Labāko dzeltenās tējas šķirņu vērtējums 2020. gadam

Unikālā dzeltenā tēja ir Ķīnas īpašums, un to nedrīkst sajaukt ar parasto Indijas analogu, kas tiek gatavots no mātītes sēkliņām. Elitārās dzeltenās tējas pumpuri un lapas tiek savākti Jun Shan kalna nogāzēs, netālu no Tinh ezera vienā no Vidējās Karalistes provincēm. Gatavu tēju noteikts cilvēku loks izpārdod tik ātri, ka tā vienkārši nenonāk pie Ķīnas lielo pilsētu iedzīvotājiem.

Ilgu laiku bija aizliegts eksportēt muižniecības un imperatoru dzērienu no Debesu impērijas. Recepte tika glabāta visstingrākajā veidā. Tieši eksporta likuma pārkāpuma dēļ imperatora znots tika izpildīts 16. gadsimtā.

Iepirkumi

Dzeltenās un zaļās tējas apstrādes tehnoloģija ir līdzīga, un tai ir šādi posmi:

• svaigu lapu savākšana;
• fiksācija (apturēt oksidāciju)
• loku saritināšana;
• nieze (piešķirot raksturīgu krāsu);
• žāvēšana.

Kolekcija

Viss sākas ar dzeltenās tējas pumpuru vai jaunu lapu savākšanu, par ko liecina joprojām saglabājušās lielgabala daļiņas uz tējas lapām. Ražas novākšanā nonāk tikai paši svaigākie pumpuri.

Ir aizliegts vākt zemas kvalitātes tēju, to uzskata par laulību:

• pārāk garas nieres;
• pārāk mazas loksnes;
• atvērtas nieres;
• violets pumpuri;
• ēd kukaiņi;
• slimas nieres;
• gausa nieres.

Ir arī 6 noteikumi, kurus kolekcionāri un pasūtītāji stingri ievēro:

• visa ražas novākšana notiek pavasara sākumā;
• tēja netiek novākta lietainās dienās;
• tējas partija tiek sagatavota trīs dienu laikā;
• darbu meistari veic manuāli;
• dienu pirms izejvielu montāžas darbiniekiem ir aizliegts lietot parfimērijas kosmētiku, smaržas, smēķēt, lietot alkoholu;
• pirms montāžas darbinieki nomazgājas un uzvelk tīras drēbes.

Pēc žāvēšanas izejvielu pārklāj ar mitru drānu, šajā posmā tēja iegūst skaistu sinepju dzeltenu krāsu.

Fermentācija un žāvēšana

Visa pasaulei zināmā tēja aug uz vienīgajām Camellia ģints augu sugām. Zinātniskajā literatūrā to sauc par ķīniešu kamēliju (Camellia sinensis). Un tie atšķiras tikai pēc krāsas: zaļa, balta, melna, sarkana un dzeltena, apstrādes rezultāts ir atkarīgs no fermentācijas pakāpes.

Tāpat kā sagriezts ābols, kas griezuma vietā oksidējoties maina krāsu, šķelta tējas lapa vai nieres savelkas, mīca, ražošanas laikā izdala sulu. Un, nonākot saskarē ar skābekli, notiek fermentācijas process, notiek oksidēšanās. Šo posmu sauc par fermentāciju.

Fermentācijas laiks nosaka nākotnes dzēriena krāsu. Tātad tas var būt 40 minūtes vai vairākas stundas.

Tearubigīnu un teflovīnu veidošanās ir fermentu un tējas polifenolu maisījuma oksidēšanās rezultāts.Fermentācijas laikā telpa ir piepildīta ar brīnišķīgiem ziedu, ogu un riekstu aromātiem.

Raksturīgā krāsa un smarža norāda meistaram procesa beigas, šeit profesionālim ir ātri jāreaģē un savlaicīgi jāpārtrauc fermentācija, žāvējot un apcepot tējas sagatavi augstā temperatūrā. Bez žāvēšanas tēja puvi un sapelēs.

