דירוג הזנים הטובים ביותר של תה צהוב לשנת 2020

תה צהוב ייחודי הוא נחלתה של סין, ואין להתבלבל עם האנלוג ההודי הנפוץ, העשוי מזרעי חילבה. הניצנים והעלים לתה צהוב עלית נאספים במורדות הר ג'ון שאן, ליד אגם טין באחד הפרובינציות של הממלכה התיכונה. תה מוכן נמכר על ידי מעגל מסוים של אנשים כל כך מהר שהוא פשוט לא מגיע לתושבי הערים הגדולות בסין.

במשך זמן רב היה אסור לייצא את משקה האצולה והקיסרים מהאימפריה השמימית. המתכון נשמר בביטחון מוחלט. בגלל הפרת חוק היצוא הוצא להורג חתנו של הקיסר במאה ה -16.

רֶכֶשׁ

טכנולוגיית העיבוד של תה צהוב וירוק דומה, והיא עוברת את השלבים הבאים:

• אוסף עלים טריים;
• קיבוע (עצור חמצון)
• סלסול הסדין;
• רפיון (נותן צבע אופייני);
• יִבּוּשׁ.

אוסף

הכל מתחיל באיסוף ניצני תה צהובים או עלים צעירים, כפי שמעידים החלקיקים שעדיין נשמרים של התותח שעל עלי התה. רק הניצנים הטריים ביותר מגיעים להכנה.

אסור לאסוף תה באיכות נמוכה, זה נחשב לנישואין:

• כליות ארוכות מדי;
• סדינים קטנים מדי;
• כליות פתוחות;
• ניצנים סגולים;
• נאכלים על ידי חרקים;
• כליות חולות;
• כליות איטיות.

ישנם גם 6 כללים שאספנים ורוכשים מקפידים עליהם בקפידה:

• כל המסיק מתקיים בתחילת האביב;
• תה לא נקצר בימים גשומים;
• את מנת התה מכינים תוך שלושה ימים;
• העבודה נעשית על ידי אדונים ידנית;
• יום לפני הרכבת חומרי הגלם, אסור לעובדים להשתמש בתמרוקים מבושמים, בשמים, עישון, שתיית אלכוהול;
• לפני ההרכבה העובדים מתרחצים ולובשים בגדים נקיים.

לאחר הייבוש, חומר הגלם מכוסה במטלית לחה, בשלב זה התה מקבל צבע צהוב חרדל יפה.

תסיסה וייבוש

כל התה המוכר לעולם גדל על מיני הצמחים היחידים ממין קמליה. בספרות המדעית קוראים לזה קמליה סינית (Camellia sinensis). והם נבדלים רק בצבע: ירוק, לבן, שחור, אדום וצהוב, תוצאת העיבוד תלויה במידת התסיסה.

כמו תפוח חתוך, שבאתר החתוך משנה צבע על ידי חמצון, עלה תה שבור או ניצן מתכרבל, לשים, משחרר מיץ במהלך הייצור. וכאשר במגע עם חמצן, תהליך התסיסה, החמצון מתרחש. שלב זה נקרא תסיסה.

זמן התסיסה קובע את צבע המשקה העתידי. אז זה יכול להיות 40 דקות או מספר שעות.

היווצרות thearubigins ו theaflovins היא תוצאה של חמצון של תערובת של אנזימים ופוליפנולים תה.במהלך התסיסה החדר מתמלא בניחוחות פרחוניים, פירות יער ואגוזים נפלאים.

הצבע והריח האופייניים מצביעים על סיום התהליך בפני המאסטר, כאן על בעל המקצוע להגיב במהירות ולהפסיק את התסיסה בזמן על ידי ייבוש וצליית מרק התה בטמפרטורות גבוהות. ללא ייבוש התה יירקב ויעצב.

לתה צהוב דרגת תסיסה נמוכה: מינימום 3 אחוזים, מקסימום 12%.

כיצד לחלוט ולאחסן תה צהוב

שגיאות בבישול תה צהוב, כמו גם אחסון שגוי שלו, ישפיעו על איכות המשקה שהתקבל, הטעם יהפוך למר, והארומה העדינה תחליף את הריח המעופש החריף.

מבשל

שתיית תה בסין מאז ומתמיד נחשבה לטקס הגבוה ביותר. לצורך אידוי נכון של תה צהוב, משתמשים במאכלים מיוחדים ושומרים על טמפרטורת המים. מבשלים שוב את אותה מנת תה, תוכלו לתפוס הערות של טעם לוואי מתקתק.

