Ranking das melhores facas de cozinha em 2020

O progresso não pode ser interrompido. Agora, ele já está a todo vapor em nossas cozinhas, onde diversos aparelhos surgiram, desde um liquidificador até uma multicozinha. A participação humana na preparação dos alimentos é reduzida a apertar um único botão. E você se acostuma muito rapidamente, como a tudo que é útil e agradável.

E ainda existem itens insubstituíveis. As facas pertencem a eles. Além disso, é melhor ter vários deles para produtos diferentes. Afinal, qualquer dona de casa sabe que com uma faca para descascar legumes e frutas fica muito difícil, por exemplo, cortar os bifes certos da carne. Portanto, a cozinha deve ter um kit básico de alta qualidade. É completamente diferente para cada pessoa.

Os principais tipos de facas

1. Povarskoy (chef)

O mais versátil. Faca com lâmina larga, de até 4,0 cm, comprimento, 17-30 cm, que se transforma em ponta bem afiada e lâmina larga. O comprimento do cabo é potente, pode atingir até 20 cm, tem bom equilíbrio e funcionalidade. Eles podem fazer de tudo: cortar carne, picar carne picada, picar repolho, picar verduras, picar vegetais e esmagar alho, e então também transferir os alimentos já cozidos em uma lâmina larga para uma tigela. O comprimento da lâmina permite cortar rapidamente vegetais e ervas sem levantar a ponta da faca do tabuleiro. Pode ser considerado um dos utensílios de cozinha mais básicos e indispensáveis.

2. Universal

É o mais popular. Lâmina de até 20 cm de comprimento, largura média, reta. Corta igualmente bem como vegetais e frutas, assim como produtos de carne e peixe. Não é adequado apenas para alimentos muito moles ou muito duros.

3. Khlebny

Longo, até 20 cm, não muito largo, com lâmina reta e lâmina serrilhada. Devido ao formato da lâmina, a faca lida bem com qualquer crosta de pão e outros produtos assados. Além do pão, também é adequado para fatiar melões e melancias.

4. Para vegetais e frutas

A menor faca da cozinha, mas isso não afeta em nada sua funcionalidade. O comprimento de sua lâmina é de apenas 7-10 cm com bordas lisas, uma ponta afiada e um cabo mais longo e mais largo. Eles podem cortar perfeitamente frutas e vegetais.

5. Filé e desossa

A faca de desossar é adequada para separar a polpa do osso. Possui lâmina bastante longa, de até 15 cm, estreita e flexível, que se transforma em uma ponta curva muito afiada. Este formato da lâmina permite que ela penetre melhor na polpa e a separe suavemente do osso.

Uma faca de filete é muito semelhante a uma faca de desossa, mas tem um propósito mais amplo. Sua lâmina é mais longa até 30 cm e mais fina. Por isso, é mais conveniente retirar as veias e separar o filme de um pedaço de carne pronto, ou pele de filé de peixe e frango. Ele também é ótimo em cortar fatias finas do lombo.Freqüentemente, a faca não é usada inteiramente para o fim a que se destina; é ótima para servir. As fatias de presunto ou peixe com ele cortadas são perfeitamente lisas e finas.

6. Cutelo

Um cutelo ou machado de cozinha é necessário para picar carne com ossos ou alimentos congelados. Mas essa não é a sua única função, se você se acostumar, ela se tornará indispensável para fazer costeletas picadas e verduras. Tem uma aparência muito diferente das facas comuns, tendo uma lâmina larga quase retangular e um cabo poderoso.

7. Santoku

Faca do chef japonês. Versátil, pode ser usado para fazer quase tudo na cozinha. Embora no início se destinasse exclusivamente ao abate de carne. Embora o chef e o santoku tenham objetivos semelhantes, eles parecem diferentes. O Santoku é mais leve e menor que a faca do chef europeu, mas a principal diferença está na ponta da lâmina, no Santoku ela é baixada. Este arranjo permite que você use toda a superfície da lâmina. Alguns santoku têm entalhes nas laterais ao longo de toda a lâmina para que o alimento não grude na superfície durante o corte. O comprimento da lâmina santoku é de 12-20 cm. A lâmina e o cabo estão perfeitamente equilibrados entre si.

