Hodnocení nejlepších odrůd žlutého čaje pro rok 2020

Unikátní žlutý čaj je majetkem Číny, nezaměňovat s běžným indickým analogem, který se vyrábí ze semen pískavice řecké. Pupeny a listy pro elitní žlutý čaj se shromažďují na svazích hory Jun Shan poblíž jezera Tinh v jedné z provincií Střední říše. Hotový čaj je vyprodán určitým okruhem lidí tak rychle, že se jednoduše nedostane k obyvatelům velkých čínských měst.

Po dlouhou dobu bylo zakázáno vyvážet nápoj šlechty a císařů z Nebeské říše. Recept byl udržován v nejpřísnější důvěře. Bylo to kvůli porušení exportního zákona, že byl v 16. století popraven císařův zetě.

Pořizování

Technologie zpracování žlutého a zeleného čaje je podobná, prochází následujícími fázemi:

• sběr čerstvých listů;
• fixace (zastavení oxidace)
• zvlnění listu;
• malátnost (dává charakteristickou barvu);
• sušení.

Sbírka

Všechno to začíná sběrem žlutých čajových pupenů nebo mladých listů, o čemž svědčí stále zachované částice děla na čajových listech. K přípravě se dostanou jen ty nejčerstvější pupeny.

Je zakázáno sbírat nekvalitní čaj, považuje se to za manželství:

• příliš dlouhé ledviny;
• příliš malé listy;
• otevřené ledviny;
• fialové pupeny;
• sežrán hmyzem;
• nemocné ledviny;
• malátné ledviny.

Existuje také 6 pravidel, která sběratelé a zadavatelé přísně dodržují:

• veškerá sklizeň probíhá na začátku jara;
• čaj není sklízen v deštivých dnech;
• dávka čaje je připravena do tří dnů;
• práci provádějí mistři ručně;
• den před montáží surovin je zaměstnancům zakázáno používat parfémovanou kosmetiku, parfémy, kouřit, pít alkohol;
• před montáží se pracovníci vykoupají a oblečou si čisté oblečení.

Po usušení je surovina pokryta vlhkým hadříkem, během této fáze získává čaj krásnou hořčicově žlutou barvu.

Fermentace a sušení

Veškerý svět známý čaj roste na jediném rostlinném druhu rodu Camellia. Ve vědecké literatuře se jí říká kamélie čínská (Camellia sinensis). A liší se pouze barvou: zelená, bílá, černá, červená a žlutá, výsledek zpracování závisí na stupni fermentace.

Stejně jako řezané jablko, které na místě řezu mění barvu oxidací, se zlomený čajový list nebo pupen kroutí, hněte, uvolňuje během výroby šťávu. A při kontaktu s kyslíkem dochází k procesu fermentace, oxidace. Tato fáze se nazývá fermentace.

Doba kvašení určuje barvu budoucího nápoje. Může to tedy být 40 minut nebo několik hodin.

Tvorba thearubiginů a theaflovinů je výsledkem oxidace směsi enzymů a čajových polyfenolů.Během kvašení je místnost plná nádherných květinových, bobulových a ořechových vůní.

Charakteristická barva a vůně značí konec procesu pánovi, zde musí profesionál rychle reagovat a včas zastavit fermentaci sušením a pražením čajového polotovaru při vysokých teplotách. Bez sušení bude čaj hnít a plesnivět.

Žlutý čaj má nízký stupeň fermentace: minimálně 3 procenta, maximálně 12%.

Jak vařit a skladovat žlutý čaj

Chyby při vaření žlutého čaje, stejně jako jeho nesprávné skladování, ovlivní kvalitu výsledného nápoje, chuť zhorkne a jemná vůně nahradí pronikavou zatuchlou vůni.

Pivovarnictví

Pití čaje v Číně bylo od nepaměti považováno za nejvyšší ceremonii. Pro správné napařování žlutého čaje se používají speciální pokrmy a udržuje se teplota vody. Když znovu uvaříte stejnou porci čaje, můžete zachytit poznámky o nasládlé dochuti.

