דירוג סכיני המטבח הטובים ביותר בשנת 2020

אי אפשר לעצור את ההתקדמות. כעת, הוא כבר בעיצומו במטבחים שלנו, שם הופיעו מכשירים רבים ושונים מבלנדר למולטי קוקר. השתתפות האדם בהכנת אוכל מצטמצמת ללחיצה על כפתור יחיד. ואתה מתרגל לזה מהר מאוד, כמו לכל דבר שימושי ונעים.

ובכל זאת יש פריטים שאין להם תחליף. סכינים שייכים להם. יתר על כן, עדיף שיהיו כמה מהם עבור מוצרים שונים. אחרי הכל, כל עקרת בית יודעת שעם סכין לקילוף ירקות ופירות, די קשה, למשל, לחתוך את הסטייקים הנכונים מבשר. לכן על המטבח להכיל ערכת בסיס איכותית. זה שונה לחלוטין עבור כולם.

סוגי הסכינים העיקריים

1. פוברסקוי (שף)

הכי צדדי. סכין עם להב רחב, עד 4.0 ס"מ, ארוך, 17-30 ס"מ, שהופך לקצה מושחז חד ולהב רחב. אורך הידית חזק, הוא יכול להגיע עד 20 ס"מ. יש לו איזון ופונקציונליות טובים. הם יכולים לעשות הכל: לחתוך בשר, לקצוץ בשר טחון, לגרוס כרוב, לקצוץ ירקות, לחתוך ירקות ולמעוך שום, ואז להעביר את האוכל שבושל כבר על להב רחב לקערה. אורך הלהב מאפשר לחתוך במהירות ירקות ועשבי תיבול מבלי להרים את קצה הסכין מהקרש. אפשר לקרוא לזה אחד מכלי המטבח הבסיסיים והחיוניים ביותר.

2. אוניברסלי

זה הפופולרי ביותר. להב באורך של עד 20 ס"מ, רוחב בינוני, ישר. זה חותך באותה מידה ירקות ופירות, כמו גם מוצרי בשר ודגים. לא מתאים למאכלים רכים מאוד או קשים מאוד בלבד.

3. חלבני

ארוך, עד 20 ס"מ, לא מאוד רחב עם להב ישר ולהב משונן (משונן). בשל צורת הלהב, הסכין מתמודדת היטב עם כל קרום לחם ומוצרי מאפה אחרים. מלבד לחם, הוא מתאים גם לחיתוך מלונים ואבטיחים.

4. לירקות ופירות

הסכין הקטנה ביותר במטבח, אך הדבר אינו משפיע כלל על הפונקציונליות שלה. אורך הלהב שלו הוא 7-10 ס"מ בלבד עם קצוות חלקים, קצה חד וידית ארוכה ורחבה יותר. הם יכולים לחתוך באופן מושלם כל פירות וירקות.

5. פילה ועצמות

סכין העצמות מתאימה להפרדת העיסה מהעצם. יש לו להב ארוך למדי, עד 15 ס"מ, צר וגמיש, שהופך לקצה מאוד מעוקל. צורה זו של הלהב מאפשרת לו לחדור טוב יותר לעיסה ולהפריד אותו בעדינות מהעצם.

סכין פילה דומה מאוד לסכין עצמות, אך יש לה מטרה רחבה יותר. הלהב שלו ארוך יותר עד 30 ס"מ ודק יותר. כך שנוח יותר להסיר את הוורידים ולהפריד את הסרט מחתיכת בשר מוכנה, או עור מפילה דגים ועופות. הוא גם נהדר לחתוך פרוסות דקות מהמותן.לעתים קרובות הסכין אינה משמשת לחלוטין למטרתה המיועדת; היא נהדרת להגשה. פרוסות חזיר או דג שנחתכו איתו חלקות ודקות לחלוטין.

6. חכם

יש צורך בקוצץ או בקתת מטבח לקיצוץ בשר עם עצמות, או אוכל קפוא. אבל זה לא הפונקציה היחידה שלה, אם אתה מתרגל לזה, זה יהפוך להיות הכרחי להכנת קציצות קצוצות וקיצוץ ירקות. זה שונה מאוד במראהו מסכינים רגילות, בעל להב רחב כמעט מלבני וידית חזקה.