8. Para limpar vegetais

A faca para vegetais possui lâmina pequena, de até 10 cm de comprimento, lâmina fina, ponta reta ou curva e cabo mais potente. Esse cabo se encaixa confortavelmente na mão e descasca perfeitamente legumes e frutas. Além de sua responsabilidade direta, eles podem remover os olhos das batatas, cortar as caudas das abobrinhas e rabanetes ou cortar com cuidado pequenos vegetais e frutas em rodelas.

Tipos especiais de facas

1. Queijo

Você raramente o encontra em nossa vida cotidiana. É uma lâmina não muito longa, de até 20 cm com orifícios, lâmina serrilhada (serrilhada) e uma ponta bifurcada que lembra um garfo. É comum cortar tipos de queijo macio com essa faca. Graças às ranhuras da lâmina, o queijo não adere e com a ponta bifurcada é conveniente transferir os pedaços de queijo já cortados para o prato.

2. Para pizza

Um atributo insubstituível para os amantes de pizza. É um disco giratório com dentes finos, é com esse dispositivo que você pode cortar facilmente uma pizza quente com queijo derretido em triângulos regulares.

3. Sanduíche

Projetado exclusivamente para alimentos moles. Lâmina de tamanho médio com ponta ligeiramente arredondada, muito conveniente para passar manteiga ou patê no pão.

4. Para ostras

Faca estreita. Existem vários tipos. Todos eles possuem uma lâmina muito forte, fina e flexível, afiada uniformemente em ambos os lados. O cabo das facas possui uma proteção para que a mão não entre em contato com a lâmina.

• A faca francesa tem uma lâmina em forma de cunha, de tamanho muito pequeno com um cabo muito mais longo. Eles podem abrir uma concha apertada com bastante segurança.
• A faca Boston tem uma lâmina em forma de pêra, uma das laterais com pequenos dentes. É assim que é muito cómodo abrir pequenas conchas com moluscos.
• Faca Chispik, para ostras de tamanho médio. É um pouco diferente dos dois anteriores. Sua forma se assemelha a uma lâmina fina cônica clássica com um cabo oval.
• A faca Galveston, a mais impressionante das ostras, é desenhada para mariscos grandes.

5. Tesouras de cozinha

Um dos itens favoritos de qualquer dona de casa. Eles fazem um excelente trabalho com o abate de aves ou peixes. As tesouras para aves e peixes apresentam pequenas diferenças entre si.

Portanto, uma faca para aves é mais como um podador com uma lâmina ligeiramente curva e entalhes em uma das pontas. Eles ajudam a carcaça de frango ou coelho a não escorregar. Tesouras esmagam ossos de qualquer pássaro e coelho sem muita dificuldade.

A tesoura para peixes tem lâminas mais curtas e cabos poderosos. Lide facilmente com barbatanas, cauda e ossos de peixes.

Existe uma versão universal da tesoura que é igualmente adequada para todas as tarefas. Se desejar, você pode cortar verduras com eles.

6. Para escultura

Ferramentas especiais que podem criar flores únicas e outras formas bizarras e, às vezes, fazer composições fabulosas de frutas e vegetais.

• Noisette de colher reversível. Dispositivo para cortar hemisférios e bolas.
• Corte e vinco, projetado para remover o caroço, principalmente de maçãs.
• Faca de foice - Usando uma lâmina em forma de foice muito afiada, corta grandes detalhes em vegetais e frutas.
• Faca tailandesa, o assunto principal da escultura. Semelhante à foice, mas com uma lâmina mais fina.
• Facas de carburador. Com lâmina de diferentes larguras e ponta triangular, podem cortar folhas extravagantes.
• Facas ovais, respectivamente, tendo uma seção transversal oval na ponta. Faça cortes semicirculares.
• Tesouras especiais que podem dar às bordas qualquer formato decorativo.
• Gordura. Dispositivo especial para manuseio de queijo.

