Classement des meilleures armoires de boulangerie pour 2020

Armoire pour la fabrication de produits de confiserie et de boulangerie, la pizza est utilisée non seulement comme unité indépendante, mais aussi comme lien dans la ligne technologique. L'unité est indispensable pour une production de qualité:

• plats de légumes;
• plats de poisson et de viande;
• plats de volaille.

Dans les armoires de cuisson, vous pouvez mijoter, cuire des aliments.

Comment choisir la bonne armoire de boulangerie

En fonction du volume de production, de la qualité requise et des fonctions supplémentaires de facilité d'utilisation, vous devez faire attention aux points individuels des caractéristiques.

• Nombre de couches

Le nombre optimal de plateaux est considéré comme étant de 5 à 8 niveaux.

• Humidification à la vapeur

Si la chambre contient un niveau élevé de vapeur pendant la cuisson, la surface de la pâte est humide en permanence pendant la condensation. Dans ce processus, les dextrines de la croûte se dissolvent, sont réparties uniformément sur la surface avec un film mince et lui donnent un brillant. La croûte s'avère souple, sans fissures, n'éclate pas lorsqu'elle est pliée et cassée. La couleur de la pâte est loin d'être grise, elle a un aspect appétissant.

• Contrôle

Le processus de cuisson peut être contrôlé à l'aide de boutons rotatifs mécaniques avec une échelle ou d'un affichage électronique avec des paramètres de réglage et une minuterie.

• Température

L'échelle de température varie de 30 ° à 260-270 °. De nombreux modèles ont des arrêts automatiques lorsque la limite est atteinte.

• Puissance

Un volume et un nombre de niveaux importants, plusieurs ventilateurs, de nombreux modes et un système d'humidification à vapeur nécessitent une consommation électrique importante.

• Emplacement d'installation

Vous devriez consulter le gestionnaire pour les normes d'installation requises, la distance par rapport aux murs et aux autres équipements de la cuisine.

• Conception et matériaux de fabrication

Pour maintenir un style de cuisine uniforme, les paramètres ci-dessus sont respectés.

• Fabricant

Il existe sur le marché des armoires de fabricants italiens, allemands et d'un certain nombre de fabricants nationaux, ce qui affecte le coût.

Erreurs de sélection

Le four à convection répartit uniformément la chaleur entrant dans la chambre. L'humidification à la vapeur rend le produit aéré et tendre, et prolonge également la durée de conservation et la fraîcheur.

Le four rotatif cuit et cuit en faisant tourner la broche du chariot autour de l'axe, ce qui donne un rougissement brillant à la couche extérieure du produit et cuit uniformément de chaque côté. Les fours à pain ont deux types de chambres de travail - octaédriques et quadrangulaires. Le choix d'un four rotatif n'est pas basé sur la taille de la chambre, mais sur le chariot, qui prend en compte la taille de la plaque de cuisson, son format et le nombre total de feuilles. Les modèles de fours modernes peuvent avoir une paire de chariots. Les générateurs de vapeur qui font fonctionner le système d'humidification augmentent le coût du four, mais une gamme de produits peut être formée qui ne nécessitent pas cette fonction.

Le four à sole, originaire de la Russie ancienne, permet de réguler la température sur chaque étage, la surface de chaque étagère - ou foyer, est également différente, ce qui permet de cuire simultanément plusieurs types de produits.

La spécialisation de l'entreprise dans la pizza implique l'utilisation d'un équipement séparé, dont le produit final est la croûte. Selon le nombre de niveaux et la taille de la chambre, vous pouvez obtenir de 1 à 6 croûtes.

L'erreur réside dans la détermination incorrecte de l'échelle de production et de la destination de l'équipement. Le prix adéquat du poêle, la période de récupération estimée jouent également un rôle clé dans la sélection.

Top meilleures armoires de boulangerie

UNOX

Les armoires de boulangerie du fabricant italien ont un haut niveau d'optimisation du processus de cuisson.

