Classificação dos melhores vapores combinados para 2020

Térmico equipamento deste tipo refere-se a equipamento de cozinha profissional utilizado na indústria alimentar - estabelecimentos de restauração. Dependendo da popularidade e frequência dos locais, a gerência escolhe a instalação em termos de desempenho e facilidade de uso. Uma lista dos melhores fornos combi para 2020 de diferentes categorias de preços com suas próprias vantagens e desvantagens.

Compreensão geral dos fornos combinados - critérios de seleção

Antes de obter recomendações sobre a escolha das unidades, você precisa decifrar alguns pontos: perguntas básicas e respostas que serão úteis para os clientes (principalmente informações para iniciantes que planejam abrir um café, restaurante e outros locais de catering).

Resposta da questão

Um vaporizador de ar quente - o que é? Resposta: equipamento de cozinha térmico profissional com vários modos baseados em vapor e convecção forçada.

Para que é usado o vaporizador de ar quente? Resposta: para cozinhar vários alimentos: carne, peixe, pastelaria, pastelaria.

Quais são os tipos de vaporizadores combinados? Resposta: Os agregados podem ser classificados em várias categorias. Por exemplo:

• por marcação: doméstico / profissional;
• para instalação: autônomo / desktop;
• por tipo de conexão: elétrica / gás;
• pelo tipo de vaporização: injeção / caldeira;
• por método de controle: mecânico, sensorial, eletrônico, tipo combinado;
• tipos de configurações: manual, automático, parcialmente autônomo.

Nota! Para uma casa, esse tipo de equipamento ainda não "recebeu grande publicidade". O segmento de preço começa em 26 mil rublos. Existem poucas funções, as dimensões são pequenas e as características diferem em muitos aspectos das versões profissionais.

Como cuidar do seu equipamento? Resposta: A maioria das unidades está equipada com uma função de autolimpeza ou limpeza parcial. Para a limpeza correta da unidade, são fornecidas instruções do fabricante, nas quais você encontrará respostas para muitas outras perguntas.

Dicas para escolher

Todos os equipamentos profissionais de cozinha relacionados aos processos térmicos são feitos de aço inoxidável, vidro resistente ao calor e outros materiais inovadores.

Como escolher um vaporizador de ar quente? A principal coisa a ter em atenção é o que se pode cozinhar nesse forno, desde que seja cómodo e de boa qualidade. Quais são os custos de manutenção: manutenção, compra de detergente, consumo de energia (eletricidade, gás, água). O resultado final não deve ser que as despesas excedam as receitas.

A este respeito, a lista de vaporizadores combinados apresentada a seguir é dividida em três grupos. Por exemplo, a primeira categoria contém equipamentos adequados apenas para estabelecimentos recém-inaugurados (orçamentários). Na segunda categoria - para locais públicos já promovidos, mas não com agitação constante em termos de visitas. O equipamento mais caro é a terceira opção para quem tem uma reputação impecável e grande afluência de visitantes (por exemplo, restaurantes).

Qual empresa é melhor? Resposta: de acordo com os compradores, as unidades mais populares são os fornos combinados estrangeiros. Os mais populares são os fornecedores italianos e alemães. As instalações domésticas estão um pouco atrás dos líderes de vendas.

Onde posso comprar? Resposta: em lojas especiais de equipamentos profissionais, se a mercadoria não estiver em estoque, você pode fazer o pedido online, mas apenas se for aplicado um cartão de garantia ao equipamento.

Nota! A revisão inclui vaporizadores combinados apenas para cozinhas profissionais.

Classificação de vapores combinados de alta qualidade de até 300 mil rublos para 2020

Esta categoria inclui instalações relativamente baratas com bons indicadores técnicos. Principais fabricantes:

• "Um morcego";
• "Unox";
• "Tecnoeka".

A posição de liderança na produção deste tipo de equipamento é ocupada pelas duas primeiras empresas, mas na análise de todo o sortido de empresas foi selecionada uma cópia, que a um preço não ultrapassa o limite especificado.

Modelo "PKA 10-1 / 1VM2" do fabricante "Abat"

Objetivo: para organizações de catering.

O aparelho é utilizado para cozinhar diversos pratos com vapor, ar quente, individualmente ou em combinação. Tem como alvo cozinhas modernas. Devido à sua peculiaridade - cozinhar vários pratos ao mesmo tempo - economiza significativamente o tempo do cozinheiro. A instalação é operada em cozinhas profissionais.