כלים ופרופורציות:

• הפיתרון האידיאלי הוא קומקום קומקום זכוכית של 100-150 מ"ל, בישול כזה יראה ואלס מדהים של עלי תה; משתמשים גם: כלי חרסינה וכלי קרמיקה. כלי פלסטיק ומתכת אינם נכללים;
• טמפרטורת מים 75 - 80 מעלות. מים רותחים בטמפרטורה של 90 - 100 מעלות הורגים את הארומה העדינה והחריפה של המשקה, מרירות מופיעה;
• 2 - 3 גרם תה צהוב;
• בד כותנה או פשתן עבה.

בעבר, כל המנות לטקס מחוממות במים של 50-60 מעלות. יוצקים את העלים לקנקן התה ומכסים בבד. זמן בישול 7 - 10 דקות. לפעמים מוסיפים לתה פירות וגרגרים, שנרקחים בחלב במקום במים. סוכר קוטע את הטעם של משקה עלית.

כאשר מתבשל בקומקום זכוכית, העלים מסתדרים אנכית, כשהקצה כלפי מטה, ייחורים כלפי מעלה. לאחר 3 דקות הם מתחילים לרדת ואז קמים. עלי תה מבצעים "ריקוד" כזה עד 3 פעמים, הנקרא "3 עליות ו -3 ירידות".

אִחסוּן

תה צהוב רגיש ללחות ויש לאחסן אותו במקום קריר בלבד. ישנן עוד כמה המלצות כיצד לאחסן תה:

• עלה יבש סופג ריחות במהירות רבה, ולכן הוא נשמר בנפרד ממוצרים "ריחניים", כולל בנפרד מקפה;
• אטימות האריזה היא המפתח למניעת כניסת חמצן לתה, אחרת, המשקה מאבד מרעננותו, הארומה העשירה ואפילו טעמו;
• אור שמש ישיר או אור חשמלי קבוע משפיעים לרעה גם על כל התכונות הללו;
• מקום קריר עד 12 מעלות ואריזות אטומות ישמרו על תה טרי לאורך זמן.

חיי המדף של חומרי הגלם הם 10 - 12 חודשים.

 מאפייני התה

ניתן להבחין בין תה צהוב לתה אחר על ידי הארומה ה"מעושנת "האופיינית לו. טעם עדין אך טארט שמגלה טעם לוואי אגוזי ותו אמצעי מתקתק אופייניים לכל מגוון המשקה הצהוב.

למשקה המבושל יש רמז למשמש בשל או חרדל צעיר. הילה ורדרדה נוצרת בחלק הפנימי של הכוס.

עלי תה מאותה מנה, כולם בגודל זהה ומכוסים במעיל צמר. למין הכליה אותם מאפיינים.

תה צהוב מיוצר מחומרי גלם איכותיים ונמכר רופף. שקיות התה הצהובות הן ככל הנראה מוצר מזויף.

הרכב התה והשפעתו על הגוף

על פי התכונות המועילות, ההשפעה על גוף האדם, לתה הצהוב אין דומה. עד המאה ה -20, תה צהוב בסין שימש אך ורק למטרות רפואיות. יש לזה השפעה חיובית:

• מערכת החיסון;
• מחזיר את איזון המלח;
• באופן מפתיע, יחד עם תכונות הרגעה, זה מקל על עייפות;
• מביא את הגוף לטון בריא, מנקה את הנפש;
• מסוגל לקרר את הגוף, ולכן הוא נחשב למשקה קיץ, בזכות אותה יכולת בה משתמשים להפחתת טמפרטורת הגוף בחולים.

תה מסוגל להקל או להקל על כאבי ראש קלים, כאבי שרירים ומשפר את פעילות המוח. מסיר רעלים, מטהר את הדם.

ההרכב הכימי של התה

תכולת חומצות האמינו בתה צהוב היא פי 2 יותר מאשר בתה ירוק.תרכובת כימית:

• שמנים חיוניים;
• אלקלואידים;
• טאנינים;
• ויטמינים (P, PP, B, B1, B2, C);
• מינרלים (זרחן, סידן, מגנזיום, אשלגן);
• פיגמנטים;
• חומרי פקטין;
• חלבונים;
• חומצות אמינו.

חומרים מחלצים של תה צהוב - 45.05 אחוז, ואילו תה ירוק - 43.81%. הפלוס הבלתי מעורער של המשקה הצהוב הוא תכולת הקפאין הנמוכה ביותר של 2.5%, ואילו לתה שחור נתון זה הוא יותר מ -3.1%.

התוויות נגד

כמו בכל מוצר, גם לתה הצהוב יש התוויות נגד או אינדיקציות להפחתת הצריכה לכוס אחת ליום. תנאים אלה כוללים:

• הֵרָיוֹן;
• תקופת הנקה;
• לחץ דם גבוה;
• מחלת מערכת העיכול (הפחת את הצריכה לכוס ביום);
• אי ספיקת כליות חריפה;
• מיגרנות (חתך).

