Kedudukan pisau dapur terbaik pada tahun 2020

Kemajuan tidak dapat dihentikan. Sekarang, dia sudah siap sepenuhnya di dapur kami, di mana banyak peranti yang berbeza muncul dari pengisar hingga multicooker. Penyertaan manusia dalam penyediaan makanan dikurangkan dengan menekan satu butang. Dan anda membiasakannya dengan cepat, untuk semua perkara yang berguna dan menyenangkan.

Namun ada barang yang tidak dapat diganti. Pisau menjadi milik mereka. Lebih-lebih lagi, lebih baik mempunyai beberapa daripadanya untuk produk yang berbeza. Bagaimanapun, mana-mana suri rumah tahu bahawa dengan pisau untuk mengupas sayur-sayuran dan buah-buahan, agak sukar, misalnya, memotong stik yang betul dari daging. Oleh itu, dapur mesti mempunyai alat asas berkualiti tinggi. Ia sama sekali berbeza bagi setiap orang.

Jenis pisau utama

1. Povarskoy (tukang masak)

Yang paling serba boleh. Pisau dengan lebar, hingga 4.0 cm, panjang, 17-30 cm, pisau yang berubah menjadi hujung tajam tajam dan pisau lebar. Panjang pemegangnya kuat, boleh mencapai hingga 20 cm. Ia mempunyai keseimbangan dan fungsi yang baik. Mereka dapat melakukan segalanya: memotong daging, memotong daging cincang, memotong kubis, memotong sayur, memotong sayur dan menghancurkan bawang putih, dan kemudian juga memindahkan makanan yang sudah dimasak pada pisau lebar ke dalam mangkuk. Panjang pisau membolehkan anda memotong sayur dan herba dengan cepat tanpa mengangkat hujung pisau dari papan. Ia boleh dipanggil salah satu alat dapur yang paling asas dan sangat diperlukan.

2. Sejagat

Ia adalah yang paling popular. Panjang pisau hingga 20 cm, lebar sederhana, lurus. Ini memotong sayur-sayuran dan buah-buahan, daging dan ikan. Tidak sesuai untuk makanan yang sangat lembut atau sangat keras sahaja.

3. Khlebny

Panjang, hingga 20 cm, tidak terlalu lebar dengan pisau lurus dan pisau bergerigi (bergerigi). Oleh kerana bentuk pisau, pisau itu dapat mengatasi kerak roti dan barang bakar lain. Selain roti, ia juga sesuai untuk mengiris tembikai dan tembikai.

4. Untuk sayur-sayuran dan buah-buahan

Pisau terkecil di dapur, tetapi ini sama sekali tidak mempengaruhi fungsinya. Panjang bilahnya hanya 7-10 cm dengan tepi licin, hujung tajam dan pemegangnya lebih panjang dan lebih lebar. Mereka dapat memotong buah-buahan dan sayur-sayuran dengan sempurna.

5. Fillet dan boning

Pisau boning sesuai untuk memisahkan pulpa dari tulang. Ia mempunyai bilah yang agak panjang, hingga 15 cm, sempit dan fleksibel, yang berubah menjadi ujung melengkung yang sangat tajam. Bentuk pisau ini membolehkannya menembusi pulpa dengan lebih baik dan memisahkannya dengan lembut dari tulang.

Pisau fillet sangat mirip dengan pisau boning, tetapi mempunyai tujuan yang lebih luas. Bilahnya lebih panjang hingga 30 cm dan lebih nipis. Oleh itu, lebih mudah untuk membuang urat dan memisahkan filem dari sekeping daging siap pakai, atau kulit dari ikan dan isi ayam. Dia juga hebat mengiris kepingan nipis dari pinggang.Selalunya, pisau tidak digunakan sepenuhnya untuk tujuan yang dimaksudkan; sangat bagus untuk disajikan. Potongan ham atau ikan yang dipotong dengannya halus dan nipis.

