Ranking de los mejores cuchillos de cocina en 2020

El progreso no se puede detener. Ahora, ya está en pleno apogeo en nuestras cocinas, donde han aparecido muchos dispositivos diferentes, desde una licuadora hasta una multicocina. La participación humana en la preparación de alimentos se reduce a presionar un solo botón. Y te acostumbras muy rápido, en cuanto a todo lo útil y agradable.

Y, sin embargo, hay elementos insustituibles. Los cuchillos les pertenecen. Además, es mejor tener varios para diferentes productos. Después de todo, cualquier ama de casa sabe que con un cuchillo para pelar verduras y frutas, es bastante difícil, por ejemplo, cortar los filetes correctos de la carne. Por tanto, la cocina debe contar con un kit básico de alta calidad. Es completamente diferente para todos.

Los principales tipos de cuchillos.

1. Povarskoy (chef)

El más versátil. Cuchillo con hoja ancha, hasta 4.0 cm, larga, 17-30 cm, que se convierte en una punta afilada y una hoja ancha. La longitud del mango es potente, puede alcanzar hasta 20 cm. Tiene buen equilibrio y funcionalidad. Pueden hacer de todo: cortar carne, picar carne picada, picar repollo, picar verduras, picar verduras y triturar ajo, y luego también transferir la comida ya cocida en una hoja ancha a un tazón. La longitud de la hoja le permite cortar verduras y hierbas rápidamente sin levantar la punta del cuchillo de la tabla. Se puede llamar una de las herramientas de cocina más básicas e indispensables.

2. Universal

Es el más popular. Hoja de hasta 20 cm de largo, de ancho medio, recta. Corta igualmente bien verduras y frutas, así como productos cárnicos y pesqueros. No apto solo para alimentos muy blandos o muy duros.

3. Khlebny

De largo, hasta 20 cm, no muy ancho con una hoja recta y una hoja dentada (serrada). Debido a la forma de la hoja, el cuchillo se adapta bien a cualquier corteza de pan y otros productos horneados. Además del pan, también es adecuado para cortar melones y sandías.

4. Para verduras y frutas

El cuchillo más pequeño de la cocina, pero esto no afecta en absoluto su funcionalidad. La longitud de su hoja es de solo 7-10 cm con bordes lisos, una punta afilada y un mango más largo y ancho. Pueden cortar perfectamente cualquier fruta y verdura.

5. Filete y deshuesado

El cuchillo deshuesador es adecuado para separar la pulpa del hueso. Tiene una hoja bastante larga, de hasta 15 cm, estrecha y flexible, que se convierte en una punta curva muy afilada. Esta forma de la hoja le permite penetrar mejor en la pulpa y separarla suavemente del hueso.

Un cuchillo para filetear es muy similar a un cuchillo para deshuesar, pero tiene un propósito más amplio. Su hoja es más larga hasta 30 cm y más fina. Por lo tanto, es más conveniente quitar las venas y separar la película de un trozo de carne listo para usar o la piel de los filetes de pescado y aves. También es excelente para cortar rodajas finas del lomo.A menudo, el cuchillo no se usa completamente para el propósito para el que fue diseñado; es ideal para servir. Las lonchas de jamón o pescado cortado con él quedan perfectamente lisas y finas.

6. Cuchilla de carnicero

Se necesita una cuchilla o un hacha de cocina para picar carne con huesos o alimentos congelados. Pero esta no es su única función, si te acostumbras, se volverá indispensable para cocinar chuletas picadas y picar verduras. Es muy diferente en apariencia de los cuchillos ordinarios, tiene una hoja ancha casi rectangular y un mango poderoso.

7. Santoku

Cuchillo de chef japonés. Versátil, se puede utilizar para hacer casi cualquier cosa en la cocina. Aunque en un principio estaba destinado exclusivamente a la matanza de carne. Aunque el chef y el santoku tienen un propósito similar, se ven diferentes. El Santoku es más ligero y pequeño que el cuchillo de cocinero europeo, pero la principal diferencia está en la punta de la hoja, en el Santoku se baja. Esta disposición le permite utilizar toda la superficie de la hoja. Algunos santoku tienen muescas en los lados a lo largo de toda la hoja para que los productos no se peguen a la superficie al cortar. La longitud de la hoja santoku es de 12-20 cm. La hoja y el mango están perfectamente equilibrados entre sí.

