Ocjena najboljih sorti žutog čaja za 2020. godinu

Jedinstveni žuti čaj svojstvo je Kine, a ne miješa se s uobičajenim indijskim analogom koji se pravi od sjemenki piskavice. Pupoljci i lišće za elitni žuti čaj sakupljaju se na padinama planine Jun Shan, u blizini jezera Tinh u jednoj od provincija Srednjeg kraljevstva. Gotov čaj određeni krug ljudi rasproda tako brzo da jednostavno ne dođe do stanovnika velikih gradova u Kini.

Dugo je bilo zabranjeno izvoziti piće plemstva i careva iz Nebeskog carstva. Recept se čuvao u najstrožem povjerenju. Zbog kršenja izvoznog zakona carski zet je pogubljen u 16. stoljeću.

Nabava

Tehnologija obrade žutog i zelenog čaja slična je, ona prolazi kroz sljedeće faze:

• sakupljanje svježeg lišća;
• fiksacija (zaustaviti oksidaciju)
• uvijanje plahte;
• klonulost (daje karakterističnu boju);
• sušenje.

Kolekcija

Sve započinje sakupljanjem žutih pupova čaja ili mladog lišća, o čemu svjedoče još uvijek očuvane čestice topa na listovima čaja. Do pripreme dolaze samo najsvježiji pupoljci.

Zabranjeno je sakupljati nekvalitetni čaj, smatra se brakom:

• predugački bubrezi;
• premali listovi;
• otvoreni bubrezi;
• ljubičasti pupoljci;
• jedu insekti;
• bolesni bubrezi;
• tromi bubrezi.

Postoji i 6 pravila kojih se sakupljači i nabavljači strogo pridržavaju:

• sva berba odvija se početkom proljeća;
• čaj se ne bere u kišnim danima;
• serija čaja priprema se u roku od tri dana;
• posao majstori rade ručno;
• dan prije sakupljanja sirovina, zaposlenicima je zabranjeno koristiti parfimiranu kozmetiku, parfeme, pušiti, piti alkohol;
• prije okupljanja, radnici se kupaju i oblače čistu odjeću.

Nakon sušenja, sirovina je prekrivena vlažnom krpom, tijekom ove faze čaj dobiva lijepu gorušno žutu boju.

Fermentacija i sušenje

Sav svjetski poznat čaj raste na jedinoj biljnoj vrsti roda Camellia. U znanstvenoj literaturi naziva se kineska kamelija (Camellia sinensis). I razlikuju se samo u boji: zelena, bijela, crna, crvena i žuta, rezultat obrade ovisi o stupnju fermentacije.

Poput izrezane jabuke koja na mjestu reza oksidacijom promijeni boju, slomljeni list čaja ili pupoljak se savije, umijesi, tijekom proizvodnje pusti sok. A u kontaktu s kisikom dolazi do procesa fermentacije, oksidacije. Ova se faza naziva fermentacija.

Vrijeme fermentacije određuje boju budućeg pića. Dakle, to može biti 40 minuta ili nekoliko sati.

Stvaranje tearubigina i teaflovina rezultat je oksidacije smjese enzima i polifenola čaja.Tijekom fermentacije prostorija je ispunjena divnim cvjetnim, bobičastim i orašastim aromama.

Karakteristična boja i miris majstoru označavaju kraj postupka, ovdje stručnjak mora brzo reagirati i na vrijeme zaustaviti fermentaciju sušenjem i prženjem čaja na visokim temperaturama. Bez sušenja čaj će istrunuti i plijesniti.

Žuti čaj ima nizak stupanj fermentacije: najmanje 3 posto, a najviše 12%.

Kako skuhati i čuvati žuti čaj

Pogreške u kuhanju žutog čaja, kao i njegovo pogrešno čuvanje, utjecati će na kvalitetu dobivenog pića, okus će postati gorak, a nježna aroma zamijenit će oštar pljesniv miris.

Pivarstvo

Ispijanje čaja u Kini od pamtivijeka smatralo se najvišom ceremonijom. Za ispravno parenje žutog čaja koriste se posebna jela i održava temperatura vode. Ponovno kuhajući isti dio čaja, možete uhvatiti note slatkastog aftertastea.

