Penilaian jenis teh kuning terbaik untuk tahun 2020

Teh kuning yang unik adalah milik China, tidak boleh dikelirukan dengan analog India biasa, yang dibuat dari biji fenugreek. Tunas dan daun teh kuning elit dikumpulkan di lereng Gunung Jun Shan, berhampiran Tasik Tinh di salah satu wilayah di Kerajaan Tengah. Teh siap dijual oleh kalangan orang tertentu dengan begitu cepat sehingga tidak sampai kepada penduduk bandar-bandar besar di China.

Untuk sekian lama dilarang mengeksport minuman bangsawan dan maharaja dari Kerajaan Surgawi. Resipi itu disimpan dengan penuh keyakinan. Oleh kerana pelanggaran undang-undang eksport, menantu maharaja dihukum mati pada abad ke-16.

Perolehan

Teknologi pemprosesan untuk teh kuning dan hijau serupa, ia melalui peringkat berikut:

• koleksi daun segar;
• fiksasi (menghentikan pengoksidaan)
• menggulung helaian;
• langsor (memberikan warna ciri);
• pengeringan.

Koleksi

Semuanya bermula dengan pengumpulan kuncup teh kuning atau daun muda, seperti yang dibuktikan oleh partikel meriam yang masih terpelihara pada daun teh. Hanya tunas segar yang dapat menuai.

Dilarang mengumpulkan teh berkualiti rendah, dianggap sebagai perkahwinan:

• buah pinggang yang terlalu panjang;
• kepingan terlalu kecil;
• buah pinggang terbuka;
• tunas ungu;
• dimakan oleh serangga;
• buah pinggang yang berpenyakit;
• buah pinggang yang lembap.

Terdapat juga 6 peraturan yang dipatuhi oleh pemungut dan pengedar:

• semua penuaian dilakukan pada awal musim bunga;
• teh tidak dituai pada hari hujan;
• kumpulan teh disediakan dalam masa tiga hari;
• kerja dilakukan oleh tuan secara manual;
• sehari sebelum pemasangan bahan mentah, pekerja dilarang menggunakan kosmetik wangi, minyak wangi, merokok, minum alkohol;
• sebelum berhimpun, pekerja mandi dan memakai pakaian bersih.

Selepas pengeringan, bahan mentah ditutup dengan kain lembap, semasa peringkat ini teh memperoleh warna kuning mustard yang indah.

Penapaian dan pengeringan

Semua teh yang diketahui dunia tumbuh pada satu-satunya spesies tumbuhan dari genus Camellia. Dalam kesusasteraan ilmiah, ia disebut camellia Cina (Camellia sinensis). Dan mereka hanya berbeza warna: hijau, putih, hitam, merah dan kuning, hasil pemprosesan bergantung pada tahap penapaian.

Seperti buah epal yang dipotong, yang di tempat potong berubah warna dengan pengoksidaan, daun teh yang pecah atau ginjal menggulung, menguli, melepaskan jus semasa pengeluaran. Dan apabila bersentuhan dengan oksigen, proses penapaian, pengoksidaan berlaku. Tahap ini disebut fermentasi.

Masa penapaian menentukan warna minuman masa depan. Jadi boleh menjadi 40 minit atau beberapa jam.

Pembentukan thearubigins dan theaflovins adalah hasil pengoksidaan campuran enzim dan polifenol teh.Semasa penapaian, bilik dipenuhi dengan aroma bunga, beri dan kacang yang indah.

Ciri khas warna dan bau menunjukkan berakhirnya proses kepada tuan, di sini profesional harus cepat bertindak balas dan menghentikan penapaian tepat pada waktunya dengan mengeringkan dan memanggang teh kosong pada suhu tinggi. Tanpa pengeringan, teh akan reput dan membentuk.

Teh kuning mempunyai tahap penapaian yang rendah: minimum 3 peratus, maksimum 12%.

Cara membancuh dan menyimpan teh kuning

Kesalahan dalam pembuatan teh kuning, serta penyimpanannya yang tidak betul akan mempengaruhi kualiti minuman yang dihasilkan, rasanya akan menjadi pahit, dan aroma halus akan menggantikan bau apak yang menyengat.

Pembuatan Bir

Minum teh di China sejak dahulu kala dianggap sebagai upacara tertinggi. Untuk mengukus teh kuning yang betul, hidangan khas digunakan dan suhu air dijaga. Dengan menyeduh bahagian teh yang sama sekali lagi, anda dapat mencatat rasa aftertaste yang manis.

