Classificação da melhor levedura para fabricantes de pão para 2020

Por que não fica uma migalha fofa? Segundo os compradores, um dos principais erros é a seleção da levedura errada. Toda dona de casa teve uma situação, pelo menos uma vez na vida, em que a massa para fazer pão não era adequada. Parece que todos os ingredientes são frescos e os volumes selecionados corretamente, porém, por algum motivo, o miolo praticamente não muda de volume. Pode valer a pena prestar atenção à qualidade dos agentes de fermentação ou fermento usados. Para que o cozimento seja arejado e aromático, você deve entender o que são aditivos. Nem todo tipo de fermento em pó é capaz de lidar com as tarefas atuais.

Por que o teste precisa de aditivos ativos

No cerne do processo de cozimento estão processos complexos que contribuem para a mudança estrutural dos componentes usados, tornando um lote de certa qualidade. Certos microorganismos são necessários para iniciar este processo. Só a massa madura é capaz de produzir um pão caseiro macio, volumoso e bonito. No processo de maturação, vários processos estão envolvidos, o principal dos quais é considerado a fermentação.

Tipos de fermentação	Nome / participação
Ácido lático	Bactéria do ácido láctico.
Álcool	Células de levedura.

A forma alcoólica implica a conversão do açúcar simples da pasta em dióxido de carbono e álcool etílico. Assim, são formados poros nele, que permanecem nos produtos de panificação acabados. Os elementos intermediários de fermentação são responsáveis ​​pelo aroma e sabor dos produtos de panificação. É impossível fazer um pão delicioso sem fermento.

Forma de liberação e principais características

Basicamente, o fabricante converte os princípios ativos em biomassa, formada por células de levedura, cujo objetivo é fermentar o açúcar. Um ingrediente semelhante é usado na padaria. O mercado moderno oferece três tipos de levedura vegetal:

1. Insta ou alta velocidade.
2. Seco.
3. Pressionado.

Propomos considerar as características de cada um dos aditivos mais detalhadamente.

Ação instantânea ou rápida

Aditivos altamente ativos (secos). Na descrição você encontrará informações sobre a tecnologia de produção utilizada, o que implica na utilização de componentes auxiliares de determinadas linhagens. Assim, as bactérias sobrevivem calmamente não apenas à secagem, mas também retêm a possibilidade de seu crescimento subsequente.Não se pode afirmar com certeza que este tipo é o melhor, no entanto, podem ser utilizados para amassar ingredientes secos devido à sua elevada porosidade. Neste caso, adiciona-se concentrado seco à massa ou amassa-se com a farinha (milho, centeio, trigo sarraceno ou trigo).

Deve-se notar que o prazo de validade de tal produto após a abertura da saqueta é significativamente reduzido e não é superior a quatro dias. Isso ocorre porque o oxigênio e a umidade na embalagem os tornam ineficazes.

Recomendado por especialistas para acelerar com segurança a fabricação de massa em produtos assados ​​com alto teor de gordura e açúcar. Combina as melhores qualidades do tradicional seco (vida útil) e prensado (atividade). A temperatura mínima em que a fermentação da massa com álcool é observada é de 28 ° C - 32 ° C. Quando o indicador atinge 40 ° C, a atividade vital dos elementos é bastante intensa, o que leva a um aumento visível no volume total da peça. Depois de passar a marca de 50 ° C, os microrganismos morrem. Depois que novos poros param de se formar, a atividade dos componentes diminui ou pára completamente. Nas refeições prontas, eles não são mais ativos, portanto, não são capazes de viver mais no corpo humano.

Seco

Variação dos aditivos prensados, cujo índice de umidade foi reduzido para 8-10%. A atividade de fermentação da substância é reduzida, portanto, uma dosagem dupla é usada na substituição do análogo prensado.

Pressionado

A cultura é classificada como pura. Os fabricantes embalam os produtos em briquetes convenientes. Formulário de liberação:

1. Embalagem de cartão.
2. Pacotes.
3. Embalagem de papel.

A aparência da embalagem varia, pois cada fabricante busca atrair o comprador com uma casca brilhante e inusitada. Para a germinação, o melaço é usado - um tipo especial de meio nutriente. É considerado um desperdício da produção de beterraba sacarina. Devido a isso, há um intenso acúmulo de biomassa de fermento. Cerca de 10-15 bilhões de células estão contidas em 1 g de fermento comprimido.

Uma cultura pura é um produto no qual, além da levedura, nenhum outro componente é utilizado. A reprodução começa com uma célula e continua até que uma certa massa seja ganha.