7. סנטוקו

סכין שף יפנית. רב תכליתי, ניתן להשתמש בו כמעט לכל דבר במטבח. אם כי בהתחלה הוא נועד אך ורק לשחיטת בשר. למרות שהשף והסנטוקו דומים במטרותיהם, הם נראים אחרת. הסנטוקו קליל וקטן יותר מסכין השף האירופי, אך ההבדל העיקרי הוא בקצה הלהב, בסנטוקו הוא מונמך כלפי מטה. סידור זה מאפשר לך להשתמש בכל שטח הלהב. בחלק מהסנטוקו יש חריצים בצדדים לאורך כל הלהב, כך שהאוכל לא נדבק למשטח בעת החיתוך. אורכו של להב הסנטוקו הוא 12-20 ס"מ. הלהב והידית מאוזנים לחלוטין זה עם זה.

8. לניקוי ירקות

לסכין ירקות להב קטן, באורך של עד 10 ס"מ, להב דק, קצה ישר או מעוגל וידית חזקה יותר. ידית כזו משתלבת בנוחות ביד, והיא מקלפת מושלם ירקות ופירות. בנוסף לאחריותם הישירה, הם יכולים להסיר עיניים מתפוחי אדמה, לחתוך זנבות מקישואים וצנוניות, או לחתוך בזהירות ירקות ופירות קטנים לפרוסות.

סוגים מיוחדים של סכינים

1. גבינה

לעתים רחוקות אתה פוגש אותו בחיי היומיום שלנו. זהו להב לא ארוך מאוד, עד 20 ס"מ עם חורים, להב משונן (משונן) וקצה מזלג הדומה למזלג. נהוג לחתוך בסכין מסוג זה סוגי גבינה רכים. הודות לחריצים על הלהב, הגבינה לא תידבק אליה, ועם קצה המזלג נוח להעביר את חלקי הגבינה שנחתכו כבר לצלחת.

2. לפיצה

מאפיין שאין לו תחליף לאוהבי פיצה. זה דיסק מסתובב עם שיניים עדינות, זה עם מכשיר כזה שאפשר לחתוך בקלות פיצה חמה עם גבינה מומסת למשולשים אחידים.

3. כריך

מיועד אך ורק למאכלים רכים. להב בינוני עם קצה מעט מעוגל, מה שנוח מאוד למריחת חמאה או פטה על לחם.

4. לצדפות

סכין צרה. ישנם מספר סוגים. לכולם להב חזק מאוד, דק וגמיש, מחודד באופן אחיד משני הצדדים. בידית הסכינים יש מגן מגן כך שהיד לא יכולה לבוא במגע עם הלהב.

• לסכין הצרפתית להב בצורת טריז, קטן מאוד בגודל עם ידית ארוכה בהרבה. הם יכולים לפתוח מעטפת הדוקה בצורה בטוחה למדי.
• לסכין של בוסטון יש להב בצורת אגס, שאחד מדפנותיו כולל שיניים קטנות. בדיוק ככה זה מאוד נוח לפתוח קליפות קטנות עם רכיכות.
• סכין צ'יספיק, לצדפות בינוניות. זה שונה מעט מהשניים הקודמים. צורתו דומה להב מחודד דק קלאסי עם ידית אליפסה.
• סכין גלווסטון, המרשימה מבין הצדפות, מיועדת לרכיכות גדולות.

5. מספריים למטבח

אחד הפריטים האהובים על כל עקרת בית. הם עושים עבודה מצוינת בשחיטת עופות או דגים. במספריים של עופות ודגים יש הבדלים קלים ביניהם.

אז, סכין עופות דומה יותר לגוזם עם להב מעט מעוגל וחריצים בקצה אחד. הם עוזרים לפגר העוף או הארנב שלא להחליק. מספריים מוחצים עצמות של כל ציפור וארנב ללא קושי רב.