6. pandai

Alat pemotong atau dapur diperlukan untuk memotong daging dengan tulang, atau makanan beku. Tetapi ini bukan satu-satunya fungsinya, jika anda sudah terbiasa, maka sangat diperlukan untuk memasak potongan daging dan sayur-sayuran cincang. Penampilannya sangat berbeza dari pisau biasa, mempunyai bilah hampir persegi panjang dan pemegang yang kuat.

7. Santoku

Pisau tukang masak Jepun. Serbaguna, ia boleh digunakan untuk melakukan hampir semua perkara di dapur. Walaupun pada awalnya ia ditujukan khusus untuk daging daging. Walaupun koki dan santoku mempunyai tujuan yang sama, mereka kelihatan berbeza. Santoku lebih ringan dan lebih kecil daripada pisau koki Eropah, tetapi perbezaan utama adalah pada hujung pisau, di Santoku diturunkan ke bawah. Susunan ini membolehkan anda menggunakan seluruh permukaan bilah. Sebilangan santoku mempunyai lekukan di sisi sepanjang keseluruhan pisau sehingga produk tidak melekat pada permukaan ketika memotong. Panjang pisau santoku ialah 12-20 cm. Bilah dan pemegangnya seimbang antara satu sama lain.

8. Untuk membersihkan sayur-sayuran

Pisau sayur mempunyai pisau kecil, panjang hingga 10 cm, pisau nipis, hujung lurus atau melengkung dan pemegang yang lebih kuat. Pegangan sedemikian sesuai di tangan, dan mengupas sayur-sayuran dan buah-buahan dengan sempurna. Sebagai tambahan kepada tanggungjawab langsung mereka, mereka dapat mengeluarkan mata dari kentang, memotong ekor dari zucchini dan lobak, atau memotong sayur-sayuran dan buah-buahan kecil menjadi kepingan dengan hati-hati.

Jenis pisau khas

1. Keju

Anda jarang bertemu dengannya dalam kehidupan seharian kita. Bilah yang tidak terlalu panjang, hingga 20 cm dengan lubang, pisau bergerigi (bergerigi) dan hujung bercabang menyerupai garpu. Sudah menjadi kebiasaan memotong keju jenis lembut dengan pisau seperti itu. Berkat slot pada bilah, keju tidak akan melekat padanya, dan dengan hujung bercabang, mudah untuk memindahkan kepingan keju yang sudah dipotong ke piring.

2. Untuk pizza

Atribut yang tidak dapat diganti untuk pencinta pizza. Ini adalah cakera berputar dengan gigi halus, dengan alat sedemikian sehingga anda dapat dengan mudah memotong pizza panas dengan keju cair menjadi segitiga sama rata.

3. Sandwic

Direka khas untuk makanan ringan. Pisau bersaiz sederhana dengan hujung yang sedikit bulat, yang sangat mudah digunakan untuk menyebarkan mentega atau pate pada roti.

4. Untuk tiram

Pisau sempit. Terdapat beberapa jenis. Kesemuanya mempunyai bilah yang sangat kuat, nipis dan fleksibel, diasah secara merata di kedua-dua belah pihak. Pegangan pisau mempunyai pelindung pelindung sehingga tangan tidak dapat bersentuhan dengan pisau.

• Pisau Perancis mempunyai bilah berbentuk baji, ukurannya sangat kecil dengan pegangan lebih lama. Mereka boleh membuka cengkerang yang ketat dengan selamat.
• Pisau Boston mempunyai pisau berbentuk pir, salah satu sisinya mempunyai gigi kecil. Sama seperti ini, sangat senang membuka cengkerang kecil dengan moluska.
• Pisau chispyk, untuk tiram bersaiz sederhana. Ia sedikit berbeza dari dua sebelumnya. Bentuknya menyerupai pisau tirus klasik klasik dengan pemegang bujur.
• Pisau Galveston, tiram yang paling mengagumkan, ditujukan untuk kerang besar.

5. Gunting dapur

Salah satu barang kegemaran mana-mana suri rumah. Mereka melakukan pekerjaan yang sangat baik dengan menyembelih ayam atau ikan. Gunting ayam dan ikan mempunyai sedikit perbezaan di antara mereka.

