Ranking dos melhores fornos industriais para 2020

É impossível imaginar a vida moderna sem pontos de restauração. Para atrair clientes, cada café ou restaurante deve, pelo menos, oferecer aos seus visitantes pratos deliciosos e bem preparados. Para isso, por sua vez, você precisa de equipamentos profissionais de cozinha, em particular fornos para assar e assar, que serão discutidos.

Critérios de escolha

Escolher o modelo certo de forno não é uma tarefa fácil e requer atenção especial, principalmente considerando o custo desse equipamento. Os principais critérios de seleção incluem:

• compromisso.

O aparelho pode ser usado para fritar, assar, aquecer, estufar, assar ou apenas para manter a temperatura dos alimentos preparados. Em princípio, tudo isso pode ser feito no forno. Mas se a sua empresa é especializada em panificação, é melhor comprar o equipamento de panificação diretamente.

• número de seções.

Tudo é simples aqui, quanto mais câmaras de trabalho, mais pratos podem ser cozinhados ao mesmo tempo. Existem opções de uma, duas, três e quatro seções.

• Material do corpo.

A melhor opção seria uma caixa de aço inoxidável. Ela não tem medo de substâncias abrasivas que podem ser usadas para limpar. Alguns modelos são de aço esmaltado por dentro, o que pode causar alguns transtornos. o revestimento de esmalte só pode ser limpo manualmente com esponjas macias.

• dimensões.

As dimensões gerais devem ser levadas em consideração com antecedência, porque é improvável que haja oportunidade de ampliar a sala para equipamentos. Primeiro você precisa decidir onde o forno ficará localizado e depois comprá-lo.

• maneira de comer.

Existem duas opções de modelo - gás e elétrico. Gás - mais econômico. Elétrico - mais conveniente de operar graças a todos os tipos de sensores e controle de temperatura preciso.

Armários de fritura e padaria elétricos

Abat SHZHE-2

Especificações	Parâmetros
Consumo de energia, kW	9.6
Consumo de energia, V	380
Número de câmeras	2
Convecção	não
Dimensões internas, mm	538x535x290
Dimensões, mm	840x900x1510
Peso, kg	140

Versão elétrica com dois fornos de Chuvashtorgtechnika JSC. Adequado para fritar e assar peixes, carnes, vegetais. É possível assar pequenos produtos de confeitaria em cantinas, cafés, etc. Cada secção está equipada com 4 níveis para tabuleiros (530x470 mm), pelo que o armário pode acomodar simultaneamente 8 tabuleiros. A temperatura é regulada de +20 a +270^sobreC. Aquecimento até +240^sobreC ocorre em no máximo 30 minutos.

 

Custo: a partir de 58.500 rublos.

• o gabinete é feito de aço carbono;
• a capacidade de regular separadamente a potência das partes inferior e superior dos elementos de aquecimento;
• a capacidade de ajustar a altura das pernas;
• a presença de um termostato de emergência que desliga o gabinete a uma temperatura de 320^sobreDE;
• econômico em termos de custos de energia;
• controles intuitivos.

• sem convecção;
• o resto do gabinete, exceto a superfície interna, é feito de metal pintado;
• as portas são de metal, o que não permite ver o prato durante a cozedura.

Abat SHZHE-3

Especificações	Parâmetros
Consumo de energia, kW	14.4
Consumo de energia, V	380
Número de câmeras	3
Convecção	não
Dimensões internas, mm	538x535x290
Dimensões, mm	840x900x1510
Peso, kg	190

Forno com três secções para diversos estabelecimentos de restauração e comércio. É utilizado para fritar, assar, cozer carne, peixe, vegetais e também para assar. Cada uma das 3 gavetas está equipada com 4 guias de bandeja. Faixa de temperatura de operação do gabinete de 20 a 270^sobreDE.

Custo: a partir de 81800 rublos.

• um conjunto de 3 bandejas para cada forno;
• não é necessária mais do que meia hora para atingir a temperatura de 240^sobreDE;
• controle independente dos elementos de aquecimento inferior e superior;
• a presença de um termostato de emergência;
• a superfície interna do gabinete, assim como as bandejas, são feitas de aço carbono;
• pernas ajustáveis;
• compactar.