Dzeltenajai tējai ir zema fermentācijas pakāpe: vismaz 3 procenti, maksimāli 12%.

Kā pagatavot un uzglabāt dzelteno tēju

Kļūdas dzeltenās tējas pagatavošanā, kā arī nepareiza tās uzglabāšana ietekmēs iegūtā dzēriena kvalitāti, garša kļūs rūgta, un smalkais aromāts aizstās aso appelējušo smaržu.

Alus darīšana

Tējas dzeršana Ķīnā kopš neatminamiem laikiem tika uzskatīta par augstāko ceremoniju. Pareizai dzeltenās tējas tvaicēšanai tiek izmantoti īpaši trauki un tiek uzturēta ūdens temperatūra. Atkal uzvārot to pašu tējas porciju, jūs varat noķert saldu pēcgaršu notis.

Trauki un proporcijas:

• ideāls risinājums ir 100-150 ml stikla tējkanna, šāds brūvējums parādīs pārsteidzošu tējas lapu valsi; izmantojiet arī: porcelāna un keramikas traukus. Plastmasas un metāla piederumi nav iekļauti;
• ūdens temperatūra 75 - 80 grādi. Verdošs ūdens 90 - 100 grādos nogalina dzēriena pikanto maigo aromātu un garšu, parādās rūgtums;
• 2 - 3 g dzeltenās tējas;
• biezs kokvilnas vai lina audums.

Iepriekš visus ceremonijas traukus silda ar ūdeni 50-60 grādos. Ielejiet lapas tējkannā un pārklājiet ar drānu. Alus pagatavošanas laiks 7 - 10 minūtes. Dažreiz augļus un ogas pievieno tējai, kas vārīta ar pienu, nevis ūdeni. Cukurs pārtrauc elites dzēriena garšu.

Brūvējot stikla tējkannā, lapas sakrīt vertikāli, ar galu uz leju, spraudeņiem uz augšu. Pēc 3 minūtēm viņi sāk nolaisties un pēc tam celties. Šādu "deju" tējas lapas izpilda līdz 3 reizēm, ko sauc par "3 pacelšanos un 3 nolaišanos".

Uzglabāšana

Dzeltenā tēja ir jutīga pret mitrumu, un tā jāuzglabā tikai vēsā vietā. Ir vēl daži ieteikumi, kā uzglabāt tēju:

• sausa lapa ļoti ātri absorbē smakas, tāpēc to uzglabā atsevišķi no "smaržīgiem" produktiem, ieskaitot atsevišķi no kafijas;
• iepakojuma blīvums ir atslēga, lai novērstu skābekļa iekļūšanu tējā, pretējā gadījumā dzēriens zaudē svaigumu, bagātīgu aromātu un pat garšu;
• tieša saules gaisma vai pastāvīga elektriskā gaisma arī nelabvēlīgi ietekmē visas šīs īpašības;
• vēsā vietā līdz 12 grādiem un aizzīmogotā iepakojumā tēja ilgu laiku būs svaiga.

Izejvielu derīguma termiņš ir 10 - 12 mēneši.

 Tējas raksturojums

Dzelteno tēju no citām tējām var atšķirt pēc raksturīgā “kūpinātā” aromāta. Visam dzeltenā dzēriena klāstam raksturīga izsmalcināta, tomēr rūgta garša, kas atklāj riekstu pēcgaršu un saldu vidējo noti.

Gatavotajā dzērienā ir nobriedušu aprikožu vai jaunu sinepju nokrāsa. Krūzītes iekšpusē veidojas sārti oreols.

Tējas lapas no vienas partijas, visas vienāda izmēra un pārklātas ar pūkainu mēteli. Nieru sugām ir tādas pašas īpašības.

Dzeltenā tēja ir izgatavota no augstas kvalitātes izejvielām un tiek pārdota kā brīva. Dzeltenās tējas maisiņi, visticamāk, ir viltots produkts.

