Classement des meilleures variétés de thé jaune pour 2020

Le thé jaune unique est la propriété de la Chine, à ne pas confondre avec l'analogue indien très répandu, qui est fabriqué à partir de graines de fenugrec. Les bourgeons et les feuilles du thé jaune élite sont récoltés sur les pentes de la montagne Jun Shan, près du lac Tinh dans l'une des provinces de l'Empire du Milieu. Le thé prêt est vendu par un certain cercle de personnes si rapidement qu'il n'atteint tout simplement pas les résidents des grandes villes de Chine.

Pendant longtemps, il a été interdit d'exporter la boisson de la noblesse et des empereurs du Céleste Empire. La recette a été gardée dans la plus stricte confidentialité. C'est à cause de la violation de la loi d'exportation que le gendre de l'empereur a été exécuté au XVIe siècle.

Approvisionnement

La technologie de traitement du thé jaune et vert est similaire, elle passe par les étapes suivantes:

• collection de feuilles fraîches;
• fixation (arrêter l'oxydation)
• curling la feuille;
• langueur (donnant une couleur caractéristique);
• séchage.

Collection

Tout commence par la collecte de bourgeons de thé jaunes ou de jeunes feuilles, comme en témoignent les particules encore préservées du canon sur les feuilles de thé. Seuls les bourgeons les plus frais arrivent à la récolte.

Il est interdit de collecter du thé de mauvaise qualité, cela est considéré comme un mariage:

• reins trop longs;
• feuilles trop petites;
• reins ouverts;
• bourgeons violets;
• mangé par les insectes;
• reins malades;
• reins léthargiques.

Il existe également 6 règles que les collecteurs et les acheteurs respectent strictement:

• toute récolte a lieu au début du printemps;
• le thé n'est pas récolté les jours de pluie;
• le lot de thé est préparé dans les trois jours;
• le travail est effectué manuellement par les maîtres;
• la veille de l'assemblage des matières premières, il est interdit aux salariés d'utiliser des cosmétiques parfumés, des parfums, de fumer, de boire de l'alcool;
• avant le montage, les travailleurs se baignent et mettent des vêtements propres.

Après séchage, la matière première est recouverte d'un chiffon brut, au cours de cette étape le thé acquiert une belle couleur jaune moutarde.

Fermentation et séchage

Tout le thé connu dans le monde pousse sur la seule espèce végétale du genre Camellia. Dans la littérature scientifique, on l'appelle camélia chinois (Camellia sinensis). Et ils ne diffèrent que par la couleur: vert, blanc, noir, rouge et jaune, le résultat du traitement dépend du degré de fermentation.

Comme une pomme coupée, qui sur le site de coupe change de couleur par oxydation, une feuille de thé ou un bourgeon cassé s'enroule, pétrit, libère du jus pendant la production. Et au contact de l'oxygène, le processus de fermentation, l'oxydation se produit. Cette étape s'appelle la fermentation.

Le temps de fermentation détermine la couleur de la future boisson. Cela peut donc durer 40 minutes ou plusieurs heures.

La formation des thearubigines et des théaflovines est le résultat de l'oxydation d'un mélange d'enzymes et de polyphénols de thé.Pendant la fermentation, la salle est remplie de merveilleux arômes de fleurs, de baies et de noix.

La couleur et l'odeur caractéristiques indiquent la fin du processus au maître, ici le professionnel doit réagir rapidement et arrêter la fermentation à temps en séchant et en faisant frire le blanc de thé à haute température. Sans séchage, le thé pourrira et moisira.

Le thé jaune a un faible degré de fermentation: minimum 3 pour cent, maximum 12%.

Comment préparer et conserver le thé jaune

Les erreurs lors de la préparation du thé jaune, ainsi qu'un mauvais stockage de celui-ci, affecteront la qualité de la boisson obtenue, le goût deviendra amer et l'arôme délicat remplacera l'odeur piquante de moisi.

Brassage

Boire du thé en Chine depuis des temps immémoriaux était considéré comme la plus haute cérémonie. Pour une cuisson correcte du thé jaune, des plats spéciaux sont utilisés et la température de l'eau est maintenue. En infusant à nouveau la même portion de thé, vous pouvez attraper des notes d'un arrière-goût sucré.