• sem convecção;
• as portas do forno são de metal, o que não dá uma visão geral do prato de cozimento.

MAG-HR36E

Especificações	Parâmetros
Consumo de energia, kW	18
Consumo de energia, V	380
Número de câmeras	3
Convecção	não
Dimensões, mm	1220x800x1570
Peso, kg	180

Opção de três seções para a fabricação de produtos de panificação. Cada forno é projetado para 2 assadeiras de 600x400 mm. As portas seccionais estão equipadas com janelas de vidro, que permitem o controle visual do andamento do cozimento.

 

Preço: a partir de 98150 rublos.

• a iluminação é fornecida em cada seção, que, juntamente com as janelas de vidro nas portas, permitem controlar visualmente o processo de cozimento;
• alta produtividade devido à amplitude do gabinete;
• as câmaras são independentes umas das outras, o que permite que sejam utilizadas para confeccionar diversos pratos que requeiram excelentes condições de temperatura;
• cada seção é equipada com um cronômetro;
• o armário está equipado com rodízios, o que o torna fácil de mover.

• apenas para fins de cozimento.

Abat ShZhE-2-K-2/1

Especificações	Parâmetros
Consumo de energia, kW	11.9
Consumo de energia, V	380
Número de câmeras	2
Convecção	Há sim
Dimensões, mm	900x900x1510
Dimensões da seção interna, mm	538x715x290
Peso, kg	150

Equipamento para fritar com duas secções, destinado à preparação de diversos pratos, incluindo pastelaria. Usado em cafés, restaurantes, lojas com seus próprios produtos preparados na hora. Cada forno está equipado com 4 níveis para tabuleiros de 530x470 mm. O conjunto para cada forno inclui 2 recipientes GN1 / 1 gastronorm e uma grade GN 2/1 de aço inoxidável. A temperatura máxima possível - 270^sobreC. Aquecimento até 240^sobreC ocorre em 20 minutos.

Custo de 108.000 rublos.

• o gabinete é totalmente (por dentro e por fora) feito de aço inoxidável;
• os elementos de aquecimento superior e inferior são regulados de forma independente;
• aquecimento rápido;
• desligamento de emergência quando a temperatura atinge 320^sobreDE;
• presença de ventilador para convecção forçada;
• um umidificador a vapor do tipo injeção, que é controlado pressionando um botão no corpo do gabinete;
• a capacidade de ajustar a altura devido às pernas.

• portas sem janelas de vidro.

SHZH-3 E ALENTA

Especificações	Parâmetros
Consumo de energia, kW	12
Consumo de energia, V	380
Número de câmeras	3
Convecção	não
Dimensões, mm	780x780x1550
Dimensões da seção interna, mm	675x560x365
Peso, kg	110

Equipamento de fritura para cozinha industrial da empresa ATESY. O modelo é de três seções. Projetado para uso em pontos de alimentação para cozinhar carne, vegetais, peixe, etc. Faixa de temperatura de cozimento de 50 a 270^sobreC. Cada compartimento está equipado com níveis para 4 bandejas. O conjunto inclui 2 recipientes GN2 / 1, 20 e 40 mm de profundidade para cada câmara.

Custo: de 76.000 rublos.

• corpo de aço inoxidável;
• compactar;
• controle de temperatura suave;
• Conexão conveniente à rede elétrica devido ao quadro elétrico localizado na fachada;
• 2 elementos de aquecimento em cada seção;
• as dobradiças são projetadas para 15 mil aberturas / fechamentos.

• sem convecção forçada.

MARIKHOLODMASH SHZHE91

Especificações	Parâmetros
Consumo de energia, kW	4.8
Tensão, V	220
Número de câmeras	1
Convecção	não
Dimensões, mm	840x900x1080
Dimensões da seção interna, mm	535x535x299
Peso, kg	95

Modelo de câmara única. É utilizado para fritar, estufar, assar, etc. em cantinas, infantários, restaurantes, etc. A parte interior é em aço carbono, a parte frontal em aço inoxidável, o suporte é em metal pintado. O forno está equipado com 4 guias para tabuleiros, dois elementos de aquecimento. Cada elemento de aquecimento é regulado independentemente um do outro. Faixa de temperatura: +20 a +270^sobreC. Aquecimento até 240^sobreC ocorre dentro de meia hora.