אין ראיות גלויות לכך שמשקה סיני עלול לגרום נזק ברור לגוף. עם זאת, אתה לא צריך לצרוך כמויות גדולות של תה חזק, ולשתות את המשקה בלילה.

סוגי תה צהוב

בהשוואה לתה ירוק ושחור, צהוב הוא נדיר מאוד ואין בו הרבה סוגים בהרכב. עם זאת, לכל אחד מהם יש טעם וארומה שאין שני לו. תה נקבע בצורה זו או אחרת על פי אחת משלוש שיטות האיסוף:

• זנים קטנים;
• כִּליָה;
• זנים גדולים.

ערך הכליה הוא בעל הערך הגדול ביותר. רק ניצנים משיחים משמשים לייצורו. זנים ידועים:

• "מחטי כסף מהר ההר ג'ון-שאן" (ג'ון-שאן יין ג'ן);
• "ניצנים צהובים של מנג דינג" (מנג דינג הואנג יאנג).

עבור הזן "עלי תה קטנים", ניצנים נבצרים על ידי תפיסת העלה הראשון ו (או) השני:

• "חושן הואנג יא" "כליות צהובות של הות'ורן"
• ווי שאן מאו ג'יאן;

עבור זנים גדולים, אספנים תופסים 2-3 עלים הסמוכים לניצן. הואו שאן הואנג דה צ'ה הוא הנציג האהוב של תה צהוב.

דירוג הזנים הטובים ביותר של תה צהוב לשנת 2020

עד המאה ה -20 המתכון לתה צהוב נשמר בביטחון הקפדני ביותר, כיום אוהדי תה עלית יכולים ליהנות מטעמם של כמה זנים בבת אחת. הדירוג מתאר את כל הזנים הפופולריים של תה צהוב. היתרונות והחסרונות של משקאות נוצרים מסקירות אובייקטיביות של אנשים. תיאור המאפיינים של כל תה יגיד לך כיצד לבחור משקה על פי העדפות הטעם האישיות.

תה צהוב קטן וכליות

יוני שאן ין ג'ן

תה זה הוא אך ורק תה כליה. ניצני הקציר נקצרים: בשלים לחלוטין; צָפוּף; מכוסה בשפע למטה. בעקבות הטכנולוגיה, קודם כל, הכליות מטוגנות על פחם, ומכאן הטעם והריח ה"מעושן "שלהן. ניתן להשיג רק 1 ק"ג של חומר גלם משיח בוגר אחד, מה שמצדיק את המחיר הגבוה של המוצר המוגמר.

הגוון של המשקה המוגמר הוא ענבר, הארומה ריחנית טארט. הטעם טרי, טארט וקטיפתי. לתה אין טעם לוואי, טעם יציב, ללא ריבוד לתווים. על פי ביקורות הלקוחות, תה ממריץ ומשפר את מצב הרוח.

• תוכן גבוה של ויטמין C;
• אחוז תכולת קפאין נמוכה;
• טעם יוצא דופן.

• מספר מחלות במערכת העיכול;
• מחיר גבוה: מ 1000 ל- 10 גרם;
• מספר גדול של זיופים וחומרי גלם באיכות נמוכה.

יש אגדה: כאשר לקיסר הוגש לראשונה תה צהוב ג'ון שאן יין ג'ן, שנרקח בכוס שקופה, הוא הופתע מ"התנהגות "כה יוצאת דופן של עלי התה. כשראה את העניין על פני הקיסר, אמר היועץ: "כאשר עלי התה עולים, הם מצדיעים להוד מלכותך, וכשהם יורדים הם מרכינים את ראשם." הקיסר אהב את מה שנאמר, והתה נכלל בעשרת התה הקיסרי המפורסם.

הו שאן הואה יאנג

ההיסטוריה של התה הצהוב הזה קשורה קשר הדוק גם לאצולה הסינית, שראשיתה בשושלת טאנג. במשך תקופה ארוכה הוגש לתה המנצ'ים מחווה. על פי האגדה, הם שתו את המשקה, בטעם שפע של חלב, וקיבלו אנרגיה שאין דומה לה מהקוקטייל. הו שאן הואה יאנג גדל במחוז אנחוי, על ההר הגבוה הו שאן.

אוסף תה: ניצן ועלים (1 - 2 יח ').

חליטת התה שקופה, מעט צהבהבה. יש טעם לוואי מתוק לאורך זמן. הארומה העדינה עם תווים מובחנים של חלב אפוי לא תרצה את כולם.מאפייני טעם כלליים: וודי, פרחוני, מאוד טארט.

• המחיר נמוך יותר מאשר עבור זנים אחרים של משקה צהוב מ 500 r עבור 50 גרם;
• טעם חלבי יוצא דופן;
• נוגד דיכאון טוב.