Levedura comprimida dos melhores produtores

As pessoas são chamadas de frescas ou vivas. Deve-se notar que 70% da composição é água. O material parece um pedaço de plasticina bege. Têm um aroma agradável, não se espalham nem se esfarelam. É melhor comprar em supermercados, mas também é possível fazer pedidos em várias lojas online. O aditivo cumprirá as funções indicadas apenas se for armazenado corretamente e o prazo de validade não tiver expirado. Armazenado em local fresco e escuro.

Lviv

Este tipo de fermento em pó é utilizado por todas as donas de casa, sem exceção, que já verificaram várias vezes a qualidade do produto. É considerado um dos melhores produtos do mercado hoje. O custo aceitável deve ser observado. A embalagem é um papel liso prateado. Na descrição, você pode verificar que o peso líquido é de 100 G. Guarde apenas na geladeira. Ele contém um ingrediente. A embalagem pode ser aberta sem problemas. A cor e o cheiro não são distinguidos por nada. A consistência é firme, porém se desintegra facilmente. A massa cresce rapidamente.

Preço - 50-60 rublos.

• aditivo - testado ao longo do tempo;
• qualidade;
• custo;
• sem OGM;
• conveniência de armazenamento;
• crocância garantida e núcleo cozido.

• vida útil curta.

Pakmaya

A procura por eles é pequena, porém, isso só se deve ao fato de o produto ser mal divulgado. Freqüentemente usado para receitas rápidas que não são complexas. Mesmo uma pequena quantidade contribui para o rápido aumento da massa. Se desejar, adicione às panquecas, que ficarão incrivelmente fofas e arejadas. A massa da pizza também é excelente.

Preço médio - 70 rublos.

• a massa sobe rapidamente;
• você pode comprar em qualquer loja;
• produto de alta qualidade;
• produto testado pelo tempo.

• vida útil curta.

Extra Lux da SAF-NEVA

Antes de escolher esta composição, deve-se observar que podem ser congelados. Depois de um curto descongelamento, podem ser usados ​​para assar tortas, pãezinhos, tortas, pães e tortas incrivelmente saborosas e arejadas. Esse produto é um mastro para cada casa. Para a massa, é melhor usar suplementos vivos, pois dão o melhor resultado. As primeiras mudanças podem ser notadas depois de um quarto de hora.

Ressalta-se que não vale a pena descongelar o aditivo no microondas ou na bateria, pois durante o processamento em altas temperaturas as bactérias perdem suas propriedades ou simplesmente morrem.

Pode ser adquirido a um preço de 50-100 rublos.

• pode ser armazenado no freezer;
• conveniente de usar;
• Alta qualidade;
• possibilitar um resultado positivo.

• curto período operacional.

Classificação de fermento seco de alta qualidade dos melhores fabricantes

Também conhecido como instantâneo e é legitimamente considerado o melhor análogo da levedura compactada. Os modelos populares são caros, mas o mercado está repleto de produtos que são listados como baratos, enquanto a qualidade não é inferior à dos concorrentes anunciados. Dentre os principais critérios de seleção, destaca-se a eficácia da bactéria utilizada. Os ingredientes ativos são vendidos em saquinhos pequenos e têm a aparência de grãos, vermicelli ou pó. Usado para assar muffins e produtos de farinha.

Saf-Moment

Muitos padeiros famosos usam essa marca de concentrados. Além de ser um dos modelos mais populares do mundo, também é considerado um dos melhores em qualidade. Seu uso elimina a necessidade de fazer uma massa (massa). Observa-se alta atividade da composição selecionada. A funcionalidade do material é preservada por muito tempo devido ao uso de embalagem a vácuo.

Preço - 75 rublos.

• produtos de alta qualidade;
• marca famosa;
• eficiência;
• Resultado esperado;
• barato.

• vida útil curta.

Levedura Dr. Oetker

Os produtos desta marca são muito procurados em todo o mundo, devido à elevada qualidade dos produtos oferecidos. Numerosas análises falam a favor do produto deste fabricante. Embalagens compactas, brilhantes e duráveis ​​merecem atenção especial. Eles lidam com as tarefas atribuídas perfeitamente. No verso, estão pintadas as principais informações sobre o produto, bem como sua composição. O pacote pesa 7 g, então um saco é suficiente para um lote de massa. Pertence à categoria de orçamento. Apresenta-se na forma de grãos castanhos finos e ligeiramente oblongos. A massa cresce rapidamente e os produtos assados ​​tornam-se de dar água na boca, fofos e incrivelmente saborosos. Com esses aditivos, você pode dominar uma receita de qualquer complexidade.