Pokrmy a proporce:

• ideálním řešením je skleněná konvice o objemu 100–150 ml, takové vaření ukáže úžasný valčík čajových lístků; také použít: porcelánové a keramické nádoby. Plastové a kovové nádobí je vyloučeno;
• teplota vody 75 - 80 stupňů. Vroucí voda o teplotě 90 - 100 stupňů zabíjí kořeněnou jemnou vůni a chuť nápoje, objeví se hořkost;
• 2 - 3 g žlutého čaje;
• silná bavlněná nebo lněná tkanina.

Dříve byla všechna jídla pro obřad ohřívána vodou o teplotě 50-60 stupňů. Nalijte listy do konvice a zakryjte látkou. Doba vaření 7 - 10 minut. Někdy se do čaje přidává ovoce a bobule, které se místo vody vaří s mlékem. Cukr přerušuje chuť elitního nápoje.

Při vaření ve skleněné konvici se listy seřadí svisle, se špičkou dolů a řízky nahoru. Po 3 minutách začnou klesat a poté stoupat. Čajové lístky provádějí takový „tanec“ až třikrát, tzv. „3 stoupání a 3 klesání“.

Úložný prostor

Žlutý čaj je citlivý na vlhkost a měl by být skladován pouze na chladném místě. Existuje několik dalších doporučení, jak čaj skladovat:

• suchý list velmi rychle absorbuje pachy, proto je skladován odděleně od „pachových“ produktů, včetně odděleně od kávy;
• těsnost obalu je klíčem k zabránění vstupu kyslíku do čaje, jinak nápoj ztratí svoji svěžest, bohatou vůni a dokonce i chuť;
• přímé sluneční světlo nebo konstantní elektrické světlo také nepříznivě ovlivňuje všechny tyto vlastnosti;
• chladné místo do 12 stupňů a uzavřené balení udrží čaj čerstvý po dlouhou dobu.

Doba použitelnosti surovin je 10 - 12 měsíců.

 Vlastnosti čaje

Žlutý čaj lze odlišit od ostatních čajů podle charakteristické „uzené“ vůně. Pro celou řadu žlutého nápoje je charakteristická jemná, přesto ale chutná chuť odhalující ořechovou dochuť a nasládlá střední nota.

Uvařený nápoj má nádech zralé meruňky nebo mladé hořčice. Na vnitřní straně šálku se vytvoří narůžovělá svatozář.

Čajové lístky stejné šarže, všechny stejné velikosti a pokryté vlněnou srstí. Druhy ledvin mají stejné vlastnosti.

Žlutý čaj se vyrábí z vysoce kvalitních surovin a prodává se sypký. Žluté čajové sáčky jsou pravděpodobně falešný produkt.

Složení čaje a jeho účinek na tělo

Podle blahodárných vlastností, vlivu na lidské tělo, žlutý čaj nemá obdoby. Až do 20. století se žlutý čaj v Číně používal výhradně pro lékařské účely. Má pozitivní účinek:

• imunitní systém;
• obnovuje rovnováhu solí;
• překvapivě, spolu se sedativními vlastnostmi, zmírňuje únavu;
• přináší tělu zdravý tón, vyčistí mysl;
• je schopen ochladit tělo, proto je považován za letní nápoj, díky stejné schopnosti se používá ke snížení tělesné teploty u pacientů.

Čaj je schopen zmírnit nebo zmírnit mírné bolesti hlavy, bolesti svalů a zlepšuje činnost mozku. Odstraňuje toxiny, čistí krev.

Chemické složení čaje

Obsah aminokyselin ve žlutém čaji je dvakrát vyšší než v zeleném čaji.Chemické složení:

• éterické oleje;
• alkaloidy;
• třísloviny;
• vitamíny (P, PP, B, B1, B2, C);
• minerály (fosfor, vápník, hořčík, draslík);
• pigmenty;
• pektinové látky;
• proteiny;
• aminokyseliny.

Extrakční látky ze žlutého čaje - 45,05 procenta, zatímco zelený čaj - 43,81%. Nepochybným plusem žlutého nápoje je nejnižší obsah kofeinu 2,5%, zatímco černý čaj má toto číslo více než 3,1%.

Kontraindikace

Stejně jako u jiných produktů má žlutý čaj své vlastní kontraindikace nebo indikace pro snížení příjmu na 1 šálek denně. Mezi tyto podmínky patří:

• těhotenství;
• období laktace;
• vysoký krevní tlak;
• gastrointestinální onemocnění (snížit spotřebu na šálek denně);
• akutní selhání ledvin;
• migrény (řez).

