Calificación de la mejor levadura para panificadoras para 2020

¿Por qué no se pone una miga esponjosa? Según los compradores, uno de los principales errores es la selección de la levadura incorrecta. Cada ama de casa tuvo una situación al menos una vez en su vida en la que la masa para hornear pan no era adecuada. Parecería que todos los ingredientes son frescos y los volúmenes están seleccionados correctamente, sin embargo, por alguna razón, la miga prácticamente no cambia de volumen. Puede valer la pena prestar atención a la calidad de los agentes leudantes o la levadura utilizados. Para que la cocción sea aireada y aromática, debe comprender qué son los aditivos. No todos los tipos de levadura en polvo pueden hacer frente a las tareas en cuestión.

¿Por qué la prueba necesita aditivos activos?

En el corazón del proceso de horneado hay procesos complejos que contribuyen al cambio estructural de los componentes utilizados, haciendo un lote de cierta calidad. Se necesitan ciertos microorganismos para iniciar este proceso. Solo la masa madura es capaz de producir un pan casero suave, voluminoso y hermoso. En el proceso de maduración, participan varios procesos, el principal de los cuales se considera fermentación.

Tipos de fermentación	Nombre / participación
Ácido láctico	Bacterias de ácido láctico.
Alcohol	Células de levadura.

La forma alcohólica implica la conversión del azúcar simple en el puré en dióxido de carbono y alcohol etílico. Por lo tanto, se forman poros en él, que permanecen en los productos horneados terminados. Los elementos de fermentación intermedia son los responsables del aroma y sabor de los productos horneados. Es imposible hacer un pan delicioso sin levadura en polvo.

Forma de lanzamiento y características principales

Básicamente, el fabricante convierte los principios activos en biomasa, formada por células de levadura, cuya finalidad es fermentar el azúcar. Un ingrediente similar se usa en panadería. El mercado moderno puede ofrecer tres tipos de levadura vegetal:

1. Insta o de alta velocidad.
2. Seco.
3. Presionado.

Proponemos considerar las características de cada uno de los aditivos con más detalle.

Acción instantánea o rápida

Aditivos altamente activos (secos). En la descripción se puede encontrar información sobre la tecnología de producción utilizada, lo que implica el uso de componentes auxiliares de determinadas cepas. Por lo tanto, las bacterias sobreviven tranquilamente no solo al secado, sino que también retienen la posibilidad de su posterior crecimiento.No se puede decir con certeza que este tipo sea el mejor, pero se pueden utilizar para amasar ingredientes secos debido a su alta porosidad. En este caso, se agregan concentrados secos a la masa o se amasa junto con harina (maíz, centeno, trigo sarraceno o trigo).

Cabe señalar que la vida útil de dicho producto después de abrir el sobre se reduce significativamente y no es más de cuatro días. Esto se debe a que el oxígeno y la humedad del empaque los hacen ineficaces.

Recomendado por expertos para acelerar de forma segura la elaboración de masa en productos horneados con alto contenido de grasa y azúcar. Combina las mejores cualidades del tradicional seco (vida útil) y prensado (actividad). La temperatura mínima a la que se observa la fermentación de la masa alcohólica es de 28 ° C - 32 ° C. Cuando el indicador alcanza los 40 ° C, la actividad vital de los elementos es bastante intensa, lo que conduce a un aumento visible en el volumen total de la pieza de trabajo. Después de pasar la marca de 50 ° C, los microorganismos mueren. Una vez que dejan de formarse nuevos poros, la actividad de los componentes disminuye o se detiene por completo. En las comidas preparadas, ya no están activos, por lo tanto, no pueden vivir más en el cuerpo humano.

Seco

Variación de aditivos prensados, cuyo índice de humedad se llevó al 8-10%. La actividad de fermentación de la sustancia se reduce, por lo tanto, se usa una dosis doble al reemplazar el análogo prensado.

Presionado

La cultura se clasifica como pura. Los fabricantes envasan los productos en cómodas briquetas. Forma de liberación:

1. Embalajes de cartón.
2. Paquetes.
3. Papel de embalar.

La apariencia del empaque varía, ya que cada fabricante busca atraer al comprador con una carcasa brillante e inusual. Para la germinación, se usa melaza, un tipo especial de medio nutriente. Se considera un desperdicio de la producción de remolacha azucarera. Debido a esto, existe una intensa acumulación de biomasa de levadura en polvo. Aproximadamente 10-15 mil millones de células están contenidas en 1 g de levadura comprimida.

Un cultivo puro es un producto en el que, además de la levadura, no se utilizan otros componentes. La reproducción comienza con una célula y continúa hasta que se gana cierta masa.