• טעם טארט "לחובבן";
• לעתים קרובות בחבילה יש טומאה מהעלים;
• תושבי עיירות קטנות יכולים להזמין רק באינטרנט.

ווי שאן מאו ג'יאן

להבים מטושטשים - השם השני לתה הצהוב הפופולרי הזה ממחוז הונאן נובע מהדמיון שלו לצורת להב בצורת עבה. מאו ג'יאנג מופיע גם בעשרת התה הקיסרי המובילים. גני תה מתקופת ג'ואו המזרחית ממוקמים באזור ההררי של שיניאנג, בגובה 800 מטר.

התה הוא בעל עלים גדולים; כאשר הוא מורכב, מסירים ניצני שומן ו 2-4 עלים.

תה שנאסף באמצע האביב נחשב לטוב ביותר ובדרך כלל עולה יותר. חומרי גלם בקיץ כבר לא כל כך רכים וארומטיים.

הנה מה להיזהר כשאתם קונים את מאו ג'יאנג - בתאריך הקציר.

הצבע הפעיל של המשקה הוא ירוק עם גוון צהבהב. יש ארומה עדינה של תלתן וארומה אקטיבית של פירות יבשים. טעם מתוק ממריץ. טעם לוואי פירותי. מומלץ לחלוט את העלים בגאיוואן פורצלן, מאמינים כי שיטה זו חושפת באופן מלא את טעמו וריחו ​​של המשקה.

• טעם פירותי מדהים;
• הטעם נמשך 5-6 מבשלות;
• בעל השפעה משתנת.

• נְדִירוּת;
• מחיר גבוה של 700 רובל. עבור 10 גרם;
• טועמים רק 1-2 מבשלות.

מנג דינג הואנג יא

מנג דינג הואנג יא גדל בהרי מנג דינג בגובה 1000 מ ', בסמוך למחוז סצ'ואן. ניצנים צעירים ללא עלים מעורבים בקציר. הטכנולוגיה דומה לעיבוד תה ירוק ושאר תה צהוב. מאפיין מובהק של מנג דינג הואנג הוא טעמו יוצא הדופן, בו אין טעם של דשא איטי. בעל ניחוח פרחוני עז.

על פי ביקורות הלקוחות: המשקה דומה בארומה לתה לבן, דומה לזנים של תה ירוק טארט; לתה יש טעם עגבניות יוצא דופן. צבע המשקה ירוק חיוור. תה ממריץ לא מיד, אלא שעתיים לאחר השתייה. מתמלא באנרגיה. מקל על חולשה. רבים העריכו את יכולתו של התה להשפיע על התיאום והריכוז כצד חיובי.

• מגוון צעיר עם תכולה גבוהה של ויטמינים;
• נפתח עם ניצן בטעמים שונים;
• מוסיף אנרגיה.

• מחיר גבוה מ 900 רובל. עבור 10 גרם;
• קשה למצוא אחד אמיתי;
• יצרנים חסרי מצפון לשים עם אבק פרחים.

תה צהוב גדול

הו שאן דה צ'ה

האח הצעיר מזן זה הוא מנג דינג הואנג יא, ההבדל הוא שהו שאן הואנג דה צ'ה שייך ל"זנים הגדולים "של התה. כשהם מורכבים, הם מתנתקים: ניצנים פתוחים למחצה עם 3 - 4 עלים גדולים סמוכים. יתר על כן, המשקה, כמו כל הזנים הצהובים, מכוסה בשכבת תותח בהירה.

העלה היבש מריח מעשבים יבשים ודגנים מטוגנים. העלה המאודה לוכד תווים של גרעיני דלעת וירקות. אניני טעם תה משווים את הטעם לחואנגשן מאופן.

הטעם צפוף: עשבוני, מלפפון. בעל טעם לוואי קל.

• טעם טארט;
• טעם לוואי ארוך ולא פולשני;
• מחיר נמוך של 750 רובל ל 50 גרם.

• הו שאן הואנג דה צ'ה מקבל לעתים קרובות תה ירוק רגיל;
• עם שמירה על הטעם, מבושל פעם אחת;
• רכישה דרך חנות מקוונת מיצרן זר.

סיכום

אתה יכול להזמין תה צהוב באינטרנט או לקנות אותו בחנויות מתמחות בערים הגדולות. כדאי לשים לב: חיי המדף וזמן הקציר, באופן אידיאלי, הוא אמצע האביב או תחילת הקיץ. לכל זן יש את הטעם שלו, שכל אדם בוחר לעצמו בנפרד. חובבי המשקה נותנים עצות לגבי קניית תה באופן ויזואלי, בדיקת טוהר העלה לאיתור זיהומים צמחיים, או קניית תה עלית רק מיצרן מהימן. ואז שתיית תה תהפוך לתענוג בלתי נשכח.