Рейтинг на най-добрите сортове жълт чай за 2020 г.

Уникалният жълт чай е собственост на Китай, за да не се бърка с обикновения индийски аналог, който се прави от семена от сминдух. Пъпките и листата за елитен жълт чай се събират по склоновете на планината Jun Shan, близо до езерото Tinh в една от провинциите на Средното царство. Готовият чай се разпродава от определен кръг хора толкова бързо, че просто не достига до жителите на големите градове в Китай.

Дълго време беше забранено да се изнася напитката на благородството и императорите от Поднебесната империя. Рецептата се пазеше в най-строга тайна. Именно поради нарушаването на закона за износа зетят на императора е екзекутиран през 16 век.

Доставяне

Технологията на обработка на жълтия и зеления чай е подобна, тя преминава през следните етапи:

• събиране на пресни листа;
• фиксация (спиране на окисляването)
• навиване на листа;
• вялост (придаващ характерен цвят);
• сушене.

колекция

Всичко започва със събирането на жълти пъпки от чай или млади листа, за което свидетелстват все още запазените частици от оръдието върху чаените листа. Само най-пресните пъпки стигат до препарата.

Забранено е събирането на некачествен чай, счита се за брак:

• твърде дълги бъбреци;
• твърде малки листове;
• отворени бъбреци;
• лилави пъпки;
• изядени от насекоми;
• болни бъбреци;
• мудни бъбреци.

Има и 6 правила, които колекционерите и доставчиците стриктно спазват:

• цялото събиране се извършва в началото на пролетта;
• чай не се събира в дъждовни дни;
• партидата чай се приготвя в рамките на три дни;
• работата се извършва от майстори ръчно;
• ден преди сглобяването на суровини, на служителите е забранено да използват парфюмирана козметика, парфюми, пушене, пиене на алкохол;
• преди сглобяването работниците се къпят и обличат чисти дрехи.

След изсушаване суровината се покрива с влажна кърпа, по време на този етап чаят придобива красив горчично жълт цвят.

Ферментация и сушене

Целият чай, познат на света, расте върху единствените растителни видове от рода Камелия. В научната литература се нарича китайска камелия (Camellia sinensis). И те се различават само по цвят: зелен, бял, черен, червен и жълт, резултатът от обработката зависи от степента на ферментация.

Подобно на нарязана ябълка, която на мястото на среза променя цвета си чрез окисляване, счупен лист от чай или пъпка се извива, омесва, отделя сок по време на производството. И когато е в контакт с кислород, процесът на ферментация, окисляване настъпва. Този етап се нарича ферментация.

Времето за ферментация определя цвета на бъдещата напитка. Така че може да е 40 минути или няколко часа.

Образуването на теарубигините и теафловините е резултат от окисляването на смес от ензими и полифеноли на чая.По време на ферментацията стаята е изпълнена с прекрасни аромати на цветя, горски плодове и ядки.

Характерният цвят и мирис индикират края на процеса на капитана, тук професионалистът трябва да реагира бързо и да спре ферментацията навреме чрез сушене и пържене на заготовката за чай при високи температури. Без да изсъхва, чаят ще изгние и мухляса.

Жълтият чай има ниска степен на ферментация: минимум 3 процента, максимум 12%.

Как да приготвяте и съхранявате жълт чай

Грешките при приготвянето на жълт чай, както и неправилното му съхранение, ще повлияят на качеството на получената напитка, вкусът ще стане горчив и деликатният аромат ще замени острата мухлясала миризма.

Варене

Пиенето на чай в Китай от незапомнени времена се е смятало за най-висшата церемония. За правилното приготвяне на пара на жълт чай се използват специални ястия и температурата на водата се поддържа. Приготвяйки отново същата порция чай, можете да уловите нотки на сладникав послевкус.