Tējas sastāvs un tā ietekme uz ķermeni

Runājot par tā derīgajām īpašībām, ietekmi uz cilvēka ķermeni, dzeltenajai tējai nav līdzīgu. Līdz 20. gadsimtam dzelteno tēju Ķīnā izmantoja tikai medicīniskiem nolūkiem. Tam ir pozitīva ietekme:

• imūnsistēma;
• atjauno sāls līdzsvaru;
• pārsteidzoši, ka kopā ar nomierinošām īpašībām tas mazina nogurumu;
• noved ķermeni veselīgā tonī, attīra prātu;
• spēj atdzesēt ķermeni, tāpēc tas tiek uzskatīts par vasaras dzērienu, pateicoties tai pašai spējai, ko lieto ķermeņa temperatūras pazemināšanai pacientiem.

Tēja spēj atvieglot vai mazināt vieglas galvassāpes, muskuļu sāpes un uzlabo smadzeņu darbību. Noņem toksīnus, attīra asinis.

Tējas ķīmiskais sastāvs

Aminoskābju saturs dzeltenajā tējā ir 2 reizes lielāks nekā zaļajā tējā.Ķīmiskais sastāvs:

• ēteriskās eļļas;
• alkaloīdi;
• tanīni;
• vitamīni (P, PP, B, B1, B2, C);
• minerālvielas (fosfors, kalcijs, magnijs, kālijs);
• pigmenti;
• pektīna vielas;
• olbaltumvielas;
• aminoskābes.

Dzeltenās tējas ekstrakcijas vielas - 45,05 procenti, bet zaļā - 43,81%. Neapšaubāma dzeltenā dzēriena priekšrocība ir viszemākais kofeīna saturs - 2,5%, savukārt melnās tējas šis skaitlis pārsniedz 3,1%.

Kontrindikācijas

Tāpat kā jebkuram citam produktam, arī dzeltenajai tējai ir savas kontrindikācijas vai indikācijas, lai samazinātu uzņemšanu līdz 1 glāzei dienā. Šie nosacījumi ietver:

• grūtniecība;
• laktācijas periods;
• augsts asinsspiediens;
• kuņģa-zarnu trakta slimība (samaziniet patēriņu līdz tasi dienā);
• akūta nieru mazspēja;
• migrēnas (sagrieztas).

Nav atklātu pierādījumu tam, ka ķīniešu dzēriens var nodarīt acīmredzamu kaitējumu organismam. Tomēr nevajadzētu dzert lielu daudzumu stipras tējas un dzert dzērienu naktī.

Dzeltenās tējas veidi

Salīdzinot ar zaļajām un melnajām tējām, dzeltenā krāsa ir ļoti reta, un tās sastāvā nav daudz veidu. Tomēr katram no tiem ir sava nesalīdzināmā garša un aromāts. Tēju vienā vai otrā veidā nosaka pēc vienas no trim savākšanas metodēm:

• mazas šķirnes;
• nieres;
• lielas šķirnes.

Nieru tēja ir vislielākā vērtība. Tās ražošanai izmanto tikai krūmu pumpurus. Slavenās šķirnes:

• "Sudraba adatas no Jun-Shan kalna" (Jun-Shan Yin Zhen);
• "Meng Ding dzeltenie pumpuri" (Meng Ding Huang Ya).

Šķirnei "mazās tējas lapas" pumpurus novāc, notverot pirmo un (vai) otro lapu:

• "Hoshan Huang Ya" "Hawthorne dzeltenās nieres"
• Wei Shan Mao Jian;

Lielām šķirnēm kolekcionāri satver 2 - 3 lapas blakus pumpuram. Huo Shan Huang Da Cha ir iemīļots dzeltenās tējas pārstāvis.

Labāko dzeltenās tējas šķirņu vērtējums 2020. gadam

Līdz 20. gadsimtam dzeltenās tējas recepte tika glabāta visstingrākajā veidā, šodien elites tējas cienītāji var baudīt vairāku šķirņu garšu vienlaikus. Rangs raksturo visas populārās dzeltenās tējas šķirnes. Dzērienu priekšrocības un trūkumi veidojas no objektīvām cilvēku atsauksmēm. Katras tējas īpašību apraksts jums pateiks, kā izvēlēties dzērienu atbilstoši jūsu individuālajām garšas vēlmēm.