Custo: a partir de 28.000 rublos.

• design modular que permite transportar o gabinete em partes (forno e estande separados);
• interruptor térmico automático que desarma em 324^sobreDE;
• inclui 3 bandejas (470x530x30) e uma grade (470x530);
• usar em casa é possível, porque conecta-se a uma rede de 220 V;
• suportes ajustáveis ​​em altura.

• o modelo não está equipado com ventilador de convecção forçada.

Armários elétricos de padaria

Abat RPSh-16-2 / 1M

Especificações	Parâmetros
Consumo de energia, kW	35.12
Consumo de energia, V	380
Convecção	Há sim
Umidificação a vapor	Há sim
Consumo de água, l / hora	6
O número de revoluções do quadro giratório em min	1
Número de carrinhos, pcs	1
Capacidade, formas de pão nº 7	80
Dimensões, mm	1400x1520x2145
Dimensões da seção interna, mm	535x535x299
Peso, kg	580

Este modelo é um gabinete giratório de padaria. É usado para assar pão e outros produtos de panificação e confeitaria. Além disso, é possível preparar refeições a vapor e ar quente. O vapor é gerado pela injeção de água pulverizada nos elementos de aquecimento. O armário opera em vários modos automáticos: pré-aquecimento, aquecimento a seco, aquecimento combinado (com injeção periódica de vapor). Além dos modos automáticos, o trabalho em 110 programas personalizáveis ​​é fornecido. A uniformidade de temperatura em todo o volume da câmara é alcançada devido às suas características aerodinâmicas perfeitas, assim como a rotação do carrinho. Vários equipamentos do fabricante são possíveis. O conjunto pode incluir um trole-hairpin TSHG-16-2 / 1 para 16 níveis ou um trolley-hairpin TSHG-16-01 para 16 níveis. Ambos os carrinhos podem acomodar recipientes de gastronorm GN 2/1 ou assadeiras de 600x400 mm.

Custo: de 619.000 rublos.

• design moderno sem detalhes desnecessários;
• o grande vidro na porta do armário permite o controle visual do processo de cozimento;
• a capacidade de ajustar a velocidade do ventilador (velocidade máxima de 1440 rpm);
• a capacidade de atualizar o software via conector USB;
• A estrutura giratória é automaticamente ajustada para a posição de abertura do carrinho após o final do processo de cozimento.

• não encontrado.

Abat ESh-3K

Especificações	Parâmetros
Consumo de energia, kW	15.6
Consumo de energia, V	380
Convecção	não
Umidificação a vapor	não
Capacidade, formas de pão nº 7	72
Dimensões, mm	1300x1080x1660
Dimensões da seção interna, mm	1000x800x180
Peso, kg	352

Armário de padaria com três câmaras de ChuvashTorgTechnika. É utilizado em cafés, pastelarias, restaurantes para a preparação de produtos de padaria e confeitaria. Cada seção pode conter simultaneamente 2 assadeiras de 530x470 mm ou 3 recipientes GN1 / 1 gastronorm, o que equivale a 24 formas de pão nº 7. Faixa de temperatura de +20 a +270^sobreC. Pré-aqueça os fornos a 40^sobreC ocorre em 40 minutos. As paredes internas das câmaras são feitas de aço carbono, o forro é feito de aço inoxidável. A base e as laterais do gabinete são feitas de metal pintado.

Preço: a partir de 132.300 rublos.

• espaçoso;
• controle independente dos elementos de aquecimento superior e inferior;
• a presença de um termostato automático, que desliga quando aquece mais de 320^sobreDE;
• altura da perna ajustável;
• design modular - cada seção pode ser transportada separadamente.

• nenhuma função de umidificação de vapor;
• as portas das celas não estão equipadas com vidros de observação.