Jadi, pisau unggas lebih menyerupai pemangkas dengan pisau yang sedikit melengkung dan lekukan pada satu hujungnya. Merekalah yang membantu untuk tidak melepaskan bangkai ayam atau arnab. Gunting menghancurkan tulang mana-mana burung dan arnab tanpa banyak kesukaran.

Gunting ikan mempunyai bilah yang lebih pendek dan pegangan yang kuat. Mudah mengatasi sirip ikan, ekor dan tulang.

Terdapat versi universal gunting yang sama-sama sesuai untuk semua tugas. Sekiranya dikehendaki, anda juga boleh memotong sayur-sayuran dengannya.

6. Untuk ukiran

Alat khas yang dapat membuat bunga unik dan bentuk pelik lain, dan kadang-kadang membuat komposisi buah-buahan dan sayur-sayuran yang luar biasa.

• Noiset sudu yang boleh diterbalikkan. Peranti untuk memotong belahan dan bola.
• Pemotongan mati, direka untuk menghilangkan inti, terutamanya dari epal.
• Sickle Knife - Menggunakan pisau berbentuk sabit yang sangat tajam, memotong butiran besar pada sayur-sayuran dan buah-buahan.
• Pisau Thailand, subjek utama ukiran. Ia kelihatan seperti sabit, tetapi dengan pisau yang lebih nipis.
• Pisau karbohidrat. Dengan bilah dengan lebar yang berbeza dan hujung segitiga, daun-daun yang mewah dapat dipotong.
• Pisau bujur, masing-masing, mempunyai keratan rentas bujur di hujungnya. Buat potongan separuh bulatan.
• Gunting khas yang boleh memberikan bentuk hiasan pada bahagian tepi.
• Lemak. Peranti khas untuk mengendalikan keju.

Pisau hanya terdiri daripada dua bahagian: pisau dan pemegang. Pisau yang baik harus dibuat dari bahan berkualiti.

Bahan dari mana pisau dibuat

Bahan utama dari mana bilah dibuat adalah keluli, aloi besi dan karbon dengan kemasukan unsur kimia lain yang dapat mengubah ciri keluli dengan ketara.

Keluli berkarbon tinggi

Ia mengandungi peratusan karbon yang besar. Ia meningkatkan kekerasan pisau dan pada masa yang sama mengurangkan kemulurannya.

• kekerasan tinggi;
• tidak perlu mengasah dengan kerap;
• sangat tajam.

• lebih rapuh;
• tertakluk kepada kakisan;
• penjagaan yang lebih teliti diperlukan (selepas setiap penggunaan, lap kering);
• logam dioksidakan, yang mempengaruhi rasa makanan.

Keluli tahan karat

Ia mengandungi lebih banyak kromium dan molibdenum, yang mengurangkan kakisan dan karat dan meningkatkan kekuatan keluli.

• lebih banyak plastik;
• kurang terdedah kepada kakisan.

• keperluan untuk mengasah yang kerap.

Seramik

Pisau seperti itu mula dihasilkan tidak lama dahulu. Mereka terbuat dari zirkonium dioksida, dari mana ia dibentuk, selepas itu mereka dipecat pada suhu yang sangat tinggi selama dua hari. Kerana teknologi pemprosesan, mereka dipanggil seramik.

• sangat ringan;
• sangat tajam;
• memerlukan penajaman untuk waktu yang sangat lama;
• jangan mengoksidakan;
• tidak menyerap bau asing;
• kualiti kepingan yang sangat baik.

• anda tidak boleh memotong produk pepejal;
• sangat rapuh;
• hanya boleh digunakan pada permukaan kayu atau plastik;
• ia tidak boleh digunakan untuk mencincang atau memotong;
• hendaklah disimpan secara berasingan dari alat makan lain;
• takut perubahan suhu secara tiba-tiba;
• kos yang tinggi.