Preço por pacote - 20 rublos.

• não adiciona um aroma estranho a produtos de panificação;
• no verso você pode encontrar várias receitas úteis;
• a massa sobe uniformemente;
• pequena porção (de cada vez).

• não identificado.

Saf-Levure

Outro modelo popular do fabricante francês, que se dedica à fabricação do Saf-Moment anteriormente descrito. A única diferença é a recomendação de diluir a composição em água antes de adicioná-la à massa. Para isso, usa-se leite morno ou água. A massa demora mais, mas tudo fica macio e uniforme. Portanto, o preparo da massa levará algum tempo, que será colocado na máquina de fazer pão. A versão econômica está disponível em embalagens de 50 e 100 G. Além das donas de casa, o produto é procurado por padarias particulares que fabricam produtos não transgênicos.Além disso, a composição pode ser usada para preparar kvass e outras bebidas semelhantes.

Dependendo de onde o sachê será comprado, o custo será de 17 a 32 rublos.

• custo aceitável;
• usado para fazer pão e muffins;
• usado para fazer bebidas fermentadas;
• grande recipiente.

• o fermento ou a massa são preparados previamente, à mão.

Sua escolha

Tal produto permitirá que você faça um jantar farto e delicioso com pizza ou doces quase sem esforço. As donas de casa aconselham esse fermento para assar um delicioso pão de leite. Produzido na Federação Russa, na cidade de Yekaterinburg. O peso da embalagem é de 12 g, pelo que terá de utilizar uma colher doseadora especial para medir o volume. A saqueta aberta é usada por uma semana, após a qual os grânulos perdem suas propriedades.

Quanto custa a embalagem? Cerca de 30 rublos.

• a conveniência de uso;
• design incomum;
• segurança de armazenamento;
• produto de alta qualidade.

• não identificado.

cozinha de casa

Produto de ação rápida para uso universal. Usado para fazer produtos de panificação. Pode ser utilizado em qualquer tipo de máquina de fazer pão. O processo de levantamento da massa não leva muito tempo. O efeito é excelente - a massa cresce de forma rápida e uniforme, devido aos poros, a forma de cozimento é preservada. Essa comida sempre parecerá deliciosa. Recomendado para o preparo de tortas, pastéis e panquecas. Não se dissolve em água de antemão. Um sachê é suficiente para 1 kg de farinha. Algumas receitas podem indicar uma proporção diferente. Por exemplo, a massa de pizza requer 12 gramas de fermento seco.

Preço - 40-55 rublos.

• pode ser usado para qualquer máquina de pão;
• produto de qualidade;
• ascensão uniforme;
• reação rápida.

• preço.

Prêmio

Uma substância de ação rápida que precisará de cerca de 100 g por 15 kg de massa. Após a abertura, a vida útil da mercadoria é reduzida para duas semanas. São adicionados à farinha de acordo com a recomendação do fabricante, mas podem ser pré-dissolvidos em um líquido morno com adição de açúcar. Suba rapidamente. O resultado é um miolo fofo e macio. A base da pizza é incrivelmente arejada e aromática.

Preço - 25-32 rublos.

• sachês econômicos que permitem o uso de um sachê por porção;
• nenhuma dissolução preliminar em líquido é necessária, a mistura é adicionada junto com a farinha;
• componentes prejudiciais não estão incluídos;
• o uso de fungos ambientalmente corretos;
• embalagem a vácuo, responsável por uma longa vida útil;
• são utilizadas exclusivamente matérias-primas de alta qualidade do padrão europeu.

• não identificado.

Lviv

Cada família tem um verdadeiro conhecedor de pastelaria deliciosa e aromática. Portanto, de vez em quando você tem que amassar a massa manualmente ou fazer uma massa. É o fermento de Lviv o produto que deveria estar no armário de toda dona de casa que se preze. O produto será apreciado por quem está habituado a trabalhar com massa fermentada. Não há necessidade de usar um análogo úmido onde um sachê conveniente pode ser dispensado. São considerados um dos melhores produtos deste tipo no mercado nacional. Se necessário, você pode adquirir um pacote de 100g, que vai durar muito tempo.

Preço - 65 rublos.

• composição orgânica;
• o uso de cultura de fungos;
• falta de impurezas químicas;
• aumento rápido da migalha;
• versatilidade.

• você pode encontrar falsificações devido à alta demanda por produtos originais.