Plats et proportions:

• la solution idéale est une théière en verre de 100-150 ml, un tel brassage montrera une valse incroyable de feuilles de thé; utiliser également: des récipients en porcelaine et en céramique. Les ustensiles en plastique et en métal sont exclus;
• température de l'eau 75 - 80 degrés. L'eau bouillante à 90-100 degrés tue l'arôme et le goût délicats épicés de la boisson, l'amertume apparaît;
• 2 à 3 g de thé jaune;
• tissu épais en coton ou en lin.

Auparavant, tous les plats pour la cérémonie étaient chauffés avec de l'eau à 50-60 degrés. Versez les feuilles dans la théière et couvrez avec un chiffon. Temps d'infusion 7 à 10 minutes. Parfois, des fruits et des baies sont ajoutés au thé, brassé avec du lait au lieu d'eau. Le sucre interrompt le goût d'une boisson d'élite.

Lors de l'infusion dans une théière en verre, les feuilles s'alignent verticalement, avec la pointe vers le bas, les boutures vers le haut. Après 3 minutes, ils commencent à descendre puis à monter. Les feuilles de thé exécutent une telle "danse" jusqu'à 3 fois, appelée "3 montées et 3 descentes".

Espace de rangement

Le thé jaune est sensible à l'humidité et ne doit être conservé que dans un endroit frais. Il y a quelques autres recommandations sur la façon de conserver le thé:

• les feuilles sèches absorbent très rapidement les odeurs, elles sont donc stockées séparément des produits «odorants», y compris séparément du café;
• l'étanchéité de l'emballage est la clé pour empêcher l'oxygène de pénétrer dans le thé, sinon la boisson perd sa fraîcheur, son arôme riche et même son goût;
• la lumière directe du soleil ou une lumière électrique constante affecte également toutes ces qualités;
• un endroit frais jusqu'à 12 degrés et un emballage scellé gardera le thé frais pendant longtemps.

La durée de conservation des matières premières est de 10 à 12 mois.

 Caractéristiques du thé

Le thé jaune se distingue des autres thés par son arôme «fumé» caractéristique. Un goût subtil mais acidulé révélant un arrière-goût de noisette et une note moyenne sucrée sont caractéristiques de toute la gamme de la boisson jaune.

La boisson brassée a un soupçon d'abricot mûr ou de moutarde jeune. Un halo rosâtre se forme à l'intérieur de la tasse.

Feuilles de thé du même lot, toutes de même taille et recouvertes d'un manteau laineux. L'espèce rénale a les mêmes caractéristiques.

Le thé jaune est fabriqué à partir de matières premières de haute qualité et vendu en vrac. Les sachets de thé jaunes sont très probablement un faux produit.

Composition du thé et son effet sur le corps

En termes de propriétés bénéfiques, d'effet sur le corps humain, le thé jaune n'a pas d'égal. Jusqu'au 20e siècle, le thé jaune en Chine était utilisé exclusivement à des fins médicales. Cela a un effet positif:

• le système immunitaire;
• rétablit l'équilibre salin;
• étonnamment, avec des propriétés sédatives, il soulage la fatigue;
• apporte au corps un ton sain, éclaircit l'esprit;
• est capable de refroidir le corps, il est donc considéré comme une boisson d'été, grâce à la même capacité qu'il est utilisé pour abaisser la température corporelle chez les patients.

Le thé est capable de soulager ou de soulager des maux de tête légers, des douleurs musculaires et améliore l'activité cérébrale. Élimine les toxines, purifie le sang.

La composition chimique du thé

La teneur en acides aminés du thé jaune est 2 fois plus élevée que celle de son homologue vert.Composition chimique:

• huiles essentielles;
• les alcaloïdes;
• tanins;
• vitamines (P, PP, B, B1, B2, C);
• minéraux (phosphore, calcium, magnésium, potassium);
• pigments;
• substances à base de pectine;
• les protéines;
• acides aminés.

Les substances extractives du thé jaune - 45,05 pour cent, tandis que le thé vert - 43,81%. L'avantage incontestable de la boisson jaune est la plus faible teneur en caféine de 2,5%, tandis que le thé noir a ce chiffre de plus de 3,1%.

Contre-indications

Comme pour tout produit, le thé jaune a ses propres contre-indications ou indications pour réduire la consommation à 1 tasse par jour. Ces conditions comprennent:

• grossesse;
• période de lactation;
• hypertension artérielle;
• maladie gastro-intestinale (réduire la consommation à une tasse par jour);
• insuffisance rénale aiguë;
• migraines (coupure).