Keluli Damsyik

Keluli seperti itu dibuat dengan pelbagai penempaan. Dalam pengeluaran, pelbagai jenis keluli digunakan, baja bergantian dengan jumlah karbon yang berlainan, dan terdapat lebih banyak lapisan karbon tinggi daripada yang mempunyai kandungan karbon rendah. Gabungan pelbagai lapisan sedemikian memungkinkan mencapai keluli elastik yang keras dan pada masa yang sama. Dengan lapisan lapisan dan penggantiannya dengan penempaan khas, corak yang rumit terbentuk di permukaannya, yang merupakan ciri khas pisau Damaskus.

• sifat pemotongan yang sangat baik;
• kekuatan tinggi.

• harga tinggi.

Titanium

Dihasilkan dari aloi serbuk titanium, zirkonium oksida dan ion perak. Bahan serbuk mengalami penembakan suhu tinggi dan bentuk pisau dibuat di bawah tekanan yang sangat tinggi.

• sangat ringan;
• tajam;
• tidak terkena kakisan;
• hypoallergenic.

• sangat mahal.

Mengendalikan bahan

Pegangan pisau harus mempunyai bentuk yang ergonomik, selesa agar tangan tidak letih semasa penggunaan berpanjangan.Apa sahaja bahan yang dibuat pemegangnya, penutupnya mesti dipaku dengan kuat, tidak boleh ada jurang antara mereka dan bilahnya. Di sini anda dapat mengingat peribahasa yang terkenal dan melafazkannya sedikit: Sama seperti sikat adalah lanjutan dari tangan artis, jadi pisau harus menjadi lanjutan dari tangan tukang masak.

Kayu

Bahan yang paling banyak didapati untuk membuat pemegang pisau. Oleh kerana penjagaan yang tidak betul, pokok itu boleh membengkak atau mengering, jadi perlu untuk memeriksa apakah ada jurang antara pegangan dan pisau, di sinilah serpihan makanan terkumpul, yang merupakan sumber pembiakan dan perkembangan bakteria.

• berat ringan;
• tidak tergelincir di tangan.

• kerapuhan;
• keupayaan untuk menyerap bau;
• keupayaan untuk menyerap kelembapan.

Plastik

Bahan yang paling biasa untuk pegangan pisau kerana sifatnya.

• kemudahan penjagaan;
• tidak menyerap bau;
• tidak basah;
• kebersihan;
• ketahanan;
• senang.

• takut suhu tinggi;
• hanya bekerja dengan tangan kering.

Logam

Untuk pemegang logam, digunakan terutamanya keluli tahan karat, titanium dan aluminium. Produk semua logam sering dibuat. Ini adalah nilai tambah yang besar, mereka tidak terlepas dan tidak putus. Pemegang logam biasanya dibuat berlubang, mengisi kekosongan dengan pasir untuk keseimbangan yang lebih baik.

• berat ringan;
• ketahanan kakisan;
• kekuatan.

• sukar untuk bekerja tanpa lapisan anti slip.

Pengilang pisau terbaik

Di pasaran untuk pengeluaran pisau dapur, terdapat dua petunjuk utama - Eropah dan Jepun. Walaupun pada hakikatnya perbezaan antara mereka tidak begitu besar dan dikurangkan terutamanya kepada perbezaan antara pisau koki Eropah dan santoku Jepun. Semua pisau diperbuat daripada keluli yang sangat kuat, menurut skala Rockwell, kekerasan pisau Eropah hingga 60 unit, untuk pisau Jepun - hingga 62. Perbezaan utama adalah mengasah. Bagi orang Eropah, ia bersifat dua hala (pada sudut 20 darjah), dan bagi orang Jepun, ia boleh menjadi satu sisi dan dua sisi (pada sudut 15 darjah).

Wusthof

Syarikat milik keluarga Jerman yang mengkhususkan diri dalam pengeluaran pisau dari besi palsu dan digulung. Dalam katalog mereka, anda boleh menemui siri yang mahal dan yang sangat anggaran, yang sama sekali tidak mempengaruhi kualiti produk.