למספריים הדגים להבים קצרים יותר וידיות חזקות. התמודד בקלות עם סנפירי דגים, זנב ועצמות.

יש גרסה אוניברסלית של המספריים שמתאימה באותה מידה לכל המשימות. אם תרצה, תוכל לחתוך איתם ירוקים.

6. לגילוף

כלים מיוחדים שיכולים ליצור פרחים ייחודיים וצורות מוזרות אחרות, ולעיתים ליצור קומפוזיציות נהדרות של פירות וירקות.

• רעש כפית הפיך. מכשיר לחיתוך חצי כדור וכדורים.
• חיתוך למות, שנועד להסיר את הליבה, בעיקר מתפוחים.
• סכין מגל - באמצעות להב חד מאוד בצורת מגל, חותך פרטים גדולים על ירקות ופירות.
• סכין תאילנדית, הנושא העיקרי של גילוף. דומה למגל, אך עם להב דק יותר.
• סכינים לפחמימות. עם להב ברוחב שונה וקצה משולש, הם יכולים לחתוך עלים מהודרים.
• סכינים סגלגל, בהתאמה, עם חתך סגלגל בקצה. חיתוך חצי עיגול.
• מספריים מיוחדות שיכולות לתת לקצוות כל צורה דקורטיבית.
• שמן. מכשיר מיוחד לטיפול בגבינה.

הסכין מורכב משני חלקים בלבד: הלהב והידית. יש לייצר סכינים טובות מחומרים איכותיים.

חומרים מהם עשויים סכינים

החומר העיקרי ממנו עשויים הלהבים הוא פלדה, סגסוגת ברזל ופחמן הכוללת אלמנטים כימיים אחרים שיכולים לשנות משמעותית את מאפייני הפלדה.

פלדת פחמן גבוהה

הוא מכיל אחוז גדול של פחמן. זה מגביר את קשיות הלהב ובמקביל מפחית את משיכותו.

• קשיות גבוהה;
• אין צורך לחדד לעתים קרובות;
• מאוד חד.

• שביר יותר;
• כפוף לקורוזיה;
• יש צורך בטיפול יסודי יותר (לאחר כל שימוש יש לנגב אותו);
• המתכת מחומצנת, מה שמשפיע על טעם המזון.

פלדת אל - חלד

הוא מכיל יותר כרום ומוליבדן, המפחיתים קורוזיה וחלודה ומגבירים את חוזק הפלדה.

• יותר פלסטיק;
• פחות רגישים לקורוזיה.

• הצורך בחידוד תכוף.

קֵרָמִי

סכינים כאלה החלו להיות מיוצרים לפני זמן לא רב. הם עשויים זירקוניום דו חמצני, ממנו הם מעוצבים, ולאחר מכן הם מפוטרים בטמפרטורה גבוהה מאוד למשך יומיים. בגלל טכנולוגיית העיבוד, הם נקראים קרמיקה.

• קל מאוד;
• חד מאוד;
• דורשים השחזה במשך זמן רב מאוד;
• לא להתחמצן;
• אל תספוג ריחות זרים;
• איכות חיתוך מעולה.

• אתה לא יכול לחתוך מוצרים מוצקים;
• שביר מאוד;
• ניתן להשתמש רק על משטחי עץ או פלסטיק;
• לא ניתן להשתמש בהם לגריסה או לקיצוץ;
• יש לאחסן אותם בנפרד מכלי סכו"ם אחרים;
• חוששים משינויים פתאומיים בטמפרטורה;
• עלות גבוהה.

פלדת דמשק

פלדה כזו מיוצרת בזיוף מרובה. בייצור משתמשים בסוגים שונים של פלדה, פלדה לסירוגין עם כמויות שונות של פחמן, וישנן שכבות רבות יותר של פחמן גבוה מאשר אלה עם אחוז פחמן נמוך. השילוב של רב שכבתי כזה מאפשר להשיג פלדה קשיחה ואלסטית בו זמנית. עם שכבת שכבות שכזו והחלפתם עם פרזול מיוחד נוצרים על פניו דפוסים מורכבים, שהם סימן ההיכר של סכינים דמשקיות.

