A legjobb konyhakések rangsorolása 2020-ban

A haladást nem lehet megállítani. Most már javában van a konyháinkban, ahol sokféle eszköz jelent meg a turmixgéptől kezdve a multicookerig. Az emberi részvétel az ételkészítésben egyetlen gombnyomásra csökken. És nagyon gyorsan hozzászokik, minden hasznoshoz és kellemeshez.

És mégis vannak pótolhatatlan tárgyak. A kés hozzájuk tartozik. Sőt, jobb, ha több van belőlük különböző termékekhez. Végül is minden háziasszony tudja, hogy a zöldségek és gyümölcsök hámozásához használt késsel meglehetősen nehéz például levágni a húsból a megfelelő steaket. Ezért a konyhának kiváló minőségű alapkészlettel kell rendelkeznie. Mindenki számára teljesen más.

A kések fő típusai

1. Povarskoy (szakács)

A legsokoldalúbb. Kés széles, legfeljebb 4,0 cm hosszú, 17-30 cm pengével, amely élesen hegyes heggé és széles pengévé válik. A fogantyú hossza hatalmas, akár 20 cm-t is elérhet, jó egyensúlyban és funkcionalitással rendelkezik. Mindenre képesek: húst vágni, darált húst felaprítani, káposztát felaprítani, zöldet aprítani, zöldségeket vágni és fokhagymát összetörni, majd a már elkészített ételt széles pengével áttenni egy tálba. A penge hossza lehetővé teszi a zöldségek és fűszernövények gyors vágását anélkül, hogy a kés hegyét felemelné a deszkáról. Nevezhetjük az egyik legalapvetőbb és nélkülözhetetlen konyhai eszköznek.

2. Egyetemes

Ez a legnépszerűbb. Penge legfeljebb 20 cm hosszú, közepes szélességű, egyenes. Ugyanolyan jól vágja a zöldségeket és gyümölcsöket, valamint a hús- és haltermékeket. Csak nagyon puha vagy nagyon kemény ételekhez nem alkalmas.

3. Khlebny

Hosszú, 20 cm-ig, nem túl széles, egyenes pengével és fogazott (fogazott) pengével. A penge alakja miatt a kés jól megbirkózik minden kenyérhéjjal és más pékáruval. A kenyér mellett dinnye és görögdinnye szeletelésére is alkalmas.

4. Zöldségekhez és gyümölcsökhöz

A legkisebb kés a konyhában, de ez egyáltalán nem befolyásolja annak funkcionalitását. Pengéjének hossza csak 7-10 cm, sima élekkel, éles hegygel, hosszabb és szélesebb fogantyúval. Minden gyümölcsöt és zöldséget tökéletesen fel tudnak vágni.

5. Filé és csontozás

A csontozó kés alkalmas a pép leválasztására a csonttól. Elég hosszú, legfeljebb 15 cm-es keskeny és rugalmas pengéje van, amely nagyon éles, ívelt csúcsává válik. A penge ezen alakja lehetővé teszi, hogy jobban behatoljon a pépbe, és finoman elválassza a csonttól.

A filekés nagyon hasonlít a csontkéshez, de szélesebb célja van. Pengéje 30 cm-ig hosszabb és vékonyabb. Így kényelmesebb eltávolítani az ereket, és elválasztani a filmet egy kész húsdarabból, vagy a bőrt a hal- és baromfifilékből. Remekül tud vékony szeleteket is szeletelni a karajból.A kést gyakran nem teljesen rendeltetésszerűen használják, hanem kiválóan alkalmas tálalásra. A vele vágott sonka- vagy halszeletek tökéletesen simaak és vékonyak.

6. Vágó munkás

Hasítóra vagy konyhai csatabárdra van szükség a csontos hús vagy fagyasztott étel aprításához. De nem ez az egyetlen funkciója, ha megszokja, akkor nélkülözhetetlenné válik az apróra vágott szelet készítéséhez és a zöldek aprításához. Megjelenésében nagyon különbözik a közönséges késtől, széles, szinte téglalap alakú pengével és erős fogantyúval rendelkezik.

7. Santoku

Japán szakács kés. Sokoldalú, szinte bármi használható a konyhában. Bár eleinte kizárólag hús hentelésére szánták. Bár a szakács és a santoku célja hasonló, máshogy néz ki. A Santoku könnyebb és kisebb, mint az európai szakács kés, de a fő különbség a penge hegyében van, a Santoku-ban leeresztve van. Ez az elrendezés lehetővé teszi a penge teljes felületének felhasználását. Néhány santoku oldalán az egész penge mentén rovátkák vannak, hogy az étel vágáskor ne tapadjon a felülethez. A santoku penge hossza 12-20 cm, a penge és a fogantyú tökéletesen egyensúlyban vannak egymással.