Hidangan dan perkadaran:

• penyelesaian yang ideal adalah teko kaca 100-150 ml, pembuatan bir seperti itu akan menunjukkan daun teh yang luar biasa; juga gunakan: kapal porselin dan seramik. Pinggan plastik dan logam tidak termasuk;
• suhu air 75 - 80 darjah. Air mendidih pada suhu 90 - 100 darjah membunuh aroma halus dan rasa minuman yang pedas, kepahitan muncul;
• 2 - 3 g teh kuning;
• kain kapas atau linen tebal.

Sebelum ini, semua hidangan untuk upacara dipanaskan dengan air 50-60 darjah. Tuangkan daun ke dalam teko dan tutup dengan kain. Masa pembuatan bir 7 - 10 minit. Kadang-kadang buah dan beri ditambahkan ke dalam teh, diseduh dengan susu dan bukannya air. Gula mengganggu rasa minuman elit.

Semasa menyeduh dalam teko kaca, daun berbaris menegak, dengan hujung ke bawah, keratan naik. Selepas 3 minit, mereka mula turun dan kemudian bangkit. Daun teh melakukan "tarian" ini hingga 3 kali, disebut "3 naik dan 3 keturunan".

Penyimpanan

Teh kuning sensitif terhadap kelembapan dan hanya boleh disimpan di tempat yang sejuk. Terdapat beberapa cadangan mengenai cara menyimpan teh:

• daun kering menyerap bau dengan cepat, sehingga disimpan secara berasingan dari produk "berbau", termasuk secara berasingan dari kopi;
• ketatnya bungkusan adalah kunci untuk mengelakkan oksigen masuk ke dalam teh, jika tidak, minuman kehilangan kesegarannya, aroma yang kaya dan juga rasa;
• cahaya matahari langsung atau cahaya elektrik berterusan juga mempengaruhi semua kualiti ini;
• tempat yang sejuk hingga 12 darjah dan pembungkusan tertutup akan memastikan teh segar dalam jangka masa yang lama.

Jangka hayat bahan mentah adalah 10 - 12 bulan.

 Ciri-ciri teh

Teh kuning dapat dibezakan dari teh lain dengan aroma khas "asap". Rasa yang halus namun lembut yang mengungkapkan rasa manis dan nada tengah yang manis adalah ciri dari keseluruhan minuman kuning.

Minuman yang diseduh mempunyai sedikit aprikot masak atau mustard muda. Halo berwarna merah jambu terbentuk di bahagian dalam cawan.

Daun teh dari kumpulan yang sama, semua ukurannya sama dan ditutup dengan lapisan halus. Spesies buah pinggang mempunyai ciri yang sama.

Teh kuning dibuat dari bahan mentah berkualiti tinggi dan dijual dengan harga yang murah. Beg teh kuning kemungkinan besar merupakan produk palsu.

Komposisi teh dan kesannya pada badan

Dari segi khasiatnya yang baik, kesannya pada tubuh manusia, teh kuning tidak sama. Sehingga abad ke-20, teh kuning di China digunakan secara eksklusif untuk tujuan perubatan. Ia memberi kesan positif:

• sistem imun;
• mengembalikan keseimbangan garam;
• menghairankan, bersama dengan sifat penenang, ia dapat menghilangkan keletihan;
• membawa tubuh ke nada yang sihat, membersihkan minda;
• mampu menyejukkan badan, oleh itu ia dianggap sebagai minuman musim panas, berkat kemampuan yang sama ia digunakan untuk mengurangkan suhu badan pada pesakit.

Teh mampu melegakan atau melegakan sakit kepala ringan, sakit otot, dan meningkatkan aktiviti otak. Membuang toksin, membersihkan darah.

Komposisi kimia teh

Kandungan asid amino dalam teh kuning adalah 2 kali lebih banyak daripada teh hijau.Komposisi kimia:

• minyak pati;
• alkaloid;
• tanin;
• vitamin (P, PP, B, B1, B2, C);
• mineral (fosforus, kalsium, magnesium, kalium);
• pigmen;
• bahan pektin;
• protein;
• asid amino.

Bahan ekstrak teh kuning - 45.05 peratus, dan hijau - 43.81%. Kelebihan minuman kuning yang tidak diragukan adalah kandungan kafein terendah sebanyak 2.5%, sementara teh hitam mempunyai angka lebih dari 3.1%.

Kontraindikasi

Seperti mana-mana produk, teh kuning mempunyai kontraindikasi atau indikasi tersendiri untuk mengurangkan pengambilan hingga 1 cawan sehari. Syarat-syarat ini merangkumi:

• kehamilan;
• tempoh penyusuan;
• tekanan darah tinggi;
• penyakit gastrousus (kurangkan pengambilan hingga secawan sehari);
• kegagalan buah pinggang akut;
• migrain (memotong).