Ястия и пропорции:

• идеалното решение е стъклен чайник от 100-150 ml, такова варене ще покаже невероятен валс от чаени листа; използвайте също: порцеланови и керамични съдове. Пластмасовите и металните прибори са изключени;
• температура на водата 75 - 80 градуса. Вряща вода при 90 - 100 градуса убива пикантния деликатен аромат и вкус на напитката, появява се горчивина;
• 2 - 3 г жълт чай;
• дебел памучен или ленен плат.

Преди това всички ястия за церемонията се загряват с вода от 50-60 градуса. Изсипете листата в чайника и покрийте с кърпа. Време за приготвяне 7 - 10 минути. Понякога плодове и плодове се добавят към чая, приготвен с мляко вместо вода. Захарта прекъсва вкуса на елитна напитка.

При варене в стъклен чайник листата се нареждат вертикално, с върха надолу, резници нагоре. След 3 минути те започват да се спускат и след това да се издигат. Чаените листа изпълняват такъв "танц" до 3 пъти, наречен "3 издигания и 3 спускания".

Съхранение

Жълтият чай е чувствителен към влага и трябва да се съхранява само на хладно място. Има още няколко препоръки как да съхранявате чай:

• сухите листа абсорбират миризмите много бързо, така че се съхраняват отделно от „миризливите“ продукти, включително отделно от кафето;
• плътността на опаковката е ключът към предотвратяването на навлизането на кислород в чая, в противен случай напитката губи своята свежест, богат аромат и дори вкус;
• пряката слънчева светлина или постоянната електрическа светлина също влияят неблагоприятно на всички тези качества;
• хладно място до 12 градуса и запечатаната опаковка ще запази чая свеж за дълго време.

Срокът на годност на суровините е 10 - 12 месеца.

 Характеристики на чая

Жълтият чай може да се различава от другите чайове с характерния си „пушен“ аромат. Нежен, но тръпчив вкус, разкриващ орехов послевкус и сладникава средна нотка са характерни за цялата гама от жълтата напитка.

Приготвената напитка има намек за узряла кайсия или млада горчица. От вътрешната страна на чашата се образува розово ореол.

Чаени листа от една и съща партида, всички с еднакъв размер и покрити с рунеста козина. Бъбречният вид има същите характеристики.

Жълтият чай се произвежда от висококачествени суровини и се продава в насипно състояние. Най-вероятно жълтите торбички за чай са фалшив продукт.

Състав на чая и неговото въздействие върху организма

Според полезните свойства, ефектът върху човешкото тяло, жълтият чай няма равен на себе си. До 20-ти век жълтият чай в Китай се използва изключително за медицински цели. Има положителен ефект:

• имунната система;
• възстановява баланса на солта;
• изненадващо, заедно със седативните свойства, той облекчава умората;
• довежда тялото до здравословен тонус, изчиства ума;
• е в състояние да охлажда тялото, поради което се счита за лятна напитка, благодарение на същата способност, която се използва за намаляване на телесната температура при пациентите.

Чаят е в състояние да облекчи или облекчи леко главоболие, мускулни болки и подобрява мозъчната дейност. Премахва токсините, пречиства кръвта.

Химичният състав на чая

Съдържанието на аминокиселини в жълтия чай е 2 пъти повече, отколкото в зеления чай.Химичен състав:

• етерични масла;
• алкалоиди;
• танини;
• витамини (Р, РР, В, В1, В2, С);
• минерали (фосфор, калций, магнезий, калий);
• пигменти;
• пектинови вещества;
• протеини;
• аминокиселини.

Екстрактивни вещества на жълтия чай - 45,05 процента, докато на зеления чай - 43,81%. Несъмненият плюс на жълтата напитка е най-ниското съдържание на кофеин от 2,5%, докато черният чай има тази цифра над 3,1%.

Противопоказания

Както при всеки продукт, жълтият чай има свои противопоказания или индикации за намаляване на приема до 1 чаша на ден. Тези условия включват:

• бременност;
• лактационен период;
• високо кръвно налягане;
• стомашно-чревни заболявания (намалете консумацията до чаша на ден);
• остра бъбречна недостатъчност;
• мигрена (нарязана).