8. Zöldségek tisztítására

A zöldségkésnek van egy kicsi, legfeljebb 10 cm hosszú pengéje, vékony pengéje van, egyenes vagy ívelt hegye és erősebb nyele van. Egy ilyen fogantyú kényelmesen elfér a kézben, és tökéletesen meghámozza a zöldségeket és gyümölcsöket. Közvetlen felelősségük mellett eltávolíthatják a szemeket a burgonyáról, a cukkini és a retek farkát levághatják, vagy a kis zöldségeket és gyümölcsöket gondosan szeletekre vághatják.

Különleges típusú kések

1. Sajt

A mindennapokban ritkán találkozol vele. Nem túl hosszú, legfeljebb 20 cm lyukakkal, fogazott (fogazott) pengével és villára emlékeztető villás heggyel. Ilyen késsel szokás lágy sajtot vágni. A pengén található réseknek köszönhetően a sajt nem fog ragaszkodni hozzá, és a villás heggyel kényelmes a már vágott sajtdarabokat a tányérra helyezni.

2. Pizzához

Pótolhatatlan tulajdonság a pizza szerelmeseinek. Ez egy forgó korong, finom fogakkal, egy ilyen eszközzel könnyedén vághatsz forró pizzát olvasztott sajttal egyenletes háromszögekre.

3. Szendvics

Kizárólag puha ételek számára készült. Közepes méretű, kissé lekerekített hegyű penge, amely nagyon kényelmes vaj vagy pástétom kenyérre kenésére.

4. Osztrigához

Keskeny kés. Többféle típus létezik. Mindegyiknek nagyon erős, vékony és rugalmas pengéje van, mindkét oldalán egyenletesen kiélezett. A kések fogantyúja védőburkolattal rendelkezik, így a kéz nem érintkezhet a pengével.

• A francia késnek ék alakú penge van, nagyon kicsi, sokkal hosszabb a nyele. Szűk héjat meglehetősen biztonságosan kinyithatnak.
• A bostoni kés körte alakú pengével rendelkezik, amelynek egyik oldalán apró fogak vannak. Éppen így nagyon kényelmes kinyitni a kagylókat puhatestűvel.
• Chispik kés, közepes méretű osztrigához. Kissé eltér az előző kettőtől. Alakja hasonlít egy klasszikus vékony kúpos pengére, ovális fogantyúval.
• A Galveston kést, az osztrigák közül a legimpozánsabb, nagy kagylók számára tervezték.

5. Konyhai olló

Minden háziasszony egyik kedvenc tárgya. Kiváló munkát végeznek baromfi vagy hal hentelésével. A baromfi és a hal ollók között kismértékű különbségek vannak.

Tehát a baromfikés inkább egy metsző, kissé ívelt pengével és az egyik végén bevágásokkal. Segítik a csirke vagy nyúl tetemet, hogy ne csússzon el. Az olló minden madár és nyúl csontját különösebb nehézség nélkül összezúzza.

A hal ollók rövidebb pengékkel és erős fogantyúval rendelkeznek. Könnyen kezelhető a halúszó, a farok és a csont.

Az ollónak létezik univerzális változata, amely minden feladathoz egyformán alkalmas. Kívánt esetben zöldséget vághat velük.

6. Faragáshoz

Speciális eszközök, amelyek egyedi virágokat és egyéb furcsa alakzatokat hozhatnak létre, és néha mesés kompozíciókat készíthetnek gyümölcsökből és zöldségekből.

• Megfordítható kanál zaj. Készülék félgömbök és gömbök kivágására.
• Formavágás, amelynek célja a mag eltávolítása, főleg az almából.
• Sarló kés - Nagyon éles, sarló alakú pengével nagy részeket vág le a zöldségekről és gyümölcsökről.
• Thai kés, a faragás fő témája. Hasonló a sarlóhoz, de vékonyabb pengével.
• Carb kések. Különböző szélességű pengével és háromszög alakú heggyel díszes leveleket vághatnak.
• Ovális kések, amelyeknek csúcsa ovális keresztmetszetű. Végezzen félkör alakú vágásokat.
• Speciális olló, amely bármilyen évet adhat az éleknek.
• Zsír. Különleges eszköz a sajt kezelésére.

