Classement des meilleurs fromages russes pour 2020

La société moderne ne peut plus imaginer son existence sans café ou thé aromatique du matin avec un morceau de fromage préféré, délicat et agréable. Probablement, il n'y a personne qui ne l'aimerait pas. Après tout, la variété des types de fromages est si grande que chacun peut trouver le meilleur, à son avis, et le plus délicieux de toute la quantité.

Émergence de nouveaux produits

Le premier fromage, selon les légendes ancestrales, a en fait été obtenu par accident. Les bédouins qui faisaient de longues promenades dans les régions désertiques emportaient des peaux de lait avec eux sur la route. Au cours du voyage, sous les rayons brûlants du soleil et au roulement constant, il s'est recroquevillé et a pris de la densité. En conséquence, ils ont dû manger un produit laitier très savoureux, inhabituel et plutôt dense. C'est ainsi que la diffusion généralisée d'une nouvelle «invention», qui a reçu le nom de fromage.

Graduation des fromages

Bien sûr, la structure de ces produits est diversifiée, ainsi que la technologie de fabrication, la composition des produits connexes, les ingrédients. Mais classiquement, toutes les catégories peuvent être divisées en trois types:

• par cohérence;
• sur le processus de fabrication;
• par le temps de maturation.

Selon le premier point, les types sont divisés en types durs, qui ne peuvent pas être coupés avec un couteau, mais uniquement possible de râper, semi-durs et doux.

Selon la structure, le procédé de fabrication, la présence de certains produits auxiliaires ou additifs, respectivement, diffère.

Les espèces molles passent par un processus de cuisson assez court, immédiatement après quoi elles sont vendues. Les variétés semi-dures et solides passent par un processus technologique de fabrication plus long, nécessitent un vieillissement, un vieillissement prolongé.

Propriétés utiles des fromages

Les variétés de différentes structures contiennent une certaine quantité de nutriments. Ainsi, les produits de consistance solide comprennent le calcium, qui est nécessaire pour les personnes souffrant de maladies du système musculo-squelettique. Les représentants de la douceur suivante, contenant de nombreuses vitamines: A, C, D, E, PP, groupe B, graisses, acides aminés et partiellement phosphore, soutiendront parfaitement la vision, l'état de la peau, auront un effet bénéfique sur le système nerveux, aideront à lutter contre l'insomnie, le stress, la fatigue, fournira un soutien de renforcement pour le système immunitaire, le système cardiovasculaire, normalisera les niveaux d'eau et d'électrolytes. Et les moisissures sont des aliments antifongiques et anti-inflammatoires efficaces.

Mais au cœur de ces trois types se trouve la protéine, qui est un matériau de construction intégral pour la croissance du corps, sa récupération. Le fromage est particulièrement bon pour les enfants. 0,5 kg de fromage contient des protéines dont la teneur est égale à celle de 5 litres de lait naturel. Tous les nutriments qui composent les fromages sont assimilés à presque 100% par le corps humain.

Fromages semi-durs

Les variétés semi-dures, ainsi que les solides, se distinguent de leurs homologues par une structure dense et homogène. Ils ont un goût plus prononcé, un arôme piquant. La quantité d'humidité contenue dans le fromage étant directement proportionnelle à la période d'affinage, plus le produit est dur, plus sa période de production est longue.

Afin de ne pas se mettre dans le pétrin, mais de choisir un exemplaire de haute qualité et correctement préparé dans les chaînes de vente au détail, les experts recommandent de prêter attention à certains points. Si la tête du produit a déjà été coupée, la coupe doit être soigneusement examinée. La couleur de toute la surface doit être uniforme, allant de l'ivoire au jaune pâle ou au lait cuit au four. La présence de gouttelettes de liquide de toute taille sur la coupe indique une production de produits de mauvaise qualité, le non-respect du processus technologique complet.