Levadura comprimida de los mejores productores

La gente se llama fresca o viva. Cabe señalar que el 70% de la composición es agua. El material parece un trozo de plastilina beige. Tienen un aroma agradable, no se esparcen ni se desmoronan. Es mejor comprar en los supermercados, pero también es posible realizar pedidos en numerosas tiendas en línea. El aditivo hará frente a las funciones indicadas solo si se almacenó correctamente y la vida útil no ha expirado. Almacenado en un lugar fresco y oscuro.

Lviv

Este tipo de polvo de hornear es utilizado por todas las amas de casa, sin excepción, que han comprobado la calidad del producto varias veces. Se considera uno de los mejores productos del mercado actual. Debe tenerse en cuenta el costo aceptable. El embalaje es un papel de color plateado normal. En la descripción, puede encontrar que el peso neto es de 100 g Almacenar solo en el refrigerador. Contiene un ingrediente. El embalaje se puede abrir sin problemas. El color y el olor no se distinguen por nada. La consistencia es firme, sin embargo, se desmorona fácilmente. La masa sube rápidamente.

Precio - 50-60 rublos.

• aditivo - probado en el tiempo;
• calidad;
• costo;
• sin OMG;
• conveniencia de almacenamiento;
• crujiente garantizado y núcleo horneado.

• vida útil corta.

Pakmaya

La demanda de ellos es pequeña, sin embargo, esto solo se debe al hecho de que el producto está mal publicitado. A menudo se utiliza para recetas rápidas que no son complejas. Incluso una pequeña cantidad de ellos contribuye al rápido aumento de la masa. Si lo desea, agréguelo a los panqueques, que se volverán increíblemente esponjosos y aireados. La masa de pizza también es excelente.

Precio medio - 70 rublos.

• la masa sube rápidamente;
• puedes comprar en cualquier tienda;
• producto de alta calidad;
• producto probado en el tiempo.

• vida útil corta.

Lux adicional de SAF-NEVA

Antes de elegir esta composición, cabe señalar que se pueden congelar. Después de una breve descongelación, se pueden utilizar para hornear pasteles, bollos, tartas, panes o panes increíblemente sabrosos y aireados. Este producto es un mástil para cada hogar. Para la masa, es mejor utilizar suplementos vivos, ya que dan el mejor resultado. Los primeros cambios se pueden notar después de un cuarto de hora.

Cabe señalar que no vale la pena descongelar el aditivo en el microondas o en una batería, ya que durante el procesamiento a altas temperaturas las bacterias pierden sus propiedades o simplemente mueren.

Se puede comprar a un precio de 50-100 rublos.

• se puede almacenar en el congelador;
• conveniente de usar;
• Alta calidad;
• hacen posible lograr un resultado positivo.

• período operativo corto.

Calificación de levadura seca de alta calidad de los mejores fabricantes.

También se conoce como instantáneo, y se considera legítimamente el mejor análogo de la levadura comprimida. Los modelos populares son caros, pero el mercado está lleno de productos que se enumeran como económicos, mientras que la calidad no es inferior a la de los competidores anunciados. Entre los principales criterios de selección, cabe destacar la eficacia de las bacterias utilizadas. Los ingredientes activos se venden en bolsitas pequeñas y tienen apariencia de granos, fideos o polvo. Se utiliza para hornear muffins y productos de harina.

Momento seguro

Muchos panaderos famosos utilizan esta marca de concentrados. Además de ser uno de los modelos más populares del mundo, también se considera uno de los mejores en calidad. Su uso elimina la necesidad de hacer una masa (rebozado). Se observa una alta actividad de la composición seleccionada. La funcionalidad del material se conserva durante mucho tiempo debido al uso de envasado al vacío.

Precio - 75 rublos.

• productos de alta calidad;
• marca famosa;
• eficiencia;
• Resultado Esperado;
• barato.

• vida útil corta.

Levadura Dr. Oetker

Los productos de esta marca tienen una gran demanda en todo el mundo, debido a la alta calidad de los productos ofrecidos. Numerosas revisiones hablan a favor del producto de este fabricante. El empaque compacto, brillante y duradero merece una atención especial. Hacen frente perfectamente a las tareas asignadas. En el reverso está pintada la información principal sobre el producto, así como su composición. El paquete pesa 7 g, por lo que una bolsa es suficiente para un lote de masa. Pertenece a la categoría de presupuesto. Presentado en forma de granos marrones delgados y ligeramente alargados. La masa crece de tamaño rápidamente y los productos horneados resultan deliciosos, esponjosos e increíblemente sabrosos. Con tales aditivos, puede dominar una receta de cualquier complejidad.