Descrição detalhada: Painel de controle em russo com temporizador, sensor de temperatura (3 canais), controle de umidade e velocidade do ventilador. Um sistema de drenagem de refrigeração está embutido no corpo, há um chuveiro para lavar, uma porta de forno ventilada. Por motivos de segurança, a porta está equipada com um mecanismo de abertura com 2 códigos, um sistema de "puxadores livres" para fechá-la. A unidade está equipada com pia semiautomática.

Especificações:

Fonte de energia:	eletricidade
Ao controle:	eletrônico
Código do vendedor:	497-5852
Dimensões (centímetros):	84/80/105,5
Peso líquido:	130 kg
Modos (graus):	270 - convecção, 100 - vapor de injeção, 250 - convecção + vapor, 160 - aquecimento
Configuração do temporizador:	até as 10 horas
Regulação de umidade:	0-100%
Manter a temperatura da câmara:	+/- 1 grau
Velocidades do ventilador:	5 peças.
Possibilidade de gravar seus próprios programas culinários:	110 pcs.
Capacidade nominal:	1250 Wt
Voltagem:	400 V
Tipo de recipiente gastronômico:	1/1, total de 10 unidades. com uma distância de 7 cm.
Elementos de aquecimento de ar:	3 pecas.
País do fabricante:	Rússia
Por preço:	203.000 rublos

• preserva nutrientes e vitaminas no prato acabado;
• universal;
• multifuncional;
• qualidade;
• Baixo consumo de energia;
• alta performance.

• não identificado.

Modelo "XV 393" do fabricante "Unox"

Finalidade: para panificação, confeitaria, produtos de panificação, bem como para o aquecimento de produtos semiacabados em lojas (fast food).

Instalação de materiais inovadores, pelo que é muito pesada. Para um funcionamento seguro, o corpo do forno e a sua câmara têm cantos arredondados (o que facilita a limpeza). Vidro removível no interior.

Desenho modular, equipado com guias para recipientes gastronômicos. Ele se conecta ao abastecimento de água e esgoto. Convecção com ou sem adição de vapor. O calor é distribuído de forma ideal na câmara de trabalho, a umidade definida é mantida. Adequado para uso em cafés, restaurantes.

Controle mecânico com interruptores rotativos. Cor do quadro - preto / cinza. A tecnologia "AIR Plus" permite que você mude a direção do ventilador e inverta o movimento, "DRY.Plus" elimina instantaneamente a umidade da câmara, "Steam Plus" é projetado para fornecer vapor manualmente para a câmara.

Outras características do aparelho incluem: funcionamento contínuo do forno, contagem decrescente do tempo até ao fim da cozedura, prevenção do sobreaquecimento graças ao termóstato, iluminação interior de halogéneo.

Especificações:

Geração de vapor:	injeção
O que você pode fazer:	Asse, frite, ferva, ensopado de carne, peixe e vegetais
Dimensões (centímetros):	75/77,3/77,2
Peso líquido:	55 kg
Consumo de energia:	7100 Wt
Velocidades do ventilador:	2 pçs.
Níveis:	5 peças.
Distância entre guias:	6,7 cm
Voltagem:	380 V
Indicadores de temperatura (graus):	30-260 - modo de convecção, 48-260 - modo de convecção a vapor, 260 - pré-aquecimento
Posições de abertura da porta (graus):	60; 120; 180
Material:	Aço inoxidável AISI 304, fibra de carbono, tecnopolímero autolubrificante (para dobradiças)
Fornecem:	da Itália
Preço médio:	92100 rublos

• compactar;
• design moderno;
• funcional;
• 30% menos economia de energia em comparação com fornos / fogões tradicionais;
• alta performance;
• qualidade;
• barato;
• porta reversível que pode ser pendurada novamente após a instalação do equipamento.

• não identificado.

Modelo "MKF711TS" do fabricante "Tecnoeka"

Objetivo: para cozinha profissional.

Equipamento em invólucro de aço inoxidável com vidro resistente ao calor é equipado com display touchscreen e várias tecnologias: "Drylogic" controla a presença de vapor na câmara, regula seu fornecimento, "Humilogic" permite distribuição uniforme de partículas devido à rotação centrífuga do ventilador, "Airflowlogic" garante movimento uniforme dos fluxos de ar dentro construções.

O programa de escrita permite salvar muitas receitas com cozimento passo a passo (10 etapas). Existem modos: "cozedura rápida", "início retardado". Você pode cozinhar com vapor, cujo fluxo é controlado automaticamente. Existe um cozimento multinível, a capacidade de conectar o equipamento ao wi-fi, via cabo USB.