Jela i proporcije:

• idealno rješenje je stakleni čajnik od 100-150 ml, takvo će kuhanje pokazati nevjerojatan valcer od listova čaja; također upotrijebite: porculanske i keramičke posude. Plastični i metalni pribor su isključeni;
• temperatura vode 75 - 80 stupnjeva. Vrela voda na 90 - 100 stupnjeva ubija začinjenu nježnu aromu i okus pića, pojavljuje se gorčina;
• 2 - 3 g žutog čaja;
• gusta pamučna ili lanena tkanina.

Prethodno se sva jela za ceremoniju zagrijavaju vodom od 50-60 stupnjeva. Ulijte lišće u čajnik i pokrijte krpom. Vrijeme kuhanja 7 - 10 minuta. Ponekad se čaju dodaje voće i bobičasto voće, kuhano s mlijekom umjesto s vodom. Šećer prekida okus elitnog pića.

Prilikom kuhanja u staklenom čajniku, lišće se poravna okomito, vrhom prema dolje, reznice prema gore. Nakon 3 minute počinju se spuštati, a zatim dizati. Listovi čaja izvode takav "ples" do 3 puta, nazvan "3 uspona i 3 spuštanja".

Skladištenje

Žuti čaj je osjetljiv na vlagu i treba ga čuvati samo na hladnom mjestu. Postoji još nekoliko preporuka kako čuvati čaj:

• suhi list vrlo brzo upija mirise, pa se čuva odvojeno od "mirisnih" proizvoda, uključujući odvojeno od kave;
• nepropusnost pakiranja ključna je za sprečavanje ulaska kisika u čaj, jer u protivnom piće gubi svježinu, bogatu aromu, pa čak i okus;
• izravna sunčeva svjetlost ili stalno električno svjetlo također nepovoljno utječe na sve ove osobine;
• hladno mjesto do 12 stupnjeva i zatvorena ambalaža dugo će držati čaj svježim.

Rok trajanja sirovina je 10 - 12 mjeseci.

 Karakteristike čaja

Žuti čaj se od ostalih čajeva može razlikovati po karakterističnoj aromi „dimljenog“. Suptilni, ali trpki okus koji otkriva orašast okus i slatkastu srednju notu karakteristični su za čitav asortiman žutog napitka.

Skuhano piće ima prizvuk zrele marelice ili mlade senfa. Na unutarnjoj strani šalice stvara se ružičasti oreol.

Listovi čaja iste serije, svi iste veličine i prekriveni runatim slojem. Vrste bubrega imaju iste karakteristike.

Žuti čaj proizvodi se od visokokvalitetnih sirovina i prodaje u slobodnom stanju. Vrećice žutog čaja najvjerojatnije su lažni proizvodi.

Sastav čaja i njegov učinak na tijelo

Prema blagotvornim svojstvima, učinku na ljudsko tijelo, žuti čaj nema premca. Do 20. stoljeća, žuti čaj u Kini koristio se isključivo u medicinske svrhe. Ima pozitivan učinak:

• imunološki sustav;
• vraća ravnotežu soli;
• iznenađujuće, zajedno sa sedativnim svojstvima, ublažava umor;
• dovodi tijelo u zdrav ton, razbistruje um;
• sposoban je rashladiti tijelo, stoga se smatra ljetnim pićem, zahvaljujući istoj sposobnosti koja se koristi za smanjenje tjelesne temperature kod pacijenata.

Čaj je u stanju ublažiti ili ublažiti blagu glavobolju, bolove u mišićima i poboljšava moždanu aktivnost. Uklanja toksine, pročišćava krv.

Kemijski sastav čaja

Sadržaj aminokiselina u žutom čaju je 2 puta veći nego u zelenom čaju.Kemijski sastav:

• esencijalna ulja;
• alkaloidi;
• tanini;
• vitamini (P, PP, B, B1, B2, C);
• minerali (fosfor, kalcij, magnezij, kalij);
• pigmenti;
• tvari pektina;
• bjelančevine;
• aminokiseline.

Ekstraktivne tvari žutog čaja - 45,05 posto, dok je zelenog čaja - 43,81%. Nedvojbeni plus žutog napitka je najniži udio kofeina od 2,5%, dok crni čaj ima više od 3,1%.

Kontraindikacije

Kao i svaki proizvod, žuti čaj ima svoje kontraindikacije ili indikacije za smanjenje unosa na 1 šalicu dnevno. Ti uvjeti uključuju:

• trudnoća;
• razdoblje laktacije;
• visoki krvni tlak;
• gastrointestinalne bolesti (smanjiti konzumaciju na šalicu dnevno);
• akutno zatajenje bubrega;
• migrene (rezane).