A kés csak két részből áll: a pengéből és a fogantyúból. A jó késeket minőségi anyagokból kell készíteni.

Anyagok, amelyekből kések készülnek

A fő anyag, amelyből a pengék készülnek, az acél, egy vas és szén ötvözet, más kémiai elemek bevonásával, amelyek jelentősen megváltoztathatják az acél jellemzőit.

Magas széntartalmú acél

Nagy százalékban tartalmaz széndioxidot. Növeli a penge keménységét, és ugyanakkor csökkenti annak hajlékonyságát.

• nagy keménység;
• nem kell gyakran élesíteni;
• nagyon éles.

• törékenyebb;
• korróziónak van kitéve;
• alaposabb gondozásra van szükség (minden használat után törölje szárazra);
• a fém oxidálódik, ami befolyásolja az étel ízét.

Rozsdamentes acél

Több krómot és molibdént tartalmaz, amelyek csökkentik a korróziót és a rozsdát, és növelik az acél szilárdságát.

• plasztikusabb;
• kevésbé érzékeny a korrózióra.

• a gyakori élezés szükségessége.

Kerámiai

Az ilyen késeket nem is olyan régen kezdték gyártani. Cirkónium-dioxidból készülnek, amelyből öntik őket, majd két napig nagyon magas hőmérsékleten égetik őket. A feldolgozási technológia miatt kerámiának hívják őket.

• nagyon könnyű;
• nagyon éles;
• nagyon hosszú ideig igényelnek élesítést;
• ne oxidálódjon;
• ne szívja fel az idegen szagokat;
• kiváló szeletelési minőség.

• nem vághat szilárd termékeket;
• nagyon törékeny;
• csak fa vagy műanyag felületeken használható;
• nem használhatók aprításra vagy aprításra;
• az egyéb evőeszközöktől elkülönítve kell tárolni;
• félnek a hirtelen hőmérsékletváltozásoktól;
• magas ár.

damaszkuszi acél

Az ilyen acél többszörös kovácsolással készül. A gyártás során különböző típusú acélokat használnak, váltakozva az acélt különböző mennyiségű szénnel, ráadásul több magas szén-dioxid-réteg van, mint alacsony széntartalmú. Egy ilyen többrétegű kombináció lehetővé teszi egyidejűleg kemény és rugalmas acél előállítását. A rétegek ilyen átfedésével és különféle kovácsolással való váltakozásával bonyolult minták alakulnak ki a felületén, amelyek a damaszkuszi kések fémjelzi.

• kiváló vágási tulajdonságok;
• nagy szilárdságú.

• magas ár.

Titán

Titánpor, cirkónium-oxid és ezüstionok ötvözetéből készül. A poranyagot magas hőmérsékleten égetik, és a penge nagyon magas nyomáson készül.

• nagyon könnyű;
• éles;
• nincs kitéve korróziónak;
• hipoallergén.

• nagyon drága.

Anyag kezelése

A kés fogantyújának ergonomikus alakúnak kell lennie, kényelmesnek kell lennie, hogy a kéz ne fáradjon el hosszan tartó használat során.Bármilyen anyagból készül is a fogantyú, a borításainak nagyon szilárdan kell szegecseltnek lenniük, nem lehet hézag közöttük és a penge között. Itt felidézhet egy közismert közmondást, és egy kicsit átfogalmazhatja: Ahogy az ecset a művész kezének nyújtása, úgy a késnek is a szakács kezének nyújtónak kell lennie.

Faipari

A késfogantyúk készítéséhez a legszélesebb körben elérhető anyag. A nem megfelelő gondozás miatt a fa akár megduzzadhat, akár kiszáradhat, ezért ellenőrizni kell, hogy van-e rés a fogantyú és a penge között, ott halmozódnak fel az ételmaradékok, amelyek a baktériumok szaporodásának és fejlődésének forrását jelentik.

• könnyű;
• nem csúszik a kezében.

• törékenység;
• a szagok elnyelésének képessége;
• nedvszívó képesség.

Műanyag

Tulajdonságai miatt a késfogantyúk leggyakoribb anyaga.

• könnyű ellátás;
• nem szívja fel a szagokat;
• nem nedvesedik;
• higiénikus;
• tartósság;
• kényelmes.

• fél a magas hőmérséklettől;
• csak száraz kézzel dolgozzon.