Precio por paquete - 20 rublos.

• no agrega un aroma extraño a los productos horneados;
• en la parte posterior puede encontrar varias recetas útiles;
• la masa sube uniformemente;
• pequeña porción (a la vez).

• no identificado.

Saf-Levure

Otro modelo popular del fabricante francés, que se dedica a la fabricación del Saf-Moment descrito anteriormente. La única diferencia es la recomendación de diluir la composición en agua antes de agregarla a la masa. Para esto, se usa leche tibia o agua. La masa tarda más, pero todo queda suave y uniforme. Por lo tanto, llevará un tiempo preparar la masa, que luego se coloca en la panificadora. La versión económica está disponible en envases de 50 y 100 G. Además de las amas de casa, el producto tiene demanda entre las panaderías privadas que fabrican productos no transgénicos.Además, la composición se puede usar para preparar kvas y otras bebidas similares.

Dependiendo de dónde se compre el sobre, el costo será de 17 a 32 rublos.

• costo aceptable;
• utilizado para hacer pan y magdalenas;
• utilizado para hacer bebidas fermentadas;
• recipiente grande.

• La masa madre o masa se prepara de antemano, a mano.

Tu elección

Tal producto le permitirá preparar una cena abundante y deliciosa con pizza o pasteles sin casi ningún esfuerzo. Las amas de casa aconsejan esta levadura para hornear un delicioso pan de leche. Producido en la Federación de Rusia, en la ciudad de Ekaterimburgo. El peso del paquete es de 12 g, por lo que tendrás que usar una cuchara dosificadora especial para medir el volumen. El sobre abierto se usa durante una semana, después de lo cual los gránulos pierden sus propiedades.

¿Cuánto cuesta el embalaje? Aproximadamente 30 rublos.

• la conveniencia de uso;
• diseño inusual;
• seguridad de almacenamiento;
• producto de alta calidad.

• no identificado.

cocina casera

Producto de acción rápida para uso universal. Se utiliza para elaborar productos de panadería. Se puede utilizar en cualquier tipo de panificadora. El proceso de levantar la masa no lleva mucho tiempo. El efecto es excelente: la masa crece rápida y uniformemente, debido a los poros, se conserva la forma de horneado. Tal comida siempre se verá deliciosa. Recomendado para la preparación de tartas, pasteles y tortitas. No se disuelve en agua de antemano. Un sobre es suficiente para 1 kg de harina. Algunas recetas pueden indicar una proporción diferente. Por ejemplo, la masa de pizza requiere 12 gramos de levadura seca.

Precio - 40-55 rublos.

• se puede utilizar para cualquier máquina de pan;
• producto de calidad;
• subida uniforme;
• reacción rápida.

• precio.

Premio

Una sustancia de acción rápida que necesitará unos 100 g por cada 15 kg de masa. Después de la apertura, la vida útil de la mercancía se reduce a dos semanas. Se agregan a la harina de acuerdo con las recomendaciones del fabricante, pero se pueden disolver previamente en un líquido tibio con azúcar agregada. Sube rápido. El resultado es una miga esponjosa y suave. La base de la pizza resulta increíblemente aireada y aromática.

Precio - 25-32 rublos.

• bolsitas económicas que le permiten utilizar una bolsita por ración;
• no se requiere disolución preliminar en líquido, la mezcla se agrega junto con harina;
• los componentes dañinos no están incluidos;
• el uso de hongos ecológicos;
• envasado al vacío, que es responsable de una larga vida útil;
• Se utilizan exclusivamente materias primas de alta calidad de la norma europea.

• no identificado.

Lviv

Cada familia tiene un verdadero conocedor de la repostería deliciosa y aromática. Por eso, de vez en cuando hay que amasar manualmente la masa o hacer una masa. Es la levadura de Lviv el producto que debería estar en el casillero de toda ama de casa que se precie. El producto será apreciado por quienes estén acostumbrados a trabajar con masa de levadura. No es necesario utilizar un análogo húmedo en el que se puede prescindir de un sobre conveniente. Se los considera legítimamente uno de los mejores productos de este tipo en el mercado nacional. Si es necesario, puede comprar un paquete de 100 g, que durará mucho tiempo.

Precio - 65 rublos.

• composición orgánica;
• el uso de un cultivo de hongos;
• falta de impurezas químicas;
• subida rápida de la miga;
• versatilidad.

• puede encontrar falsificaciones debido a la gran demanda de productos originales.