Especificações:

Um tipo:	elétrico
Geração de vapor:	injetor
Dimensões (centímetros):	73/84,9/85
Peso líquido:	89 kg 600 g
Distância entre guias:	6,8 cm
Capacidade:	7 recipientes tipo GN 1/1
Número de velocidades:	5 peças.
Sistemas de lavagem:	4 coisas.
Número de programas:	500 pcs.
Temperatura de operação:	30-270 graus
Ao controle:	sensorial
Voltagem:	380 V
Poder:	11400 Wt
Classe de proteção contra umidade:	IPX5
Frequência atual:	50-60 Hz
Linguagens de gestão:	42 tipos
País do fabricante:	Itália
Quanto é:	206.300 rublos

• aparência elegante;
• pratos preparados de alta qualidade;
• multifuncional;
• Custo-benefício.

• não identificado.

Classificação de vapores combinados de alta qualidade de até 500 mil rublos para 2020

Modelos populares nesta categoria são lançados por empresas estrangeiras:

• "Unox";
• "Vortmax";
• "Retigo".

Modelo "XEVC-0711 GPR CHEFTOP" do fabricante "Unox"

Consulta: para cozinhar, confeitaria em restaurantes, catering, padarias, lojas.

O vaporizador de ar quente italiano com sistema de controle Master Touch Plus permite definir modos de operação e criar programas rapidamente. A tecnologia Mind Maps permite que você desenhe um cronograma de cozimento com um lápis especial. O cozimento está disponível para alimentos delicados que requerem aquecimento instantâneo.

A geração de vapor, graças à tecnologia Unox Steam Maxi, é potente mesmo com um consumo mínimo de água (a partir de 35 graus). Outras funções permitem remover rapidamente a umidade da câmara, reconhecer produtos, analisar configurações e otimizar parâmetros. A temperatura dos alimentos pode ser alterada graças à sonda Multi.Point de 4 pontos.

As peculiaridades da técnica incluem: a capacidade de organizar a carga de assadeiras de forma que o preparo de vários pratos termine ao mesmo tempo.

A higiene e limpeza da câmara de trabalho são garantidas por um programa de lavagem automática para o 4º programa, o que economiza muito tempo na limpeza. Há um reservatório de detergente específico embutido no vaporizador de ar quente.

Para aumentar a produtividade, você pode instalar várias unidades (uma a uma), e também podem ser combinadas com um gabinete térmico "XEVSC-0711-CR" desta empresa.

Especificações:

Um tipo:	gás
Dimensões (centímetros):	77,3/84,3/75
Peso líquido:	100 kg 200 g
Painel de controle:	sensorial
Velocidades do ventilador:	8 passos
Número de níveis:	7 pcs.
Consumo de energia:	1000 watts
Voltagem:	220 V
Distância entre guias:	6,7 cm
Programação:	256 programas (9 etapas)
Configurando temporizadores:	até 10 pcs.
Tamanho do recipiente gastronômico (ver):	53/32,5
Faixa de temperatura:	30-260 graus
Material:	aço inoxidável
País do fabricante:	Itália
Custo médio:	304.000 rublos

• os odores não se misturam durante o cozimento simultâneo de vários tipos de pratos;
• oportunidades;
• funcional;
• design moderno;
• alta qualidade;
• desempenho.

• não identificado.

Modelo "ХРС 101" do fabricante "Vortmax"

Objetivo: cozinhar pratos de complexidade variável (para qualquer instituição).

Desenvolvimento moderno com várias funções e tecnologias para uma utilização confortável na cozinha. A unidade independente é equipada com pés de aço emborrachados que proporcionam estabilidade na superfície. Existe um gerador de vapor com sensor de formação de incrustações, vários modos de cozedura: vapor, regeneração, convecção, combinado.

Todos os dias a água é escoada da caldeira de forma autónoma, existe uma roleta de duche e um sistema de descalcificação (semiautomático). Para uma cozedura ideal, existem modos: pré-aquecimento da câmara de trabalho, cozedura autónoma e delicada, climatização, temporizador para retardar o início dos programas.

Uma lavagem automática com 5 modos de ação ajuda a manter a limpeza. Outras vantagens do produto incluem: um sistema de resfriamento da câmara de trabalho, mudança no sentido de rotação do ventilador, fechamento rápido da porta e sistema de detecção de erros.

Especificações:

Um tipo:	elétrico
Dimensões (centímetros):	89,8/86,7/111,7
Guias:	GN 1/1
Modos de operação:	4 coisas.
Programas de cozimento individuais:	99 títulos (6 etapas)
Material:	aço, vidro
Distância entre guias:	6,7 cm
Faixa de temperatura máxima:	300 graus
Velocidades do ventilador:	3 pecas.
Níveis:	10 peças.
Consumo de energia:	19200 watts
Voltagem:	380 V
Modos de energia:	2 pçs.
Ao controle:	sensorial
Tipo de geração de vapor:	sala da caldeira
Proteção úmida:	IPX-5
País do fabricante:	Espanha
Montante:	442.000 rublos

• Belo design;
• multifuncional;
• montagem de alta qualidade;
• vários modos;
• longa vida útil.