Fém

Egy fém fogantyúhoz elsősorban rozsdamentes acélt, titánt és alumíniumot használnak. Gyakran készülnek fémből készült termékek. Ez egy nagy plusz, nem lazulnak meg és nem törnek össze. A fém fogantyú általában üreges, a jobb egyensúly érdekében homokkal tölti fel az üreget.

• könnyű;
• korrozióállóság;
• erő.

• csúszásgátló bevonat nélkül nehéz dolgozni.

A legjobb késgyártók

A konyhakések gyártásának piacán két fő irány van - európai és japán. Bár a valóságban a különbségek közöttük nem olyan nagyok, és elsősorban az európai séfkés és a japán santoku közötti különbségekre korlátozódnak. Minden kés rendkívül erős acélból készül, a Rockwell skála szerint az európai kések keménysége akár 60 egység, a japán késeknél - akár 62. A fő különbség az élezés. Az európaiak számára kétoldalú (20 fokos szögben), a japánoknál pedig egy- és kétoldalas (15 fokos szögben).

Wusthof

Kovácsolt és hengerelt acél kés gyártására szakosodott német családi vállalkozás. Katalógusukban egyaránt találhat drága és nagyon költséges sorozatokat, amelyek semmiképpen sem befolyásolják a termékek minőségét.

Epicure sorozat

Kés típus			Ár, dörzsölje.
Povarskoy 20 cm			16990
Santoku 17 cm, szegélyén barázdákkal			15900
Kenyérhez 23 cm			15990
Steakhez 12 cm			10590
Növényi 9 cm			10290
6 részes készlet állvánnyal			89990

• kovácsolt acélt használnak;
• tartósság;
• kiváló vágási tulajdonságok;
• a fogantyú kényelme;
• monolit szerkezet.

• magas ár.

Klasszikus sorozat

Kés típus			Ár, dörzsölje.
Povarskoy 20 cm			8890
Santoku 17 cm, szegélyén barázdákkal			8890
Kenyérhez 23 cm			8490
Steakhez 12 cm			4990
Növényi 9 cm			4990
7 részes készlet állvánnyal			24990

• kovácsolt acél használata;
• kiváló vágási tulajdonságok;
• ütésálló fogantyú;
• kétoldalas élezés.

• viszonylag magas költségek.

Zwilling J.A. Henckels

Egy német vállalat, amely több mint 250 éve gyárt kiváló minőségű késeket. A kések nagy szilárdságú acélokból készülnek, nagyon éles pengékkel, optimális egyensúly és ergonomikus fogantyúk. Szakterületük a prémium kések.

Szakmai S

Kés típus			Ár, dörzsölje.
Povarskoy 20 cm			9060
Santoku 17 cm, szegélyén barázdákkal			8975
Kenyérhez 20 cm			8040
Steakhez 12 cm			5300
Zöldség 10 cm			4600
6 részes készlet állvánnyal			25460

• egy darabból álló acél tuskó;
• kovácsolt;
• varrat nélküli geometria;
• optimális egyensúly.

• magas ár.

Arcos Hermanos S.A.

Spanyol kések és konyhai eszközök gyártása hengerelt és kovácsolt acélból, évszázados hagyományokkal.

Univerzális sorozat

Kés típus			Ár, dörzsölje.
Povarskoy 20 cm			2300
Santoku 17 cm, szegélyén barázdákkal			2820
Kenyérhez 20 cm			1807
Univerzális 13 cm			1383
Zöldség 7,5 cm			976
3 részes készlet állvánnyal			5717

• kiváló minőségű rozsdamentes acélt használnak;
• kiváló vágási tulajdonságok;
• kétoldalas élezés;
• ergonomikus fogantyú.

• nem található.

Gipfel

Német márka, a vállalat évtizedek óta gyárt evőeszközöket és konyhai cikkeket.

Kés típus			Ár, dörzsölje.
Laffi Chef sorozat 20 cm			1104
Santoku 18 cm			306
Kenyérhez Legion sorozat 20 cm			350
A steakhez Colombo sorozat 14 cm			703
Növényi sorozat Colombo 9 cm			588
5 részes készlet állvánnyal			1776

• magas védelem;
• jó vágási tulajdonságok;
• deformációval szembeni ellenállás;
• csúszásgátló markolat;
• nem igényel gyakori élesítést
• rozsdamentes vagy magas széntartalmú acélból készül.

• nem található.