La marque est représentée par une large gamme de modèles, ci-dessous sur certains d'entre eux.

UNOX XB 813G

L'armoire avec le four BAKERLUX ™, qui n'a conservé que les fonctions nécessaires pour la sécurité et la fiabilité, convient à la cuisson du pain surgelé, des croissants, dispose d'un contrôle manuel sur les paramètres de temps de cuisson, température, concentration d'humidification à la vapeur, flux d'air.

UNOX XB 813G
Le volume	10
espace inter-niveaux, mm	80
mode fréquence, Hz	50-60
Consommation électrique, kW	1
Poids (kg	134
Type de Source	gaz
type de gestion	Mécanique
fonction d'humidification à la vapeur	+
raccordement au système d'alimentation en eau	+
pompe intégrée	-
Niveaux, nombre	10
Plaque à pâtisserie, mm	600 x 400
Échelle du mode de température, °	de (+) 30 à 260
net. DANS	220

• garantie d'un niveau uniforme de préparation du produit quel que soit le volume de chargement;
• les chefs ont participé au développement, grâce auquel l'ensemble des fonctions est optimisé;
• haut niveau d'hygiène.

• aucune indication de l'heure et de la température.

UNOX XEFT-06-EU-ELRV

Armoire de four BAKERLUX ^boutique  pour la cuisson des pâtisseries, des petits pains et du pain, des plats divers, le four dispose d'une chambre en acier inoxydable avec guides chromés, rétro-éclairage LED, programmation automatique avec programmes de sauvegarde.

Système de contrôle climatique:

1. éliminer l'humidité de la chambre du four;
2. mode de cuisson combiné par type - convection avec vapeur.

La porte est ouverte manuellement.

Paramètres de connexion requis:

1. distance des murs 5 cm;
2. distance des autres appareils - panneau d'extrémité 7 cm, panneaux latéraux - 4,5 cm;
3. température ambiante 5-35 ° С;
4. humidité intérieure 70%;
5. l'eau fournie doit être de 30 °, la hauteur de pression sous pression dans la section 150-600 kPa.

L'unité est équipée d'un panneau de commande avec protection contre la vapeur, connecteur USB, thermostat.

UNOX XEFT-06EU-ELRV
espace inter-niveaux, mm	75
rashmer: lxpxh, mm	800 x 829 x 682
Consommation électrique, kW	10.3
Poids (kg	72
type de contrôle	électronique
système d'humidification à vapeur	+
raccordement au système d'alimentation en eau	+
Nombre de niveaux	6
Feuille, profondeur ÷ largeur, mm	400 x 600
Plage de température, °	(+) 30 ? 260
net. DANS	380

• 1 an de garantie;
• stocke en mémoire les programmes créés pendant le fonctionnement;
• fonctionne en trois étapes lors de la cuisson;
• le débit d'air dans la chambre est contrôlé par des ventilateurs inverseurs, avec la possibilité de régler deux vitesses par l'utilisateur;
• trois modes de cuisson - convection 30-260 °, vapeur-convection 48-260 °, avec préchauffage;
• la présence d'une vitre intérieure mobile pour un nettoyage facile et assurer un haut niveau d'hygiène;
• sécurité maximale due à l'absence de chauffage des surfaces externes du verre, du four;
• fonction de freinage du moteur au moment de l'ouverture de la porte pour une économie d'énergie.

• non identifié.

UNOX XB 693

La version économique du XBC conserve le niveau de fiabilité et de durabilité sur le contrôle mécanique.

Matériaux de fabrication:

1. acier inoxydable - chambre;
2. acier inoxydable - guides;
3. technopolymère autolubrifiant à haute résistance - charnières de porte;
4. fibre de carbone - serrure de porte.

Pour une communication pratique avec le réseau d'alimentation en eau, le poêle est équipé de supports en plastique, d'un tuyau d'alimentation en eau, d'un filtre, d'un bouchon de vidange conique, de vis autotaraudeuses et d'une clé.