Mazā un nieru dzeltenā tēja

Jun Shan Yin Zhen

Šī tēja ir tikai nieru tēja. Ražas novākšanas pumpuri tiek novākti: pilnīgi nobrieduši; blīvs; bagātīgi pārklāts ar dūnām. Ievērojot tehnoloģiju, vispirms nieres tiek ceptas uz kokogles, līdz ar to to "kūpinātā" garša un smarža. No viena nogatavojušā krūma var iegūt tikai 1 kg izejvielu, kas attaisno gatavā produkta augsto cenu.

Gatavā dzēriena nokrāsa ir dzintara, aromāts ir pīrāgs aromāts. Garša ir svaiga, pīrāga un samtaina. Tējai nav pēcgaršas, stabila garša, nav stratifikācijas notīs. Saskaņā ar klientu atsauksmēm tēja uzmundrina un uzlabo garastāvokli.

• augsts C vitamīna saturs;
• zems kofeīna saturs%;
• izcila garša.

• vairākas kuņģa un zarnu trakta slimības;
• augsta cena: no 1000 uz 10 g;
• liels skaits viltojumu un sliktas kvalitātes izejvielu.

Pastāv leģenda: kad pirmo reizi imperatoram tika pasniegta dzidra tēja, kas pagatavota caurspīdīgā glāzē, Jun Shan Yin Zhen, viņu pārsteidza tik neparasta tējas lapu "izturēšanās". Redzot imperatora sejas interesi, padomdevējs teica: "Kad tējas lapas paceļas, viņi sveicina jūsu majestāti un, nolaižot galvu, noliek galvu." Imperatoram patika teiktais, un tēja tika iekļauta slaveno impērijas tēju desmitniekā.

Ho Shan Hua Yang

Šīs dzeltenās tējas vēsture ir cieši saistīta arī ar Ķīnas muižniecību, kas datēta ar Tangu dinastiju. Ilgu laiku lapu tēja tika pasniegta mandžiem kā veltījums. Saskaņā ar leģendu viņi patērēja dzērienu, bagātīgi aromatizētu ar pienu, iegūstot nesalīdzināmu enerģiju no kokteiļa. Ho Shan Hua Yang aug Anhui provincē, augstajā Ho Shan kalnā.

Tējas kolekcija: pumpurs un lapas (1-2 gab.).

Tējas uzlējums ir caurspīdīgs, nedaudz dzeltenīgs. Ir ilgstoša salda pēcgarša. Smalks aromāts ar izteiktām cepta piena notīm ne visiem patiks.Vispārējās garšas īpašības: koksnes, ziedu, ļoti pīrāgs.

• cena ir zemāka nekā citām dzeltenā dzēriena šķirnēm no 500 r uz 50 g;
• neparasta piena garša;
• labs antidepresants.

• pīrāgu garša "amatieriem";
• bieži iepakojumā ir lapu piemaisījums;
• mazo pilsētu iedzīvotāji var pasūtīt tikai tiešsaistē.

Wei Shan Mao Jian

Izplūdušie asmeņi - otrs nosaukums šai pieprasītajai dzeltenajai tējai no Hunanas provinces nāk no tā, ka tā ir līdzīga blīvi pakautas lāpstiņas formai. Mao Dzjans ir iekļauts arī imperatoru tēju desmitniekā. Austrumu Džou laikmeta tējas dārzi atrodas Sjanjanas kalnu reģionā, 800 metru augstumā.

Montāžas laikā tiek noņemta liellapu tēja, tauku pumpuri un 2-4 lapas.

Tēja, kas savākta pavasara vidū, tiek uzskatīta par labāko un parasti maksā vairāk. Vasaras izejvielas vairs nav tik pūkainas un aromātiskas.

Lūk, uz ko jāpievērš uzmanība, pērkot Mao Dzjanu - par ražas novākšanas datumu.