Samura

Egy japán vállalat, amely 2003-ban indult és egy évtized alatt hatalmas sikereket ért el a gyártásban. A kések gyakran kézzel készülnek. A Samura a fémkésekkel, a damaszkuszi acélból készült késekkel együtt megalapította a kerámia kések gyártását. Ennek a cégnek a kései garantált minőségűek.

Damaskus sorozat

Kés típus			Ár, dörzsölje.
Szakács 20 cm			11320
Santoku 18 cm			11515
Kenyérhez 23 cm			10550
Steakhez 12 cm			5040
Zöldség 7,5 cm			4320

• kovácsolt acélból;
• ergonomikus fogantyú;
• kiváló vágási teljesítmény;
• tartósság.

• viszonylag magas költségek.

Harakiri sorozat

Kés típus			Ár, dörzsölje.
Szakács 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Univerzális 26 cm			1010
Zöldség 10 cm			935
3 részes készlet állvánnyal			4150

• speciális ötvözött acél;
• korróziógátló tulajdonságok;
• kiváló teljesítményjellemzők.

• nem található.

Tojiro

A japán Fudjitora industry Co., Ltd. márka professzionális és háztartási konyhakések gyártásával foglalkozik. A pengék többrétegű rozsdamentes acélból készülnek és kovácsoltak.

Kés típus			Ár, dörzsölje.
Szakács 18 cm			12000
Santoku 18 cm-es sorozat			6960
23 cm-es kenyérhez Western sorozat			2500
Növényi 8 cm-es nyugati sorozat			4260

• ergonomikus fogantyú;
• kiváló vágási teljesítmény;
• biztonság;
• tartósság.

• magas ár.

Hogyan válasszunk

Mindenki választ egy kést magának. A jó kés fő feladata, hogy a kéz hosszan tartó munka közben ne fáradjon el. Ezt több tényező befolyásolja. Ellenőrizni kell a kés egyensúlyát - eltolható a penge hegye felé, lehet középen, ahol a fogantyú a pengéhez van csatlakoztatva, vagy a fogantyú felé tolható, a legjobb választás mindig a tiéd.

A következő legfontosabb a fogantyú kényelme. A kezébe kell illeszkednie, és kényelmesen éreznie magát a kés fogásakor.

Különös figyelmet fordítson a penge pengéjére, az acél minőségére, amelyből készült, a késnek a lehető leghosszabb ideig élesnek kell maradnia. Bármennyire is paradox módon hangzik, minél élesebb a kés, annál biztonságosabb. Könnyebb egy tompa késsel vágni magad.

Hány kést vásárolhat külön-külön vagy kész készletként, attól függ, mennyire szeret főzni. Egy kész készlet kiválasztásával időt és pénzt takaríthat meg. De azok az emberek, akik sok időt töltenek a konyhában, jobb, ha mindegyik kést közvetlenül maguknak választják. Általában három kés elegendő a megfelelő konyhai készlethez. Egy ilyen készlet általában tartalmaz: szakács (szakácskést), fogazott élezésű kenyérkést és zöldségkést. Szinte az összes munkát elvégezheti séfkéssel, zöldségeket és gyümölcsöket zöldségkéssel meghámozhat, sőt vághat is, a kenyérkést pedig rendeltetésszerűen használhatja. Bár ez a konfiguráció is módosítható, az Ön igényei szerint.

Fő kiválasztási kritériumok

1. A kés fogantyújának ergonomikus formának kell lennie, kényelmesen be kell illeszkednie a kézbe, nem csúszik meg, lehetséges, hogy az ujjakon vannak bizonyos mélyedések;
2. A pengének élesnek és könnyen vághatónak kell lennie;
3. A penge pengéjének hosszú ideig élesnek kell maradnia.

Hogyan kell tárolni

Hol és hogyan kell tárolni a konyhakéseket? Egy másik kihagyhatatlan pont, amelyre figyelned kell. Mindenki azt akarja, hogy a kés hosszabb ideig tartson. Ehhez vannak speciális tartályok, állványok, mágneses tartók. Ők biztosítják a konyhakések gondos és higiénikus tárolását.

Kimenet

Nem szabad spórolni a késeken. Minőségi kés vásárlása így bizonyos befektetéseket eszközöl, több mint egy évig biztosítja a megfelelő konyhai eszközt.Elég időt töltve a konyhában főzéssel, maximális örömet kell tapasztalnia, és egy rossz késsel nem fog ilyen érzelmeket kelteni. Reméljük, hogy ez a cikk segít a helyes választásban.