Paramètres de connexion requis:

1. distance des murs - 5 cm, des autres appareils - panneau arrière 7 cm, panneau latéral - 4,5 cm;
2. température ambiante 5-35 ° C, avec une humidité de 70%;
3. température d'alimentation en eau 30 ° à une pression de 150-600 kPa et une dureté de 7 ° f.

Le temps de cuisson peut être ajusté sur une échelle de 0 à 120 minutes.

UNOX XB 693
fond de couleur	argent
espace inter-niveaux, mm	80
Consommation électrique, kW	10.5
Poids (kg	80
Type de Source	circuit
contrôle	mécanique
humidification à la vapeur	+
raccordement au système d'alimentation en eau	+
Niveaux, nombre	6
Plaque à pâtisserie, w ÷ g, mm	600 x 400
Plage de température, °	de (+) 30 à 260
net. DANS	380

• rétro-éclairage halogène;
• la régulation et la direction des flux d'air à l'intérieur de la chambre sont effectuées au moyen de ventilateurs réversibles, avec la possibilité de régler deux vitesses par l'utilisateur;

• il n'y a pas de plateaux inclus avec le four.

Gierre Cuisson 500M

Une armoire de boulangerie d'un fabricant italien est recommandée pour les petites entreprises pour la production de confiserie, de produits de boulangerie.

L'équipement a en acier inoxydable, éclairage électronique, éclairage halogène, peut être installé sur un support ou une table.

Gierre Cuisson 500M
espace inter-niveaux, mm	80
taille: lxpxh, mm	975 x 995 x 777
Consommation électrique, kW	7.9
Poids (kg	110
type de contrôle	Mécanique
présence d'humidification à la vapeur	+
raccordement au système d'alimentation en eau	+
Niveaux, nombre	5
Plaque à pâtisserie, profondeur ÷ largeur, mm	400 x 600
Régime de température, plage, °	(+) 30 ? 270
net. DANS	380

• a la fonction d'humidification à la vapeur;
• le débit d'air dans la chambre est contrôlé par un ventilateur réversible;
• le contrôle du processus est effectué à partir d'un panneau mécanique;
• a une connexion au système d'alimentation en eau;
• une ouverture est prévue pour le verre pour un nettoyage et une hygiène faciles;
• maintien du régime d'humidité pour une cuisson uniforme, grâce à l'humidification à la vapeur;
• design élégant.

• pas de plaques à pâtisserie incluses.

Wiesheu Dibas 64 Bleu Le

Le four de cuisson du fabricant allemand est le dernier exemple de nombreuses années de développement et de production. Depuis 48 ans, l'entreprise améliore, change les technologies, introduit des innovations.

Dibas est un four à convection qui est devenu le fleuron de Wiesheu.

Trois options de porte sont disponibles:

• type classique avec ouverture;
• servo manuel;
• une porte cachée à l'intérieur du boîtier.

Wiesheu Dibas 64 Bleu L
Consommation électrique, kW	19
Poids (kg	170
présence d'humidification à la vapeur	+
Plaque à pâtisserie, largeurx profondeur, mm	600 x 400
Échelle de température, °	de (+) 30 à 250

• La version standard comprend un système de nettoyage automatique automatique, qui démarre par une simple pression sur un bouton;
• nettoyage pratique et sûr;
• garantie de pureté;
• réduction des coûts de main-d’œuvre;
• design élégant;
• Éclairage LED;
• Connecteur USB;
• la présence d'un ventilateur réversible;
• convection sur commande intelligente;
• type d'humidification à la vapeur en cascade d'un système à conduite directe;
• système de climatisation pour refroidir et éliminer l'excès d'humidité;
• haut niveau d'économie d'énergie grâce au contrôle du chauffage et à une isolation thermique optimisée;
• affichage multitouch;
• garantie d'une cuisson uniforme.

• prix élevé.

Abat ESh-4K

L'entreprise russe, leader sur le marché des équipements pour cuisines professionnelles, fabrique et fournit des unités depuis 16 ans.