8. Para limpiar verduras

Un cuchillo de verduras tiene una hoja pequeña, de hasta 10 cm de largo, una hoja fina, una punta recta o curva y un mango más potente. Tal mango se adapta cómodamente a la mano y pela perfectamente verduras y frutas. Además de su responsabilidad directa, pueden quitarle los ojos a las patatas, cortar las colas de los calabacines y los rábanos o cortar con cuidado las verduras y frutas pequeñas en rodajas.

Tipos especiales de cuchillos

1. Queso

Rara vez lo encuentras en nuestra vida diaria. Es una hoja no muy larga, de hasta 20 cm con agujeros, hoja dentada (dentada) y una punta bifurcada que se asemeja a un tenedor. Es costumbre cortar tipos de queso blando con un cuchillo de este tipo. Gracias a las ranuras de la cuchilla, el queso no se pegará a ella, y con la punta bifurcada es conveniente trasladar al plato los trozos de queso ya cortados.

2. Para pizza

Un atributo insustituible para los amantes de la pizza. Es un disco giratorio con dientes finos, es con un dispositivo que puede cortar fácilmente una pizza caliente con queso derretido en triángulos uniformes.

3. Emparedado

Diseñado exclusivamente para alimentos blandos. Cuchilla de tamaño mediano con punta ligeramente redondeada, muy conveniente para untar mantequilla o paté sobre el pan.

4. Para las ostras

Cuchillo estrecho. Hay varios tipos. Todos ellos tienen una hoja muy fuerte, fina y flexible, afilada uniformemente por ambos lados. El mango de los cuchillos tiene una protección protectora para que la mano no pueda entrar en contacto con la hoja.

• El cuchillo francés tiene una hoja en forma de cuña, de tamaño muy pequeño y con un mango mucho más largo. Pueden abrir un caparazón apretado con bastante seguridad.
• El cuchillo Boston tiene una hoja en forma de pera, uno de cuyos lados tiene dientes pequeños. Así es como es muy conveniente abrir pequeñas conchas con moluscos.
• Cuchillo Chispik, para ostras medianas. Se diferencia ligeramente de los dos anteriores. Su forma se asemeja a la clásica hoja cónica fina con mango ovalado.
• El cuchillo de Galveston, la más impresionante de las ostras, está destinada a mariscos grandes.

5. Tijeras de cocina

Uno de los artículos favoritos de cualquier ama de casa. Hacen un excelente trabajo con la matanza de aves o pescado. Las tijeras para aves y pescado tienen ligeras diferencias entre ellas.

Entonces, un cuchillo para aves de corral se parece más a una podadora con una hoja ligeramente curva y muescas en un extremo. Son ellos los que ayudan a no resbalar del cadáver de un pollo o conejo. Las tijeras trituran los huesos de cualquier ave y conejo sin mucha dificultad.

Las tijeras para pescado tienen hojas más cortas y mangos potentes. Trate fácilmente las aletas, la cola y las espinas de los peces.

Existe una versión universal de las tijeras que es igualmente adecuada para todas las tareas. Si lo desea, puede cortar verduras con ellos.

6. Para tallar

Herramientas especiales que pueden crear flores únicas y otras formas extrañas y, a veces, hacer composiciones fabulosas de frutas y verduras.

• Noisette cuchara reversible. Dispositivo para cortar hemisferios y bolas.
• Troquelado, diseñado para quitar el corazón, principalmente de manzanas.
• Cuchillo de hoz: con una hoja muy afilada en forma de hoz, corta detalles grandes en verduras y frutas.
• Cuchillo tailandés, el tema principal del tallado. Similar a la hoz, pero con una hoja más fina.
• Cuchillos de carburador. Con una hoja de diferentes anchos y una punta triangular, se pueden cortar hojas de fantasía.
• Cuchillos ovalados, respectivamente, que tienen una sección transversal ovalada en la punta. Realiza cortes semicirculares.
• Tijeras especiales que pueden dar a los bordes cualquier forma decorativa.
• Gordo. Un dispositivo especial para manipular queso.