Selon les connaisseurs de la saveur du fromage, les variétés dures sont mieux servies après le repas principal, avant ou à la place du dessert. Ils se marient bien avec les vins rouges mi-corsés légèrement frais; les vins blancs sont à éviter.

De plus, les experts recommandent de couper correctement les fromages afin qu'ils maximisent leur goût. La quantité de croûte sur chaque coupe doit être la même. La plupart des variétés ont meilleur goût lorsque les morceaux sont coupés en cubes.

Liste des variétés de fromages semi-durs les plus populaires en 2020

Ces types de variétés sont tout à fait prêts à être consommés. Ils ont une structure dense et résiliente et n'ont pas besoin d'être retravaillés. Chacun d'eux va bien avec de nombreux produits, a un large éventail d'applications dans divers plats.

néerlandais

Les principaux producteurs russes de ce type sont Zvenigovsky Meat Processing Plant LLC et la société Stolitsa Milk.

Il est fabriqué selon la même recette depuis un siècle. Le lait de vache entier est utilisé comme matière première; il est préparé sans impuretés synthétiques étrangères ni colorants. Le fromage hollandais a une structure semi-dure et dense avec un goût prononcé accompagné d'une légère acidité. La période de stockage est assez longue, mais à une certaine température.

Il s'est avéré particulièrement excellent en combinaison avec des fruits, du vin blanc de table ou du vin mi-doux.

• excellent produit riche en calories;
• contient une grande quantité de vitamines et de nutriments;
• a un effet bénéfique sur le corps humain.

• pas trouvé.

soviétique

Les consommateurs russes donnent une préférence particulière à la variété produite à l'usine laitière de Kiprinsky.

Le fromage soviétique a une structure dense et élastique, un goût épicé et sucré, ce qui en fait une merveilleuse composition avec du vin rouge, pas fort. La matière première pour sa préparation est le lait de vache entier. Le processus technologique basé sur la recette de la fabrication du fromage suisse n'implique pas l'utilisation d'additifs et de stabilisants artificiels.

• Bon goût;
• polyvalence d'utilisation;
• utilité pour le corps.

• pas trouvé.

Ouglitch

Cette espèce tire son nom de l'ancienne ville éponyme de la région de Yaroslavl, où elle est fabriquée selon une méthode très stricte. Fabricant - Kabosh.

Le lait de vache entier est utilisé comme base. À l'aide de micro-organismes naturels, la matière première est transformée en un excellent produit, prêt à l'emploi en 2 mois. Le fromage Uglich a une consistance semi-dure avec de petits trous angulaires.Selon de nombreux consommateurs, ils sont attirés par le goût piquant et épicé du produit avec un arôme crémeux prononcé. Il contient une grande quantité de protéines qui peuvent être entièrement absorbées par le corps humain. Un produit riche en calories est capable de donner de la vitalité aux organes internes.

• utilité du produit;
• valeur calorique;
• technologie stricte;
• composition naturelle.

• non défini.

russe

La plus courante pour la production en Russie est cette variété. Les processus technologiques de chaque marque diffèrent les uns des autres, par conséquent, malheureusement, il n'y a pas de consensus sur le fait que ce produit est le meilleur du marché intérieur moderne. Pourtant, la plupart des consommateurs le considèrent comme l'un des meilleurs.

Ce type est fabriqué à base de lait de vache pasteurisé en ajoutant des bactéries lactiques et de la présure. À la suite de la maturation, on obtient un produit avec une belle couleur jaune pâle, une structure semi-solide dense, un goût agréable avec une légère acidité et un grand nombre de petits trous. Un certain nombre de fabricants autorisent l'ajout de certains additifs, tels que le bêta-carotène, le nitrate de sodium, le chlorure de calcium et le lysozyme. Mais avec cela, il reste encore une grande quantité de protéines et de nutriments dans le fromage.

• produit de très haute qualité;
• assez bon pour le corps;
• prix raisonnable pour la plupart des consommateurs.

• non-détecté.