Abat ESh-4K
raccordement tension secteur, V	380
dosettes, quantité	4
Consommation électrique, kW	10.5
Poids (kg	510
Type de Source	circuit
type de contrôle	Mécanique
consommation d'énergie, kW	220
garantie	an
Niveaux, nombre	4
Plaque à pâtisserie, largeurx profondeur, mm	600 x 400
échauffement, temps, min	40
Échelle du mode de température, °	de (+) 200 à 270

• la température des éléments chauffants est régulée séparément;
• arrêt automatique à environ 320 ° C;
• la hauteur des jambes est réglable;
• matériau du corps - métal peint;
• contient 24 moules à pain.

• un pod contient un niveau.

Iterma PI-910RI

L'armoire avec le système d'humidification à vapeur a une conception simple, ses pièces de rechange sont disponibles gratuitement, ce qui indique sa longue durée de vie.

Iterma PI-910RI
raccordement tension secteur, V	380
niveaux, quantité	10
puissance, kWt	12
Poids (kg	141.5
Type de Source	circuit
type de contrôle	Mécanique
consommation d'énergie, kW	220
garantie	an
Niveaux, nombre	10
Plaque à pâtisserie, largeurx profondeur, mm	600 x 400
Échelle du mode de température, °	de (+) 20 à 280

• la présence de trois ventilateurs pour le sens du débit, type inversé;
• une plaque à pâtisserie standard est utilisée;
• 10 niveaux pour la cuisine;
• contrôle électromécanique;
• équipé d'un système d'humidification à vapeur;
• installé sur un stand;
• matériau du boîtier - acier inoxydable de haute qualité;
• verre thermique sur la porte.

• ne pas.

EShP-1s (u)

La friture et la cuisson s'effectuent sur deux éléments chauffants inférieurs et deux éléments chauffants supérieurs, il est également possible de préparer des repas.

Le matériau des plaques de cuisson en deux parties est de l'acier noir.

EShP-1s (u)
Volume, m³	0.14
capacité, format standard	machine à pain n ° 7
Consommation électrique, kW	5.5
Poids (kg	120
Type de Source	circuit
type de contrôle	Mécanique
présence d'humidité	+
chambre, m³	0.77
net. DANS	220

• Fabricant russe, la ville de Lyubertsy;
• la température est régulée par étapes;
• la température est maintenue automatiquement;
• la capacité de réguler séparément la puissance des éléments chauffants;
• appartient à la classe budgétaire;
• indispensable pour les cantines, cafés, jardins d'enfants, restaurants, écoles;
• matériau - acier galvanisé.

• non identifié.

GRILL MASTER

Une série d'unités de cuisson et de friture d'un fabricant russe.

Shzh E / 3

Chaque section est équipée de deux régulateurs de température de haute précision - de 50 ° à 320 ° C. Les portes sont équipées de verre trempé.

GRILL MASTER
sections, nombre	3
Consommation électrique, kW	16.2
Poids (kg	311
Type de Source	circuit
type de contrôle	Mécanique
humidification à la vapeur	+
net. DANS	220

• la présence d'humidification à la vapeur;
• éclairage dans la chambre avec des lampes halogènes;
• production simultanée de 72 unités de produits pour une charge;
• le corps est en acier inoxydable;
• l'installation est réalisée sur un support.

• pas de plateaux inclus.

Le marché des équipements de cuisine modernes offre de nombreuses opportunités à la fois pour la production privée et pour l'obtention de produits de confiserie et de boulangerie de haute qualité dans les institutions gouvernementales.

Les unités de cuisson modernes sont faciles à utiliser, ont une garantie de haute qualité et donnent des produits savoureux à la fin. Chaque personne sur la planète consomme quotidiennement de la farine, des produits de boulangerie ou de pain, c'est un volume incroyablement important et un équipement spécialisé permet d'y faire face. L'introduction des technologies et des matériaux les plus récents, l'utilisation de l'humidification dans les chambres et le développement d'un design élégant ont amené la technologie de la boulangerie à un stade de développement qualitativement nouveau.