El cuchillo consta de solo dos partes: una hoja y un mango. Los buenos cuchillos deben estar hechos de materiales de calidad.

Materiales con los que se fabrican los cuchillos.

El material principal del que están hechas las palas es el acero, una aleación de hierro y carbono con la inclusión de otros elementos químicos que pueden cambiar significativamente las características del acero.

Acero de alto carbono

Contiene un gran porcentaje de carbono. Aumenta la dureza de la hoja y al mismo tiempo reduce su ductilidad.

• alta dureza;
• no es necesario afilar con frecuencia;
• muy afilado.

• más frágil;
• corroído;
• se necesita un cuidado más minucioso (después de cada uso, seque con un paño);
• el metal se oxida, lo que afecta el sabor de la comida.

Acero inoxidable

Contiene más cromo y molibdeno, que reducen la corrosión y la formación de óxido y aumentan la resistencia del acero.

• más plástico;
• menos susceptible a la corrosión.

• la necesidad de un afilado frecuente.

Cerámico

Estos cuchillos comenzaron a producirse no hace mucho tiempo. Están hechos de dióxido de circonio, a partir del cual se moldean, después de lo cual se cuecen a una temperatura muy alta durante dos días. Debido a la tecnología de procesamiento, se les llama cerámicos.

• muy ligero;
• muy afilado;
• requieren afilado durante mucho tiempo;
• no oxidar;
• no absorba olores extraños;
• excelente calidad de corte.

• no se pueden cortar productos sólidos;
• muy frágil;
• solo se puede utilizar en superficies de madera o plástico;
• no se puede utilizar para triturar o picar;
• debe almacenarse por separado de otros cubiertos;
• tienen miedo a los cambios bruscos de temperatura;
• Alto costo.

Acero de damasco

Dicho acero se fabrica mediante forja múltiple. En la producción se utilizan diferentes tipos de acero, alternando acero con diferentes cantidades de carbono, además, hay más capas de alto contenido de carbono que con un bajo contenido de carbono. La combinación de tal multicapa permite lograr acero duro y al mismo tiempo elástico. Con tal superposición de capas y su alternancia con forjados especiales, se forman patrones intrincados en su superficie, que son el sello distintivo de los cuchillos de Damasco.

• excelentes propiedades de corte;
• alta resistencia.

• precio alto.

Titanio

Producido a partir de una aleación de polvo de titanio, óxido de circonio e iones de plata. El material en polvo se somete a cocción a alta temperatura y la forma de la hoja se fabrica a muy alta presión.

• muy ligero;
• agudo;
• no sujeto a corrosión;
• hipoalergénico.

• muy caro.

Material de la manija

El mango del cuchillo debe tener una forma ergonómica, ser cómodo para que la mano no se canse durante un uso prolongado.Sea cual sea el material del que esté hecho el mango, sus cubiertas deben estar remachadas muy firmemente, no debe haber espacios entre ellas y la hoja. Aquí puede recordar un proverbio conocido y parafrasearlo un poco: así como un pincel es una extensión de la mano de un artista, un cuchillo debe ser una extensión de la mano de un cocinero.

Madera

El material más disponible para fabricar mangos de cuchillos. Debido a un cuidado inadecuado, el árbol puede hincharse o secarse, por lo que es necesario verificar si hay un espacio entre el mango y la cuchilla, es allí donde se acumulan los restos de alimentos, que son fuente de reproducción y desarrollo de bacterias.

• peso ligero
• no resbala en la mano.

• fragilidad;
• la capacidad de absorber olores;
• capacidad para absorber la humedad.

El plastico

El material más común para mangos de cuchillos por sus propiedades.

• facilidad de cuidado;
• no absorbe olores;
• no se moja;
• higiénico;
• durabilidad;
• conveniente.

• miedo a las altas temperaturas;
• trabajar solo con las manos secas.

Metal

Para el mango de metal se utilizan principalmente acero inoxidable, titanio y aluminio. A menudo se fabrican productos totalmente metálicos. Esta es una gran ventaja, no se sueltan ni se rompen. Un mango de metal generalmente se hace hueco, llenando el vacío con arena para un mejor equilibrio.