Variétés molles

Les fromages de cette catégorie diffèrent de leurs congénères par une structure plus dense, leur moelleux et un processus de cuisson plus court. La quantité d'humidité en eux varie de 50 à 65%. L'ingrédient principal pour leur fabrication est le lait entier, la crème, les bactéries lactiques et les enzymes sont ajoutés pour aider à épaissir la matière première. Ce look n'est pas difficile à faire à la maison. En conséquence, ces fromages ont une saveur crémeuse distincte. Avec cette technologie de cuisson, un plus grand nombre de propriétés utiles sont conservées, car la masse n'est pas soumise au processus de chauffage et de pressage supplémentaires.

Lorsque vous choisissez des variétés douces sur les parquets, vous devez faire attention à leur composition, qui ne doit contenir aucun colorant ni additif. Les emballages en plastique sont également inacceptables pour eux.

Un fromage à pâte molle de bonne qualité a une durée de conservation de quelques jours seulement. Tout type doit être conservé au réfrigérateur, dans des récipients en plastique ou en verre à une température ne dépassant pas 8 ° C. Le stockage dans des conteneurs en fer n'est pas recommandé afin d'éviter l'oxydation du produit. Les variétés molles, telles que le fromage feta, la mozzarella, nécessitent une disponibilité constante de leur saumure initiale.

Classement des meilleurs fromages à pâte molle pour 2020

Des variétés de consistance molle sont utilisées avec grand succès dans divers plats et en tant que produits indépendants.

Camembert

Le grand complexe agricole "Lefkadia" est considéré comme le meilleur fournisseur de cette variété douce.

Sa production est basée sur la célèbre recette française et est constamment surveillée par des spécialistes. Le camembert a une structure douce et délicate avec un goût crémeux distinct et une chair crémeuse. Une caractéristique distinctive est une odeur caractéristique de champignon avec un léger soupçon de noisette et la présence d'une fine croûte moisie blanchâtre.

Le camembert n'a pas de période de maturation finale, il mûrit donc constamment. Le fromage plus jeune a une structure plutôt dense, un arôme délicat. Mais les connaisseurs de cette variété préfèrent utiliser des produits avec une période de maturité d'au moins 1,5 mois. Ensuite, le camembert acquiert une odeur visqueuse, profonde et riche. Ce genre de look doux se marie bien avec les fruits, les noix, le pain frais et croustillant. Il est utilisé à la fois frais et cuit. Ce type se marie bien avec un jeune vin rouge léger.

• universalité de l'application;
• mûrit pendant toute la durée de conservation;
• contient une grande quantité de nutriments;
• profite au corps.

• non identifié.

Bren d'amour

Le représentant de ce type de fromage est la société Volzhskiye Syry.

Sa technologie de préparation est également basée sur une recette française. Mais, contrairement aux conditions climatiques de la France, les produits fabriqués dans l'immensité de la Russie ne sont pas devenus son analogue à 100%. Les fromages locaux sont dotés d'une saveur vive, riche, forte et nettement salée. Le Bren d'amour se marie bien en salade avec d'autres légumes marinés avec une sensation gustative prononcée. Il peut être utilisé comme condiment aromatisant pour les pâtes, la tarte ou la soupe aux légumes. Seul ou avec la salade de légumes précitée, il se marie bien avec la bière brune.

Le nom emprunté au français, qui signifie «un morceau d'amour» en traduction, parle de lui-même. Fabriqué à partir de lait de brebis entier, le Bren d'amur a une chair finement parfumée de couleur ivoire avec un goût épicé, agréable et légèrement acidulé. Il a un arôme distinct de lait de brebis et d'herbes. La particularité de la préparation de ce fromage est de rouler ses têtes dans un mélange de graines de coriandre, de romarin, de poivre avec l'ajout de baies de genièvre hachées, ce qui lui donne une saveur et un arôme de fines herbes vraiment uniques.

