tenere conto di molti fattori, compreso il numero di elementi per grammo di prodotto. Se il dosaggio non viene seguito, il processo di fermentazione potrebbe non iniziare. Quando si sostituiscono ingredienti secchi attivi anziché crudi, viene rispettato il rapporto di 0,5: 1. Si scopre che 250 g di pressato vengono sostituiti da 100 g di granulato. Viene anche preso in considerazione un aggiustamento per gli ossidanti. Viene utilizzato acido ascorbico o citrico e aceto di vino. La tabella seguente ti aiuterà a navigare:

Un tipo
Istantaneo in grammi	4,5	6	9	12	13,5	15	18
Istantaneo in cucchiaino	¾	1	1 ½	2	2 ¼	2 ½	3
Active dry in grammi	3	4	6	7,5	9	10,5	12
Active dry in cucchiaino.	1	1 ½	2	2 ½	3	3 ½	4
Pressato in grammi	9	13	18	22	25	31	36

Un prodotto istantaneo che, per le sue proprietà, è in grado di sostituire un analogo compresso in rapporto 1: 3 e due parti di liquido (caldo). Invece di 30 g di materiale pressato, avrai bisogno di 10 g di secco e 20 g di acqua o latte riscaldati. Per una significativa riduzione del tempo di miscelazione, è consentito l'uso di un agente ossidante.

Conclusione

Uno dei problemi comuni è il pane fatto in casa poroso, arioso e profumato, la cui mollica è gommosa. Ciò è dovuto ai numerosi integratori vitaminici che danno la muffa a pochi giorni dalla sua preparazione. Oltre alla crescita nera, lilla o rosa, i prodotti da forno acquisiscono un aroma specifico. Sono questi additivi che vengono utilizzati nell'industria. Alla maggior parte di queste essenze non viene rilasciato un certificato di sicurezza.

Le persone tendono a comprare pane fresco e saporito che sembra provenire da un forno. Tuttavia, può essere così, ma un tale pane è fatto con pasta congelata. È sufficiente uno scongelamento breve e un'ora in forno: la cottura è pronta.

Ma per chi sa lavorare con la pasta, si consiglia di cuocere torte fatte in casa. Oltre a una macchina per il pane di alta qualità, la padrona di casa avrà anche bisogno di lievito, senza il quale il pane non sembrerà appetitoso. Basta seguire le istruzioni fornite dal produttore e il delizioso pane sarà pronto entro 2-4 ore. Puoi anche cucinarlo al forno, ma qui avrai bisogno di alcune abilità che la padrona di casa potrebbe non avere.Esistono molte ricette per un delizioso pane fatto in casa, ma la qualità del prodotto dipenderà dal tipo di farina e lievito utilizzato.