Voronezh

Cabe señalar que después de abrir el paquete, debe almacenarse en el refrigerador durante una semana, no más. Levadura seca de un fabricante probado en el tiempo. Además de los panes caseros, se pueden usar para hornear panecillos y pasteles increíbles. La base de la pizza merece una atención especial. El embalaje está protegido de factores externos.Según el fabricante, después de abrir, el material se puede almacenar durante una semana y solo en el refrigerador. Es más rentable comprar un paquete grande, pero solo si se hornea en la casa constantemente.

Precio - 160 rublos.

• facilidad de uso;
• producto de alta calidad;
• envases grandes;
• vida útil aceptable.

• costo.

Idigo

En la mayoría de los casos, las amas de casa prefieren evitar trabajar con masa de levadura porque para muchas sigue siendo solo el sueño final y un indicador de gran habilidad. La levadura húmeda se usa a menudo para este tipo de horneado, pero la levadura seca, con el conocimiento adecuado, no es peor. El sobre se puede pedir en línea debido a su facilidad de transporte, embalaje protector y larga vida útil. Con tal base, puede hacer cualquier producto horneado, incluidos los pasteles. En la parte posterior hay varias recetas útiles que deben probarse en la práctica.

Precio - 15 rublos.

• aumento uniforme de volumen;
• costo asequible;
• embalaje conveniente;
• capa de lámina protectora.

• ausente.

Pakmaya

Al final de la calificación hay un producto de una marca conocida: Pakmaya. Todo propietario que se precie de una máquina de pan debería tener un producto de este fabricante en su arsenal. El producto fue diseñado originalmente para dispositivos domésticos para hornear. Los productos horneados son aromáticos, esponjosos y suaves. Para mayor confianza, se recomienda comprar sobres de 20 g, que son cómodos de almacenar y pesar. Para evitar un contacto prematuro con el líquido (que se vierte en el fondo del balde), la levadura se vierte en último lugar, sobre una capa de harina.

Precio - 95 rublos.

• calidad;
• costo justificado;
• aumento uniforme de volumen;
• para panaderos;
• conveniencia de almacenamiento.

• no identificado.

Indicador de intercambiabilidad

En el caso de que un producto húmedo sea reemplazado por un análogo seco, se deben tener en cuenta muchos factores, incluido el número de elementos por gramo de producto. Si no se sigue la dosis, es posible que el proceso de fermentación no comience. Al reemplazar con ingredientes secos activos en lugar de crudos, se respeta la proporción de 0.5: 1. Resulta que 250 g de prensado se reemplazan por 100 g de granulado. También se tiene en cuenta un ajuste por oxidantes. Se utiliza ácido ascórbico o cítrico, así como vinagre de vino. La siguiente tabla le ayudará a navegar:

Un tipo
Instantáneo en gramos	4,5	6	9	12	13,5	15	18
Instantáneo en cucharadita	¾	1	1 ½	2	2 ¼	2 ½	3
Activo seco en gramos	3	4	6	7,5	9	10,5	12
Activo seco en cucharadita.	1	1 ½	2	2 ½	3	3 ½	4
Prensado en gramos	9	13	18	22	25	31	36

Un producto instantáneo que, por sus propiedades, es capaz de sustituir un análogo comprimido en una proporción de 1: 3 y dos partes de un líquido (tibio). En lugar de 30 g de material prensado, necesitará 10 g de agua seca y 20 g de agua caliente o leche. Para reducir significativamente el tiempo de mezcla, se permite el uso de un agente oxidante.

Conclusión

Uno de los problemas comunes es el pan casero poroso, aireado y fragante, cuya miga es gomosa. Esto se debe a los numerosos complementos vitamínicos que dan moho a los pocos días de su preparación. Además del crecimiento negro, lila o rosado, los productos horneados adquieren un aroma específico. Son estos aditivos los que se utilizan en la industria. La mayoría de estas esencias no cuentan con un certificado de seguridad.

La gente tiende a comprar pan fresco y sabroso que parece sacado de un horno. Sin embargo, puede ser así, pero ese pan está hecho de masa congelada. Una descongelación breve y una hora en el horno es suficiente: la cocción está lista.

Pero para quienes sepan trabajar con masa, se recomienda hornear pasteles caseros. Además de una máquina de pan de alta calidad, la anfitriona también necesitará levadura, sin la cual el pan no se verá apetitoso. Basta con seguir las instrucciones proporcionadas por el fabricante, y el delicioso pan estará listo en 2-4 horas. También puedes cocinarlo en el horno, pero aquí necesitarás algunas habilidades que quizás la anfitriona no tenga.Hay muchas recetas de deliciosos panes caseros, pero la calidad del producto dependerá del tipo de harina y levadura que se utilice.