Son association la plus bénéfique avec des vins rosés de fruits, de Provence ou de Corse. Il s'est montré bien utilisé avec les poivrons doux, les tomates, les olives marinées.

• améliore la mémoire grâce à la présence de romarin;
• enrichit le corps avec une grande quantité de vitamines;
• aide à maintenir le système musculo-squelettique humain.

• non-détecté.

Halloumi

Le processus technologique de préparation de ce type de fromage est basé sur la recette de spécialistes chypriotes. Sa structure est dense, rappelant le chewing-gum, crée légèrement un effet grinçant sur les dents. Certaines variétés de cette variété sont parfumées à la menthe parfumée. La base des produits fromagers est le lait de vache entier. Dans le processus technologique, l'utilisation de conservateurs, d'additifs créés artificiellement ou de stabilisants n'est pas autorisée. Grâce au chauffage des matières premières selon l'ancienne méthode, le produit ne perd pas sa forme en couches, révélant une saveur encore plus crémeuse. Pour améliorer le goût, selon les experts, Halloumi doit être frit sur un gril ou une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Ce fromage a bien fait ses preuves dans les salades, les soupes et peut être utilisé avec des légumes. Selon les Chypriotes, cela fonctionne très bien avec les pastèques pendant la chaude saison estivale.

• soutient le système immunitaire humain;
• sature le corps en vitamines, protéines et autres éléments utiles;
• a un effet rafraîchissant.

• pas trouvé.

Mozzarella "Umalat"

Le représentant de cette marque prend à juste titre l'une des principales étapes de la liste des meilleurs. Ce fromage est le gagnant de plus d'un festival de dégustation. La masse de mozzarella est roulée en boules élastiques et denses qui, une fois coupées, commencent immédiatement à libérer leur saumure. En raison du processus de fabrication, la Mozzarella contient la quantité initiale de tous les nutriments, vitamines, calcium et protéines, si nécessaires pour le corps humain, en particulier pour les enfants. N'ayant pas une teneur élevée en matières grasses et un goût peu salé, le fromage a été largement utilisé dans divers plats, desserts, tartes, casseroles.

• constitue une excellente source de calcium;
• indispensable pour la nourriture pour bébé;
• universalité de l'application;
• produit hypocalorique.

• non identifié.

Chèvre marécenthal

Le producteur de ce type de fromage est la fromagerie du village de Sernur, située dans la République de Mari El.

Les matières premières utilisées pour ce produit sont du lait de chèvre entier écrémé, auquel sont ajoutés des bactéries lactiques et du sel de table. Son processus de maturation prend une année entière.Pendant ce temps, les têtes de fromage sont examinées, retournées et lavées. Le résultat est un merveilleux produit vieilli avec une pulpe grise-crémeuse dense, mais en même temps friable. Marsenthal a un goût crémeux distinct et un arrière-goût agréable et long. Cette variété peut remplacer assez adéquatement le parmesan dans la préparation de nombreux plats. La chèvre marécentale se marie bien avec les noix, les fruits, le vin rouge de force moyenne et la bière amère.

• excellentes sensations gustatives;
• composition naturelle;
• utilité pour le corps.

• non identifié.

Amateur

Ce fromage est également populaire dans une certaine catégorie de la population. Ils sont attirés par une structure délicate et douce avec de petits trous ou pas de trous du tout et un goût prononcé de lait aigre avec une acidité prononcée. Le temps de production d'un tel produit n'est que de 2-3 jours, après quoi l'Amateur est mis en vente. Compte tenu des matières premières utilisées, ce fromage a une faible teneur en calories, ce qui permet aux personnes qui surveillent leur poids de l'utiliser.

• Qualité décente;
• utilité pour la perte de poids.

• pas toujours disponible sur les marketplaces.