Nema otvorenih dokaza da kinesko piće može nanijeti očitu štetu tijelu. Međutim, ne biste trebali konzumirati velike količine jakog čaja, a piće pijte noću.

Vrste žutog čaja

U usporedbi sa zelenim i crnim čajevima, žuti je vrlo rijedak i nema puno vrsta u svom sastavu. Međutim, svaki od njih ima svoj neusporediv okus i aromu. Čaj se određuje u jednom ili drugom obliku prema jednoj od tri metode sakupljanja:

• male sorte;
• bubreg;
• velike sorte.

Bubrežni čaj je od najveće vrijednosti. Za njegovu proizvodnju koriste se samo pupoljci od grmlja. Poznate sorte:

• "Srebrne igle s planine Jun-shan" (Jun-shan Yin Zhen);
• "Žuti pupoljci Meng Dinga" (Meng Ding Huang Ya).

Za sortu "mali čajni listovi" pupovi se beru hvatanjem prvog i (ili) drugog lista:

• "Hoshan Huang Ya" "Žuti bubrezi Hawthornea"
• Wei Shan Mao Jian;

Za velike sorte sakupljači zgrabe 2 - 3 lišća uz pupoljak. Huo Shan Huang Da Cha voljeni je predstavnik žutog čaja.

Ocjena najboljih sorti žutog čaja za 2020. godinu

Do 20. stoljeća recept za žuti čaj čuvao se u najstrožem povjerenju, danas ljubitelji elitnog čaja mogu uživati ​​u okusu nekoliko sorti odjednom. Poredak opisuje sve popularne sorte žutog čaja. Prednosti i nedostaci pića nastaju na temelju objektivnih pregleda ljudi. Opis karakteristika svakog čaja reći će vam kako odabrati piće prema vašim individualnim preferencijama okusa.

Mali i bubrežni žuti čaj

Jun Shan Yin Zhen

Ovaj čaj je isključivo bubrežni čaj. Pupovi za berbu beru se: potpuno zreli; gusta; obilno prekriven puhom. Slijedom tehnologije, prije svega, bubrezi se prže na ugljenu, otuda i njihov "dimljeni" okus i miris. Iz jednog zrelog grma može se dobiti samo 1 kg sirovine, što opravdava visoku cijenu gotovog proizvoda.

Sjena gotovog pića je jantarna, aroma je tart mirisna. Okus je svjež, trpak i baršunast. Čaj nema okus, stabilan okus, nema raslojavanja na note. Prema recenzijama kupaca, čaj okrepljuje i poboljšava raspoloženje.

• visok sadržaj vitamina C;
• nizak udio kofeina;
• izuzetan ukus.

• niz gastrointestinalnih bolesti;
• visoka cijena: od 1000 za 10 g;
• veliki broj lažnih i sirovina niske kvalitete.

Postoji legenda: kada je caru prvi put poslužen žuti čaj Jun Shan Yin Zhen, pripremljen u prozirnoj čaši, iznenadio ga je tako neobično "ponašanje" listova čaja. Vidjevši zanimanje za carevo lice, savjetnik je rekao: "Dok se lišće čaja diže, pozdravljaju vaše veličanstvo, a kad siđu, sagnu glavu." Caru se svidjelo što je rečeno, a čaj je uvršten u prvih deset poznatih carskih čajeva.

Ho Shan Hua Yang

Povijest ovog žutog čaja također je usko povezana s kineskim plemstvom, još od dinastije Tang. Dugo se je čaj od lišća Mandžusima predstavljao kao počast. Prema legendi, piće su pili obilno aromatizirano mlijekom, dobivajući neusporedivu energiju iz koktela. Ho Shan Hua Yang raste u provinciji Anhui, na visokoj planini Ho Shan.

Zbirka čaja: pupoljak i lišće (1 - 2 kom).

Infuzija čaja je prozirna, blago žućkasta. Postoji dugotrajni slatkasti okus. Nježna aroma s izrazitim notama pečenog mlijeka neće se svidjeti svima.Opće karakteristike okusa: drvenasti, cvjetni, vrlo trpki.

• cijena je niža nego za ostale sorte žutog napitka od 500 r za 50 g;
• neobičan mliječni okus;
• dobar antidepresiv.