• não identificado.

Modelo "O611i" do fabricante "Retigo"

Finalidade: para fritar carne, cozinhar sobremesas, cozinhar peixes.

O forno de convecção a vapor de pequeno porte em uma caixa de aço é equipado com um painel de controle de toque com um grande display. Graças ao sistema de "Limpeza ativa", a câmera é mantida limpa automaticamente. A partida, aquecimento e resfriamento da câmara funcionam no modo autônomo. Com a função "SDS", a instalação não teme falhas no sistema, pois verifica de forma independente o funcionamento do dispositivo e, caso ocorra um mau funcionamento, elimina-o.

Sistema de drenagem + trocador de calor embutido reduzem o consumo de água, o que economiza significativamente o orçamento da instituição. Para ler receitas de mídia, existe um cabo com uma porta USB. A memória de instalação é projetada para armazenar até centenas de receitas.

Especificações:

Um tipo:	elétrico
Dimensões (centímetros):	82,1/93,3/78,6
Peso líquido:	116 kg
Flutuações de temperatura:	30-300 graus
Consumo de energia:	10900 Wt
Voltagem:	380 V
Níveis:	7 pcs., A distância entre eles é de 6,5 mm
Programas totais:	99 pcs.
Produtividade do prato:	51-150
Tamanho do contêiner:	60/40 cm.
Geração de vapor:	injetor
Material:	AISI 304
País do fabricante:	República Checa
Por custo:	328.000 rublos

• compactar;
• aparência elegante;
• Custo-benefício;
• funcional;
• baixo consumo de energia e água;
• controles intuitivos simples.

• não identificado.

Os melhores fornos combinados de até 1 milhão de rublos para 2020

Uma categoria cara (embora existam unidades ainda mais caras), que inclui instalações profissionais. Infelizmente, nem todas as organizações, especialmente as recém-chegadas à indústria de alimentos, podem se dar ao luxo. Na maioria das vezes, esses modelos são adquiridos por empresas experientes, para as quais a reputação está acima de tudo. As melhores empresas nesta categoria são:

• "Racional";
• "Eloma";
• Apach.

Modelo "CM 101" do fabricante "Rational"

Finalidade: para a cozinha profissional de vários estabelecimentos de restauração.

O vaporizador combinado permite cozinhar carnes, legumes, fazer pastéis com manteiga e massas ázimas. As características técnicas incluem: limpeza semiautomática, manual e auto-humedecimento com vapor, grande número de ciclos de programação da confecção, segurança do trabalho. Os dados HACCP são armazenados de forma autônoma e podem ser transmitidos / impressos. No modo autônomo, o controle total do cozimento é realizado, a quantidade de vapor é ajustada e a temperatura desejada é definida.

Vários modos estão instalados:

• preparação delicada de pratos, incluindo dietéticos;
• cozinha crocante de produtos semi-acabados congelados;
• um modo combinado que não requer virar a comida;
• resfriamento rápido do prato, mantendo a temperatura desejada para servir.

Descrição do aspecto: instalação sobre 4 pés telescópicos com painel de controle eletromecânico de aço. Porta dupla com vidro resistente ao calor, com dobradiças. O vidro é coberto com um elemento refletor de calor. Há uma câmara de gotejamento na porta embutida, iluminação e desumidificador.

Especificações:

Um tipo:	eletromecânico
Umidificação a vapor:	sala da caldeira
Assadeira:	GN 1/1
Dimensões (centímetros):	84,7/77,6/104,2
Peso líquido:	128 kg
Consumo de energia:	18600 watts
Tensão nominal:	380 V
Níveis:	10 peças.
Faixa de temperatura de trabalho:	30-300 graus
Downloads diários permitidos:	80-150 pcs.
Memória:	100 programas (6 etapas)
Velocidades de convecção:	5 peças.
País do fabricante:	Alemanha
Preço médio:	824.300 rublos

• operação longa;
• excelente qualidade dos pratos cozinhados;
• oportunidades;
• funcional;
• controle simples;
• consumo econômico de energia;
• desenvolvimento moderno.

• falta de limpeza automática.

Modelo "MT 6-11 RH" do fabricante "Eloma"

Âmbito de aplicação: catering, restaurante, multi-rede.

O móvel de cozinha para a preparação de vários pratos com um monitor a cores (7 polegadas) de grande expansão é capaz de definir simultaneamente a temperatura e a humidade em graus / por cento exatos.