Няма открити доказателства, че китайската напитка може да причини очевидна вреда на организма. Не трябва обаче да консумирате големи количества силен чай и да пиете напитката през нощта.

Видове жълт чай

В сравнение със зелените и черните чайове, жълтият е много рядък и няма много видове в състава си. Всеки от тях обаче има свой несравним вкус и аромат. Чаят се определя под една или друга форма съгласно един от трите метода за събиране:

• малки сортове;
• бъбреци;
• големи сортове.

Най-голяма стойност има бъбречният чай. За производството му се използват само пъпки от храсти. Известни сортове:

• „Сребърни игли от планината Джун-шан“ (Jun-shan Yin Zhen);
• „Жълти пъпки на Мън Динг“ (Meng Ding Huang Ya).

За сорта "малки чаени листа" пъпките се събират чрез улавяне на първия и (или) втория лист:

• "Hoshan Huang Ya" "Жълти бъбреци на Хоторн"
• Вей Шан Мао Дзиан;

За големи сортове колекционерите грабват 2 - 3 листа, съседни на пъпката. Хуо Шан Хуанг Да Ча е обичаният представител на жълтия чай.

Рейтинг на най-добрите сортове жълт чай за 2020 г.

До 20-ти век рецептата за жълт чай се пази в най-строга увереност, днес любителите на елитния чай могат да се насладят на вкуса на няколко сорта наведнъж. Класацията описва всички популярни сортове жълт чай. Предимствата и недостатъците на напитките се формират от обективни отзиви на хората. Описанието на характеристиките на всеки чай ще ви подскаже как да изберете напитка според вашите индивидуални вкусови предпочитания.

Малък и бъбречен жълт чай

Джун Шан Ин Чжен

Този чай е изключително бъбречен чай. Пъпките за прибиране се събират: напълно узрели; плътен; обилно покрит с пух. Следвайки технологията, на първо място, бъбреците се пържат на въглен, откъдето идва и техният „пушен“ вкус и мирис. От един зрял храст може да се получи само 1 кг суровина, което оправдава високата цена на крайния продукт.

Сянката на готовата напитка е кехлибарена, ароматът е тръпчив ароматен. Вкусът е свеж, тръпчив и кадифен. Чаят няма послевкус, стабилен вкус, няма разслояване на нотки. Според отзивите на клиентите чаят ободрява и подобрява настроението.

• високо съдържание на витамин С;
• ниско съдържание на кофеин;
• изключителен вкус.

• редица стомашно-чревни заболявания;
• висока цена: от 1000 за 10 г;
• голям брой фалшификати и нискокачествени суровини.

Има легенда: когато на императора за първи път му се сервира жълт чай Jun Shan Yin Zhen, приготвен в прозрачна чаша, той беше изненадан от такова необичайно „поведение“ на чаени листа. Виждайки интереса към лицето на императора, съветникът казал: „Докато чаените листа се вдигат, те поздравяват Ваше Величество и когато слязат, навеждат глава.“ Императорът харесваше казаното и чай беше включен в десетте най-известни императорски чая.

Хо Шан Хуа Ян

Историята на този жълт чай е тясно свързана и с китайското благородство, датиращо от династията Тан. Дълго време чай от листа се представяше на манджурите като почит. Според легендата те консумирали напитката, обилно овкусена с мляко, получавайки несравнима енергия от коктейла. Хо Шан Хуа Ян расте в провинция Анхуей, на високата планина Хо Шан.

Чайна колекция: пъпка и листа (1 - 2 бр.).

Настойката за чай е прозрачна, леко жълтеникава. Има дълготраен сладък послевкус. Деликатният аромат с отчетливи нотки на печено мляко няма да угоди на всички.Общи вкусови характеристики: дървесни, цветни, много тръпчиви.

• цената е по-ниска, отколкото за други сортове жълта напитка от 500 r за 50 g;
• необичаен млечен вкус;
• добър антидепресант.