Dzēriena aktīvā krāsa ir zaļa ar dzeltenīgu nokrāsu. Ir izsmalcināts āboliņa aromāts un aktīvs žāvētu augļu aromāts. Uzmundrinoša salda garša. Augļu pēcgarša. Lapas ieteicams pagatavot porcelāna gaiwan, tiek uzskatīts, ka šī metode pilnībā atklāj dzēriena garšu un smaržu.

• pārsteidzoša augļu garša;
• garša ilgst 5-6 brūvējumus;
• ir diurētisks efekts.

• retums;
• augsta cena 700 rubļi. uz 10 g;
• garša tikai 1-2 brūvējumiem.

Meng Ding Huang Ya

Meng Ding Huang Ya audzē Meng Ding kalnos 1000 m augstumā, netālu no Sičuaņas provinces. Jaunie pumpuri bez lapām ir iesaistīti ražas novākšanā. Tehnoloģija ir līdzīga zaļās un cita veida dzeltenās tējas apstrādei. Meng Ding Huang atšķirīgā iezīme ir tā neparastā garša, kurā nav pilnīgi nekādas gausas zāles garšas. Ir spilgta ziedu smarža.

Saskaņā ar klientu atsauksmēm: dzēriens pēc aromāta ir līdzīgs baltai tējai, līdzinās pīrāgu zaļo tēju šķirnēm; tējai ir neparasts tomātu aromāts. Dzēriena krāsa ir gaiši zaļa. Tēja uzmundrina nevis uzreiz, bet 2 stundas pēc dzeršanas. Piepilda ar enerģiju. Atbrīvo sliktu pašsajūtu. Daudzi ir novērtējuši tējas spēju ietekmēt koordināciju un koncentrēšanos pozitīvajā pusē.

• jauna šķirne ar augstu vitamīnu saturu;
• atveras ar dažādu garšu pumpuru;
• pievieno enerģiju.

• augsta cena no 900 rubļiem. uz 10 g;
• grūti atrast īstu;
• negodīgi ražotāji mīca ar ziedu putekļiem.

Liela dzeltenā tēja

Huo Šan Da Ča

Šīs šķirnes jaunākais brālis ir Meng Ding Huang Ya, atšķirība ir tā, ka Huo Shan Huang Da Cha pieder tējas "lielajām šķirnēm". Saliekot, tie sadalās: daļēji atvērti pumpuri ar 3 - 4 blakus esošām lielām lapām. Tajā pašā laikā dzēriens, tāpat kā visas dzeltenās šķirnes, ir pārklāts ar vieglu lielgabala slāni.

Sausā lapa smaržo pēc žāvētiem augiem un ceptiem graudaugiem. Tvaicētā lapa notver ķirbju sēklu un dārzeņu piezīmes. Tējas cienītāji garšu salīdzina ar Huangshan Maofen.

Garša ir blīva: zālaugu, gurķu. Piemīt viegla pēcgarša.

• pīrāga garša;
• ilgi neuzkrītoša pēcgarša;
• zemā cena 750 rubļi par 50 g.

• Huo Šan Huang Da Čai bieži tiek dota parasta zaļā tēja;
• ar garšas saglabāšanu, pagatavots 1 reizi;
• pirkt, izmantojot tiešsaistes veikalu no ārvalstu ražotāja.

Secinājums

Jūs varat pasūtīt dzelteno tēju tiešsaistē vai nopirkt specializētos veikalos lielākajās pilsētās. Ir vērts pievērst uzmanību: derīguma termiņš un ražas novākšanas laiks ideālā gadījumā ir pavasara vidus vai vasaras sākums. Katrai šķirnei ir sava garša, kuru katrs cilvēks izvēlas pats individuāli. Dzēriena cienītāji sniedz padomus, vizuāli iegādājas tēju, pārbaudot lapas tīrību attiecībā uz augu piemaisījumiem vai pērk elites tēju tikai no uzticama ražotāja. Un tad tējas dzeršana kļūs par neaizmirstamu prieku.