A faca consiste em apenas duas partes: a lâmina e o cabo. Boas facas devem ser feitas de materiais de qualidade.

Materiais com os quais as facas são feitas

O principal material com o qual as lâminas são feitas é o aço, uma liga de ferro e carbono com inclusão de outros elementos químicos que podem alterar significativamente as características do aço.

Aço de alto carbono

Ele contém uma grande porcentagem de carbono. Aumenta a dureza da lâmina e ao mesmo tempo reduz sua ductilidade.

• alta dureza;
• não há necessidade de afiar com freqüência;
• muito afiado.

• mais frágil;
• sujeito à corrosão;
• é necessário mais cuidado (após cada uso, seque);
• o metal é oxidado, o que afeta o sabor dos alimentos.

Aço inoxidável

Contém mais cromo e molibdênio, que reduzem a corrosão e a ferrugem e aumentam a resistência do aço.

• mais plástico;
• menos suscetível à corrosão.

• a necessidade de afiação frequente.

Cerâmica

Essas facas começaram a ser produzidas não há muito tempo. São feitos de dióxido de zircônio, a partir do qual são moldados, após o qual são queimados em temperatura muito alta por dois dias. Por causa da tecnologia de processamento, eles são chamados de cerâmicos.

• muita luz;
• muito afiado;
• requerem nitidez por muito tempo;
• não oxide;
• não absorva odores estranhos;
• excelente qualidade de corte.

• você não pode cortar produtos sólidos;
• muito frágil;
• só pode ser usado em superfícies de madeira ou plástico;
• eles não podem ser usados ​​para triturar ou cortar;
• deve ser armazenado separadamente de outros talheres;
• têm medo de mudanças repentinas de temperatura;
• alto custo.

Aço damasco

Esse aço é feito por forjamento múltiplo. Na produção são utilizados diferentes tipos de aço, alternando aços com diferentes quantidades de carbono, além disso, existem mais camadas de alto carbono do que aquelas com baixo teor de carbono. A combinação de tal multicamadas permite obter aço duro e ao mesmo tempo elástico. Com essa sobreposição de camadas e sua alternância com forjamento especial, padrões intrincados são formados em sua superfície, que são a marca registrada das facas de Damasco.

• excelentes propriedades de corte;
• força elevada.

• Preço Alto.

Titânio

Produzido a partir de uma liga de pó de titânio, óxido de zircônio e íons de prata. O material em pó é submetido a queima de alta temperatura e o formato da lâmina é feito sob pressão muito alta.

• muita luz;
• afiado;
• não sujeito à corrosão;
• hipoalergênico.

• muito caro.

Material de manuseio

O cabo da faca deve ter um formato ergonômico, ser confortável para que a mão não se canse durante o uso prolongado.Seja qual for o material de que o cabo é feito, suas tampas devem ser bem rebitadas, não deve haver espaços entre elas e a lâmina. Aqui você pode se lembrar de um provérbio conhecido e parafraseá-lo um pouco: Assim como um pincel é uma extensão da mão de um artista, uma faca deve ser uma extensão da mão de um cozinheiro.

Madeira

O material mais amplamente disponível para fazer cabos de faca. Devido a cuidados inadequados, a árvore pode inchar ou secar, por isso é necessário verificar se existe um vão entre o cabo e a lâmina, é aí que se acumulam os restos de alimentos, que são fonte de reprodução e desenvolvimento de bactérias.

• peso leve;
• não escorrega na mão.

• fragilidade;
• a capacidade de absorver odores;
• capacidade de absorver umidade.

Plástico

O material mais comum para cabos de faca devido às suas propriedades.

• facilidade de atendimento;
• não absorve odores;
• não se molhar;
• higiênico;
• durabilidade;
• conveniente.

• medo de altas temperaturas;
• trabalhe apenas com as mãos secas.

Metal

Para o cabo de metal, são usados ​​principalmente aço inoxidável, titânio e alumínio. Produtos de metal são freqüentemente feitos. Esta é uma grande vantagem, eles não se soltam e não quebram. Uma alça de metal é geralmente oca, preenchendo o vazio com areia para melhor equilíbrio.