Tidak ada bukti terbuka bahawa minuman Cina boleh menyebabkan bahaya kepada tubuh. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh minum teh pekat dalam jumlah besar, dan minum minuman itu pada waktu malam.

Jenis teh kuning

Berbanding dengan teh hijau dan hitam, kuning sangat jarang berlaku dan tidak mempunyai banyak jenis dalam barisannya. Namun, masing-masing mempunyai rasa dan aroma yang tidak ada bandingannya. Teh ditentukan dalam satu bentuk atau yang lain mengikut salah satu daripada tiga kaedah pengumpulan:

• varieti kecil;
• buah pinggang;
• varieti besar.

Teh ginjal adalah nilai terbaik. Hanya tunas dari semak yang digunakan untuk pembuatannya. Varieti terkenal:

• "Jarum perak dari gunung Jun-shan" (Jun-shan Yin Zhen);
• "Kuntum kuning Meng Ding" (Meng Ding Huang Ya).

Untuk varieti "daun teh kecil", tunas dituai dengan menangkap daun pertama dan (atau) kedua:

• "Hoshan Huang Ya" "Ginjal Kuning Hawthorne"
• Wei Shan Mao Jian;

Untuk jenis besar, pengumpul mengambil 2 - 3 daun yang berdekatan dengan tunas. Huo Shan Huang Da Cha adalah wakil teh kuning yang disukai.

Penilaian jenis teh kuning terbaik untuk tahun 2020

Sehingga abad ke-20, resipi untuk teh kuning disimpan dengan penuh keyakinan, hari ini penggemar teh elit dapat menikmati rasa beberapa jenis sekaligus. Peringkat tersebut menggambarkan semua jenis teh kuning yang popular. Kelebihan dan kekurangan minuman terbentuk daripada tinjauan objektif orang. Penerangan mengenai ciri-ciri setiap teh akan memberitahu anda bagaimana memilih minuman mengikut citarasa anda.

Teh kuning kecil dan buah pinggang

Jun Shan Yin Zhen

Teh ini secara eksklusif adalah teh ginjal. Pucuk untuk penuaian dikumpulkan: matang sepenuhnya; padat; diliputi dengan bawah. Mengikut teknologi, pertama-tama, ginjal digoreng dengan arang, oleh itu rasa dan bau "asap" mereka. Hanya 1 kg bahan mentah yang dapat diperoleh dari satu belukar yang masak, yang membenarkan harga tinggi produk siap.

Warna minuman siap berwarna kuning, aromanya harum. Rasanya segar, tart dan baldu. Teh tidak mempunyai rasa selepas makan, rasa stabil, tidak ada stratifikasi menjadi nota. Menurut ulasan pelanggan, teh menyegarkan dan meningkatkan mood.

• kandungan vitamin C yang tinggi;
• kandungan kafein% rendah;
• rasa luar biasa.

• sebilangan penyakit gastrousus;
• harga tinggi: dari 1000 untuk 10 g;
• sebilangan besar bahan palsu dan berkualiti rendah.

Terdapat legenda: ketika Kaisar pertama kali disajikan teh kuning Jun Shan Yin Zhen, diseduh di dalam gelas lutsinar, dia terkejut dengan "tingkah laku" daun teh yang tidak biasa itu. Melihat minat pada wajah Kaisar, penasihat itu berkata: "Ketika daun teh naik, mereka memberi salam kepada Yang Mulia, dan ketika mereka turun, mereka menundukkan kepala." Maharaja menyukai apa yang dikatakan, dan teh termasuk dalam sepuluh teh empayar terkenal.

Ho Shan Hua Yang

Sejarah teh kuning ini juga berkait rapat dengan bangsawan Cina, sejak Dinasti Tang. Untuk sekian lama, teh daun dipersembahkan kepada Manchus sebagai penghormatan. Menurut legenda, mereka menghabiskan minuman, berperisa kaya dengan susu, mendapat tenaga yang tidak ada bandingannya dari koktel. Ho Shan Hua Yang tumbuh di provinsi Anhui, di gunung tinggi Ho Shan.

Koleksi teh: tunas dan daun (1-2 pcs).

Infusi teh telus, sedikit kekuningan. Terdapat rasa manis yang tahan lama. Aroma halus dengan nota susu panggang yang berbeza tidak akan menggembirakan semua orang.Ciri rasa umum: berkayu, bunga, sangat tart.

• harganya lebih rendah daripada jenis minuman kuning lain dari 500 r untuk 50 g;
• rasa susu yang tidak biasa;
• antidepresan yang baik.