Siri Epikur

Jenis pisau			Harga, sapu.
Povarskoy 20 cm			16990
Santoku 17 cm, dengan alur di bahagian hem			15900
Untuk roti 23 cm			15990
Untuk stik 12 cm			10590
Sayuran 9 cm			10290
Set 6 keping dengan pendirian			89990

• besi tempa digunakan;
• ketahanan;
• sifat pemotongan yang sangat baik;
• kemudahan pemegang;
• pembinaan monolitik.

• kos yang tinggi.

Siri klasik

Jenis pisau			Harga, sapu.
Povarskoy 20 cm			8890
Santoku 17 cm, dengan alur di bahagian hem			8890
Untuk roti 23 cm			8490
Untuk stik 12 cm			4990
Sayuran 9 cm			4990
Set 7 keping dengan pendirian			24990

• penggunaan keluli palsu;
• kualiti pemotongan yang sangat baik;
• pemegang tahan kejutan;
• penajaman dua sisi.

• kos yang tinggi.

Zwilling J.A. Henckels

Sebuah syarikat Jerman yang telah membuat pisau berkualiti tinggi selama lebih dari 250 tahun. Pisau dihasilkan dari keluli berkekuatan tinggi, dengan bilah yang sangat tajam, dengan keseimbangan dan pegangan ergonomik yang optimum. Mereka pakar dalam pisau premium.

Profesional S

Jenis pisau			Harga, sapu.
Povarskoy 20 cm			9060
Santoku 17 cm, dengan alur di bahagian hem			8975
Untuk roti 20 cm			8040
Untuk stik 12 cm			5300
Sayuran 10 cm			4600
Set 6 keping dengan pendirian			25460

• bilet keluli satu keping;
• dipalsukan;
• geometri lancar;
• keseimbangan optimum.

• kos yang tinggi.

Arcos Hermanos S.A.

Pengilang pisau dan perkakas dapur Sepanyol yang diperbuat daripada keluli yang digulung dan ditempa dengan tradisi berabad-abad lamanya.

Siri Sejagat

Jenis pisau			Harga, sapu.
Povarskoy 20 cm			2300
Santoku 17 cm, dengan alur di bahagian hem			2820
Untuk roti 20 cm			1807
Sejagat 13 cm			1383
Sayuran 7.5 cm			976
Set 3 keping dengan pendirian			5717

• keluli tahan karat berkualiti tinggi digunakan;
• sifat pemotongan yang sangat baik;
• penajaman dua sisi;
• pemegang ergonomik.

• tidak ditemui.

Gipfel

Jenama Jerman, syarikat ini telah menghasilkan barang makan dan dapur selama lebih dari belasan tahun.

Jenis pisau			Harga, sapu.
Laffi Chef Series 20 cm			1104
Santoku 18 cm			306
Untuk roti Legion siri 20 cm			350
Untuk stik Colombo siri 14 cm			703
Siri sayur Colombo 9 cm			588
Set 5 keping dengan pendirian			1776

• keselamatan tinggi;
• sifat pemotongan yang baik;
• ketahanan terhadap ubah bentuk;
• cengkaman anti-slip;
• tidak memerlukan penajaman yang kerap
• diperbuat daripada keluli tahan karat atau berkarbon tinggi.

• tidak ditemui.

Samura

Sebuah syarikat Jepun yang bermula pada tahun 2003 dan telah mencapai kejayaan luar biasa dalam pengeluaran selama lebih dari satu dekad. Pisau sering dibuat dengan tangan. Bersama dengan pisau logam, pisau dari baja Damaskus, Samura telah mewujudkan pengeluaran pisau seramik. Pisau syarikat ini berkualiti terjamin.

Seri Damaskus

Jenis pisau			Harga, sapu.
Chef 20 cm			11320
Santoku 18 cm			11515
Untuk roti 23 cm			10550
Untuk stik 12 cm			5040
Sayuran 7.5 cm			4320

• diperbuat daripada keluli palsu;
• pemegang ergonomik;
• prestasi pemotongan yang sangat baik;
• ketahanan.