• תכונות חיתוך מעולות;
• חוזק גבוה.

• מחיר גבוה.

טִיטָן

מיוצר מסגסוגת אבקת טיטניום, תחמוצת זירקוניום ויוני כסף. חומר האבקה נתון לירי בטמפרטורה גבוהה וצורת הלהב נעשית בלחץ גבוה מאוד.

• קל מאוד;
• חַד;
• אינו נתון לקורוזיה;
• היפואלרגני.

• יקר מאוד.

ידית חומר

ידית הסכין חייבת להיות בעלת צורה ארגונומית, להיות נוחה כדי שהיד לא תתעייף בשימוש ממושך.לא משנה מאיזה חומר עשוי הידית, הכיסויים שלה חייבים להיות מרותקים היטב, אסור שיהיו פערים בינם לבין הלהב. כאן תוכלו להיזכר בפתגם ידוע ולנסח אותו מעט מחדש: כמו שמברשת היא שלוחה של יד אמן, כך סכין צריכה להיות שלוחה של יד טבח.

עץ

החומר הזמין ביותר להכנת ידיות סכין. עקב טיפול לא נכון העץ יכול להתנפח או להתייבש, ולכן יש לבדוק האם יש פער בין הידית ללהב, שם מצטברים שאריות מזון, המהוות מקור רבייה והתפתחות של חיידקים.

• קל;
• לא מחליק ביד.

• שְׁבִירוּת;
• היכולת לספוג ריחות;
• יכולת לספוג לחות.

פלסטיק

החומר הנפוץ ביותר לידיות סכין בשל תכונותיו.

• קלות הטיפול;
• אינו סופג ריחות;
• לא נרטב;
• הִיגִיֵנִי;
• עֲמִידוּת;
• נוֹחַ.

• מפחד מטמפרטורות גבוהות;
• לעבוד רק בידיים יבשות.

מַתֶכֶת

לידית מתכת משתמשים בעיקר נירוסטה, טיטניום ואלומיניום. מוצרים מתכתיים עשויים לעתים קרובות. זה יתרון גדול, הם לא משתחררים ולא נשברים. ידית מתכת נעשית בדרך כלל חלולה, וממלאת את החלל בחול לאיזון טוב יותר.

• קל;
• עמידות בפני קורוזיה;
• כוח.

• קשה לעבודה ללא ציפוי נגד החלקה.

מיטב יצרני הסכינים

בשוק לייצור סכינים למטבח, ישנם שני כיוונים עיקריים - אירופאים ויפנים. אם כי במציאות ההבדלים ביניהם אינם כה גדולים ומצטמצמים בעיקר להבדלים בין סכין השף האירופית לסנטוקו היפני. כל הסכינים עשויים פלדה חזקה במיוחד, על פי סולם הרוקוול, קשיות הסכינים האירופית היא עד 60 יחידות, לסכינים יפניות - עד 62. ההבדל העיקרי הוא השחזה. עבור האירופאים הוא דו צדדי (בזווית של 20 מעלות), ועבור היפנים הוא יכול להיות חד צדדי וגם דו צדדי (בזווית של 15 מעלות).

ווסטהוף

חברה משפחתית גרמנית המתמחה בייצור סכינים מפלדה מזויפת ומגולגלת. בקטלוג שלהם תוכלו למצוא גם סדרות יקרות וגם תקציביות מאוד, דבר שאינו משפיע בשום צורה על איכות המוצרים.

סדרת אפיקור

סוג סכין			מחיר, שפשף.
פוברסקוי 20 ס"מ			16990
סנטוקו 17 ס"מ, עם חריצים בשולי			15900
ללחם 23 ס"מ			15990
לסטייק 12 ס"מ			10590
ירק 9 ס"מ			10290
סט 6 חלקים עם מעמד			89990

• משתמשים בפלדה מזויפת;
• עֲמִידוּת;
• תכונות חיתוך מעולות;
• נוחות הידית;
• בנייה מונוליטית.