• rasa tart "untuk seorang amatur";
• selalunya dalam bungkusan terdapat kekotoran dari daun;
• penduduk bandar kecil hanya boleh membuat pesanan dalam talian.

Wei Shan Mao Jian

Fuzzy Blades - Nama kedua untuk teh kuning yang dicari ini dari Provinsi Hunan adalah kerana kesamaannya dengan bentuk pisau yang bertumpuk padat. Mao Jiang juga tersenarai dalam sepuluh teh empayar teratas. Kebun teh dari era Zhou Timur terletak di wilayah pergunungan Xinyang, pada ketinggian 800 meter.

Teh berdaun besar, tunas lemak dan 2-4 daun dikeluarkan semasa pemasangan.

Teh yang dikumpulkan pada pertengahan musim bunga dianggap terbaik dan biasanya lebih mahal. Bahan mentah musim panas tidak lagi gebu dan aromatik.

Inilah yang perlu diberi perhatian semasa membeli Mao Jiang - untuk tarikh penuaian.

Warna aktif minuman berwarna hijau dengan warna kekuningan. Terdapat aroma semanggi halus dan aroma buah kering yang aktif. Rasa manis yang menyegarkan. Aftertaste buah. Dianjurkan untuk membancuh daun dalam gaiwan porselin, dipercayai bahawa kaedah ini sepenuhnya menunjukkan rasa dan bau minuman.

• rasa buah yang luar biasa;
• rasa tahan 5-6 brews;
• mempunyai kesan diuretik.

• jarang;
• harga tinggi 700 rubel. untuk 10 g;
• rasa hanya untuk 1-2 bancuhan.

Meng Ding Huang Ya

Meng Ding Huang Ya ditanam di Pergunungan Meng Ding pada ketinggian 1000 m, berhampiran provinsi Sichuan. Tunas muda tanpa daun terlibat dalam penuaian. Teknologi ini serupa dengan pemprosesan teh hijau dan kuning lain. Ciri khas Meng Ding Huang adalah rasa yang tidak biasa, di mana sama sekali tidak ada rasa rumput yang lembap. Mempunyai aroma bunga yang cerah.

Menurut ulasan pelanggan: minuman itu serupa dengan aroma teh putih, menyerupai jenis teh hijau tart; teh mempunyai aroma tomato yang tidak biasa. Warna minuman berwarna hijau pucat. Teh menyegarkan tidak segera, tetapi 2 jam selepas minum. Isi dengan tenaga. Meredakan rasa tidak selesa. Banyak yang menilai kemampuan teh untuk mempengaruhi koordinasi dan tumpuan pada sisi positif.

• pelbagai muda dengan kandungan vitamin yang tinggi;
• dibuka dengan pelbagai rasa;
• menambahkan tenaga.

• harga tinggi dari 900 rubel. untuk 10 g;
• sukar untuk mencari yang sebenar;
• pengeluar yang tidak bertanggungjawab menguli dengan debu bunga.

Teh kuning besar

Huo Shan Da Cha

Adik dari varieti ini adalah Meng Ding Huang Ya, perbezaannya ialah Huo Shan Huang Da Cha tergolong dalam "varieti besar" teh. Apabila dipasang, mereka pecah: tunas separuh terbuka dengan 3 - 4 daun besar bersebelahan. Pada masa yang sama, minuman, seperti semua jenis kuning, ditutup dengan lapisan meriam ringan.

Daun kering mengeluarkan bau herba kering dan bijirin goreng. Daun kukus menangkap nota biji labu dan sayur-sayuran. Ahli teh membandingkan rasa dengan Huangshan Maofen.

Rasa padat: herba, timun. Mempunyai rasa ringan.

• rasa tart;
• aftertaste lama yang tidak mengganggu;
• harga rendah 750 rubel untuk 50 g.

• Huo Shan Huang Da Cha sering diberi teh hijau biasa;
• dengan pemeliharaan rasa, diseduh 1 kali;
• membeli melalui kedai dalam talian dari pengeluar asing.

Kesimpulannya

Anda boleh memesan teh kuning dalam talian atau membelinya di kedai khusus di bandar-bandar utama. Perlu diberi perhatian: jangka hayat dan masa menuai, idealnya, adalah pertengahan musim bunga atau awal musim panas. Setiap varieti mempunyai citarasa tersendiri, yang setiap orang pilih untuknya sendiri. Pencinta minuman memberi nasihat, membeli teh secara visual, memeriksa kesucian daun untuk mengetahui kekotoran herba, atau membeli teh elit hanya dari pengeluar yang dipercayai. Dan kemudian minum teh akan menjadi keseronokan yang tidak dapat dilupakan.