Adyghe

Le producteur le plus populaire de cette catégorie de fromages est la laiterie de la mer Noire. Ses produits ont une structure très délicate, un arôme crémeux brillant et une petite quantité de sel dans le goût. Adyghe est idéal pour les salades, avec du pain complet, des tomates et du basilic. Les matières premières naturelles sous forme de lait de vache ou de chèvre lui fournissent un grand nombre de nutriments et de vitamines bénéfiques.

• sensations gustatives agréables;
• soutien du système immunitaire du corps;
• la possibilité d'utiliser avec des régimes.

• non identifié.

Fromages bleus

Les produits fromagers les plus raffinés sur les marchés étrangers sont les fromages moulés. Bien sûr, une telle délicatesse n'est pas universellement appréciée par le consommateur national, mais il existe néanmoins une catégorie de fans de ce type de fromage.

N'ayez pas peur de l'empoisonnement avec de tels produits laitiers fermentés, car il existe des moisissures sans danger pour la santé humaine. Il se développe sur des fromages fabriqués uniquement à partir de matières premières naturelles et entières. Si l'alimentation des animaux qui donnent du lait contient au moins des antibiotiques ou d'autres additifs, un produit contenant de la moisissure naturelle ne fonctionnera pas.

Son emplacement peut être soit à la surface de la tête de fromage, soit à l'intérieur de sa pulpe. Pour l'obtenir par la première méthode, le produit formé est périodiquement retourné, séché pendant la période de maturation. Et dans le second cas, il est injecté avec une aiguille de seringue dans la masse de fromage, où il mûrit avec le produit pendant 2 à 6 semaines. En conséquence, les noms des fromages seront classés en blanc (moisi en surface) et bleu (veiné à l'intérieur).

Liste des variétés populaires de fromage bleu en 2020

Ces types de fromages sont considérés comme d'élite et il n'est pas toujours possible de l'acheter pour tout le monde dans le volume souhaité, mais il est toujours possible d'en goûter une petite quantité.

Russe Roquefort

La reproduction la plus réussie du fromage bleu français est considérée comme étant les produits de la fromagerie Maria Koval.

Il a un arrière-goût sucré prononcé, une structure légèrement émiettée, une couleur jaune riche et des veines bleu foncé ou noires. Ce produit se marie très bien avec les fruits, le pain granuleux, le porto doux ou le vin rouge dense.

• excellent goût;
• utilité pour le tractus gastro-intestinal.

• coût assez élevé.

Matin brumeux

Les produits de la fromagerie familiale, propriété de Lyubov Gorbacheva, sont situés dans le village. Zamytsky de la région de Smolensk.

La qualité du lait comme matière première, puis du fromage produit, est au plus haut niveau.Le lait entier naturel, fermenté pendant 21 jours, se transforme en un merveilleux fromage jeune avec une structure délicate, une couche sous-croûte étalée, un excellent goût crémeux, recouvert de moisissure noble blanche. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant un mois, au cours duquel le produit continue également de mûrir, en modifiant son goût et son arôme en conséquence. Ce fromage se marie bien avec les fruits, les vins légers.

• excellent goût;
• haute qualité;
• variété d'applications.

• Prix ​​élevé;
• Possibilité d'acheter uniquement via les boutiques en ligne.

Camembert Fromage de Louis

La production de ce produit est située dans la région de Voronej et est basée sur une technologie française bien connue. Le fromage au lait de vache entier pasteurisé a une structure fluide et douce avec un goût de champignon épicé, crémeux, qui devient encore plus intense et brillant pendant le processus de chauffage et de fusion. En cours de maturation dans des moules spéciaux, le Camembert Fromage de Louis est périodiquement retourné et séché de sorte que plusieurs couches de moisissure blanche noble se forment à sa surface.

Vous pouvez utiliser ce produit à la fois frais et cuit. Dans les plats russes, le camembert Fromage de Louis se marie bien avec la citrouille, la bouillie de millet, les pommes au four. Le champagne, les vins blancs mousseux ou le cidre sont les boissons préférées. Il est recommandé d'éviter la composition de camembert avec des vins rouges.