• тръпчив вкус "за любител";
• често в опаковката има примес от листата;
• жителите на малките градове могат да поръчват само онлайн.

Вей Шан Мао Дзиан

Fuzzy Blades - Второто име на този популярен жълт чай от провинция Хунан идва от сходството му с формата на острието, покрито с дебела купчина. Мао Дзян също е включен в първите десет императорски чая. Чаените градини от ерата на Източния Джоу се намират в планинския район Синян, на надморска височина от 800 метра.

Чаят е едролистен; когато се сглоби, мастните пъпки и 2-4 листа се отстраняват.

Чаят, събран в средата на пролетта, се счита за най-добрия и обикновено струва повече. Летните суровини вече не са толкова пухкави и ароматни.

Ето какво трябва да внимавате, когато купувате Mao Jiang - на датата на прибиране на реколтата.

Активният цвят на напитката е зелен с жълтеникав оттенък. Има деликатен аромат на детелина и активен аромат на сушени плодове. Ободряващ сладък вкус. Плодов послевкус. Препоръчително е да варите листата в порцеланов гайван, смята се, че този метод напълно разкрива вкуса и миризмата на напитката.

• невероятен плодов вкус;
• вкусът продължава 5-6 вари;
• има диуретичен ефект.

• рядкост;
• висока цена от 700 рубли. за 10 g;
• вкус само за 1-2 вари.

Мън Динг Хуанг Я

Meng Ding Huang Ya се отглежда в планината Meng Ding на височина 1000 м, близо до провинция Съчуан. В беритбата участват млади пъпки без листа. Технологията е подобна на обработката на зелен и други видове жълт чай. Отличителна черта на Meng Ding Huang е неговият необичаен вкус, при който няма абсолютно никакъв вкус на мудна трева. Има ярък цветен аромат.

Според отзивите на клиентите: напитката е подобна по аромат на белия чай, наподобява разновидности на тръпчиви зелени чайове; чаят има необичаен доматен вкус. Цветът на напитката е бледо зелен. Чаят ободрява не веднага, а 2 часа след пиене. Изпълва с енергия. Облекчава неразположението. Мнозина оценяват способността на чая да влияе на координацията и концентрацията като положителна страна.

• млад сорт с високо съдържание на витамини;
• отваря се с пъпка с различни вкусове;
• добавя енергия.

• висока цена от 900 рубли. за 10 g;
• трудно е да се намери истински;
• недобросъвестни производители замесват с прах от цветя.

Голям жълт чай

Хуо Шан Да Ча

По-малкият брат на този сорт е Мън Динг Хуанг Я, разликата е, че Хуо Шан Хуанг Да Ча принадлежи към "големите сортове" чай. Когато се сглобят, те се отчупват: полуотворени пъпки с 3 - 4 съседни големи листа. В същото време напитката, както всички жълти сортове, е покрита с лек оръдиен слой.

Сухият лист мирише на сушени билки и пържени зърнени култури. В задушеното листо се улавят нотки на тиквени семки и зеленчуци. Ценителите на чая сравняват вкуса с Huangshan Maofen.

Вкусът е плътен: тревист, краставица. Има лек послевкус.

• тръпчив вкус;
• дълъг ненатрапчив послевкус;
• ниска цена от 750 рубли за 50 g.

• На Хуо Шан Хуанг Да Ча често се дава обикновен зелен чай;
• със запазване на вкуса, сварено еднократно;
• покупка чрез онлайн магазин от чуждестранен производител.

Заключение

Можете да поръчате жълт чай онлайн или да го купите в специализирани магазини в големите градове. Струва си да се обърне внимание: срокът на годност и времето за прибиране на реколтата в идеалния случай е средата на пролетта или началото на лятото. Всеки сорт има свой вкус, който всеки човек избира за себе си индивидуално. Любителите на напитката дават съвети, купуват чай визуално, като проверяват чистотата на листата за наличие на билкови примеси или купуват елитен чай само от доверен производител. И тогава пиенето на чай ще се превърне в незабравимо удоволствие.