• peso leve;
• resistência à corrosão;
• força.

• difícil de trabalhar sem revestimento antiderrapante.

Os melhores fabricantes de facas

No mercado de produção de facas de cozinha, existem duas direcções principais - europeia e japonesa. Embora na realidade as diferenças entre eles não sejam tão grandes e se reduzam principalmente às diferenças entre a faca do chef europeu e o santoku japonês. Todas as facas são feitas de aço extra forte, de acordo com a escala Rockwell, a dureza das facas europeias é de até 60 unidades, para as facas japonesas - até 62. A principal diferença é o afiamento. Para europeus, é bilateral (em um ângulo de 20 graus), e para os japoneses, pode ser unilateral e bilateral (em um ângulo de 15 graus).

Wusthof

Empresa familiar alemã especializada na produção de facas em aço forjado e laminado. Em seu catálogo você pode encontrar séries caras e muito orçamentárias, o que em nada afeta a qualidade dos produtos.

Epicure Series

Tipo de faca			Preço, esfregue.
Povarskoy 20 cm			16990
Santoku 17 cm, com ranhuras na bainha			15900
Para pão 23 cm			15990
Para bife 12 cm			10590
Vegetal 9 cm			10290
Conjunto de 6 peças com suporte			89990

• aço forjado é usado;
• durabilidade;
• excelentes propriedades de corte;
• conveniência da alça;
• construção monolítica.

• alto custo.

Série clássica

Tipo de faca			Preço, esfregue.
Povarskoy 20 cm			8890
Santoku 17 cm, com ranhuras na bainha			8890
Para pão 23 cm			8490
Para bife 12 cm			4990
Vegetal 9 cm			4990
Conjunto de 7 peças com suporte			24990

• uso de aço forjado;
• excelentes qualidades de corte;
• alça à prova de choque;
• nitidez frente e verso.

• custo relativamente alto.

Zwilling J.A. Henckels

Uma empresa alemã que fabrica facas de alta qualidade há mais de 250 anos. As facas são produzidas a partir de aços de alta resistência, com lâminas muito afiadas, com ótimo equilíbrio e cabos ergonômicos. Eles são especializados em facas premium.

Profissional S

Tipo de faca			Preço, esfregue.
Povarskoy 20 cm			9060
Santoku 17 cm, com ranhuras na bainha			8975
Para pão 20 cm			8040
Para bife 12 cm			5300
Vegetal 10 cm			4600
Conjunto de 6 peças com suporte			25460

• tarugo de aço inteiriço;
• forjado;
• geometria perfeita;
• equilíbrio ideal.

• alto custo.

Arcos Hermanos S.A.

Fabricante espanhol de facas e utensílios de cozinha em aço laminado e forjado com uma tradição secular.

Série Universal

Tipo de faca			Preço, esfregue.
Povarskoy 20 cm			2300
Santoku 17 cm, com ranhuras na bainha			2820
Para pão 20 cm			1807
Universal 13 cm			1383
7,5 cm vegetal			976
Conjunto de 3 peças com suporte			5717

• é usado aço inoxidável de alta qualidade;
• excelentes propriedades de corte;
• nitidez frente e verso;
• alça ergonômica.

• não encontrado.

Gipfel

Marca alemã, a empresa produz itens de jantar e cozinha há mais de uma dúzia de anos.

Tipo de faca			Preço, esfregue.
Laffi Chef Series 20 cm			1104
Santoku 18 cm			306
Para pão Legion série 20 cm			350
Para bife Colombo série 14 cm			703
Série vegetal Colombo 9 cm			588
Conjunto de 5 peças com suporte			1776

• alta seguranca;
• boas propriedades de corte;
• resistência à deformação;
• punho anti-derrapante;
• não requer nitidez frequente
• feito de aço inoxidável ou de alto carbono.

• não encontrado.