Neexistují žádné otevřené důkazy o tom, že by čínský nápoj mohl způsobit zjevné poškození těla. Neměli byste však konzumovat velké množství silného čaje a nápoj pít v noci.

Druhy žlutého čaje

Ve srovnání se zelenými a černými čaji je žlutá velmi vzácná a ve své sestavě nemá mnoho druhů. Každý z nich má však svou nesrovnatelnou chuť a vůni. Čaj se stanoví v té či oné formě podle jedné ze tří metod sběru:

• malé odrůdy;
• ledviny;
• velké odrůdy.

Ledvinový čaj má největší hodnotu. K jeho výrobě se používají pouze pupeny z keřů. Známé odrůdy:

• „Stříbrné jehly z hory Jun-shan“ (Jun-shan Yin Zhen);
• „Žluté pupeny Meng Ding“ (Meng Ding Huang Ya).

U odrůdy „malé čajové lístky“ se pupeny sklízejí zachycením prvního a (nebo) druhého listu:

• „Hoshan Huang Ya“ „Žluté ledviny Hawthorne“
• Wei Shan Mao Jian;

U velkých odrůd sběratelé popadnou 2 - 3 listy přiléhající k pupenu. Huo Shan Huang Da Cha je milovaným zástupcem žlutého čaje.

Hodnocení nejlepších odrůd žlutého čaje pro rok 2020

Až do 20. století byl recept na žlutý čaj udržován v nejpřísnější důvěře, dnes si fanoušci elitního čaje mohou vychutnat chuť několika odrůd najednou. Pořadí popisuje všechny oblíbené odrůdy žlutého čaje. Výhody a nevýhody nápojů vyplývají z objektivních recenzí lidí. Popis charakteristik každého čaje vám řekne, jak si vybrat nápoj podle vašich individuálních chuťových preferencí.

Malý a ledově žlutý čaj

Jun Shan Yin Zhen

Tento čaj je výhradně ledvinový. Pupeny pro sklizeň jsou sklizeny: zcela zralé; hustý; hojně pokrytý páperím. Podle této technologie se ledviny nejprve smaží na dřevěném uhlí, a proto jejich „uzená“ chuť a vůně. Z jednoho zralého keře lze získat pouze 1 kg suroviny, což ospravedlňuje vysokou cenu hotového výrobku.

Stín hotového nápoje je jantarový, aroma je vůně vonná. Chuť je svěží, koláčová a sametová. Čaj nemá žádnou dochuť, stabilní chuť, žádné rozvrstvení do tónů. Podle hodnocení zákazníků čaj povzbuzuje a zlepšuje náladu.

• vysoký obsah vitaminu C;
• nízký obsah kofeinu v%;
• výjimečná chuť.

• řada gastrointestinálních onemocnění;
• vysoká cena: od 1000 za 10 g;
• velké množství padělků a nekvalitní suroviny.

Existuje legenda: když byl císaři poprvé podáván žlutý čaj Jun Shan Yin Zhen vařený v průhledné sklenici, byl překvapen tak neobvyklým „chováním“ čajových lístků. Když poradce viděl zájem na císařově tváři, řekl: „Jak čajové lístky stoupají, pozdravují Vaše Veličenstvo, a když sestoupí, skloní hlavu.“ Císařovi se líbilo, co bylo řečeno, a čaj byl zařazen do první desítky slavných císařských čajů.

Ho Shan Hua Yang

Historie tohoto žlutého čaje také úzce souvisí s čínskou šlechtou, která sahá až do dynastie Tchang. Po dlouhou dobu byl Manchusům jako pocta věnován listový čaj. Podle legendy vypili nápoj bohatě ochucený mlékem a z koktejlu dostali nesrovnatelnou energii. Ho Shan Hua Yang roste v provincii Anhui na vysoké hoře Ho Shan.

Sbírka čajů: pupeny a listy (1 - 2 ks).

Nálev čaje je průhledný, mírně nažloutlý. Existuje dlouhotrvající sladká dochuť. Jemná vůně s výraznými tóny pečeného mléka nepoteší každého.Obecné chuťové vlastnosti: dřevitá, květinová, velmi koláčová.

• cena je nižší než u jiných odrůd žlutého nápoje od 500 r po 50 g;
• neobvyklá mléčná chuť;
• dobré antidepresivum.