Voronezh

Ressalta-se que, após a abertura da embalagem, ela deve ser armazenada na geladeira por uma semana, no máximo. Levedura seca de um fabricante comprovado. Além de pães caseiros, eles podem ser usados ​​para assar pãezinhos e bolos incríveis. A base para pizza merece atenção especial. A embalagem está protegida de fatores externos.Segundo o fabricante, após a abertura, o material pode ser armazenado por uma semana e apenas na geladeira. É mais lucrativo comprar um pacote grande, mas apenas se o cozimento for feito em casa constantemente.

Preço - 160 rublos.

• fácil de usar;
• produto de alta qualidade;
• embalagens grandes;
• prazo de validade aceitável.

• custo.

Idigo

Na maioria dos casos, as donas de casa preferem evitar trabalhar com massa de fermento porque, para muitos, continua sendo apenas o sonho final e um indicador de alta habilidade. O fermento úmido é freqüentemente usado para este tipo de assadura, mas o fermento seco, com o conhecimento adequado, não é pior. O sachê pode ser encomendado online devido à sua facilidade de transporte, embalagem protetora e longa vida útil. Com essa base, você pode fazer qualquer tipo de assado, incluindo doces. No verso, há várias receitas úteis que precisam ser testadas na prática.

Preço - 15 rublos.

• aumento uniforme de volume;
• custo acessível;
• embalagem conveniente;
• camada de folha protetora.

• ausente.

Pakmaya

O produto de uma marca conhecida - Pakmaya fecha a classificação. Todo proprietário de uma máquina de fazer pão que se preze deve ter um produto desse fabricante em seu arsenal. O produto foi originalmente projetado para dispositivos de cozimento doméstico. Os produtos assados ​​são aromáticos, fofos e macios. Para mais confiança, recomenda-se comprar saquetas de 20 g, que são fáceis de guardar e pesar. Para evitar o contato prematuro com o líquido (que é despejado no fundo do balde), o fermento é despejado por último, sobre uma camada de farinha.

Preço - 95 rublos.

• qualidade;
• custo justificado;
• aumento uniforme de volume;
• para fabricantes de pão;
• conveniência de armazenamento.

• não identificado.

Indicador de intercambialidade

Se um produto úmido for substituído por um análogo seco, muitos fatores devem ser levados em consideração, incluindo o número de elementos por grama de produto. Se a dosagem não for seguida, o processo de fermentação pode não começar. Ao substituir por ingredientes ativos secos em vez de crus, a proporção de 0,5: 1 é respeitada. Acontece que 250 g de prensado são substituídos por 100 g de granulado. Um ajuste para oxidantes também é levado em consideração. O ácido ascórbico ou cítrico é usado, assim como o vinagre de vinho. A tabela abaixo ajudará você a navegar:

Um tipo
Instantâneo em gramas	4,5	6	9	12	13,5	15	18
Instant na colher de chá	¾	1	1 ½	2	2 ¼	2 ½	3
Seco ativo em gramas	3	4	6	7,5	9	10,5	12
Seco ativo em colher de chá.	1	1 ½	2	2 ½	3	3 ½	4
Prensado em gramas	9	13	18	22	25	31	36

Produto instantâneo que, devido às suas propriedades, é capaz de substituir um análogo comprimido na proporção de 1: 3 e duas partes de um líquido (quente). Em vez de 30 g de material prensado, você precisará de 10 g de água seca e 20 g de água aquecida ou leite. Para reduzir significativamente o tempo de amassamento, o uso de um agente oxidante é permitido.

Conclusão

Um dos problemas comuns é o pão caseiro poroso, arejado e cheiroso, cujo miolo é borracha. Isso se deve aos inúmeros suplementos vitamínicos que dão mofo alguns dias após sua preparação. Além do crescimento preto, lilás ou rosa, os assados ​​adquirem um aroma específico. São esses aditivos que são usados ​​na indústria. A maioria dessas essências não possui certificado de segurança.

As pessoas tendem a comprar pão fresco e saboroso que parece que vem do forno. No entanto, pode ser assim, mas esse pão é feito de massa congelada. Um breve descongelamento e uma hora no forno é o suficiente - o cozimento está pronto.

Mas para quem sabe trabalhar com massa, recomenda-se fazer bolos caseiros. Além de uma máquina de fazer pão de alta qualidade, a dona de casa também precisará de fermento, sem o qual o pão não terá apetite. Basta seguir as instruções fornecidas pelo fabricante, e o delicioso pão estará pronto em 2 a 4 horas. Você também pode cozinhá-lo no forno, mas aqui você precisará de algumas habilidades que a anfitriã pode não ter.Existem muitas receitas de deliciosos pães caseiros, mas a qualidade do produto vai depender do tipo de farinha e fermento utilizados.