• peso ligero
• resistencia a la corrosión;
• fuerza.

• difícil de trabajar sin un revestimiento antideslizante.

Los mejores fabricantes de cuchillos

En el mercado de la producción de cuchillos de cocina, hay dos direcciones principales: europea y japonesa. Aunque en realidad las diferencias entre ellos no son tan grandes y se reducen principalmente a las diferencias entre el cuchillo cocinero europeo y el santoku japonés. Todos los cuchillos están hechos de acero extra fuerte, de acuerdo con la escala Rockwell, la dureza de los cuchillos europeos es de hasta 60 unidades, para los cuchillos japoneses, hasta 62. La principal diferencia es el afilado. Para los europeos, es bilateral (en un ángulo de 20 grados), y para los japoneses, puede ser tanto unilateral como bilateral (en un ángulo de 15 grados).

Wusthof

Empresa familiar alemana especializada en la producción de cuchillos de acero forjado y laminado. En su catálogo se pueden encontrar tanto series caras como muy económicas, lo que en ningún caso afecta a la calidad de los productos.

Serie epicure

Tipo de cuchillo			Precio, frote.
Povarskoy 20 cm			16990
Santoku 17 cm, con ranuras en el dobladillo			15900
Para pan 23 cm			15990
Para bistec 12 cm			10590
Vegetal 9 cm			10290
Juego de 6 piezas con soporte			89990

• se utiliza acero forjado;
• durabilidad;
• excelentes propiedades de corte;
• conveniencia del mango;
• construcción monolítica.

• Alto costo.

Serie clásica

Tipo de cuchillo			Precio, frote.
Povarskoy 20 cm			8890
Santoku 17 cm, con ranuras en el dobladillo			8890
Para pan 23 cm			8490
Para bistec 12 cm			4990
Vegetal 9 cm			4990
Juego de 7 piezas con soporte			24990

• uso de acero forjado;
• excelentes cualidades de corte;
• mango a prueba de golpes;
• afilado de doble cara.

• costo relativamente alto.

Zwilling J.A. Henckels

Una empresa alemana que fabrica cuchillos de alta calidad desde hace más de 250 años. Los cuchillos se fabrican a partir de aceros de alta resistencia, con hojas muy afiladas, con un equilibrio óptimo y mangos ergonómicos. Se especializan en cuchillos premium.

Profesional S

Tipo de cuchillo			Precio, frote.
Povarskoy 20 cm			9060
Santoku 17 cm, con ranuras en el dobladillo			8975
Para pan 20 cm			8040
Para bistec 12 cm			5300
Vegetal 10 cm			4600
Juego de 6 piezas con soporte			25460

• tocho de acero de una pieza;
• falsificado;
• geometría perfecta;
• equilibrio óptimo.

• Alto costo.

Arcos Hermanos S.A.

Fabricante español de cuchillos y utensilios de cocina de acero laminado y forjado con una tradición centenaria.

Serie universal

Tipo de cuchillo			Precio, frote.
Povarskoy 20 cm			2300
Santoku 17 cm, con ranuras en el dobladillo			2820
Para pan 20 cm			1807
Universal 13 cm			1383
Vegetal 7.5 cm			976
Juego de 3 piezas con soporte			5717

• se utiliza acero inoxidable de alta calidad;
• excelentes propiedades de corte;
• afilado de doble cara;
• mango ergonómico.

• extraviado.

Gipfel

Una marca alemana, la compañía ha estado produciendo artículos de comedor y cocina durante más de una docena de años.

Tipo de cuchillo			Precio, frote.
Serie Chef Laffi 20 cm			1104
Santoku 18 cm			306
Para pan Legion serie 20 cm			350
Para bistec serie Colombo 14 cm			703
Serie vegetal Colombo 9 cm			588
Juego de 5 piezas con soporte			1776

• alta seguridad;
• buenas propiedades de corte;
• resistencia a la deformación;
• agarre antideslizante;
• no requiere afilado frecuente
• fabricado en acero inoxidable o con alto contenido de carbono.

• extraviado.