Usando a interface de um computador pessoal ou rede local, os dados do monitor HACCP podem ser arquivados. Você pode trazer todos os parâmetros para a posição desejada com um toque de seu dedo, graças à função “Quick Set”. Os ajustes do programa podem ser feitos durante o processo de cozimento. Possui aquecimento e resfriamento automáticos com função de resfriamento rápido.

A velocidade do ventilador pode ser ajustada.Não há necessidade de monitorar a limpeza da instalação, ela é autolimpante, consumindo o mínimo de água e detergente. Por conveniência, existe um indicador de produto que indica quanto líquido resta no recipiente. A caixa possui uma mangueira de spray embutida que rebobina de forma independente.

Nota! Uma descrição mais detalhada pode ser encontrada nas instruções do produto.

Especificações:

Tipo de geração de vapor:	injetor
Dimensões (centímetros):	92,5/80,5/84
Peso líquido:	122 kg
Interface de comunicação:	USB / LAN
Temperatura de trabalho:	30-300 graus
Parâmetros da rede elétrica:	380-400 V
Faixa de umidade:	0-100 %
Poder:	1100 Wt
Número de níveis:	6 pcs.
Ao controle:	eletrônico
Memória:	20 entradas
Metodos de cozinhar:	9 pcs.
Programas de culinária:	400 pcs.
Hora de limpar:	15 minutos
País do fabricante:	Alemanha
Por preço:	784.000 rublos

• compactar;
• qualidade;
• desempenho;
• universal: para todos os pratos;
• multifuncional;
• ampla aplicação no domínio da restauração pública.

• não identificado.

Modelo "Chef Line LEB101T" do fabricante "Apach"

Finalidade: para restauração e outros estabelecimentos desta área de atividade.

O aparelho é retangular para instalação na mesa, equipado com um display HD de 7 polegadas com fotos de receitas populares, há um botão rotativo "Scroller Plus", você pode programar suas próprias receitas. Se você escolher cozinhar a partir de uma foto, isso será feito automaticamente. Para o processo manual, existem vários modos: vapor, convecção e combinado. É possível alterar a temperatura de confecção de acordo com o sistema "Delta T".

O funcionamento do display e demais funções é monitorado pelos programas "Serviço", em caso de mau funcionamento elimina ou avisa, exibindo um erro na tela. Duas funções "Ecovapor" e "Turbovapor" são responsáveis ​​por economizar energia e consumo de água.

A limpeza da câmara é garantida por uma lavagem autônoma com dosagem eletrônica do detergente. A caldeira “Calout” protege contra a formação de incrustações, que mudam a água diariamente em temperaturas abaixo de 60 graus.

Especificações:

Um tipo:	elétrico
Ao controle:	sensorial
Umidificação a vapor:	sala da caldeira
Dimensões (centímetros):	93/82,5/104
Peso líquido:	174 kg
Níveis:	10 peças.
Faixa de temperatura:	30-300 graus
Método de instalação:	Área de Trabalho
Consumo de energia:	1600 Wt
Voltagem:	380 V
Distância entre níveis:	7 cm
Material:	aço
Velocidades do ventilador:	6 peças, 3 das quais reduzem automaticamente a potência de aquecimento
Etapas do programa:	até 15
País do fabricante:	Itália
Montante:	623.300 rublos

• design moderno;
• multifuncional;
• operação confortável;
• recursos de exibição.

• não identificado.

Resultado

Qual é o melhor para comprar um vaporizador de ar quente, cada um deve decidir por si, mas antes de comprar, você deve estudar as instruções, atentando para o princípio de funcionamento, método de instalação, indicadores técnicos, oportunidades para não cometer erros na escolha.

A revisão foi feita por unidades de diversas categorias de preços, consideradas as mais confiáveis ​​e econômicas para a indústria alimentícia.

Tabela - "Os melhores fornos combinados de 2020"

Nome:	Fabricante:	Número de níveis (peças):	Potência, W):	Custo médio (rublos):
"PKA 10-1 / 1VM2"	"Um morcego"	10	1250	203000
"XV 393"	"Unox"	5	7100	92100
"MKF711TS"	"Tecnoeka"	7	11400	206300
"XEVC-0711 GPR CHEFTOP"	"Unox"	7	1000	304000
XPC 101	"Vortmax"	10	19200	442000
"O611i"	"Retigo"	7	10900	328000
"CM 101"	"Racional"	10	18600	824300
"MT 6-11 RH"	"Eloma"	6	1100	784000
"Chef Line LEB101T"	"Apach"	10	1600	623300