• koláč chuť „pro amatéra“;
• často v balíčku je nečistota z listů;
• obyvatelé malých měst mohou objednávat pouze online.

Wei Shan Mao Jian

Fuzzy Blades - Druhé jméno pro tento oblíbený žlutý čaj z provincie Hunan pochází z podobnosti s tvarem čepele pokryté hustou hromadou. Mao Jiang je také uveden v první desítce císařských čajů. Čajové zahrady z doby východní Zhou se nacházejí v horské oblasti Xinyang v nadmořské výšce 800 metrů.

Čaj je velkolistý; po sestavení jsou odstraněny tukové pupeny a 2-4 listy.

Čaj sebraný v polovině jara je považován za nejlepší a obvykle stojí víc. Letní suroviny už nejsou tak nadýchané a aromatické.

Při nákupu Mao Jiang - v den sklizně - je třeba dávat pozor.

Aktivní barva nápoje je zelená se žlutavým nádechem. Existuje jemná vůně jetele a aktivní vůně sušeného ovoce. Osvěžující sladká chuť. Ovocná dochuť. Doporučuje se vařit listy v porcelánovém gaiwanu, předpokládá se, že tato metoda plně odhalí chuť a vůni nápoje.

• úžasná ovocná chuť;
• chuť vydrží 5-6 vaření;
• má močopudný účinek.

• rarita;
• vysoká cena 700 rublů. pro 10 g;
• ochutnat pouze na 1-2 vaření.

Meng Ding Huang Ya

Meng Ding Huang Ya se pěstuje v pohoří Meng Ding v nadmořské výšce 1000 m, poblíž provincie S'-čchuan. Na sklizni se podílejí mladé pupeny bez listů. Tato technologie je podobná zpracování zelených a jiných žlutých čajů. Charakteristickým rysem Meng Ding Huang je jeho neobvyklá chuť, ve které není absolutně žádná chuť pomalé trávy. Má jasnou květinovou vůni.

Podle hodnocení zákazníků: nápoj má podobnou vůni jako bílý čaj, připomíná odrůdy koláčově zelených čajů; čaj má neobvyklou rajskou chuť. Barva nápoje je světle zelená. Čaj osvěží ne okamžitě, ale 2 hodiny po pití. Naplňuje se energií. Zmírňuje nevolnost. Mnozí ocenili schopnost čaje ovlivnit koordinaci a koncentraci jako pozitivní stránku.

• mladá odrůda s vysokým obsahem vitamínů;
• otevírá se pupenem různých chutí;
• dodává energii.

• vysoká cena od 900 rublů. pro 10 g;
• je těžké najít skutečný;
• bezohlední výrobci hnětou květinový prach.

Velký žlutý čaj

Huo Shan Da Cha

Mladší bratr této odrůdy je Meng Ding Huang Ya, rozdíl je v tom, že Huo Shan Huang Da Cha patří k „velkým odrůdám“ čaje. Po sestavení se odlomí: napůl otevřené pupeny se 3 - 4 sousedícími velkými listy. Kromě toho je nápoj, stejně jako všechny žluté odrůdy, pokrytý vrstvou lehkého děla.

Suchý list voní sušenými bylinami a smaženými obilninami. Napařený list zachycuje tóny dýňových semen a zeleniny. Znalci čaje srovnávají chuť s Huangshan Maofen.

Chuť je hustá: bylina, okurka. Má lehkou dochuť.

• koláč chuť;
• dlouhá nenápadná dochuť;
• nízká cena 750 rublů za 50 g.

• Huo Shan Huang Da Cha se často podává obyčejný zelený čaj;
• se zachováním chuti, jednou uvařené;
• nákup prostřednictvím online obchodu od zahraničního výrobce.

Závěr

Žlutý čaj si můžete objednat online nebo koupit ve specializovaných prodejnách ve velkých městech. Stojí za to věnovat pozornost: skladovatelnost a doba sklizně je v ideálním případě polovina jara nebo počátkem léta. Každá odrůda má svou vlastní chuť, kterou si každý vybere sám pro sebe. Milovníci nápoje radí při vizuálním nákupu čaje, kontrole čistoty listu na přítomnost bylinných nečistot nebo při nákupu elitního čaje pouze od důvěryhodného výrobce. A pak se pití čaje stane nezapomenutelným potěšením.