Samura

Una empresa japonesa que comenzó en 2003 y ha logrado un gran éxito en la producción durante una década. Los cuchillos a menudo se hacen a mano. Junto con los cuchillos de metal, cuchillos de acero de Damasco, Samura ha establecido la producción de cuchillos de cerámica. Los cuchillos de esta empresa son de calidad garantizada.

Serie Damaskus

Tipo de cuchillo			Precio, frote.
Cocinero 20 cm			11320
Santoku 18 cm			11515
Para pan 23 cm			10550
Para bistec 12 cm			5040
Vegetal 7.5 cm			4320

• hecho de acero forjado;
• mango ergonómico;
• excelente rendimiento de corte;
• durabilidad.

• costo relativamente alto.

Serie Harakiri

Tipo de cuchillo			Precio, frote.
Cocinero 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Universal 26 cm			1010
Vegetal 10 cm			935
Juego de 3 piezas con soporte			4150

• acero de aleación especializado;
• propiedades anticorrosión;
• excelentes características de rendimiento.

• extraviado.

Tojiro

Una marca de la empresa japonesa Fudjitora Industry Co., Ltd, se dedica a la producción de cuchillos de cocina profesionales y domésticos. Las hojas están hechas de acero inoxidable multicapa y forjadas.

Tipo de cuchillo			Precio, frote.
Chef 18 cm			12000
Serie Santoku 18 cm			6960
Para pan de 23 cm serie Western			2500
Verdura 8 cm Serie occidental			4260

• mango ergonómico;
• excelente rendimiento de corte;
• la seguridad;
• durabilidad.

• Alto costo.

Como escoger

Todos eligen un cuchillo por sí mismos. La tarea principal de un buen cuchillo es que la mano no se canse durante un trabajo prolongado. Esto está influenciado por varios factores. Es necesario verificar el equilibrio del cuchillo: puede desplazarse hacia la punta de la hoja, puede estar en el centro, donde el mango está conectado a la hoja, o desplazarse hacia el mango, la elección de la mejor opción es siempre suya.

El siguiente en importancia es la comodidad del mango. Debe caber en su mano y sentirse cómodo al sostener el cuchillo.

Preste especial atención a la hoja de la hoja, la calidad del acero del que está hecho, el cuchillo debe permanecer afilado el mayor tiempo posible. Por paradójico que parezca, cuanto más afilado es el cuchillo, más seguro es. Es más fácil cortarse con un cuchillo sin filo.

La cantidad de cuchillos que debe comprar, individualmente o en un juego prefabricado, depende de cuánto le guste cocinar. Al elegir un kit listo para usar, ahorrará tiempo y dinero. Pero las personas que pasan mucho tiempo en la cocina prefieren elegir cada cuchillo directamente para ellos mismos. Por lo general, tres cuchillos son suficientes para el juego de cocina adecuado. Este kit suele incluir: un cuchillo de cocinero (cuchillo de cocinero), un cuchillo de pan con un afilado dentado y un cuchillo de verduras. Puede hacer casi todo el trabajo con un cuchillo de chef, pelar e incluso cortar verduras y frutas con un cuchillo de verduras, y usar un cuchillo de pan para el propósito previsto. Aunque esta configuración también se puede cambiar, según sus preferencias.

Principales criterios de selección

1. El mango del cuchillo debe tener forma ergonómica, encajar cómodamente en la mano, no resbalar, es posible tener algunas hendiduras para los dedos;
2. La hoja debe ser afilada y fácil de cortar cualquier alimento;
3. La hoja de la hoja debe permanecer afilada durante mucho tiempo.

Cómo almacenar

¿Dónde guardar los cuchillos de cocina y cómo? Otro punto imprescindible al que debes prestar atención. Todo el mundo quiere que los cuchillos duren más. Para ello, existen contenedores especiales, soportes, soportes magnéticos. Son ellos quienes aseguran el almacenamiento cuidadoso e higiénico de los cuchillos de cocina.

Salida

No deberías ahorrar en cuchillos. Al comprar un cuchillo de calidad, realiza una cierta inversión, proporcionándose la herramienta de cocina adecuada durante más de un año.Pasando suficiente tiempo en la cocina cocinando, debe experimentar el máximo placer, y con un cuchillo malo no obtendrá tales emociones. Esperamos que este artículo le ayude a tomar la decisión correcta.