• merveilleux goût épicé;
• variété d'applications;
• bénéfice pour le corps humain.

• coût élevé.

Dorblu

Un représentant de cette espèce est récemment apparu sur le marché des biens de consommation, mais a très vite gagné en popularité auprès des amateurs de fromage bleu. Le produit est fabriqué sur la base de la technologie allemande, a une chair de couleur ivoire avec de fines veines bleues de moisissure. Dorblu ressemble à du marbre en apparence. Son goût est délicat, légèrement salé, aux multiples facettes, se compose d'un bouquet crémeux, champignon et herbacé. Un arrière-goût agréable ne laissera personne indifférent.

Un tel fromage est utilisé à la fois comme produit unique et en composition avec d'autres composants. Une excellente combinaison de dorblue avec de la viande blanche. Parmi les bonbons, il est préférable avec du miel de poire ou de fleur. Le dessert, composé de glace, de ce type de garniture au fromage et au xérès, a un goût excellent. Madère, sauternes ou porto conviennent bien à ce produit.

• goût, arôme incroyable;
• variété d'applications;
• maintient l'équilibre énergétique du corps.

• pas toujours disponible dans le commerce de détail.

Crottin d'Obonn

Ce type de fromage est produit dans la région de Kaluga selon l'une des recettes traditionnelles en France. La base de sa préparation est le lait de vache pasteurisé. Le produit est formé de petites têtes et conditionné en 2 pièces. Fromage vieilli avec une surface rugueuse recouverte de moisissure noble blanche, a une structure molle lâche de la couleur du beurre. Le goût du Crottin d'Obonn est salé-sucré, dominé par des notes de caramel-noisette avec une légère saveur de crème sure rustique. L'arrière-goût de champignon long et délicat laisse une sensation agréable.

La pulpe émiettée de ce fromage lui permet d'être utilisé dans divers plats chauds et froids. Et le goût épicé et extraordinaire du Crottin d'Obonn se marie parfaitement avec les riches saveurs du chocolat noir, des noix grillées, des raisins secs et des dattes.

Les boissons avec ce produit feront un bouquet exceptionnellement élégant de vin blanc Sauvignon de la vallée de la Loire ou Albariño et de vin rouge avec une riche teinte fruitée.

• emballage pratique;
• excellent goût et arôme;
• la possibilité de diverses applications;
• les avantages du soutien vitaminique pour les organes internes.

• le prix est un peu élevé.

Picante

Les producteurs du territoire de Krasnodar ont présenté ce type de fromage bleu au marché de consommation.Sa texture crémeuse et friable est parsemée d'une toile de veines émeraude. La riche saveur de noisette près de la croûte s'amincit progressivement vers le centre de la chair. La combinaison d'une légère acidité, d'une douceur salée et délicate en même temps constitue une saveur vraiment extraordinaire.

Ce produit peut être l'un des composants d'un ensemble de différents types de fromages pour le dessert.

Les raisins sans pépins, les poires, les figues ou le miel seront un merveilleux ajout au fromage.

Un duo chic que Picante fera avec du bon vin italien.

• grande qualité;
• goût merveilleux;
• naturalité de la composition.

• non identifié.

La variété des fromages locaux est énorme tant en qualité, en goût et en catégorie de prix. Du consommateur moyen aux gourmets les plus exigeants de ce produit, personne ne sera laissé à l'écart de la tentation d'essayer les fromages extraordinairement savoureux et aromatiques de toute la Russie. Par conséquent, chaque résident du pays peut se permettre d'avoir un produit nutritif et sain dans le régime alimentaire nécessaire pour maintenir le corps en bonne santé. Et les petits enfants avec plaisir, ainsi qu'avec beaucoup d'avantages pour eux-mêmes, seront la compagnie des adultes. Profitez des fromages russes merveilleux et nutritifs et soyez en bonne santé!