Il n'y a aucune preuve ouverte qu'une boisson chinoise puisse causer des dommages évidents au corps. Cependant, vous ne devez pas boire de grandes quantités de thé fort et boire la boisson la nuit.

Types de thé jaune

Comparé aux thés verts et noirs, le jaune est très rare et n'a pas beaucoup de types dans sa gamme. Cependant, chacun d'eux a son propre goût et son arôme incomparables. Le thé est déterminé sous une forme ou une autre selon l'une des trois méthodes de collecte:

• petites variétés;
• un rein;
• grandes variétés.

Le thé aux reins est de la plus grande valeur. Seuls les bourgeons des buissons sont utilisés pour sa fabrication. Variétés connues:

• "Aiguilles d'argent de la montagne Jun-shan" (Jun-shan Yin Zhen);
• "Bourgeons jaunes de Meng Ding" (Meng Ding Huang Ya).

Pour la variété "petites feuilles de thé", les bourgeons sont récoltés en capturant la première et (ou) la deuxième feuille:

• "Hoshan Huang Ya" "Rognons jaunes de Hawthorne"
• Wei Shan Mao Jian;

Pour les grandes variétés, les collectionneurs attrapent 2 à 3 feuilles à côté du bourgeon. Huo Shan Huang Da Cha est un représentant bien-aimé du thé jaune.

Classement des meilleures variétés de thé jaune pour 2020

Jusqu'au 20ème siècle, la recette du thé jaune était gardée dans la plus stricte confidentialité, aujourd'hui les amateurs de thé d'élite peuvent profiter du goût de plusieurs variétés à la fois. Le classement décrit toutes les variétés populaires de thé jaune. Les avantages et les inconvénients des boissons sont formés à partir d'examens objectifs de personnes. Une description des caractéristiques de chaque thé vous indiquera comment choisir une boisson en fonction de vos préférences gustatives individuelles.

Thé jaune petit et rognon

Jun Shan Yin Zhen

Ce thé est exclusivement un thé aux reins. Les bourgeons pour la récolte sont récoltés: pleinement mûrs; dense; abondamment recouvert de duvet. Suivant la technologie, tout d'abord, les reins sont frits sur du charbon de bois, d'où leur goût et leur odeur «fumés». Seul 1 kg de matière première peut être obtenu à partir d'un buisson mûr, ce qui justifie le prix élevé du produit fini.

La nuance de la boisson finie est ambrée, l'arôme est acidulé. Le goût est frais, acidulé et velouté. Le thé n'a pas d'arrière-goût, de goût stable, pas de stratification en notes. Selon les avis des clients, le thé revigore et améliore l'humeur.

• teneur élevée en vitamine C;
• faible teneur en caféine;
• goût exceptionnel.

• un certain nombre de maladies gastro-intestinales;
• prix élevé: à partir de 1000 pour 10 g;
• un grand nombre de contrefaçons et de matières premières de mauvaise qualité.

Il y a une légende: lorsque l'empereur a été servi pour la première fois du thé jaune Jun Shan Yin Zhen, brassé dans un verre transparent, il a été surpris par un tel «comportement» inhabituel des feuilles de thé. Voyant l'intérêt sur le visage de l'Empereur, le conseiller dit: «Au fur et à mesure que les feuilles de thé se lèvent, ils saluent Votre Majesté, et quand ils descendent, ils inclinent la tête. L'empereur aimait ce qui se disait, et le thé faisait partie des dix meilleurs thés impériaux célèbres.

Ho Shan Hua Yang

L'histoire de ce thé jaune est également étroitement liée à la noblesse chinoise, remontant à la dynastie Tang. Pendant longtemps, le thé en feuilles a été présenté aux Mandchous en hommage. Selon la légende, ils consommaient la boisson, abondamment parfumée au lait, tirant une énergie incomparable du cocktail. Ho Shan Hua Yang pousse dans la province d'Anhui, sur la haute montagne Ho Shan.

Collection de thé: bourgeon et feuilles (1 - 2 pcs).

L'infusion de thé est transparente, légèrement jaunâtre. Il y a un arrière-goût sucré de longue durée. L'arôme délicat avec des notes distinctes de lait cuit ne plaira pas à tout le monde.Caractéristiques gustatives générales: boisé, floral, très acidulé.

• le prix est inférieur à celui des autres variétés de boisson jaune à partir de 500 r pour 50 g;
• goût laiteux inhabituel;
• bon antidépresseur.