• kos yang tinggi.

Seri Harakiri

Jenis pisau			Harga, sapu.
Chef 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Sejagat 26 cm			1010
Sayuran 10 cm			935
Set 3 keping dengan pendirian			4150

• keluli aloi khas;
• sifat anti karat;
• ciri prestasi yang sangat baik.

• tidak ditemui.

Tojiro

Jenama syarikat Jepun Fudjitora industry Co., Ltd, terlibat dalam pengeluaran pisau dapur profesional dan isi rumah. Bilah dibuat dari kedua-dua keluli tahan karat pelbagai lapisan dan ditempa.

Jenis pisau			Harga, sapu.
Chef 18 cm			12000
Santoku 18 cm Seri			6960
Untuk roti Barat bersaiz 23 cm			2500
Sayur bersiri 8 cm Barat			4260

• pemegang ergonomik;
• prestasi pemotongan yang sangat baik;
• keselamatan;
• ketahanan.

• kos yang tinggi.

Cara memilih

Setiap orang memilih pisau untuk diri mereka sendiri. Tugas utama pisau yang baik adalah agar tangan tidak letih semasa kerja berpanjangan. Ini dipengaruhi oleh beberapa faktor. Adalah perlu untuk memeriksa keseimbangan pisau - ia dapat dialihkan ke arah hujung pisau, ia boleh berada di tengah, di mana pemegang disambungkan ke bilah, atau beralih ke pemegangnya, pilihan pilihan terbaik selalu menjadi milik anda.

Yang paling penting seterusnya adalah keselesaan pemegang. Ia harus masuk ke tangan anda dan merasa selesa ketika memegang pisau.

Perhatikan bilah pisau, kualiti keluli dari mana ia dibuat, pisau harus tetap tajam selama mungkin. Seperti paradoks seperti kedengarannya, semakin tajam pisau, semakin selamat. Lebih mudah memotong diri anda dengan pisau tumpul.

Berapa banyak pisau untuk dibeli, secara individu atau sebagai set siap, bergantung pada berapa banyak yang anda suka memasak. Dengan memilih kit siap pakai, anda akan menjimatkan masa dan wang. Tetapi bagi orang yang menghabiskan banyak masa di dapur, lebih baik memilih setiap pisau secara langsung untuk diri mereka sendiri. Biasanya, tiga pisau cukup untuk set dapur yang betul. Kit seperti itu biasanya merangkumi: pisau tukang masak (pisau tukang masak), pisau roti dengan pengasah bergerigi dan pisau sayur. Anda boleh melakukan hampir semua kerja dengan pisau tukang masak, mengupas dan bahkan memotong sayur dan buah dengan pisau sayur, dan menggunakan pisau roti untuk tujuan yang dimaksudkan. Walaupun konfigurasi ini juga dapat diubah, mengikut pilihan anda.

Kriteria pemilihan utama

1. Pegangan pisau mesti mempunyai bentuk ergonomik, sesuai dengan tangan di tangan, tidak tergelincir, ada kemungkinan lekukan jari;
2. Bilah mestilah tajam dan mudah memotong makanan;
3. Bilah pisau mesti kekal tajam untuk jangka masa panjang.

Cara menyimpan

Di mana untuk menyimpan pisau dapur dan bagaimana? Perkara lain yang mesti anda perhatikan. Semua orang mahu pisau tahan lebih lama. Untuk ini, terdapat bekas khas, dudukan, pemegang magnet. Merekalah yang memastikan penyimpanan pisau dapur dengan berhati-hati dan bersih.

Pengeluaran

Anda tidak boleh menjimatkan pisau. Membeli pisau berkualiti sehingga anda membuat pelaburan tertentu, menyediakan peralatan dapur yang tepat selama lebih dari satu tahun.Menghabiskan masa yang cukup untuk memasak di dapur, anda harus menikmati keseronokan maksimum, dan dengan pisau yang teruk anda tidak akan mendapat emosi seperti itu. Kami harap artikel ini dapat membantu anda membuat pilihan yang tepat.