• trpki okus "za amatera";
• često u paketu postoji nečistoća iz lišća;
• stanovnici malih gradova mogu naručiti samo putem interneta.

Wei Shan Mao Jian

Nejasne oštrice - Drugi naziv ovog popularnog žutog čaja iz provincije Hunan potječe od njegove sličnosti s oblikom oštrice prekrivene gustom hrpom. Mao Jiang je također naveden u prvih deset carskih čajeva. Čajni vrtovi iz doba Istočnog Zhoua nalaze se u planinskom području Xinyang, na nadmorskoj visini od 800 metara.

Čaj je krupnolisni; kad se sklopi, uklanjaju se masni pupoljci i 2-4 lista.

Čaj prikupljen sredinom proljeća smatra se najboljim i obično košta više. Ljetne sirovine više nisu tako pahuljaste i aromatične.

Evo na što treba paziti kada kupujete Mao Jiang - na datum berbe.

Aktivna boja pića je zelena s žućkastom bojom. Osjetljiva je aroma djeteline i aktivna aroma suhog voća. Okrepljujući slatkasti okus. Voćni aftertaste. Preporuča se kuhati lišće u porculanskom gaiwanu, vjeruje se da ova metoda u potpunosti otkriva okus i miris pića.

• nevjerojatan voćni okus;
• okus traje 5-6 kuhanja;
• djeluje diuretički.

• rijetkost;
• visoka cijena od 700 rubalja. za 10 g;
• okus samo za 1-2 piva.

Meng Ding Huang Ya

Meng Ding Huang Ya uzgaja se u planinama Meng Ding na nadmorskoj visini od 1000 m, u blizini provincije Sečuan. U berbi sudjeluju mladi pupoljci bez lišća. Tehnologija je slična obradi zelenih i ostalih žutih čajeva. Karakteristična značajka Meng Ding Huanga je njegov neobičan okus u kojem apsolutno nema okusa trome trave. Ima svijetli cvjetni miris.

Prema recenzijama kupaca: piće je aromom slično bijelom čaju, podsjeća na sorte kiselih zelenih čajeva; čaj ima neobičan okus rajčice. Boja napitka je blijedo zelena. Čaj okrijepi ne odmah, već 2 sata nakon pijenja. Ispuni energijom. Ublažava malaksalost. Mnogi su cijenili sposobnost čaja da utječe na koordinaciju i koncentraciju kao pozitivnu stranu.

• mlada sorta s visokim sadržajem vitamina;
• otvara se pupoljkom različitih ukusa;
• dodaje energiju.

• visoka cijena od 900 rubalja. za 10 g;
• teško je pronaći pravog;
• nesavjesni proizvođači mijese cvjetnom prašinom.

Veliki žuti čaj

Huo Shan Da Cha

Mlađi brat ove sorte je Meng Ding Huang Ya, razlika je u tome što Huo Shan Huang Da Cha pripada "velikim sortama" čaja. Kad se slože, prekidaju se: poluotvoreni pupoljci s 3 - 4 susjedna velika lišća. Štoviše, piće je, kao i sve žute sorte, prekriveno laganim topovskim slojem.

Suhi list miriše na suho bilje i pržene žitarice. Parni list bilježi note sjemenki bundeve i povrća. Znalci čaja okus uspoređuju s Huangshan Maofenom.

Okus je gust: zeljasti, krastavac. Ima lagani okus.

• trpki okus;
• dugi neupadljivi aftertaste;
• niska cijena od 750 rubalja za 50 g.

• Huo Shan Huang Da Chau često se daje obični zeleni čaj;
• uz očuvanje okusa, kuhano jednom;
• kupite putem internetske trgovine stranog proizvođača.

Zaključak

Možete naručiti žuti čaj putem interneta ili ga kupiti u specijaliziranim trgovinama u većim gradovima. Vrijedno je obratiti pažnju: rok trajanja i vrijeme berbe idealno je sredina proljeća ili rano ljeto. Svaka sorta ima svoj ukus, koji svaka osoba sama bira za sebe. Ljubitelji pića daju savjete o vizualnoj kupnji čaja, provjeri čistoće lista na biljne nečistoće ili kupnji elitnog čaja samo od pouzdanog proizvođača. A tada će pijenje čaja postati nezaboravno zadovoljstvo.