• goût acidulé "pour un amateur";
• souvent dans l'emballage, il y a une impureté provenant des feuilles;
• les résidents des petites villes ne peuvent commander qu'en ligne.

Wei Shan Mao Jian

Lames floues - Le deuxième nom de ce thé jaune populaire de la province du Hunan vient de sa similitude avec la forme de la lame, recouverte d'un poil épais. Mao Jiang fait également partie des dix meilleurs thés impériaux. Les jardins de thé de l'ère Zhou orientale sont situés dans la région montagneuse de Xinyang, à une altitude de 800 mètres.

Le thé à grandes feuilles, les bourgeons gras et 2 à 4 feuilles sont enlevés lors de l'assemblage.

Le thé récolté au milieu du printemps est considéré comme le meilleur et coûte généralement plus cher. Les matières premières d'été ne sont plus aussi moelleuses et aromatiques.

Voici ce qu'il faut rechercher lors de l'achat de Mao Jiang - à la date de récolte.

La couleur active de la boisson est verte avec une teinte jaunâtre. Il y a un arôme subtil de trèfle et un arôme actif de fruits secs. Goût sucré revigorant. Arrière-goût fruité. Il est recommandé de brasser les feuilles dans du gaiwan en porcelaine, on pense que cette méthode révèle pleinement le goût et l'odeur de la boisson.

• goût fruité incroyable;
• le goût dure 5-6 infusions;
• a un effet diurétique.

• rareté;
• prix élevé de 700 roubles. pour 10 g;
• goûter seulement pour 1-2 infusions.

Meng Ding Huang Ya

Meng Ding Huang Ya est cultivé dans les montagnes Meng Ding à une altitude de 1000 m, près de la province du Sichuan. Les jeunes bourgeons sans feuilles participent à la récolte. La technologie est similaire au traitement du thé vert et d'autres types de thé jaune. Une caractéristique distinctive de Meng Ding Huang est son goût inhabituel, dans lequel il n'y a absolument aucun goût d'herbe molle. A un parfum floral brillant.

Selon les avis des clients: la boisson a un arôme similaire au thé blanc, ressemble à des variétés de thés verts acidulés; le thé a un arôme inhabituel de tomates. La couleur de la boisson est vert pâle. Le thé revigore non pas immédiatement, mais 2 heures après avoir bu. Remplit d'énergie. Soulage le malaise. Beaucoup ont évalué la capacité du thé à influencer la coordination et la concentration du côté positif.

• jeune variété à haute teneur en vitamines;
• s'ouvre avec un bourgeon de goûts différents;
• ajoute de l'énergie.

• prix élevé de 900 roubles. pour 10 g;
• il est difficile d'en trouver un vrai;
• des fabricants peu scrupuleux pétrissent avec de la poussière de fleurs.

Grand thé jaune

Huo Shan Da Cha

Le frère cadet de cette variété est Meng Ding Huang Ya, la différence est que Huo Shan Huang Da Cha appartient aux «grandes variétés» de thé. Une fois assemblés, ils se décomposent: bourgeons semi-ouverts avec 3 à 4 grandes feuilles adjacentes. De plus, la boisson, comme toutes les variétés jaunes, est recouverte d'une légère couche de canon.

La feuille sèche sent les herbes séchées et les céréales frites. La feuille cuite à la vapeur capture des notes de graines de citrouille et de légumes. Les connaisseurs de thé comparent le goût à Huangshan Maofen.

Le goût est dense: herbacé, concombre. A un arrière-goût léger.

• goût acidulé;
• arrière-goût long et discret;
• prix bas de 750 roubles pour 50 g.

• Huo Shan Huang Da Cha reçoit souvent du thé vert ordinaire;
• avec conservation du goût, brassée 1 fois;
• acheter via une boutique en ligne auprès d'un fabricant étranger.

Conclusion

Vous pouvez commander du thé jaune en ligne ou l'acheter dans les magasins spécialisés des grandes villes. Il convient de prêter attention: la durée de conservation et le moment de la récolte, idéalement, sont au milieu du printemps ou au début de l'été. Chaque variété a son propre goût, que chaque personne choisit individuellement. Les amateurs de boisson donnent des conseils, achètent du thé visuellement, vérifient la pureté de la feuille pour la présence d'impuretés à base de plantes, ou n'achètent du thé d'élite qu'auprès d'un fabricant de confiance. Et puis boire du thé deviendra un plaisir inoubliable.