Samura

Uma empresa japonesa que iniciou suas operações em 2003 e alcançou um tremendo sucesso na produção ao longo de uma década. As facas são geralmente feitas à mão. Junto com facas de metal, facas de aço de Damasco, Samura estabeleceu a produção de facas de cerâmica. As facas desta empresa são de qualidade garantida.

Série Damaskus

Tipo de faca			Preço, esfregue.
Chef 20 cm			11320
Santoku 18 cm			11515
Para pão 23 cm			10550
Para bife 12 cm			5040
7,5 cm vegetal			4320

• feito de aço forjado;
• alça ergonômica;
• excelente desempenho de corte;
• durabilidade.

• custo relativamente alto.

Harakiri Series

Tipo de faca			Preço, esfregue.
Chef 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
26 cm universal			1010
Vegetal 10 cm			935
Conjunto de 3 peças com suporte			4150

• ligas de aço especializadas;
• propriedades anticorrosivas;
• excelentes características de desempenho.

• não encontrado.

Tojiro

Uma marca da empresa japonesa Fudjitora industry Co., Ltd, dedica-se à produção de facas de cozinha para uso profissional e doméstico. As lâminas são feitas de aço inoxidável multicamadas e forjadas.

Tipo de faca			Preço, esfregue.
Chef 18 cm			12000
Santoku série 18 cm			6960
Para pães de 23 cm da série Western			2500
Vegetais 8 cm Série Oeste			4260

• alça ergonômica;
• excelente desempenho de corte;
• segurança;
• durabilidade.

• alto custo.

Como escolher

Todo mundo escolhe uma faca para si. A principal tarefa de uma boa faca é que a mão não se canse durante um trabalho prolongado. Isso é influenciado por vários fatores. É necessário verificar o equilíbrio da faca - pode ser deslocado para a ponta da lâmina, pode ficar no centro, onde o cabo está ligado à lâmina, ou deslocado para o cabo, a escolha da melhor opção é sempre sua.

O próximo fator mais importante é o conforto da alça. Deve caber na sua mão e ser confortável ao segurar a faca.

Preste atenção especial à lâmina da lâmina, à qualidade do aço com que é feita, a faca deve permanecer afiada o maior tempo possível. Por mais paradoxal que pareça, quanto mais afiada a faca, mais segura ela é. É mais fácil se cortar com uma faca cega.

Quantas facas comprar, individualmente ou em conjunto, depende de quanto você ama cozinhar. Ao escolher um kit pronto para uso, você economizará tempo e dinheiro. Mas para pessoas que passam muito tempo na cozinha, é melhor selecionar cada faca diretamente para elas. Normalmente, três facas são suficientes para o conjunto de cozinha certo. Esse kit geralmente inclui: um chef (faca de chef), uma faca de pão com amolador serrilhado e uma faca de legumes. Você pode fazer quase todo o trabalho com uma faca de chef, descascar e até mesmo cortar legumes e frutas com uma faca de legumes e usar uma faca de pão para o fim a que se destina. Embora esta configuração também possa ser alterada, de acordo com suas preferências.

Critérios de seleção principais

1. O cabo da faca deve ter formato ergonômico, caber confortavelmente na mão, não escorregar, podendo haver alguns entalhes para os dedos;
2. A lâmina deve ser afiada e fácil de cortar qualquer alimento;
3. A lâmina da lâmina deve permanecer afiada por muito tempo.

Como armazenar

Onde guardar facas de cozinha e como? Outro ponto obrigatório ao qual você precisa prestar atenção. Todo mundo quer que as facas durem mais. Para isso, existem contêineres especiais, carrinhos, suportes magnéticos. São eles que garantem o armazenamento cuidadoso e higiénico das facas de cozinha.

Resultado

Você não deve economizar em facas. Comprando uma faca de qualidade assim você faz um certo investimento, provendo-se do utensílio de cozinha certo por mais de um ano.Passando tempo suficiente na cozinha cozinhando, você deve sentir o máximo de prazer, e com uma faca ruim você não obterá tais emoções. Esperamos que este artigo o ajude a fazer a escolha certa.