• עלות גבוהה.

סדרה קלאסית

סוג סכין			מחיר, שפשף.
פוברסקוי 20 ס"מ			8890
סנטוקו 17 ס"מ, עם חריצים בשולי			8890
ללחם 23 ס"מ			8490
לסטייק 12 ס"מ			4990
ירק 9 ס"מ			4990
סט 7 חלקים עם מעמד			24990

• שימוש בפלדה מזויפת;
• איכויות חיתוך מעולות;
• ידית עמידה בפני זעזועים;
• חידוד דו צדדי.

• עלות גבוהה יחסית.

צווילינג ג'יי. הנקלס

חברה גרמנית שמייצרת סכינים באיכות גבוהה כבר למעלה מ -250 שנה. סכינים מיוצרים מפלדות בעלות חוזק גבוה, עם להבים חדים מאוד, עם איזון אופטימלי וידיות ארגונומיות. הם מתמחים בסכיני פרימיום.

בעלי מקצוע

סוג סכין			מחיר, שפשף.
פוברסקוי 20 ס"מ			9060
סנטוקו 17 ס"מ, עם חריצים בשולי			8975
ללחם 20 ס"מ			8040
לסטייק 12 ס"מ			5300
ירק 10 ס"מ			4600
סט 6 חלקים עם מעמד			25460

• בילט פלדה מקשה אחת;
• מזויף;
• גיאומטריה חלקה;
• איזון אופטימלי.

• עלות גבוהה.

ארקוס הרמנוס S.A.

יצרנית סכינים וכלי מטבח ספרדית מפלדה מגולגלת ומזויפת עם מסורת בת מאות שנים.

סדרה אוניברסלית

סוג סכין			מחיר, שפשף.
פוברסקוי 20 ס"מ			2300
סנטוקו 17 ס"מ, עם חריצים בשולי			2820
ללחם 20 ס"מ			1807
אוניברסלי 13 ס"מ			1383
ירק 7.5 ס"מ			976
סט 3 חלקים עם מעמד			5717

• משתמשים בנירוסטה באיכות גבוהה;
• תכונות חיתוך מעולות;
• חידוד דו צדדי;
• ידית ארגונומית.

• לא נמצא.

גיפפל

המותג הגרמני, החברה מייצרת פריטי אוכל ומטבח כבר יותר מתריסר שנים.

סוג סכין			מחיר, שפשף.
סדרת שף לאפי 20 ס"מ			1104
סנטוקו 18 ס"מ			306
ללחם סדרת לגיון 20 ס"מ			350
לסטייק סדרת קולומבו 14 ס"מ			703
סדרת ירקות קולומבו 9 ס"מ			588
סט 5 חלקים עם מעמד			1776

• אבטחה גבוהה;
• תכונות חיתוך טובות;
• עמידות לדפורמציה;
• אחיזה נגד החלקה;
• אינו דורש השחזה תכופה
• עשוי פלדת אל חלד או גבוהה מפחמן.

• לא נמצא.

סמורה

חברה יפנית שהחלה את דרכה בשנת 2003 וזכתה להצלחה אדירה בייצור במשך עשור. סכינים מיוצרים לעתים קרובות בעבודת יד. לצד סכינים ממתכת, סכינים מפלדת דמשק, הקימה סאמורה את ייצור סכינים קרמיות. הסכינים של חברה זו הם באיכות מובטחת.

סדרת דמשק

סוג סכין			מחיר, שפשף.
שף 20 ס"מ			11320
סנטוקו 18 ס"מ			11515
ללחם 23 ס"מ			10550
לסטייק 12 ס"מ			5040
ירק 7.5 ס"מ			4320

• עשוי פלדה מזויפת;
• ידית ארגונומית;
• ביצועי חיתוך מעולים;
• עֲמִידוּת.

• עלות גבוהה יחסית.