Iterma PI-910RI

Especificações	Parâmetros
Consumo de energia, kW	12
Consumo de energia, V	380
Convecção	sim (ventiladores reversos)
Umidificação a vapor	Há sim
Dimensões, mm	920x806x1120
Dimensões da seção interna, mm	1000x800x180
Peso, kg	148.5

A estufa da empresa russa Iterma pode ser utilizada para a preparação de produtos de confeitaria, bem como para a confeitaria de produtos de panificação. Uma distribuição uniforme da temperatura em toda a câmara de trabalho é possível devido aos ventiladores reversíveis. A umidificação a vapor é realizada pelo método de injeção. A câmara de trabalho está equipada com 10 guias para recipientes GN1 / 1 gastronorm ou bandejas de 400x600 mm. A temperatura máxima possível + 280^sobreC. O vidro de largura total junto com lâmpadas de halogênio integradas fornecem o máximo controle visual do processo de cozimento.

Custo: de 135.000 rublos.

• o gabinete é totalmente feito de aço inoxidável;
• porta de vidro com sistema de refrigeração;
• cronômetro para um período de cozimento de até 120 minutos;
• ajuste de injeção de vapor;
• programação manual.

• o pacote não inclui um suporte de gabinete;
• não há interruptor térmico de emergência.

Equipamento para fritar e assar a gás

Abat SHZHG-3

Especificações	Parâmetros
Potência máxima, kW	16.5
Número de queimadores, pcs	3
Número de câmeras	3
Convecção	não
Dimensões, mm	840x935x1500
Dimensões da seção interna, mm	538x535x290
Peso, kg	205

Opção de três câmaras para fritar, estufar, assar carnes, peixes, legumes. Pode ser usado para assar confeitaria de pequeno porte. O projeto do equipamento é modular: as seções são fixadas entre si, e a inferior é fixada no estande. A parte frontal é em aço inoxidável, a parte interna em aço esmaltado e o restante em metal pintado. A operação deste modelo é possível tanto com gás natural quanto com gás liquefeito. A temperatura é regulada na faixa de +100 a +280^sobreC. O termostato embutido mantém a temperatura definida. Em +320^sobreO desligamento de emergência é acionado. Cada câmara possui 3 guias para tabuleiros de 530x470x30 mm.

Custo: a partir de 81800 rublos.

• cada forno é equipado com 3 bandejas;
• a operação a partir de gás natural e liquefeito é possível;
• a temperatura é regulada suavemente após +100^sobreDE;
• a altura das pernas é ajustável;
• desligamento de emergência quando a temperatura atinge mais de 300^sobreDE.

• os queimadores estão localizados apenas na parte inferior de cada seção;
• a parte interna do gabinete em esmalte, que só pode ser limpa com uma esponja macia e sem substâncias abrasivas.

UNOX XB 813 G

Especificações	Parâmetros
Consumo de energia, kW	17
Consumo de energia, V	220
Convecção	Há sim
Umidificação a vapor	Há sim
Capacidade, formas de pão nº 7	80
Dimensões, mm	1400x1520x2145
Peso, kg	134

O forno de convecção a vapor a gás do fabricante italiano é projetado para assar produtos de panificação, bem como produtos de confeitaria de vários tipos de massa. Para queimadores de gás, podem ser usados ​​gás G20, G25, G30, G31. O processo de cozimento é controlado mecanicamente. Você pode ajustar manualmente a temperatura de +30 a +260^sobreC, tempo de cozimento, bem como o grau de umidificação do vapor. 3 ventiladores reversíveis garantem uma distribuição uniforme do calor no forno. O grande vidro na porta do forno, junto com as lâmpadas halógenas dentro da câmara, fornecem uma boa visão durante o cozimento.

Custo: a partir de 253.500 rublos.

• 10 guias para bandejas 600x400 mm;
• o forno é dotado de tecnologia para eliminar rapidamente o excesso de umidade;
• Guias em forma de L para facilitar o carregamento das bandejas;
• o corpo do forno e a câmara de trabalho são feitos de aço inoxidável;
• a porta de vidro não aquece;
• 2 modos de velocidade de ventiladores reversíveis;
• o forno é feito de materiais modernos, o que garante seu baixo peso em comparação com equipamentos similares.

• não encontrado.

O armário fumegante é um auxiliar indispensável na cozinha, tanto pessoal como industrial. Para que ele não se torne um desperdício de dinheiro, mas apenas ajude a criar obras-primas da culinária e ganhar dinheiro com elas, é importante levar em conta todas as nuances e necessidades de sua produção. Esperamos que nossa classificação facilite sua escolha.