סדרת הרקירי

סוג סכין			מחיר, שפשף.
שף 21 ס"מ			1900
סנטוקו 30 ס"מ			1140
אוניברסלי 26 ס"מ			1010
ירק 10 ס"מ			935
סט 3 חלקים עם מעמד			4150

• פלדת סגסוגת מיוחדת;
• תכונות נגד קורוזיה;
• מאפייני ביצועים מצוינים.

• לא נמצא.

טוג'ירו

מותג של החברה היפנית Fudjitora Industry Co. בע"מ, עוסק בייצור סכיני מטבח מקצועיים ומשק ביתיים. הלהבים עשויים שני נירוסטה רב שכבתי וגם מזויפים.

סוג סכין			מחיר, שפשף.
שף 18 ס"מ			12000
סדרת סנטוקו 18 ס"מ			6960
לסדרה מערבית של לחם 23 ס"מ			2500
ירקות סדרה מערבית 8 ס"מ			4260

• ידית ארגונומית;
• ביצועי חיתוך מעולים;
• בְּטִיחוּת;
• עֲמִידוּת.

• עלות גבוהה.

איך לבחור

כל אחד בוחר סכין לעצמו. המשימה העיקרית של סכין טובה היא שהיד לא תתעייף במהלך עבודה ממושכת. זה מושפע מכמה גורמים. יש צורך לבדוק את איזון הסכין - ניתן להעבירו לכיוון קצה הלהב, הוא יכול להיות במרכזו, היכן שהידית מחוברת ללהב, או להזיזו לכיוון הידית, הבחירה באופציה הטובה ביותר היא תמיד שלכם.

החשוב הבא הוא נוחות הידית. זה צריך להשתלב ביד שלך ולהרגיש בנוח כשאתה מחזיק את הסכין.

שימו לב במיוחד ללהב הלהב, לאיכות הפלדה ממנה היא עשויה, הסכין צריכה להישאר חדה כל עוד אפשר. עד כמה שזה נשמע פרדוקסלי, ככל שהסכין חדה יותר, כך היא בטוחה יותר. קל יותר לחתוך את עצמך בסכין קהה.

כמה סכינים לקנות, בנפרד או כסט מוכן, תלוי בכמה שאתה אוהב לבשל. על ידי בחירת ערכה מוכנה תחסוך זמן וכסף. אך עבור אנשים שמבלים זמן רב במטבח, עדיף לבחור כל סכין לעצמם ישירות. בדרך כלל שלושה סכינים מספיקים לסט המטבח המתאים. ערכה זו כוללת בדרך כלל: שף (סכין שף), סכין לחם עם חידוד משונן וסכין ירקות. אתה יכול לעשות כמעט את כל העבודה עם סכין שף, לקלף ואפילו לחתוך ירקות ופירות בעזרת סכין ירקות, ולהשתמש בסכין לחם למטרה המיועדת לה. למרות שניתן לשנות תצורה זו, בהתאם להעדפותיך.

קריטריוני בחירה עיקריים

1. ידית הסכין צריכה להיות בעלת צורה ארגונומית, להשתלב בנוחות ביד, לא להחליק, אפשר לקבל כמה כניסות לאצבעות;
2. הלהב צריך להיות חד וקל לחיתוך כל מזון;
3. להב הלהב חייב להישאר חד לאורך זמן.

איך לאחסן

היכן לאחסן סכינים למטבח ואיך? נקודת חובה נוספת אליה עליכם לשים לב. כולם רוצים שסכינים יחזיקו מעמד זמן רב יותר. לשם כך, ישנם מיכלים מיוחדים, מעמדים, מחזיקים מגנטיים. הם אלה שמבטיחים אחסון זהיר והיגייני של סכינים למטבח.

תְפוּקָה

אתה לא צריך לחסוך בסכינים. קניית סכין איכותית ובכך אתה משקיע השקעה מסוימת, ומספק לעצמך את כלי המטבח הנכון למשך יותר משנה.לבלות מספיק זמן במטבח בבישול, כדאי שתחוו הנאה מרבית, ובסכין גרועה לא תקבלו רגשות כאלה. אנו מקווים שמאמר זה יעזור לך לבחור נכון.